You are on page 1of 21

Table of Contents

Introducción
Pan Egipcio (Eesh Baladi)
Ful Mudammas (Desayuno Egipcio)
Falafel egipcio
Koushari
Bamia egipcia
Eggah
Kishk
Macarrones Bechamel
Molokhiya egipcia
Shakshouka
Roz Muammar
Mesaa'ah
Hawawshi egipcio
Mashy Crump
Licencia de uva Mashy
Kofta egipcia
Sopa de lentejas rojas egipcias
Fatah
Hamam Mahshi
Tagine de pescado egipcio
Contenido
Introducción
Pan Egipcio (Eesh Baladi)
Ful Mudammas (Desayuno Egipcio)
Falafel egipcio
Koushari
Bamia egipcia
Eggah
Kishk
Macarrones Bechamel
Molokhiya egipcia
Shakshouka
Roz Muammar
Mesaa'ah
Hawawshi egipcio
Mashy Crump
Licencia de uva Mashy
Kofta egipcia
Sopa de lentejas rojas egipcias
Fatah
Hamam Mahshi
Tagine de pescado egipcio

Introducción
Este libro contiene 20 recetas egipcias más populares y famosas en Egipto, algunas de
estas recetas desde miles de años (desde los faraones) y otras influenciadas por sus
vecinos en el Medio Oriente. Persas (modernos iraquíes), Grecia, romanos (italianos
modernos), árabes y otomanos (de Turquía moderna)
Sin embargo, la cocina egipcia conserva su singularidad. Se caracteriza por la presencia
de especias con la comida sin abrumar el sabor de los alimentos básicos, pero darle un
sabor y sabor especiales.
Todavía el arroz y el pan de la comida básica, mulukhya (como las verduras como la
espinaca) y encurtido (frijoles cocidos), un plato nacional, se mantuvo muy popular
durante mucho tiempo.
Hace miles de años, los antiguos egipcios dejaron pruebas de su amor por los alimentos.
Los frescos y las esculturas bien conservados se encuentran en tumbas y templos,
representando grandes días de fiesta y una variedad de alimentos. Muchos de estos
alimentos antiguos todavía se comen en hogares egipcios hoy. Los guisantes, los frijoles,
los pepinos, las fechas, los higos, las uvas, las frutas y los vehículos eran populares en
épocas antiguas. El trigo y la cebada, antiguos cultivos antiguos, se utilizaban para hacer
pan y cerveza.
Las recetas de este libro se sirven en las mesas de los ricos y los pobres. Difieren sólo en
la forma en que se sirven. Por ejemplo, Ful Mudammas y el falafel se sirven en las mesas
de desayuno de la mayoría de los egipcios, se sirve en los restaurantes y hoteles
también, así como Mashy se sirven, pero a veces los pobres lo comen como un plato
principal, pero rico comer como un plato de carne de res, el tipo más común de carne en
Egipto, o cualquier otro tipo de carne o aves de corral.
Cabe señalar que la mayoría de esas recetas prefieren comerlas con pan egipcio para
que sea la primera receta Cómo preparar el pan egipcio.

Pan Egipcio (Eesh Baladi)


Ingredientes:
- 1/2 cucharadas. Levadura activa seca
- 1 1/4 taza de agua tibia
- 2 1/2 tazas de harina de trigo integral
- 1/2 cucharadas. sal
- Salvado de trigo agrietado para pruebas
Preparación
1. En un bol, bata la levadura con agua tibia y déjela hasta espumar.
2. Añadir la harina y la sal y remover con las manos.
3. Cubrir la masa y dejar reposar durante una hora.
4. Forma en bolas de tamaño pequeño y dejarlo reposar durante media hora.
5. Aplanar cada bola de masa en círculos.
6. Agregue el salvado a la parte superior e inferior de cada pieza de masa aplastada.
7. Hornear en una piedra en un horno a 450 grados.
8. Hornear durante 8 minutos. Transferir a una rejilla para enfriar brevemente, y luego
servir inmediatamente

Ful Mudammas (Desayuno Egipcio)


