MANUAL DE RECETAS DE COMIDAS VENEZOLANAS TRADICIONALES

¿Cómo hacer cachapas de maíz?: El secreto de un buen venezolano

¿Cómo hacer cachapas de maíz?: El secreto de un buen venezolano

Para todo venezolano es un delirio el solo hecho de pensar en el
olor del maíz cociéndose en el budare para hacer unas
deliciosas cachapas venezolanas. Es que quién podría resistirse a
esa suave consistencia y color dorado con aquel sabor tan peculiar
de unas exquisitas cachapas de maíz. Nadie, ¿verdad?

Por tal motivo, nos adentramos en los secretos mejor guardados de

la cocina venezolana para descubrir cómo hacer cachapas de maíz,
para luego acompañarlas con queso de mano y, por qué no, un
poco de jamón cocido superior Charvenca.

¿Cómo hacer masa para cachapas de maíz?

Ingredientes:
 4 tazas de maíz tierno (alrededor de 12 jojotos).
 3 cucharaditas de sal.
 ¾ de taza de azúcar (o papelón, si gustas).
 1 taza de leche.
Preparación:
Para comenzar, se pelan y desgranan los jojotos hasta obtener
unas 4 tazas de maíz y luego hay que molerlo para obtener la base
de la mezcla. La verdad, esta parte suele ser la más engorrosa y
puede saltarse si se compra la masa previamente molida en algún
mercado, pero pensamos que hacerlo con nuestras manos es una
experiencia realmente placentera y por ende siempre
recomendamos a que se haga así.

Al tener la masa, bien sea hecha por tus propias manos o comprada
en el mercado, debes mezclarla con la sal y el azúcar (o el papelón,
si optaste por ello), y agregarle la leche para mezclarlo todo en una
licuadora hasta conseguir un resultado homogéneo, que esté
líquida pero un poco espesa.

Seguidamente, con la ayuda de una cuchara sopera, agrega una

porción de la masa en un budare o sartén previamente engrasado
con mantequilla o aceite. No olvides regar la mezcla hasta crear esa
peculiar forma circular de las cachapas venezolanas.

Déjala cocinar por un rato hasta que se dore la cara que da al

budare/sartén y voltéala con sutileza para dorar la otra mitad sin
que pierda la forma que ya le diste.

Ya para cuando las dos caras tengan ese dorado l que a todos nos
encanta, retíralas del fuego y listo. ¡Habemus cachapas!

Luego puedes untarle un poco de mantequilla antes de colocarle el

queso encima. Y si vas a colocarle jamón también, pues primero
colócalo y después agrega el queso.
Otro secreto: si acompañas las cachapas de maíz con un poco de
suero y cochino frito, conocerás la gloria.