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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:
TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

PROFESOR (A):
Omar Bellido Valencia

TEMA:
Control de la dureza en diferentes aguas de mesa y minerales

PRESENTADO POR
Gómez Ponce Jhoselith Luz

CUI: 20140807

AREQUIPA – PERÚ
2017
PRÁCTICA 2:
CONTROL DE LA DUREZA EN DIFERENTES AGUAS DE MESA Y
MINERALES

I. OBJETIVO:
- Analizar los resultados de la dureza de todos los tipos de agua mineral como de mesa.
- Conocer el método para poder determinar la dureza del agua
- Identificar que agua es adecuada para el consumo humano

II. INTRODUCCIÓN:
El agua es uno de los elementos más importantes, junto con el oxígeno, para la supervivencia
del hombre. Es el componente más abundante del cuerpo humano representando un 65 a 70%
del peso corporal. El agua viaja a través de las rocas y suelos como parte de su ciclo hidrológico
y debido a su alto poder disolvente, va incorporando materiales orgánicos e inorgánicos durante
su recorrido. Debido a esto, el hombre al ponerse en contacto con el agua, también lo hace con
las sustancias que ésta transporta. En ocasiones, estos elementos pueden suponer un riesgo para
la salud (sustancias radioactivas, mercurio, plomo, arsénico, pesticidas u organismos patógenos
como bacterias o protozoos causantes de variadas enfermedades) o, por otro lado, ser
compuestos fundamentales para el organismo (sodio, calcio, cloro, fósforo, azufre, magnesio,
potasio, fierro, entre otras). Por ello a través de la cadena alimenticia se crea un vínculo directo
entre la geoquímica y la salud.
La concentración de sustancias disueltas en el agua varía dependiendo de la localización
geográfica y la estación del año. En lo que respecta a componentes activos, los iones calcio y
magnesio son dos de los componentes químicos más importantes presentes en las aguas de
consumo público y constituyen el mayor porcentaje de lo que se conoce como Dureza del Agua.
También pueden contribuir a la dureza del agua las sales de fierro, manganeso y aluminio.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO:


DUREZA DEL AGUA:
La dureza de las aguas naturales es producida sobre todo por las sales de calcio y magnesio, y
en menor proporción por el hierro, el aluminio y otros metales. La que se debe a los bicarbonatos
y carbonatos de calcio y magnesio se denomina dureza temporal y puede eliminarse por
ebullición, que al mismo tiempo esteriliza el agua. La dureza residual se conoce como dureza
no carbónica o permanente. Las aguas que poseen esta dureza pueden ablandarse añadiendo
carbonato de sodio y cal, o filtrándolas a través deceolitas naturales o artificiales que absorben
los iones metálicos que producen la dureza, y liberan iones sodio en el agua. Los detergentes
contienen ciertos agentes separadores que inactivan las sustancias causantes de la dureza del
agua. El hierro, que produce un sabor desagradable en el agua potable, puede extraerse por
medio de la ventilación y sedimentación, o pasando el agua a través de filtros de ceolita.
También se puede estabilizar el hierro añadiendo ciertas sales, como los polifosfatos. El agua
que se utiliza en los laboratorios, se destila o se desmineraliza pasándola a través de compuestos
que absorben los iones
CLASIFICACIÓN DE AGUAS, SEGÚN EL GRADO DE DUREZA.

CaCO3 (Mg/L) Tipo de agua


0 – 100 Blanda
100 – 300 Moderadamente blanda (dura)
300 – 500 Dura
 500 Muy dura

MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE DUREZA


La dureza del agua se puede determinar mediante métodos clásicos como el Método del Jabón,
Método Gravimétrico, Método del EDTA o Volumétrico y también se pueden utilizar métodos
avanzados como absorción atómica y plasma.

1. Método del Jabón: Originalmente se afirmaba que la dureza era la capacidad del agua
para precipitar el jabón, por lo que el método consiste en titular el agua con una solución de
jabón de concentración conocida, donde el indicador es la propia espuma del jabón, que
sólo se forma cuando toda la dureza se ha consumido (o sea después que el jabón de sodio
se ha combinado con los iones Ca+2 y Mg+2 formando jabones insolubles) con un volumen
de solución de jabón que se puede determinar.

2. Método Gravimétrico: Es el método analítico más preciso para determinar la dureza total
en aguas de composición desconocida. El calcio se determina por precipitación como
oxalato, que luego se calcina para transformarlo en óxido de calcio. El magnesio se analiza
precipitándolo como ortofosfato de magnesio y amonio, que también se calcina para
convertirlo en pirofosfato de magnesio. La dureza total se calcula sumando el calcio y el
magnesio de los residuos calcinados.

