CALAVERA BEER

PROPIEDAD INTELECTUAL

En cervecera Calavera nos apasiona elaborar cervezas, es un gusto hacer un

producto que se disfruta y se comparte. Cervecera Calavera es un laboratorio de
sabores donde exploramos nuevas dimensiones gustativas.

GIRO

Manufactura de Cerveza Artesanal

UBICACIN

Cda. de Hidalgo 8,Col. Puente de Vigas, Tlalnepantla, Edo. Mx.

CONTACTO

ventas@calaverabeer.com

caja@calaverabeer.com

Tel: (55) 5365 3685

Horario: 8 am - 5 pm
VISION

Ser una industria icnica en Mxico y mantener un entorno propicio para las
actividades de la industria cervecera mexicana.

OBJETIVOS

Fomentar la economa de toda la cadena de valor y de la actividad

agroindustrial.

Promover un Estilo de Vida Saludable entre nuestros consumidores.

Mantener e incrementar la percepcin sobre el valor de la industria

cervecera de Mxico y el mundo.

Generar una Cultura Cervecera en Mxico.

 Historia fundacin 2008

Gilbert Nielsen, creador y maestro cervecero de la marca artesanal Calavera, tuvo

la idea de hacer una cerveza junto con su esposa por una pasin de gustos que
no encontraba en alguna otra, ahora cumple 5 aos en venta.

"En algn momento estaba produciendo con mi esposa ms cerveza de la que

poda consumir, fue as que la empezamos a compartir en eventos familiares, y
descubrimos que poda ser un gran negocio" confes maestro cervecero.

Algunas de las cervezas las llaman de autor porque tiene ingredientes especiales
para acompaarse con cierto tipo de alimentos y en fechas especficas, entre ellas
las tres cervezas de temporada.

Existe la cerveza conocida como 'Ofrenda', para da de muertos, cerveza que se

eleva 10% de grados de alcohol por contener calaveritas de azcar trituradas, se
suma una para el Da de Navidad, y otra para la primavera.

Cmo surgi?

Surgi en el 2009 con pequeos lotes, fue en 2010 que se empez a distribuir en
tiendas departamentales y boutiques de cervezas, desde entonces se ha logrado
una gama de 12 tipos distintos de cerveza.

Organigrama
Gerente General
Gilbert Nielsen

Subgerente General
Lizbeth Pelez

Gerente RH Gerente Mercadotecnia Gerente Finanzas

Gerente Produccin

Capacitacin Contabilidad
Produccin Mantenimiento Publicidad

Proveedores
Reclutamiento
Etiquetado

Ventas
Acta constitutiva

Calavera se distingue por ser un poco rebelde en cuestin de estilos, algunas

cervezas tienen picante, otras calaveras de azcar o bien hojas santas.

Premios

2014
Mexian Imperial Stout - medalla de bronce - Cerveza con especias
2013
Copa Cerveza Mxico 2013
Mexican Imperial Stout - Medalla de Oro - cervezas con especias
Sanctum 2013 - medalla plata cervezas de trigo
Yule 2012 - Medalla de Platacerveza con especias.

2012
LoveCraftBeer - Oro US OpenBeer Competition 2012
Yule 2011 - Oro US Open Beer Competition 2012
Dubbel de Abada - oro Copa Cerveza Mxico 2012
Maquahuitl - plata Copa Cerveza Mxico 2012
Mexican Imperial Stout - plata Copa Cerveza Mxico

Yule 2011 - bronce Copa Cerveza Mxico 2012

Witbier - bronce Copa Cerveza Mxico 2012

Mexican Imperial Stout - medalla Oro US Open Beer Competition 2011

2010
Witbier - medalla plata Festival Cerveza Mxico 2010

2009
Witbier - medalla bronce Festival Guadalajara 2009
Schwarz - medalla plata Festival Guadalajara 2009
Tripel de Abada - medalla Oro Festival Guadalajara 2009
Copa Cerveza Guadalajara 2009
CADENA DE SUMINISTRO

MEXICAN IMPERIAL STOUT

ABV 9 %

IBU 65+

CON 4 DIFERENTES CHILES SECOS

DESCRIPCIN: Cerveza de alta fermentacin (ale) de apariencia completamente

negra. La espuma es densa, cremosa y chocolatada.
INGREDIENTES: Agua de manantial, malta de cebada, lpulo Britnico, levadura
y 4 diferentes chiles secos.

