Rosbif sin horno | Recetas El Comidista EL PAS https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/0...

Roast beef sin horno. S, se puede. CARLOS ROMN

CARNES

ROSBIF SIN HORNO

Encender el horno en verano? Venga ya! Este plato anglosajn no necesita
este electrodomstico para conservar su sabor y ser igual de apetitoso. Tan solo
tienes que seguir los pasos de esta receta.

CARLOS ROMN 01/08/2017 - 08:54 CEST

Hace falta el horno para hacer un rosbif? Tcnicamente, s, pues es una caracterstica
que el propio nombre indica (viene de roast, que signica 'asar' en ingls). Sin embargo,
recientemente he podido comprobar una manera sen-ci-ll-si-ma de poder resolver este

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dilema en verano cuando cualquier situacin en la que el horno est encendido es tan
apetecible como un plato de callos a las tres de la tarde un 15 de agosto sevillano. La
clave es hacernos una pregunta: y si lo tatakizamos? Pedira perdn a la RAE, pero
supongo que a estas alturas deben estar bastante acostumbrados mis patadas al
diccionario, as que les mando un beso y listo.

La clave est en usar un corte que sea jugoso y tierno, apto para cocciones rpidas a
muy alta temperatura. En este sentido, la cadera es buena, bonita y barata. Yo tuve la
suerte de encontrar en el mercado un trozo con forma de solomillo, alargado y redondo
de unos cinco centmetros de ancho en su parte ms amplia y tres en la ms estrecha.

En cuanto al punto nal de la carne, con sellarla un minuto por cada lado nos quedar
bastante roja por dentro. Para tenerla un poco ms sonrosada, sin que llegue a secarse,
habr que hacer lo mismo para posteriormente bajar el fuego y dejarla unos dos minutos
ms por cada lado. Despus es importante dejarla reposar tapada con papel aluminio,
para que no tengas una sopa de jugo de carne a la hora de cortarla.

Un roast beef con la carne jugossima. CARLOS ROMN

Y qu se puede hacer con esta carne? Si le metes sal, pimienta, piel de limn y aceite
tienes un entrante maravilloso. Tambin es una opcin genial para bocadillos -y ah la
salsa perrins, la mostaza, la rcula y un queso un poco apestoso sern tus mejores

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amigos- o, mejor todava, para enrollar en lechuga y mojar en una salsa estilo vietnamita
(como sta que puedes ver aqu).

Dicultad

Se puede hacer con los ojos vendados.

Ingredientes

Para 4 personas

700 g de un corte de ternera similar al solomillo

200 ml de salsa de soja

2 cucharadas de mostaza a la antigua

1 cucharada de miel

Aceite de oliva virgen extra

Preparacin

Alrededor de una hora antes de preparar la carne, sacarla de la nevera y dejarla en un sitio
fresco para que se atempere.

Juntar la miel con la mostaza y aadir la soja. Remover con varillas hasta que la miel se
disuelva.

Poner la carne en una fuente alargada y echar la marinada por encima. Girar la carne
cada 3 minutos para que todos los lados estn en contacto con el lquido que habr en el

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fondo de la fuente.

Calentar bien una sartn a fuego medio-alto. Sacar la carne de la marinada, secarla bien
con un papel absorbente y untarla con aceite de oliva por todas partes.

Poner la carne en la sartn, sellar todos los lados y soasarla un minuto por cada lado. Si
se quiere un poco ms hecha, bajar el fuego y dejarla unos 2-3 minutos ms por cada
lado.

Sacar la carne a un plato y envolverla en papel aluminio. Dejarla reposar 20 minutos.

Cortar y servir al gusto.

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