Diseño Curricular de La E.P. de Turismo Hotelería y Gastronomía 2016

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y

SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y

GASTRONOMÍA
DISEÑO CURRICULAR
2016
UNIVERSIDAD
DISEÑO CURRICULAR FECHA: 05-08-2016
TECNOLÓGICA
TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA Página 1 de 117
DE LOS ANDES
DISEÑO CURRICULAR
DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Rector:
Dr. Ramiro Ismael TRUJILLO ROMAN
Vicerector Académico:
Dr. Juan Wilfredo SOTO NECOCHEA
Decano de la Facultad de Ciencias Jurídicas, Contables y Sociales
Dr. David Rufino Terrazas Estacio
Director de la E. P. de Turismo, Hotelería y Gastronomía
Dr. Lucio A. Castro Tamayo
Comisión:
Mag. Samuel Apaza Pari
Lic. Lisbeth Ramírez Chamorro
Lic. Edison Jiménez Blanco
Apoyo:
CPC. Leonidas Farfán Espinoza
ABANCAY – APURÍMAC
2016
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

COMISIÓN ACADÉMICA DE LA E. P. RESOLUCIÓN DE CONSEJO UNIVERSITARIO N.º 1018-2016-UTEA-
VICERRECTOR ACADÉMICO
TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA CU (05/08/2016)
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PRESENTACIÓN
La UTEA, a través de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía

presenta ante el Ilustrado criterio de las autoridades universitarias, de la Escuela Profesional
y sociedad en general, el Diseño Curricular por Competencias de la Escuela Profesional de
Turismo, Hotelería y Gastronomía en mérito a los desafíos y exigencias que espera una
sociedad enmarcado en un mundo competitivo y globalizado, pero fundamentalmente, ávido
de encontrar la calidad total en sus profesionales, todo ello, dentro del marco legal y
administrativo vigente y vigilante de los parámetros establecidos en la Ley 30220 y por el
máximo ente rector de las universidades del país, la Superintendencia Nacional de
Educación Universitaria (SUNEDU), así como, del Consejo Nacional de Evaluación,
Acreditación y Certificación de la Calidad de la Educación Superior Universitaria (CONEAU),
considerado como el organismo operador del Sistema Nacional de Evaluación y Acreditación
de la Calidad Educativa (SINEACE). Así, y a través de la Dirección de Evaluación y
Acreditación (DEAC), el cuerpo docente de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y
Gastronomía elaboró el presente documento para el licenciamiento y acreditación del
procedimiento académico de nuestra Escuela Profesional.
Con tal finalidad, la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía,

miembro de la Facultad de Ciencias Jurídicas, Contables y Sociales de la Universidad
Tecnológica de los Andes, plantea el presente Diseño Curricular por Competencias
aprobado por Resolución de Vicerrectorado Académico N° 002-2016-UTEA/VRAC, el mismo
que contiene la fundamentación teórica legal, metodológica, los perfiles del ingresante, del
egresado y del docente, estructura del plan de estudios, evaluación y gestión del currículo y,
las condiciones básicas de calidad.
En el presente Diseño Curricular se establecen los procedimientos a seguir en el

proceso académico, así como, las pautas para cada una de las asignaturas propuestas,
puesto que ellas están relacionadas con la visión, misión, valores, políticas institucionales,
así como, los objetivos estratégicos de la Escuela Profesional. Así, este Diseño Curricular es
una herramienta que brinda espacios de participación al futuro profesional en Turismo,
Hotelería y Gastronomía de una manera creativa y propositiva para responder a los desafíos
del mundo global y de generación de conocimientos científicos en el campo del turismo.
El Diseño Curricular se encuentra sujeta a evaluaciones permanentes para su

corrección oportuna con el único propósito de alcanzar las metas, las competencias, los
fines y objetivos que se espera en los futuros Licenciados en Turismo, Hotelería y
Gastronomía, para lograr la calidad del profesional egresado y la mejora continua de la
Escuela.
La Dirección.

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ÍNDICE
PRESENTACIÓN..................................................................................................................................................... 2
1. FUNDAMENTACIÓN DEL CURRÍCULO.............................................................................................................6
1.1. TEORÍAS DEL DISEÑO CURRICULAR........................................................................................................6
1.2. BASE LEGAL................................................................................................................................................. 7
1.3. JUSTIFICACIÓN............................................................................................................................................ 8
1.4. MARCO INSTITUCIONAL............................................................................................................................. 9
1.4.1. Misión....................................................................................................................................................... 9
1.4.2. Visión....................................................................................................................................................... 9
1.4.3. MISIÓN DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA..................................................10
1.4.4. VISIÓN DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA..................................................10
1.4.5. BASES Y PRINCIPIOS EDUCATIVOS..................................................................................................10
1.5. FUNDAMENTOS METODOLÓGICOS........................................................................................................17
1.5.1. MODE LO EDUCATIVO DE LA UTEA...................................................................................................17
1.5.2. PROPUESTA CURRICULAR DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA................19
1.5.3. ENFOQUE PEDAGÓGICO.................................................................................................................... 19
2. CARACTERIZACIÓN DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA........................................21
2.1. DESCRIPCIÓN DE LA ESCUELA PROFESIONAL.....................................................................................21
2.2. OBJETIVOS ACADÉMICOS DE LA ESCUELA PROFESIONAL................................................................21
2.3. MATRIZ DE ARTICULACIÓN PARA EL DISEÑO CURRICULAR (INTERN. Y NACIONAL).......................24
2.4. MATRIZ DE ARTICULACIÓN PARA EL DISEÑO CURRICULAR (REGIONAL E INSTITUCIONAL)..........27
2.5. HISTORIA DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA....................................................31
2.6. MERCADO LABORAL Y ÁMBITO DE DESEMPEÑO PROFESIONAL......................................................31
2.6.1. MERCADO LABORAL........................................................................................................................... 31
2.6.2. ÁMBITO DE DESEMPEÑO PROFESIONAL.........................................................................................32
2.7. EJES ESTRATÉGICOS DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA..............................33
2.7.1. APRENDIZAJE CENTRADO EN EL ESTUDIANTE..............................................................................33
2.7.2. FORMACIÓN BASADA EN COMPETENCIAS......................................................................................34
2.7.3. INVESTIGACIÓN................................................................................................................................... 34
2.7.4. RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA...................................................................................34
2.7.5. CULTURA DE CALIDAD........................................................................................................................ 34
2.7.6. ÉTICA PROFESIONAL.......................................................................................................................... 35
3. PERFILES DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELELERÍA Y GASTRONOMÍA.....................................................37
3.1. PERFIL DEL INGRESANTE........................................................................................................................ 37
3.2. PERFIL DEL GRADUADO........................................................................................................................... 37
3.3. PERFIL DEL DOCENTE.............................................................................................................................. 39
4. PLAN DE ESTUDIOS........................................................................................................................................ 46
4.1. COMPONENTES DEL CURRÍCULO..........................................................................................................46
4.2. ÁREAS CURRICULARES........................................................................................................................... 47
4.2.1. ÁREA FORMACIÓN GENERAL (AFG).................................................................................................47
4.2.2. ÁREA FORMACIÓN PROFESIONAL (AFP).........................................................................................47
4.2.3. ÁREA DE FORMACIÓN ESPECIALIZADA (AFE).................................................................................47
4.2.4. ÁREA DE ACTIVIDADES FORMATIVAS (AAF)....................................................................................47

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4.2.5. ÁREA DE INVESTIGACIÓN (AI)...........................................................................................................47

4.2.6. ÁREA DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES (APP).......................................................................47
4.3. PLAN DE ESTUDIOS.................................................................................................................................. 47
4.3.1. MAPA FUNCIONAL............................................................................................................................... 48
4.3.2. DISTRIBUCIÓN DE ASIGNATURAS POR ÁREAS...............................................................................52
4.3.3. CURSOS ELECTIVOS.......................................................................................................................... 54
4.3.4. PLAN DE ESTUDIOS SEMESTRALIZADO 2016 - 2020......................................................................55
4.3.5. RESUMEN OBLIGATORIOS Y ELECTIVOS.........................................................................................57
4.3.6. MALLA CURRICULAR........................................................................................................................... 58
4.3.7. SUMILLAS DE LAS ASIGNATURAS.....................................................................................................59
4.3.8. COMPONENTES FORMATIVOS (LEY 30220).....................................................................................84
4.3.9. CUADRO DE EQUIVALENCIAS............................................................................................................85
4.3.10. ESQUEMA DE SILABO DE LAS ASIGNATURAS...............................................................................89
5. SISTEMA DE EVALUACIÓN CURRICULAR.....................................................................................................97
5.1. EVALUACIÓN DE GESTIÓN CURRICULAR..............................................................................................97
5.2. SEGUIMIENTO DE EGRESADOS..............................................................................................................97
5.3. GRUPOS DE INTERÉS............................................................................................................................... 98
5.4. SISTEMA DE EVALUACIÓN GENERAL.....................................................................................................98
5.5. LINEAMIENTO DE EVALUACIÓN...............................................................................................................98
5.6. LAS PRACTICAS PRE PROFESIONALES.................................................................................................99
5.6.1. OBJETIVOS Y CARACTERÍSTICAS.....................................................................................................99
5.7. PROCESO DE EVALUACIÓN DOCENTE................................................................................................100
5.8. RESULTADOS DE EVALUACIÓN DE COMPETENCIA LOGRADOS.......................................................100
6. RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA.............................................................................................102
7. GESTIÓN DEL CURRÍCULO..........................................................................................................................104
7.1. LINEAMIENTO DE GESTIÓN QUE COMPRENDA EL RÉGIMEN DE ESTUDIOS..................................104
7.1.1. PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE DESARROLLO Y EJECUCIÓN CURRICULAR..........................104
7.2. ESTRATEGIAS CURRICULARES.............................................................................................................104
7.2.1. METAS E INDICADORES................................................................................................................... 104
7.3. GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPOS Y MATERIALES PEDAGÓGICOS...............................105
7.4. SISTEMAS DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE.................................................................................105
7.5. GRADUACIÓN Y TITULACIÓN................................................................................................................. 107
7.6. REQUISITOS PARA OPTAR EL GRADO DE BACHILLER Y EL TÍTULO PROFESIONAL......................107
7.7. VINCULACIÓN CON GRUPO DE INTERÉS.............................................................................................107
8. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN.........................................................................................................................110
8.1. OBJETIVOS DE LAS LINEAS DE INVESTIGACIÓN................................................................................110
ANEXOS.............................................................................................................................................................. 112
PLANA DOCENTE (Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía)...............................................113
REGISTRO FOTOGRÁFICO............................................................................................................................... 114

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FUNDAMENTACIÓN DEL CURRÍCULO

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1. FUNDAMENTACIÓN DEL CURRÍCULO

1.1. TEORÍAS DEL DISEÑO CURRICULAR
Jacques Delors (1996) menciona que la educación encierra un Tesoro.
Tensiones que han de superarse en el siglo XXI.
 La tensión entre lo mundial y local,
 La tensión entre lo tradicional y la modernidad,
 La tensión entre el largo y el corto plazo,
 La tensión entre la competencia y la igualdad de oportunidades,
 La tensión entre lo espiritual y lo material.
El concepto de educación es la clave para entrar en el Siglo XXI. Se habla de

sociedad educativa, en la que todo puede ser ocasión para aprender y desarrollar
las capacidades del individuo.
Para que la educación pueda cumplir su misión, debe estructurarse en torno a

cuatro aprendizajes: aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a vivir juntos y
aprender a ser.
Aprender a conocer: Consiste en aprender a comprender el mundo que le

rodea, desarrollar sus capacidades. El incremento del saber favorece la curiosidad
intelectual, estimula el sentido crítico, permite comprender la realidad, adquiriendo
una autonomía de juicio. Es importante adquirir cultura general que permita una
adecuada comunicación. La enseñanza básica tiene éxito si se constituye en el
fundamento e impulso que permitirán el aprendizaje continuo durante toda la vida.
“El proceso de adquisición del conocimiento no concluye nunca y puede nutrirse de
todo tipo de experiencias”
Aprender a hacer: ciertas cualidades subjetivas se combinan con los

conocimientos teóricos y prácticos. Adquiere mayor importancia con la capacidad de
comunicarse y trabajar con los demás, de afrontar y solucionar conflictos. El
aprender a hacer está estrechamente vinculado a la formación profesional. El
objetivo es enseñar al alumno a poner en práctica sus conocimientos, y adaptar la
enseñanza al futuro mercado de trabajo, En este aprendizaje está presente el
principio de enseñanza activa, el alumno se debe realizar por sí mismo. “¿Cómo
enseñar al alumno a poner en práctica sus conocimientos y, al mismo tiempo, como
adaptar la enseñanza al futuro mercado del trabajo, cuya evolución no es totalmente
predecible?”

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Aprender a vivir juntos: Este aprendizaje constituye una de las principales

empresas de la educación contemporánea. Actualmente y por desgracia la violencia
está muy presente en nuestras vidas, y hasta el momento la educación no ha hecho
mucho para solucionar. La idea de enseñar la no violencia en la escuela es loable.
La educación debe seguir dos orientaciones: el descubrimiento del otro (conocerse a
uno mismo, y observar y aceptar las diferencias entre los demás) y participar en
proyectos comunes.
“En la práctica cotidiana, la participación de los profesores y alumnos en

proyectos comunes pueden engendrar el aprendizaje de un método de solución de
conflictos y ser una referencia para la vida futura de los jóvenes, enriqueciendo al
mismo tiempo la relación entre educadores y educandos”.
Aprender a ser: La educación debe contribuir al desarrollo integral de cada

persona: cuerpo, mente, inteligencia, sensibilidad, sentido estético, responsabilidad
individual y espiritualidad. La función esencial de la educación es conferir a todos los
seres humanos la libertad de pensamiento, de juicio, de sentimientos y de
imaginación que necesiten para que sus talentos alcancen la plenitud y seguir
siendo artífices de su destino. Señalar la importancia de fomentar la imaginación y
creatividad. El objetivo será dar todas las oportunidades de descubrir y experimentar.
“… El desarrollo tiene por objeto el despliegue completo del hombre en toda su
riqueza y en la complejidad de sus expresiones y de sus compromisos; individuo,
miembro de una familia y de su colectividad, ciudadano y productor, inventor de
técnicas y creador de sueños”.
1.2. BASE LEGAL
 Constitución Política del Estado
 Ley Universitaria N° 30220
 Ley General de Educación N° 28044
 Ley del SINEACE N° 28740
 Ley de Creación de la UTEA 23852
 Estatuto de la Universidad (RAU 0019-2014-UTEA-CR).
 Plan Estratégico Institucional 2016-2021
 Decreto Supremo N° 016-2015-MINEDU
 Reglamento Académico (RCU-0210-2015-UTEA-CR).
 En el Plan Estratégico Institucional de la Universidad Tecnológica de los

Andes.

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 Resolución Rectoral 1005-2001-UTEA-AB, se crea la Carrera Profesional de

Agronomía en la Filial Andahuaylas.
1.3. JUSTIFICACIÓN
La Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía agrupa diferentes

disciplinas vinculadas a las ciencias económicas, empresariales, sociales y naturales
consideradas “prioritarias” por el sistema educativo nacional debido a su importancia
estratégica para el desarrollo de la región y del país y por la necesidad de cubrir una
alta demanda, actual y futura, de profesionales del sector turismo.
La realidad actual en la que se desarrolla el turismo a nivel global y nacional,

presenta caracteres sui generis traducidos en ser la única actividad productiva del
hombre en el que su desarrollo e implantación adecuada, es la menos invasiva y
destructiva con el medio ambiente, por el contrario la rescata, conserva y protege
con responsabilidad; sucediendo lo mismo con la cultura y sociedad local. En el
aspecto económico basta mencionar que en nuestro país, es el sector que más
empleo genera en el PEA, es el tercer receptor de divisas y uno de los sectores con
mayores inversiones a largo plazo. El turismo se ha convertido, de manera
indiscutible, en una pieza clave para el desarrollo del país, lo cual queda demostrado
con el constante incremento de arribos internacionales y nacionales de turistas de
todo el mundo y el país (el 2015 se superó la valla de los tres millones de turistas
internacionales), así como, en las inversiones encaminadas para tal desarrollo e
incremento (aeropuerto internacional de Chinchero, ampliación de rutas cercanas a
Machu Picchu, teleférico de Choquequiraw, entre otros). En este escenario de
profundos cambios a medio y largo plazo, la formación de profesionales en turismo
con una visión holística resulta crucial y determinante, con la finalidad de dar
respuesta a los nuevos desafíos del turismo en este nuevo Siglo.
Por otro lado, el mercado laboral turístico, por sus propias características, es
muy exigente en la aplicación de nuevas tecnologías, y más aún, en el uso de
idiomas extranjeros.
La formación en la escuela desarrolla una propuesta educativa para la atención

de las principales necesidades y problemas de la sociedad peruana, desde la
perspectiva turística. También se fomenta la investigación científica, contemplada
como un aspecto formativo e interdisciplinario para el mejoramiento de la calidad
como del aprendizaje de la realidad turística, importantes para el desarrollo
sostenible del sector.
La formación pedagógica es coherente con la misión de la escuela porque está

orientada a la formación integral de los estudiantes y su perfeccionamiento para el
desarrollo sostenible de la sociedad. Dentro de esta concepción, en la escuela se
fomenta y desarrolla el currículo para que el egresado posea una formación integral
como persona, ciudadano y profesional competente y responsable; que le permita
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desempeñarse con probidad y solvencia en una sociedad en constante cambio. El

profesional egresado de la escuela posee conocimientos científicos, humanísticos y
con habilidades para desempeñarse en el ámbito de toma de decisiones
concernientes al sector turismo, el desarrollo sostenible y el aprovechamiento y
manejo racional de los recursos naturales y culturales; propone soluciones a los
problemas legales, técnicos, económicos, administrativos, sociales y políticos
relacionados a la actividad turística a nivel regional y nacional; genera y transfiere
conocimientos y técnicas que optimicen el desarrollo del turismo a fin de promover
un cambio de actitudes en los involucrados.
La enseñanza en la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía, es

abordada desde una perspectiva interdisciplinaria y trascendente, asegurando de
esta forma, un capital humano competente que contribuya a la transformación de la
sociedad, y que se desempeñen al servicio del desarrollo sostenible del turismo y de
la sociedad.
Del mismo modo, se sustenta en el proceso de planificación curricular, y este, a

su vez, en el currículo de la Escuela Profesional, que tiene como eje, la investigación
formativa, el cual se adhiere a la noción de transdisciplinariedad basada en la
educación del modelo constructivista.
La formación profesional de los egresados de la Escuela Profesional de Turismo,

Hotelería y Gastronomía toma de los modelos activos e interactivos vigentes, el
principio de que el estudiante es el protagonista y gestor principal de sus
aprendizajes. Ergo, se forma dentro y fuera del aula y de la universidad.
1.4. MARCO INSTITUCIONAL
La Universidad Tecnológica de los Andes a través de la aprobación del Plan

Estratégico Institucional 2016-2021, estableció como visión y misión lo siguiente:
1.4.1. Misión
La Universidad Tecnológica de los Andes, forma profesionales competentes, con

humanismo, ciencia y tecnología, al servicio del desarrollo sostenible de la sociedad.
1.4.2. Visión
Al 2021, somos una Universidad referente a nivel nacional e internacional.
En esa línea y a través de un trabajo en equipo con la participación de todos los

miembros de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía:
autoridades, docentes, estudiantes, administrativos y grupos de interés, participaron
en la formulación del Diseño Curricular por Competencias, cuyo resultado es el
presente trabajo.

