Matilde Inés Césari

En el marco de la Tesis presentada

para optar al título de Doctor en
Alimentos orientación Ciencia
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY
FACULTAD DE INGENIERÍA
Estudio y Aplicación de la lógica borrosa para medir,
analizar y evaluar Calidad Sensorial en Alimentos
Director: Dra. Adriana Gámbaro
Co-Director: Dr. Enrique Arnau
aplicación de Lógica empleo del Análisis
Borrosa sobre Multivariado a partir
datos imprecisos de números borrosos

Se desarrolló un esquema metodológico,

con técnicas objetivas para la medición,
representación y análisis de los datos
imprecisos

Césari Matilde
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN EN TESIS
pruebas grado en que los
sensoriales atributos sensoriales de
para medir la un alimento satisfacen
percepción
sensorial Análisis Sensorial las expectativas del
evaluador

Evaluación Percepciones humanas

Calidad
Sensorial ES Sensorial CS

Datos Información Conocimiento

Explotación Adquisición
técnicas Visualización Conceptualización
multivariadas de Validación estadística Formalización y Validación
análisis de datos,
para obtener
Protocolo evaluación y detección de
conocimiento
defectos y nivel de calidad sensorial

Sensometría Ingeniería del

Modelado
Conocimiento
La lógica borrosa ? Modelos Basados en
Conocimiento Borroso ?
Césari Matilde
EL CONCEPTO LÓGICA BORROSA

La forma en que la gente piensa es,

inherentemente, difusa…

¿en qué momento decidimos que el vaso

pasa de estar vacío a estar lleno?

Césari Matilde
EL CONCEPTO LÓGICA BORROSA
Zadeh en 1965

Es una rama de la Inteligencia Artificial que se funda en

el concepto “todo es cuestión de grado”, lo cual permite
manejar información vaga o de difícil especificación

CONJUNTOS BORROSOS VARIABLES LINGÜÍSTICAS

BORROSAS

lo difuso puede
entenderse como la
posibilidad de asignar
diferentes valores de
verdad a los enunciados

Césari Matilde
PROPUESTA METODOLÓGICA DE
ANÁLISIS DE DATOS BORROSOS

1 TABULAR y NORMALIZAR Datos observados o medidos

Tabulación Normalización

2 TRANSFORMAR las valoraciones a DATOS BORROSOS

Descriptores Semántica de los Borrosificación

lingüísticos Conjuntos difusos

se determina un VALOR Estrategia

3 COLECTIVO, para cada 4 metodológica para el
característica ANÁLISIS de datos

Agregación Borrosa Normalización

Desborrosificación Representación GRAFICA

ANÁLISIS
Césari Matilde
PROPUESTA METODOLÓGICA DE
Ejemplo Simulado
ANÁLISIS DE DATOS BORROSOS

Borrosificación
función gaussiana

DesBorrosificación
centro máxima altura Agregación
suma algebraica

Césari Matilde
PROPUESTA METODOLÓGICA DE
Ejemplo Simulado
ANÁLISIS DE DATOS BORROSOS

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N Tomate triturado

1 La codificación de
Se utilizaron los resultados de pruebas
Datos Sensoriales sensoriales realizadas en el 2015, con el objeto
en una matriz de de evaluar la percepción sensorial de tomate
datos cuantitativos triturado, a través de descriptores de aspecto
discretos general y consistencia, entre otros.

prueba descriptiva, con escalas

estructuradas de 5 puntos, a
través de un panel de 8 jueces, en
siete muestras (“M954”, “M632”,
“M125”, “M471”, “M580”, “M369”
y “M293”) de tomate triturado con
agregado de Aloe vera elaborado
dentro del proyecto Sectyp “Uso
de gel de Aloe sp en alimentos

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N Tomate triturado

2 Transformar las Definir Variables lingüísticas

valoraciones a
datos borrosos

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N Tomate triturado

2 Transformar las Definir Variables lingüísticas

valoraciones a Borrosificación
datos borrosos Agregación

Borrosificación Agregación
Des
Borrosificación

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N Tomate triturado

3 Análisis comparativo entre muestras

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N (SAR) de los
teléfonos celulares

1 La codificación de proporcionar información sobre marcas, modelos

Datos y características de las energías radiantes (SAR)

Se recopilo información sobre aparatos celulares, de distintas marcas y modelos

más reconocidos en la Argentina, Latinoamérica, EEUU y Europa, de listados
obtenidos en sitios Web registrados y verificados con las especificaciones técnicas
dadas por los fabricantes y certificadas por Organismos Internacionales de Control.

