Casa de Carnes

Como montar
uma casa de
carnes
EMPREENDEDORISMO
Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Robson Braga de Andrade Presidente do CDN
Diretor-Presidente
Guilherme Afif Domingos
Diretora Tcnica
Helosa Regina Guimares de Menezes
Diretor de Administrao e Finanas
Vincius Lages
Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora
Mirela Malvestiti
Coordenao
Luciana Rodrigues Macedo
Autor
Lauri Tadeu Corra Martins
Projeto Grfico
Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

www.staffart.com.br
TOKEN_HIDDEN_PAGE
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 3
3. Localizao ........................................................................................................................................... 3
4. Exigncias Legais e Especficas ........................................................................................................... 4
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 7
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 8
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 10
8. Matria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 11
9. Organizao do Processo Produtivo .................................................................................................... 12
10. Automao .......................................................................................................................................... 13
11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................ 14
12. Investimento ........................................................................................................................................ 14
13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 16
14. Custos ................................................................................................................................................. 18
15. Diversificao/Agregao de Valor ..................................................................................................... 19
16. Divulgao .......................................................................................................................................... 20
17. Informaes Fiscais e Tributrias ....................................................................................................... 20
18. Eventos ............................................................................................................................................... 22
19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 23
20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................ 24
21. Glossrio ............................................................................................................................................. 27
22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................ 29
23. Caractersticas .................................................................................................................................... 29
24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 30
25. Fonte ................................................................................................................................................... 31
26. Planejamento Financeiro .................................................................................................................... 31

Sumrio
27. Solues Sebrae ................................................................................................................................. 32
28. Sites teis ........................................................................................................................................... 32
29. URL ..................................................................................................................................................... 32

Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Diferente dos aougues tradicionais, se diferenciam por aspectos como o layout, das
lojas, corte de carnes e atendimento personalizado.
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
O consumo de carne pelo ser humano to antigo quanto histria do mesmo.

Acredita-se que o homem consome carne desde quatro milhes de anos a.C.
Comer no s uma questo de matar a fome. A deciso sobre que comida colocar no
prato tem implicaes econmicas, ambientais, ticas, culturais, fisiolgicas,
filosficas, histricas, religiosas. O Brasil o quarto pais no mundo em consumo de
carne.
A carne bovina de extrema importncia para a alimentao das pessoas devido a

todas as propriedades que possui. Ela fonte de protenas, cidos graxos essenciais,
vitaminas do complexo B e ainda outros componentes que trabalham para a promoo
e manuteno da sade humana.
O Brasil est entre os lderes em relao produo, exportao e ao consumo de

carne bovina no mundo.
Segundo estudos realizados em 2009 pelo Datamonitor, rgo de pesquisa

internacional indicaram para os prximos anos algumas tendncias comportamentais
que devem orientar o desenvolvimento de novos produtos alimentares, adaptao ou
melhoria nos que j se encontram disponveis no mercado. Dentre elas, a
convenincia, buscando economizar tempo e solues rpidas, a preocupao com
sade, aspectos ligados idade, fase da vida, renda e ao individualismo do
Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 1

Apresentao / Apresentao
consumidor.
No caso da carne bovina, a convenincia implicaria em melhorias nos cortes e nas

embalagens, ampliao da oferta de produtos prontos ou semi prontos, assim como
orientao ao consumidor no preparo de pratos rpidos; a preocupao com sade
recomenda produtos com menor teor de gordura, sem perder sabor e maciez; os
aspectos ligados idade, fase da vida, renda e ao individualismo do consumidor,
sugerem, respectivamente, segmentos de mercado com diferentes faixas etrias e
necessidades diversas, atendidos com produtos especficos; diferentes formas de
organizaes familiares, alm de solteiros e casados, que tero reflexos em termos da
escolha de produtos a serem consumidos; a democratizao do consumo de produtos
considerados de luxo ou suprfluos (por exemplo, produtos de convenincia); e a
tendncia a cuidar de si mesmo, associada ao crescimento do nmero de
consumidores solteiros, aumentando a demanda por pores menores ou individuais
de produtos.
Como se pode verificar, a referida pesquisa vem direcionar e ou orientar futuros

empreendedores voltados para as reas de alimentcios, e em especial, as casas de
carnes.
De olho nesse novo nicho de mercado, os empreendedores comeam a investir em

uma nova concepo de negcio. Como j foi relatado anteriormente, casa de carnes
um negcio que relaciona alimentao e convenincia.
Com a busca da qualidade de vida e o consumo de uma alimentao saudvel, o

mercado das carnes naturais vem crescendo cada vez mais, e muitas oportunidades
se abrem para os empresrios.
Casas de carnes so lojas diferenciadas dos aougues tradicionais. As maiores

diferenas esto no layout das lojas, nos tipos de corte das carnes oferecidas, na
forma como os produtos so acondicionados dentro do freezer, no atendimento
personalizado e na diversidade de tipos de carne oferecidos que podem incluir carnes
raras e exticas como: avestruz, javali, codorna, faiso e outras, dependendo do
mercado potencial. A loja tambm pode oferecer carnes temperadas e preparadas
especificamente para clientes especiais e para eventos especficos.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao
Este documento no substitui o plano de negcio. Para elaborao deste plano
consulte o SEBRAE mais prximo
2. Mercado
O Brasil o terceiro maior produtor mundial de carne de frango e o quarto maior
produtor de carne suna. So dados indicativos de que a carne j faz parte da
alimentao dos brasileiros e sua procura est ligada a vrios fatores, como preo,
qualidade, aspectos nutricionais, preferncias e gosto.
As projees do consumo mostram a preferncia dos consumidores brasileiros pela

