PERFIL COMPETENCIA ASISTENTE DE CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE

PECES
FECHA DE EMISIÓN: 22/12/2017 12:53

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL ASISTENTE DE CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE PECES

Sector: ACUÍCOLA Y PESQUERO

Subsector: CULTIVO Y CRIANZA DE PECES
Código: P-0321-6221-003-V01
Vigencia: 31/12/2017

Sector: ACUÍCOLA Y Subsector: CULTIVO Y

Código: P-0321-6221-003-V01 EstadoActual: Vigente
PESQUERO CRIANZA DE PECES
Nombre perfil : ASISTENTE DE CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE PECES
Fecha de vigencia:
31/12/2017
Propósito

N/A

Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades operativas
de control, mantenimiento y aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos y procesos en establecimientos de elaboración
de Salmonideos. Dentro de sus principales actividades, está la verificación y control de procedimientos de acuerdo a normativas tanto
nacionales como internacionales velando porque éstos reflejen las exigencias de los clientes y la política de calidad e inocuidad de la
empresa, debe también asegurar el cumplimiento del Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC), Procedimientos Operacionales
de Saneamiento (POS) y de Sanitización (SSOP), además, debe asegurar el cumplimiento de las condiciones de orden, higiene,
seguridad, calidad y uso o manejo de equipos. Por otra parte debe llevar registros periódicos correspondientes al sistema de
aseguramiento de calidad y elaborar informes y reportes que permitan dar cuenta del cumplimiento de la normativa vigente y los
procedimientos de la empresa, verificar la calidad de la materia prima, revisar puntos de control, calidad de productos y de los
procedimientos, el desempeño de los operarios y tomar acciones correctivas cuando se detectan fallas en el sistema. Debe poseer
dominio en los principios y fundamentos en las materias técnicas relacionadas con los procesos productivos de la empresa,
indicadores de gestión de la calidad, indicadores productivos, fichas técnicas de productos terminados y toda la reglamentación de
higiene, seguridad y calidad del proceso productivo. La persona debe tener una conducta de difusión y promoción frente a las normas
de orden, higiene, seguridad y calidad durante toda la jornada, una fluida comunicación con las distintas secciones y compañeros de
trabajo, junto a una excelente presentación personal. Este perfil de competencia aplica en monitores e inspectores de calidad que se
desempeñan en contacto directo con el nivel operativo de los procedimientos y tienen una dependencia del departamento de control
de calidad.

Identificación del campo laboral de la ocupación : Al obtener la certificación en este Perfil Ocupacional, el trabajador habrá
demostrado sus conocimientos y habilidades en cada una de las unidades que lo componen, lo que sumado a una capacitación en las
particularidades de cada empresa le da las herramientas necesarias para desempeñarse eficientemente en empresas productivas
ligadas a la producción de salmonideos en plantas elaboradoras.

Unidades de competencia
Codigo: Descripción

U-0321-6221-004-V01 CONTROLAR EL PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PAC

U-0321-6221-005-V01 CONTROLAR LOS PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACIÓN POS

U-0321-9216-007-V02 RESPETAR LAS NORMAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SEGURIDAD

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 Contextos de Competencia
Evidencias
Herramientas, equipos y
Condiciones y situaciones: Directas
materiales: Indirectas
de Producto de Desempeño
• Trabajando en plantas de • Señalética. • N/A • 3 Observaciones que consideren las labores de • Currículum
elaboración de productos • Manuales de descarga, anestesiado de peces, uso de barreras Vitae
del mar de origen procedimientos sanitarias, y la utilización de productos de • Portafolio del
salmónido. • Fichas técnicas de limpieza y desinfección, llenado de registros, trabajador
• Trabajando en las productos alimentación de peces, traslado de materiales y
distintas áreas de la planta. • Fichas de seguridad de equipos y documentación pertinente,
• Supervisando la calidad productos químicos instalaciones, equipos y herramientas.
de las materias primas • Equipo personal de • Entrevista personal.
• Supervisando la calidad trabajo. • Autoevaluación.
de los procedimientos • Planillas de registro y • Evaluación del Jefe directo.
• Supervisando la calidad control.
de los productos • Lápiz
• Supervisando el trabajo • Balanza
de otros • Tijeras
• Verificando las • Carpetas o
condiciones de las portaplanillas
instalaciones. • Termómetro
• Revisando la • Botas, guantes
documentación legal • Calculadora
pertinente. • Reglas de color
• Verificando el • Reactivos
cumplimiento del POS. • Material de laboratorio
• Verificando el simple
cumplimiento del PAC. • Varillas de medición
• Controlando la • Densímetro
preparación de productos • Radio de comunicación
químicos de limpieza y • Equipo de seguridad
sanitización. • Buzo térmico
• Trabajando con Salmón
Coho, Salar o Trucha
arcoiris.

