CAPITULO I.

- INFORMACION GENERAL
1.1 TEMA:
Producción y venta de Aguaymanto
1.2 NATURALEZA:
NATURAL
1.3 UBICACIÓN:
- Región: Lima – Provincia
- Provincia: Huaral
- Distrito: Chancay

1.4 SIGLAS:
P.V.A
1.5 IDEA del negocio:
La idea nace en realizar este proyecto, de elaborar un néctar de
Aguaymanto (que tendrá como principal materia prima al Aguaymanto
siendo un producto no tradicional con propiedades nutritivas y sabiendo
que en los últimos 5 años las exportaciones no tradicionales se han
incrementado en la región puesto que hay una creciente demanda en el
mercado internacional.

1.6 OBJETIVOS:
1.6.1 General:
 Tenemos como objetivo que el producto se expanda en el
mercado con alimentos orgánicos procesados, con
características y cualidades beneficiosas para la salud, poco
industrializados en Perú.

1.6.2 Específicos:
 Generar una nueva unidad productiva que otorgue beneficios
económicos y sociales a la región, mediante la elaboración de un
producto nutritivo y de calidad.
 Satisfacer la creciente demanda de aguymanto tanto en el mercado
de la región, ofertando productos de buena calidad y a precios
competitivos.

[Fecha] 1
  Propiciar la industrialización de aguaymanto en pequeña y
mediana escala, para la obtención de productos derivados de
constante demanda.

CAPITULO II.- ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 ANALISIS DE ENTORNO
2.1.1 Macro entorno
2.1.1.1 Factores Legales
 Legislación de Pequeñas y microempresas (PYMES)
 Normativa laboral (Regula el modo de empleo personal)
 Normativa tributaria (Regula las obligaciones tributarias con el
Estado)
 Legislación de protección del medio ambiente.
 Normativa de la municipalidad de Chancay.
2.1.1.2 Factores Económicos
Si bien el Perú ha tenido un crecimiento promedio del PBI en 5.12% con
un crecimiento económico 4.91% (según BCRP), en el segundo trimestre
del año 2017, el Producto Bruto Interno, se incrementó en 2,4% respecto
al mismo periodo del año anterior, explicado principalmente por el
aumento del consumo final privado y las exportaciones de bienes y
servicios. Esto se debe a la caída de los precios delos commodities de las
principales economías del mundo. Sin embargo, las proyecciones para fin
de año el PBI será de 3.9% y el crecimiento económico tiene una
proyección de 3.1% en los próximos cinco años (según opinión de expertos
del BCRP).
Para finalizar, de acuerdo al índice Latin Business Index, el Perú es
uno de los primeros mejores países para hacer negocios (aproximadamente
16,650 puntos), gracias a su fuerte crecimiento económico e inflación
controlada (estos indicadores han sido explicados anteriormente).

Con todo ello podemos concluir que la situación económica del

entorno es favorable para el desarrollo del proyecto, con un escenario
económico creciente e inflación estable.

[Fecha] 2
2.1.1.3 Factores Políticos
La situación política de Perú se ha mantenido estable desde el inicio del
año 2001 hasta la actualidad (hubo una leve crisis política en el 2001 donde
se planteó unas reformas), con esto se ha garantizado estabilidad en este
ámbito. Gracias a este periodo de estabilidad política, el gobierno actual
ha continuado con el rumbo tomado y no existe ningún indicio de
alteraciones del plan actual de gobierno. Sin embargo, se viene un periodo
de cambios debido al nuevo gobierno elegido el 2016; aunque por el
momento se sigue con la ruta actual (orientados al crecimiento del país) y
el entorno político se mantendrá estable en los próximos tres años, lo cual
es favorable.

2.1.1.4 Factores de Entorno Social

La empresa está comprometida a velar por los intereses para la comunidad,
si bien es cierto que la planta estará instalada en una zona con escaza
densidad demográfica, de igual modo es importante procurar el bienestar
social. Es por ello, se adoptará un programa de responsabilidad social
empresarial.
Con respecto a las protestas o paros por parte de los productores nos afecta
de manera directa pues no se tiene un proveedor de materia prima
directamente sino se obtiene de compras al mercado.
Debido a la minimización de estos riesgos, se tiene un buen entorno social
para el desarrollo del proyecto.

2.1.1.5 Factores Tecnológicos

El uso de tecnología es del tipo tradicional a intermedia, ya que no es
necesario tener maquinaria sofisticada para la producción de néctares
artesanales; pero si existe una creciente demanda conviene llevar a cabo
innovaciones tecnológicas para competir en el mercado local. Además de
una reducción de los costos de producción.
Adicionalmente, se les debe hacer un seguimiento para controlar su
utilización de manera eficiente y contar con personal idóneo para manejar
este tipo de equipos. Con todo ello se logrará una la línea de producción
sea más flexible.

[Fecha] 3
2.1.2 Micro entorno
2.1.2.1 Cliente Potenciales

2.1.2.2 Consumidores
Es elevado, ya que ellos son los que tienen la decisión de compra y pueden
optar por un producto de ofrezcan una mejor experiencia a su estilo de
vida, por ser un producto nuevo en el mercado. Por esa razón, el producto
debe estar siempre al alcance de los consumidores y contar con sus
testimonios al momento de beber el néctar para conseguir mayor cantidad
de clientes.

