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CURSO:
TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
PROFESOR (A):
Omar Bellido Valencia
TEMA:
Control de la dureza en diferentes aguas de mesa y minerales
PRESENTADO POR
Gómez Ponce Jhoselith Luz
CUI: 20140807
AREQUIPA – PERÚ
2017
PRÁCTICA 2:
CONTROL DE LA DUREZA EN DIFERENTES AGUAS DE MESA Y
MINERALES
I. OBJETIVO:
- Analizar los resultados de la dureza de todos los tipos de agua mineral como de mesa.
- Conocer el método para poder determinar la dureza del agua
- Identificar que agua es adecuada para el consumo humano
II. INTRODUCCIÓN:
El agua es uno de los elementos más importantes, junto con el oxígeno, para la supervivencia
del hombre. Es el componente más abundante del cuerpo humano representando un 65 a 70%
del peso corporal. El agua viaja a través de las rocas y suelos como parte de su ciclo hidrológico
y debido a su alto poder disolvente, va incorporando materiales orgánicos e inorgánicos durante
su recorrido. Debido a esto, el hombre al ponerse en contacto con el agua, también lo hace con
las sustancias que ésta transporta. En ocasiones, estos elementos pueden suponer un riesgo para
la salud (sustancias radioactivas, mercurio, plomo, arsénico, pesticidas u organismos patógenos
como bacterias o protozoos causantes de variadas enfermedades) o, por otro lado, ser
compuestos fundamentales para el organismo (sodio, calcio, cloro, fósforo, azufre, magnesio,
potasio, fierro, entre otras). Por ello a través de la cadena alimenticia se crea un vínculo directo
entre la geoquímica y la salud.
La concentración de sustancias disueltas en el agua varía dependiendo de la localización
geográfica y la estación del año. En lo que respecta a componentes activos, los iones calcio y
magnesio son dos de los componentes químicos más importantes presentes en las aguas de
consumo público y constituyen el mayor porcentaje de lo que se conoce como Dureza del Agua.
También pueden contribuir a la dureza del agua las sales de fierro, manganeso y aluminio.
1. Método del Jabón: Originalmente se afirmaba que la dureza era la capacidad del agua
para precipitar el jabón, por lo que el método consiste en titular el agua con una solución de
jabón de concentración conocida, donde el indicador es la propia espuma del jabón, que
sólo se forma cuando toda la dureza se ha consumido (o sea después que el jabón de sodio
se ha combinado con los iones Ca+2 y Mg+2 formando jabones insolubles) con un volumen
de solución de jabón que se puede determinar.
2. Método Gravimétrico: Es el método analítico más preciso para determinar la dureza total
en aguas de composición desconocida. El calcio se determina por precipitación como
oxalato, que luego se calcina para transformarlo en óxido de calcio. El magnesio se analiza
precipitándolo como ortofosfato de magnesio y amonio, que también se calcina para
convertirlo en pirofosfato de magnesio. La dureza total se calcula sumando el calcio y el
magnesio de los residuos calcinados.
3. Método del EDTA o Volumétrico: Este método analítico es uno de los más utilizados y
consiste en una titulación volumétrica, en la que se titula una muestra de agua, cuyo pH se
ha amortiguado previamente con un agente orgánico secuestrante (el pH debe encontrarse
en el intervalo 6 – 8), con una solución de sal de sodio del ácido etilendiaminotetracético
(EDTA), en presencia de un colorante que sirve de indicador. Titulando una segunda
alicuota de la muestra en presencia de otro indicador y otro amortiguador, se efectúa una
determinación por separado del calcio, diferenciando así el calcio del magnesio. Si las
interferencias no sobrepasan los límites especificados, el método volumétrico es tan preciso
como el gravimétrico.
Por esta razón el método EDTA es el más recomendado y de mayor uso en el mundo.
IV. MATERIALES:
6
5
4
3
2
1
0
20 ppm 80 ppm 180 ppm 220 ppm 280 ppm 120 ppm 60 ppm 300 ppm 720 ppm
Colca Strong Yaqua San Evian Pura vida Tottus Bell's Socosani
Bennedetto
dureza
DISCUSIÓN: según lo observado en el fundamento teórico, podemos decir que de acuerdo con
nuestra gráfica las marcas: Colca, Strong, Tottus se encuentran entre el límite de dureza que va de
0 a 100 CaCO3 lo que nos indica que podemos considerarlas como aguas blandas, es decir,
presentan menor cantidad de concentración de sustancias disueltas como por ejemplo sales de
calcio, magnesio, hierro aluminio, etc.
Las que van de 100 a 300 Ca CO3 como: Benedetto, Evian, Bell´s, Pura vida, Yaqua, se pueden
consideras aguas moderadamente blandas.
Y las que presentan más de 500 Ca CO3 como la marca de agua Socosani es considerada agua muy
dura.
En cuanto al pH, se ve la Socosani aparte de ser la marca de agua con mayor dureza, su pH resulta
ser en comparación de las demás, la más ácida, al presentar un valor de 6,3. En cambio las otras
variedades de agua su rango va de 7 a 8.
700
600
500
400
300
200
100
0
Metro Vida San Carlos Fontevita Socosani Cielo San Luis San mateo
DISCUSIÓN: analizando de la misma manera que las marcar anteriores, podemos observar lo
siguiente:
Las aguas que presentan una dureza menor a 100 y por lo tanto son consideradas como aguas
blandas son: San Carlos y San Luis.
Las aguas que presentan dureza entre los valores de 100 a 300 son: Metro, Vida, Fontevita, Cielo
y San mateo, estás marcas son consideradas como aguas moderadamente blandas.
Por último aquellas que presenten un valor mayor a 500 de CaCO3 como es el caso de Socosani es
considerada agua muy dura, por lo tanto es la menos recomendable para el consumo humano.
VI. CONCLUSIONES:
- La dureza del agua se puede asociar al agua de mesa y de manantial (agua mineral)
- Luego de haber analizado diferentes tipos de marcas de agua, podemos concluir que las
que resultan más recomendables para consumo humano son: Colca, Tottus, San Carlos y
San Luis.
- Hemos conocido un método adecuado y práctico para evaluar la calidad el agua, y así
saber qué es lo que estamos consumiendo.
VII. BIBLIOGRAFÍA:
- Química, la ciencia central de Brown & Le May & Bursten, 1993 Prentice Hall
Iberoamericana.
- Química de Chang, 1992 Mc Graw-Hill.
- American Society for testing and Materials. Annual book of Standards 1994
Determinación de dureza en agua. Metodo ASTM D 1126-92
- Standard methods for the examinatión of water and waste water publicado por la APHA.
- Determinación de Dureza en agua Método 2340 C, 1995