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1.4.3. MISIÓN DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Formamos profesionales líderes altamente cualificados, competentes y

comprometidos con el desarrollo de la actividad turística de la región y el país,
capaces de emprender y gestionar empresas turísticas, hoteleras y gastronómicas
innovadoras, generando valor y contribuyendo al desarrollo sostenible de la nación.
1.4.4. VISIÓN DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Ser una Escuela Profesional Universitaria líder y acreditada en la formación de

profesionales de turismo, hotelería y gastronomía, a nivel regional y nacional, con
parámetros de sostenibilidad e identidad cultural, aplicando altos estándares de
calidad.
1.4.5. BASES Y PRINCIPIOS EDUCATIVOS
La Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Universidad

Tecnológica de los Andes asume las siguientes bases y principios educativos:
1.4.5.1. BASES EPISTEMOLÓGICAS
El trabajo académico se basa en el descubrimiento y generación del

conocimiento científico y tecnológico; considerando que la única forma de justificar el
conocimiento científico es a través de la crítica y la contractibilidad de nuestros
ensayos de solución a los problemas surgidos en la tensión entre nuestro conocer y
nuestro ignorar.
La aplicación del conocimiento científico y tecnológico debe contribuir a la

búsqueda de la verdad y el bienestar común a través de la comprensión crítica de la
realidad, promoviendo los mejores aportes en relación con la superación de los
problemas educativos y retos que plantean las necesidades sociales.
Impulsar una investigación científica generadora de conocimientos para una

educación transformadora con un trabajo reflexivo y riguroso. Por lo tanto el currículo
considera los siguientes:
 La ciencia resuelve problemas y genera nuevos conocimientos.
 El tiempo de la generación del conocimiento es variable.
 La aceptación de nuevas teorías es un proceso lento y en consenso.
1.4.5.2. BASES ANTROPOLÓGICAS
En lo antropológico se fundamenta en la pluriculturalidad y multilingüe, se basa

en la relación respetuosa, equitativa y recíproca entre las distintas culturas andina y
cosmopolita de la región y el país, el respeto a la diversidad étnica y el desarrollo de
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las diferentes culturas, combatiendo la exclusión del otro por ser diferente, mediante
el respeto a las distintas identidades culturales, sean nacionales o internacionales, a
través de las relaciones entre sociedades, culturas y lenguas que contribuya a
formar una ciudadanía tolerante, basado en una justicia social.
En el ámbito internacional enfatizar el dominio del inglés como lengua universal

complementaria; francés, alemán, portugués y chino para que contribuyan al acceso
de información y conocimientos científicos, tecnológicos y de mercado.
Promueve el binomio universidad-sociedad; universidad-cultura; y considerando

que la universidad surge de la sociedad y la cultura, la comunidad universitaria
responde a sus demandas, como factor de desarrollo, orientación, crítica y
transformación de la sociedad y de la cultura en el marco del respeto de la pluralidad
y la diversidad.
1.4.5.3. BASES SOCIOLÓGICAS
Permite conocer su entorno social, articula la universidad y la sociedad

respondiendo a sus necesidades. La realidad exige alianzas estratégicas y trabajo
en redes académicas
Se acepta que el escenario mundial esta signado por la globalización

caracterizado por la velocidad en los cambios económicos, sociales, en las
comunicaciones, acelerado desarrollo científico y tecnológico y un sistema de
mercado tanto de productos como servicios alentado por las transnacionales, que
implica ruptura de fronteras nacionales.
En este contexto se desarrolla la sociedad del conocimiento, en ella el ser

humano se convierte en el centro de atención, a quien se le demanda un perfil
basado en el dominio de competencias y capacidades como pensamiento crítico y
creativo que ayude a tomar decisiones con rapidez, aun en situaciones de presión o
contingencia; solucionar problemas; trabajar en equipo; capaz de aprender con
rapidez; ser multilingüe y polivalente.
La realidad exige que los estudiantes desarrollen y utilicen nuevas competencias

y demandas como una alfabetización cultural más exigente de miras mucho más
amplias, dinámicas y cambiantes. Que sean conscientes que la sociedad del
conocimiento que enfrentan es aquella donde la generación, procesamiento, dominio
y propagación del conocimiento se convierten en fuentes de riqueza y de
transformación de las actividades productivas. Si algo caracteriza singularmente a la
presente sociedad de la información es el valor determinante que tiene cierto tipo de
información de la actividad económica y del empleo. La sociedad del conocimiento
eleva a cierto tipo de saberes y a su innovación a la categoría de valor productivo. El
capital y el trabajo no son suficientes para caracterizar y explicar las sociedades
denominadas post industriales cuando el conocimiento es fundamental como capital

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y como formación de la fuerza de trabajo cobrando la importancia que las materias

primas y la energía tuvieron en las sociedades industriales. Es decir, destaca a la
información como un factor determinante y central de las relaciones productivas las
que se establecen entre los países y culturas donde las posibilidades de inserción de
los sujetos, su inclusión o exclusión, dependen del nivel de dominio de unos
determinados saberes; donde las nuevas relaciones entre individuos, culturas y
clases sociales quedan marcadas por este componente. El dominio del conocimiento
se convierte en un motivo de estratificación social.
El fundamento sociológico permite:
 Comprender el entorno social.
 Precisar las relaciones de la universidad con la sociedad considerando que el

estudiante vive en sociedad y responde a las necesidades de la sociedad.
 Trabajar académicamente en redes.
1.4.5.4. BASES PSICOLÓGICAS
El currículo se fundamenta en los aportes de la Psicología cognitiva. La

formación del Licenciado en Turismo, Hotelería y Gastronomía se fundamenta en la
teoría de la inteligencia tríadica que es la componencial, contextual y experiencial.
La Inteligencia Componencial es la que tiene que ver con el mundo interno del
individuo, las capacidades mentales que viene a ser la capacidad para adquirir
nuevos conocimientos y para resolver eficazmente los problemas. Inteligencia
Contextual, capacidad para solucionar problemas en los contextos donde podemos
sobresalir y de moldear el ambiente para adaptarlo a nuestras necesidades. Es
decir, que se aplica al mundo externo mostrando 3 tipos de conducta: adaptación al
ambiente, transformando el ambiente, seleccionando un nuevo ambiente. Teniendo
como base el razonamiento hipotético y analógico, haciendo uso de la inventiva,
extensión del campo y expansión y contracción. Inteligencia Experiencia, capacidad
para adaptarse creativamente a situaciones nuevas y para utilizar el insight
(perspicacia, discernimiento). Esta sub teoría tiene que ver con el mundo interno y
externo del individuo.
Los jóvenes llegan a la universidad en el estadio de las operaciones formales (de

15 años hacia delante) habiendo superando los anteriores estadios del desarrollo
cognitivo. En este estadio comienzan a desarrollar un pensamiento altamente lógico
sobre conceptos abstractos e hipotéticos, y luego solo se produce un avance
cuantitativo.
Asumimos las cinco habilidades fundamentales de la persona que se encuentra

en el estadio de las operaciones formales (operaciones mentales): que son:

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 La lógica combinatoria, capacidad de razonar para resolver problemas

relacionados con las diferentes formas en que se puede realizar una
operación con un conjunto de cosas.
 El razonamiento hipotético, es la capacidad de abstraer elementos

esenciales de una situación no real y elegir a una respuesta lógica.
 El uso de supuestos, capacidad de discriminar entre acontecimientos

probables e improbables y trabajar con ambos con igual facilidad.
 El razonamiento proporcional, es la capacidad de usar una relación

matemática al objeto de determinar una segunda relación matemática.
 La experimentación científica, capacidad de realizar experimentos

verdaderamente científicos porque puede elaborar una lista de los factores
relevantes en un problema dado, así como de los niveles.
Las mentalidades a formar en los estudiantes son:
 La mente disciplinada (para dominar las principales formas distintas de

pensar ciencias, matemáticas y tecnología, e historia, arte y filosofa- y deben
dominar diversas formar de ampliar la propia formación durante la vida, en
forma regular y sistemática.
 La mente sintética o loa capacidad de resumir con precisión, sintetizar de

una forma productiva o útil. Pensamiento de carácter interdisciplinario.
 La mente creativa o la capacidad de ir más allá de la síntesis disciplinaria e

interdisciplinaria para descubrir nuevos fenómenos, nuevos problemas y
nuevas preguntas y puedan contribuir a su resolución
 La mente respetuosa o la formación del respeto mutuo y la valoración de las

diferencias.
 La mente ética o la fuerza de educar a los jóvenes para que deseen vivir en
un mundo marcado por la integridad y guiado por el desinterés, y para que
estén dispuestos a asumir la responsabilidad de lograr este objetivo.
Para el éxito de la vida personal e institucional se da especial atención al

desarrollo de la inteligencia emocional, entendida como la capacidad de superarse a
uno mismo y a otros, sus sentimientos y emociones, para actuar tal como se dice y
se piensa. Estas capacidades de inteligencia emocional no son talentos sino
aprendidos.
Por ello se debe promover el desarrollo y dominios de la inteligencia emocional.
 Conciencia de sí mismo (emocional conciencia de sí mismo. Exacta auto

valoración y autoconfianza).
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 Autorregulación (autodominio emocional. Transparencia (credibilidad).

Adaptabilidad. Orientación al logro. Iniciativa. Optimismo. Concientización).
 Empatía (Empatía. Conocimiento organizacional. Orientación al servicio).
 Administración de relaciones (Liderazgo inspiracional).
 Desarrollo de otros. Cambio catalizador. Gestión de conflictos. Construcción

de lazos. Trabajo en equipo y colaboración. Comunicación.)
Es nuestro deber desarrollar todas las potencialidades de los estudiantes para

que la inserción al campo laboral sea exitosa, estén preparados para afrontar
nuevos desafíos y sepan resolverlos, el mismo tiempo que vayan transformando su
entorno
Se concibe que aprender ya no es memorización y repetición de los contenidos;

es la búsqueda, el procesamiento de información y la obtención de productos de
aprendizaje. Esto a su vez trae como consecuencia la transformación del papel
desempeñado por los profesores. Estos ya no serán los únicos que dominan el
conocimiento, ya no serán transmisores sino mediadores o guías
Su papel consistirá en proporcionar a los estudiantes las herramientas básicas

para que puedan potencializar sus actividades.
1.4.5.5. BASES PEDAGÓGICAS
El fundamento pedagógico está basado en un sistema educativo centrado en el

estudiante, en la carga del trabajo que debe realizar para el logro de las
competencias, preferiblemente en términos de resultados de aprendizaje y
competencias a ser desarrolladas.
Es decir es un sistema curricular que considera como protagonista del proceso

educativo el aprendizaje del estudiante y no solamente la enseñanza. Por lo tanto el
trabajo académico en la universidad se basa en la carga de trabajo del estudiante y
el docente como orientador.
Se considera los nuevos escenarios que la sociedad del "conocimiento" para

reorientar la acción docente y dicente. Determinar a ambos lo que creen que hacen y
cuáles son sus razones para hacerlo.
Tres son los rasgos esenciales de la nueva cultura del aprendizaje que hizo
surgir los nuevos avances tecnológicos en el mundo. Estos son:
 Estamos ante la sociedad de la información, donde las instituciones de

educación superior no son la fuente primera ni principal del conocimiento en
muchos dominios. La sociedad nos bombardea con información desde
diversas fuentes, que incluso provocan una saturación informativa. En un

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TECNOLÓGICA
DE LOS ANDES
contexto así lo que necesitan los estudiantes no es tanto más información que
pueden sin duda necesitarla, sino de la capacidad de buscarla, organizarla e
interpretarla, de dar sentido, orden y usar estratégicamente la información,
asimilándola críticamente para no naufragar en medio del flujo informático e
informativo caótico. Formar ciudadanos para una sociedad abierta y
democrática.
 Del conocimiento múltiple e incierto como consecuencia de la

multiplicación informativa. Quedan pocos puntos de vista o saberes absolutos.
Esto nos obliga a aprender a convivir con la diversidad de perspectivas, con la
relatividad de las teorías, con la existencia de interpretaciones múltiples de
toda información para a partir de ellas construir el propio juicio o punto de
vista. No parece que la literatura, ni el arte, ni menos aún la ciencia asuman
hoy una posición realista, según la cual el conocimiento o la representación
artística reflejen la realidad, sino que más bien la reinterpretan o la
reconstruyen.
 Del aprendizaje continuo como consecuencia del cambio tecnológico y

científico. Nadie puede prever que conocimientos específicos tendrán que
saber los ciudadanos dentro de diez o quince años para afrontar las
demandas sociales que se les presenten. Lo que si podemos asegurar es que
van a seguir teniendo que aprender tanto dentro como fuera del sistema
educativo formal. Es necesario formar a los futuros docentes para que sean
aprendices más flexibles, eficaces y autónomos, dotándoles de estrategias de
aprendizaje adecuadas, haciendo de ellas personas capaces de afrontar
nuevas e imprevisibles demandas de aprendizaje. Fomentar en los
estudiantes la capacidad de gestión de los conocimientos (gestión meta
cognitiva) para enfrentarse a las tareas y retos que les esperan en la sociedad
del conocimiento...
Se postula el aprender a pensar a través de la formación de habilidades

cognitivas, praxiológicas y afectivo-actitudinales. Apuntar al desarrollo de los
procesos del pensamiento, privilegiando los instrumentos del conocimiento y
ejercitando las operaciones intelectuales y valorativas, e insistiendo en el papel
central de la mediación cognitiva y ética del docente.
En la labor pedagógica se toma en consideración la metacognición que

consiste en tener un tipo de conocimiento y conciencia del propio conocimiento
cognitivo. Si una persona no es consciente de lo que va a hacer, que va a lograr, que
estrategia dispone no tendrá éxito.
La metacognición implica el conocimiento de la propia actividad cognitiva y el

control sobre dicha actividad. Es decir conocer y controlar todo el proceso de
enseñanza y aprendizaje desde el inicio hasta el final en forma consciente.

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TECNOLÓGICA
DE LOS ANDES
En consecuencia debemos tener en consideración dos aspectos fundamentales

tanto en el proceso y producto cognitivo:
 El conocimiento del propio conocimiento, sus procesos y estados

cognoscitivos y afectivos.
 La habilidad para monitorear y regular de forma consciente y deliberada el

propio conocimiento, sus procesos, estados afectivos y cognoscitivos.
Asumimos el aprendizaje por descubrimiento, en el que el estudiante en vez

de recibir los contenidos de forma pasiva descubre los conceptos y sus relaciones y
los reordena para adaptarlos a su esquema cognitivo. La enseñanza por
descubrimiento coloca en primer plano el desarrollo de las destrezas de
investigación del estudiante y se basa principalmente en el método inductivo, y en la
lección inductiva herbatiana y en la solución de los problemas.
Por las consideraciones expuestas se debe poner en práctica los siguientes

principios:
a) Todo el conocimiento real es aprendido por uno mismo,
b) El significado es producto exclusivo del descubrimiento creativo y no verbal,
c) El conocimiento verbal es la clave de la transferencia,
d) El método del descubrimiento es el principal para transmitir el contenido de la

materia
e) La capacidad para resolver problemas es la meta principal de la educación,
f) El entrenamiento en la Heurística del descubrimiento es más importante que

la enseñanza de la materia de estudio.
g) Cada estudiante debe ser un pensador creativo y crítico,
h) La enseñanza expositiva es autoritaria
i) El descubrimiento organiza de manera eficaz lo aprendido para emplearlo

ulteriormente.
j) El descubrimiento es el generador único de motivación y confianza en sí

mismo.
Asimismo el trabajo de los estudiantes universitarios se basa en el aprendizaje

cooperativo considerando los siguientes aspectos:
Las metas de los estudiantes son compartidos.
 Los estudiantes trabajan para maximizar su aprendizaje tanto como el de sus

compañeros.
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 El equipo trabaja hasta que todos consigan la meta.
 Son importantes las competencias sociales, el intercambio de ideas, el control

de los impulsos, la diversidad, el dialogo.
1.4.5.6. BASES TECNOLÓGICAS
El desarrollo de las tecnologías de información y comunicación, actualmente

plantean un reto para la educación: "aprender a aprender con tecnologías" y
"enseñar
aprender con tecnologías", por ello que se contempla insertar en el proceso

formativo del profesor de Agronomía los estándares UNESCO de competencias Tics
para docentes, en el manejo y aprovechamiento de herramientas básicas, complejas
y la generalización de las tecnologías, para apoyar el desarrollo de habilidades y
conocimientos en los estudiantes.
La UNESCO, afirma que "Para vivir, aprender y trabajar con éxito en una
sociedad cada vez más compleja, rica en información y basada en el conocimiento,
estudiantes y docentes deben utilizar la tecnología digital con eficacia. En un
contexto educativo sólido, las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC)
pueden ayudar a los estudiantes a adquirir las capacidades necesarias para llegar a
ser:
 Competentes para utilizar tecnologías de la información;
 Buscadores, analizadores y evaluadores de información;
 Solucionadores de problemas y tomadores de decisiones
1.5. FUNDAMENTOS METODOLÓGICOS
1.5.1. MODELO EDUCATIVO DE LA UTEA
El Modelo Educativo de la Universidad Tecnológica de los Andes, refleja la

concepción ideológica educativa institucional, orientadora de la gestión de los
procesos de formación profesional, investigación, extensión universitaria y
proyección social, bajo el contexto internacional, nacional, regional e institucional.
Este modelo es la respuesta a la visión y misión institucional, a los principios y

valores y a las políticas de macro procesos estratégicos, misionales y de apoyo. El
proyecto educativo tiene como ejes transversales el aprendizaje centrado en el
estudiante, la formación basada en competencias, la investigación, la
responsabilidad social, la cultura de calidad y la ética universitaria.

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Este Modelo Educativo, es el documento que garantiza formalmente el proceso

de educación de Calidad que se ha desarrollado como parte del Plan Estratégico
2016-2021; que responde a las demandas actuales de la sociedad y está orientado
al desarrollo integral del estudiante universitario, con la finalidad de que se
desempeñe como un profesional competente en la sociedad y desarrolle su proyecto
ético de vida.
Los ejes de este Modelo son: La formación profesional, Conjunto de fases

sucesivas en que se cumple el fenómeno intencional de la educación y la
instrucción. Los términos enseñanza y aprendizaje, enfocados a la luz de las
tendencias pedagógicas modernas, se consideran correlativos y por ello se hace
hincapié en la bilateralidad de la acción, que va tanto de quien enseña a quien
aprende, como de quien aprende a quien enseña. Por tanto, enseñanza–aprendizaje
es un término que sugiere una nueva forma de enfocar el proceso educativo.
La investigación científica constituye una función esencial y obligatoria de la

universidad, que la fomenta y realiza, respondiendo a través de la producción de
conocimiento y desarrollo de tecnologías a las necesidades de la sociedad, con
especial énfasis en la realidad nacional. Los docentes, estudiantes y graduados
participan en la actividad investigadora en su propia institución o en redes de
investigación nacional o internacional, la proyección social regional y/o nacional.

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La extensión universitaria, Función sustantiva de la Universidad que tiene como

finalidad propiciar y establecer procesos permanentes de interacción e integración
con las comunidades nacionales e internacionales.
1.5.2. PROPUESTA CURRICULAR DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y

GASTRONOMÍA
La Propuesta curricular de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y

Gastronomía se enmarca en lo establecido en el Diseño Curricular Institucional y en
concordancia con documentos del Colegio de Licenciados en Turismo Consejo
Regional Cusco, instituciones públicas, gremios y empresas privadas y ONGs. La
propuesta de organización curricular está basada en las competencias definidas en
el Perfil del Licenciado en Turismo, Hotelería y Gastronomía y, asegura la
articulación de las actividades de capacitación, perfeccionamiento, actualización,
investigación y la participación responsable de los profesionales.
1.5.3. ENFOQUE PEDAGÓGICO
El enfoque pedagógico para el presente Diseño Curricular, enfatiza la práctica

educativa centrada en el aprendizaje, la cual trasciende de la docencia centrada en
el estudiante y en la enseñanza. El estudiante construye el aprendizaje a través de
la interacción con la información; asumiendo una actitud crítica, creativa y reflexiva
que le permite ir aplicando lo que aprende en los problemas cotidianos; por lo que se
le considera gestor de su propio aprendizaje. El docente, por su parte, es el
responsable de propiciar los ambientes de aprendizaje que promueven actitudes
abiertas, de disposición que los lleva al desarrollo de habilidades para que los
estudiantes aprendan a aprender, aprendan a hacer, aprenda a convivir y aprenda a
ser. Siendo consistente con el antecedente de la Escuela Profesional, la misión,
visión y valores sostenidos por la UTEA, la metodología de enseñanza-aprendizaje
propuesta enfatizará el aprender a aprender, la apertura, el tratamiento horizontal y
democrático entre profesores y alumnos, la flexibilidad, la exploración del mundo
interno, la creatividad, la combinación apropiada entre teoría y práctica y entre
actividades individuales y colectivas y, finalmente, la apertura a la comunidad y a la
demanda social. Todas estas características se configuran en un enfoque: el
constructivista.

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CARACTERIZACIÓN DE LA ESCUELA
PROFESIONAL DE TURISMO,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

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2. CARACTERIZACIÓN DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y

GASTRONOMÍA
2.1. DESCRIPCIÓN DE LA ESCUELA PROFESIONAL
La Escuela Profesional de turismo, Hotelería y Gastronomía es parte de la

Universidad Tecnológica de los Andes, creada para formar profesionales en turismo,
que buscan superación personal y que contribuyan al desarrollo de la sociedad.
Nuestra expectativa, es formar profesionales con valores que respondan a las
exigencias de las innovaciones tecnológicas y al desarrollo las organizaciones
turísticas y entes económicos de la sociedad.
El turismo es una de las actividades productivas más importante del país, es

interdisciplinaria e implica constantes desafíos. El estudiante al formarse en la
Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Universidad
Tecnológica de los Andes, se convertirá en un profesional destacado, preparado
para resolver problemas científicos y tecnológicos en el desarrollo, producción
gestión, comercialización y gerencia del turismo según el campo que elija. Podrá
formular y evaluar proyectos de envergadura en el campo del turismo. Podrá
contribuir al desarrollo de la calidad de vida del habitante urbano y rural, a hacer de
cualquier destino de turismo mejor lugar para vivir, en armonía con el medio
ambiente, rescatando y resguardando la cultura local y evitando el deterioro de los
recursos naturales. Al egresar tendrá la posibilidad de desempeñarse en el amplio
abanico ocupacional y de mercado que se detallan más abajo, o continuar con su
formación en alguno de nuestros Programas de Postgrado de nuestra Universidad o
de otras (acreditados por la SUNEDU).
2.2. OBJETIVOS ACADÉMICOS DE LA ESCUELA PROFESIONAL
La Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía tiene como objetivo

fundamental desarrollar de forma sostenible la actividad turística de la región y el
país, a través de la formación de cuadros humanos altamente cualificados, así
como, realizar procesos de investigación y transferencia tecnológica que contribuyan
con el desarrollo regional y nacional del sector turismo, haciendo uso racional de los
recursos naturales y culturales, económicamente viables y socialmente aceptables.
Objetivos Generales:
• Formar Licenciados en Turismo, Hotelería y Gastronomía capacitados para

aprovechar las oportunidades y solucionar los problemas del turismo de la
región y del país.
• Participar en el desarrollo turístico aportando ciencia, tecnología y recursos

humanos capacitados para promover el uso racional de los recursos turísticos
en favor del desarrollo sostenible.
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TECNOLÓGICA
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• Realizar investigación científica turística que contribuya con el desarrollo

turístico a nivel regional y nacional.
Objetivos Específicos:
• Formar profesionales capacitados para contribuir en los procesos de

desarrollo de la productividad turística del país y potencializar su
competitividad internacional.
• Capacitar al profesional para estudiar y evaluar los impactos y efectos de las

intervenciones turísticas tanto en la sociedad como en el medio ambiente de
la región y el país.
• Preparar al Licenciado en Turismo, Hotelería y Gastronomía para emprender,

crear, gestionar y dirigir organizaciones de turismo, tanto públicos, privados
como terciarios y realizar la consultoría especializada en el campo del turismo
en distintos ámbitos y niveles.
• Capacitar profesionales para planificar, diseñar, innovar y ejecutar procesos

de transferencia tecnológica a los ofertantes y demandantes de productos
turísticos.
• Formar profesionales con capacidad para la investigación de problemas que

aquejan a la actividad turística y generar alternativas de solución eficaces.
• Formar profesionales conscientes de la necesidad de desarrollar el turismo

con parámetros de responsabilidad ambiental, conservación y respeto por la
cultura y sostenibilidad económica.
Funciones Básicas de la Carrera
Las funciones básicas apuntan a los cambios que el mundo actual exige, desde
las necesidades de trabajo, con empresarios turísticos debidamente organizados y
visionarios para lograr un sector turístico desarrollado en términos de sostenibilidad
económica, sociocultural y ambiental; así como también desde las posibilidades del
avance científico y tecnológico.
Como profesional y agente de cambio, el Licenciado en Turismo, Hotelería y

Gastronomía debe contribuir a generar de manera proactiva y eficaz, un cambio
sustancial en los modos y procedimientos de operación y desarrollo del turismo en
sus distintos subsectores.
Como investigador, propiciará la necesidad de descubrir y mantenerse al día en

un mundo que cambia constantemente, despertando la curiosidad de los actores
involucrados en el turismo por todo lo que acontece a su alrededor, aportando con la
investigación a los problemas que surgen en la actividad turística.

