You are on page 1of 2

ARE: CTA ARE: CTA

PRODUCIENDO YOGUR KFIR Las protenas forman despus del agua, la parte ms importante de los tejidos animales y figuran en el
Exploramos: organismo humano en la proporcin de alrededor de 16%. Tambin, aunque en menor proporcin se
El Yogur cumple setenta y cinco aos. encuentran en los tejidos vegetales. Desde el punto de vista alimentario, son los principios inmediatos ms
Quin le dira al seor Isaac Carasso que un medicamento creado para la necesarios del organismo, pues no pueden ser sustituidos por otros.
salud intestinal acabara siendo el postre ms consumido de los ltimos 50 La carne, los huevos, las legumbres, son alimentos ricos en protenas.
aos? En una historia que recuerda algunos paralelismos con la creacin de Composicin centesimal de las protenas
la Coca-Cola, el yogur ha cumplido sus bodas de platino entre nosotros. Carbono C 50 55%
Carasso, de origen blgaro, cre en su taller un producto con intenciones Hidrgeno H 6 7,4%
teraputicas basado en leche fermentada por las bacterias ms beneficiosas Oxgeno O 19 24%
para el estmago humano. As, naci el yogur que compramos hoy da en Nitrgeno N 15 19%
cualquier supermercado, aunque pasaron varios aos (casi 30) para tener la gran distribucin que ofrece Azufre S 0 7,5 %
hoy en da, cuando su hijo Daniel decidi establecer una fbrica en Pars para su produccin masiva. Las protenas son de suma importancia en la estructura y funcin de los seres vivos; porque las protenas
Destacar la evolucin del mismo yogur, que pas simplemente de leche fermentada a infinidad de variantes al recorrer el tubo digestivo son atacadas por la pepsina del jugo gstrico y la tripsina del jugo pancretico,
que encontramos hoy en da: sabores, con trozos de fruta, en lquido o incluso cuajadas, siendo los de transformndolas en aminocidos.
ms xito en los ltimos aos los denominados "funcionales" mejorando la tensin o el trfico intestinal. Qu es el Kfir de leche?
Actividad 1: Responde las siguientes preguntas. Es un conglomerado de bacterias o levadura que viven en una misma comunidad y en perfecto equilibrio.
Sabas que Las bacterias que componen el kfir son bacterias cido lcticas y se agrupan en diversas
combinaciones, por ejemplo:
. el kfir es una bebida fermentada a partir de la leche. Son unos Sacharomyces kephir
microorganismos que contienen levaduras y bacterias y que se Lactobacillus bulgaricus
agrupan en una matriz llamada kefirano. Leuconostoc caucasiano
Cuando se pone en contacto con la leche luego de transcurrido un Lactobacillus brevis
tiempo, da lugar a una bebida espesa similar al yogur, de sabor Lactobacillus kefiri
agrio y reconocida por sus propiedades probiticas. Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefirgranum
Lactobacillus kefirgranum,
Pero, por qu es tan importante consumir yogur kfir? Lactobacillus parakefir
El yogur es Saccharomyces lactis
Un producto alimenticio de consistencia semislida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual Tambin se emplean levaduras como el:
se somete a un proceso de fermentacin por lo que tambin se lo suele denominar "leche fermentada o Cndida kfir
acidificada". Es rico en protenas de alto valor biolgico, calcio de fcil asimilacin, vitaminas del grupo B
(sobre todo B2) y vitaminas liposolubles A y D. Quienes padecen intolerancia a la lactosa suelen tolerar su
consumo. Consideraciones para cuidar el kfir
La leche es Debe mantenerse entre 15 y 30. Fuera de estos rangos varias cepas fallecen.
Es un alimento con un aporte de 3.3 g de protenas en 100ml de leche, sabemos que las protenas son La fermentacin es mixta, actica, pero tambin alcohlica.
No debe congelarse, las bacterias que mueren no se recuperan, como creen muchos.
biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems
No debe lavarse con agua del grifo, tiene cloro para matar bacterias y no pregunta si son buenas.
contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos y Su efecto vara con el nmero de horas de fermentacin.
Si le pone miel, muchas de sus bacterias fallecen, porque la miel est protegida por enzimas
serian, por tanto, los monmeros unidad. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. La
contra fermentos.
unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el nmero de aminocidos que forma la
molcula no es mayor de 10, se denomina oligopeptido, si es superior a 10 se llama polipptido y si el Nunca lo meta en la nevera con los ndulos de fermentacin: matara muchas cepas
irrecuperables.
nmero es superior a 50 aminocidos se habla ya de protena.
Los Aminocidos: Si necesita lavarlo, utilice leche fresca. Si tiene que ser con agua, use una ligera y no tratada con
Un aminocido est constituido por la presencia de un cloro.
Molcula de aminocido carbono central alfa, unido a su vez a un grupo
Adems
La cantidad recomendada para producir kfir es: 150gr de cepas por litro de leche.
carboxilo, un grupo amino, un hidrgeno y una cadena
lateral. Los beneficios de consumir kfir segn el tiempo de fermentacin son:
12 horas Efecto laxante. Adecuado para casos de estreimiento
Tomado de: http://www.definicionabc.com/wp-
24 horas Uso normal. Para incorporarlo a la alimentacin diaria
content/uploads/aminoacido.png
El organismo no puede sintetizar todos los aminocidos 36 horas Efecto astringente. Puede producir estreimiento.
que requiere su organismo y es por ello que necesita
adquirirlos a travs de su dieta. Por ejemplo, en la Actividad 2: Ahora en grupo responde las siguientes preguntas:
ingesta de carne, huevos, lcteos, vegetales como la a) Qu beneficios tiene Kfir?
soya. ____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Prof. Manuel Ajalcria H. 3 de Educacin Secundaria Prof. Manuel Ajalcria H. 3 de Educacin Secundaria
ARE: CTA ARE: CTA
b) Dnde se obtiene el Kfir?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________ OJO: Starter: es un concentrado de
c) Qu propiedades tiene el yogur? bacterias seleccionadas que se utilizan en
____________________________________________________________________________ la industria alimenticia.
____________________________________________________________________________
d) Qu tipos de yogur conoces?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
e) Qu precauciones se debe tener al producir yogur kfir? Starter:4:es un concentrado de
Actividad
____________________________________________________________________________ 1. bacterias
Qu aspecto de la salud
____________________________________________________________________________ seleccionadas que sede los
estudiantes de secundaria mejorara al
Actividad 3: Luego de leer sobre el Kfir, resaltar las ideas relevantes y contestan las siguientes preguntas: utilizan
consumo enhabitual
la industria
de yogur kfir?
1. Todas se preguntan Por qu se dan los clicos mnestruales? El clico ocurre debido a que las
prostaglandinas, sustancias qumicas producidas por el recubrimiento del tero, inician contracciones. alimenticia
A. Lograra tener mayor estatura para
defenderse de las enfermedades.
Estas tienen como objetivo expulsar el vulo no fertilizado, el tejido y la sangre que estn en esta rea.
B. Mejorara su nivel de percepcin del
Las prostaglandinas son las causantes de los clicos menstruales. No obstante, el calcio es un potente
mundo.
alivio para este tipo de malestar, ya que ayuda a relajar los msculos. Segn este caso, Cual sera
C. Su sistema inmunolgico se fortalecera
la opcin que caracterizara un problema de investigacin en relacin al consumo del yogur?
y tendra mejor defensa ante
A. Qu beneficios tiene consumir yogur casero? Podramos aliviar los clicos menstruales que
enfermedades estomacales.
padecen la mujeres durante este periodo?
D. Tendra mayores oportunidades de
B. El consumo de alimentos ricos en calcio alivia los clicos menstruales? Qu alimentos pueden
desarrollo intelectual.
consumir las mujeres que padecen de clicos menstruales?
C. Qu porcentaje de mujeres de mi comunidad padecen de clicos mesntruales? A las mujeres
2. Cul es el equipo que garantiza la
de mi comunidad les gusta el yogur? Qu tipo de yogur les gusta? Qu beneficios le dara
conservacin del yogur kfir para su
consumir yogur casero? Estaran dispuestas a consumir yogur para aliviar sus clicos consumo adecuado?
menstruales?
A. Se requiere de una centrifugadora.
D. El yogur casero sirve para aliviar los clicos estomacales? Que tipo de yogur deben consumir
B. Es necesario un refrigerante que
para liviar este malestar?
mantenga las cepas vivas.
2. Qu otra situacion resolvera el producir yogur kfir en el laboratorio y en tu casa?
C. Solo necesito una olla y una cocina.
A. Aplicar nuevas tcnicas en la produccin de yogur.
D. Tener un ambiente esterilizado.
B. Fortalecer el sistema inmunolgico para la defensa del organismo contra enfermedades ms
comunes.
3. Cul es el principal proceso que caracteriza la obtencin de yogur kfir?
C. Econmicamente sera una oportunidad de tener un pequeo ingreso.
A. Es un proceso de descomposicin de los lpidos en la clula.
D. Todas las anteriores.
B. El paso del aminocido a protena en un proceso bioqumico.
3. Como ya sabemos el kfir tiene una serie de efectos en nuestro aparato inmunolgico dado que
C. Es la desnaturalizacin del cido lctico.
refuerza las defensas enormemente y nos ayuda a conseguir un organismo ms fuerte frente a las
D. Se trata de un proceso biolgico en el que los azcares presentes en el medio se transforman en
agresiones que nos llegan del exterior. Ante esta posicin un estudiante hace una afirmacin: el kfir
cido lctico.
es un medicamento que colabora por una buena salud.
4. Si fueras a ofrecer el yogur que has elaborado a los miembros de tu comunidad, cul sera el principal
A. Consideras que el kfir es un medicamento como lo afirma el estudiante?
argumento que emplearas para explicar tu prototipo?
B. Ests de acuerdo porque apoya a tener un buen estado de salud
A. Es un producto natural, libre de conservantes y saborizantes artificiales, que cura las
C. No es un medicamento, pero s un alimento de origen natural que aporta a la salud.
enfermedades estomacales.
D. S, porque es un aperitivo que se puede tomar a cualquier edad y circunstancias.
B. Es un alimento saludable, elaborado con ingredientes naturales, que ayuda a fortalecer nuestro
sistema inmune y que es de bajo costo.
Analizamos
C. Es un alimento saludable, elaborado con ingredientes naturales, que ayuda a fortalecer nuestro
sistema inmune, de bajo costo y que podemos consumir antes de los 6 meses debidamente
Proceso para elaborar el yogur kfir
refrigerado en recipientes de vidrio.
Aqu tienes algunos consejos que te ayudarn a preparar kfir en casa y a conservarlo en perfectas
D. Es un producto natural, libre de conservantes y saborizantes artificiales, que cura las
condiciones y durante mucho tiempo.
enfermedades estomacales, de bajo costo y que debemos consumir antes de las 24 horas.
De la leche al yogur

Prof. Manuel Ajalcria H. 3 de Educacin Secundaria Prof. Manuel Ajalcria H. 3 de Educacin Secundaria

You might also like