3. Método del EDTA o Volumétrico: Este método analítico es uno de los más utilizados y
consiste en una titulación volumétrica, en la que se titula una muestra de agua, cuyo pH se
ha amortiguado previamente con un agente orgánico secuestrante (el pH debe encontrarse
en el intervalo 6 – 8), con una solución de sal de sodio del ácido etilendiaminotetracético
(EDTA), en presencia de un colorante que sirve de indicador. Titulando una segunda
alicuota de la muestra en presencia de otro indicador y otro amortiguador, se efectúa una
determinación por separado del calcio, diferenciando así el calcio del magnesio. Si las
interferencias no sobrepasan los límites especificados, el método volumétrico es tan preciso
como el gravimétrico.

4. Métodos avanzados: Si bien estos métodos están libres de interferencias, no se pueden


usar como métodos de control rutinario por el alto costo del instrumental requerido y elnivel
de calificación del analista.

Por esta razón el método EDTA es el más recomendado y de mayor uso en el mundo.
IV. MATERIALES:

- Aguas de diferentes marcas, ya sea de mesa o mineral


- Una solución para titular
-
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Las marcas que se analizaron fueron las siguientes:

TURNO DE LABORATORIO DEL MARTES:

MARCA DE AGUA DUREZA CaCO3 (ppm) PH


yaqua 180 8,9
Sogay 80 7,7
San benedeto 220 8
Nymbus 20 7,8
Colca 20 7,5
Evian 280 7,2
Pura vida 120 7,2
Tottus 60 7
Bell’s 300 7,6
Socosani 720 6,3

GRÁFICA 1: DUREZA Y PH DE DIFERENTES MARCAS DE AGUA

Dureza y ph de diferentes marcas de agua


10
9
8
7
phmetro

6
5
4
3
2
1
0
20 ppm 80 ppm 180 ppm 220 ppm 280 ppm 120 ppm 60 ppm 300 ppm 720 ppm
Colca Strong Yaqua San Evian Pura vida Tottus Bell's Socosani
Bennedetto
dureza

DISCUSIÓN: según lo observado en el fundamento teórico, podemos decir que de acuerdo con
nuestra gráfica las marcas: Colca, Strong, Tottus se encuentran entre el límite de dureza que va de
0 a 100 CaCO3 lo que nos indica que podemos considerarlas como aguas blandas, es decir,
presentan menor cantidad de concentración de sustancias disueltas como por ejemplo sales de
calcio, magnesio, hierro aluminio, etc.
Las que van de 100 a 300 Ca CO3 como: Benedetto, Evian, Bell´s, Pura vida, Yaqua, se pueden
consideras aguas moderadamente blandas.
Y las que presentan más de 500 Ca CO3 como la marca de agua Socosani es considerada agua muy
dura.
En cuanto al pH, se ve la Socosani aparte de ser la marca de agua con mayor dureza, su pH resulta
ser en comparación de las demás, la más ácida, al presentar un valor de 6,3. En cambio las otras
variedades de agua su rango va de 7 a 8.

TURNO DE LABORATORIO DEL MIÉRCOLES:

MARCA DE AGUA DUREZA Ca CO3 ( ppm) PH


Metro 280 6,8
Vida 220 7,6
San Carlos 0 7,0
Fontevita 120 9,4
Socosani 600 6,0
Cielo 180 8,5
San Luis 40 7,2
San mateo 280 7,6

GRÁFICA 2: DUREZA Y PH DE DIFERENTES MARCAS DE AGUA

Dureza y ph de diferentes marcas de agua


dureza pH

700

600

500

400

300

200

100

0
Metro Vida San Carlos Fontevita Socosani Cielo San Luis San mateo

DISCUSIÓN: analizando de la misma manera que las marcar anteriores, podemos observar lo
siguiente:
Las aguas que presentan una dureza menor a 100 y por lo tanto son consideradas como aguas
blandas son: San Carlos y San Luis.
Las aguas que presentan dureza entre los valores de 100 a 300 son: Metro, Vida, Fontevita, Cielo
y San mateo, estás marcas son consideradas como aguas moderadamente blandas.
Por último aquellas que presenten un valor mayor a 500 de CaCO3 como es el caso de Socosani es
considerada agua muy dura, por lo tanto es la menos recomendable para el consumo humano.

VI. CONCLUSIONES:
- La dureza del agua se puede asociar al agua de mesa y de manantial (agua mineral)
- Luego de haber analizado diferentes tipos de marcas de agua, podemos concluir que las
que resultan más recomendables para consumo humano son: Colca, Tottus, San Carlos y
San Luis.
- Hemos conocido un método adecuado y práctico para evaluar la calidad el agua, y así
saber qué es lo que estamos consumiendo.

VII. BIBLIOGRAFÍA:
- Química, la ciencia central de Brown & Le May & Bursten, 1993 Prentice Hall
Iberoamericana.
- Química de Chang, 1992 Mc Graw-Hill.
- American Society for testing and Materials. Annual book of Standards 1994
Determinación de dureza en agua. Metodo ASTM D 1126-92
- Standard methods for the examinatión of water and waste water publicado por la APHA.
- Determinación de Dureza en agua Método 2340 C, 1995

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