Y, por supuesto, mucho cuidado y amor.

NOTAS DE DEGUSTACIN: sta es una fuerte cerveza negra de alta

fermentacin.

SABOR: chocolate y caf

AROMA: caramelo, pasas y frutas secas

ACOMPAALA CON: Esta cerveza armoniza bien con chocolates y frutas del
bosque, y fu creada especialmente para acompaar platillos con mole, un manjar
digno de la corte de cualquier imperio en el pasado, presente o futuro.

TRIPEL DE ABADA

AVB 8.5%

IBU 25

DESCRIPCIN: Cerveza de alta fermentacin (ale) color claro y apariencia

ligeramente turbia/lechosa. La espuma es densa, cremosa y acolchonada.

INGREDIENTES: Agua de manantial, malta de cebada 2 hileras, azcares

especiales, lpulo Checa (Saaz), y levadura especial de abada.

Y, por supuesto, mucho cuidado y amor.

NOTAS DE DEGUSTACIN: Esta espumosa cerveza de alta fermentacin, reina

de las ales claras.

SABOR: dulce

AROMA: fresco

ACOMPAALA CON: Ideal para acompaar con pescados y mariscos, chiles en

nogada, pipin e incluso para acompaar algunos quesos enrgicos, como el
Danablu, Rochefort o el Stilton. De igual forma hace buena pareja con algunos
postres cremosos.
DUBBEL DE ABADA

ABV 6.4%

IBU 19

CON PILONCILLO

DESCRIPCIN: Cerveza de alta fermentacin (ale) de apariencia caf rojizo. La

espuma es densa, cremosa y acolchonada.

INGREDIENTES: Agua de manantial, malta de cebada 2 hileras, piloncillo, lpulo

Checo (Saaz) y levadura de abada.

Y, por supuesto, mucho cuidado y amor.

SABOR: un sutil gusto dulce

AROMA: tenue apreciacin de pasas, galletas y caramelos

ACOMPAALA CON: Ideal para acompaar platillos fuertes, especialmente

carnes, gravy, papas, estofados y algunos quesos ligeros, como el brie, tetilla,
Tomme de Savoie y Port Salut. Tambin hace buena pareja con algunos postres
elaborados con chocolate amargo y caramelo.

AMERICAN PALE ALE

ABV 6.5%

IBU 35

DESCRIPCIN: Cerveza de alta fermentacin (ale) de color mbar. La espuma

es densa, y cremosa.

INGREDIENTES: Agua de manantial, malta de cebada, lpulo Cascade

Americano, levadura Britnica.

Y, por supuesto, mucho cuidado y amor.

NOTAS DE DEGUSTACIN: Esta es una clsica cerveza resultado del encuentro

de dos mundos

SABOR: suave gusto afrutado de ales claros de Inglaterra

AROMA: aroma floral y de ctricos resultado de la adicin abundante de

ACOMPAALA CON: Ideal en combinacin con casi cualquier platillo, pero
especialmente para barbacoas y carnes asadas. Tambin funciona bien junto con
ensaladas de perfil recargado hacia lo amargo (argula) y ligeramente dulce.

WITBIER

ABV 4.8%

IBU 14

CON CORIANDRO

DESCRIPCIN: Cerveza de trigo con levadura de alta fermentacin (ale) de color

claro y apariencia turbia/lechosa. La espuma es densa, cremosa y acolchonada.

