Embalagem

e Rotulagem

Embalagem (pag. 462 508)

Irene De Carvalho

19 de Outubro de 2016
 Embalagem

Um recipiente desGnado a garanGr a conservao, transporte

e manuseio dos alimentos (ANVISA, 2010).

Embalagem tem que vender o que protege e proteger o que

vende.
 10 mil anos (relatos da literatura)

Surgiram as embalagens

- Necessidade dos antepassados de transportar e conservar

os alimentos quando se migravam.

- Usavam cestos feitos com razes, caule e vasos cermicos.

 Revoluo Francesa (1815)

Napoleo Bonaparte
- Necessidade de enviar alimentos aos seus homens do exrcito.

- Alimentos que esGvessem garanGdas as condies de conservao.

Ofereceu um prmio a
quem desenvolvesse um
processo para manter os
alimentos frescos

Nicolas Appert (1809), confeiteiro,

desenvolveu o processo designado por aperGzao
 Evoluo das embalagens

Passado Presente
Lojas ou armazns supermercados e mercados
- O produto comecou a ser apresentado
- Os produtos eram disponibilizados em nas prateleiras;
sacos, caixotes de madeira ou de latas;
- Vendedor/inuenciador comeou a
desaparecer;
- Vendedor (ou inuenciador):
apresentar as mercadorias, informar o - As embalagens comearam a adquirir
preo, mostrar as opes e , de certa uma nova funo, que de vender o
forma, a validade do produto. produto;

- O crescimento dos meios de comunicao

(a publicidade) fortaleceu a inovao e a
fora das marcas que acabam se
sobrepondo ao produto em si.
 Funes da embalagem

Conter uma determinada quanGdade de alimento;

Facilitar o transporte;

Proteger o alimento contra o ambiente externo;

Informar ao consumidor sobre: a idenGcao do contedo, quanGdade e

composio do produto, instrues de uso e eventuais precaues;

Vender o produto, uma vez que, actualmente, a embalagem chama a

ateno imediata (visual) do consumidor.
 Desenvolvimento de uma embalagem

Aspectos tcnicos, Aspectos estGcos

produo e
funcionalidade
Aspectos relacionados
ao mercado

Aspectos de regulamento, Aspectos ambientais

legislao e cerGcaes
 Aspectos tcnicos

Produtores de matria-prima para embalagem;

Tintas;

Colas;

Fabricantes de acessrios (rtulos, tampas, etc.);

Fabricantes de mquinas para produzir as embalagens;

Designers;

Fornecedores de sistemas de embalagens;

Distribuidores (transporte).
 Mercado de embalagens

Preocupao com:
- o meio ambiente; Aspectos que
devem ser
considerados
- a facilidade de fechar e abrir das embalagens; durante o
desenvolvimento
das embalagens
- as pores individuais;

- o trajecto congelador-microondas;

- embalagem segura e amiga dos idosos, etc.

 Produo e funcionalidade

Aumentar o
s processos de
tempo de
conservao (calor, prateleira
frio, fermentao, aplicados
(garanGdo que o
etc,) produto chegue
ao consumidor
com a mesma
qualidade)
Como
seleccionar o
melhor material
? ? ? para embalar o
produto?
 Aspectos reguladores e legislao

No produto so realizados estudos que visam:

- avaliar o grau de deteriorao de um determinado alimento em funo
do tempo.

Cadeia produLva

1. Matria-prima 2. Processamento 3. Embalagem

(anlise) (anlise) (anlise, impresso
de resultados)

6. Consumidor 5. Distribuio e/ou transporte 4. Armazenamento

(valor nutricional) (anlise) (anlise)
 Tempo de prateleira

monitorado pelo prazo de validade:

- a informao que deve constar no rtulo de qualquer
produto alimentar (legislado internacionalmente).

Usa-se:
- dia e ms (em produtos com validade no superior a
3 meses);

- ms e ano (produtos com validade superior a 3

meses.
 Importncia do tempo de prateleira

Para o consumidor:
- garanGr um alimento seguro.

Para o produtor:
- informar o tempo at que ocorra a perda da
qualidade do alimento.

Para o distribuidor:
- informar sobre a rapidez (necessidade) com que
deve ocorrer a distribuio do produto.
 Tipo de embalagem

A seleco do material para embalagem depende:

- do conhecimento das principais reaces que podem

ocorrer num determinado produto,

- das inuncias ambientais, e

- das interaes da embalagem com o produto.

