Morcilla carupanera

9 de abril de 2010 a las 12:42

La morcilla, elaborada en la la poblacin de Carpano.

Para 100 kilos de morcilla.

Ingredientes
30 kilos de aj dulce
3 kilos de ajo
10 kilos de cebolln
5 kilos de perejil, ajo porro y cilantro mezclado
20 kilos de tocino de cochino
3 kilos de sal molida
20 kilos de azcar
kilo de organo molido
10 gramos clavos de especie
100 gramos chirelito
100 litros sangre de cochino y tripa de cerdo.

Preparacin
Se muelen todos los alios, se le agrega la sal y el azcar y luego se va
agregando la sangre meneando la mezcla con una paleta, hasta lograr una
densidad espesa. Se amarra la tripa por un extremo y por el otro se coloca un
embudo y con una jarra, se toma la mezcla y se vaca en la tripa a travs del
embudo. Una vez llena la tripa, se amarra en el otro
extremo, luego se coloca en la candela en un caldero
con agua y se cocina durante 40 minutos, cuando flota
la morcilla, se puya con una aguja, si bota solo agua, ya
est lista. Al estar cocida se saca del caldero y se dejan
enfriar a temperatura ambiente, luego se refrigeran.
Para consumirlas se fren previamente en aceite de
comer.
CHORIZOS CARUPANEROS
1 kilo de carne de cochino molida

sal al gusto
ajo suficiente molido
tripas de cochino
pimienta suficiente
3 aji dulces
1 polvadita de oregano
1 cebolla

Para mi es muy facil hacer estos chorizos, porque dispongo de un asistente de cocina, donde se
puede meter la tripa e ir llenandolos comodamente.

Si ud. dispone de una, y le gusta el chorizo carupanero, nunca dejara de hacerlos.

Despues de lavar muy bien las tripas con limon, se llenan de aire y se ponen al sol a secar hasta
que quedan totalmente transparentes.

Lave la carne, piquela en trozos y la pasa por el molino junto con la cebolla, ajo, pimienta,
oregano, aji dulce y la sal.

Amase hasta lograr una pasta uniforme y bien condimentada, rectifique la sazon.

Despues se comienza a rellenar las tripas con ayuda del asistente. Las va llenando de acuerdo al
tamao que ud. desee y a medida que van saliendo las va amarrando.

Una vez que se han hecho los chorizos se dejan al aire a fin de que se sequen porque mientras
mas secos son mas sabrosos.

Estos chorizos luego se frien en aceite caliente y son excelentes acompaantes para carnes.

en 18:39

Etiquetas: cerdo y cordero

10 comentarios:

1.
Annimo13 de junio de 2011, 22:39

si los chorizos lsalen frescos, como se evita que se daen

Responder

2.
Ninoska24 de junio de 2011, 22:43

Deberian de salir frescos, si ud. usa carne de chchino en perfecto estado y tan pronto los haga,
los guarda en el refrigerador, no tienen porque daarse.

Tampoco es que los va a tener en el refri por mucho tiempo, en ese caso paselos al freezer. Alli se
le conservaran por mucho mas tiempo.

Yo cuando los hago, trato de regalar y dejar algunos para mi consumo, asi que no los tengo que
guardar por mucho tiempo.

Espero haber respondido a su pregunta.

Gracias por su visita.

Responder

3.
Annimo4 de agosto de 2011, 2:33

Felicitaciones Sra. Ninoska, me encant esta pgina y se lo har saber a mis amistades. Saludos
desde Caracas

Responder

4.
Annimo11 de noviembre de 2011, 11:08

GRACIAS NINOSKA, MI ESPOSO ES ORIENTAL DE CASANAY Y LE GUSTAN MUCHO VOY A INENTAR

HACERLOS BESOS

Responder
 5.
Jos Gregorio15 de noviembre de 2011, 11:56

Buen da Sra. Ninoska, a que se debe el olor a especias caracterstico del Chorizo, si en su receta
no incluye ninguna especie?

Responder

6.
Annimo11 de mayo de 2012, 9:32

A esta receta le faltan las semillas de hinojo molido que le dan el sabor caracteristico al chorizo
carupanero.

Responder

Respuestas

1.
Ninoska12 de mayo de 2012, 21:12

Gracias por la sugerencia, mi madre decia que los chorizos se condimentaban solamente con ajo,
sal, pimienta y un punto de oregano, pero los he comido hasta con cebollin y otras especies y me
han parecido buenos. Procurare aadir hinojo la proxima vez que los haga y si me gustan, se lo
agregare a la receta.

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Asopao de Mariscos

22 ENERO, 2016 GISELE 1 COMMENT

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INGREDIENTES PARA EL ASOPAO DE MARISCOS

2 dientes de ajo

1 pimenton rojo pequeo

4-6 gambones

6 camarones

8-10 mejillones

100 gr de calamares

100 gr de chirlas

Aceite de Oliva

1/2 taza de arroz

1 cebolla mediana

Sal y Pimienta

1 cucharada de perejil picadito

1/2 cucharadita de azafran

1/2 cucharadita de pimiemto rojo picante en polvo

PREPARACIN DEL ASOPAO DE MARISCOS:

Basicamente es casi lo mismo que con la paella. En una olla con 1 litro-litro y 1/2 de agua las
chirlas y las almejas hasta que se abran..(unos 20 min) si lo deseas agragas un cubito de caldo de
pescado. (reservas el caldo cuando estn listos) Mientras sofries en una paellera la cebolla, el ajo
y el pimentn picado en cuadritos, cuando estn listo le aades los Camarones, los gambones y
las chirlas y los mejillones ya cocinados.

Aades el azafran, el pimiento picante y el perejil.. cocinas unos 5 minutos y aades el caldo
reservado, la taza de arroz, y dejas cocinar hasta que el arroz este listo.. mientras se cocina ir
probando la sazn, rectificar de sal o lo que creas que le haga falta. Pendientes que no se seque.
Y buen provecho!

Sorprende con un delicioso Tarkari de Chivo al estilo oriental

A tu alcance

Fecha - 8 septiembre, 2016

Primicias24.com Hoy traemos para ti una receta del Medio Oriente conocida como con la cual
podrs innovar tu men a la hora del almuerzo. El plato contiene ingredientes sencillos de
conseguir en el mercado, adems de ser comunes para cualquier comida preparada en el hogar.

Para su realizacin debers tener los siguientes ingredientes:

1 chivo mediano.

3 K de tomates maduros.

1 aj picante.

1 botella de vino tinto.

 10 dientes de ajo.

1 K de cebollas.

Sal al gusto.

Pimienta negra recin molida.

Limn.

Preparacin:

Primero se debe limpiar el chivo y trocear en pedazos regulares, lavar las piezas con limn para
eliminar el olor del animal. Luego de limpiar muy bien, colocar el chivo en una olla, agregar el
ajo machacado, la pimienta y la sal, dejar cocinar por 30 minutos.

Luego de hacer eso, en una licuadora trocear los tomates, las cebollas y el aj picante y aadir a
la preparacin anterior del chivo. Tapar y dejar cocinar por unos 20 minutos ms.

Una vez que la carne este blanda, se vierte el vino y se deja reducir hasta que tenga consistencia
de salsa ligeramente espesa y la carne est tierna. Retire del fuego y servir con arroz blanco y
tostones de pltano.