CARNE DESMECHADA

Necesitaremos: (para 4 personas)

1 kilo de falda de ternera. Necesitamos que la carne sea de hebra.

1 zanahoria
2 cebollas.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo
200 grs. de tomate triturado.
2 clavos.
1 hoja de laurel.
1 pizca de comino.
2 guindillas si os gustan las comidas picantes.
Aceite de oliva virgen.

Cmo la haremos:
Ponemos en la olla rpida un fondo de aceite de oliva, aadimos la carne en trozos
grandes, la cebolla, las especias, la hoja de laurel, los pimientos, la cebolla y sal.
Cubrimos de agua, sin que llegue a flotar. La dejamos cocer 40 minutos desde que
empieza a pitar.
En una olla, ponemos un fondo de aceite de oliva y aadimos una cebolla finamente
picada, junto con el pimiento verde y una poca sal. Cuando est medio pocha la
cebolla, aadimos el tomate triturado
Dejaremos que se haga el refrito, y la carne est cocida. Tardarn el mismo tiempo.
Los trozos de carne los sacamos de la olla y los separamos en hebras
(desmechamos) para hacer esto, me ayudo de dos tenedores, cojo uno en cada
mano y los enfrento, se hace muy fcilmente.
Saco la zanahoria de la coccin y la aplasto groseramente con un tenedor.
Una vez desmechada la carne y aplastada la zanahoria, mezclamos con el refrito de
la cebolla.
Movemos bien el conjunto. Si le vais a aadir las guindillas, es el momento.
Aadimos caldo de la coccin de la carne, tiene que quedar caldoso, pues con la
coccin se reducir. Lo dejaremos a fuego bajo unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, estar listo para servir.
POLLO DESMECHADO

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE POLLO:

1 pollo completo sin piel
1 litro de agua
1 zanahoria grande en trozos
1 tallo grande de ajo porro (puerro) en trozos
1 manojo de cilantro fresco
1 tallo grande de apio en trozos

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:

2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
cebolla grande
2 dientes de ajo
pimentn rojo
pimentn amarillo
pimentn verde
2 hojas de laurel
1 lata de 250 gr. de tomate troceado
cucharada de comino
cucharada de pimentn molido
cucharada de curry
1-2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta a tu gusto

PREPARACION DEL POLLO Y EL CALDO:

En una olla cubre con agua el pollo limpio y cocnalo junto con los trozos de
zanahoria, el ajo (puerro), el apio y el manojo de cilantro fresco por unos 30-45
minutos o hasta que veas que la carne se separa del hueso. Si tienes una olla de
presin, cocina por 20-25 minutos.
Saca el pollo del caldo y desmecha finamente cuando todava est caliente, ya que
es mucho ms fcil.
Reserva la carne del pollo desmechado de lado e igualmente reserva el caldo aparte.

PREPARACIN DEL POLLO DESMECHADO:

En una sartn grande sofre en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados
en brunoise hasta que estn traslcidos.
Aade la lata de tomates troceados, las hojas de laurel y el pimentn en julianas.
Condimenta con curry, pimentn molido, comino, sal y pimienta a tu gusto.
Incorpora el pollo desmechado y revuelve. Agrega un cucharn del caldo que tienes
reservado y deja cocinar hasta que el lquido se haya absorbido.
 MOLLEJAS EN SALSA
500 g de mollejas de pollo
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
1 Tomate maduro
1 Cda sopera de almendra molida
1 Cda sopera de pimentn dulce
1500 ml de caldo de pollo
150 ml de brandy
perejil
Aceite de oliva
Sal al gusto

PREPARACIN
Limpia y lava bien las mollejas de pollo.
Pela los ajos.
Pela y pica la cebolla.
Ralla o tritura el tomate.

ELABORACIN
Pon una cazuela a fuego medio y echas 3 cucharadas de aceite.
Cuando est caliente agrega las mollejas, le echas un poco de sal y las sofres
durante 2 minutos.
Agrega la cebolla y sofres hasta que quede dorada.
Echa la guindilla la sofres unos segundos y aade le pimentn rojo.
Lo sofries unos segundos, cuidado que no se queme, y vierte el brandy.
Remuvelo bien y deja que reduzca durante un minuto.
Aade el tomate y que se sofra durante un par de mimutos.
Vierte el caldo y lo remueves todo.
Que hierva durante una hora y media a fuego medio.
Si ves que se va quedando sin caldo le aades caldo o agua, que las mollejas estn
cubiertas de caldo.
Prepara el picadillo, en un mortero echa los ajos, el perejil y la almendra molida y
pcalo bien.
Cuando este todo bien picado le echas un chorro de caldo y lo mezclas bien.
Pasada la hora y media de coccin echa el picadillo en la cazuela, lo mezclas bien.
Viertes un poco mas de agua, como un vaso.
Que hierva durante 30 minutos mas a fuego medio-bajo.
Lo pruebas de sal y si l las mollejas estn tiernas ya las tienes listas para servir.
 CHOP SUEY DE VERDURAS

Ingredientes para 4 personas

1 pimiento verde
2 zanahorias medianas
2 cebolletas
1 calabacn grande
200 gr de brotes de soja
50 gr de guisantes
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
100 ml de agua o caldo de verduras.

Elaboracin del Chop Suey de verduras

Primero cortamos todos los ingredientes. Las cebolletas en cuartos y cada cuarto
por la mitad. Las zanahorias podis cortarlas en rodajas, aunque yo con un pelador
especial las he cortado a lo largo, esto variar al final de la receta, en el momento
de aadirlas. El calabacn los cortamos en rodajas, el pimiento verde en tiras y los
ajos los machacamos.
En una sartn con un poco de aceite ponemos los ajos, el jengibre y la cebolleta. Lo
salteamos durante unos 30 segundos y aadimos el calabacn y los pimientos verdes.
Si habis cortado la zanahoria en rodajas tambin la aadiremos ahora. Salteamos
durante unos 2 minutos.
Aadimos ahora los brotes de soja, los guisantes y la zanahoria cortada en laminas
finas. Aadimos tambin la soja y el caldo de verduras y dejamos cocer durante uno
4 minutos.
Tiempo de elaboracin | 25 minutos
 ENSALADA DE AGUACATE

INGREDIENTES
Aguacate
Cebolla
Huevos cocidos
Mayonesa
Cilantro
Lechuga Batavia en julianas
PREPARACION
Picar la cebolla en brunoise, se deja en agua con sal, el huevo y el aguacate se
cortan en dados, lechuga, le agregamos cilantro, mayonesa y mezclamos.

OTRAS PREPARACIONES
HUEVOS DE CODORNIS
JAMON Y QUESO
QUESO RALLADO
SALCHICHAS EN SALSA
POLLO CON CHAMPIONES EN SALSA BECHAMEL

SALSAS
SALSA DE AJO: Cebolla blanca, ajo, cilantro, mayonesa, sal, todo se lica
SALSA DE QUESO: mantequilla, queso mermita, leche: 1cda de mantequilla, 2 cda
de queso, y poco a poco ir agregndole leche una taza, a fuego lento
SALSA VERDE PICANTE: ajos, aj, perejil, aceite de oliva: el ajo y el perejil se cortan
finamente y se mezcla con los dems ingredientes.
SALSA DE PIA: caramelizar la pia y licuarla.
SALSA PICANTE: mayonesa, salsa de tomate, mostaza, tabasco: todo se mezcla en
un bowl
OTRAS SALSAS:
MAYONESA
SALSA ROJA
SALSA ROSADA
SALSA BBQ
SALSA DE MAIZ