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a tus fresas
Ideas creativas para aprovechar
las fresas de principio a fin.
APASINATE
POR LAS FRESAS
La llegada de las fresas es uno de los Insprate con trucos y consejos para
momentos ms esperados. Para los ofrecer platos innovadores que sorprendan
comensales, son especiales, exquisitas. a tus clientes.
Para la cocina, tienen una alta rentabilidad,
desatan la creatividad del chef y son muy Reinventa postres, atrvete con contrastes
fciles de trabajar. y crea nuevas recetas aprovechando cada
segundo de esta temporada tan apasionante.
Sin embargo, pueden ser muy frgiles,
descomponerse con rapidez y tener usos
limitados.
De enero a junio es temporada de fresas. En un primer Una vez compradas, las fresas duran 5 das
momento, la fresa tiene un cuerpo firme y compacto aproximadamente. Un perodo muy corto que
pero de textura suave. Poco a poco, el exceso de debemos aprovechar al mximo. Conociendo su
humedad y aire provocan que la fruta se oxide con ciclo de vida y el estado en el que se encuentra
mayor rapidez y obtenga un tono ms oscuro. Empieza en cada etapa, puedes trabajar mejor con ellas
a perder olor y sabor, su textura se vuelve cada vez y usarlas para las recetas a las que mejor se
ms blanda y sus azcares se intensifican. adaptan.
Da a da
DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5
Textura, color Aparecen los Las primeras fresas Las fresas en peor Las ms
y olor impecables. primeros signos se empiezan a estado empeoran perjudicadas se
de deshidratacin. descomponer. su color y olor. descomponen y
afectan al resto.
IDEAS PARA
TUS FRESAS
DEL PRIMER
AL LTIMO DA
Hay una receta para cada fresa, sea cual sea su
estado. A continuacin te presentamos trucos y
consejos para dos tipos de fresas:
Frescas
Primero, encontrars propuestas
de decoraciones creativas y las
recetas que mejor se adaptan a
las fresas frescas.
Maduras
En la segunda parte, te mostramos qu
hacer con las fresas ms maduras y
cmo darles una segunda vida.
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Trucos del chef
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Trucos del chef
Coulis de fresa,
rpido y fcil
1. Limpia las fresas 2. Prepara una salsa fina 3. Ideal para cubrir tartas
Scalas y ponlas en coccin Tritralas con un batidora Es importante equilibrar los
con un poco de azcar. hasta conseguir una delicada azcares del lquido con los
salsa. azcares de las fresas para
evitar la osmosis.
Macerado de fresas al vaco,
en un momento
1. Limpia las fresas 2. Colcalas en una bolsa 3. Alarga la vida til de las fresas
Crtalas en pequeos trozos, Aade una rama de lemon grass, salas para diferentes aplicaciones,
segn tu preferencia. una vaina de vainilla natural, zumo como aromatizar salsas o elaborar
de naranja natural y jengibre. Saca bases para vinagretas.
el aire de la bolsa hasta conseguir
efecto vaco.
RECETA PARA
FRESAS Tarta con coulis
MADURAS de fresas
Elaboracin
Extiende una base de masa quebrada sobre un molde y pnchala
en diferentes puntos. Pon legumbres secas para evitar que se
extienda e infle ms de lo deseado e introduce la masa en el
horno. Cuando alcance su color dorado, retrala y djala reposar,
quitando las legumbres secas.
Elabora un coulis de fresa con las fresas que estn pochas y
adelo a la base decorando con Krona Spray Creme Dcor.
RECETA PARA
FRESAS Batido con fresas
MADURAS
Elaboracin
Para empezar, limpia las fresas de impurezas y trozos en mal
estado. A continuacin, introdcelas en la batidora aadiendo
leche entera y azcar y bate a mxima velocidad hasta conseguir
su mejor textura. Culmina la receta con una decoracin de la
cremosa Krona Spray Creme Dcor, el complemento perfecto al
frescor del batido.
RECETA PARA
FRESAS Granizado con fresas
MADURAS
Elaboracin
Aade azcar a la batidora y tritralo a mxima potencia hasta
que se convierta en polvo de azcar glas. Por otro lado, limpia las
fresas, crtalas en trozos pequeos e incorpralas a la batidora
junto al hielo. Tritura a mxima potencia para alcanzar la textura
deseada.
Para emplatar, aade sirope de chocolate Carte dOr en el fondo
de la copa y, a continuacin, vierte el granizado. Decralo con
Krona Spray Creme Dcor para resaltar el sabor y la textura
del postre.
RECETA PARA
FRESAS Mousse de fresas
MADURAS
Elaboracin
Tritura las fresas hasta que la textura sea lo ms suave posible.
Y, si no es suficiente, se debern colar.
Con Krona Original, monta claras de huevo a punto de nieve
y mezcla la elaboracin con las fresas. Sirve en copas y deja
enfriar. Cuando est listo, remata la decoracin con trozos de
pltano, a gusto del chef.
OTRAS Todo el mundo espera encontrar las recetas de
siempre en la carta de postres. Es la oportunidad