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TECNOLÓGICA
DE LOS ANDES
Como empresario, pondrá en práctica los cánones establecidos para emprender

y desarrollar empresas en el campo del turismo de manera responsable con la
sociedad y el medio ambiente natural y de mucho respeto por la cultura local.

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FECHA: 05-08-2016
TECNOLÓGICA DISEÑO CURRICULAR TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
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DE LOS ANDES
2.3. MATRIZ DE ARTICULACIÓN PARA EL DISEÑO CURRICULAR (INTERN. Y NACIONAL)
INTERNACIONAL NACIONAL
Objetivos de Objetivos POST Políticas de Estado del Plan Bicentenario El Perú

Proyecto Educativo Nacional
Desarrollo del Milenio 2015 Acuerdo Nacional al 2021
Erradicación de la “El futuro que Democracia y Estado de Derechos Oportunidades y resultados

Pobreza extrema y el queremos para Derecho. fundamentales y educativos de igual calidad para
hambre todos” dignidad de las todos
 Régimen Democrático y
personas.
Lograr la Enseñanza Desarrollo Estado de Derecho. Estudiantes e instituciones
primaria universal. Social Democratización de la educativas que logran
Incluyente.  Democratización y
sociedad. aprendizajes pertinentes y de
Promover la igualdad fortalecimiento del sistema de
calidad
entre los sexos y el  Nutrición partidos. Población.
empoderamiento de adecuada Maestros bien preparados
 Afirmación de la identidad Estructura social.
la mujer ejercen profesionalmente la
 Educación de nacional.
Desarrollo humano y docencia
Reducir la mortalidad Calidad.
 Institucionalización del pobreza.
de los niños menores Una gestión descentralizada,
 Reducción de la diálogo y la concertación.
de 05 años. Justicia. democrática, que logra
mortalidad y la
 Planeamiento estratégico y resultados y es financiada con
Mejorar la salud mortandad. Oportunidad y acceso a
transparencia. equidad
materna. los servicios.
 Equidad de
 Política exterior para la Educación superior de calidad
Combatir el VH/SIDA,

COMISIÓN ACADÉMICA DE LA E. P. TURISMO, HOTELERÍA Y
VICERRECTOR ACADÉMICO RESOLUCIÓN DE CONSEJO UNIVERSITARIO N.º 1018-2016-UTEA-CU (05/08/2016)
GASTRONOMÍA
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DE LOS ANDES
la malaria y otras Genero democracia y el desarrollo. Educación. se convierte en factor favorable

enfermedades. para el desarrollo y la
 Acceso  Seguridad ciudadana y Salud. competitividad nacional
Garantizar la Universal a erradicación de la violencia.
sostenibilidad del Agua Potable y Seguridad alimentaria. Una sociedad que educa a sus
 Descentralización política,
medio ambiente Sistemas Servicios públicos. ciudadanos y los compromete
Sanitarios económica y administrativa. con su comunidad.
Fomentar una alianza
 Seguridad nacional. Vivienda.
mundial para el  Desarrollo Plan Estratégico UTEA 2016-
desarrollo. Económico  Equidad y Justicia social Seguridad ciudadana. 2021
Incluyente
Plan Estratégico  Reducción de la pobreza Inversión social y calidad MEGATENDENCIAS
UTEA 2016-2021  Erradicar la de gasto. NACIONALES
Igualdad de oportunidades.
pobreza y sin discriminación.
Megatendencias Estado y Asimilación creciente de nuevas
hambruna
mundiales  Acceso universal a la gobernabilidad tecnologías
 Reducir la
La Globalización educación, y promoción de la Reforma del Estado. Aparición constante de nuevas
desigualdades cultura y el deporte. carreras profesionales y
Surgimiento de  Asegurar Gobernabilidad. extinción de otras
 Acceso al empleo pleno,
nuevas potencias trabajo decente
económicas. digno y productivo. Relaciones exteriores. Calidad, excelencia ,
y Productivo
 Promoción de la seguridad acreditación y certificación
Cuenca del Pacifico Seguridad y defensa
 Sostenibilidad
alimentaria y la nutrición. nacional. Aparición de nuevas formas de
Cambio Climático ambiental
 Fortalecimiento de la familia y competencia
Economía, competitividad
 Protección a la
Desarrollo protección de la niñez. y empleo. Cambios en la metodología
biotecnológico y la biodiversidad.
Competitividad del país pedagógica.
Ingeniería Genética. Crecimiento económico y

GASTRONOMÍA
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DE LOS ANDES
Desarrollo de la  Clima estable  Competitividad, productividad empleo. Optimización de recursos.

nanotecnología y y formalización económica.
 Resistencia a Competitividad y Cambios en la estructura
robótica
los peligros  Desarrollo sostenible y estructura económica. demográfica de la población
Telecomunicaciones naturales gestión ambiental. universitaria.
Ciencia y tecnología.
y masificación del
Paz y  Desarrollo de la ciencia y la Mayor vinculación al sector
Internet. Dinámica de la economía
Seguridad. tecnología. productivo.
Democracia Global. internacional.
 Libre de la  Ampliación de mercados con Demandas por un rol
Desarrollo Regional e
Desarrollo sostenible. violencia, de los reciprocidad Desarrollo protagónico y más activo de la
conflictos y de infraestructura.
agrario y rural. universidad en la sociedad.
El rol femenino los abusos. Concentración espacial.
 Estado eficiente, transparente Validez mundial de los grados
Demanda de la  Acceso sin y descentralizado La descentralización del profesionales.
Educación Superior. conflicto a los
 Estado eficiente y Estado. Mayor investigación en ciencia y
RRNN
transparente. Infraestructura. tecnología
 Ética, transparencia y Dispersión de la Cambios en la tecnología y

erradicación de la corrupción. población nacional. modos de operación
 Plena vigencia de la Recursos Naturales y Diferenciación de fuentes de

Constitución y los derechos ambiente. financiamiento
humanos.
Recursos naturales. Alianzas estratégicas
 Acceso a la información y
Gestión de la calidad Mayor interrelación Universidad-
libertad de expresión.
ambiental. Empresa- Estado

GASTRONOMÍA
UNIVERSIDAD
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DE LOS ANDES
2.4. MATRIZ DE ARTICULACIÓN PARA EL DISEÑO CURRICULAR (REGIONAL E INSTITUCIONAL)
REGIONAL INSTITUCIONAL
Plan de Desarrollo Proyecto Educativo Modelo de Calidad Plan Estratégico Institucional 2016 – 2021. UTEA.
Regional Concertado Regional - Apurímac Institucional Resolución de Consejo Universitario N° 0491-2014-UTEA-
Apurímac CR (OBJETIVOS ESPECÍFICOS PRIORIZADOS)
Desarrollo Social Se define 24 Planificación, Planificación, Organización, Dirección y Control

lineamientos de Organización,
Construir una comunidad  Cultura organizacional.
políticas educativas
integrada, unida y con Dirección y Control
regional en torno a  Programas de motivación e incentivos.
identidad cultural, donde
los ejes de: Planificación
se garantice el acceso a  Imagen y Relación Externa Institucional
la educación, la atención Gestión.
Organización, dirección
de salud, el empleo digno  Procedimientos vinculados con el medio local, regional,
Contenidos de y control
y la calidad de vida para internacional.
todos y todos, la estudio. Posicionamiento
población ejerce sin  Enseñanza Aprendizaje
Formación de líderes Institucional
restricciones sus  Estudios: demanda social y mercado ocupacional.
del cambio. Imagen y relación
derechos a la igualdad de
oportunidades, la Docentes. externa institucional  Procedimientos que orienten el proceso de enseñanza-
inclusión y equidad aprendizaje: proyecto educativo, estrategias, desarrollo y
Estudiantes. Enseñanza Aprendizaje
social. evaluación.
Familias. Enseñanza-aprendizaje
Desarrollo Económico  Movilidad académica de estudiantes y docentes.

GASTRONOMÍA
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DE LOS ANDES
Construir una economía Intersectorialidad. Estudiantes y  Investigación Ciencia y Tecnología

Regional andina, egresados
moderna, competitiva y  Orientar la investigación: líneas de investigación,
solidaria, armónica con el Investigación estrategias, desarrollo, evaluación.
Plan Estratégico
desarrollo humano y UTEA 2016-2021 Investigación, ciencia y  Difusión de resultados.
sostenible, que se
TENDENCIAS tecnología
sustenta en su  Registro de propiedad intelectual. Incubadoras de
producción agroecológica REGIONALES Extensión universitaria y empresas, centros de producción de bienes y servicios.
y pecuaria, la integración  Carretera proyección social Responsabilidad social universitaria: gestión, docencia,
de la actividad turística y investigación y extensión.
Transoceánica Extensión universitaria y
una minería sujeta al uso  Minería en Apurímac
ambiental y socialmente proyección social  Labor de Enseñanza y Tutoría
 Gaseoducto Sur-
responsable de sus Camisea Docentes e  Procedimientos orientadores de procesos de pre y
recursos naturales.  Tratado de libre investigadores posgrado y tutoría.
Territorio, Medio comercio con los
países del mundo Labor de enseñanza y  Programas de perfeccionamiento pedagógico para las
Ambiente y Recursos
 Desarrollo Turístico tutoría escuelas profesionales.
Naturales
 Demanda creciente
Labor de investigación  Labor de Investigación
Convertir Apurímac en de productos
una región saludable y orgánicos en el Labor de extensión  Orientación de las actividades investigación de nivel pre y
ambientalmente mercado universitaria y de posgrado
sostenible, ordenada internacional proyección social
territorialmente, donde  Proceso de  Labor de Responsabilidad Social
sus habitantes conocen y descentralización y Infraestructura y
equipamiento  Comprender convencer y comprometer las actividades de
hacen uso adecuado del regionalización
 Desarrollo de nuevas responsabilidad social de nivel de pre y posgrado para un
ambiente y sus recursos
Ambientes y desarrollo sostenible.
naturales en sus diversos

GASTRONOMÍA
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DE LOS ANDES
pisos ecológicos, y han tecnologías. equipamiento  Ambientes y Equipamiento

desarrollado sus
Bienestar universitario  Procedimientos para; ampliar, modernizar, renovar,
capacidades y
mecanismos eficientes mantener infraestructura y equipo
Implementación de
para el planeamiento y la programas de bienestar  Programas eficaces para su mantenimiento, renovación y
gestión territorial con un
ampliación de su infraestructura y equipamiento.
adecuado manejo de Recursos financieros
riesgos y aptada a los  Programas de bienestar universitario para; estudiantes,
Salud financiera
cambios climáticos. docentes y administrativos.
Institucionalidad y Grupos de Interés
 Implementar programas universitarios de salud básica,
Desarrollo de Vinculación con los psicología, pedagogía, deporte, arte, cultura, recreación y
Capacidades bibliotecas; defensorías de estudiantes.
grupos de interés
Forjar una sociedad  Formular procedimientos de programas universitarios en
andina y democrática salud básica, psicología pedagogía, deporte, arte, cultura,
donde su población recreación y bibliotecas; defensoría del estudiante y
ejerce sus derechos y seguro universitario.
ha fortalecido sus
capacidades para  Procedimientos de financiamiento de actividades a
autogobernarse desde desarrollar.
la participación social y
 Garantizar el financiamiento de las actividades a
ciudadana de sus
desarrollar.
hombres y mujeres,
quienes concertan,  Evaluar periódicamente por auditoría los resultados
desde sus financieros y académicos.
organizaciones e
instituciones de la  Procedimientos para transparentar la rendición de

GASTRONOMÍA
UNIVERSIDAD
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DE LOS ANDES
sociedad civil, con las cuentas.

autoridades regionales y
 Vinculación con los Grupos de Interés
locales para alcanzar un
clima de paz, libertad y  Procedimientos para su vinculación con los grupos de
justicia social. interés con la institución.
 Procedimientos para el seguimiento de egresados.

GASTRONOMÍA
UNIVERSIDAD
DISEÑO CURRICULAR TURISMO, HOTELERÍA Y FECHA: 05-08-2016
TECNOLÓGICA
GASTRONOMÍA Página 31 de 117
DE LOS ANDES
2.5. HISTORIA DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
La Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía, se crea Mediante

Resolución de Asamblea Universitaria Nº007-2008-AU-UTEA del 16 de julio del 2008,
que en su artículo 4º resuelve: Aprobar por acuerdo de Asamblea Universitaria la Carrera
Profesional de Turismo y Gastronomía incorporándola a la Facultad de Ciencias de la
Educación y Humanidades.
La Resolución de Consejo Universitario Nº1211-2008-CU-UTEA-AB del 07 de octubre

del 2008, resuelve “modificar la denominación de Turismo y Gastronomía por el Carrera
Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía incorporado a la facultad de Educación y
Humanidades”, ambas durante el período rectoral del Dr. Ramiro Trujillo Román.
Actualmente se modificó la Resolución de Asamblea Universitaria Nº 0019-2014 CR.

de fecha 17 de diciembre del 2014 donde resuelve crear la Facultad de Ciencias
Jurídicas, Contables y Sociales al cual pertenecen las siguientes Escuelas Profesionales:
Derecho, Contabilidad, Educación y Turismo, Hotelería y Gastronomía; Resolución dada
durante la gestión de la Comisión Reorganizadora cuyo presidente fue el Dr. Juan
Vitaliano Rodríguez Pantigoso, de tal manera que la actual Escuela Profesional de
Turismo, Hotelería y Gastronomía ya se encuentra inmersa dentro de lo normado por la
Ley Universitaria Nº 30220 con la nueva nomenclatura de Escuela Profesional signados
en los Art. 35 y 36 de tal forma que viene funcionando hace 07 años a partir del 16 de julio
del 2008 a la fecha.
2.6. MERCADO LABORAL Y ÁMBITO DE DESEMPEÑO PROFESIONAL
2.6.1. MERCADO LABORAL
El Licenciado en Turismo, Hotelería y Gastronomía de la UTEA está preparado y

capacitado para ejercer profesionalmente como:
• Guías Profesionales en Turismo.

• Intérpretes de idiomas extranjeros y nativos.
• Agentes de viaje y de Turismo detallistas.
• Tour operadores minoristas, mayoristas y especializados.
• Brockers de turismo.
• Operativos, administradores, gestores y gerentes de establecimientos hoteleros y
resorts.
• Operativos, administradores, gestores y gerentes de empresas de turismo y
navieras.

COMISIÓN ACADÉMICA DE LA E. P. TURISMO, RESOLUCIÓN DE CONSEJO UNIVERSITARIO N.º 1018-2016-UTEA-CU
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA (05/08/2016)
UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA
DE LOS ANDES
• Operativos, administradores, gestores y gerentes de empresas de transporte

turístico y general de pasajeros (aerolíneas, busscares, etc)
• Operativos, administradores, gestores y gerentes de establecimientos de
restauración, alimentos y bebidas.
• Operativos, administradores, gestores y gerentes de establecimientos de ocio,
recreación, distracción, culturales, temáticos y deportivos.
• Estrategas comerciales de cadenas hoteleras y tour operadores.
• Administradores de campamentos mineros e industriales.
• Creación, gestión y gerencia de empresas de Catering.
• Desarrolladores de circuitos y productos turísticos.
• Diseñadores y ejecutores de Planes de Desarrollo Turísticos.
• Gestores y Gerentes de Proyectos Turísticos públicos y privados.
• Desarrolladores de Destinos Turísticos Sostenibles.
• Desarrolladores de Políticas en Turismo.
• Docencia en Universidades y Centros de Estudios Superiores.
• Investigadores en Turismo.
2.6.2. ÁMBITO DE DESEMPEÑO PROFESIONAL
El ámbito de desempeño laboral del Licenciado en Turismo, Hotelería y

Gastronomía de la UTEA, es el Sur del País, principalmente las regiones de Apurímac y
Cusco (Machu Picchu, Valle Sagrado, etc.), por ser la única Universidad que otorga este
Título Profesional; luego a nivel nacional, por nuestra cercanía a los principales destinos
turísticos del Perú como Puno (Lago Titicaca), Arequipa (Valle y Cañón del Colca), Ica
(Nazca y Paracas), Madre de Dios (Manu y Tambopata) y Ayacucho. A nivel internacional
nuestro vínculo cercano con Bolivia y Brasil, a través de la vía interoceánica, permite
ampliar nuestro ámbito de demanda laboral y, a nivel mundial, corporativos y holdings
traducidos en cruceros, operadores de turismo, aerolíneas, cadenas hoteleras, entre
otros, ayuda a ampliar el abanico de posibilidades de inserción laboral de nuestros
egresados.
Los licenciados en turismo, hotelería y gastronomía, ejercen su profesión en distintos

contextos generales de desempeño, por ejemplo:
 En el ámbito profesional, a partir de las demandas propias de las diversas

organizaciones privadas, públicas y terciarias.

UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA
DE LOS ANDES
 En el ámbito académico, en las demandas e innovaciones vinculadas con la

generación, circulación y distribución de los conocimientos en materia turística.
 En el ámbito de la formulación y gestión de políticas turísticas, atendiendo a

las demandas provenientes de los sectores públicos, privados y terciarios. El
Licenciado en Turismo, Hotelería y Gastronomía está capacitado para trabajar en
grupos multidisciplinarios de investigación, creación y gestión de negocios
turísticos sostenibles, comercialización de productos y destinos turísticos,
marketing y promoción del turismo a nivel nacional e internacional.
2.7. EJES ESTRATÉGICOS DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y

GASTRONOMÍA
El modelo educativo de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía

destaca su acción con los siguientes ejes transversales:
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Figura 1: Idealizacion de los ejes estratégicos de E.P. de

Turismo, Hotelería y Gastronomía.
2.7.1. APRENDIZAJE CENTRADO EN EL ESTUDIANTE
Los paradigmas educativos actuales, tales como el constructivismo, y entre ellos el

enfoque por competencias, propugnan la creación de un entorno de aprendizaje alrededor
de los estudiantes que les capacite para seguir aprendiendo a lo largo de toda la vida y

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que les permita permanecer atentos a los cambios científicos, culturales, y tecnológicos
actuales.
2.7.2. FORMACIÓN BASADA EN COMPETENCIAS
El enfoque de formación basada en competencias es uno de los desafíos de la

educación superior en el mundo (UNESCO, 1998); por ello, varios países
latinoamericanos están trabajando en el marco de esta perspectiva educativa.
2.7.3. INVESTIGACIÓN
La investigación constituye una función esencial y obligatoria de la Universidad

Tecnológica de los Andes. La fomenta y realiza, respondiendo a través de la investigación
científica, tecnológica, humanística con enfoques cuantitativos y cualitativos en líneas de
investigación pertinentes a la realidad social, necesidades del país, solución de
problemas, satisfacción de demandas, desarrollo humano, y desarrollo sostenible.
En el proceso de enseñanza-aprendizaje, se establece como eje transversal la

INVESTIGACIÓN FORMATIVA, la que desarrollará en el estudiante un espíritu crítico, de
investigación, de innovación, de creación, así mismo competencias de cultura
investigativa.
2.7.4. RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA
La Escuela Profesional de Agronomía a través del modelo educativo considera que la

responsabilidad social universitaria es el fundamento de la vida universitaria, que
contribuye al desarrollo sostenible y al bienestar de la sociedad. La responsabilidad social
universitaria es la gestión ética y eficaz del impacto generado por la universidad en la
sociedad debido al ejercicio de sus funciones: académica, de investigación y servicios de
extensión y participación en el desarrollo nacional en sus diferentes niveles y
dimensiones; incluye la gestión del impacto producido por las relaciones entre los
miembros de la comunidad universitaria, sobre el ambiente, y sobre los grupos de interés.
2.7.5. CULTURA DE CALIDAD
La Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía toma en cuenta que “La

calidad es la adecuación del ser y del quehacer de la educación superior, a su debe ser”
(UNESCO, 1998), donde lo esencial es definir qué debe ser y hacer un Profesional del
Turismo, la Hotelería y la Gastronomía dentro del contexto actual en el que se desarrolla y
actúa.
La calidad educativa es un proceso de formación integral del ser humano, con

habilidades y destrezas para desenvolverse en la vida, con actitudes éticas y morales y
con una predisposición a la convivencia armónica con su entorno socio cultural y
medioambiental.