Lista Unidades de Competencia

Nombre UCL: CONTROLAR EL PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PAC

Código UCL: U-0321-6221-004-V01
Fecha de Vigencia: 31/10/2016
1.- Verificar ingreso de materia Prima
2.- Verificar especificaciones técnicas del
producto
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Verificar que las características organolépticas de la materia prima estén dentro
de los límites críticos del PAC, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
2. Controlar que las variables físicas de la materia prima estén dentro de los límites
críticos del PAC, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
3. Revisar la documentación legal pertinente, de acuerdo a los procedimientos de la
empresa.
4. Revisión de presencia de parásitos en la materia prima, de acuerdo a los
procedimientos de la empresa.
5. Rechaza recepción de materia prima, si no cumple con los parámetros definidos
en el PAC, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Muestrear la distribución de calidad, de acuerdo a los procedimientos de la
empresa.
2. Cotejar la distribución de calidad con la clasificación de la línea y ajustar de ser
necesario, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
3. Verificar que las líneas de producción cumplan con los procedimientos
establecidos en el PAC
4. Verificar que el producto cumpla con las especificaciones de las fichas técnicas y
los requerimientos del cliente, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
5. Ejecutar acciones correctivas o rechazar productos defectuosos para ser enviados
a reproceso, de acuerdo a los procedimientos del PAC.

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 Nombre UCL: CONTROLAR EL PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PAC
Código UCL: U-0321-6221-004-V01
Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Verificar cada uno de los puntos de control indicados en el PAC.
2. Registrar e informar anomalías en el PAC de acuerdo a los procedimientos
establecidos
3. Proponer y supervisar las medidas correctivas de acuerdo a procedimientos
3.- Verificar control de puntos críticos
establecidos
4. Verificar la temperatura del producto en todo el proceso, de acuerdo al tipo de
producto y los límites aceptados por el PAC.
5. Registrar los embarques, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y la
normativa vigente.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la empresa.
• Chequea prolijamente el ingreso de la materia prima velando por que la materia prima esté dentro de los
límites críticos del PAC.
• Vela rigurosamente por la mantención de la cadena de frío, durante todo el proceso, de acuerdo a los
procedimientos de la empresa.
• Procura el cumplimiento de las medidas correctivas incorporadas en los procedimientos para el ingreso de
materia prima.
• Reacciona rápidamente frente a los imprevistos surgidos, dando una correcta solución a eventos fuera de
lo normal.
• Instruye en forma clara y responsable respecto a las prácticas y la normativa de higiene y seguridad de la
empresa.
• Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la empresa.
• Vela por el cumplimiento de los estándares de producción, rendimiento y productividad, según los
procedimientos de la empresa.
• Cheque oportuna y rigurosamente el cumplimiento en las líneas de producción de los procedimientos
establecidos en el PAC
• Procura el cumplimiento de las medidas correctivas incorporadas en los procedimientos para el ingreso de
Orientación a la calidad
materia prima.
• Reacciona rápidamente frente a los imprevistos surgidos, dando una correcta solución a eventos fuera de
lo normal.
• Instruye en forma clara y responsable respecto a las prácticas y la normativa de higiene y seguridad de la
empresa.
• Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la empresa.
• Chequea prolijamente el cumplimiento de los puntos de control indicados en el PAC.
• Vela rigurosamente por la mantención de la cadena de frío, durante todo el proceso, de acuerdo a los
procedimientos de la empresa.
• Registra siempre, en forma clara y ordenada, la información de embarques de acuerdo a la normativa y
procedimientos establecidos.
• Registra claramente los eventos y sucesos respecto a anomalías en el PAC informando oportunamente y a
quien corresponda.
• Reacciona rápidamente frente a los imprevistos surgidos, dando una correcta solución a eventos fuera de
lo normal.
• Instruye en forma clara y responsable respecto a las prácticas y la normativa de higiene y seguridad de la
empresa.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos básicos necesarios para realizar la competencia.

● Leer y escribir.
● Conoce e interpreta de manera correcta la señalética de seguridad.
● Conoce las instalaciones y el equipamiento propio para realizar las actividades descritas.
● Conoce los equipos, instalaciones, o materiales utilizados para realizar las faenas.
● Conoce escalas de temperatura.

Conocimientos específicos necesarios para realizar la competencia.

● Conoce los diferentes tipos de desinfectantes o soluciones y su particular aplicación.

● Conoce funcionamiento de los equipos de las líneas de proceso.
● Conoce el manual de procedimientos de la empresa
● Conoce e interpreta el PAC.

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● Conoce requerimientos de calidad de cada tipo de producto.
● Conoce e interpreta fichas técnicas de productos.
● Conoce requerimientos organolépticos de la materia prima.

Conocimientos de las normativas y reglamentación.

