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PROYECTO
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Encurtido fermentado:
Los cuales se elaboran mediante la fermentacin del azcar de los vegetales. La
elaboracin de estos encurtidos tarda entre uno y dos meses, dependiendo de la
temperatura a la que se realice. En este grupo se encuentran los pepinillos o
pickles, las aceitunas y el chucurt (col fermentada).
Mediante este proceso no solo la hortaliza se acidifica por la produccin de cido
lctico sino que, adems, se forman otros productos tales como cido actico,
alcohol, esteres y aldehdos que confieren al producto caractersticas especiales
de textura sabor y color.
Encurtidos no fermentados:
Son encurtidos que no son sometidos a una fermentacin, ya que el vinagre o
cido actico es adicionado en forma directa sobre las hortalizas, las cuales son
previamente sometidas a un blanqueado. Este mtodo es bastante sencillo y
rpido.