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2.7.6. ÉTICA PROFESIONAL
La Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía asume la ética y

deontología del Licenciado en Turismo, Hotelería y Gastronomía, así como el compromiso
de la práctica de los valores y la moral. Asume también sus principios y el compromiso de
emplear los medios y componentes necesarios para la construcción de un ambiente ético
en los estudiantes de la escuela, de tal manera que, formen parte de ellos en su
desempeño laboral y en los diferentes ámbitos de su vida, personal y profesional.

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PERFILES DE LA ESCUELA
PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA
Y GASTRONOMÍA

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3. PERFILES DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELELERÍA Y

GASTRONOMÍA
3.1. PERFIL DEL INGRESANTE
El aspirante a ser admitido para seguir estudios en la Escuela Profesional de Turismo,

Hotelería y Gastronomía se somete al proceso de ingreso establecido por el Reglamento
del Concurso de Admisión de la UTEA; su perfil de ingreso es definido por los siguientes
conocimientos, habilidades y rasgos:
a) Razonamiento lógico matemático
b) Comprensión de lectura y razonamiento verbal
c) Apropiada expresión oral y escrita

d) Posee aptitudes compatibles con la rigurosidad de los estudios.
e) Destreza en las relaciones humanas, que le permitan interactuar con personas de

diferentes culturas para contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la comunidad.
f) Liderazgo en el trabajo creativo y responsabilidad en el cumplimiento de sus

obligaciones.
g) Defensor del patrimonio cultural y natural de la región y el país, teniendo un rol

difusor de los mismos.
h) Identificación plena con nuestros ingentes recursos biodiversos para conservarla,

protegerla y difundirla de manera sostenida.
i) Respetuoso del estado de derecho, practicando valores que demuestren su calidad

moral y ética.
j) Los aspirantes a convertirse en profesionales del turismo son jóvenes

emprendedores, capaces de iniciar procesos, de innovar y dirigir proyectos propios,
con iniciativa y facilidad de comunicación, responsables y que cumplan con sus
compromisos y obligaciones.
k) Facilidad para el trabajo en equipo
l) Equilibrio e inteligencia emocional
m) Respeto por los demás.
3.2. PERFIL DEL GRADUADO
El Licenciado en Turismo, Hotelería y Gastronomía de la UTEA, es un profesional con

vocación de servicio, responsable y comprometido con la sociedad, formado con

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conocimientos, habilidades y actitudes, capaz de interactuar en varios idiomas y

fomentar los valores socioculturales e históricos, basados en el respeto al patrimonio
natural y cultural, para contribuir al desarrollo sostenible del turismo.
Es un profesional capacitado para desarrollarse en diferentes áreas de la actividad

turística, tanto en empresas privadas como en la función pública, ya que el plan de
estudios ha sido diseñado y adaptado para entender y visionar esta actividad desde una
perspectiva global.
Cuenta con habilidades para emprender, gestionar y dirigir una empresa de viajes, un
alojamiento, un restaurante, uno de entretenimiento u ocio o una empresa de transporte.
Paralelamente, puede actuar como consultor de organismos estatales o privados,
asesorando en la generación de políticas, programas y proyectos que coadyuvarán al
mejor desenvolvimiento de la actividad.
Adicionalmente nuestro egresado es capaz de:
 Aplicar el método científico para generar conocimiento y desarrollar tecnologías

que permitan incrementar, sostener y optimizar el desarrollo turístico con respeto y
responsabilidad por el medio ambiente en su relación con el hombre por lo que
desarrolla su actividad profesional con absoluta honestidad y principios éticos.
 Considerar las necesidades sociales, económicas y culturales para la generación

de proyectos turísticos y aplicación de estrategias, técnicas y tecnologías que
permitan incrementar, sostener y optimizar el desarrollo turístico haciendo un uso
responsable de los recursos naturales y culturales.
 Forma parte de grupos de investigación, transferencia y difusión del conocimiento

científico, muestra una actitud participativa en acciones de desarrollo comunitario y
de vinculación del conocimiento de acuerdo a la necesidad social, aplica el
pensamiento crítico para afrontar la problemática del entorno y aportar soluciones
utilizando ideas originales e innovadoras, asume responsablemente la toma
decisiones.
Área Empresarial productiva:
a) Es capaz de realizar un análisis crítico de la realidad turística, gestionar y optimizar

sistemas turísticos en forma holística y sustentable.
b) Promotor, facilitador, asesor, emprendedor, en el diseño, creación y puesta en

marcha de empresas turísticas innovadoras.
c) Formulador y evaluador de proyectos turísticos.
d) Asesor y consultor especializado en turismo.

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Área de investigación turística:
a) Esta área describe en forma detallada las competencias generales, académicas y

profesionales que desarrollará el egresado, clasificando en áreas de desempeño,
con énfasis en el área de investigación.
b) El profesional egresado realiza su trabajo profesional con responsabilidad y

demuestra capacidad de observación, innovación y espíritu emprendedor.
c) Investigador y/o desarrollador en procesos de investigación básica o aplicada,

innovación y desarrollo tecnológico, que involucre sistemas turísticos, con el fin de
mejorar el desarrollo y sostenibilidad del turismo.
Área Social:
a) Formulador, evaluador, asesor y consultor de proyectos turísticos.
b) Evaluador, consultor de políticas turísticas.
c) Consultor, asesor en procesos de ordenamiento territorial y zonificación turísticas.
d) Analiza los impactos ambientales de la actividad turística.
e) Posee una formación ética acorde con los principios y valores de esta Universidad,
demostrando un irrestricto respeto a las personas y las ideas.
f) Comunica sus ideas con claridad y corrección en forma oral y escrita, utilizando las
tecnologías de la información, domina el idioma inglés a nivel avanzado y maneja
un idioma nativo.
3.3. PERFIL DEL DOCENTE
El perfil del docente en turismo, hotelería y gastronomía de la UTEA, es un perfil

exigente, dinámico y que está en constante actualización y autoevaluación, bajo
los estándares de calidad exigidos en el competitivo proceso de formación profesional
para la demanda del mercado laboral de graduados, con las competencias generales y
específicas que puedan ser desenvueltas eficaz y eficientemente en la formación de
futuros profesionales del turismo, la hotelería y la gastronomía.
Este perfil del docente debe estar en concordancia con la visión y misión de la escuela
profesional, la universidad y también a la par de las políticas nacionales que rigen y
norman el actuar académico universitario. Por ello, es un eje importante en la formación
de los futuros profesionales encargados de innovar y gestionar los aparatos productivos
del estado, la empresa privada y el sector terciario, mismos que determinarán los nuevos
rumbos de la actividad turística, hotelera y gastronómica de nuestro país. En tal virtud, se
contempla que el perfil del docente en turismo, hotelería y gastronomía de la UTEA, debe
enmarcarse dentro de las siguientes características:

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3.3.1. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL DOCENTE
El docente en turismo, hotelería y gastronomía de la UTEA, es un profesional con

vasta experiencia profesional y académica, está capacitado para facilitar el proceso de
aprendizaje a través de sus conocimientos y experiencia profesional, utilizando métodos y
técnicas didácticas que permitan la interacción entre los actores del proceso educativo a
fin de garantizar el desarrollo de competencias en los futuros profesionales en turismo,
hotelería y gastronomía egresados de la UTEA.
El docente en turismo, hotelería y gastronomía de la UTEA posee competencias tanto

generales como específicas.
3.3.2. COMPETENCIAS DOCENTES
3.3.2.1. COMPETENCIAS GENERALES
El docente en turismo, hotelería y gastronomía de la UTEA presenta una proyección

generalizadora para el desempeño profesional como profesor en la universidad, estas
son: personales, pedagógicas, investigativas e institucionales.
 Las competencias personales son capacidades comunicativas y de relaciones

humanas efectivas que permiten la interacción de los involucrados en el proceso
educativo.
 Las competencias pedagógicas son capacidades inherentes al proceso de

enseñanza-aprendizaje que motivan al estudiante a adquirir autonomía en la
formación de sus competencias profesionales.
 Las competencias investigativas son capacidades específicas para la aplicación

de herramientas de investigación formativa y científica en el aula, laboratorios,
viajes de estudio y en proyectos de la escuela y la universidad.
 Las competencias institucionales son capacidades como el trabajo en equipo, el

liderazgo, la autogestión y el compromiso con la filosofía de la escuela y la
universidad.
3.3.2.2. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
Estas competencias, tienen una orientación directa hacia el desempeño profesional y

un carácter integrador en el quehacer específico de la escuela profesional de turismo,
hotelería y gastronomía de la UTEA.
Así mismo, el docente debe poseer las competencias técnicas, que son las
capacidades relacionadas directamente al área del conocimiento en la que se desempeña
y en la que aplica, de manera eficaz y efectiva, la tecnología del área y las tecnologías de
información y comunicación en su accionar.

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3.3.3. PERFIL DE INGRESO DEL DOCENTE A LA ESCUELA PROFESIONAL
Para ser docente de turismo, hotelería y gastronomía de la UTEA, se requiere cumplir

con el perfil profesional requerido y los dispositivos legales vigentes, por lo tanto, se debe
poseer, como mínimo, el Título Profesional, el Grado Académico de Maestro en la
especialidad, tres años de docencia universitaria o cinco años de experiencia profesional
y otros requerimientos específicos solicitados por la Escuela Profesional de Turismo,
Hotelería y Gastronomía, de acuerdo a la Ley Universitaria y necesidades propias.
3.3.4. PERFIL DEL DOCENTE POR ÁREAS DE ESPECIALIZACIÓN
3.3.4.1. Perfil del docente para formación especializada en planificación y

gestión turística
Poseer lo siguiente:
a) Formación:
 Título Profesional en turismo y/o similares con una duración de estudios de

cinco años o diez ciclos académicos.
 Grado de Maestro en la especialidad.
b) Experiencia profesional y/o docencia:
 Tres años de docencia universitaria o cinco años de experiencia profesional.
 Estar colegiado y habilitado por el Colegio de Licenciados en Turismo del Perú,

para el ejercicio de la profesión.
 Haber laborado o participado en el desarrollo de, al menos, tres planes,

programas o proyectos de desarrollo turístico.
 Haber ocupado puestos de responsabilidad en el sector privado del turismo.
 Haber ocupado puestos de responsabilidad en el sector público o terciario del

turismo.
 Haber realizado, al menos, dos investigaciones en el rubro turístico.
3.3.4.2. Perfil del docente para formación turística básica
Poseer lo siguiente:
a) Formación:
 Título Profesional en turismo y/o similares con una duración de estudios de cinco
años o diez ciclos académicos.

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 Haber laborado en operaciones de viajes y/o conducción de grupos.
 Haber realizado otras actividades en el sector privado del turismo.
 Haber realizado, al menos, dos investigaciones en el rubro turístico.
3.3.4.3. Perfil del docente para formación especializada en hotelería
El docente en Hotelería posee vasta experiencia en la gestión de alojamientos.

expertis para operar cada una de las áreas de un hotel, organizar, dirigir, controlar y
coordinar todos los sectores operativos del mismo, individualmente o en su conjunto,
desde el gerenciamiento general o desde puestos de decisión intermedia, actuando desde
el interior de un establecimiento hotelero, o abordando la problemática del alojamiento en
su conjunto.
Ha desarrollado habilidades inherentes al funcionamiento de la estructura del hotel y a

su aspecto operativo. Asimismo, domina técnicas de gestión de recursos humanos,
organización del trabajo, costos, cálculos financieros, logística y economato,
mantenimiento y seguridad. Por otro lado, conoce los aspectos que hacen a las relaciones
entre las personas y sus particularidades, actuando individualmente o en grupo según las
características de su cultura y las necesidades que se deben cubrir en cada caso. Así
mismo, conoce sobre las particularidades de las formas de alojamiento que corresponden
a cada destino, de acuerdo al tipo de clientes turistas que convocan los atractivos
turísticos del lugar, como también sobre el desarrollo de otras empresas vinculadas tales
como: centrales de reservas, lavanderías industriales, realizadoras de amenities, entre
otros.
El alojamiento está siempre asociado a la alimentación, razón por la cual requiere del
Profesor en Hotelería conocimiento de la gastronomía, de la composición de los platos, de
las materias primas adecuadas para su elaboración, del rendimiento de los materiales, de
la idoneidad de las personas que los preparan, de las especificidades del ámbito donde se
producen y del lugar donde se comercializan.
Adicionalmente, a las cualidades, atributos y habilidades citadas, el Profesor en

Hotelería de la UTEA debe poseer:

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a) Formación:
 Título Profesional en turismo y hotelería y/o similares con una duración de estudios
de cinco años o diez ciclos académicos.

 Haber laborado en establecimientos hoteleros de tres, cuatro o cinco estrellas.
 Haber ocupado puestos de responsabilidad en el sector hotelero.
 Haber realizado, al menos, dos investigaciones en el rubro turístico-hotelero.
3.3.4.4. Perfil del docente para formación especializada en gastronomía
El Profesor que enseña gastronomía en la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y

Gastronomía de a UTEA, debe contar con el siguiente perfil:
 Debe compartir y vivir en alto grado los valores éticos y morales de la Universidad
Tecnológica de los Andes.
 Poseer una alta vocación de servicio.
 Poseer pasión por la gastronomía.
 Debe tener la capacidad de trabajar en equipo, con personas de distintas culturas y

distintos niveles socioeconómicos.
 Debe tener vocación constante por la investigación y por actualizarse y

especializarse en los temas propios de la gastronomía.
 Debe tener conocimientos y destrezas de las artes culinarias construidas desde la

teoría y la práctica con un importante conocimiento científico del alimento, teniendo
en consideración la organización de la cocina, control, almacenamiento y
conservación de insumos, materia prima y alimentos.
 Debe tener capacidad para entender la importancia de los alimentos en sociedades

pasadas, presentes y futuras, desde la perspectiva de la producción y el consumo,
y desde un punto de vista sociológico, antropológico y cultural.

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Adicionalmente, a las cualidades, atributos y habilidades citadas, el Profesor de

gastronomía de la UTEA debe poseer:
a) Formación:
 Título Profesional en turismo, hotelería, gastronomía y/o similares con una duración
de estudios de cinco años o diez ciclos académicos.

 Haber laborado en establecimientos reconocidos de alimentos y bebidas
 Haber ocupado puestos de responsabilidad en el sector hotelero-gastronómico.
 Haber realizado, al menos, una investigación en el rubro turístico-gastronómico.

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PLAN DE ESTUDIOS

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4. PLAN DE ESTUDIOS
4.1. COMPONENTES DEL CURRÍCULO
Son los siguientes:
a) Competencias: capacidades complejas que integran actitudes y capacidades

intelectuales y procedimentales que permiten una actuación eficiente en la vida
diaria y en el trabajo.
b) Contenidos: bienes culturales sistematizados que han sido seleccionados como

insumos para la educación de un grupo humano concreto. En el currículo de
Formación Docente, están organizados por áreas interdisciplinares y por una
temática de orden orientador que constituye la transversalidad.
c) Metodología: Recoge el aporte de las actuales corrientes constructivistas,

especialmente en lo siguiente: énfasis en el aprender más que en el enseñar,
construcción del propio aprendizaje significativo al relacionar lo nuevo con lo que
ya se posee, el estudio y trabajo en grupo potencian el aprendizaje, el error y el
conflicto deben utilizarse como fuentes de nuevos aprendizajes.
d) Organización del tiempo y del espacio: Distribuye el tiempo en unidades o

períodos no menores de dos horas pedagógicas seguidas, que aseguren la
posibilidad de realizar estudios más articulados y profundos.
e) Utiliza el tiempo libre para tareas complementarias, tanto en biblioteca como en

campo, en laboratorio y similares. Aprovecha los diversos espacios disponibles,
siendo el aula el lugar por excelencia para el trabajo de planificación y reflexión en
común, para lo cual debe ubicar a maestros y estudiantes de modo que se
comuniquen permanentemente entre sí. A medida que la Escuela adquiera medios
informatizados en cantidad suficiente, el tiempo y el espacio deben replantearse en
función de su óptimo aprovechamiento. Hay que considerar que en otras partes del
mundo ya es un hecho la universidad virtual, que no debe desaparecer de nuestro
horizonte.
f) Regulación de la infraestructura, instalaciones, equipos y materiales: el

currículo incluye normas para que las características de la infraestructura,
instalaciones, equipos y materiales constituyan elementos de máxima eficacia para
estimular el logro de las competencias previstas.

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4.2. ÁREAS CURRICULARES
4.2.1. ÁREA FORMACIÓN GENERAL (AFG)

Las Asignaturas de Formación General son los que aseguran una sólida formación
conceptual como sustento para el aprendizaje de los campos específicos del turismo, la
hotelería y la gastronomía.
4.2.2. ÁREA FORMACIÓN PROFESIONAL (AFP)

Es la formación dirigida a la formación básica del turismo, ofrece competencias en el
marco de las transformaciones habidas en las competencias profesionales derivadas de
los cambios económicos y socioculturales en la región, del país y de las formas de
intervención en el mercado turístico.
4.2.3. ÁREA DE FORMACIÓN ESPECIALIZADA (AFE)

Esta área promueve la formación específica que dota de identidad a la profesión
turística, se orienta hacia la adquisición de conocimientos y experiencia práctica de la
rama del turismo. Está integrada por asignaturas que proporcionan conocimientos teóricos
y metodológicos del campo disciplinario y práctico del ejercicio profesional en turismo,
hotelería y gastronomía.
4.2.4. ÁREA DE ACTIVIDADES FORMATIVAS (AAF)

Considera aspectos que aseguran la formación integral de la persona y del futuro
profesional del turismo, hotelería y gastronomía.
4.2.5. ÁREA DE INVESTIGACIÓN (AI)

Busca conocer la verdad de las cosas y los fenómenos que lo rodean, y pretende
encontrar soluciones a los problemas que se le presentan en el campo del turismo.
4.2.6. ÁREA DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES (APP)

Complementa y aplica la formación académica del turismo, hotelería y gastronomía
en la universidad con la experiencia en la actividad profesional en base a una relación
con el ámbito laboral, fundamentalmente en las áreas del turismo, la hotelería y la
gastronomía, ya sea en el ámbito privado, terciario o público. Las prácticas se convierten
en una excelente oportunidad y en un eslabón entre el practicante y el mercado laboral.
4.3. PLAN DE ESTUDIOS
La distribución de las asignaturas y las secuencias en el proceso educativo del

Licenciado en Turismo, Hotelería y Gastronomía, se detallan en el Plan de Estudios,
tomando como eje los logros por competencias y conocimientos que los educandos deben
alcanzar y adquirir al finalizar cada uno de los períodos del semestre académico.