carne bovina. O crescimento projetado para o consumo da carne de 3,6%aa no
perodo 2013 a 2023. Isso significa um aumento de 42,8% no consumo nos prximos
10 anos. A carne de frango passa para o segundo lugar no crescimento do consumo
com uma variao de 26,2% nos prximos anos. Em nvel inferior de crescimento
situa-se a projeo do consumo de carne suna, com aumento projetado de 18,9%
para 2023.
O consumo de carne bovina no Brasil varia de acordo com o poder aquisitivo da

populao. Pessoas de renda elevada tm taxas de consumo semelhantes s dos
maiores consumidores mundiais mais de 50 kg por habitante ao ano enquanto
que nas camadas de baixa renda o consumo menor do que 10 kg por habitante ao
ano.
Os supermercados e hipermercados so os grandes concorrentes das casas de carnes

e aougues, respondendo hoje por 56% das carnes e aves vendidas no Brasil,
segundo a pesquisa Consumidor Brasileiro Comportamento de Compra, realizada
pelo Instituto Latin Panel, dos grupos Ibope, Taylor Nelson Sofres e NPD.
3. Localizao
A loja deve ser instalada em ruas de grande fluxo de pessoas e veculos, como
grandes avenidas e cruzamentos, para onde fluem pessoas de diversas regies da
cidade. Para isso, necessrio identificar no local os chamados "plos geradores de
pblico", tais como: supermercados, agncias bancrias, servios pblicos, terminais
de nibus e/ou metr, parques, clubes, instituies de ensino superior, hospitais e
maternidades.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
Convenincia e proximidade so fatores fundamentais para o consumidor na escolha
da loja. Os bairros com grande nmero de residncias podem ser considerados pontos
excelentes para instalao.
Outro aspecto fundamental a visibilidade, ou seja, os clientes, ao se movimentarem

em uma rua ou avenida, devem identificar facilmente a loja. Se possvel, a casa de
carnes deve dispor de estacionamento para os clientes.
No momento da escolha do imvel relevante atentar para os seguintes fatores:

a) Certifique-se de que o imvel em questo atende as suas necessidades
operacionais quanto localizao, capacidade de instalao, caractersticas da
vizinhana - se atendido por servios de gua, luz, esgoto, telefone etc.;
b) Tratando-se de imvel alugado, negocie o valor do aluguel, data de pagamento,

prazo de locao e demais clusulas com o locador, na forma e condies compatveis
com o empreendimento, considerando o tempo de retorno do investimento.
c) Cuidado com imveis situados em locais sem ventilao, midos, sujeitos a

inundaes ou prximos s zonas de risco. Consulte a vizinhana a respeito;
d) Verifique se o imvel est legalizado e regularizado junto aos rgos pblicos

municipais que possam interferir ou impedir sua futura atividade;
e) Confira a planta do imvel aprovada pela Prefeitura, e veja se no houve nenhuma

obra posterior, aumentando, modificando ou diminuindo a rea primitiva, que dever
estar devidamente regularizada.
4. Exigncias Legais e Especficas

Caber a um contador profissional, contratado pelo empreendedor, o qual dever
verificar a legislao e exigncia dos rgos municipais, estaduais e representao
local da ANVISA e para legalizar a empresa nos seguintes rgos:
- Junta Comercial;
- Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
- Secretaria Estadual de Fazenda;
- Prefeitura do Municpio para obter o alvar de funcionamento;
- Entidade Sindical Patronal (a empresa ficar obrigada a recolher, por ocasio da

constituio e at o dia 31 de janeiro de cada ano, a Contribuio Sindical Patronal);
- Caixa Econmica Federal para cadastramento no sistema Conectividade Social
INSS/FGTS;
- Corpo de Bombeiros Militar.
Para a instalao de um aougue, preciso conhecer a legislao do setor.
A seguir seguem as mais relevantes:
- Artigo 23, inciso II, da Constituio da Repblica Federativa do Brasil

Promulgada em 5 de outubro de 1988. (A inspeo sanitria e industrial dos produtos
de origem animal de competncia comum da Unio, dos Estados, Do Distrito Federal
e dos Municpios).
- Lei Federal n 1283, de 18 de dezembro de 1950. Sobre inspeo industrial e

sanitria dos produtos de origem animal
- Lei Federal n 7889, de 23 de novembro de 1989 Altera dispositivos da Lei

Federal n 1.283/50.
- Decreto Estadual n 38.691, de 10 de maro de 1997 Institui regulamento de

inspeo e fiscalizao industrial e sanitria dos produtos e subprodutos de origem
animal.
- Lei Estadual n 12. 728, de 30 de dezembro de 1997. Estabelecem condies para o

transporte e a comercializao, de carne e de produtos de origem animal e seus
derivados.
- Portaria n 17, de 29 de maio de 1991 Normas para comercializao de produtos e

prestao de servios.
- Lei n 6.437/1977 alterada pela Lei n 9.005/1995, Lei n 9.695/1998 e Medida

Provisria n 2.190-34-2001, estabelece infraes legislao sanitria federal e trata

das punies e restries respectivas.
- O Decreto Lei n 986/1969, que foi alterado pela Medida Provisria n 2.190-34/2001,
prev normas bsicas sobre alimentos.
- A Portaria n 326, de 30 de julho de 1997 da ANVISA, aprova o Regulamento Tcnico

sobre Condies Higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para
Estabelecimentos Produtores e Industrializadores de Alimentos.
- Portaria n 368, de 04 de setembro de 1997 (ANVISA). Aprova o regulamento Tcnico

sobre as
Condies Higinico Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para
Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos.
- O Decreto n 30692, de 29 de maro de 1952 da ANVISA, endossa o novo

Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal.
- A Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990, institui o Cdigo de Defesa do

Consumidor.
Resoluo RDC n 2, de 08 de janeiro de 2004. Aprova o uso do CIDO
PERACTICO como coadjuvante de tecnologia na funo de agente de controle de
microrganismos na lavagem de ovos, carcaas e ou partes de animais de aougue,
peixes e crustceos e hortifrutcolas em quantidade suficiente para obter o efeito
desejado, sem deixar resduos no produto final. D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder
Executivo, de 09 de janeiro de 2004.
- Resoluo RDC n 7, de 02 de janeiro de 2001. Aprova a extenso de uso cido

