SECUENCIA LOGICA

1. FORMACION DEL EQUIPO HACCP

La empresa LAS HARINITAS si cumple con el primer punto al conformar su equipo
multidisciplinario con diferentes especialistas para la elaboración de su plan HACCP.

2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

No se detalla la composición de todos sus insumos (glutamato mono sódico, tartrasina
y benzoato de sodio) ni tampoco la estructura físico químico.

3. DETERMINACION DE LA APLICACIÓN DEL SISTEMA

No indica un grupo poblacional específico al cual va dirigido.

4. ELABORACION DEL DIAGRAMA DE FLUJO

Si cumple con el diagrama que se exige en dicha secuencia lógica.

5. VERIFICACION IN SITU DEL DIAGRAMA DE FLUJO

No especifica la verificación in situ que realizo o no realizo la persona encargada de dicha
tarea.
6. ENUMERACION DE TODOS LOS RIESGOS POSIBLES
Según cada etapa de proceso menciona todos los riesgos posibles de inocuidad, además
menciona la categoría de severidad, probabilidad del peligro significativo
EJECUCION DE ANALISIS DE RIESGO

DETERMINACION DE LAS MEDIDAS DE CONTROL

En cada etapa de proceso según sus PCC plantea sus medidas de control, sin embargo
en algunos PCC no menciona las medidas de control tomadas como; en la etapa del
preso de batido; presencia de fragmentos de metal provenientes de equipos y
utensilios, en la etapa de adición; caída de objetos personales al producto, no hay
evaluación por manipulación; en el moldeo, contaminación por staphyloccus aereus por
manipulación, contaminación física por pequeños fragmentos de metal del equipo.
7. DETERMINACION DE LOS PCC
Dentro de las etapas se obvio el proceso de horneado ya que lo ha planteado dentro de
su proceso de su composición.
8. ESTABLECIMIENTO DE LOS LIMITES CRITICOS PARA CADA PCC
En ninguna etapa del proceso se establece los límites críticos para cada PCC,ya que la
mayoría de los procedimientos de vigilancia de los PCC deberán efectuarse con rapidez
porque se referirán a procesos continuos y no habrá tiempo para ensayos analíticos
prolongados.
9. ESTABLECIMIENTO DE UN PUNTO DE VIGILANCIA PARA CADA PCC
No indica a la persona designada para la vigilancia

10. ESTABLECIMIENTO DE MEDIADAS RECTIFICADORAS PARA LAS POSIBLES DESVIACIONES

11. ESTABLECIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION

12. ESTABLECIMIENTO DE UN REGISTRO Y DOCUMENTACION

INTEGRANTES
LUCIA TRUJILLO CHUQUIMA
YOSHELYN GONZALES PINTO
LILIAN BETANCUR HUAYNACHO
LUZ CHUQUITOMA HUAMANI
LEYDI BONIFAS SALAS
SANDRA MONTERO FERRER
BEATRIZ VELASQUEZ LAZARTE