INGREDIENTES: Agua de manantial, malta de trigo, malta de cebada 2 hileras,

trigo, lpulo checa (Saaz), levadura belga especial para cerveza de trigo y
coriandro.

Y, por supuesto, mucho cuidado y amor.

NOTAS DE DEGUSTACIN: Es muy refrescante y ligera

SABOR: un sutil gusto dulce

AROMA: tiene un sutil aroma a ctricos y a pan de trigo, mientras que el coriandro
le imparte un delicioso aroma floral

ACOMPAALA CON:

Consideramos que una witbier presenta un poco ms de acidez que otras

cervezas, por ello es una buena eleccin para platillos ligeros de mariscos,
pescados y ceviches. Muy rica para acompaar sushi y maki.
PROCESOS

En el proceso de produccin de cerveza se opera con una cantidad determinada

de materia prima, transformndola en etapas sucesivas hasta obtener una
cantidad determinada de producto final, es decir, es un proceso discontinuo
gobernado por la variedad de cerveza a producir en un da determinado y el
volumen requerido.

A no ser por contadas excepciones, el equipo de elaboracin debe tener

dedicacin exclusiva para el tipo de cerveza a elaborar en un instante dado. Por
otra parte, los procesos de fermentacin y madurado pueden ser llevados a cabo
para ms de un batch producido, bajo limitaciones de espacio y la cantidad de
estanques destinados para esta etapa.
Descripcin:

Almacn

1) Se recibe la orden de ingredientes requeridos y se extraen de inventario.

2) Se actualiza el inventario considerando la extraccin de ingredientes.

3) Se procesa el grano entero en el molino.

4) Paralelamente, se filtra el agua potable para quitar el cloro.

5) Se enva mediante bombeo el agua procesada y se despacha la materia prima

lista para ser empleada en los procesos del rea de coccin.

Cocina

6) Se disponen los ingredientes secos para ser incorporados manualmente a la

olla de

maceracin. Se llena la olla de macerado con el agua enviada mediante bomba.

7) Se calienta el agua y se mezcla con ingredientes determinados por el tiempo

requerido, formando una infusin y luego se filtra mediante re circulado.
Posteriormente mediante bomba se enva el mosto obtenido a la olla de coccin.

8) Se lleva el mosto a punto de ebullicin por espacio aproximado de 90 minutos y

se incorporan el resto de los ingredientes requeridos por la receta. Finalmente el
mosto caliente es bombeado a la olla de enfriado.

9) En cuanto se ha obtenido un volumen mnimo de mosto caliente, se enfra hasta

alcanzar temperatura de inoculacin de levadura. (20C aproximadamente).
Simultneamente el mosto ya enfriado se enva a los estanques de fermentacin.
Bodega

10) Llenado el estanque de fermentacin, se inocula con la levadura y se deja en

el proceso fermentativo por un tiempo aproximado de 6 das a temperatura
controlada de entre 20 y 15 grados Celsius.

Finalizada la fermentacin, se conserva el mosto en el estanque a temperatura de

2C por un tiempo aproximado de 14 das, dependiendo de la variedad de
cerveza, simultneamente se quita la levadura ya utilizada desde la vlvula inferior
del fermentador para ser reutilizada en una produccin posterior.

A continuacin se eleva la temperatura a 16C y se deja madurar la cerveza nueva

por un tiempo aproximado de 14 das. Finalizado el proceso, la cerveza est en
condiciones de consumo.

11) Se enva mediante bombeo cerveza a las lneas de suministro del Brewpub en
las cantidades que se requieren en tiempo real, segn la demanda.

12) Se envasa la cerveza ya sea en botella o en barril, dependiendo de los

requerimientos, para ser despachadas fuera del Brewpub.
Principios de la empresa

Son 7 los procesos principales que se tendrn en cuenta para satisfacer a los
clientes:

1) Proceso de Atencin al Cliente: Cuidar la satisfaccin y comunicacin

2) Proceso Productivo: Cuidar estndares de calidad

3) Control de calidad: Anlisis peridico de muestras para asegurar la calidad.