2.1.2.3 Competencia
Es alta; pues el consumo por bebidas naturales está creciendo sobre todo
en el área de Lima Metropolitana. Dicha producción aumentó en 8 % a
fines del 2016 por el dinamismo del consumo privado y la mayor demanda
en provincias, expandiéndose vía canal tradicional y moderno, señaló el
banco Scotiabank, lo que incentiva a la aparición de otras empresas del
mismo rubro. Sin embargo, son pocas las empresas que se dedican a
comercializar frutas exóticas a nivel de Lima; por lo que existe una buena
oportunidad en crear un negocio en este sector que recién está emergiendo.
Hay que añadir que las nuevas empresas, al igual que nosotros, no contarán
con un alto capital; lo que se verán obligados a utilizar canales de
distribución y publicidad similares a nosotros, lo que ocasiona una fuerte
competencia en quien es primero en dar a conocer sus productos.
Sin embargo, como el producto es un néctar semi industrializado, pocas
empresas artesanales producen y comercializan frutas exóticas como el
aguaymanto. Por otra parte, el mercado de jugos industriales hechos a base
de frutas está abastecido por las grandes empresas productoras y
distribuidoras de este rubro; entre ellas tenemos la Corporación José R.
Lindley (con la marca Frugos), Ajegroup (con la marca Cifrut) y al Grupo
Gloria (con la marca Gloria), pero solo están enfocados en la producción
de frutas comunes.

[Fecha] 4
 2.1.2.4 Proveedores
Tiene un poder de negociación baja, no tendremos problemas de
estacionalidad durante todo el año. Con respecto al aguay manto hay
producción entre los meses de setiembre a octubre para aprovechar las
lluvias

2.1.2.5 Productos sustitutos

Es baja. Si bien existen una amplia gama de productos sustitutos para el
consumo de frutas en jugo, especialmente las frutas cítricas (como la
naranja y el limón, bastantes populares en el mercado y con demanda alta),
el valor diferenciador del producto es su excelente fuente de
provitamina A. vitamina C y también del complejo de vitamina
B (tiamina, niacina y vitamina B12). Es un alimento energético natural,
estupendo para niños, deportistas y estudiantes. (sin saborizantes ni
químicos).
El consumo de agua, jugos y néctares e infusiones crecerá más de 10%,
proyectó el grupo empresarial peruano Aje group.

2.2 INVESTIGACION DEL MERCADO

2.2.1 Segmentación
Para identificar al consumidor se realizarán dos tipos de segmentación, una
segmentación demográfica y otra segmentación geográfica.

Segmentación Demográfica: Se ha optado el rango de edades entre 12 a 49

años ya que las personas tienen el poder de decisión de adquirir los productos
que ellos desean ya sea por recomendación de otras personas o por
experiencia propia. Es importante señalar que el género es indistinto, porque
la tendencia mundial indica que la proporción de hombres y mujeres que
optan por bebidas saludables es prácticamente el mismo, según PROMPERU.

Segmentación Geográfica: Se ubicará en el distrito de chancay y se dividirá

por Sectores:
Sector Nº 1, Cercado Alto.
Sector Nº 2, Cercado bajo.

[Fecha] 5
 Segmentación Socioeconómica: los niveles socioeconómicos a tomar en
cuenta para muestro consumidor final son del nivel A hasta el nivel C. Los
niveles socioeconómicos A y B se eligieron porque en estos niveles el
consumidor tiene conocimiento de la fruta de aguaymanto y optan por
productos que cuiden su salud; y los niveles socioeconómico C también se
seleccionó ya que, según hay ventas y consumo de jugos y néctares del 34%
(en los tres niveles socioeconómicos representa un 54%)

2.2.2 Definición del cliente

El cliente del proyecto se define como un ciudadano que vive en el distrito de
Chancay, que consume el producto por ser natural, por sus valores nutritivos
y medicinales.
 Dentro de algunos subgrupos tenemos:
 Pertenecen a los estratos socioeconómicos A, B y C.
 Amantes de productos naturales.
 Seguidores de dietas saludables y vida sana.
 Niños que asisten a colegios y jardines.
 Familias con niños.

2.2.3 Metodología a emplear

La metodología que se empleará es de tipo exploratoria cuantitativa. Se hace
uso de ciertos procedimientos estadísticos con fin de obtener muestras
respectivas, con ello se logra que la investigación de mercado sea válida.
Para el proceso de la compilación de la información se utilizaron encuestas
de 14 preguntas cada una, como una fuente primaria, ya que lo que más se
desea saber es si las personas estarían dispuestas a pagar y a consumir el
producto que se ofrece.
Con ello, se logrará conocer el perfil de consumidor, realizar la segmentación
de mercado, determinar los canales de la distribución y estrategias de
marketing. Cabe señalar que las últimas preguntas se refieren a las
características que debe tener el producto para que sea atractivo para el
público objetivo. El detalle completo de la encuesta se puede apreciar en el

[Fecha] 6
Anexo 1. En lo que respecta al tamaño de muestra, se utilizó la siguiente
fórmula:
𝑁 ∗ 𝑍2α ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
2
𝑛=
𝐸 2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍 2 α ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
2

Donde:
• N = Total de la población
• Zα/2= 1.96 al cuadrado (si la seguridad es del 95%)
• p = proporción esperada (en este caso 95% = 0.95)
• q = 1 – p (en este caso 1-0.95 = 0.05)
• E = precisión (en su investigación use un 5%).

Para hallar nuestro p y q haremos la siguiente Pre-

Encuesta:

Se realizó una pre-encuesta a 100 personas al azar

con una pregunta clave para hallar el P y Q. Consideramos 100 personas ya
que la zona del negocio está ubicado en diferentes zonas del norte y centro
de chancay por lo tanto las personas que viven en chancay podrán adquirir
este producto.

¿Usted conoce la fruta llamada Aguaymanto?

Donde
 p: Sí
 q: No

CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONSUMIRIAN

EL NECTAR DE AGUAYMANTO "FOFRUSH"

NO
5%

SI
95%

[Fecha] 7
En este grafico podemos observar que hay un 95% de personas estarían
dispuestos a consumir nuestro producto que sería el néctar de aguaymanto
“FOFRUSH” en el distrito de Chancay, y un 5% de personas que no
consumirían.

Luego de ingresar los siguientes datos se obtuvieron 348 encuestas a ser

realizadas.

ENCUESTA PILOTO
Buenos días, somos estudiantes de la Universidad Nacional José Faustino
Sánchez Carrión y estamos realizando un estudio para la creación de un
producto natural que es el “Producción y venta de Aguaymanto”, quisiera
realizarle algunas. Estamos interesados en conocer lo que usted piensa para
luego ofrecerle nuestro producto.