● Disposiciones del Reglamento Interno de Orden y Seguridad de la Empresa.

● Normas Ambientales.
● Normas básicas de Prevención de riesgos aplicados a su área.
● Normas y procedimientos de calidad de la empresa.
● Normas y procedimientos de seguridad de la empresa.

Habilidades

● Lee y entiende procedimientos de la empresa.

● Lee y comprende el protocolo de seguridad de la compañía.
● Lee y comprende las normas medioambientales.
● Lee e interpreta correctamente las fichas técnicas de productos.
● Interpreta correctamente datos de equipos.
● Entiende y sigue instrucciones.
● Sabe transmitir información.
● Sabe registrar información.
● Reconoce la calidad de las piezas de materia prima.
● Conoce y discrimina sobre calidad de productos.

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada

• N/A • N/A

Nombre UCL: CONTROLAR LOS PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACIÓN POS

Código UCL: U-0321-6221-005-V01
Fecha de Vigencia: 31/10/2016
1.- Verificar estado de las instalaciones
2.- Verificar procedimientos del personal
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Revisar estado general de limpieza y sanitización de las instalaciones, antes del
inicio de cada turno, para autorizar el inicio de la faena, de acuerdo a los
procedimientos de la empresa
2. Revisar el orden y estado de rotulación en la sala de químicos, de acuerdo a los
procedimientos de la empresa.
3. Medir las concentraciones de los químicos utilizados en la limpieza y desinfección
de la planta, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.
4. Solicitar limpieza y corrección de fallas, cuando sea necesario, de acuerdo a los
procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Controlar y registrar el ingreso del personal a cada una de las unidades de la
planta, de acuerdo a los requerimientos del POS
2. Revisar que el personal use su vestimenta de trabajo de manera correcta, de
acuerdo a los procedimientos de la empresa.
3. Revisar el uso de los filtros sanitarios (maniluvios, pediluvios), lavado y
sanitización de manos.
4. Controlar las salidas en ingreso de personal, durante el turno, de acuerdo a los
procedimientos de la empresa.

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Nombre de la Competencia
Orientación a la calidad
Competencias Conductuales
Indicadores de Conducta
• Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la empresa.
• Monitorea constantemente las instalaciones velando por la limpieza y sanitizacion de estas , solicitando el
servicio si este requerido.
• Chequea detallada y prolijamente el orden y la correcta rotulación de los productos químicos.
• Procura el cumplimiento de las medidas correctivas incorporadas en los procedimientos de la empresa.
• Reacciona rápidamente frente a los imprevistos surgidos, dando una correcta solución a eventos fuera de
lo normal.
• Instruye en forma clara y responsable respecto a las prácticas y la normativa de higiene y seguridad de la
empresa.
• Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la empresa.
• Transmite de manera responsable la forma correcta de utilizar los implementos y/o materiales de trabajo
a todo el personal a cargo.
• Verifica de manera permanente y rigurosa el correcto uso de los materiales y equipos para evitar
accidentes laborales.
• Vela por el uso permanente y adecuado de los equipos de seguridad personal determinados por la
empresa y las normas vigentes.
• Registra y controla de manera eficiente el ingreso y salida de personal durante los turnos.
• Instruye en forma clara y responsable respecto a las prácticas y la normativa de higiene y seguridad de la
empresa.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia.

● Leer y escribir.
● Conoce e interpreta de manera correcta la señalética de seguridad.
● Conoce los riesgos y efectos de los productos activos en salmónidos y seres humanos.

Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia.

● Conoce los elementos y materiales de limpieza y sanitización.

● Conoce de mezcla de químicos y detergentes.
● Conoce e interpreta el POS.
● Conoce los filtros sanitarios y su relevancia.

Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia.

● Normas y protocolo sanitario de la empresa.

● Normas y protocolo de seguridad de la empresa.
● Conoce las normas de higiene y seguridad de la empresa.
● Control del POS.

Habilidades

● Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia

● Mantiene una conducta de respeto.
● Trabaja en todo momento con orientación a la calidad
● Lee y comprende protocolo sanitario de la compañía.
● Lee y entiende protocolo de seguridad de la empresa.
● Lee e interpreta de manera correcta el POS.
● Maneja productos farmacéuticos con extremo cuidado teniendo cuidado de no botar ni derramar estos al medio.
● Utiliza vestimenta de seguridad especial para el manejo y uso de productos químicos destinados al uso en los peces.
● Integra y mantiene el trabajo en equipo
● Entiende y sigue instrucciones.