4) Manejo de Inventarios: Asegurar abastecimiento, evitar quiebres de stock

5) Investigacin y desarrollo: Bsqueda continua de nuevos productos, procesos

y materia prima para surtir al mercado y satisfacer al cliente

6) Eventos: Sesiones de cata y maridaje

7) Marketing: Evaluar permanentemente cules son las mejores estrategias de

marketing para atraer y retener a nuestros clientes
Tiempos de Proceso Productivo

La mayora de los procesos de produccin de cerveza artesanal son estndares e

independientes del volumen de produccin, con excepcin del procesado de
materia prima, flujos de lquidos y el envasado.

A continuacin se muestran los tiempos promedios de duracin de cada proceso y

el tiempo total empleado en un batch desde que es elaborado hasta que est en
condiciones de ser despachado.

SUELDOS
MERCADO

La participacin de mercado de la cerveza artesanal, dentro del consumo de

cerveza en general, slo alcanza el 0,4% (equivalente a un volumen de venta de
2.400.000 millones de litros), el crecimiento que ha experimentado el ltimo tiempo
el consumo de cerveza artesanal es de 10% anual

Esta baja participacin se debe principalmente a que existen muchos productores

pequeos interesados en vender el producto para sus propios locales solamente,
o bien para zonas tursticas, sin apostar por una produccin y distribucin ms
masiva segn fuentes de estudios, pero, por otra parte, se trata de un producto
que paulatinamente ha ido ganando aceptacin.

Las grandes marcas (industriales nacionales) han perdido entre un 2% y 3% de

participacin durante los ltimos aos, mientras que el mercado total sigue
creciendo, lo que implica que tanto las cervezas Premium como la artesanales son
las que estn creciendo a ms de un 3% en relacin a aos anteriores, lo cual
significa que la gente quiere innovar, quiere variedad, probar nuevas marcas
POSICIONAMIENTO

Pblico objetivo

Est compuesto por personas con edades sobre 25 aos, pues tienen una mayor
disposicin a pagar y consideran a la cerveza algo especial y de valor.

Estas personas destacan por estar dispuestas a probar productos novedosos,

muchos de ellos son conocedores de cerveza, y tienen inters en consumir una
cerveza de calidad tanto en su hogar como en los diversos establecimientos que la
ofrecen.

El pblico objetivo adems destaca por no ser fiel a la marca, dado que basa su
consumo en experimentar nuevos productos independientemente de quien los
produce, a no ser que una marca le ofrezca

gran variedad y calidad.

CALAVERA no es una marca tan reconocida y su posicionamiento solo se define

en el mercado de cerveza artesanal; su estrategia de marketing tampoco es muy
buena.

Cuenta con pgina web, Twitter y Facebook pero no estn actualizados en cuanto
al uso de las redes digitales por lo tanto solo se dan a conocer mediante sus
consumidores en sus puntos de venta y cuando se realizan exposiciones, ferias o
eventos relacionados con la cerveza artesanal.

Pese a estas deficiencias han conseguido obtener premios y posicionarse en uno

de los mas altos lugares en cervezas artesanales.

Nosotros consideramos que pueden llegar a posicionarse mas alto.

Para lograr posicionarse en el mercado de los barriles de cerveza artesanal se

decidi optar por una estrategia de posicionamiento basada en los

atributos del producto, es decir, se enfatizar en promocionar la calidad del

producto, junto con un buen servicio de postventa.

Para lograr este posicionamiento se realizarn las siguientes acciones:

Tanto el Gerente General como el Gerente de Operaciones realizarn visitas

quincenales a los clientes para crear lazos de confianza y ver personalmente
cmo le est yendo al cliente con respecto a la venta de la cerveza CALAVERA,
es decir, ver el nivel de ventas, cul tipo de cerveza se est demandando ms y
cul menos, entre otros.

