EXERCÍCIOS DE VITAMINAS

Assinale a alternativa correta

1. Vitaminas são substâncias essenciais que não são sintetizadas pelo organismo
( ) A vitamina A é também denominada retinol
( ) A deficiência da vitamina D causa raquitismo nas crianças
( ) A vitamina A é destruída pelo oxigênio

2. Vitaminas são substâncias essenciais que não são sintetizadas pelo organismo. Se
classificam em hidrossolúveis e lipossolúveis. As lipossolúveis são:
( ) A, C, B, K
( ) B, D, E, C
( ) A, D, E, K

3. Vitamina adicionada aos óleos vegetais para consumo humano com a finalidade de
garantir estabilidade quanto à oxidação:
( ) Vitamina A
( ) Vitamina E (tocoferol)
( ) Vitamina K

4. A vitamina A é lipossolúvel, é encontrada nos vegetais sob a forma de pró-vitamina

A, que é transformada em vitamina no organismo humano. Apresenta as seguintes
características:
I – Também é conhecida como retinol, age como antioxidante, combatendo os radicais
livres que aceleram o envelhecimento.
II – São encontrados nos alimentos de origem animal: óleo de fígado de bacalhau, gema
de ovo, sardinha, fígado.
III – A pró-vitamina A, são substâncias carotenóides, encontradas nos vegetais:
cenoura, espinafre, brócolis, manga.
IV – A deficiência de vitamina A causa dificuldade de adaptação da visão no escuro

São corretas as afirmativas:

( ) I, II e III
( ) I, II e IV
( ) I, II ,III e IV

5. Um tecnólogo de alimentos foi contratado em uma indústria de óleo vegetal, para

corrigir um problema no produto, que estava apresentando sinais de deterioração,
exalando desagradável aroma de ranço e sabor metálico. Para resolver esta situação ele
acrescentou na formulação do produto um antioxidante. Com base nesta informação é
correto afirmar:
I - O antioxidante adicionado pode ser a vitamina E.
II - A vitamina E tem a função de inibir ou retardar a oxidação dos os ácidos graxos
insaturados que compõe os óleos vegetais, impedindo a rancidez
III - A vitamina E utilizada como antioxidante nos óleos vegetais, tem a função de se
oxidar no lugar dos ácidos graxos insaturados , perdendo seu valor biológico.
São corretas as afirmações:
( ) I e II
( ) I e IIII
( ) I, II e III.
6. A doença Pelagra surgiu em 1700 na Europa, cujos sintomas se caracterizam por
dermatite, diarréia e demência. Que teve como fator desencadeador a substituição da
farinha de trigo pela farinha de milho, no processo de panificação.
I - a vitamina ácido nicotínico ou nicotinamida são ausentes na farinha de milho.
II - São fontes da vitamina PP:fígado, cereais e carnes;
III – Recebe também o nome de vitamina PP, cuja sigla significa Prevenção à Pelagra.
São corretas as afirmações:

( ) I e II
( ) I e III
( ) I, II e III

7. Os sucos de frutas industrializados são adicionados de várias vitaminas: A, B6, B12,

C, D, E e ácido fólico. Deve ser embalado em caixas tetra Pack para impedir trocas
com o meio ambiente e passagem da luz, pois:
I - O ácido fólico, vitamina C e a vitamina B6 são sensíveis à ação da luz.
II – A vitamina A e a E são destruídas pela ação do oxigênio.
III – A vitamina B12 é higroscópica, ou seja absorve umidade do ambiente
São corretas as afirmações:
( ) I e II
( ) I e III
( ) I, II e III

Responda as questões:

1 Béri-béri é uma doença de carência nutricional que causa polineurite, perturbações do

sistema nervoso, hipertrofia do coração. Esta doença causou um surto em 2006, no
Maranhão, com 38 mortes, e 603 casos, envolvendo o alimento arroz armazenado em
ambiente úmido. Explique como aconteceu o surto, identificando o fungo, a toxina e a
vitamina envolvida neste agravo.

2.Vitaminas são substâncias essenciais, que foram denominadas vitaminas por se

acreditar que eram aminas, porém, possuem as mais variadas estruturas químicas, não
são sintetizadas pelo organismo. Como podem ser classificadas quanto à solubilidade?

3.Sabendo-se que a vitamina D é o termo empregado na designação de diversos

compostos, derivados de esteróis, que tem a função biológica de controlar o
metabolismo do cálcio e do fósforo, sendo essencial para formação dos ossos. Sua
deficiência causa raquitismo em crianças e deformações ósseas nos adultos, como a
osteoporose. È recomendado que crianças e adultos tomem sol pela manhã. Explique o
mecanismo de formação da vitamina D a partir da luz solar.

4. Um paciente foi internado na emergência com hemorragias após um acidente de

carro. Qual a vitamina que deve ser administrada, por ter ação anticoagulante ou
antihemorrágica? Qual o mecanismo de ação desta vitamina no processo de
coagulação?
5. Considerando: a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de prevenção e
controle sanitário na área de alimentos, visando à saúde da população; que a anemia
ferropriva representa um problema nutricional importante no Brasil, com severas
conseqüências econômicas e sociais; que as farinhas de trigo e as farinhas de milho são
largamente consumidas pela população brasileira. A ANVISA através da
RESOLUÇÃO - RDC Nº 344, DE 13 DE DEZEMBRO DE 2002, torna obrigatória a
fortificação das farinhas de trigo e das farinhas de milho. Qual a vitamina e mineral que
deve ser adicionados nas farinhas?

6 – Escorbuto é uma doença que tem como sintomas: hemorragias e dificuldade na

cicatrização de ferimentos, inflamação e sangramento de gengivas. É causada pela
carência de uma vitamina. Cite -a