1. En que categoría se encuentra su edad.

a) 12-18
b) 19-25
c) 26-36
d) 36-49

2. Marque usted su nivel Socioecomico actual.

a) Nivel socioeconómico A
b) Nivel socioeconómico B
c) Nivel socioeconómico C

3. ¿Conoce el Aguaymanto?
a) Si
b) No

4. ¿Conoces los beneficios del Aguaymanto?

a) Si
b) No

5. ¿Sabías que contiene caroteno que previene el envejecimiento?

a) Si
b) No

6. ¿Consumes néctares?
a) Si
b) No

7. ¿Con que frecuencia consumes néctares?

a) 1 vez por semana
b) 3 veces por semana

[Fecha] 8
c) Todos los días

8. ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar un

néctar?
a) Sus beneficios
b) Precio
c) Si son conocidos

9. ¿Conociendo las bondades del Aguaymanto, consumiría usted néctar

de Aguaymanto?
a) Si
b) No

11. ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto?

a) Tiendas
b) Mercados
c) Supermercados (Plaza Vea, Tottus, etc)
d) Otro

12. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información

sobre nuestro producto?
a. Medios escritos
b. Televisión
c. Internet
d. Otro

13. ¿A qué precio compraría este producto de calidad?

a) S/ 1.50
b) S/ 2.00
c) S/ 2.50

14. ¿En qué presentación le gustaría el producto?

a) Vidrio 200g 300g 500g

b) Plástico 200g 300g 500g

[Fecha] 9
DATOS RECOGIDOS DE LA ENCUESTA:

Segmentación de zonas:
Sectores Encuestados
Cercado Alto 153
Cercado Bajo 195
348

Segmentacion por zonas

195

153

Cercado Alto Cercado Bajo

Ventas

44%
cercado alto
cercado bajo
56%

[Fecha] 10
Segmentación por Edades:
1. ¿Cuál es la edad del encuestador?

Chart Title
12 a 18 19 a 25 26 a 36 36 a 49

67

56
49 47
38
35 34

22

Cercado Alto Cercado Bajo

cercado alto

14%
23%

12 a 18
19 a 25
26 a 35
31%
36 a 49

32%

[Fecha] 11
 cercado bajo

20% 17%

12 a 18
19 a 25
26 a 35

29% 36 a 49

34%

Segmentación por Nivel Socioeconómico:

2. Marque usted su nivel Socioecomico actual

Chart Title
Nivel A Nivel B Nivel C

82
74
68

56

39
29

Cercado Alto Cercado Bajo

[Fecha] 12
 cercado alto

19%

37%
nivel A
nivel B
nivel C

44%

cercado bajo

23%

40%
nivel A
nivel B
nivel C

37%

[Fecha] 13
3. ¿Conoce el Aguaymanto?

Chart Title
Si No

136

109

59
44

Cercado Alto Carcado bajo

cercado alto

40%
si
no
60%

[Fecha] 14
 cercado bajo

30%

si
no

70%

4¿Conoces los beneficios del Aguaymanto?

Chart Title
Si No

115
106

80

47

Cercado Alto Cercado Bajo

[Fecha] 15
 cercado Alto

41%
si
no
59%

cercado bajo

39%

si
no
61%

[Fecha] 16
5¿Sabías que contiene caroteno que previene el envejecimiento?

Chart Title
Si no

103
92
86

67

Cercado Alto Cercado Bajo

cercado Alto

35%

si
no
65%

[Fecha] 17
 cercado bajo

47%
si
53% no

6. ¿Consumes néctares?

Chart Title
Si No

146
135

49

18

Cercado Alto Cercado Bajo

[Fecha] 18
 cercado Alto

26%

si
no

74%

cercado bajo

24%

si
no

76%

[Fecha] 19
7. ¿Con que frecuencia consumes néctares?

Chart Title
1 vez por semana 3 veces por semana todos los dias
95
87

64

39 36
27

Cercado Alto Cercado Bajo

cercado Alto

18%
25%

1 vez por semana

3 veces por semana
todos los dias

57%

[Fecha] 20
 cercado bajo

20%
27%

1 vez por semana

3 veces por semana
todos los dias

53%

8. ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar un néctar?

Sus beneficios Precio si son Conocidos

94

68 69

46
39
32

Cercado Alto Cercado Bajo

[Fecha] 21
 cercado Alto

24%

1 vez por semana

3 veces por semana
53%
todos los dias
23%

cercado Alto

24%

1 vez por semana

3 veces por semana
53%
todos los dias
23%

[Fecha] 22
9. ¿Conociendo las bondades del Aguaymanto, consumiría usted néctar de
Aguaymanto?

Chart Title
Si No

146

116

49
37

Cercado Alto Cercado Bajo

cercado Alto

24%

si
no

76%

[Fecha] 23
 cercado bajo

25%

si
no

75%

11. ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto?

Chart Title
Tiendas Mercados Supermercados Otro

98

59

42 39
36
28
24 21

Cercado Alto Cercado Bajo

[Fecha] 24
 cercado alto

18%

39% tiendas
mercados
16% super mercados
otro

27%

cercado bajo

20%

tiendas
mercados
11%
50% super mercados
otro

19%

[Fecha] 25
12. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre nuestro
producto?

Chart Title
Medios escritos Television Internet Otro

129

95

36
28
18 20
15
7

cercado alto cercado bajo

cercado alto

5% 10%

medios escritos
23%
television
internet
otro
62%

[Fecha] 26
 cercado bajo

10% 9%

15%
medios escritos
television
internet
otro

66%

13. ¿A qué precio compraría este producto de calidad?

Chart Title
S/ 1.50 S/ 2.00 S/ 2.50

136

98

32 35
23 24

cercado alto cercado bajo

[Fecha] 27
 cercado alto

15%

S/ 1.50

21% S/ 2.00
S/ 2.50
64%

cercado bajo

18%

S/ 1.50
12% S/ 2.00
S/ 2.50

70%

[Fecha] 28
14. ¿En qué presentación le gustaría el producto?