Ingredientes:
- 1 taza de lentejas rojas
- 2 tazas de habas secas (a.k.a habas)
- 3 tazas de agua
- Limón o jugo de lima (al gusto
- Comino (al gusto) - alrededor de 1 cucharada es da sabor suave. También puede
agregar la misma cantidad de cilantro seco.
- Sal y pimienta
Preparación:
1. Remoje los frijoles secos en un tazón grande. Escurrir en un colador y enjuague bajo
el grifo para asegurarse de que están limpios.
2. Caliente el agua en una cacerola grande. Añadir los frijoles empapados y llevar a
ebullición. Desnatada la superficie para eliminar cualquier espuma y escoria. Reduzca el
fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 4-5 horas o hasta que los granos estén
tiernos y recién comiencen a formar un puré.
3. Agregue los condimentos: jugo de limón, sal y pimienta y comino y cilantro.
4. Servir caliente. Rocíe generosamente con aceite de oliva bueno en servir. Sirva el Ful
con pan egipcio.

Falafel egipcio
Ingredientes:
- 2 tazas de frijoles secos divididos
- 1 cebolla roja
- 1/2 taza de perejil fresco
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1/2 taza de eneldo fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 taza de semillas de sésamo (opcional)
- aceite vegetal para freír
- Añadir todos los ingredientes a la lista
Preparación:
1. Coloque los frijoles en un tazón grande y cubra con varias pulgadas de agua. Dejar
empapar, 8 horas a la noche. Desagüe.
2. Combinar las habas empapadas, la cebolla roja, el perejil, el cilantro, el eneldo, el ajo,
el cilantro, la sal y el comino en un procesador de alimentos; Proceso a una consistencia
de pasta.
3. Caliente una sartén a fuego medio. Añadir las semillas de sésamo; Cocine, revolviendo
de vez en cuando, hasta que esté tostado, unos 5 minutos. Traslado a un plato grande.
4. Forma la mezcla de la haba en bolas. Roll en semillas de sésamo para cubrir.
5. Llene una cacerola grande 1/4 llena con aceite; Caliente a fuego medio. Fríe las bolas
de frijol en lotes hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Escurrir en toallas de papel.

Koushari
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de macarrones con codo
- 1 taza de arroz
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos (también llamado ceci)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
SALSA:
- 1 taza de puré de tomate en conserva
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo, o al gusto
Preparación:
1. Prepare las lentejas: Coloque las lentejas en un tamiz y enjuague bien. Colóquelas en
una cacerola grande con 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal.
2. Caliente hasta que el agua comience a hervir. Baje el fuego, y cocine a fuego lento
durante aproximadamente 1 hora hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir y poner
las lentejas a un lado.
3. Prepare los macarrones: Llene la misma cacerola con agua (agregue sal si lo desea).
Caliente hasta que el agua comience a hervir.
4. Agregue los macarrones y hervir unos 12 a 15 minutos, hasta que los macarrones
estén tiernos. Escurrir y poner los macarrones a un lado. (Está bien combinar los
macarrones y las lentejas).
5. Prepare el arroz: Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma cacerola.
Agregue el arroz y cocine durante 2 o 3 minutos, cubriendo el arroz con aceite.
6. Agregue 2 tazas de agua y caliente hasta que el agua comience a hervir. Cubra la
cacerola y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté blando, unos 15 minutos.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos 5 minutos.
8. Ensamble koushari: Escurra los garbanzos y enjuague. Agregue los garbanzos, las
lentejas y los macarrones al arroz cocido y mezcle suavemente con un tenedor.
9. Hacer salsa: Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Cortar cada
mitad en cruz en rodajas finas.
10. Caliente ¼ taza de aceite de oliva en una sartén. Agregue las cebollas y cocine,
revolviendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que las cebollas estén doradas.
11. Agregue el clavo de ajo y cocine 1 o 2 minutos más. Agregue el puré de tomate y
caliente hasta que esté burbujeante.
12. Ahora vierta la salsa sobre la mezcla de lentejas y caliente a fuego muy bajo por
aproximadamente 5 minutos.