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4.3.1. MAPA FUNCIONAL

GASTRONOMÍA
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GASTRONOMÍA
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GASTRONOMÍA
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GASTRONOMÍA
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4.3.2. DISTRIBUCIÓN DE ASIGNATURAS POR ÁREAS

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4.3.3. CURSOS ELECTIVOS
RESUMEN:
ÁREAS CAT CRE %

ÁREA DE FORMACIÓN GENERAL AFG 37 17
ÁREA DE FORMACIÓN PROFESIONAL (ESPECÍFICOS) AFP 90 41.3
ÁREA DE FORMACIÓN ESPECIALIZADA AFE 62 28.4
ÁREA DE INVESTIGACIÓN AI 7 3.2
ÁREA DE ACTIVIDADES FORMATIVAS AAF 2 1
ÁREA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES APP 20 9.1
218 100

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4.3.4. PLAN DE ESTUDIOS SEMESTRALIZADO 2016 - 2020
CICLO I
N° CÓDIGO ASIGNATURAS CAT CRE HT HP TH REQUISITO
1 CG16011 MATEMÁTICA BÁSICA AFG 4 3 2 5 ---0---
2 CG16012 LENGUAJE Y COMUNICACIÓN AFG 4 3 2 5 ---0---
3 CG16013 CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL PERÚ AFG 3 2 2 4 ---0---
METODOLOGÍA DEL ESTUDIO
4 CG16014 AFG 3 2 2 4 ---0---
UNIVERSITARIO
5 CG16015 BIOLOGÍA AFG 4 3 2 5 ---0---
6 TG16016 FUNDAMENTOS DEL TURISMO AFP 4 3 2 5 ---0---
TOTAL 22 28
CICLO II
7 CG16021 FILOSOFÍA AFG 3 2 2 4 ---0---
8 CG16022 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN AFG 4 3 2 5 CG16014
HISTORÍA CRÍTICA DE LA REALIDAD
9 CG16023 AFG 3 2 2 4 ---0---
PERUANA
10 CG16024 ECONOMÍA AFG 3 2 2 4 CG16011
11 CG16025 ECOLOGÍA Y RECURSOS NATURALES AFG 3 2 2 4 CG16015
12 CG16026 INFORMÁTICA AFG 3 2 2 4 ---0---
13 TG16027 INGLÉS I AFP 3 2 2 4 ---0---
TOTAL 22 29
CICLO III
14 TG16031 ANTROPOLOGÍA AFP 3 2 2 4 CG16023
15 TG16032 PSICOLOGÍA APLICADA AL TURISMO AFP 3 2 2 4 ---0---
16 TG16033 ESTADÍSTICA APLICADA AL TURISMO AFP 3 2 2 4 CG16011
17 TG16034 INGLÉS II AFP 3 2 2 4 TG16027
18 TG16035 NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA AFP 3 2 2 4 ---0---
19 TG16036 FUNDAMENTOS DE HOTELERÍA AFP 3 2 2 4 TG16016
TÉCNICAS DE GUIADO Y CONDUCCIÓN DE
20 TG16037 AFP 4 3 2 5 TG16016
GRUPOS
TOTAL 22 29
CICLO IV
21 TG16041 ECONOMÍA TURÍSTICA AFP 3 2 2 4 CG16024
22 TG16042 INGLÉS III AFP 3 2 2 4 TG16034
23 TG16043 TÉCNICAS CULINARIAS AFP 3 2 2 4 TG16035
24 TG16044 TALLER DE FRONT OFFICE AFP 4 3 2 5 TG16036
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
25 TG16045 AFP 3 2 2 4 TG16037
TURÍSTICAS
26 TG16046 PATRIMONIO TURÍSTICO DE APURIMAC AFP 3 2 2 4 TG16037
27 TG16047 PROTOCOLO Y ETIQUETA AFP 3 2 2 4 ---0---
TOTAL 22 29

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CICLO V
28 TG16051 LEGISLACIÓN TURÍSTICA AFP 3 2 2 4 CG16013
29 TG16052 COSTOS Y PRESUPUESTOS TURÍSTICOS AFP 3 2 2 4 CG16011
30 TG16053 CONTABILIDAD DE SERVICIOS TURÍSTICOS AFP 3 2 2 4 CG16011
31 TG16054 INGLÉS IV AFP 3 2 2 4 TG16042
32 TG16055 TALLER DE COCINA PERUANA AFP 3 2 2 4 TG16043
33 TG16056 TALLER DE HOUSE KEEPING AFP 3 2 2 4 TG16044
34 TG16057 PATRIMONIO TURÍSTICO DEL PERÚ AFP 3 2 2 4 TG16046
35 TG16111 ACTIVIDADES I (Auxilios médicos) AF 1 0 2 2 ---0---
TOTAL 22 30
CICLO VI
36 TG16061 INGLÉS V AFP 3 2 2 4 TG16054
37 TG16062 TALLER DE PANADERÍA Y PASTELERÍA AFP 3 2 2 4 TG16055
38 TG16063 TALLER DE LOGÍSTICA HOTELERA AFE 3 2 2 4 TG16056
39 TG16064 AGENCIA DE VIAJES Y TURISMO AFE 3 2 2 4 TG16045
40 TG16065 DISEÑO DE CIRCUITOS TURÍSTICOS AFE 3 2 2 4 TG16057
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
41 TG16066 AFE 3 2 2 4 TG16034
TURÍSTICOS
GESTIÓN DE LA CALIDAD DE SERVICIOS
42 TG16067 AFE 3 2 2 4 TG16045
TURÍSTICOS
43 TG16112 ACTIVIDADES II (Desarrollo de eventos) AF 1 0 2 2 ---0---
TOTAL 22 30
CICLO VII
44 TG16071 INGLÉS VI AFP 3 2 2 4 TG16061
45 TG16072 TALLER DE BAR Y COCTELERÍA AFP 3 2 2 4 TG16062
46 TG16073 GESTIÓN DE FOOD AND BEVERAGE AFE 3 2 2 4 TG16063
47 TG16074 GESTIÓN DEL TURISMO SOSTENIBLE AFE 3 2 2 4 TG16067
48 TG16075 MARKETING DE SERVICIOS TURÍSTICOS AFE 4 3 2 5 TG16066
49 TG16076 PLANIFICACIÓN TURÍSTICA AFE 3 2 2 4 TG16065
50 TG16077 TURISMO DE NATURALEZA Y AVENTURA AFE 3 2 2 4 CG16025
TOTAL 22 29
CICLO VIII
51 TG16081 INGLÉS VII AFP 3 2 2 4 TG16071
52 TG16082 TALLER DE COCINA INTERNACIONAL AFE 3 2 2 4 TG16072
53 TG16083 ADMINISTRACIÓN HOTELERA AFE 3 2 2 4 TG16073
54 TG16084 E-BUSINESS FOR TOURISM AFE 3 2 2 4 TG16075
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
55 TG16085 AFE 3 2 2 4 TG16076
PROYECTOS TURÍSTICOS
56 TG16086 SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN TURÍSTICA AI 3 2 2 4 CG16022
57 ELECTIVO I AFE 4 3 2 5 ---0---
TOTAL 22 29

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CICLO IX
58 TG16091 INGLÉS VIII AFP 3 2 2 4 TG16081
59 TG16092 TALLER DE BANQUETES Y CATERING AFE 3 2 2 4 TG16082
60 TG16093 REVENUE MANAGEMENT HOTELERO AFE 3 2 2 4 TG16083
61 TG16094 PROMOCIÓN TURÍSTICA AFE 3 2 2 4 TG16085
62 TG16095 PLAN DE NEGOCIOS TURÍSTICOS AFE 3 2 2 4 TG16084
63 TG16096 TALLER DE TESIS APLICADA AL TURISMO AI 4 3 2 5 TG16086
64 ELECTIVO II AFE 3 2 2 4 ---0---
TOTAL 22 29
CICLO X
PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL EN
65 TG16101 PPP 5 2 6 8 TG16092
GASTRONOMÍA
66 TG16102 PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL EN TURISMO PPP 7 2 10 12 TG16095
PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL EN
67 TG16103 PPP 8 2 12 14 TG16093
HOTELERÍA
TOTAL 20 34
ACTIVIDADES
N° CÓDIGO ACTIVIDADES CAT CRE HT HP TH REQUISITO
1 TG16111 ACTIVIDADES I (Auxilios médicos) AF 1 0 2 2 ---0---
2 TG16112 ACTIVIDADES II (Desarrollo de eventos) AF 1 0 2 2 ---0---
TOTAL 2 4
ELECTIVOS
N° CÓDIGO ELEECTIVOS I CAT CRE HT HP TH REQUISITO
1 TG16121 GESTIÓN PÚBLICA DEL TURISMO AFE 4 3 2 5 ---0---
2 TG16122 GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS AFE 4 3 2 5 ---0---
3 TG16123 DIRECCIÓN DE PROYECTOS TURÍSTICOS AFE 4 3 2 5 ---0---
TOTAL 12 15
N° CÓDIGO ELEECTIVOS II CAT CRE HT HP TH REQUISITO

GERENCIA ESTRATÉGICA DE HOTELES Y
3 TG16124 AFE 3 2 2 4 ---0---
RESTAURANTES
GERENCIA ESTRATÉGICA DE AGENCIAS DE
4 TG16121 AFE 3 2 2 4 ---0---
VIAJE Y TOUR OPERADORES
GERENCIA ESTRATÉGICA COMERCIAL Y DE
5 TG16121 AFE 3 2 2 4 ---0---
VENTAS TURÍSTICAS
TOTAL 9 12
4.3.5. RESUMEN OBLIGATORIOS Y ELECTIVOS

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4.3.6. MALLA CURRICULAR

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4.3.7. SUMILLAS DE LAS ASIGNATURAS
4.3.7.1. PRIMER SEMESTRE
CR
N.º CÓDIGO NOMBRE CAT HT HP TH SUMILLA
E
Es una asignatura de naturaleza teórico-práctica, cuyo propósito es desarrollar
en el estudiante las habilidades orientadas al pensamiento lógico como las
CG1601 MATEMÁTICA competencias para el análisis, la abstracción, la generalización y la asociación
1 AFG 4 3 2 5
1 BÁSICA dirigidas a la solución de problemas. Comprende los siguientes temas: sistema
de números reales, ecuaciones, inecuaciones, relaciones en R², funciones
reales, Matrices y determinantes.
Es una asignatura de naturaleza teórico práctico cuyo propósito es desarrollar
en el estudiante la competencia comunicativa a través del uso del lenguaje con
LENGUAJE Y
2 CG16012 AFG 4 3 2 5 propiedad y corrección, tanto al hablar como al escribir; analiza textos de
COMUNICACIÓN
acuerdo con el sentido y propiedad de las construcciones sintacmáticas y
paradigmáticas para expresarse con lógica y coherencia.
La asignatura es de naturaleza teórico practico cuyo propósito es proporcionar
al estudiante conceptos básicos, aspectos doctrinarios y legales, así como la
CONSTITUCIÓN
CG1601 toma conciencia del ciudadano sobre sus derechos y deberes que aseguren su
3 POLÍTICA DEL AFG 3 2 2 4
3 interacción responsable en la sociedad. Comprende: Constitución política del
PERÚ
Perú y marco normativo nacional de Derechos Humanos y relaciones con otras
normas aplicables.
La asignatura es de naturaleza teórico-práctico, tienen como propósito dotar a
los estudiantes, estrategias que permiten consolidar un aprendizaje
METODOLOGÍA significativo, valiéndose para ello de una base teórica y del diseño de
4 CG16014 DEL ESTUDIO AFG 3 2 2 4 diagramas, que conlleve al mejoramiento del rendimiento en las diferentes
UNIVERSITARIO áreas y al logro de dominios determinados. El contenido de la asignatura
incluye las teorías sobre el proceso de aprendizaje, elaboración de diagramas,
el conocimiento de estrategias y su aplicación por áreas.
5 CG1601 BIOLOGÍA AFG 4 3 2 5 La asignatura es de naturaleza teórico práctico cuyo propósito es dar a

GASTRONOMÍA
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DE LOS ANDES
conocer al estudiante los avances científicos actuales de la Biología con

respecto a la conformación estructural y funcional de los seres vivos desde los
niveles de organización más sencillos hasta los niveles más complejos, y
comprende las bases del método científico y los conocimientos la célula como
5
unidad estructural y fisiológica, la herencia, la evolución desde una óptica
citológica, histológica, genética y diversidad biológica, principios
fundamentales que rigen la dinámica funcional de microorganismos, vegetales
y animales en su relación con su entorno.
La asignatura forma parte del área de formación profesional, es de naturaleza
teórico-práctica y tiene como propósito lograr un conocimiento profundo de la
actividad turística. Los objetivos se verán logrados a través del trabajo
FUNDAMENTOS descriptivo y analítico a desarrollarse. El estudiante tendrá un amplio
6 TG16016 AFP 4 3 2 5
DEL TURISMO conocimiento sobre la concepción del turismo como elemento básico de la
futura formación profesional. Se cubrirá esencialmente el estudio de la
evolución, desarrollo y conceptualización del turismo; la clasificación, formas,
características e impactos del turismo y; el sistema turístico.
22 28
4.3.7.2. SEGUNDO SEMESTRE
CR
E
Es una asignatura es de naturaleza teórico-práctica y su propósito es informar
y desarrollar en el estudiante las diversas concepciones de los filósofos de
acuerdo a su entorno social desde la Antigüedad hasta la Actualidad; en forma
analítica. Su contenido comprende cuatro unidades: la Primera aborda las
CG1602
7 FILOSOFIA AFG 3 2 2 4 concepciones sobre el origen de la filosofía y su aporte en la Antigüedad; la
1
Segunda desarrolla la concepción filosófica durante la época Medieval, la
Tercera considera el pensamiento de los principales representantes de la Edad
Moderna, y la cuarta se refiere al análisis de las Corrientes Filosóficas
Contemporáneas.
8 CG16022METODOLOGÍA AFG 4 3 2 5 Esta asignatura es de naturaleza teórico-práctica cuyo propósito es
GASTRONOMÍA
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DE LOS ANDES
proporcionar a los participantes las herramientas metodológicas para generar

un protocolo de investigación. Cuyo contenido es: El proceso de formulación y
DE LA
elaboración de un proyecto de investigación, Identificación de los aspectos
INVESTIGACIÓN
metodológicos, cuantitativos o cualitativos para la elaborar de una propuesta
de investigación.
Es una asignatura de naturaleza teórico-práctica y su propósito es analizar el
desarrollo social, económico, cultural, político y cultural desde las sociedades
HISTORIA autónomas hasta el presente, el estudio se orienta al análisis reflexivo,
CG1602 CRITICA DE LA valorativo y crítico de los orígenes de la cultura Peruana como sociedad
9 AFG 3 2 2 4
3 REALIDAD autónoma, se analiza y estudia los factores que causaron la caída del Imperio
PERUANA Inca, se concluye el estudio con la valoración y la identificación de elementos
culturales del Perú y del mundo que constituyen aportes trascendentes para la
humanidad hasta la actualidad
La asignatura es de naturaleza teórico-práctico cuyo propósito es proporcionar
10 CG16024ECONOMÍA AFG 3 2 2 4 al estudiante los conocimientos básicos de la economía. Comprende: el
desarrollo de la macro encomia, micro economía y política económica.
Esta asignatura es de naturaleza teórica-práctica, cuyo propósito es familiarizar
ECOLOGÍA Y y sensibilizar al estudiante sobre la ecología, valorización de los recursos
CG1602
11 RECURSOS AFG 3 2 2 4 naturales país, y las medias previstas para la conservación del medio
5
NATURALES ambiente. Comprende: Fundamentos de ecología, recursos naturales y
desarrollo sostenible.
Asignatura es de naturaleza teórico práctico cuyo propósito es formación
integral del estudiantes orientado al dominio de la ofimática para una
evaluación y manejo de los sistemas informáticos que permite conocer y
12 CG16026INFORMÁTICA AFG 3 2 2 4 conceptuar el sistema computacional. La asignatura comprende: Clasificación
de las computadoras y sus componentes básicos, las características del
software en el procesamiento de datos; aplicación y operativización del sistema
de Windows y el paquete de ofimática office
La asignatura de inglés I pertenece al área de formación profesional, es de
13 TG16027 INGLÉS I AFP 3 2 2 4 naturaleza teórico-práctica, es de carácter obligatorio ya que ayuda a formar el
perfil de alumno. Su propósito e importancia es fundamental en la introducción

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de un vocablo base; adjetivos de personas, objetos, singular -plural,

pronombres, verbos de acción. Asimismo estructuras gramaticales en el
presente simple, redactando párrafos de su vida cotidiana y de otras culturas.
Comprendiendo las habilidades esenciales de un idioma extranjero. La
metodología es activa, participativa dentro o fuera del aula. A través de esta
asignatura se pretende dejar los cimientos bases, proporcionándoles
herramientas necesarias actuales y prácticas.
22 29
4.3.7.3. TERCER SEMESTRE
CR
E
La asignatura de Antropología se ubica en el Área de Formación Profesional y
es de naturaleza teórico-práctica. Tiene el propósito de promover el análisis y
explicación del origen del hombre, su evolución, el rol que le ha correspondido
cumplir desde su origen hasta nuestros días. Revisa los conocimientos y
hechos fundamentales a partir de los cuales se explica la variabilidad
biológica y cultural de las poblaciones, entendiendo a la cultura como
mecanismo de adaptación y transformación de la sociedad. La asignatura
mantiene una estrecha relación con la sociología, ecología, etnología y sirve al
TG1603
14 ANTROPOLOGÍA AFP 3 2 2 4 turismo para alcanzar el perfil profesional.
1
Los contenidos versan sobre el Hombre como parte de la antropología social y
cultural enmarcada dentro de las ciencias sociales; la creación de la cultura en
el proceso histórico con incidencia en las instituciones familiares, económicas,
políticas y sociales y sus implicaciones en el quehacer del hombre; los
comportamiento sociales basados en las costumbres, tradiciones y creencias;
realización de visitas programadas a comunidades campesinas, comunidades
étnicas, eventos folklóricos, etc.
TG1603 PSICOLOGÍA La asignatura pertenece al área de formación profesional, es de naturaleza
15 AFP 3 2 2 4
2 APLICADA AL teórica-práctica y su propósito está orientado a desarrollar competencias

GASTRONOMÍA
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personales en el alumno y en el conocimiento de la psicología, a partir del

estudio de las principales teorías psicológicas, estudio de los procesos
psíquicos; busca que el alumno comprenda los procesos psíquicos presentes
en su vida diaria, así como la aplicación de los contenidos en la comprensión
de los fenómenos psicológicos presentes en la actividad del turismo.
El contenido de la asignatura contempla el tratamiento de los siguientes
temas: Conceptualización de la Psicología, su ubicación dentro del contexto de
TURISMO las ciencias, bases de la actividad psíquica y conocimiento del medio;
fundamentos y nociones de la psicología social y organizacional, comprensión
del comportamiento humano en las campo de las organizaciones, incidiendo
en las relaciones individuales y grupales que se generan en el campo del
turismo, interacción social en los diferentes entornos de interacción dentro de
la actividad turística; elementos generales sobre la importancia de la presencia
de las personas en los diferentes contextos donde se establecen relaciones
interpersonales, laborales o relaciones económicas en el campo del turismo.
La asignatura pertenece al área de formación profesional, es de naturaleza
teórica-práctica y su propósito está orientado a brindar los conceptos, métodos
y técnicas estadísticas para el análisis de datos y toma de decisiones
ESTADÍSTICA adecuadas a situaciones reales en el entorno turístico. Sus contenidos son:
TG1603
16 APLICADA AL AFP 3 2 2 4 Fundamentos y principios teóricos y metodológicos de la Estadística,
3
TURISMO Introducción y organización de datos, Medidas centrales, de posición, de
dispersión, de formación y apuntamiento, Análisis estadístico de dos variables
(distribución bidimensional y cálculo del tamaño de la muestra considerando a
la población finita como componente principal para el estudio de las variables).
La asignatura de inglés II pertenece al área de formación profesional, es de
naturaleza teórico-práctica, es de carácter obligatorio ya que ayuda a formar el
perfil de alumno. Su propósito e importancia es fundamental en continuar
formando un vocablo base; habilidades, expresiones de tiempo, lugares,
17 TG16034 INGLÉS II AFP 3 2 2 4
adjetivos de expresión, etc. Asimismo estructuras gramaticales del pasado
simple, presente continúo vs presente simple, comparativos y superlativos.
Comprendiendo las habilidades esenciales de un idioma extranjero. La
metodología es activa, participativa dentro o fuera del aula. A través de esta
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DE LOS ANDES
asignatura se pretende dejar los cimientos bases, proporcionándoles

herramientas necesarias actuales y prácticas.
La asignatura de nutrición y bromatología pertenece al área de formación
profesional, es de naturaleza teórico-práctica. Su propósito es brindar al
estudiante las herramientas para que identifique los diferentes tipos de
alimentos y sus componentes; reconozca las alteraciones, adulteraciones, los
TG1603 NUTRICIÓN Y
18 AFP 3 2 2 4 cambios físicos y químicos que sufren los diversos nutrimentos contenidos en
5 BROMATOLOGÍA
los alimentos al ser transformados ya sea con fines de conservación o de
consumo. Los principales temas tratados son: Composición de los alimentos;
Parámetros que definen la calidad de los alimentos; Alteraciones y métodos de
conservación de los alimentos; Tipos de alimentos.
teórico–práctica tiene como propósito lograr el conocimiento básico de la
actividad hotelera. Los objetivos se alcanzarán a través del trabajo descriptivo y
analítico a desarrollarse. El alumno tendrá un amplio conocimiento de la
FUNDAMENTOS
19 TG16036 AFP 3 2 2 4 concepción de la hotelería como elemento fundamental del desarrollo
DE HOTELERÍA
profesional. Se cubrirá y tratarán temas como: evolución histórica de la
hospitalidad, escuelas y corrientes de la hospitalidad, clasificación y
categorización de establecimientos hoteleros, descripción de áreas hoteleras y
terminología hotelera aplicada.
teórica-práctica y su propósito está orientado en brindar al estudiante las
técnicas sencillas de manejo de grupos y las técnicas de guiado más utilizadas
en el Perú, adicionalmente se utilizarán herramientas como la elaboración de
TÉCNICAS DE guiones de una forma práctica donde pueda observarse la importancia de la
GUIADO Y investigación para la correcta interpretación del patrimonio y atractivo natural y
20 TG16037 AFP 4 3 2 5
CONDUCCIÓN DE cultural que el país posee. Los contenidos principales son: Concepto y Perfil del
GRUPOS Guía Profesional de Turismo, conocimientos, habilidades y objetivos de un guía
de turismo, clasificación y tipologías de guías y funciones; Técnicas e
instrumentos útiles para el guía de turismo (diseño y esquemas de visita); El
arte de expresarse y la interpretación ambiental (introducción, principios y
objetivos), de la interpretación ambiental a la interpretación personal; Servicios

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turísticos guiados (visitas de sitio, caminatas guiadas, transfers, excursiones,

city tour y city by night); operación turística de grupos, manejo de grupos en
ambientes cerrados y abiertos; Ley General de Turismo y Manual de Buenas
Prácticas en Guiado.
22 29
4.3.7.4. CUARTO SEMESTRE

N.º CÓDIGO NOMBRE CAT CRE HT HP TH SUMILLA
teórica-práctica y su propósito está orientado a comprender la dinámica de la
actividad turística dentro de la economía. Los contenidos de la asignatura son:
TG1604 ECONOMÍA
21 AFP 3 2 2 4 los agentes económicos del turismo, empresas turísticas, el sector público, la
1 TURÍSTICA
actividad económica y el turismo, oferta y demanda turística, costos de
producción turística, factores productivos del mercado turístico, mercado de
trabajo y mercado de capitales para turismo y el mercado exterior y el turismo.
La asignatura de inglés III pertenece al área de formación profesional, es de
naturaleza teórico-práctica, es de carácter obligatorio ya que ayuda a formar el
perfil de alumno. Su propósito e importancia es fundamental en continuar
TG1604 formando un vocablo base de viajes, problemas, frases verbales, etc. Asimismo
22 INGLÉS III AFP 3 2 2 4
2 estructuras gramaticales del pasado continuo; narrando hechos de viajes,
presente simple, recomendaciones, obligaciones y deberes, posibilidades y
sugerencias. Comprendiendo las habilidades esenciales de un idioma
extranjero. La metodología es activa, participativa dentro o fuera del aula.
La asignatura corresponde al área de formación profesional, siendo de
naturaleza teórico-práctico. Tiene el propósito de desarrollar en el estudiante
los principios fundamentales en el área de cocina con la finalidad de poder
TG1604 TÉCNICAS
23 AFP 3 2 2 4 reconocer y aplicar las diferentes técnicas culinarias en la elaboración de
3 CULINARIAS
platos. Los contenidos tratan sobre: principios básicos de un cocinero, insumos
empleados en la cocina, técnicas de cortes de vegetales, hortalizas y cárnicos,
técnicas culinarias en general y métodos de cocción de alimentos.

