Croquete de pato com laranja

Adega Santiago

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de alho
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 tomates médios maduros concassés (sem pele e sem sementes, picadinhos)
100 g de manteiga
75 g de farinha de trigo
360 ml de leite
150 g de repolho branqueado (cozido em água fervente por 3 min)
200 g de carne de pato cozida e desfiada
1 colher (chá) de salsinha
1 colher (chá) de cebolinha
Sal e pimenta-do-reino
Noz-moscada
Para empanar
500 g de farinha de rosca
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de ervas finas secas (tomilho, segurelha, sálvia, manjerona, alecrim, manjericão)
2 ovos
1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)
Modo de preparar
Coloque o azeite numa panela, leve ao fogo e refogue nele a cebola e o alho, até começarem a dourar. Junte o
tomate, a manteiga e misture. Acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre e adicionando leite aos poucos.
Deixe cozinhar bem, até soltar do fundo da panela. Por último, coloque o repolho, o pato, a salsinha e a cebolinha.
Tempere com uma pitada de sal, de pimenta-do-reino e de noz-moscada. Tire do fogo, cubra e leve à geladeira
para esfriar. Passe para o freezer e deixe por cerca de dez minutos ou até ficar firme. Com uma colher (sopa) tire
porções da massa e modele os croquetes com as mãos.
Para empanar e fritar
Coloque a farinha de rosca com o queijo e as ervas numa tigela e os ovos, ligeiramente batidos, em outra. Passe
os croquetes pela farinha, pelos ovos e pela farinha novamente. Numa frigideira funda, aqueça o óleo (se
necessário junte mais, de modo que os bolinhos fiquem submersos) e frite os croquetes aos poucos, até que
dourem. Escorra em papel absorvente e sirva.
Dica: para preparar o pato cozido como é feito na Adega Santiago, separe um peito grande e limpo, tempere com
sal e refogue em azeite com alho até dourar. Vá pingando quantidades iguais de água e suco de laranja até a
carne ficar macia. Deixe esfriar e desfie.
O tradicional pato com laranja francês serviu de inspiração para um esmerado tira-gosto. Apesar do menu focado
em receitas da Península Ibérica, o bar-restaurante Adega Santiago prepara um apetitoso croquete com o peito da
ave. "O quitute tem textura bem cremosa, à maneira espanhola", diz Luis Felipe Moraes, proprietário da casa. "É
necessário cuidado na hora de modelar os bolinhos, por causa da delicadeza da massa." No bar, eles chegam
acompanhados de fatias de limão siciliano.
ADEGA SANTIAGO, Rua Sampaio Vidal, 1072, Jardim Paulistano, 3081-5211. 12h/15h e 18h/0h (sáb. e
feriados sem intervalo; dom. sem intervalo até 23h30).