Ltico (INS 270) como coadjuvante de tecnologia, na funo de agente de controle de
microrganismos na lavagem de ovos, carcaas ou partes de animais de abate aougue
na em quantidade suficiente para obter o efeito desejado.
D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 08 de janeiro de 2001.
- Resoluo RDC n 13, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Tcnico para

Instrues de Uso, Preparo e Conservao na Rotulagem de Carne de Aves e

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura
Seus Midos Crus, Resfriados ou Congelados.
D.O.U. - Dirio Oficial da Unio;
Poder Executivo, de 02 de janeiro de 2001.
- Resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Tcnico

sobre padres microbiolgicos para alimentos.
D.O.U. - Dirio Oficial da Unio;
Poder Executivo, de 10 de janeiro de 2001.
- Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003. Aprova Regulamento Tcnico

de Pores de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional.
D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 26 de dezembro de 2003.
Alm de cumprir exigncias acima, necessrio pesquisar na Prefeitura Municipal se a

Lei de Zoneamento permite a instalao de casa de carnes no local definido para a
loja. O Sebrae local poder dar orientaes nesse sentido.
5. Estrutura
A estrutura de uma casa de carnes simples. Deve contar com um balco para
atendimento aos clientes, a rea do caixa e um espao para exposio dos produtos
em balces refrigerados ou em freezers (congelados). Os demais produtos sero
expostos em gndolas ou prateleiras. Se houver oferta de bebidas geladas, haver a
necessidade de geladeiras com portas de vidro.
O empresrio poder escolher entre o modelo convencional, com balco de

atendimento, ou o modelo self-service. A rea destinada ao depsito do estoque
dever ter cmara fria apropriada e estar instalada fora do espao destinado ao
atendimento dos clientes. De maneira geral, a estrutura sugerida a seguir a mais
utilizada.
rea interna do balco de atendimento/com bancada de inox para desossa e corte de

carnes esta bancada de inox (melhor limpeza) dever ser revestida com placa de
altileno (material plstico desenvolvido para evitar contaminao microbiolgica, j que
lavvel e no poroso).

Pessoal
Balco de atendimento e exposio de produtos Os balces refrigerados so uma
tima soluo, porque ao mesmo tempo em que expem as diversas carnes, tambm
servem de espao para os pedidos dos clientes e entrega dos produtos vendidos.
Expor as carnes de forma a evidenciar sua qualidade e aspecto saudvel
fundamental para o empreendimento; portanto os balces refrigerados com vidros
transparentes so itens indispensveis.
Prateleiras e gndolas sobre elas que sero expostos os produtos agregados ao

negcio de carnes. Devem, portanto, estar dispostas em locais de fcil visualizao e
ao alcance dos clientes.
Caixa aconselhvel a instalao de local prprio para recebimento e, de acordo

com o fluxo potencial de clientes, decidirem a quantidade de caixas.
Depsito e estoques rea destinada ao armazenamento do estoque. Cuidados

especiais de higiene e refrigerao devem ser adotados, com o objetivo de manter a
aparncia e a qualidade dos alimentos armazenados. As carnes, de acordo com a sua
origem e forma, devem ser armazenadas em temperaturas diferenciadas. O
empresrio deve buscar informaes seguras sobre o tipo de geladeiras ou cmaras
frias mais adequadas ao seu negcio, considerando o porte da loja e perspectivas de
crescimento.
Administrao rea destinada s atividades de gesto do negcio. Englobam

compras, relaes com clientes, com fornecedores e eventuais parceiros, controle da
movimentao financeira, pagamentos, definio das estratgias do negcio,
atendimento aos empregados e outras. Deve ser instalada em ambiente reservado,
fora do espao destinado ao atendimento da clientela.
6. Pessoal
A quantidade de profissionais est relacionada ao porte do empreendimento. Para uma
casa de carnes de pequeno porte, pode-se comear com quatro empregados:
- dois profissionais para atendimento no balco e desossa da carne bovina, que
entendam de tipos de carnes e seu manuseio;
- um profissional para limpeza;
- um operador de caixa, que pode ser o prprio proprietrio

Pessoal
Casas de carnes maiores podem necessitar de um auxiliar de servios para o depsito,
que ser responsvel pelo acondicionamento das carnes, corte primrio das peas e
transporte para a loja.
O empresrio deve contratar pessoas com experincia comprovada e com boas

referncias de empregos anteriores. Caso prefira capacitar novos colaboradores,
dever procurar cursos especficos existentes no mercado.
O treinamento dos colaboradores deve ter como objetivo o desenvolvimento das

seguintes competncias:
- capacidade de percepo para entender as necessidades individuais e expectativas
dos clientes;
- conhecimento da atividade, especialmente quanto s caractersticas e uso dos
temperos em cada espcie de carne, teor de gordura, manuseio e armazenamento
para criar o estado de satisfao pretendido pelo cliente;
- tcnicas de embalagem;
- noes de vendas;
- relacionamento interpessoal.
A apresentao pessoal dos empregados em termos de limpeza, asseio e higiene

confere boa imagem ao empreendimento.
O empreendedor dever participar de seminrios, congressos e cursos direcionados

ao seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendncias
do setor.
Deve-se estar atento Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores nessa

rea, utilizando-a como balizadora dos salrios e orientadora das relaes trabalhistas,
evitando, assim, conseqncias desagradveis.
O Sebrae da localidade poder ser consultado para dar mais orientaes sobre o perfil
do pessoal e treinamentos adequados.