Bamia egipcia
Un estofado de Okra, típicamente servido con cordero o carne de res
Ingredientes:
- 8 grandes cubos de cordero o de ternera
- 1 cebolla mediana, pelada
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 6 dientes de ajo, triturados y picados
- 3 tomates maduros medianos
- 3 tazas de Okra congelado (unos 400 gramos)
Preparación:
Preparar la carne:
1. En una cacerola mediana, agregue los cubos de carne, la cebolla y 2 tazas de agua para
cubrirla.
2. Llevar a ebullición y agregar la sal
3. Reducir el calor. Cubra la cacerola y cocine durante 20 minutos.
4. Su carne y caldo están listos. Cortar cada cubo de carne en picaduras más pequeñas Y
desechar la cebolla.
Preparar el Okra:
1. En una cacerola grande, caliente el aceite entonces agregue el ajo y revuelva freír
hasta cocinado pero no browned.
2. Corte los tomates muy pequeños.
3. Añadir los tomates y sus jugos en la cacerola.
4. Mezclar bien y dejar que hierva a fuego medio durante 5 minutos.
5. Agregue el quingombó y mezcle bien. A continuación, añadir la carne y mezclar bien.
Deje cocinar durante 3 minutos.
6. Añadir el caldo y llevar a ebullición.
7. Baje el calor. Cubrir la cacerola y dejar que hierva a fuego lento durante 20-25
minutos.

Eggah
Ingredientes:
- 6 huevos
- 3 cucharadas de perejil picado finamente
- 1 cebolla picada
- Sal y pimienta para probar
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de harina
Preparación:
1. Ponga la mitad del aceite en una cacerola a fuego lento, agregue la cebolla y fría
durante 5 minutos hasta que el caramelo.
2. Agregue el perejil y la harina, y revuelva durante 1-2 minutos. Retírelo del calor.
3. En un bol, batir los huevos con sal y pimienta. Agregue la mezcla de cebolla y perejil y
revuelva bien para combinar.
4. Calentar el aceite ligeramente en una sartén y verter en la mitad de la mezcla de
huevo. Cocine hasta que el fondo esté dorado antes de encenderlo para cocinar el otro
lado. Repita con la mezcla de huevo restante.
5. Servir caliente o frío con ensalada y pan.

Kishk
Ingredientes:
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de harina para todos los fines
- 1 taza de yogurt
- 1 taza de leche
- 1 cebolla cortada cubos
- Sal y pimienta para probar
Preparación:
1. Mezcle la harina, la leche y el yogur en un recipiente. dejar de lado durante 2 horas.
2. Hervir el caldo, ajustar sal, pimienta y canela.
3. Agregue la mezcla de la harina, bata vigorosamente hasta que espese y forme algo
como el pudín.
4. En una sartén a fuego alto, cebolla marrón con aceite.
5. Verter la mezcla en un plato y dejar enfriar, espolvorear las cebollas marrones

Macarrones Bechamel
Ingredientes:
- 1 paquete de pasta
- 1 lb de carne picada
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 5 tazas de líquidos (3 leche + 2 caldo) pueden usar un poco de agua
- 14 cucharadas de harina
- 1 taza de mantequilla
- 1 cebolla mediana en cubitos
- Sal y pimienta para probar
- 1 huevo
Preparación:
1. En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, agregue la harina y revuelva
durante un par de minutos.
2. Añadir los líquidos gradualmente, una taza a la vez revolviendo vigorosamente como
la salsa se espesa.
3. Cuando esté burbujeante y espeso, apague el fuego y déjelo enfriar.
4. Mientras tanto, dorar la carne de res, saltear la cebolla en aceite, a continuación,
añadir la carne, la estación y dejar que cocine hasta que se haga. Cuando se hace agregar
2 cucharadas de pasta de tomate y revuelva para combinar.
5. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete
- 6. Añadir 2 cucharadas de pasta de tomate a la pasta y alrededor de media taza de la
salsa bechamel y combinar bien.
7. En un plato de horno de pirex, extender alrededor de 1 taza de la salsa bechamel
uniformemente superior con la mitad de la pasta, a continuación, extender la mezcla de
la carne. Añadir la mitad restante de la pasta y el nivel.
8. Poner un huevo sobre la salsa bechamel restante y combinar bien
9. Verter el bechamel sobre la pasta y repartirla uniformemente
10. Cocine en un horno precalentado 350 durante casi 45 minutos o hasta que esté
dorado.
11. Dejar enfriar, cortar y servir