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teórico–práctica y tiene el propósito de profundizar en el sentido conceptual y
de acción de la hotelería, mostrando una visión general de los principales
TALLER DE componentes que forman parte del área de Recepción y Reservas. Los
24 TG16044 AFP 4 3 2 5
FRONT OFFICE contenidos son: el área de recepción y reservas, procedimientos de recepción y
reservas de habitaciones, tratamiento de quejas e inquietudes, organización del
área de recepción, descripción de puestos y funciones del área de recepción y
reservas.
La asignatura forma parte del área de formación profesional, es de naturaleza
ADMINISTRACIÓ teórico práctica y tiene como propósito brindar conocimientos sobre gestión
TG1604
25 N DE EMPRESAS AFP 3 2 2 4 administrativa en empresas turística. Contiene: conceptos y aspectos generales
5
TURÍSTICAS de la empresa; planificación, organización, dirección y control empresarial y;
constitución y creación de empresas turísticas.
teórico–práctica, tiene como propósito conocer la disponibilidad mediata o
inmediata de los elementos y recursos turísticos, con que cuenta la Región de
PATRIMONIO
Apurímac con la finalidad de inventariarlos, clasificarlos, categorizarlos y
26 TG16046 TURÍSTICO DE AFP 3 2 2 4
jerarquizarlos, para finalmente, ponerlos en valor. Se tratará temas como:
APURIMAC
conceptualización del patrimonio turístico, clasificación del patrimonio turístico,
metodología de inventario de recursos turísticos, inventarios turísticos de la
región.
teórico-práctica, cuyo propósito es dar a conocer la gestión ceremonial y
protocolo en la organización y desarrollo de eventos y las normas básicas de
comportamiento en sociedad, urbanidad manera de conducirnos y servir con
TG1604 PROTOCOLO Y
27 AFP 3 2 2 4 elegancia y distinción en compromisos sociales, además el modo de
7 ETIQUETA
desenvolvimiento con las debidas, normas de etiqueta y protocolo que exige el
arte del comportamiento. Los contenidos son: etiqueta personal, etiqueta
social, ceremonial y protocolo social, ceremonial y protocolo en banquetes y
recepciones.
22 29

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4.3.7.5. QUINTO SEMESTRE

teórico-práctica. Tiene el propósito de brindar una apreciación y análisis real
de todas las normas legales referidas a la actividad turística, hecho que le
TG1605 LEGISLACIÓN
28 AFP 3 2 2 4 servirá al estudiante durante su ejercicio profesional. Los contenidos versan
1 TURÍSTICA
sobre reglamentos de establecimientos de hospedaje, restaurantes, agencias
de viajes, casino de juegos, canotaje y deportes de aventura, campamentos,
etc., y la legislación laboral en el ámbito del turismo.
teórico-práctico y tiene por propósito capacitar al alumno en el conocimiento,
análisis e interpretación de la administración de los costos en las empresas
turísticas y hoteleras, así como en la aplicación y utilización de los sistemas
presupuestales para la planeación y control de los recursos necesarios para la
COSTOS Y gestión empresarial. Todos estos conocimientos apoyarán el proceso de la
29 TG16052 PRESUPUESTOS AFP 3 2 2 4 toma de decisiones en las actividades de planeación, control y evaluación. Los
TURÍSTICOS temas a tratarse serán: Definición y clasificación de Costo y su aplicación en
las empresas de servicios turísticos, el Precio, el Costo y el Gasto; Definición
de Presupuestos, tipos y clasificación Presupuestos, Presupuesto de Caja,
Presupuesto de producción, Presupuesto de Compra y Presupuesto de Venta
y; Costos Basados en Actividades, las nuevas perspectivas de la Contabilidad
de Costos, Control Presupuestario y Punto de equilibrio.
teórica-práctica y su propósito está orientado a poseer conocimientos y
técnicas esenciales para la toma de decisiones a nivel de la empresa, los
CONTABILIDAD DE
TG1605 servicios y la amplia gama de la actividad turística. Los contenidos de la
30 SERVICIOS AFP 3 2 2 4
3 asignatura son: Concepto, clasificación, organización e importancia de las
TURÍSTICOS
empresas mercantiles; Diferencias y semejanzas de contabilidad gerencial y
contabilidad financiera; Libros de contabilidad: concepto, clasificación e
integración a través de casos prácticos de los libros contables en una

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empresa de servicios turísticos; Formulación de los estados financieros y sus

respectivos análisis; Pronóstico Financiero: Concepto, Planificación financiera:
presupuesto económico y presupuesto financiero y sus evaluaciones.
La asignatura de inglés IV pertenece al área de formación profesional, es de
naturaleza teórico-práctica, es de carácter obligatorio ya que ayuda a formar
el perfil de alumno. Su propósito e importancia es fundamental en continuar
formando un vocablo de cambio de dinero, actividades inusuales en otras
TG1605 culturas, redactar composiciones con conectores, frases verbales
31 INGLÉS IV AFP 3 2 2 4
4 compuestos, etc. Asimismo estructuras gramaticales presente perfecto
simple y continuo, condicionales, redacciones de actividades pasadas
recordadas con añoro. Comprendiendo las habilidades esenciales de un
idioma extranjero. La metodología es activa, participativa dentro o fuera del
aula.
teórica-práctica y tiene como propósito aplicar conocimientos desde la
logística hasta la producción, manipulación y las técnicas de cocción de
alimentos aplicado a la cocina peruana. Posee los siguientes contenidos de
TG1605 TALLER DE
32 AFP 3 2 2 4 aprendizaje: Historia de la Cocina Peruana Prehispánica y la organización de
5 COCINA PERUANA
la cocina profesional; La cocina colonial y la Cocina del norte y sur del Perú;
La Cocina Peruana y sus principales influencias; la cocina del centro y del
oriente peruano; Las cocinas regionales, Novoandina y la Cocina Criolla
Peruana.
teórico–práctica. Tiene el propósito de proporcionar las herramientas para que
el estudiante aprenda y aplique conocimientos, habilidades, técnicas y
actitudes para la operación exitosa del departamento de house keeping en
TALLER DE HOUSE
33 TG16056 AFP 3 2 2 4 establecimientos hoteleros. Los temas principales son: el área de Pisos,
KEEPING
procedimientos operativos en habitaciones, tratamiento de quejas e
inquietudes, organización del área de Pisos, descripción de puestos y
funciones del área de Pisos y manipulación de blancos, equipos y suministros
del área.

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teórica-práctica cuyo propósito fundamental es lograr un conocimiento
profundo del Patrimonio Cultural y Natural del Perú. Permitirá conocer la
PATRIMONIO disponibilidad mediata o inmediata de los elementos y recursos turísticos con
TG1605
34 TURÍSTICO DEL AFP 3 2 2 4 que cuenta el país, con la finalidad de clasificarlos, categorizarlos,
7
PERÚ jerarquizarlos e inventariarlos para finalmente ponerlos en valor. Se tratará
temas como: metodología de inventario de recursos y atractivos turísticos
nacionales, categorización de recursos y atractivos turísticos nacionales y
jerarquización de recursos y atractivos turísticos nacionales.
La asignatura pertenece al área de actividades de formación, es de
naturaleza práctica, está orientada a los primeros auxilios en los accidentes
más frecuentes en la industria del turismo, incluyendo la derivación de
aquellos casos graves o complicados, aplicando las técnicas y procedimientos
más apropiados; tratar la prevención de accidentes y emergencias (tipos,
TG1611 ACTIVIDADES I causas, signos y síntomas en cada caso definido), primeros auxilios para
35 AF 1 0 2 2
1 (Auxilios médicos) hemorragias, heridas, quemaduras, accidentes, traumatismo fractura,
luxación, esguince, asfixia, ataque cardíaco, parocardiorespiratorio, shock,
coma, convulsiones, cuerpos extraños, intoxicaciones, picaduras,
mordeduras, desastres naturales y artificiales, ahogamientos, aplicación de
inyectables, elaboración de camillas y otros medios para heridos, utilización
de instrumental de auxilios rápidos, derivación y prevención de riesgos.
22 30
4.3.7.6. SEXTO SEMESTRE

La asignatura de inglés V pertenece al área de formación profesional, es de
naturaleza teórico-práctica, es de carácter obligatorio ya que ayuda a
TG1606 formar el perfil de alumno. Su propósito es reafirmar expresiones de
36 INGLÉS V AFP 3 2 2 4
1 futuro, manejo de discurso directo e indirecto, frases verbales,
cuantificadores, manejo de formación de palabras, expresión de deseos, y
uso de frases características propias de la carrera. Asimismo crea diálogos

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en forma escrita y oral sobre eventos de su entorno o de otras culturas. La

metodología es activa, participativa dentro o fuera del aula.
teórica-práctica y su propósito está orientado a desarrollar en el estudiante
un conjunto de conocimientos, habilidades y destrezas en panadería y
pastelería. En los contenidos se desarrollan aspectos relacionados a
TALLER DE
TG1606 operación de maquinarias y equipos de panificación; Identificación de
37 PANADERÍA Y AFP 3 2 2 4
2 ingredientes y función de cada uno de ellos; teoría sobre fermentación y
PASTELERÍA
masas madres; métodos y técnicas en la elaboración de panadería clásica y
regional; métodos y técnicas para elaborar tortas y pasteles; técnicas para
elaborar baños, cubiertas, rellenos y preparados a base de frutas y; costeo
de recetas estándares y la utilización de porcentajes en panificación.
La asignatura pertenece al área de formación especializada, es de
naturaleza teórico–práctica cuyo propósito es proporcionar al estudiante las
herramientas técnicas y conceptuales para tener un manejo técnico y
TALLER DE operativo de la gestión logística en un Hotel, al igual que todas aquellas
TG1606
38 LOGÍSTICA AFE 3 2 2 4 tareas que ofrecen un soporte adecuado para la transformación de dichos
3
HOTELERA elementos en productos terminados. Los contenidos son: aprovisionamiento
y compras de un hotel, administración de inventarios, ingresos y salidas de
economato, el almacenamiento, la calidad logística y las buenas prácticas
de seguridad e higiene en el servicio.
La asignatura de Agencias de Viajes y Turismo pertenece al área de
formación especializada y es de naturaleza teórica-práctica, cuyo propósito
fundamental es lograr un conocimiento profundo del trabajo operativo y
organizacional de una agencia de viajes o tour operadora. Las clases se
AGENCIA DE VIAJES Y
39 TG16064 AFE 3 2 2 4 realizarán explicando detalladamente cada área de la agencia de viajes. Los
TURISMO
contenidos del curso son: Conceptualización, clasificación, requisitos legales
y funciones; la intermediación en la venta de paquetes turísticos, venta de
boletos de viaje, servicios de alojamiento y restauración y; la intermediación
en la venta de los diversos servicios turísticos complementarios.
40 TG1606 DISEÑO DE AFE 3 2 2 4 La asignatura pertenece al área de formación especializada, es de

GASTRONOMÍA
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naturaleza teórica-práctica y su propósito está orientado a desarrollar en los

estudiantes un conjunto de conocimientos, técnicas y habilidades para
entender la importancia de la elaboración de paquetes turísticos como
instrumentos de comercialización del producto turístico, tanto en lo
CIRCUITOS concerniente al mercado receptivo, egresivo e interno. Los contenidos del
5
TURÍSTICOS curso son: Conceptualización básica de zonas, circuitos y paquetes
turísticos; Circuitos turísticos: clasificación y elaboración; Paquetes
turísticos: elaboración y cotización; Desarrollo de paquetes turísticos
especiales; Principales tendencias y características del turismo a nivel
nacional e internacional.
La asignatura de Investigación de Mercados Turísticos es de naturaleza
teórico-práctica y pertenece al área de formación especializada, tiene como
propósito el análisis de los principios, criterios técnicos y lineamientos del
proceso de investigación de mercados con énfasis en su aplicación a la
especialidad y actividades propias del turismo, hotelería y gastronomía. El
estudiante será capaz de diseñar la estructura de investigación de
INVESTIGACIÓN DE
mercados, la planeación del proyecto de investigación y su ejecución en
41 TG16066 MERCADOS AFE 3 2 2 4
ámbitos viables de intervención tales como empresas de turismo,
TURÍSTICOS
intervenciones de proyectos, la gestión pública y otros campos del turismo.
Los contenidos del curso versan sobre: aspectos teóricos de la investigación
de mercados, el proceso de investigación de mercados, la investigación de
mercados y su contexto en el ámbito turístico, selección de mercados y
productos turísticos y aplicaciones de la investigación de mercados de
acuerdo al tipo de turismo.
naturaleza teórico-práctica, cuyo propósito es desarrollar en los alumnos un
GESTIÓN DE LA
conjunto de conocimientos, técnicas y habilidades en la gestión de la
TG1606 CALIDAD DE
42 AFE 3 2 2 4 calidad de los servicios turísticos. Los contenidos del curso son:
7 SERVICIOS
conceptualización de servicios turísticos, las empresas de servicios
TURÍSTICOS
turísticos, los consumidores; gestión de calidad de servicios; certificación y
modelos de calidad en turismo, hotelería y restauración.
43 TG1611 ACTIVIDADES II AF 1 0 2 2 La asignatura pertenece al área de actividades de formación, es de

GASTRONOMÍA
UNIVERSIDAD
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DE LOS ANDES
naturaleza práctica, tiene el propósito de brindar al estudiante las técnicas

y procedimientos para el diseño, planeamiento, organización y mercadeo de
(Desarrollo de
2 los diferentes tipos de eventos desarrollados en el sector turístico y afines.
eventos)
Se desarrollarán los contenidos siguientes: encuentros, congresos,
conferencias, foros, convenciones, seminarios, paneles y turismo MICE.
22 30
4.3.7.7. SÉPTIMO SEMESTRE

La asignatura de inglés VI pertenece al área de formación profesional, es de
naturaleza teórico-práctica, es de carácter obligatorio ya que ayuda a
formar el perfil de alumno. Su propósito e importancia es fundamental en el
perfeccionamiento profesional dentro del actual mundo globalizado,
comprendiendo la adquisición y /o reactivación de habilidades como
TG1607 escuchar, hablar, leer y escribir haciendo uso de estrategias metodológicas
44 INGLÉS VI AFP 3 2 2 4
1 activas con ayuda de material. A través de esta asignatura se pretende
manejar un vocablo de Gastronomía en expresiones de distintas formas
como en conversaciones, para reserva, servir los alimentos su orden, lidiar
con reclamos, pago de cuentas en efectivo o al crédito, instrucciones,
reservaciones, y otros más que conciernen en la carrera profesional de
Turismo, Hotelería y Gastronomía.
teórica-práctica y su propósito está orientado a desarrollar en el estudiante
un conjunto de conocimientos, habilidades y destrezas en la gestión de bar y
elaboración de cocteles de acuerdo a normas establecidas por la
TALLER DE BAR Y International Bartenders Association. En los contenidos se desarrollan temas
45 TG16072 AFP 3 2 2 4
COCTELERÍA relacionados a nuevas preparaciones de cocteles y servicio de bebidas en
hoteles, restaurantes y bares; gestión del control interno de
establecimientos de bebidas; desarrollar de elaboración de ofertas de
cocteles y bebidas según tipos de bares; costeo de recetas estándares y
creación y apertura de establecimientos de bar.

GASTRONOMÍA
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DE LOS ANDES

naturaleza teórico–práctica y tiene el propósito de desarrollar temas
relacionados con manejo del departamento de Alimentos y Bebidas en
establecimientos de Hospedaje, Restaurantes o Afines, considerando dentro
de ellos los sistemas necesarios para dicho fin; el alumno deberá tener
TG1607 GESTIÓN DE FOOD
46 AFE 3 2 2 4 conocimientos de la parte operativa, tanto en la producción como en el
3 AND BEVERAGE
servicio, para mediante ello, plantear propuestas de cómo dirigir el
complejo departamento de Alimentos y Bebidas. Los contenidos a tratar
son: planificación de A y B, organización de A y B, dirección de A y B, control
y retroalimentación de las actividades relacionadas con el servicio en esta
área.
La asignatura es de naturaleza teórico-práctica y tiene por propósito,
profundizar en los factores limitantes y las dimensiones ambientales,
sociales y económicas del desarrollo sostenible del turismo y conocer los
instrumentos disponibles para la elaboración y gestión de planes de
GESTIÓN DEL desarrollo e intervenciones turísticas, desde una perspectiva participativa y
47 TG16074 TURISMO AFE 3 2 2 4 de escala humana. Los contenidos tratarán los siguientes temas:
SOSTENIBLE conceptualización de desarrollo, sostenibilidad y turismo sostenible; la
relación entre turismo y desarrollo sostenible; situación nacional y rol del
gobierno, las ONGs, y las empresas privadas; planificación y gestión
sostenible del turismo y; prospectiva turística, globalización y desarrollo
local.
La asignatura pertenece al área de formación especializada y es de
naturaleza teórico-práctica. Tiene el propósito de abordar desde una
perspectiva integral, la importancia de las estrategias de mercadeo para
establecer una eficiente relación entre la empresa turística y el mercado
MARKETING DE
TG1607 turístico. Está orientada a desarrollar en el estudiante, las suficientes
48 SERVICIOS AFE 4 3 2 5
5 capacidades y habilidades para tomar decisiones fundamentales y más
TURÍSTICOS
racionales en el ámbito del marketing que afecten en corto, mediano y
largo plazo a la empresa turística, a fin de lograr los fines económicos de la
misma. La asignatura desarrolla los siguientes contenidos: Aproximaciones
a la Mercadotecnia, Producto y Mercado Turístico y Comercialización y

GASTRONOMÍA
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DE LOS ANDES
Política de distribución.
La asignatura de Planificación Turística, corresponde al área de formación
especializada y es de naturaleza teórico-práctica. Tiene como propósito
TG1607 PLANIFICACIÓN responder a la necesidad de previsión de los problemas de la actividad
49 AFE 3 2 2 4
6 TURÍSTICA turística para lograr un desarrollo sostenible y sustentable del turismo, y
comprende los siguientes temas: Fundamentos teóricos de la planificación
turística; Proceso metodológico y; planificación estratégica del turismo.
naturaleza teórica-práctica y su propósito es lograr un conocimiento
profundo del turismo de naturaleza y aventura. El alumno tendrá un amplio
conocimiento de la concepción de la ecología relacionada con el turismo
desde el punto de vista de la conservación ambiental y la sostenibilidad del
TURISMO DE
TG1607 turismo de naturaleza y aventura. Los contenidos a tratar son: Definiciones
50 NATURALEZA Y AFE 3 2 2 4
7 básicas de ecoturismo, planificación del ecoturismo, situación del
AVENTURA
ecoturismo en el Perú; Definiciones de turismo de aventura, planificación y
situación del turismo de aventura en el Perú, actividades de aventura;
caminatas (trekking), paseos a caballo (horseback Riding), escalada
deportiva (rappel), canotaje (rafting), bicicleta de montaña (mountain bike)
y logística del turismo de aventura.
22 29
4.3.7.8. OCTAVO SEMESTRE

La asignatura de inglés VII pertenece al área de formación profesional, es de
TG1608
51 INGLÉS VII AFP 3 2 2 4 el perfil de alumno. Su propósito e importancia es fundamental en el
1
comprendiendo la adquisición y /o reactivación de habilidades como escuchar,

GASTRONOMÍA
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hablar, leer y escribir haciendo uso de estrategias metodológicas activas con

ayuda de material.
A través de esta asignatura se pretende enfatizar el vocablo de administración
y gerencia hotelera, en expresiones de distintas formas como en
conversaciones, instrucciones, reservaciones, dar soluciones a quejas y otros
más que conciernen de la carrera profesional de Turismo, Hotelería y
Gastronomía.
La asignatura pertenece al área de formación especializada, es de naturaleza
teórica-práctica y tiene como propósito aplicar conocimientos desde la
TALLER DE logística hasta la producción, manipulación y las técnicas de cocción de
TG1608
52 COCINA AFE 3 2 2 4 alimentos aplicado a la cocina internacional. Posee los siguientes contenidos
2
INTERNACIONAL de aprendizaje: la cocina francesa, la cocina italiana, la cocina española,
cocina mediterránea, cocina mexicana, cocina china e internacionalización de
la cocina peruana.
La asignatura pertenece al área de formación especializada es de naturaleza
teórico-práctica y tiene como propósito lograr procedimientos de manejo y
operación de establecimientos de hospedaje. Los objetivos se alcanzarán a
TG1608 ADMINISTRACIÓ
53 AFE 3 2 2 4 través del trabajo descriptivo y analítico a desarrollarse. Se tratará los temas
3 N HOTELERA
siguientes: planificación para hoteles, organización hotelera, dirección y
control de un hotel, gestión y supervisión de empresas hoteleras e innovación
hotelera.
La asignatura pertenece al área de formación especializada y es de naturaleza
teórico-práctica, tiene el propósito de introducir y concientizar al estudiante
sobre las oportunidades de realizar negocios turísticos utilizando la Internet y
las distintas plataformas tecnológicas existentes en el actual mercado y cómo
E-BUSINESS FOR
54 TG16084 AFE 3 2 2 4 convertir ello en una ventaja competitiva para los negocios turísticos. Los
TOURISM
contenidos del curso de E-Business son: aproximación al internet y los negocios
digitales y electrónicos, los negocios turísticos y la tecnología 2.0, análisis
costo-beneficios de implementar e-business turísticos, análisis, diseño e
implementación de Web-sites turísticos y redes sociales.
55 TG1608 FORMULACIÓN Y AFE 3 2 2 4 La asignatura pertenece al área de formación especializada, es de naturaleza

GASTRONOMÍA
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teórica-práctica y su propósito está orientado en contribuir a que el estudiante

conozca y aplique, con propiedad, los criterios y parámetros que generan la
rentabilidad de un proyecto de turismo en el marco del sistema nacional de
EVALUACIÓN DE
inversión pública para la implementación de proyectos turísticos. Tiene como
5 PROYECTOS
principales temas: fases y etapas de un proyecto de inversión pública en
TURÍSTICOS
turismo; metodologías para la formulación de proyectos turísticos;
evaluaciones económica, financiera, social y ambiental de proyectos turísticos
y; criterios para el análisis de sensibilidad de proyectos turísticos.
La asignatura pertenece al área de investigación, es de naturaleza teórica-
práctica y su propósito está orientado a guiar y dar asesoría al futuro
SEMINARIO DE graduando en el desarrollo del Proyecto de Tesis, de acuerdo a la metodología
56 TG16086 INVESTIGACIÓN AI 3 2 2 4 de la investigación científica. La asignatura trata los siguientes contenidos:
TURÍSTICA Recuento breve de la metodología de investigación científica y
perfeccionamiento del Problema; Desarrollo del Proyecto de Tesis con asesoría
del docente; Elaboración del Marco Teórico y; Aprobación del Marco Teórico.
57 ELECTIVA 1 AFE 4 3 2 5 (VER ELECTIVAS 1)
22 29
4.3.7.9. NOVENO SEMESTRE

La asignatura de inglés VIII pertenece al área de formación profesional, es de
el perfil de alumno. Su propósito e importancia es fundamental en el
comprendiendo la adquisición y /o reactivación de habilidades como escuchar,
TG1609
58 INGLÉS VIII AFP 3 2 2 4 hablar, leer y escribir haciendo uso de estrategias metodológicas activas con
1
ayuda de material.
A través de esta asignatura se pretende enfatizar el vocablo de turismo y
situaciones de reserva en aeropuertos, organizar tours, narraciones de
costumbres de distinto índole, promocionar paquetes turísticos, introducción a
cruceros, y otros más que conciernen al mundo de turismo.