Pessoal / Equipamentos
7. Equipamentos
Uma casa de carnes poder fazer uso dos seguintes mveis e equipamentos:
- um microcomputador completo;
- uma impressora;
- uma linha telefnica telefone e banda larga;
- uma impressora de cupom fiscal;
- mesas, cadeiras, armrios, de acordo com o dimensionamento das instalaes;
- gaveteiro para guardar dinheiro, cheques e tickets de cartes de dbito e crdito;
- equipamento para recebimento atravs de cartes de dbito e crdito ( escolha do
empreendedor);
- veculo para transporte decidir pela compra ou terceirizao;
- balces refrigerados - temperaturas entre 0 e 2C para as carnes frescas e 2 a 4C
para Embutidos;
- freezer vertical com porta de vidro;
- cmara refrigerada e/ou Geladeiras Industriais e/ou Freezers horizontais:
importante que os produtos sejam acondicionados de acordo com as suas
caractersticas: congelados ou resfriados; se foram utilizados quartos de peas de boi,
importante que eles estejam armazenados em local distinto dos produtos que j
foram desossados e esto embalados, para evitar contaminao cruzada;
- Bancadas de inox, revestidas com placa de altileno (material plstico desenvolvido
para evitar contaminao microbiolgica, j que lavvel e no poroso): para fazer
cortes e manipular as carnes;
- Mquina seladora manual ou embaladora a vcuo: para fechar as embalagens;
- Mquina embalar a vcuo: para fechar as embalagens de carne, caso seja escolhida
embalagem a vcuo (opcional).
- moedor de carne industrial;
- serra de fita para cortar carnes congeladas ou com ossos;
- gancheira para pendurar carne;
- picador de carne;
- amaciador de carne;
- utenslios para corte e desossa de carne (facas).
- Luva de ao para proteo;
- balanas eletrnicas com etiquetadores;
A quantidade de cada um dos equipamentos depender o volume de carne que ser

processado no estabelecimento. As cmaras frigorficas permitem uma melhor
arrumao e estocagem das carnes, mas tem custo elevado e devem ser instaladas
caso tenha-se um volume considerado de produto; caso contrrio, se pode optar por
geladeiras para as carnes refrigeradas e freezers horizontais para as congeladas.
Veculos para transporte devem ser refrigerados ou trmicos a fim de conservar a

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria
temperatura adequada das carnes.
8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
1) Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que
o capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente
medido em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no
passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques.
2) Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques a indicao do
perodo de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as
vendas futuras, sem que haja suprimento.
3) Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao cliente para o
ambiente do varejo de pronta entrega, isto , aquele segmento de negcio em que o
cliente quer receber a mercadoria, ou servio, imediatamente aps a escolha;
demonstra o nmero de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo
fato de no existir a mercadoria em estoque ou no se poder executar o servio com
prontido.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.
- Carne in natura : bovina, suna, aves, caprino, vsceras, etc.

A carne bovina Classifica-se da seguinte forma:
. Carne de primeira: mais macia, com menor teor de gordura e de fcil cozimento;
. Carne de segunda: mais dura, com maior teor de gordura e que precisa de mais
tempo para cozinhar ou fritar;
. Midos e variaes: corao, p, fgado, lngua, etc.
- Carne com ossos ou sem ossos: a diminuio nos custos indiretos, reduo no ndice
de perdas, economia de refrigerao, melhoria no controle de recebimento e de
resultados so algumas vantagens da operao com carne desossada. Isso tudo sem

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo
contar o aspecto de higiene, j que a manipulao do produto bem menor, o que
reduz as chances de contaminao. Outro benefcio a eliminao de resduos, como
osso e sebo.
O custo da carne desossada, porm fica cerca de 13% superior em relao ao preo
pago pela pea com osso. Mas, muitos acreditam que compensa, pois a carne
desossada permite variar a oferta de cortes conforme o perfil de cada loja e de cada
cliente.
- Carnes preparadas / embutidos: lingias, chourio, mortadela, paio, salsicha,

morcela, salame, etc.
- Carnes temperadas: para churrasco.
- Conservas de Carne: charque, carne de sol, toucinho, bacon, defumados.
- Outras mercadorias que possam compor a linha de produtos da casa de carnes,

como uma linha seca de alimentos que possam compor o perfil de compra do
consumidor, como refrigerantes, cervejas, condimentos, etc.
9. Organizao do Processo Produtivo

Os processos de uma casa de carnes so divididos em:
1. Compras Compreende o processo de suprimento das mercadorias e gerao de

estoques. Requer fornecedores cadastrados, negociao de condies favorveis para
se obter qualidade garantida, regularidade na entrega e preos razoveis.
2. Estocagem e armazenamento Cada produto requer cuidados especficos com a

guarda e armazenamento. As carnes necessitam de ambiente refrigerado para a sua
conservao. necessrio ter conhecimento sobre as temperaturas indicadas para
cada tipo de carne. O empresrio deve se informar sobre as normas estabelecidas
pelos rgos de fiscalizao municipais e pela ANVISA.

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao
3. Exposio de produtos e atendimento ao cliente Uma boa e adequada exposio
dos produtos estimula o cliente e transmite confiana com relao higiene e
segurana. A organizao do processo de atendimento deve permitir fcil visualizao
e acesso aos produtos desejados pelo cliente. Rapidez e presteza so fatores
fundamentais para que ele volte outras vezes e continue comprando na loja. Tanto no
fornecimento dos produtos, quanto no atendimento do caixa, o servio deve ser rpido,
eficiente e amistoso.
4. Servio de entrega quando existir dever ser rpido. O funcionrio responsvel

pela entrega dever ter a noo de que uma extenso da loja, dispensar tratamento
respeitoso, ouvir o cliente e dar retorno para possibilitar melhoria no atendimento.
10. Automao
H no mercado uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de casas de carnes.
Os softwares possibilitam:
- Controle dos estoques,
- Cadastro de clientes,
- Servio de mala direta para clientes e potenciais clientes,
- Cadastro de mveis e equipamentos,
- Controle de contas a pagar e a receber,
- Fornecedores,
- Folha de pagamento,
- Fluxo de caixa,
- Fechamento de caixa, etc.
Investir em embalagens com cdigos de barras, sistemas de gerenciamento integrado

permite ao empresrio, a reduo de custos e aumento na produtividade.