 Classicao das embalagens quando a proteco ou
contacto com o produto

Primrias:
- que cam em contacto directo com o alimento (ex: embalagem de
leite ou gua mineral, garrafa ou pacote);

Secundrias:
- embalagem de distribuio, ou seja, protegem as embalagens
primrias (ex: plsGco uGlizado para envolver os pacotes ou
garrafas de gua);

Tercirias:
- embalagens de transporte, empregues para conservar e proteger
as embalagens primrias e secundrias durante o transporte,
armazenagem e distribuio (ex: caixas de madeira, plsGcas,
papelo, etc. ).
 Materiais usados no fabrico de embalagem

Vidro

Metal

Celulose

PlsGco
 CaractersLcas das embalagens plsLcas
Elevada propriedade mecnica;

Baixo custo;

Peso reduzido;

Facilidade na moldagem (apresentando diferentes formas e

tamanho).
O Gpo de plsGco que foi uGlizado no fabrico
de uma embalagem pode ser idenGcado,
na prpria embalagem, com smbolos que
so padronizados no mercado nacional e
internacional.
Cdigo Propriedades Aplicaes
PET- Terelalato de polieGleno Transparentes, inquebrveis, Garrafas para gua mineral e
impermeveis e leves refrigerante, leos e sumos, bras
sintGcas
PEAD- PolieGleno de alta densidade Resistentes a baixas Tampas de refrigerante, baldes,
temperaturas, leve, garrafas para lcool ou produtos
impermevel, rigido e com qumicos domsGcos, tubos e garrafes
resistncia qumica de gua mineral
V ou PVC- Cloreto de polivinila Rigidez, impermeabilidade e Brinquedos, cartes de crdito, garrafas
resistncia a temperatura para detergentes lquidos, lonas,
calado, bolsas de sangue e soro, os e
cabos, cosmGcos, caixas de alimentos

PEBD- PolieGleno de baixa Flexveis, leves, transparentes e Filmes termocontrolveis, como caixas
densidade, PEBDL- PolieGleno de impermeveis para garrafas de refrigerante, lme de
baixa densidade linear uso geral, impermeabilizao de papel
(embalegens tetrapack), embalagem de
alimentos, sacos para lixo, sacos
industriais, lmes para plasGcultura
PP- Polipropileno Conservam o aroma e so Embalagem para alimentos (massas e
resistentes a mudanas de biscoitos), tampas de refrigerante,
temperatura, brilhantes, rgidos potes para margarina, seringas
e inquebrveis descartveis, bras e os txteis e
garrafes de gua mineral
PS- Poliestrireno Impermeabilidade, rigidez, Copo descartveis, potes para iogurte,
leveza e transparncia caf, gua, sorvete e doces, frascos,
pratos, tampas
Copolomero de eGleno e acetato de Resinas plasGca nao indicadas Fabrico de calados, colas, adesivos,
vinila anteriormente peas tcnicas, os e cabos
 Propriedade das embalagens

Mecnicas:
- Resistncia a trao, deformao, delaminao, ao rasgo e
resistncia a perfurao.

Barreiras:
- Permeabilidade ao vapor de gua, permeabilidade a gases,
barreira a luz, vapores orgnicos e gorduras.
 Propriedades mecnicas

Esto directamente relacionadas a integridade, tanto do

produto a ser embalado quanto da prpria embalagem; isto :

-a embalagem a forma de comercializao do produto

alimentar, e a forma de manter a integridade do produto
desde o fabrico ou colheita at ao consumo.
 Importncia das propriedades mecnicas

Consiste na avaliao do desempenho dos materiais:

- nos equipamentos, nas mquinas de embalagem, na
armazenagem e distribuio.

possvel estudar o comportamento do material quando

submeGdo a esforos mecnicos, ou seja
- a capacidade do material resisGr a esforos sem se romper e
sem se deformar de forma incontrolvel.

Assim, possvel escolher o material a ser usado, relacionando a

aplicao que envolve o produto a ser embalado, o manuseio,
o Gpo de armazenagem, o transporte etc.
 Delaminao

Mede-se a fora necessria para separar camadas de uma

estrutura exvel.

- Portanto, faz-se este teste antes de se uGlizar o material

composto por vrias camadas, avaliando a capacidade de
adeso de duas superqcies.
hrp://www.reciclagemnobrasil.com/wp-
content/uploads/2014/04/Caixa-de-Leite-
Longa-Vida-Tetra-Pak-4-600x433.jpg
 Resistncia ao rasgo

A fora que se faz para propagar o pequeno rasgo da

embalagem representada pela resistncia ao rasgo.

exemplos:
- Quando se abre uma embalagem de chips, ou de bolacha
(abre facilmente).

- Quando se tenta abrir um pacoGnho de sumo (na lateral

pelo picotado, havendo diculdades).
 Resistncia a perfuraes

um parmetro de qualidade para materiais na embalagem

de produtos com pontas e cantos que possam danicar a
embalagem durante o acondicionamento e transporte.

Exemplo:
- alimentos congelados so propcios para a perfurao devido
a expanso de volume.

