iii

ABSTRAK

Takdir Alamsyah, 2016 Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Ragi dan Lama

Penyimpanan Terhadap Mutu Tape Ubi Kayu. Skripsi, Program
Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Tadulako. Pembimbing (I) I Nengah Kundera,
pembimbing (II) Gamar B. N. Shamdas.
Kata kunci: Konsentrasi Ragi, Mutu, Tape Ubi Kayu
Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh perbedaan konsentrasi ragi dan
lama penyimpanan terhadap mutu tape ubi kayu. Tujuan penelitian ini adalah
untuk menentukan pengaruh konsentrasi ragi dan lama penyimpanan serta
mengetahui berapa konsentrasi ragi efektif yang menghasilkan tape ubi kayu
bermutu dan memiliki penyimpanan terbaik. Jenis penelitian yang digunakan
adalah penelitian eksperimen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dua faktorial dan menggunakan uji organoleptik untuk
mengetahui mutu tape ubi kayu. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium
Pendidikan Biologi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ragi
memberikan pengaruh yang signifikan terhadap parameter yang diamati (warna,
aroma dan rasa) namun tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap
parameter tekstur yang disebabkan nilai F hitung yang lebih kecil yakni 1,48 dari
F tabel yakni 2,74. Lama penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata
terhadap mutu tape ubi kayu pada semua parameter yang diamati (warna, aroma,
rasa dan tekstur). Tape ubi kayu dengan konsentrasi ragi 0,75 g menghasilkan tape
ubi kayu dengan mutu terbaik dengan waktu penyimpanan terlama yakni 72 jam.
Saran dalam penelitian ini adalah diharapkan adanya penelitian lanjutan mengenai
faktor lain yang mempengaruhi mutu tape ubi kayu.