Canais de Distribuio / Investimento
11. Canais de Distribuio
Segundo a enciclopdia livre Wikipdia, no marketing, a distribuio ("praa") um dos
elementos do composto de marketing (marketing mix) derivado do ingls "place" ou
"placement".
A distribuio compreende as atividades necessrias para que a oferta comercializada

pela empresa fique acessvel ao seu mercado consumidor. A distribuio preocupa-se
e refere-se logstica e aos canais atravs dos quais o produto chega aos clientes.
Ocorre que o termo canais de distribuio ou marketing foi durante muito tempo
considerado apenas mais um dos componentes do composto mercadolgico,
juntamente com produto, preo e promoo. Com as mudanas ocorridas nos ltimos
anos em termos de crescimento do poder dos distribuidores, avanos tecnolgicos,
necessidade de sustentao de uma vantagem competitiva, entre outros fatores, a
distribuio passou a ser vista como o maior meio de se conseguir um avano e
crescimento no mercado.
Neste sentido, os canais de distribuio vm ganhando cada vez mais importncia no

meio empresarial e suas estruturas evoluem em termos de formatos e alternativas
mais criativas e inovadoras. Com o aumento da concorrncia nos diferentes mercados,
ter uma estratgia de canais de distribuio bem planejada corresponde a ter os
produtos nas prateleiras e conseqentemente participao no mercado.
As estruturas dos canais variam de acordo com o ramo da empresa, a localizao,

tamanho de mercado, entre outras variveis. Quanto maior o grau de servios que o
produto exige, maior tende a serem os nveis de intermedirios utilizados e a distncia
com o consumidor final. No caso de um empreendimento inicial, o canal de distribuio
de uma Casa de Carnes nico e direto com o cliente.
12. Investimento
O ideal para o empreendedor que o mesmo busque ajuda junto ao Sebrae, para
elaborar seu Plano de Negcio, antes de dar qualquer passo nos seus projetos, pois
todo negcio tem que ser estudado para no vir a sucumbir prematuramente.

Canais de Distribuio / Investimento
O tamanho do investimento em um negcio de Casa de Carnes depender do projeto
do empreendedor.
Caso o empreendedor deseje ter uma viso preliminar antes de partir para a
elaborao do PLANO DE NEGCIO, basta que o mesmo realize uma boa Pesquisa
de Mercado. Se o candidato a empreendedor j atuou no ramo de aougue, como
empresrio ou como empregado, no pense que j sabe tudo. Visite o maior nmero
possvel de lojas, converse com os proprietrios e empregados faa amizade com o
maior nmero possvel de empresrios, troque idias, confira as diferentes percepes
sobre o mercado, as dificuldades inerentes ao negcio, etc.
Somente assim, o futuro empresrio ter uma viso com relao a toda a
complexidade do negcio e assim poder prever o tamanho do valor a ser investido.
Devero ser relacionadas como investimentos, as despesas com: imvel (aluguel ou

compra); instalaes (todos os mveis e mquinas), equipamentos, contrataes de
servios e de empregados, treinamentos, documentaes para legalizao da empresa
e o montante do valor relativo ao Capital de giro.
Para facilitar o estudo preliminar, elaboramos no quadro abaixo, uma simulao de

valores referentes ao investimento, o qual servir para orientar a pesquisa do
empreendedor.
Lembramos que os dados inseridos so estimativas.
Reforma do local: R$30.000,00
Aluguel: R$2.500,00

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro
Divulgao: R$ 2.000,00
Estoque Inicial: R$20.000,00
Mveis e Equipamentos: R$ 25.000,00
Taxas e Impostos: R$ 1.000,00
Capital de giro: R$ 8.050,00
13. Capital de Giro

Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de
caixa.
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazo
mdio de pagamento aos fornecedores (PMP) que incluem todos os pagamentos
efetuados pela empresa (matria prima, aluguel, mo de obra, etc);prazos mdios de
estocagem (PME), que calculado conforme a frequncia de compras e prazos
mdios de recebimento de clientes (PMR).
Quanto maior o prazo de recebimento de clientes e o prazo de estocagem, e menor o

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro
prazo de pagamento de fornecedores, maior ser sua necessidade de capital de giro.
Portanto, manter estoques mnimos regulados, negociar o maior prazo de pagamento
com os fornecedores e estabelecer critrios para conceder prazo aos clientes, pode
melhorar muito a necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.
Uma alternativa para reduzir o prazo de recebimento antecipar os recebveis, cartes

de crdito e boletos bancrios. Porm, os bancos cobram por esta operao, que se
no for planejada repassando o custo aos clientes nos valores das mercadorias,
poder complicar a situao financeira da empresa.
importante observar que um aumento de vendas implica tambm em um aumento de

encaixe em capital de giro, pois ser necessrio comprar mais matria prima e/ou
mercadorias. Portanto, o aumento de vendas tambm deve ser planejado, controlando
adequadamente os prazos mdios de forma que o lucro apurado da empresa seja
parcialmente reservado para complementar esta necessidade do caixa.
No caso dos prazos mdios de pagamento aos fornecedores forem maiores que os
prazos mdios de estocagem e os prazos mdio de recebimentos de clientes, a
necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar para quanto do
dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos de pagamentos
futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes excessivas
podero fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus pagamentos
futuros.

