MAPA GASTRONOMICO DEL PERU

Cada rincn de esta tierra ha sido

bendecido con una gran variedad
de ingredientes que, sumados a
la sazn propia de los cocineros,
dan como resultado potajes de
extraordinario sabor.
Pese a las similitudes culinarias
que presentan nuestras regiones,
cada departamento tiene platos
tpicos que los diferencian. As,
por ejemplo, sabemos que la
comida de la costa est
relacionada a los pescados y mariscos. Pero es el norte donde se comen mejor estos platos.
Los picantes, famosos en el sur del pas, son un patrimonio original de Tacna y Moquegua. Pese a esto, Arequipa
ha hecho famoso sus picanteras.
En la sierra, la pachamanca, la patasca y el cuy se comen en casi toda la zona central. Sin embargo, existen
variantes de gran fama local pero con poca popularidad en Lima.
En realidad la gastronoma peruana se clasifica por regiones o zonas, puesto que hay ingredientes comunes y
recetas que se han acuado por generaciones en estos lugares.

La costa
Tacna
El picante a la tacnea, el picante de guatita y el adobo tacneo son los mejores exponentes de la gastronoma de
este sureo departamento.
El Charquicn.
Ahogar y sobre ahogar el aj durante 8 o 10
horas para darle un poco de dulzor.
Se agrega cebolla.
Se agrega ajo.
Se agrega la panza (mondongo, chalona).
Se agrega las papas enanas.