Molokhiya egipcia
Ingredientes:
- 2 libras preparadas de hojas de molokhia (picadas), compradas congeladas y
descongeladas
- 5 dientes de ajo, pelados y picados
- 4 taza de caldo de pollo
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla pelada y cortada en cubitos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de semilla de comino
- ½ taza de aceite de oliva
Preparación:
1. Verter el caldo en una olla de sopa y añadir las hojas de laurel, cebolla, pasta de
tomate, sal y pimienta y llevar a hervir a fuego lento. Agregue la molokhia y sazone con
sal y pimienta. Revuelva bien. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
2. Vierta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue el ajo y la
semilla de comino. Continúe agitando o haciendo girar el molde. Cuando el ajo es
dorado, vierta el aceite caliente sobre la superficie de la molokhia hirviendo. Apriete el
jugo de limón y sirva inmediatamente.

Shakshouka
Ingredientes:
- 7 huevos
- 2 de aceite de oliva
- 1 cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 chile caliente fresco, sin semillas y finamente picado
- 1 pimiento rojo o verde medio, picado
- 4 tomates
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de pimienta de tierra molida
- 1 cucharada de perejil fresco picado Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
1. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio. Saltee la cebolla, el ajo, el chile y la
pimienta juntos durante unos 5 minutos hasta que estén suavizados, pero no dorados.
2. Picar los tomates, luego agregarlos a la sartén y reducir el fuego a fuego lento durante
7 a 9 minutos o hasta que los tomates se ablanden, añadiendo un poco de agua si es
necesario para hacer una salsa gruesa. Agregue el comino, pimentón y pimienta de
Jamaica y revuelva.
3. Crack los huevos uniformemente sobre el tomate y la pimienta y continuar cocinando
por cerca de 5 a 7 minutos hasta que los blancos se ajusten.
4. Sazone al gusto con la sal y la pimienta y sirva caliente, dispersado con el perejil
picado.
Roz Muammar
Ingredientes:
- Dos tazas de arroz egipcio de grano corto
- 300 gramos de crema fresca
- Dos tazas de leche entera
- 1 cucharada de sal
Preparación:
1. Precalentar el horno a 260 grados Celsius.
2. En un plato de horno de barro o de vidrio, mezcle bien el arroz y la sal.
3. Añadir la leche fría el arroz
4. Agregue la crema encima de la mezcla sin mezclarla
5. Coloque el plato descubierto en el horno.
6. Cuando el arroz absorbe el líquido y la corteza comienza a dorar, reduzca ligeramente
el calor y cubra el plato hasta que el arroz esté hecho.

Mesaa'ah
Ingredientes:
- 3 berenjenas (medianas en rodajas)
- 1 pimiento verde (tamaño grande, rebanada rebanada)
- 250 g de carne picada (con cebolla y especias)
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tomates (pelados, en rodajas)
- 2 tazas de jugo de tomate
- cuarto de taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- media cucharadita de pimienta negra

Preparación:
1. Coloque un poco de sal en las rebanadas de berenjena y deje durante 20 minutos,
luego exprima del agua y freír en el aceite hasta que se doren y aparte.
2. Freír el pimiento verde con el mismo aceite hasta que se marchita y dejar a un lado.
3. Voltee el ajo en el mismo aceite y sazone con sal y pimienta hasta que se derrita y
luego agregue el jugo de tomate, y cocine a fuego lento para hervir y espesar para que la
textura es gruesa.
4. Describa las rodajas de berenjena en el plato de horno y luego la pimienta, luego
distribuir la carne con cebollas, luego cortar los tomates y verter el jugo de tomate con
ajo.
5. Cubrir el plato con papel de aluminio y entrar en un horno mediano durante 20-25
minutos, luego dorar la cara y servir caliente.