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.
14. Custos
Custos so todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados posteriormente no preo dos produtos ou servios prestados, como:
aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas.
O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,

produo e venda de produtos ou servios que compem o negcio, indica que o
empreendedor poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como
ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o
controle de todas as despesas internas.
Evitar o turnover alto (entrada e sada) de funcionrios, pois esta situao onera os
custos da empresa.
Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negcio.
Para facilitar o entendimento e para futuros estudos preliminares sobre os custos

mensais para a operacionalizao de uma Casa de Carnes, foi elaborado como
exemplo, um quadro contendo uma simulao deste estudo. Lembramos que os dados
inseridos so estimativas.
CUSTOS MENSAIS
Salrios, e encargos: R$15.470,00
Tributos, impostos, contribuies e taxas: R$ 1.000,00
Aluguel, taxa de condomnio, segurana: R$ 2.900,00

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor
Luz, telefone e acesso a internet: R$ 1.000,00
Produtos para higiene e limpeza: R$ 100,00;
Recursos para manutenes e correes: R$ 300;00
Assessoria contbil: R$ 724,00
Propaganda e publicidade da empresa: R$ 1.500,00
Aquisio de mercadorias: R$ 5.000,00
Total R$ 27.994,00
15. Diversificao/Agregao de Valor

A concorrncia acirrada dos supermercados e hipermercados o principal fator que
justifica a alterao substancial que se verifica no mercado de carnes. O aougue
antigo est desaparecendo e em seu lugar surgem casas de carnes modernas, com
alto nvel de especializao, ambientao e layout diferenciados.
Carnes nobres e exticas so oferecidas como novidade, desafiando o gosto do

consumidor. Com certa facilidade, encontra-se carne de avestruz, bfalo, capivara,
javali, cabrito, coelho, cordeiro, marreco, perdiz, faiso, galinha-de-angola, codorna,
pato, entre outras.
O mix de produtos agregados pode ser bastante diversificado, e alguns outros itens
esto sendo comercializados, tais como: utenslios para churrasco, temperos e
complementos variados, bebidas, sorvetes, latarias, produtos de primeira necessidade
como feijo, arroz, leite, acar e caf. A tendncia de mercado que atrai clientes a
diversificao na oferta de produtos e servios e j representa, em mdia, 10% do
faturamento mensal do negcio.
A qualidade do atendimento sempre fator de diferenciao e agregao de valor.

Conhecer o gosto e a preferncia do cliente permite a satisfao das suas expectativas
e desejos. Para fidelizar a clientela preciso surpreender e encantar cada consumidor.
importante manter site na internet com exposio da variedade de produtos

ofertados. O atendimento por telefone, com entrega em domiclio, pode ser um
diferencial valioso. A comodidade deve estar disposio do cliente.

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
16. Divulgao
Os meios para divulgao de uma casa de carnes variam de acordo com o porte e o
pblico-alvo escolhido.
Para um empreendimento de pequeno porte, pode-se utilizar a distribuio de

panfletos nas proximidades da loja contendo informaes sobre alimentos, receitas
balanceadas, modos de embalar e acondicionar os produtos para manter sua
qualidade por mais tempo e evitar desperdcios, etc. Trata-se de uma tima estratgia
de marketing, pois o consumidor est cada vez mais em busca de alimentos que lhe
proporcionem melhor qualidade de vida.
Divulgar promoes e novos produtos via contatos telefnicos tambm pode estimular
as vendas.
De acordo com o interesse e as possibilidades, podero ser utilizados ainda anncios

em jornais de bairro, jornais de grande circulao, rdio, revistas, outdoor e internet.
Um site prprio, alis, representa uma possibilidade de comunicao muito
interessante, pois nele podem-se expor fotografias do ambiente e dos produtos
comercializados.
17. Informaes Fiscais e Tributrias

O segmento de CASA DE CARNES, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificao
Nacional de Atividades Econmicas) 4722-9/01 como a atividade de comrcio varejista
de carnes de bovino, suno, caprino, ovino e eqdeo, frescas, frigorificadas e
congeladas, e ainda aves frescas e pequenos animais, poder optar pelo SIMPLES
Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies
devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo
pela Lei Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade
no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa
R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte
e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,
por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);

CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).
Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para

esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo da receita bruta auferida
pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de
atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero
de meses de atividade no perodo.
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder

benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.
Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o

empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:
I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)
O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes

percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis

Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.
18. Eventos
Expo Supermercados Feira de negcios
Evento peridico.
Local: Em estados diferentes a cada feira.
www.exposupermercados.com.br
Feira Tcnica Internacional de Produtos para a Indstria da Carne TecnoCarne

Evento anual
Local: So Paulo
http://www.agrosoft.org.br

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
Feira Internacional de Produtos e Servios para Alimentao FISPAL
Evento anual
Local: So Paulo e Nordeste (Fispal Nordeste)
www.paginarural.com.br
19. Entidades em Geral

Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
Av. Brasil, 2880 Jardim Brasil Campinas (SP)
Caixa Postal 139 CEP: 013073-001
(19) 3743-1700
www.ital.sp.gov.br
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria - EMBRAPA

Embrapa Sede Parque Estao Biolgica PqEB s/n Braslia (DF)
CEP: 70770-901
(61) 3448-4433
www.embrapa.br
Ministrio da Sade
www.saude.gov.br
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br
Procurar na localidade:
Sindicato do comrcio varejista de carnes frescas
Fabricantes da Instalao Industrial

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas
20. Normas Tcnicas
Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um
organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes
ou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um grau
timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).
Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, representada

por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa fsica).
Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira de