- aqueles que podem ser perfurados por agentes externos ou

seja: embalagens fechadas com agrfos metlicos.
 Propriedades de barreira

A embalagem deve actuar como uma barreira que impede ou

diculta o contacto entre o ambiente e o produto que se
encontra no seu interior.

Esto directamente relacionadas com a estabilidade sica,

qumica, sensorial, microbiolgica e estrutural dos produtos
embalados.

Deve proteger o produto das condies externas ambientais,

mas o produto tambm deve ser protegido para no perder as
suas caractersGcas para o meio ambiente.
 AM/AC

Os consumidores vem exigindo cada vez mais

alimentos de melhor qualidade, frescos e
naturais, o que ampliou as possibilidades do
mercado para as tecnologias AM/AC.
 Atmosfera Modificada (AM)

Consiste em substituir a atmosfera que rodeia o

alimento por uma mistura de gases adequada,
que permita controlar as reaces enzimticas e
microbianas, retardando a degradao dos
alimentos, aumentando o seu tempo de vida.

Diminui-se a quantidade de O2 e aumenta-se a

concentrao de um outro gas (CO2 ou N2)
 Atmosfera Modificada (AM)

Mantm a qualidade do produto (aspecto, cor,

sabor, textura, cheiro)

Aumenta o tempo de vida til do produto

Minimiza o uso de conservantes

Retarda a degradao enzimtica e microbiana

Permite embalagens mais actrativas e sugestivas

 Vantagens da AM/AC

Aumento de vida Gl do produto, promovendo economia de produo,

armazenagem e distribuio;

Comercializao de produtos com elevada qualidade, na qual se conserva

o aroma, cor e alimentos aparentemente frescos;

Reduo de perdas na distribuio;

Possibilidade de economia;

Melhor apresentao do produto com maior aceitao pelo consumidor;

Excelente opo para comercializao de produtos frescos;

Eliminao de conservantes.
 Desvantagens AM/AC

Custo adicional com embalagem, equipamento e gases;

Os requisitos dos produtos variam de um alimento

para outro;

Necessidade de um controlo rgido de temperatura

durante a embalagem, distribuio, armazenagem e
venda;

Necessidade de educao do consumidor.

 Sistemas acLvos e inteligentes

As embalagens esto a deixar de ser simplesmente

um meio de conservar alimentos para se tornarem
acGvas e inteligentes, proporcionando maior
qualidade e segurana alimentar ao consumidor.
 Sistema acLvo

Segundo alguns autores, embalagens acGvas

podem ser denidas como aquelas que alm de
protegerem o alimento de agentes externos,
apresentam alguma outra funo desejvel.

ex: - alm de protegerem o alimento, actuam

como barreira a factores externos,
- a embalagem pode controlar ou reagir para
retardar processos de deteriorao.
As vantagens da aplicao de sistemas de
embalagens acGvas:

Manter a qualidade do produto sem ter de adicionar

directamente um adiGvo no produto alimentar;

Poder resolver ou minimizar problemas especcos

como absoro, libertao e monitoria.
 Sistemas inteligentes

De forma geral so sistemas que monitoram

a condio dos produtos embalados,
fornecendo informaes do produto em todos
os estgios da cadeia de produo, transporte
e armazenagem.
 Vantagens

GaranGa de qualidade e segurana dos produtos;

Informao ao consumidor das reais condies em que

se encontra o produto alimentar;

Exigncia de alguns pases sobre a informao da

rastreabilidade (saber de onde veio produto= origem,
para onde foi =desGno) do produto alimentar;

Evita violao de embalagem e roubo de produtos.

 Classicao dos sistemas de embalagens inteligentes

Indicadores externos:
- Quando os indicadores so colocados fora das embalagens,
como indicadores de tempo-temperatura.

Indicadores internos:
- colocados dentro das embalagens, como indicadores da
atmosfera, ex: informa sobre a concentrao de O2, outros
gases, desenvolvimento de microrganismos, entre outros.
Embalagem inteligente de leite que muda o desenho a medida que o
leite vai-se estragando. Design: Ko Yang
 Diferentes Lpos de indicadores podem ser usados

Indicador de presena de O2
Indicador de presena de CO2
Indicador de frescura
Indicador de tempo-temperatura
Indicador de humidade
Sensores
 Indicadores
Presena de O2
- UGlizam-se Gntas reduGvas, que informam a presena de
O2, apresentando as condies de armazenamento, ou de
violao, ou selagem mal feita da embalagem.

Presena de CO2
- UGliza-se, geralmente, absorvedores do gs e uma Gntura
redutora, para detectar a sua presena.