Hawawshi egipcio
Ingredientes:
- 6 bolsillos del pan de la pita (no el tipo fino)
- 1 libra (450 gramos) de la carne picada magra (utilicé 95/5 y usted podría conseguir
lejos con menos que una libra)
- 1 cebolla picada
- 1 tomate roma, cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo, presionados
1/4 taza de perejil picado fresco y cilantro mezclados juntos
- 1/4 taza de pimiento verde picado
- 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena (añadir más si te gusta picante!)
- 1 1/2 tsp siete especias (mezcla de canela, clavo de olor, pimienta de Jamaica, etc.)
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado o Simplemente condimento orgánico de
bistec (opcional)
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- Papel de pergamino
Preparación:
1. Precaliente el horno a 400F / 200C.
2. En un tazón grande, combine la carne, la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento verde,
el perejil / cilantro y las especias restantes. Amase bien hasta que haya mezclado todos
los ingredientes en la carne.
3. Abra cuidadosamente los bolsillos de pita con las manos. Si el pan no es fresco, se
desmoronará.
4. Ponga aproximadamente una capa de 1/4 de pulgada de espesor de carne dentro de
cada bolsillo pita. Siempre se puede añadir un poco más, ya que depende del tamaño de
sus pitas.
5. Cepille el exterior del bolsillo pita con mantequilla. Envolver cada uno en un pedazo
de papel de pergamino.
6. Hornear en el horno hasta que el exterior del pan esté crujiente (unos 20-25 minutos)
y la carne esté cocida. Dependiendo de su horno,

Hojas de col rellenas de estilo egipcio (Mashy Crump)


Ingredientes
- 1 tomate
- 1 manojo de malta de eneldo fresco (finamente picado, incluyendo algunos de los
tallos)
- 2 cucharadas de menta seca
- 1 manojo de cilantro fresco (finamente picado)
- 2 tomates frescos
- 1/2 limón, jugo de
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 col verde grande
- 1 manojo de perejil fresco (finamente picado)
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de especias árabes
- 1 cucharada de comino
- 1 diente de ajo (triturado)
- 2 cucharadas de sal
- 2 tazas de arroz blanco de grano corto
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cubitos de caldo de pollo
- aceite de canola
Preparación:
Mezcla de relleno de arroz:
1. En la parte superior de la estufa, ponga una buena cantidad de aceite o mantequilla;
agregue la cebolla picada y cebolla puré sauté. Añada el ajo cuando las cebollas casi
terminen de no quemarse.
2. Agregue una cucharada de pasta de tomate y revuelva hasta que esté todo cubierto.
3. Añadir el tomate puré, unas gotas de agua y cocinar hasta que el líquido casi se ha ido.
Debe ser un poco grueso, no demasiado acuoso. Usted puede agregar un poco de sal al
gusto a esto también.
4. Ponga a un lado.
5. Ponga el arroz lavado en el tazón de mezcla. Añadir la mezcla de tomate arriba.
Añadir crudo, picado verde, perejil, eneldo y cilantro. Está bien cortar algunos de sus
tallos, da la mezcla más sabor. Añadir un poco de aceite de canola.
6. Agregue todas las especias y menta seca. Tomar 1 cubito de caldo de pollo y
aplastarlo, añadir al arroz.
7. Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Trate de probar, será
crudo lo sé, pero se puede degustar y no tragar arroz. Ajuste los condimentos. La sal es
lo más importante, si es demasiado salada, no te preocupes, una vez cocido disminuirá.
Cocinar el repollo:
1. Lave bien la cabeza de la col. Con un cuchillo de paring, corte suavemente el núcleo,
aflojándolo un poco. Trate de taza de profundidad, pero trate de no cortar las hojas, o
separar en este punto.
2. Utilizando una olla grande, llenar con agua, y unos cuantos guisados de comino. Una
vez hirviendo, agregue la cabeza de la col, con el núcleo hacia arriba.
3. Cuando el repollo empieza a cocinar, con un cuchillo, tire suavemente las hojas del
núcleo y cocine hasta que estén un poco blandas, pero no translúcidas.
4. Así tendrás la cabeza grande de col en la olla y vas a cortar las hojas y dejarlas hervir
solo a un lado la cabeza.
5. Cuando las hojas son un poco blandas, tiernas no translúcidas, retira a una bandeja
grande.
6. Continúe esto hasta que todo el repollo esté cocido.
7. Tendrás las hojas muy pequeñas hacia dentro del núcleo, podrás usar algunas de
estas, pero algunas quizás demasiado pequeñas. Normalmente hago una ensalada de col
con estos.
8. Una vez que las hojas son frescas, usted comenzará a rellenar.
Rolling / relleno de la col :
1. Prepare una olla grande, ponga un poco de aceite en el fondo de la olla para cubrir.
2. Rebanar 1 tomate grande finamente y colocarlo en la parte inferior de la olla.
Arreglará el repollo en esta olla mientras rueda.
3. Tome una hoja de col y corte de la parte inferior, donde el núcleo comienza.
4. Corte el núcleo duro y reserve los dos lados de la hoja haciendo un montón.
5. Ahorre algunos de los tallos de los núcleos también.
6. Tricky pero eres t