Para la promocin de CALAVERA se desarrollarn una serie de acciones, con el

fin de aumentar el conocimiento de marca por parte de los potenciales clientes y
de los potenciales consumidores, que al final son ellos los que demandan el
producto en los puntos de venta.

Estas acciones son las siguientes:

Promocin en pgina web actual, en donde se mostrar toda la informacin

acerca de la cerveza, catlogo y los medios de venta.

Capacitacin al cliente. Se le invitar al cliente para que asista a uno de los

cursos de elaboracin de cerveza que se imparten en CALAVERA con la
finalidad que aprendan ms de la elaboracin de esta, las propiedades y de
los estilos que hay. De este modo, el cliente podr transmitir este
conocimiento a sus garzones para que sepan ms sobre la cerveza y con
qu acompaarla.

Vasos schoperos con logo CALAVERA, cadenas, destapadores, etc.

Las capacitaciones se realizarn cada vez que ingrese un cliente a la

cartera de CALAVERA. Estas se realizarn los das sbados cuando se
realicen los cursos correspondientes que CALAVERA imparte, y corrern
por cuenta de la empresa.

El merchandising se dispondr en el local de cada cliente para generar

conocimiento de marca y que los consumidores se atrevan a probar
CALAVERA.

Se dispondrn de distintos tipos de vasos para degustar 33 , junto con

destapadores y llaveros.
MARCA

PLAN DE VENTAS

Para la captacin de clientes que sean dueos de bares y restaurantes se

realizarn visitas a sus locales ofrecindoles muestras gratis de la gama de
cervezas junto a catlogos e informacin.

Se establecer un catastro de los locales que resulten ser atractivos como

Potenciales clientes y desde el inicio de la marcha blanca del proyecto se

comenzar a visitarlos.

De los datos que se podrn ver sobre la proyeccin de venta a bares y

restaurantes, se estima que se deben conseguir entre 4 y 8 clientes estables para
cumplir de manera satisfactoria con el nivel de ventas, debido a que la oferta ser
limitado, cumpliendo con objetivos de dar a conocer el producto en el mercado y
generar imagen de marca.

PLAN DE VENTAS ANUALES

Dnde la puedes encontrar?

Si eres del Estado de Mxico se encuentra en diferentes tiendas departamentales

o bien en el lugar oficial que esta ubicado en Puente de Vigas, Tlalnepantla de
Baz.

O bien si eres chilango o te diriges a el DF, se distribuye en Polanco, en depsitos

como Eje 3 Baja California colonia Condesa, o bien frente a Parque Hundido
donde adems podrs encontrar cerveza de barril. As como tambin en los
restaurantes Puyol, Paxia y Santo.
Cuenta Nielsen que tiene un promedio de 50 sitios en donde venden Calavera, sin
embargo la mayora estn en Distrito Federal y muy pocos en el Estado de
Mxico.

Competencia

La competencia entre cervezas artesanales es muy leal, el apoyo es mutuo

PROVEEDORES

MALTOSAA EURO PARK

NAVE INDUSTRIAL NO. 114

CARRETERA QUERTARO-MXICO, KM. 201.5

MALTAS

LEVADURAS

LUPULOS

INSUMOS

ADJUNTOS Y ADITIVOS

BREWMASTTERS

Av. El Jacal 403, Jardnes de la Hacienda,

Quertaro, Qro.

INSUMOS

KUGEL IMPORTS

Importador y distribuidor exclusivo en Mxico de distintas cerveceras alemanas,

inglesas y estadounidenses. Calidad premiada y galardonada por The European
Beer Stars y la Sociedad Agraria Alemana (DLG).

Ricardo Margain 575 Ed. C. Parque Corporativo Santa Engracia 66267

San Pedro Garza Garca, Nuevo Len Mxico

Tel: (81) 2043-9451