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada

• N/A • N/A

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 Nombre UCL: RESPETAR LAS NORMAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SEGURIDAD
Código UCL: U-0321-9216-007-V02
Fecha de Vigencia: 30/09/2016
1.- Mantener la limpieza y presentación personal
2.- Respetar las normas de higiene y seguridad
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Mantener el aseo personal y evitar el uso de elementos prohibidos, de
acuerdo a los procedimientos de la empresa
2. Utilizar en forma correcta, la vestimenta y equipos de seguridad provistos
por la empresa para el desarrollo de su trabajo
3. Disponer de la ropa de trabajo y los equipos de seguridad en el lugar
adecuado, de acuerdo a los procedimientos de la empresa
4. Ejecutar en todo momento los procedimientos de higienización, de acuerdo a
las normas de la empresa
5. Respetar en todo momento las barreras sanitarias y procedimientos de
bioseguridad, de acuerdo a los procedimientos de la empresa
Criterios de Desempeño:
1. Respetar los procedimientos de ingreso y salida de su puesto de trabajo de
acuerdo a los protocolos de la empresa
2. Mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo, evitando presencia de
elementos ajenos a la faena
3. Mantener los materiales y herramientas en el lugar adecuado, de acuerdo a
los procedimientos de la empresa
4. Mantener en todo momento una conducta adecuada a su puesto de trabajo,
de acuerdo a los procedimientos de la empresa
5. Actuar en forma correcta ante situaciones de emergencia, de acuerdo a los
protocolos de la empresa

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Se preocupa de su aseo y presentación personal de acuerdo a los procedimiento y estándares definidos
por la empresa
• No porta elementos ajenos a la faena de trabajo, tales como anillos, joyas, maquillaje, teléfonos celulares,
entre otros de acuerdo a los procedimientos de la empresa
• Se rige de manera estricta por los procedimientos establecidos por la empresa
• Vela por el cumplimiento de los estándares de calidad definidos por la empresa
• Respeta las medidas de bioseguridad establecidas por la empresa Utiliza en todo momento la vestimenta
equipos de seguridad de manera correcta
Orientación a la calidad
• Mantiene el orden en los depósitos de ropa o casilleros, según corresponda
• Mantiene una conducta adecuada a su puesto de trabajo
• Mantiene una conducta segura durante todo momento en el desarrollo de su trabajo
• Mantiene ordenado y limpio su puesto de trabajo
• Reacciona en forma correcta ante situaciones de emergencia
• Respeta los horarios definidos para su trabajo
• Se mantiene en su puesto de trabajo y optimiza su tiempo
• Informa desperfectos que puedan causar un daño o problemas a la línea de producción de la empresa

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia.

● Leer y escribir
● Conoce e interpreta de manera correcta la señalética de seguridad.
● Conoce las instalaciones y el equipamiento propio para realizar las actividades descritas.
● Conoce los equipos, instalaciones, o materiales utilizados para realizar las faenas.

Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia.

● Conoce las normas de bioseguridad de la empresa.

● Conoce los elementos y materiales de limpieza y sanitización.
● Conoce la aplicación de los diferentes tipos de desinfectantes o soluciones y su particular aplicación.
● Conoce las reacciones indeseables al mezclar los distintos detergentes y desinfectantes utilizados en la piscicultura .
● Conoce los efectos de desinfectantes sobre microorganismos, seres humanos y medioambiente.
● Conoce partes y funcionamiento de cada uno de los equipos.
● Conoce el manual de mantención del fabricante.
● Conoce requerimientos de mantención de cada uno de los equipos.

Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia.

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● Conoce las normas de higiene y seguridad de la empresa.
● Disposiciones del Reglamento Interno de Orden y Seguridad de la Empresa.
● Normas Ambientales.
● Normas básicas de Prevención de riesgos aplicados a su área.
● Normas y procedimientos de calidad de la empresa.
● Normas y procedimientos de seguridad de la empresa.

Habilidades

● Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia

● Mantiene una conducta de respeto
● Integra y mantiene el trabajo en equipo
● Trabaja en todo momento con orientación a la calidad
● Lee y entiende procedimientos de la empresa.
● Lee y comprende el protocolo de seguridad de la compañía.
● Lee y comprende las normas medioambientales.
● Lee y entiende plan de trabajo.
● Lee e interpreta correctamente las fichas técnicas de detergentes y desinfectantes.
● Distingue y aplica correctamente los desinfectantes a bateas y /o estanques de cultivo, utensilios, superficies y equipo de trabajo personal.
● Desecha de manera adecuada residuos químicos utilizados.
● Selecciona e instala correctamente las partes limpias de los equipos reemplazando las que necesitan aseo.
● Comprende los efectos de desinfectantes sobre las especies cultivadas, los microorganismos, seres humanos y medioambiente.
● Entiende y sigue instrucciones.
● Interpreta correctamente datos de equipos y bombas.
● Discrimina cuáles son las funciones de mantención de equipos y bombas que puede y que tiene prohibido realizar.
● Sabe transmitir información.
● Sabe registrar información.

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada

• N/A • N/A

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