Chart Title
Vidrio Plastico

123
106

72

47

cercado alto cercado bajo

cercado alto

31%

vidrio
plastico

69%

[Fecha] 29
 cercado bajo

37%

vidrio
plastico

63%

2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

2.3.1 Demanda Historia
Es importante mencionar que, antes de empezar el análisis de la demanda,
no existen actualmente estudios o datos sobre la demanda histórica local de
néctares de frutas tropicales como el Aguaymanto. Por esta razón, se
evaluará la tendencia del consumo de jugos de la población, junto con los
resultados de encuesta para establecer una tendencia histórica aproximada
de la demanda del proyecto.
Para establecer cuál es la demanda que tendrá el producto en el tiempo de
vida del proyecto es importante delimitar el mercado y segmentarlo de
acuerdo al público objetivo. Como es un producto especializado se tiene que
llegar a todos los posibles consumidores que cumplan con el siguiente perfil:
entre los 12 a los 49 años de edad. Como segundo filtro se realizará la
segmentación por niveles socioeconómicos A, B y C (de acuerdo Arellano
Marketing). En la tabla se observa dichos resultados.
Para llegar a dicha cantidad de posibles consumidores de jugos y néctares
se tomó la distribución porcentual de habitantes en chancay, en base a los
estudios obtenidos en la encuesta en el consumo de néctares. Con dichos
valores, se determina el resultado total histórico de consumidores de

[Fecha] 30
néctares. Es importante señalar que se tomó un promedio general en los
valores de porcentaje en las tablas.
Tabla 2: Poblacion y poblacion segmentada

Año Población Población Objetiva

2013 61621 46831
2014 64270 48202
2015 67034 50275
2016 69916 52437
2017 72923 54692

El siguiente filtro es determinar la cantidad de personas que consumen jugos

de forma regular, dicho valor es aproximadamente 75% de acuerdo a
resultados de encuestas. Dicho dato es comparado con los estudios de
Investigación de Mercado de jugos y néctares de Arellano Marketing 2015.
Con este resultado obtenido se procede a multiplicar por el consumo per
cápita anual de jugos y bebidas (según datos del INEI).
Con ello se obtiene el consumo histórico anual de jugos y néctares
desarrollados en la tabla 3:
Tabla 3: consumo histórico anual de bebidas
Año Población % Consumo Consumo per Consumo
de refrescos cápita anual de
(Litro/persona) néctar (litros)
2013 46831 75% 9.10 426162,1
2014 48202 75% 11.05 532632,1
2015 50275 75% 13.00 653575
2016 52437 75% 14.95 783933,15
2017 54692 75% 16.90 924294,8
Fuente: INEI – Estadísticas del Consumo anual per cápita 2015
Por último, para determinar la demanda histórica, se tomarán los datos que
se obtuvieron de la encuesta, los cuales son básicamente: porcentaje que
consume la fruta de aguaymanto. El valor final está desarrollado en la tabla
4.

[Fecha] 31
 Tabla 4: consumo histórico anual de bebidas
Demanda
Consumo anual Ratio de consumo
Año histórica
de néctar (litros) de Aguymanto
(Litros)
2013 426162,1 60% 255697
2014 532632,1 60% 319579
2015 653575 60% 392145
2016 783933,15 60% 470360
2017 924294,8 60% 554577
Elaboración Propia

2.3.2 Demanda Proyectada

Para realizar la proyección de la demanda en los próximos 5 años se utilizará
técnica de regresión con variable independiente la población segmentada y
como variable dependiente el consumo de néctares a nivel del distrito de
Chancay.
Tabla 5:
Consumo anual de
Año Población
néctares artesanales
2013 46831 255697
2014 48202 319579
2015 50275 392145
2016 52437 470360
2017 54692 554577
Elaboración Propia

para poder predecir la demanda de néctares en los próximos 5 años. La

ecuación será hallada con los datos obtenidos de la tabla 10 y el uso de las
siguientes formulas:
𝑛 ∑ 𝑥𝑦 − ∑ 𝑥 ∑ 𝑦
𝑏=
𝑛 ∑ 𝑥 2 − (∑ 𝑥)2
∑𝑦 − 𝑏∑𝑥
𝑎=
𝑛

[Fecha] 32
 Dónde:
X = Variable independiente, población segmentada.
Y= Variable dependiente, Demanda anual de jugos y néctares.

Cálculo:

El calculo realizado nos dara la suigiente ecuación que nos permitirá

hallar nuestra demanda proyectada para 5 años.

Para determinar la población de Chancay, en base a la segmentación se toma

la tasa de crecimiento demográfico brindado por el INEI – Sistema de
Información Regional para la Toma de Decisiones, con ello se tiene el
mercado futuro de consumidores de néctares. Para estimar la demanda
proyectada se utiliza la ecuación planteada en la regresión lineal.
Tabla 11:
Tasa de Demanda
Año crecimiento Población proyectada
anual (Litros)
2018 4.12 %
2019 4.12 %
2020 4.12 %
2021 4.12 %
2022 4.12 %
Elaboración Propia

2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA

2.4.1 Oferta histórica
Para determinar la oferta proyectada del presente proyecto, se tiene los datos
históricos sobre la producción anual de jugos y néctares de empresas
conocidas. En la tabla 13 se muestra la producción total de jugos y néctares
de las Industrias Conocidas.

[Fecha] 33
 Tabla 13: Oferta histórica anual de Néctares por Industrias
Producción
Año
Anua(litros)
2013 158,561
2014 449,351
2015 808,306
2016 818,295
2017 977,947
Fuente: PRODUCE – Boletines mensuales Industria 2015

2.4.2 Oferta Proyectada

La oferta proyectada se ha calculado en base a la producción y al crecimiento
poblacional tomando en cuenta una estimación a través de la tasa de crecimiento
anual (4.3% para el distrito de chancay).