Normas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas.
1. Normas especficas para uma Casa de Carnes
ABNT NBR 13767:2002 - Picadores de carne - Requisitos de segurana.
Esta Norma estabelece os princpios gerais para projeto, instalao, operao e

manuteno de sistemas de ventilao para cozinhas profissionais, com nfase na
segurana contra incndio e no controle ambiental.
ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas prticas

higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais.
Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais

essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e
documentar que produzem alimentos em condies higinico sanitrias adequadas
para o consumo.
ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida:2006 - Sistemas de gesto da

segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de
alimentos
Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos,

onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua
habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no
momento do consumo humano.
2. Normas aplicveis na execuo de uma Casa de Carnes
ABNT NBR ISO 23953-2:2009 - Expositores refrigerados - Parte 2: Classificao,

requisitos e condies de ensaio.
Esta parte da ABNT NBR ISO 23953 estipula os requisitos para a construo, as
caractersticas e o desempenho de expositores frigorficos utilizados na venda e
exposio de produtos alimentcios. Estipula ainda as condies de ensaio e os
mtodos para verificar o cumprimento dos requisitos, assim como a classificao dos
expositores, a etiquetagem e a lista das caractersticas a serem informadas pelo
fabricante. No aplicvel a mquinas frigorficas de auto-servio (refrigerated vending
machines) ou destinadas ao uso em servios de buf ou em aplicaes outras que no
comrcio varejista. No trata tampouco da deciso quanto escolha do tipo de
produtos alimentcios a serem mantidos nos expositores.
ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno comrcio Requisitos

gerais.

Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e
servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitam
satisfazer as expectativas do cliente.
ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores de incndio.
Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instalao de

extintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas de risco, para
combate a princpio de incndio.
ABNT NBR 5626:1998 - Instalao predial de gua fria.
Esta Norma estabelece exigncias e recomendaes relativas ao projeto, execuo e

manuteno da instalao predial de gua fria. As exigncias e recomendaes aqui
estabelecidas emanam fundamentalmente do respeito aos princpios de bom
desempenho da instalao e da garantia de potabilidade da gua no caso de
instalao de gua potvel.
ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.
Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes eltricas

de baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e animais, o funcionamento
adequado da instalao e a conservao dos bens.
ABNT NBR ISO/CIE 8995-1:2013 - Iluminao de ambientes de trabalho - Parte 1:

Interior.

Esta Norma especifica os requisitos de iluminao para locais de trabalho internos e os
requisitos para que as pessoas desempenhem tarefas visuais de maneira eficiente,
com conforto e segurana durante todo o perodo de trabalho.
ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais -

Seo 1: Geral.
Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalao, comissionamento

(controle aps instalao), operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas de
alarme manual e automtico empregados para a proteo de pessoas, de propriedade
e do ambiente.
ABNT NBR 9050:2004 Verso Corrigida: 2005 - Acessibilidades a edificaes,

mobilirio, espaos e equipamentos urbanos.
Esta Norma estabelece critrios e parmetros tcnicos a serem observados quando do

projeto, construo, instalao e adaptao de edificaes, mobilirio, espaos e
equipamentos urbanos s condies de acessibilidade.
21. Glossrio
Charque uma carne salgada de origem no sul do Brasil que, por ser produzida
prximos as regies de salinas, valorizou o vacum abatido. Posteriormente, tambm
passou a ser produzida e bastante apreciada no Rio Grande do Sul. conhecida como
carne-seca no sudeste do Brasil.
Desossar separar os ossos da carne.
Carne in natura a carne do animal (boi, frango, outros) no seu estado natural, no
processado.

CONAB Companhia Nacional de Abastecimento uma empresa pblica, vinculada
ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - Mapa, criada por Decreto
Presidencial e autorizada pela Lei n 8.029, de 12 de abril de 1990, tendo iniciado suas
atividades em 1 de janeiro de 1991.
cidos graxos - so cidos monocarboxlicos de cadeia normal que apresentam o

grupo carboxila (COOH) ligado a uma longa cadeia alqulica, saturada ou insaturada.
Como nas clulas vivas dos animais e vegetais os cidos graxos so produzidos a
partir da combinao de acetilcoenzima A, a estrutura destas molculas contm
nmeros pares de tomos de carbono.
Vitaminas do complexo B O complexo B um conjunto de oito vitaminas

hidrossolveis com importante ao no metabolismo celular. Antigamente, pensava-se
que as vitaminas do complexo B, como so conhecidas, eram uma s vitamina,
chamada de vitamina B. Depois, pesquisas mostraram que elas eram vitaminas
quimicamente distintas que coexistem em alguns alimentos.
Layout A configurao de instalao (em ingls layout) estabelece a relao fsica

entre as vrias atividades. O layout pode ser simplesmente o arranjar ou o rearranjar
das vrias mquinas ou equipamentos at se obter a disposio mais agradvel.
Suprfluos Aquilo que excede o necessrio; coisas desnecessrias.
Abatedouro - Instalao industrial destinada ao abate, processamento e

armazenamento de produtos de origem animal.
Arroba - Unidade de medida correspondente a 15 Kg.

22. Dicas de Negcio
Para ter sucesso em seu empreendimento e tornar-se mais competitivo, o empresrio
deve:
- dimensionar o conjunto de servios que sero agregados, avaliando o custo-
benefcio;
- investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja: qualidade do servio,
com profissionais atenciosos e interessados no cliente;
- oferecer comodidades adicionais: atendimento rpido, boa iluminao e ventilao do
ambiente, organizao e facilidade para encontrar os produtos;
- procurar fidelizar a clientela com aes de ps-venda, como: envio de cartes de
aniversrio, comunicao de novos servios e novos produtos ofertados, contato
telefnico lembrando-se de eventos e promoes;
- estar presente na loja em tempo integral;
- estar sintonizado com a evoluo do setor e com as exigncias legais que envolvem
o negcio.
23. Caractersticas
O empreendedor envolvido com atividades relacionadas ao comrcio de carnes e
alimentos precisa adequar-se a um perfil comprometido com a evoluo acelerada de
um setor altamente disputado por concorrentes. aconselhvel uma auto-anlise para
verificar qual a situao do futuro empreendedor frente a esse conjunto de
caractersticas e identificar oportunidades de desenvolvimento. A seguir, algumas
caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo:
- Conhecer bem o ramo de negcio.
- Pesquisar e observar permanentemente o mercado em que est instalado,
promovendo ajustes e adaptaes no negcio.
- Ter atitude e iniciativa para implementar as mudanas necessrias.
- Acompanhar o desempenho dos concorrentes.
- Saber administrar todas as reas internas da empresa.
- Saber negociar, vender benefcios e manter clientes satisfeitos.
- Ter viso clara de onde quer chegar.
- Planejar e acompanhar o desempenho da empresa.
- Ser persistente e no desistir dos seus objetivos.