Licencia de uva Mashy


Ingredientes:
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo sin cocer
- 1 cebolla grande, picada
- 1/2 taza de eneldo fresco picado
- 1/2 taza de hojas de menta fresca picada
- 2 cuartos de caldo de pollo
- 3/4 taza de jugo de limón fresco, dividido
- 60 hojas de uva, escurridas y enjuagadas
- agua caliente según sea necesario
- 1 taza de aceite de oliva
Preparación:
1. En una cacerola grande a fuego medio-alto, saltee el arroz, la cebolla, el eneldo, y la
menta por cerca de 5 minutos, o hasta que la cebolla sea suave. Vierta en 1 cuarto de
galón de caldo, reduzca el fuego a fuego bajo y cocine a fuego lento durante otros 10 a
15 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido. Agregue 1/2 de jugo de limón y retire
del fuego.
2. Tome una hoja, lado brillante hacia abajo, y coloque 1 cucharadita de la mezcla de
arroz en el extremo inferior (tallo) de la hoja. Doble los dos lados de la hoja hacia el
centro, enrollar desde el fondo ancho a la parte superior, y el lugar en un bote de 4
cuartos de galón. Repita con todas las hojas, sin dejar huecos mientras las hojas se
colocan en la olla (para evitar que se abran mientras se cocina). Espolvorear con el resto
de jugo de limón y con aceite de oliva.
3. Vierta el caldo de pollo sobre todo para cubrir las hojas de la uva. Cubra la olla y
cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (no hervir, porque esto hará que
el relleno salga de las hojas). Retirar del fuego, quitar la tapa y dejar enfriar durante 1/2
hora. Traslado al plato de servir y servir.

Kofta egipcia
Ingredientes:
- 1 lb de carne picada
- 1/4 libras de cordero molido (opcional, si no se utiliza entonces agregar más carne
molida en su lugar)
- 1/2 taza de perejil picado
- 1 cebolla pequeña rallada
- 2 ajo picado
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra triturada
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra Spray
- 1 trozo de carbón
Preparación:
1. Mezclar la cebolla y el ajo con las especias y dejar reposar a temperatura ambiente
durante 15 minutos
2. Ponga la carne y el perejil a la cebolla y mezcle bien. Formar la carne en formas kofta.
3. Rocíe el fondo de una cacerola grande con el aceite de oliva. Calentar la sartén a fuego
medio alto.
4. Cuando el molde esté caliente, agregue los koftas y la sartén en todos los lados. Baje el
fuego y cubra la cacerola.
5. Dejar cocer durante 5 minutos. A continuación, descubra la cacerola y dejar que el
líquido se evapore.
6. El kofta está ahora listo para servir o puede continuar con los siguientes pasos para
agregar el sabor a humo de carbón:
7. Cuando cocine la kofta, prepare el carbón de leña poniéndolo en fuego medio alto
hasta que se vuelva gris.
8. Haga un pequeño bolsillo que contenga el carbón: Tome un trozo de papel de
aluminio (8 × 8 "/ 20x20cm), doble a la mitad y doble los bordes para hacer la forma del
bolsillo.
9. Coloque 1 cucharada de aceite de oliva y el carbón caliente en la hoja.
Cuando la kofta esté cocida, retire del fuego. Hacer un agujero en el centro de la sartén,
empujando a un lado el koftas.
10. Coloque el bolsillo de aluminio en ese agujero y cubra rápidamente el molde. El
humo del carbón llenará la cacerola e infundirá los koftas
11. Después de 5 minutos,