Se utiliza la misma taza que la demanda debido a que el proyecto estima que tanto la
oferta y la demanda crecerá al mismo porcentaje que el crecimiento poblacional,
asumiendo que los gustos y preferencias de la población no muestra cambios.

Teniendo la tasa de crecimiento se procede a realizar las proyecciones de la oferta

proyectada en litros de néctar por año.

Tabla 13: Oferta Proyectada anual de Néctares

Tasa de
Año Oferta Proyectada
crecimiento
2018
2019
2020
2021
2022
Fuente: PRODUCE – Boletines mensuales Industria 2015

[Fecha] 34
2.5 DEMANDA DEL PROYECTO
2.5.1 Demanda Insatisfecha
Como se tiene las cantidades proyectadas de oferta y demanda en litros, se
resta ambos valores para tener la demanda insatisfecha que se puede abarcar.
Dicho valor se aprecia en la tabla 17:
Tabla 17: Demanda Insatisfecha.
Demanda Demanda
Año Proyectada Oferta Proyectada insatisfecha
(Litros)
2018
2019
2020
2021
2022
Elaboración Propia

2.5.2 Demanda del Proyecto

Al ser una empresa que recién va salir al mercado, no se podrá abarcar a toda
la demanda insatisfecha. Para ello se tendrá la cobertura inicial del mercado,
que será del 12%, con ello nos aseguramos tener una gran parte del mercado
en donde realizaremos una campaña agresiva para informar y persuadir a los
consumidores de optar por los néctares de Aguymanto.
Tabla 17: Demanda Objetiva proyectada
% de participación en Demanda del
Año
el mercado Proyecto
2018 12%
2019 12%
2020 12%
2021 12%
2022 12%
Elaboración Propia

[Fecha] 35
2.6 ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN
2.6.1 Canales de Distribución

2.6.2 Marketing
Estrategia de lanzamiento
Para la estrategia de lanzamiento de nuestro producto se va aplicar el mix
del
marketing que son las
o Producto
o Plaza

o Promoción
o Precio

a) Producto
El néctar de aguaymanto, es un producto de muy buena calidad y un
excelente sabor, poco comercializado, por tal razón va dirigido en un
principio a los hogares de la ciudad de Chancay, con el objetivo de
posicionarnos en la mente de los consumidores y satisfacer la demanda
del néctar de aguaymanto que tiene un sabor agridulce, está fruta tiene
como beneficio principal el caroteno que previene el envejecimiento
celular y la aparición del cáncer, asimismo actúa como un potente
antioxidante.
Los néctares tradicionales son consumidos en muchos hogares y un
propósito importante para consumir néctar de aguaymanto, es el de
cuidado de la salud, muchas amas de casa pueden obtener productos que
no solo sean ricos sino también saludables.
La composición y contenido nutricional del aguaymanto:

[Fecha] 36
 b) Plaza
Nuestro producto será comercializado y distribuido a nivel local a las
distintas tiendas, mercados, colegios de Chancay, por ser producto nuevo
para la mayor parte de la población, realizaremos alianzas con hoteles,
restaurantes y reposterías y de esta forma se dé a conocer a los
consumidores a través de diferentes canales de distribución para mayor
comodidad y un gran alcance de los consumidores.
c) Promoción

La clave para dar a conocer las bondades de nuestro producto, será el

marketing promocional, para lo cual se empleará página web, Facebook,
avisos publicitarios en volantes, paneles, afiches, ferias comerciales,
merchandising así como también brindaremos degustaciones en los
mercados, colegios, bodegas, permitiendo desarrollar una ventaja
competitiva duradera.

d) Precio

El Precio será fijado basándonos en nuestra competencia y en los costos

para la producción del proyecto; por lo tanto el precio estimado para la
venta de nuestro producto será de S/ 1.50 soles. (Frasco de 200 gr
Plastico)

2.6.3 Precio
Costos de Producción:
Materias Primas, insumos y materiales

MATERIA PRIMA INSUMOS X 8 UNIDADES

[Fecha] 37
 Detalle Unidad Cantidad Costo Costo Total
Unitario S/ S/
Aguaymanto Kg 1 4 4
Stevia g 3 0.10 0.3
CMC g 2 0.094 0.188
Vidrio Unid 8 0.25 2
Etiqueta Unid 8 0.12 0.96
Total 7.448

Precio estimado en función del costo de producción.

Precio Estimado
En función al costo de producción
Detalle Precio
Valor x 8 Unidades 7.448
Precio Unitario 0.931
Precio de venta 1.5

CAPITULO III.- ESTUDIO TECNICO

3.1 LOCALIZACION

3.1.1 Análisis Macro Localización

Describir la zona geográfica donde se ubicará la propuesta productiva,

resaltando sus características y ventajas sobre otras alternativas que pueden
darse en un contexto regional o local. Demostrar que la propuesta productiva se
ubica en una zona priorizada, en el estudio de priorización de zonas y cadenas
productivas.

La planta procesadora estará localizada en el distrito de Chancay, el cual se ha

determinado luego del análisis de tres alternativas dentro del mismo distrito
considerando algunos factores.
SECTOR A: Peralvillo
SECTOR B: Chancayllo