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teórica-práctica y su propósito está orientado a desarrollar en el estudiante un
conjunto de conocimientos, habilidades y destrezas en banquetes y catering.
TALLER DE En los contenidos se desarrollan aspectos relacionados a Cálculo del costo de
59 TG16092 BANQUETES Y AFE 3 2 2 4 recetas para comidas y bebidas, contabilidad para banquetes, plan de menú de
CATERING alimentos y bebidas, producción de bocaditos, producción y servicio de
alimentos y bebidas para banquetes, tortas y pastelería para eventos
especiales, diagramación y decoración de comedores y salas estar, logística
para banquetes.
teórico-práctica. Esta asignatura (Gestión de Ingresos y Precios) se centra en
cómo los establecimientos hoteleros deben gestionar la producción,
capacidad, los recursos y las políticas sobre la disponibilidad de productos a
través de diferentes canales de venta con el fin de maximizar el rendimiento y
la rentabilidad. El curso proporcionará a los estudiantes una comprensión
aplicada de las estrategias y tácticas utilizadas en la gestión de ingresos de
un hotel, así como, los principios y conceptos fundamentales de la gestión de
ingresos que incluyen la gestión de la capacidad, el control de la duración, la
REVENUE
TG1609 demanda y la previsión de ingresos, el descuento, las prácticas de exceso de
60 MANAGEMENT AFE 3 2 2 4
3 reservas, análisis de desplazamiento, gestión y análisis de ventas. También se
HOTELERO
examinará las mejores estrategias de precios que aumentan los ingresos
durante los períodos de temporada baja y cómo maximizar los ingresos
durante la temporada de alta demanda. Los contenidos a tratar son:
conceptos básicos de la gestión de ingresos, estrategia de precios (relaciones
de oferta y demanda, costos y fijación de precios, el valor de fijación de
precios, fijación de precios diferenciales, etc.), la gestión de ingresos frente a
la optimización de ingresos, la previsión de la demanda, inventario y gestión
de precios, overbooking como estrategia de gestión de inventario, principios y
gestión de los canales de distribución en hoteles.
PROMOCIÓN
61 TG16094 AFE 3 2 2 4 teórica-práctica y tiene como propósito brindar al estudiante un conjunto de
TURÍSTICA
técnicas y modelos de estudios específicos sobre el marketing en el campo del

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turismo como un instrumento fundamental para mejorar la comercialización de

los productos y servicios turísticos, hoteleros y gastronómicos que son
fundamentales para el conocimiento del futuro profesional en turismo. Sus
principales contenidos temáticos son: conceptualización y tipos de promoción
turística; promoción de productos y destinos turísticos; desarrollo, promoción y
posicionamiento de Marca turística; infraestructura comercial del turismo
regional y nacional; planificación, organización y participación en ferias de
turismo; planificación y desarrollo de promoción en medios masivos de
comunicación convencional y no convencional; desarrollo de un Plan de
Promoción Turística.
teórica-práctica. El propósito del curso es el conferir al estudiante las
competencias necesarias para elaborar y sustentar un plan de negocios
PLAN DE turístico innovador y factible desde un punto de vista realista y sostenible. En
TG1609
62 NEGOCIOS AFE 3 2 2 4 el proceso, el estudiante hará uso de herramientas y lineamientos específicos
5
TURÍSTICOS para diseñar un producto de turismo requerido por el mercado. Los principales
temas a desarrollar son: espíritu emprendedor y creatividad, propuesta de
valor, modelo de negocio, el mercado, innovación y desarrollo de producto, el
recurso humano, organización y finanzas.
La asignatura (continuación del curso Seminario de Investigación) pertenece al
área de investigación, es de naturaleza teórica-práctica y su propósito está
orientado a aplicar criterios científicos del proceso de investigación cuyos
TALLER DE TESIS productos serán la validación y aplicación de instrumentos a diferentes tipos de
63 TG16096 APLICADA AL AI 4 3 2 5 investigación, así como una fundamentación teórica actualizada. La asignatura
TURISMO posee los siguientes contenidos: Revisión y actualización del Proyecto de Tesis;
Revisión y reorganización del material acumulado para la aprobación del marco
teórico; Sustentación de los instrumentos de investigación y; Presentación y
sustentación del Informe Preliminar.
64 ELECTIVA 2 AFE 3 2 2 4 (VER ELECTIVAS 2)
22 29
4.3.7.10. DÉCIMO SEMESTRE

GASTRONOMÍA
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La asignatura pertenece al área de prácticas pre-profesionales, es de
PRÁCTICA PRE-
naturaleza teórico-práctica, cuyo propósito es dirigir y orientar al alumno
TG1610 PROFESIONAL
65 PPP 5 2 6 8 hacia el desarrollo profesional a través de las Prácticas en establecimientos de
1 EN
restauración, el mismo que conlleve a un conocimiento y adiestramiento
GASTRONOMÍA
completo de los procedimientos actuales de operaciones de restaurantes.
naturaleza teórico-práctica, cuyo propósito es dirigir y orientar al alumno
PRÁCTICA PRE-
TG1610 hacia el desarrollo profesional a través de las Prácticas en agencias de viajes
66 PROFESIONAL PPP 7 2 10 12
2 de turismo y tour operadores, el mismo que conlleve a un conocimiento y
EN TURISMO
adiestramiento completo de los procedimientos actuales de operaciones de
viajes.
PRÁCTICA PRE- naturaleza teórico-práctica, cuyo propósito es dirigir y orientar al alumno
TG1610
67 PROFESIONAL PPP 8 2 12 14 hacia el desarrollo profesional a través de las Prácticas en establecimientos de
3
EN HOTELERÍA hotelería, el mismo que conlleve a un conocimiento y adiestramiento completo
de los procedimientos actuales de operaciones y gestión hoteleras.
20 34
4.3.7.11. CURSOS ELECTIVOS
ELECTIVOS I
CÓDIGO NOMBRE CAT CRE HT HP TH SUMILLA
TG1612 GESTIÓN La asignatura de Gestión Pública del Turismo pertenece al área de formación
AFE 4 3 2 5
1 PÚBLICA DEL especializada y es de naturaleza teórico-práctica. Tiene el propósito de brindar

GASTRONOMÍA
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DE LOS ANDES
al estudiante la adquisición de conceptos, herramientas y habilidades para el

análisis de la estructura del Estado y de los procesos de su administración
referentes al turismo. Los contenidos esenciales del curso son: la Gestión
TURISMO Pública, contenido y componentes turísticos, la relación Gobierno-Mercado del
turismo, la toma de decisiones en el Gobierno, la estructura del Estado, los
sistemas de gestión del Estado: planificación, inversión pública, presupuesto,
endeudamiento, cadena de suministros y control relacionados al sector turismo.
La asignatura de Gestión de Destinos Turísticos pertenece al área de formación
especializada y es de naturaleza teórico-práctica. Tiene el propósito de brindar
GESTIÓN DE al estudiante competencias para la toma de decisiones estratégicas en cuanto a
TG16122 DESTINOS AFE 4 3 2 5 la gestión e imagen de un destino de turismo. Los contenidos esenciales del
TURÍSTICOS curso son: Desarrollo de destinos turísticos, marketing de destinos turísticos,
branding de un destino turístico, imagen y posicionamiento de un destino
turístico.
La asignatura de Dirección de Proyectos Turísticos pertenece al área de
formación especializada es de naturaleza teórico-práctica. Proporciona los
conocimientos, herramientas y técnicas necesarias para liderar, planificar y
dirigir los proyectos turísticos para el logro de los objetivos estratégicos. El
alumno comprenderá la naturaleza de los proyectos bajo el enfoque del PMI, el
DIRECCIÓN DE
TG1612 entorno en el que se originan, la gestión de control y de riesgos del Proyecto,
PROYECTOS AFE 4 3 2 5
3 considerando la función que cumplen dentro del Plan estratégico de las
TURÍSTICOS
organizaciones de turismo. Los contenidos se centran en: Proceso de Inicio y
Planeación, Gestión de Integración, Gestión de Cambios, Gestión de Alcance,
Gestión de Tiempos, Gestión de Costos, Gestión de Recursos humanos, Gestión
de Calidad, Gestión de Comunicaciones, Gestión de Riesgos y Gestión de
Adquisiciones del Proyecto en el campo del turismo.
1
12
5
ELECTIVOS II
CÓDIGO NOMBRE CAT CRE HT HP TH SUMILLA

GASTRONOMÍA
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Esta asignatura electiva es de naturaleza teórico-práctica, forma parte del área

de formación especializada y tiene como propósito lograr un conocimiento y
GERENCIA adiestramiento amplio en el estudiante sobre la gerencia estratégica y toma de
TG1612 ESTRATÉGICA DE decisiones en establecimientos hoteleros y de restauración de alto standing.
AFE 3 2 2 4
4 HOTELES Y Los contenidos de la asignatura son: el proceso de planificación estratégica, la
RESTAURANTES gestión estratégica integral, desarrollo, implantación y dirección estratégica,
medición del desempeño organizacional, toma de decisiones, gerencia de
recursos humanos, control de gestión e informe gerencial.
La asignatura de Gerencia Estratégica de Agencias de Viajes y Tour operadores
pertenece al área de formación especializada y es de naturaleza teórico-
práctica. Tiene como propósito que el estudiante desarrolle competencias para
GERENCIA la toma de decisiones estratégicas en la empresa de viajes u operadora de
ESTRATÉGICA DE turismo, además de una visión global de los objetivos organizacionales que le
TG1612
AGENCIAS DE AFE 3 2 2 4 permitan ser más exitosas y competitivas en el contexto nacional e
1
VIAJE Y TOUR internacional. Los temas principales a ser tratados son: el proceso de
OPERADORES planificación estratégica, la gestión estratégica integral, desarrollo,
implantación y dirección estratégica, medición del desempeño organizacional,
toma de decisiones, gerencia de recursos humanos, control de gestión e
informe gerencial.
La asignatura de Gerencia Estratégica Comercial y de Ventas Turísticas
pertenece al área de formación especializada y es de naturaleza teórico-
práctica. Tiene como propósito que el estudiante desarrolle competencias para
la toma de decisiones estratégicas en cualquier empresa turística
GERENCIA
permitiéndole implementar un Plan de Comercialización donde se reflejen
ESTRATÉGICA
TG1612 todos los aspectos de la dirección y gestión de la red de ventas. El estudiante
COMERCIAL Y DE AFE 3 2 2 4
1 podrá realizar un mejor análisis de la evolución del mercado dinámico y
VENTAS
competitivo y definir las políticas comerciales más idóneas para la empresa, así
TURÍSTICAS
como, desarrollar e implementar estrategias competitivas de mercadotecnia y
administración de ventas, a través de la aplicación de herramientas y
adquisición de conocimientos y habilidades para lograr un impacto directo en
los clientes y obtener mejor posicionamiento y participación en el mercado.

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Los contenidos temáticos a tratar son: Análisis situacional e identificación de

oportunidades de mercado, Estrategias y programas de marketing, Decisiones
para la entrega de valor, La comunicación del valor, Venta Personal y Dirección
de Ventas. Formulación de políticas y estrategias de penetración comercial,
diversificación de enfoques de manejos de la plaza, producto, precio y
promoción, administración de cartera de clientes. Medición de la gestión
comercial mediante la evaluación de la acción gerencial en venta, en la
capacitación de clientes, en la gestión de cartera de clientes, en la
determinación del crédito comercial, en la gestión de la venta personal y venta
masiva. Presentaciones y ventas exitosas de productos en ruedas de negocio y
visitas in home.
1
9
2

GASTRONOMÍA
UNIVERSIDAD
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4.3.8. COMPONENTES FORMATIVOS (LEY 30220)

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4.3.9. CUADRO DE EQUIVALENCIAS

GASTRONOMÍA
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GASTRONOMÍA
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TECNOLÓGICA
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4.3.10. ESQUEMA DE SILABO DE LAS ASIGNATURAS
DIRECTIVA N°003-2016-UTEA/VRAC
DIRECTIVA PARA FORMULAR SÍLABO POR COMPETENCIA
FINALIDAD
La Universidad Tecnológica de los Andes en el marco de la asimilación a la Ley

Universitaria requiere cambiar las estrategias de enseñanza, trayendo consigo
establecer el horario académico. La presente Directiva está orientada a establecer
los lineamientos para la aplicación correcta de la ley Universitaria N° 30220.
OBJETIVO
Cumplir con los diseños curriculares aprobados.
Dar cumplimiento estricto a los Arts. de la nueva Ley Universitaria N° 30220, Arts.
41°y 42° y siguientes del Estatuto vigente de la UTEA 89°, 90°, 91°, 92°y
siguientes.
BASE LEGAL
Ley Universitaria N° 30220.

Estatuto de la Universidad Tecnológica de los Andes aprobado por la Asamblea
Universitaria según Resolución N° 0019-2014-UTEA.
Reglamento Académico General de la UTEA según Resolución N° 0210-2015-
UTEA-CR.
DISPOSICIONES GENERALES
La elaboración del silabo se regirá por los siguientes principios:

Legalidad: garantiza la observancia de las normas legales pre citadas y la
presente Directiva.
Eficacia y Eficiencia: para garantizar el cumplimiento de los objetivos
procedimentales y la idoneidad de éstos.
Veracidad: para asegurar la autenticidad documentaria y garantizar el derecho a
informarse de los interesados.
Todos los titulares de las Unidades Académicas, Decanos, Directores de Escuelas

Profesionales, Director de la Filial Cusco, Director de la Filial Andahuaylas, Sub
Directores, Dirección General de Administración y la Sub Dirección de Recursos

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TECNOLÓGICA
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Humanos, deberán observar el cabal cumplimiento de esta Directiva bajo

responsabilidad.
DISPOSICIONES ESPECÍFICAS
Los requisitos para elaborar el silabo por competencias estarán plasmados en esta
directiva.
DE LA ELABORACIÓN
El silabo deberá estar conformado por IX Ítems: I. Información General, II. Sumilla,
III. Competencia, IV. Resultados de Aprendizaje, V. Contenidos Programático, VI.
Estrategias Didácticas, VII. Materiales y Recursos, VIII. Evaluación; IX Bibliografía.
DEL DECANO Y DIRECTOR DE ESCUELA PROFESIONAL
Es responsabilidad del Decano y Director de Escuela Profesional y/o quien haga

las veces, el estricto cumplimiento de la presente Directiva.
A requerimiento del Director de Escuela Profesional, el docente elaborara el silabo
para La asignatura designado.
Son encargados de verificar la elaboración correcta del silabo el Director de la
Escuela Profesional y Decano.
Los Decanos, Directores de Escuelas Profesionales o quienes hagan las veces,
deberán tener en cuenta los requerimientos y exigencias del Estatuto, con el fin de
determinar la correcta elaboración del silabo.
DISPOSICIONES FINALES
PRIMERA: Este proceso se realizará bajo responsabilidad de los señores

Decanos, Directores de Escuelas Profesionales.
SEXTO: La presente Directiva entra en vigencia una vez emitida la Resolución de

Consejo Universitario que la aprueba.
.

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VICERRECTORADO ACADÉMICO
FORMATO DE SÍLABO
Aprobado por Resolución de Vicerrectorado Académico
2016
FACULTAD /ESCUELA
SILABO 2016

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TECNOLÓGICA
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I. INFORMACIÓN GENERAL
1. Nombre de la asignatura
2. Código
3. Año calendario
4. Semestre Académico
5. Créditos Académicos
6. Pre-requisitos
7. N° total de horas presenciales: Clases Magistrales
Talleres
Practicas clínica
Prácticas de campo, investigación
Tutorías
8. Horas no presenciales: Estudio Independiente
Actividad en Ambiente virtual
9. Duración del ciclo:

10. Docente Responsable: (Grado Académico o Título, nombres y apellidos)
II. SUMILLA
La sumilla es parte del plan de estudios, es proporcionada por la Facultad y sólo puede
ser modificada con aprobación del Consejo de Facultad
 La sumilla debe indicar:
 La naturaleza.
 El propósito.
Los temas fundamentales que abarca la asignatura (de 3 a 4 Unidades)
III. COMPETENCIA
Señalar el proceso complejo de desempeño con idoneidad en determinados contextos,

integrando diferentes saberes (Saber ser, Saber hacer, Saber conocer, Saber convivir),
para realizar actividades y/o resolver problemas con sentido de reto, motivación,
flexibilidad, creatividad, comprensión y emprendimiento… (Tobón 2007)
Debe considerar: Verbo, Objeto de Estudio, Finalidad, Condición de Calidad.
IV. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Señalar lo que los estudiantes son capaces de demostrar al final de cada unidad/logros de
aprendizaje por unidades.
Debe considerar: Verbo, Objeto de conocimiento, contexto/condición

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Los resultados de aprendizaje o logros de aprendizaje, deben ser formulados para cada
Unidad.
V. CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Señalar lo que el estudiante va a aprender, organizado en unidades didácticas,

considerando los últimos avances de las disciplinas vinculadas a la temática da la
asignatura. Los que deben guardar relación con la sumilla.
Unidad 1:
Contenidos:
Trabajo Práctico: (Si corresponde)
Viaje de Estudios (si corresponde)
Unidad 2:
Contenidos:
Unidad 3:
Contenidos:
Unidad 4:
Contenidos:
Trabajo Practico Final
VI. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
Precisar las actividades que realizarán en forma integrada estudiantes y profesores para
obtener los resultados de aprendizaje previstos (clase magistral, método de casos,
Aprendizaje Basado en Problemas ABP, talleres, prácticas de laboratorio, clínicas, etc.
VII. MATERIALES Y RECURSOS
Considerar las ayudas audiovisuales, virtuales, fuentes de información de Biblioteca

Universitaria y de Base de datos Internacionales, así como de documentos curriculares
obtenidos de fuentes diversas.
VIII. EVALUACIÓN

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Indicar la forma en que se va a verificar el aprendizaje de los estudiantes. Deben estar

claramente señalados:
 Los criterios de aprobación
 Cuándo se va a evaluar: evaluación de entrada, de proceso y sumativa o final.
 Cómo se va a evaluar: Procedimientos e instrumentos.
 El sistema de calificación: especificando los pesos y formas en que se va a
calificar
IX. BIBLIOGRAFÍA
(De preferencia con una antigüedad de edición no mayor de 5 años, si no existiere, indicar
la última edición.) Señalar la bibliografía que se va a utilizar; no menos de cinco textos.
Ejm:
1. Autor (apellido paterno. Inicial del nombre); título del libro; vol.; editorial, país, año.
2. Autor (apellido paterno. Inicial del nombre); título tema; vol.; página, año
Enlaces internet:
1. Autor / Institución / Nombre del SITE completo / URL. Fecha de revisión en el World
Wide Web
2…
La bibliografía debe consignar el estilo APA.