Sopa de lentejas rojas egipcias


Ingredientes:
- 5 tazas de caldo o 5 tazas de agua
- 2 tazas de patatas picadas
- 1 taza de lentejas rojas secas
- 2 tazas de cebolla picada
- 8 dientes de ajo, pelados y dejados enteros
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 taza de cilantro fresco picado
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- sal y pimienta
Preparación
1. Agregue los primeros 5 ingredientes a una olla grande; Cubra y deje hervir.
2. Baje el fuego y cocine a fuego lento 15-20 minutos o hasta que las lentejas y las
verduras estén tiernas.
3. Tome el pote del quemador de la estufa y reserve.
4. En una cacerola pequeña, agregue el aceite; caliente a fuego lento hasta que el aceite
esté caliente pero no fume.
5. Agregue el comino, la cúrcuma y la sal; cocinar y revolver constantemente durante 2-
3 minutos o hasta que el comino haya liberado su fragancia (tenga cuidado de no
quemar las especias).
6. Ponga la mezcla de especias a un lado durante 1 minuto para que se enfríe.
7. Mezcle la mezcla de especias en la mezcla de lentejas; agregue el cilantro, revuelva
para combinar.
8. Usted puede puré la sopa, en hornadas, en una licuadora O usted puede utilizar una
licuadora de la inmersión y mezcla a la textura deseada (tengo gusto de dejarlo un poco
grueso).
9. Añada el jugo de limón; revuelva para combinar.
10. Volver a calentar la sopa en una olla de sopa; temporada si es necesario con sal /
pimienta.

Fatah
Ingredientes:
- 2 kg de carne de cordero.
- 8 panes de pan plano egipcio (pita).
- 1 taza de vinagre.
- 3 tazas de arroz.
- 2 cucharadas de pasta de tomate.
- 5 dientes de ajo.
- 5 cucharadas de margarina.
- 3 Cardamomos.
- 5 tazas de agua.
- Resina de masilla
- Sal y pimienta.
Preparación:
1. En una sartén profunda hervir la carne hasta que esté tierna.
2. Colar y reservar 5 tazas de caldo de carne.
3. Lave bien el arroz bajo el agua corriente.
4. En una sartén derrite 2 1/2 cucharadas de margarina.
5. Ponga mastic y cardamoms, y mezcle bien.
6. poner el arroz y revolver añadir sal y tazas de agua y cocinar hasta que el agua se
absorbe.
7. Cubra y mueva a fuego lento y cocine.
8. En una cacerola caliente y revuelva 2 cucharadas de margarina y ajo hasta que estén
doradas.
9. Agregue la pasta de tomate y 1/2 taza de agua y 1/2 taza de vinagre y luego caliente
hasta que hierva.
10. Cortar el pan en cuadrados y poner en un plato para hornear a continuación, agregar
la margarina.
11. Calentar y revolver hasta que parezca amarillo.
12. Vierta 5 tazas de caldo de carne y salsa y mezcle hasta que el pan esté suave.
13. En un plato para hornear, extienda el arroz sobre la capa de pan.
14. Vierta un poco de salsa sobre un plato para hornear y luego colóquelo en el horno.
15. Añada los cubitos de carne después de sacarlos del horno y sirva en el mismo plato.