3.1.2 Análisis Micro Localización

[Fecha] 38
 Definir la ubicación de la propuesta productiva, señalando los factores
determinantes (disponibilidad de materia prima, acceso a servicios básicos,
accesibilidad al mercado, disponibilidad de mano de obra, etc.) haciendo uso del
método más adecuado (método de ranking de factores, método de costeo, etc).
Para la ubicación exacta de la planta de procesamiento dentro del distrito de
Chancay se ha analizado y evaluado: para lo cual se ha tomado en cuenta los
siguientes factores de análisis:
• Disponibilidad de terreno de las dimensiones requeridas.
• Accesibilidad a la elevación principal de la planta.
• Facilidad de conexión a la red de energía eléctrica.
• Facilidad de conexión a las redes de agua y desagüe.
• Condición de tenencia o posesión del terreno.
3.1.3 Factores para el desarrollo de la planta

a) Mercado:
La demanda del proyecto, es la base de cantidad de productos a elaborar con el
fin de satisfacer el mercado. Se tiene una demanda que crece de manera lineal.
b) Insumos:
El insumo principal a utilizar para la preparación del producto son las frutas. En
este caso la fruta estrella es el Aguaymanto. Sin embargo, posee una
estacionalidad, por lo cual estaremos abastecidos de esta fruta desde Enero hasta
Diciembre. Se debe contar con un adecuado espacio para el almacenamiento de
cada fruta, tomando en consideración desde el almacenamiento de esta hasta la
etapa final del proceso (botellas). Con un espacio adecuado, ordenado y limpio
se tendrá la cantidad suficiente para abastecer el volumen de producción.
c) Recursos Humanos:
Se debe considerar el espacio que ocupa el personal, los cuales deben ser
adecuados para que las operaciones de las áreas se lleven con normalidad.
Asimismo, se deberá disminuir las distancias y recorridos del personal para
aumentar productividad.

d) Tecnología y Equipos:
La planta debe satisfacer los espacios requeridos por los equipos a utilizar los
cuales estarán automatizados de manera tal que los procesos estén optimizados
empleando toda la tecnología posible. Con forme avance el proyecto se establece

[Fecha] 39
 la capacidad máxima de la planta. Se debe aprovechar al 100% la capacidad,
pues con ello se evita tiempos ociosos y desperdicio de equipos costosos.
e) Inversión y financiamiento:
La inversión guarda estrecha relación con el tamaño de planta, ya que los
recursos físicos, servicios y recursos humanos que tenga el proyecto (y de la
inversión de la cual se disponga), influirán en la cantidad que se pueda producir
y el equipamiento de esta.
PROCESO PRODUCTIVO
3.1.4 Descripción de procesos

Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe
hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.

Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente

pudrición o magulladuras.
Pelado: Se retira la cascara de la fruta la misma que tiene forma de pétalos,
dejando la pulpa libre.
Picado: Se parten las frutas utilizando básicamente un cuchillo por su característica
delicada,
esta operación beneficiara para la futura maceración.

[Fecha] 40
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y
suciedad
adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
Azucarado: A nuestra fruta ya picada se le adiciona azúcar en poca
proporción la misma que fortificara el macerado.

Néctar: Se introducen la pulpa de aguaymanto en botella se deja reposar por un tiempo

prolongado (60 días) debidamente encorchado

Envasado: una vez que ha terminado la etapa del nectar se vierte el contenido en el
envase final (botella de 750 ml) y se sella con corcho para venta.
Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estén listos y se haya verificado la
calidad de la bebida.
Embalaje y Almacenamiento: El embalaje se hace en cajas de cartón y se almacenan
en lugares secos, ventilados y limpios.

[Fecha] 41
[Fecha] 42
 3.1.5 Diagrama de Operaciones
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

[Fecha] 43
 ACTIVIDAD SIMBOLOS N° INSIDENCIAS
Operación e Inspección 3

Operación 13

Transporte 1

Almacenamiento 2

Inspección 0

3.1.6 Balance en Línea

Una vez descrito los procesos, se procede a evaluar el tiempo de producción de
elaboración de la producción y venta de Aguaymanto; con ello se asegura la cantidad de
operarios y máquinas que se debe tener, así como identificar los cuellos de botella y el
tiempo de procesamiento del producto para planificar las fechas de entrega. Es
importante recalcar que al ser una empresa que recién está empezando en el mercado, se
ha optado por empezar con 2 operarios menos de los que muestra el presente balance

Balance de Línea
N° de %
Te Cadenci Maquina Utilizació Cadencia
ajustado a Rea Asignad n Resultant
Operación (unidad l a Maquina e
Recepción Pesar 1.20 1.43 0.80 2.00 0.70 1.20
Selección de
Pelado 0.91 1.43 0.70 2.00 0.85 0.91
Picado 0.60 1.43 0.60 2.00 0.70 0.60
Lavado Azucarado 0.82 1.43 0.30 2.00 0.65 0.82
Nectar 0.70 1.43 0.80 2.00 0.30 0.70
Envasado
Etiquetado 0.95 1.43 0.45 2.00 0.00 0.95
Almacenado 7.50 1.43 0.35 2.00 0.60 7.50
4.0 14.00

[Fecha] 44
 3.1.7 Gestión de inventario
Se definirán los requerimientos de materiales y la forma de como programar la
recepción de materia prima; esto nos permite cumplir con la disposición de los insumos
en el momento de iniciar el proceso productivo, así como la entrega final de los
productos terminados a los clientes en el tiempo pactado. Es importante tener en cuenta
la capacidad de producción de la planta para dichos requerimientos y comprar las
cantidades necesarias

REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES

Costo
Descripcion Cantidad Costo Uni. Total
Cajas de Fruta 17 S/. 9.00 S/. 153.00
Armario Para Archivos 1 S/. 80.00 S/. 80.00
Cofias 100 S/. 1.78 S/. 178.00
Guantes 30 S/. 2.00 S/. 60.00
S/.
Botas 21 S/. 48.00 1,008.00
Lavamanos 1 S/. 29.00 S/. 29.00
Grifo Simple 1 S/. 5.00 S/. 5.00
Ducha Manuales 4 S/. 30.00 S/. 120.00
Recipiente de Aluminio 1 S/. 15.00 S/. 15.00
Banco de Acero
Inoxidable 3 S/. 106.00 S/. 318.00
Tablas de Corte 4 S/. 5.00 S/. 20.00
Cuchillo 4 S/. 5.00 S/. 20.00
Mesa Corte 1 S/. 212.00 S/. 212.00
Bandeja Platico(verde) 2 S/. 1.00 S/. 2.00
Bandeja Platico(Blanco) 4 S/. 1.00 S/. 4.00
Armario para implementos 1 S/. 200.00 S/. 200.00
Mandil Blanco 21 S/. 1.00 S/. 21.00
Armario Metálico 1 S/. 200.00 S/. 200.00
Escritorio 5 S/. 75.00 S/. 375.00
Caja de Lapiceros 3 S/. 11.00 S/. 33.00
Hojas Bond(500) 5 S/. 22.00 S/. 110.00
Silla Escritorio 5 S/. 80.00 S/. 400.00
Cartucho 5 S/. 50.00 S/. 250.00
S/.
Total 3,813.00