- Manter o foco definido para a atividade empresarial.
- Ter coragem para assumir riscos calculados.
- Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas.
- Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para
aproveit- las.
- Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da casa de carnes.
24. Bibliografia
AIUB, George Wilson et al. Plano de negcios: servios. 2.ed. Porto Alegre: Sebrae,
2000.
BARBOSA, Mnica de Barros; LIMA, Carlos Eduardo de. A cartilha do ponto comercial:
como escolher o lugar certo para o sucesso do seu negcio. So Paulo: Clio, 2004.
BIRLEY, Sue; MUZYKA, Daniel F. Dominando os desafios do empreendedor. So

Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2004.
COSTA, Nelson Pereira. Marketing para empreendedores: um guia para montar e

manter um negcio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.
DAUD, Miguel; RABELLO, Walter. Marketing de varejo: como incrementar resultados

com a prestao de Servios. So Paulo: Artmed, 2006.
BRASIL, haroldo Vinagre;BRASIL, Haroldo Guimares. Gesto Financeira das

empresas: um modelo dinmico. 5.ed. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2002.
MARTINS, Eliseu, CONTABILIDADE DE CUSTOS. Atlas;

SOUZA/CLEMENTE,Alceu/Ademir, DECISES FINANCEIRAS E ANLISE DE
INVESTIMENTOS

DOLABELA, Fernando. O segredo de Luisa. 14.ed. So Paulo: Cultura Editores
Associados, 1999.
KOTLER, Philip. Administrao de Marketing: a edio do novo milnio. 10.ed. So

Paulo: Prentice Hall, 2000.
WIKIPEDIA O dicionrio eletrnico

Disponvel em: http://pt.wikipedia.or g/. Acesso em Junho de 2014
ESTRATGIAS DE MARKETING NA INDSTRIA DE ALIMENTOS: O CASO DOS

FRIGORFICOS NA REGIO DE PRESIDENTE PRUDENTE-SP
Disponvel em: http://www.sober.org.br/ . Acesso em Junho de 2014
Boutiques de carne
Disponvel em: Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas -
http://www.respostatecnica.org.br . Acesso em Junho de 2014.
25. Fonte
No h informaes disponveis para este campo.
26. Planejamento Financeiro


32
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-casa-de-carnes
Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

27. Solues Sebrae
28. Sites teis
29. URL

Casa de Carnes

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Casa de Carnes

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Como montar

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Guilherme Afif Domingos

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Luciana Rodrigues Macedo

Lauri Tadeu Corra Martins

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

4. Exigncias Legais e Especficas ........................................................................................................... 4

8. Matria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 11

9. Organizao do Processo Produtivo .................................................................................................... 12

10. Automao .......................................................................................................................................... 13

11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................ 14

12. Investimento ........................................................................................................................................ 14

13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 16

14. Custos ................................................................................................................................................. 18

15. Diversificao/Agregao de Valor ..................................................................................................... 19

16. Divulgao .......................................................................................................................................... 20

17. Informaes Fiscais e Tributrias ....................................................................................................... 20

18. Eventos ............................................................................................................................................... 22

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 23

20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................ 24

21. Glossrio ............................................................................................................................................. 27

22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................ 29

23. Caractersticas .................................................................................................................................... 29

24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 30

25. Fonte ................................................................................................................................................... 31

26. Planejamento Financeiro .................................................................................................................... 31

27. Solues Sebrae ................................................................................................................................. 32

28. Sites teis ........................................................................................................................................... 32

29. URL ..................................................................................................................................................... 32

O consumo de carne pelo ser humano to antigo quanto histria do mesmo.

A carne bovina de extrema importncia para a alimentao das pessoas devido a

O Brasil est entre os lderes em relao produo, exportao e ao consumo de

Segundo estudos realizados em 2009 pelo Datamonitor, rgo de pesquisa

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 1

No caso da carne bovina, a convenincia implicaria em melhorias nos cortes e nas

Como se pode verificar, a referida pesquisa vem direcionar e ou orientar futuros

De olho nesse novo nicho de mercado, os empreendedores comeam a investir em

Com a busca da qualidade de vida e o consumo de uma alimentao saudvel, o

Casas de carnes so lojas diferenciadas dos aougues tradicionais. As maiores

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 2

As projees do consumo mostram a preferncia dos consumidores brasileiros pela

O consumo de carne bovina no Brasil varia de acordo com o poder aquisitivo da

Os supermercados e hipermercados so os grandes concorrentes das casas de carnes

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 3

Outro aspecto fundamental a visibilidade, ou seja, os clientes, ao se movimentarem

No momento da escolha do imvel relevante atentar para os seguintes fatores:

b) Tratando-se de imvel alugado, negocie o valor do aluguel, data de pagamento,

c) Cuidado com imveis situados em locais sem ventilao, midos, sujeitos a

d) Verifique se o imvel est legalizado e regularizado junto aos rgos pblicos

e) Confira a planta do imvel aprovada pela Prefeitura, e veja se no houve nenhuma

4. Exigncias Legais e Especficas

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 4

- Artigo 23, inciso II, da Constituio da Repblica Federativa do Brasil

- Lei Federal n 1283, de 18 de dezembro de 1950. Sobre inspeo industrial e

- Lei Federal n 7889, de 23 de novembro de 1989 Altera dispositivos da Lei

- Decreto Estadual n 38.691, de 10 de maro de 1997 Institui regulamento de

- Lei Estadual n 12. 728, de 30 de dezembro de 1997. Estabelecem condies para o

- Portaria n 17, de 29 de maio de 1991 Normas para comercializao de produtos e