Hamam Mahshi
Ingredientes:
- 4 palomas
- 1 cebolla mediana
- 2 hojas de laurel
- 2 cardamomos
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 250 g. Freekeh o arroz
- 4 cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 250 g. Mantequilla
- Mollejas y hígados de paloma o pollo cortados en trozos
- 3 cucharada de jugo de limón sal, pimienta (chili rojo si te gusta) a su gusto.
- 1 cebolla grande picada Sal, pimienta (chile rojo si u tiene gusto) en su gusto.
Preparación:
1. Sumerja el freekeh durante 2 horas, colóquelo y luego póngalo en la cacerola, y hierva
a fuego medio hasta que el freekeh esté listo.
2. Ponga la mantequilla o el aceite en una cacerola poner la cebolla picada en ella
cocinan hasta que la cebolla se convierta en marrón claro. Agregue pedazos de mollejas
y hígados. Para el gusto añadir un poco de sal, pimienta en ella. Cuando la salsa esté
lista, mezcle con la
3. Mollejas y hígados. Para el gusto añadir un poco de sal, pimienta en ella. Cuando la
salsa está listo mezcla con freekeh, su relleno está listo.
4. Ahora tome la paloma, y escoja suavemente con un tenedor de modo que todo el
gusto entre en la carne.
5. Sumerja las palomas en jugo de limón durante 10 min. luego ponerlos en un tazón.
6. Ponga un relleno de la cacerola con el agua aproximadamente 1 litro puso en la llama
alta para hervir. Agregue la sal, la pimienta (chile rojo en su gusto) las hojas de laurel,
los cardamomos, el jengibre, y la goma del ajo en el agua.
7. Cuando comience a ebullición ponga paloma en ella, cocine a fuego medio. Cuando el
agua se evapora, la llama se enfría y comienza a rellenar.
8. Coloque una larga pieza de cebolla en el cuello de la paloma. Ponga freekeh relleno en
el estómago vacío de la paloma y tenga cuidado, no llenar demasiado de relleno.
9. Atar las patas de la paloma con el hilo de tal manera que el relleno no debe salir.
Prepara todas las palomas a través de este método.
10. Ahora ponga la mantequilla en una cacerola profunda, y ponga toda la paloma del
material en ella. Cambie los lados para que todos se vuelven marrones y crujientes.
11. Si usted es consciente del peso entonces hornearla en horno por 15 a 20 min. Cepille
la paloma asada con mantequilla bien.
12. Saca tu freekeh de paloma rellena, y decorar el plato con un poco de salsa, ensaladas
y patatas fritas
Tagine de pescado egipcio
Ingredientes:

- 200g filete de pescado


- 50 g de cebolla picada finamente
- 100 g de tomates frescos (aprox. 2)
- 100 g de pasta de tomate
- 10 g de cilantro picado (fresco y seco)
- 10 g de eneldo picado
- 5 g de ajo picado
- 50 g de pimiento verde picado
- 20 g de harina sencilla
- 10ml de aceite de oliva
- Marinado: pizca de sal, pimienta, comino, cilantro seco, jugo de medio limón
Preparación:
1. Cortar el filete de pescado en rodajas. Marinar las rodajas de pescado en sal, sal,
pimienta, comino, cilantro seco, jugo de limón y un poco de aceite.
2. Coloque los ingredientes anteriores en un plato cubierto en un horno mediano
durante 5 a 7 minutos.
3. Coloque la cebolla, el pimiento y el ajo picado en una sartén y fría en aceite de oliva
durante 4 a 5 minutos a fuego lento.
4. Antes de que empiece a dorarse, agregue el tomate fresco, la pasta de tomate, el
comino y el cilantro seco.
5. Dejar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el cilantro verde y el eneldo y luego
dividir la mezcla en dos.
6. Tome un tagine de la vajilla o una cacerola o plato de la cazuela, agregue el arroz
blanco al fondo entonces la mitad de la salsa, seguido por una capa de pescados
adobados entonces cubra con el resto de la salsa.
7. Coloque algunas rodajas de tomate en la parte superior para evitar la quema.
8. Coloque en el horno durante 6 a 8 minutos.
9. Servir caliente en el plato.

You might also like