[Fecha] 45
Requerimiento de Máquina
Descripción de Maquinaria y Cantida Costo Vida
Equipo d Unitario Costo total Util
Fajas Transportadora(34 m) 1 S/. 5,380.00 S/. 5,380.00 5
Escaldador 1 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 5
Impresora 2 S/. 200.00 S/. 400.00 5
Computadora 3 S/. 2,000.00 S/. 6,000.00 5
S/.
7
Total S/. 10,580.00 14,780.00 20

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALES

DIRECTOS

Unidad de Requeri. Costo(S/.)

Descripción salida Precio(S/.) (Kg)
S/. S/.
Aguaymanto Kg. 1 2,479.00 2,479.00

S/.
Sub total Prima 2,479.00
Azúcar Kg. 3 S/. 50.00 S/. 150.00
S/.
Sub total Insumo 2,629.00
S/. S/.
Envases (Con tapas) unidades 1.5 6,000.00 9,000.00
S/. S/.
Etiqueta unidades 0.2 6,000.00 1,200.00
Cajas unidades 0.4 S/. 500.00 S/. 200.00
Cola Kg. 3 S/. 5.00 S/. 15.00
Tinta(Código) unidades 50 S/. 3.00 S/. 150.00
S/.
Sub total MD 10,565.00
S/.
Total 15,673.00

Finalmente se muestra el MRP11 de cada insumo a utilizar en el proceso productivo con

sus respectivos días, es importante tener estos datos en cuenta para la entrega puntual de
los néctares al consumidor (Envases, Etiqueta y cajas son unidades y los demás insumos
están en kilogramos).

[Fecha] 46
 Requerimientos para el control de calidad
CONTROL DE CALIDAD
Normativa de Inocuidad
Buenas Prácticas de Manufactura
 Utilizan ingredientes simples y saludables que son fortificados con vitaminas y
minerales (hierro, zinc, vitamina C, calcio, ácido fólico, etc.)
 Esta fruta se encuentra durante todo el año, se adecua a toda estación.
 Se elaboran a temperaturas y tiempos adecuados para retener la máxima
cantidad de nutrientes.
 Evitan el uso de aditivos como colorantes, saborizantes, etc.
 No utilizan preservantes para su conservación.
 Cumplen normas para la protección contra pesticidas, normas sanitarias más
estrictas que los utilizados para los productos frescos que se venden en los
mercados y supermercados.
 Las marcas reconocidas aplican un sistema de calidad que se inicia con
campos de cultivo donde cuentan con un exigente control de calidad desde el
cuidado del suelo, semillas, cultivo, cosecha y el agua para el riego, y continúa
hasta el proceso de elaboración, envasado y distribución.
3.2 CARACTERISTICAS FISICAS
3.2.1 Infraestructura
Según los estudios de localización, la mejor opción es el local ubicado en la provincia
de Huaral la cual pertenece al distrito de Chancay y es considerada una zona industrial.
Aproximadamente de 757 𝑚𝑚2

3.2.1 Maquinarias y Equipos

[Fecha] 47
La maquinaria requerida para el proceso productivo se muestra

Tipo Proceso Máquina Cantidad Costo

Total con
IGV (S/.)

Principal 1 S/. 25.70

Lavado Escaldador
Purificación del
Principal Agua 1 S/. 21.70
Escaldador
Principal Envasado y 1 S/. 31.60
Sellado Embotelladora
Principal Enfriado Enfriadora EPV 1 S/. 15.00
Banda
Principal Trasporte 1 S/. 12.70
Transportadora
Cámara
1 S/. 21.00
Secundaria Almacenamiento Frigorífica
S/. 127.70

se muestran los principales equipos utilizados para el proceso de néctares de

aguaymanto

Costo
Tipo Proceso Máquina Cantidad Total con
IGV (S/.)
Traspaleta
Principal Trasporte Hidráulica 3 S/. 11.60

A continuación, se muestran los enseres y muebles de planta para un óptimo flujo de

trasporte de materiales y productos terminados.

Muebles y Enseres de Planta

Tipo Proceso Concepto Cantidad Costo

[Fecha] 48
 Total con
IGV (S/.)

Principal Lavado / Lavadero 3

Control de de acero S/.
Calidad inoxidable 1,890.00
Coche para
Control de trasporte
Principal 1
Calidad de S/. Total
Costo
Tipo materiales
Concepto Cantidad 1,100.00
con IGV (S/.)
Principal Auto Minivan (inicio del negocio) 1 S/. 60,000
Secundaria Trasporte 20 S/.
Pallets 2,400.00
S/.
20
Secundaria Trasporte Jabas 1,600.00
Reciclaje
Contenedor
Secundaria y 4 S/.
de basura
desecho 5,200.00
S/.
Total 12,190.00

Muebles y Enseres de Oficina

Costo Total
con IGV
(S/.)
Tipo Concepto Cantidad
Principal Escritorio 11 S/. 3,740
Principal Sillas para oficina 11 S/. 1,430
Principal Archivadores 8 S/. 1,520
S/. 6,690

Equipos de procesamiento de datos y Comunicación

[Fecha] 49
 Costo Total
con IGV
(S/.)
Tipo Concepto Cantidad
Principal Computadoras 11 S/. 19,800
Principal Impresora Multifuncional 3 S/. 900
Principal Teléfono fijo 4 S/. 600
S/. 21,300