Frescura (frescor)
- baseiam-se na mudana de cor como resposta ao
desenvolvimento de microoganismos.
 Indicadores
Tempo-temperatura
- alteram a cor quando ocorre variao de temperatura.
- so usados na forma de adesivos em produtos congelados.

Indicador de humidade
-uGlizam pigmentos com reagentes.
- so aplicados para avaliar as condies de armazenamento.

Sensores
- so usados para detectar, localizar e quanGcar uma energia ou
matria, fornecendo um sinal de deteco ou medida de
propriedades qsicas ou qumicas.
 Rotulagem

toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria

descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa,
estampada, gravada em relevo ou colocada sobre
embalagem do alimento.
 Rotulagem de alimentos embalados

So direitos bsicos do consumidor: a informao

adequada e clara sobre os diferentes produtos e
servios, com especificao correcta de quantidade,
caractersticas, composio, qualidade e preo, bem
como, sobre os riscos que apresentem (deve haver uma
lei, ex: artigo n. X, da Lei Y/ano - Cdigo de Proteo
e Defesa do Consumidor).
 Aplica-se

A todo alimento que seja produzido, comercializado e

embalado na ausncia do cliente e pronto para oferta ao
consumidor.
O QUE DEVE CONSTAR NOS RTULOS

Denominao de venda do alimento

Tipo (se for o caso)

Indstria local (para produtos nacionais)

Indstria do pas de origem (para produtos importados)

Marca registada

Contedo lquido /Contedo drenado (se for o caso)

O QUE DEVE CONSTAR NOS RTULOS

Nome e endereo do importador

Nmero de registo do produto (se for o caso)

Nome da empresa

Endereo completo do fabricante, produtor

Lista de ingredientes e adiGvos (com funo e nome)

O QUE DEVE CONSTAR NOS RTULOS

Instrues sobre preparo e uso do alimento, excepto quando

pronto para uso

Traduo das informaes obrigatrias para a lingua ocial (ex:

portugus )

Prazo de validade

Lote

Advertncias de acordo com regulamentos especcos (Ex. contm

glten ou no contm glten)
 Cdigo de barras

UPC Universal Product code (1973,

recomendado pela The NaGonal AssociaGon of
Food Chains).
EAN European ArGcle Numbering System (1977,
paises que faziam parte do mercado comum
europeu pensaram na solucao unica que podesse
ser adoptado por todos)
A EAN, hoje GS1, est presente em mais de 140
pases contando com mais de1,3 milho de
associados.
 Cdigo de barras

Foi introduzido em muitos pases.

Atravs do cdigo de barras possvel assegurar:
- Rapidez nas saidas de caixas e redues das las
de espera;
- Rpida reposio nas prateleiras;
- Mais informao sobre o produto;
- ReGrada rpida dos produtos em caso de no
estarem em conformidade.
 Codigo de barras
A idenGcao nica do produto garanGda pela
atribuio de uma estrutura numrica, que :
- (Nmero Global do Item Comercial)

A parGr de NGIC Criado o cdigo de barras

EAN-13
- permite que a empresa idenGque o produto
individualmente, sabendo exactamente qual o
Gpo, suas variaes de cor, sabor, peso, tamanho,
etc.
 Cdigo de barras

GS1 (EnGdade reguladora dos codigos) -

Segundo a prpria GS1 "Os Prexos GS1 no
fornecem a idenLcao do pas de origem
do produto e sim a idenLcao da GS1 que
atribui a licena a esse produto
 Informaes

hrp://a-lupa-de-alguem.blogs.sapo.pt/162394.html
 Informaes

Os 3 primeiros nmeros indicam a origem da organizao responsvel por

controlar e licenciar a numerao (ex: Pas). Nao indicam a origem do
produto ou a empresa detentora dos cdigos.

Os prximos dgitos (variam de 4 a 7) representam a idenGcao da

empresa proprietria do tal prexo.

Os outros dgitos representam a idenGcao do produto e so atribuidos

pelo fabricante, quando o mesmo possui um prexo prprio.

O lGmo dgito o de controlo para vericar que os dgitos anteriores esto

correctos.
 Rotulagem nutricional

a) a declarao de valor energGco e

nutrientes;

b) a declarao de propriedades nutricionais

(informao nutricional complementar).
 ROTULAGEM NUTRICIONAL
OBRIGATRIA DE ALIMENTOS E
BEBIDAS EMBALADOS

Aplica-se a alimentos e bebidas produzidos,

comercializados e embalados na ausncia do
cliente e prontos para consumo.
 DECLARAO OBRIGATRIA DE
NUTRIENTES
Na declarao obrigatria de valor calrico, nutrientes
e componentes obrigatrio constar as informaes
quanGtaGvas na seguinte ordem:
Valor EnergGco
Carboidratos
Protenas
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
Fibra alimentar
Sdio