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ANEXOS
PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES
Señalar cronológicamente las actividades de aprendizaje, y cada Facultad puede

organizarlas de acuerdo su opción curricular y su propuesta pedagógica.
Deben estar señalados la actividad, lugar, fecha, hora y profesor(s) que participa(n).
Ejm:
Clases Magistrales
Talleres
Viajes de estudio o visitas técnicas
Prácticas de campo
Investigación
Tutorías
Horas no presenciales:
Estudio independiente
Actividad en ambiente virtual
No de Fecha y Contenidos Actividades Docente

sesión Hora de Responsable
Aprendizaje

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SISTEMA DE EVALUACIÓN CURRICULAR

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5. SISTEMA DE EVALUACIÓN CURRICULAR

5.1. EVALUACIÓN DE GESTIÓN CURRICULAR
Con el propósito de adecuarlo permanentemente a los cambios que se producen en

los contextos regional, nacional, latinoamericano y mundial en relación con la formación
de sus profesionales, la evaluación del plan curricular de la E.P. de Turismo, Hotelería y
Gastronomía de la UTEA se realizará con una periodicidad anual.
La evaluación del plan curricular de la escuela recoge información en tres momentos:
a) Conclusión del diseño del plan curricular: para comprobar si se han

considerado o no los distintos campos, aspectos, segmentos e indicadores y si son
coherentes, pertinentes y vigentes. Se utiliza para ello la matriz de evaluación del
plan curricular de la UTEA.
b) Aplicación del plan curricular: para comprobar su eficiencia y eficacia en la

formación de los estudiantes. Se utiliza para ellos los aportes recogidos de las
auditorias académicas, y las opiniones de los profesores y estudiantes.
c) Evaluación de los aprendizajes obtenidos por los estudiantes en la aplicación

del plan curricular para comprobar las competencias, saberes y habilidades
adquiridos, se aplica semestralmente al finalizar cada semestre. Se utilizan
pruebas escritas y pruebas de ejecución elaboradas con tal propósito.
5.2. SEGUIMIENTO DE EGRESADOS
Formular proyectos de implementación de programas de becas, movilidad académica,

bolsas de trabajo y pasantías, que permita articular el nivel de empleo que tienen los
egresados en las empresas públicas y privadas así como en el ejercicio independiente de
la profesión del Licenciado en Turismo, Hotelería y Gastronomía todo ello a través de la
formulación del proyecto de implementación del sistema de seguimiento del egresado.
De acuerdo con esto, en un estudio de egresados a fin de contribuir a la explicación

del desempeño profesional se hacen cuestionarios con los temas básicos que por lo
general se incluyen en una encuesta de seguimiento de egresados las cuales son:
 El perfil del egresado: características principales del egresado (datos socio-

económicos, demográficos, antecedentes académicos, etc.) y sobre los estudios
que realizó.
 Relación con el mercado de trabajo (incluye su situación laboral).
 Relación con la institución de egreso (incluye la satisfacción con los servicios
educativos que le proporcionó la universidad o institución de educación superior).

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5.3. GRUPOS DE INTERÉS
Generar mecanismos de coordinación y alianzas estratégicas con el sector público,

privado y terciario en estricta concordancia con la opinión de los representantes de estos
sectores sobre el nivel de competencia de los egresados de la UTEA.
5.4. SISTEMA DE EVALUACIÓN GENERAL
Se aplica un proceso de evaluación constante, para medir los logros de aprendizaje

con la finalidad de valorar y de reflexionar sobre el aprendizaje significativo que permite el
diseño curricular.
El adecuado control, permite dar un juicio de valor, con criterio de calidad a los
procesos y resultados de aprendizaje, para fortalecer la toma de decisiones que
conduzcan a replantear planes, políticas, programas, proyectos, objetivos, metas y
estrategias. Implica además establecer un plan de acción que permite al evaluado,
conocer, reforzar y estimular sus aprendizajes. Por lo tanto la evaluación debe ser
continua, integral, objetiva estimulando a un mayor rendimiento académico y teniendo en
cuenta los objetivos propuestos, bajo el enfoque de mejora continua.
5.5. LINEAMIENTO DE EVALUACIÓN
Los criterios y procedimientos de evaluación del aprendizaje, están establecidos en el

sílabo de cada asignatura, en el que se tiene en cuenta los siguientes pasos
metodológicos:
a) Previsión.
b) Ejecución.
c) Procesamiento, análisis y comunicación de resultados.
d) Acciones de reajuste y retroalimentación.
La previsión, tiene por objeto:
 La selección de los aspectos y contenidos a evaluar en función de las

competencias.
 La determinación de los factores y propósitos de la evaluación.
 La formulación de las pruebas o instrumentos a emplearse.
La ejecución consiste en la aplicación de las pruebas e instrumentos formulados de

acuerdo con los propósitos de la evaluación.
El procesamiento, análisis y comunicación de los resultados es la fase en la que se

analizan e interpretan los resultados; se miden y califican los aciertos y errores; se
compara con la escala de medición establecida y se llega a un juicio de valor, que permite

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determinar si los estudiantes están logrando o no han logrado los aprendizajes esperados.
Esta apreciación de los resultados deberá ser comunicada oportunamente a los
estudiantes, con las recomendaciones necesarias.
El reajuste y la retroalimentación comprende las acciones adoptadas para superar la

deficiencia del aprendizaje de los estudiantes, la reprogramación de temas, contenidos y
capacidades, el mejoramiento de los instrumentos de evaluación empleados, la selección
de las estrategias de aprendizaje utilizadas, la estimulación e incentivación, entre otras.
5.6. LAS PRACTICAS PRE PROFESIONALES
La Práctica Pre-profesional, le permite ejercitar las capacidades y actitudes

adquiridas durante el proceso de formación, en situaciones reales de trabajo.
 Tiene carácter formativo.
 Tiene como finalidad consolidar los aprendizajes logrados durante el proceso

formativo desarrollado en la UTEA y es un requisito indispensable para que el
estudiante tenga opción al Grado Académico de Bachiller en Turismo, Hotelería y
Gastronomía y al Título Profesional de Licenciado en Turismo, Hotelería y
Gastronomía.
5.6.1. OBJETIVOS Y CARACTERÍSTICAS
5.6.1.1. La práctica pre-profesional tiene como objetivos:
 Posibilitar a los estudiantes, adquirir experiencias reales en un centro de trabajo.
 Vincular a los estudiantes con las empresas e instituciones públicas, privadas o

terciarias, a través del contacto directo en los procesos de su propia carrera
profesional.
 Promover en los estudiantes, el aprendizaje y transferencia de nuevas tecnologías.
 Fomentar en los estudiantes la realización personal y social, así como, vivenciar el

quehacer propio de la carrera profesional.
5.6.1.2. La Práctica Pre-profesional posee las siguientes características:
 Es integral, porque comprende todo el ámbito de la formación profesional del

estudiante.
 Es sistemática, porque está organizada y se desarrolla en función de las

competencias técnico-profesionales.
 Es realista, porque posibilita al estudiante desenvolverse en situaciones reales de

trabajo, en empresas e instituciones de su propio entorno socio económico y
permite que adopte decisiones frente a contingencias imprevistas.

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 Es participativa, porque intervienen diversos actores sociales: directivos, docentes,

administrativos, comunidad y el sector productivo y de servicios.
 Gradual, porque permite al estudiante adquirir experiencias, que sucesivamente, le

permitan actuar con mayor autonomía.
5.7. PROCESO DE EVALUACIÓN DOCENTE
Es permanente y obligatoria conforme a ley y el Estatuto de la UTEA, es un

procedimiento que propicia la mejora continua y gradual de la condiciones de desempeño
docente
En la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la UTEA, se evalúa

semestralmente a los docentes a través del Vicerrectorado Académico, para efectos de
realizar los planes de mejora.
5.8. RESULTADOS DE EVALUACIÓN DE COMPETENCIA LOGRADOS
Los resultados de la evaluación de las competencias logradas, se realizan en la

medida de la implementación y desarrollo del presente Diseño Curricular.

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RESPONSABILIDAD SOCIAL
UNIVERSITARIA

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6. RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA

Conforme lo estable la Ley Universitaria 30220 en el artículo 124 donde manifiesta
que (…) La responsabilidad social universitaria es fundamento de la vida universitaria,
contribuye al desarrollo sostenible y al bienestar de la sociedad. Compromete a toda la
comunidad universitaria”. Las autoridades, docentes y estudiantes de la Escuela
Profesional de Agronomía participan de manera activa en los proyectos de extensión
cultural y proyección social con el propósito de contribuir a su formación ciudadana
responsable, concienciándolos sobre la responsabilidad de una organización ante los
impactos que sus decisiones y actividades ocasionan en la sociedad y el medio ambiente
mediante un comportamiento ético y transparente, por ello desarrollan habilidades que les
permiten formular y ejecutar propuestas viables a situaciones problemáticas relacionadas
con el cuidado del medio socio-cultural y ambiental; la protección de los derechos
humanos y el consumo responsable, promoviendo en las organizaciones prácticas
laborales adecuadas, emprendimiento y liderazgo con el fin de contribuir al desarrollo
social como ejercicio de una ciudadanía responsable. Este propósito se hace visible por:
 Contribuir al desarrollo sostenible incluyendo la salud y el bienestar de la sociedad;
 Tomar en consideración las expectativas y necesidades de los grupos de interés;
 Integrar la responsabilidad social sistémicamente a toda la escuela y se lleve a la

práctica en todas sus relaciones.

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GESTIÓN DEL CURRÍCULO

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7. GESTIÓN DEL CURRÍCULO

7.1. LINEAMIENTO DE GESTIÓN QUE COMPRENDA EL RÉGIMEN DE ESTUDIOS
Régimen de estudios
Duración de Estudios : 10 Ciclos Académicos
: 17 Semanas Lectivas por Ciclo Académico
7.1.1. PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE DESARROLLO Y EJECUCIÓN CURRICULAR
Se realizara controles de avance del silabo por cada ciclo como su evaluación en la
enseñanza aprendizaje semestral y anual que permita el aseguramiento y cumplimiento
con lo planteado en el presente diseño curricular.
7.2. ESTRATEGIAS CURRICULARES
El Proyecto Educativo de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía

estará sujeto a evaluación durante su implementación para valorar los avances e
introducir las mejoras que contribuyan a su mejora continua. A través de planes mejora se
definirá los criterios e indicadores que permitan medir hasta el grado de avance para el
proceso de aprendizaje y determinar si es necesario el rediseño del presente diseño
curricular.
7.2.1. METAS E INDICADORES
La evaluación comprende metas e indicadores como:
 Diseño curricular basado en competencias
 Favorecer la conexión entre la formación universitaria y la demanda ocupacional
 Promover la investigación científica
 Fortalecer la formación pedagógica del profesor universitario
 Mantener la oferta educativa en pregrado
 Promover la participación de los grupos de interés en la formación universitaria
 Mejorar la calidad de la formación universitaria
 Servicios e infraestructura en concordancia a las condiciones básicas de calidad
 Gestión universitaria

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7.3. GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPOS Y MATERIALES PEDAGÓGICOS
La implementación de un Plan Curricular de Turismo, Hotelería y Gastronomía

requiere la infraestructura mínima siguiente:
Aulas de los siguientes tipos:
Cuatro Aulas convencionales (AC), para dictado teórico-práctico de clases para un

máximo de 50 estudiantes, con un área de 40 m 2, con facilidades audiovisuales (AV),
cañón multimedia para el dictado de cursos e Internet con fibra óptica para ayuda del
docente.
Laboratorio de Cómputo (LC)
El laboratorio de cómputo (LC), con un área aproximada de 70m 2 para 50

computadoras sobre módulos de trabajo.
La UTEA cuenta con la siguiente infraestructura disponible:
a) El aula 601, 603, 604 y 606 en el Pabellón Enrique Pestalozzi, con 40 m2 con 50
carpetas con capacidad de aforo de 50 estudiantes y el docente.
b) 01 un laboratorio de panificación y pastelería.
c) 01 un laboratorio de cocina.
d) 01 un laboratorio de bar y coctelería.
e) Laboratorio para la enseñanza del Idioma Ingles.
f) Conexión a Internet con fibra óptica que facilita el estudio e investigaciones los
cursos a dictarse, tanto en laboratorios y mediante el Wifi (Conexión inalámbrica).
7.4. SISTEMAS DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
La evaluación de aprendizajes es el proceso centrado en la mejora del aprendizaje de

los estudiantes. Busca comprobar saberes, habilidades y competencias en forma integral
a través de exámenes integradores, practicas, informes, trabajos de investigación y otros
instrumentos de evaluación que permitan comprobarlos diferentes estados de transición
en el aprendizaje y tomar decisiones para su optimización.
La evaluación del aprendizaje se expresa a través de una calificación, considerada

como la expresión cualitativa y cuantitativa de lo que ocurre en el proceso de enseñanza-
aprendizaje.
Tipos de evaluación del aprendizaje
La evaluación del aprendizaje se integra a cada una unidad de aprendizaje considera

los siguientes tipos:

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De acuerdo al momento de su aplicación:
a) Evaluación de entrada: se realiza al iniciar el proceso de aprendizaje de la unidad

de aprendizaje respectiva. Busca indagar los saberes previos que sobre la
asignatura posee el estudiante. Sus resultados se incorporan a los organizadores
previos.
b) Evaluación de proceso: se realiza durante la aplicación de los planes de

aprendizaje. Indaga sobre las dificultades y limitaciones que se presentan en los
aprendizajes de los estudiantes a fin de disponer acciones de retroalimentación o
reforzamiento
c) Evaluación de salida o sumativa: se aplica al finalizar la unidad de aprendizaje

con el propósito de comprobar los logros alcanzados así como para utilizar la
información obtenida en el desarrollo de los cursos.
De acuerdo con el sujeto que ejecuta la evaluación:
a) La autoevaluación: realizada por los propios estudiantes sobre los resultados de

sus aprendizajes obtenidos.
b) La heteroevaluación: realizada por el docente de la asignatura quien emite un

juicio de valor sobre el rendimiento del estudiante.
c) La coevaluación: realizada entre los estudiantes para emitir valoraciones sobre el

rendimiento de sus pares.
Procedimientos e instrumentos
Los procedimientos para evaluar los aprendizajes derivaran de la aplicación de los

tipos e instrumentos de evaluación.
Los instrumentos de evaluación dependerán, a su vez, del tipo de evaluación de que

se trate y su pertinencia al espacio de aula considerado.
En general, se prevé el uso de:
 Pruebas orales
 Pruebas escrita tipo ensayo
 Pruebas objetivas
 Listas de cotejo
 Tablas de calificación para trabajos escritos
 Pruebas demostrativas
 Escalas valorativas

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 Escalas de calificación de participación en clases.

 Informes
 Reportes.
Pesos y coeficientes:
La nota promedio por unidad de aprendizaje se obtiene como sigue:
 Actividades problemáticas de la naturaleza de la asignatura: 60 %
 Actividades problemáticas de investigación formativa: 10 %
 Actividades problemáticas de responsabilidad social: 10 %
 Examen escrito: 20 %
7.5. GRADUACIÓN Y TITULACIÓN
Grado Académico: Bachiller en Turismo, Hotelería y Gastronomía, a la culminación y

aprobación de los créditos establecidos en el Plan Curricular y de acuerdo a los
Reglamentos de Grados y Títulos de la UTEA y de la Escuela Profesional.
Para ser considerado como egresado deberá haber aprobado 218 créditos, ya que el
plan curricular consta de 218 créditos.
Título Profesional: Licenciado en Turismo, Hotelería y Gastronomía, luego de haber

obtenido el bachillerato, y previa defensa de la Tesis o lo que establezca el Estatuto de la
UTEA y el Reglamento General de Grados y Títulos así como el Reglamento de Grados y
Títulos Específico de la Escuela Profesional.
7.6. REQUISITOS PARA OPTAR EL GRADO DE BACHILLER Y EL TÍTULO

PROFESIONAL
Los requisitos están estipulados en el Reglamento de Grados y Títulos de la Universidad y

en el Reglamento de Grados y Títulos específico de la Escuela Profesional.
7.7. VINCULACIÓN CON GRUPO DE INTERÉS
Mediante convenios con los grupos de interés:
 Colegio de Licenciado en Turismo – Consejo Regional Cusco.
 Gobiernos locales
 Gobierno regional.

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 Empresas privadas.
 ONGs y Fundaciones.
 Iglesia Católica.

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LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

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8. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
Las actividades de investigación científica en la Escuela Profesional de Turismo,
Hotelería y Gastronomía, están orientadas a contribuir al desarrollo sostenido de la
actividad turística de la región y del país, así como, a contribuir con el mejoramiento del
talento humano del sector turismo, en todos los ámbitos y niveles.
Las líneas de investigación eje de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y

Gastronomía son:
 Planificación del turismo sostenible
 Innovación en el management turístico
 Innovación en el management hotelero
 Desarrollo de productos sostenibles
 Desarrollo de empresas de turismo, hotelería y gastronomía
 Marketing turístico
 Economía turística
 Promoción turística
 Gestión pública del turismo
8.1. OBJETIVOS DE LAS LINEAS DE INVESTIGACIÓN

 Desarrollar investigación en los diferentes campos de la actividad turística. Crear
esquemas metodológicos y establecer una unidad de información básica que
facilite y acelere los procesos de investigación para los diferentes usuarios en el
campo del turismo.
 Generar, mejorar, y difundir los conocimientos, procedimientos, estándares y

técnicas que se aplican en los procesos de producción del sector turismo.
 Generar y optimizar los mecanismos y procedimientos de gestión en el mercadeo y

comercialización de productos y destinos turísticos en cualquier ámbito nacional e
internacional.
 Compartir proyectos y programas con otras instancias universitarias, especialmente

con Centros de Investigación y Desarrollo Turístico para apoyar los campos que
corresponden al desarrollo turístico en las diferentes investigaciones.

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 Crear un flujo de información y divulgación con los resultados obtenidos en las

diferentes investigaciones con el fin de que sirvan de base para la toma de
decisiones en la actividad turística de la región y el país y en la Formulación de
políticas nacionales y locales de planificación y desarrollo sostenible del turismo.

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ANEXOS

UNIVERSIDAD
FECHA: 05-08-2016
Página 113 de 117
DE LOS ANDES
PLANA DOCENTE (Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía)

GASTRONOMÍA
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REGISTRO FOTOGRÁFICO
Docentes y alumnos de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía

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Diseño Curricular de La E.P. de Turismo Hotelería y Gastronomía 2016

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Diseño Curricular de La E.P. de Turismo Hotelería y Gastronomía 2016

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

La UTEA, a través de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía

Con tal finalidad, la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía,

En el presente Diseño Curricular se establecen los procedimientos a seguir en el

El Diseño Curricular se encuentra sujeta a evaluaciones permanentes para su

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

4.2.5. ÁREA DE INVESTIGACIÓN (AI)...........................................................................................................47

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

FUNDAMENTACIÓN DEL CURRÍCULO

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

1. FUNDAMENTACIÓN DEL CURRÍCULO

Jacques Delors (1996) menciona que la educación encierra un Tesoro.

Tensiones que han de superarse en el siglo XXI.

 La tensión entre lo mundial y local,

 La tensión entre lo tradicional y la modernidad,

 La tensión entre el largo y el corto plazo,

 La tensión entre la competencia y la igualdad de oportunidades,

 La tensión entre lo espiritual y lo material.

El concepto de educación es la clave para entrar en el Siglo XXI. Se habla de

Para que la educación pueda cumplir su misión, debe estructurarse en torno a

Aprender a conocer: Consiste en aprender a comprender el mundo que le

Aprender a hacer: ciertas cualidades subjetivas se combinan con los

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Aprender a vivir juntos: Este aprendizaje constituye una de las principales

“En la práctica cotidiana, la participación de los profesores y alumnos en

Aprender a ser: La educación debe contribuir al desarrollo integral de cada

1.2. BASE LEGAL

 Constitución Política del Estado

 Ley Universitaria N° 30220

 Ley General de Educación N° 28044

 Ley del SINEACE N° 28740

 Ley de Creación de la UTEA 23852

 Estatuto de la Universidad (RAU 0019-2014-UTEA-CR).

 Plan Estratégico Institucional 2016-2021

 Decreto Supremo N° 016-2015-MINEDU

 Reglamento Académico (RCU-0210-2015-UTEA-CR).

 En el Plan Estratégico Institucional de la Universidad Tecnológica de los

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

 Resolución Rectoral 1005-2001-UTEA-AB, se crea la Carrera Profesional de

La Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía agrupa diferentes

La realidad actual en la que se desarrolla el turismo a nivel global y nacional,

La formación en la escuela desarrolla una propuesta educativa para la atención

La formación pedagógica es coherente con la misión de la escuela porque está

desempeñarse con probidad y solvencia en una sociedad en constante cambio. El

La enseñanza en la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía, es

Del mismo modo, se sustenta en el proceso de planificación curricular, y este, a

La formación profesional de los egresados de la Escuela Profesional de Turismo,

1.4. MARCO INSTITUCIONAL

La Universidad Tecnológica de los Andes a través de la aprobación del Plan

La Universidad Tecnológica de los Andes, forma profesionales competentes, con

Al 2021, somos una Universidad referente a nivel nacional e internacional.

En esa línea y a través de un trabajo en equipo con la participación de todos los

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

1.4.3. MISIÓN DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

Formamos profesionales líderes altamente cualificados, competentes y

1.4.4. VISIÓN DE LA E. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

Ser una Escuela Profesional Universitaria líder y acreditada en la formación de

1.4.5. BASES Y PRINCIPIOS EDUCATIVOS

La Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Universidad

1.4.5.1. BASES EPISTEMOLÓGICAS