Al ser una empresa deliberi, se tiene un auto para trasporte de los pedidos.
Vehículos

Cabe resaltar que los equipos de seguridad son personales para cada trabajador, así
como los otros equipos de seguridad, materiales de trabajo para laboratorio como
guantes, mascarillas en general. Todo ello se clasifica de forma separada al resto debido
a que no son considerados activos fijos.
3.2.2 Distribución de planta

El área del proyecto de producción y envasado de néctar de aguaymanto fue

diseñado teniendo en cuenta la disponibilidad de terreno, la topografía, similitud
con el diseño de la empresa Agroindustrias Aib S.A. – Chiclayo, en cuanto a la
línea de producción de jugos, y los servicios de agua potable, alcantarillado y vías
de transporte que ofrece la zona donde se localizará nuestro proyecto. El área
destinada para la construcción del proyecto es de 1710 m2 de los cuales se van a
utilizar 985.5 m 2 para ejecutar el proceso de producción y envasado.
La distribución de zonas o áreas de la planta es la siguiente:
 Área de almacén de materia prima
 Área de pelado y selección
 Área de pesado y lavado
 Área de pulpeado y refinado

[Fecha] 50
  Área de estandarización
 Area de preparado del agua
 Área de embotellado y empaquetado
 Área de almacén de productos terminados
 Área de oficinas administrativas: 3 oficinas
 Área de servicios higiénicos de colaboradores
 Área de servicios higiénicos de personal administrativo
3.2.3 Tamaño de Planta

Tamaño-insumos: La provisión y cantidad de insumos necesarios se ajusta al

tamaño proyectado de la planta de empaque.
Tamaño-tecnología: La tecnología a utilizar será aquella que permita proyectar un
crecimiento del tamaño del proyecto, conforme se vaya dando la ampliación de más
áreas de cultivo de aguaymanto entre los productores o se incremente la producción
de fruto fresco por hectárea cultivada.
Tamaño-localización: El proyecto se ubica dentro de una zona que no es
productora de aguaymanto que va a permitir con el tiempo un constante
abastecimiento de materia prima, será necesario el uso óptimo de espacios físicos
para atender este flujo de materia prima.
Tamaño-capacidad de producción: Vender el producto fresco a acopiadores y
que estos a su vez venden a empresas procesadoras y exportadoras que lo
convierten en un producto deshidratado, y la cual nos producirá ingresos
constantemente.
Tamaño-operarios disponibles: Dado que la exigencia y nivel de calidad que
exige el cliente para satisfacer a sus consumidores de este mercado es alto, lo que
exige un incremento de habilidades técnicas, además de formar operarios
calificados para alcanzar el máximo de la capacidad de producción con los niveles
de calidad que exige el mercado.

3.3 REQUERIMIENTOS DEL PROCESO PRODUCTIVO

3.3.1 Materia Prima

MATERIA PRIMA INSUMOS X 8 UNIDADES

Detalle Unidad Cantidad Costo Costo Total
Unitario S/ S/

[Fecha] 51
 Aguaymanto Kg 1 4 4
Stevia g 3 0.10 0.3
CMC g 2 0.094 0.188
Vidrio Unid 8 0.25 2
Etiqueta Unid 8 0.12 0.96
Total 7.448

3.3.1 Mano de Obra

3.3.2 Servicios

Determinamos los requerimientos de servicios, considerando necesidades de gestión

productiva, administrativa y comercial del negocio de néctar.
Elaboramos una lista de requerimientos de servicios, considerando por lo menos lo
siguiente:
• Asistencia técnica en la producción.
• Capacitación en la producción.
• Servicios básicos para el proceso productivo y gestión del negocio.
En el caso de los servicios de asistencia y capacitaciones deben presentar los términos
de referencia correspondientes:
Servicios Intangibles

Nombre del Servicio Periodo Descripción del Servicio

Cantidad
Capacitación en manejo
post
cosecha de aguaymanto.
Capacitación en gestión
productiva y
administrativa de planta
de deshidratado y
empaque.
Asistencia Técnica en
gestión comercial
de
Duración
Contratación de un consultor (persona
50 6 Meses capacitada que brinda un servicio)
especializado en el manejo post cosecha
y empaque de aguaymanto, considerando
talleres de capacitación técnica y
operativa.
Contratación de un consultor que capacite
al staff (equipo de estudio) directivo de la
50 3 Meses planta de procesamiento en la gestión
productiva y administrativa mediante
talleres de capacitación.
Contratación de un consultor que brinde
1 6 Meses asistencia técnica directa al responsable

[Fecha] 52
 de ventas y marketing de la planta de
procesamiento y empaque.

3.4 EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL

Podemos definirla como un conjunto de técnicas que buscan como propósito

fundamental un manejo de los asuntos humanos de forma que sea posible un sistema
de vida en armonía con la naturaleza.
La gestión de impacto ambiental pretende reducir al mínimo nuestra instrucciones en
los diversos ecosistema, elevar al máximo las posibilidades de supervivencia de todas
las formas de vida, la gestión del medio ambiente implica la interrelación con
múltiples ciencias, ya que la gestión del ambiente tiene que ver con las ciencias
sociales (economía, sociología, geografía, etc.) con el ámbito de las ciencias naturales
(geología, biología, química, etc.) con la gestión de empresas (management).
Es necesario elaborar una categorización de impactos en donde se demuestre que la
ejecución de la propuesta productiva no genera impactos negativos en las etapas de
ejecución y operación en los siguientes medios:
Medio socioeconómico (social y económico)
Medio biológico (Flora y Fauna)
Medio físico (agua, suelo y aire)

3.5 CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION

N Año 2017

MES Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Formulacion del
problema
2 Recoleccion de datos

[Fecha] 53
3 Formulacion y
limitación de la
investigación
4 Determinacion de
objetivos
5 Elaboracion de proyecto

6 Obtencion de la muestra

7 Presentacion

[Fecha] 54
[Fecha] 55