Césari Matilde
 R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N (SAR) de los
teléfonos celulares

2 Transformar las Definir Variables lingüísticas

valoraciones a
datos borrosos

Criterios de
prevención de uso
comparados y niveles
de exposición relativa

Evaluación teniendo en cuenta los criterios dados por los niveles de exposición relativa en una
escala de 0-10, y los diferentes criterios de prevención de exposición durante 30 o más minutos al
uso del teléfono celular, utilizando diversos parámetros y la tasa de absorción específica SARlocal
certificado por el Fabricante, factores definidos por Soo Chan Kim

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N (SAR) de los
teléfonos celulares

2 Transformar las
valoraciones a Borrosificación
datos borrosos

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N (SAR) de los
teléfonos celulares

2 Transformar las
valoraciones a
datos borrosos
Valor
Agregación agregado por
marca

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N (SAR) de los
teléfonos celulares
3 Análisis comparativo
Resultados Criterios de Prevención de tiempo de
uso para teléfonos celulares de una marca dada

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N (SAR) de los
teléfonos celulares
3 Análisis comparativo
Resultados Criterios de Prevención de tiempo de
uso para teléfonos celulares de una marca dada

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N (SAR) de los
teléfonos celulares
3 Análisis comparativo
Resultados Criterios de Prevención de tiempo de
uso para teléfonos celulares de una marca dada

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N (SAR) de los
teléfonos celulares
3 Análisis comparativo
Resultados Criterios de Prevención de tiempo de
uso para teléfonos celulares de una marca dada

Césari Matilde
R E S U LT ADOS PU BLI C AC IÓ N (SAR) de los
teléfonos celulares
3 Análisis comparativo
Resultados Criterios de Prevención de tiempo de
uso para teléfonos celulares de una marca dada

Césari Matilde
 A PLI C ACION ZANAHORIA
RODAJAS

X1 Aspecto:
Muy desagradable C1; Desagradable C2; Moderado C3; Agradable C4; Muy agradable C5
X2 Olor: NoTípico C1; Típico C2
X3 Color:
Naranja Pálido C1; Ligeramente C2; Moderado C3; Naranja Intenso C4; Muy Intenso C5
X4 Crocantez:
No Crocante C1; Ligeramente C2; Moderado C3; Crocante C4; Muy Crocante C5
X5 Dulzor:
No Dulce C1; Ligeramente Dulce C2; Moderado C3; Dulce C4; Muy Dulce C5
X6 Amargor:
Muy Amargo C1; Amargo C2; Moderado C3; Ligeramente C4; No Amargo C5
X7 Sabor: NoTípico C1; Típico C2
X8 Jugosidad:
No Jugoso C1; Ligeramente Jugoso C2; Moderado C3; Jugoso C4; Muy Jugoso C5;

Césari Matilde
A PLI C ACION ZANAHORIA
RODAJAS

X1 Aspecto:
Muy desagradable C1;
Desagradable C2;
Moderado C3;
Agradable C4;
Muy agradable C5

Césari Matilde
A PLI C ACION ZANAHORIA
RODAJAS

Césari Matilde
A PLI C ACION Zanahoria físico
químico

Césari Matilde
A PLI C ACION FLORES
COMESTIBLES

Césari Matilde
A PLI C ACION FLORES
COMESTIBLES

Césari Matilde
 CONCLUSIONES
Los “números borrosos”
son capaces de captar por sí
mismos la vaguedad lingüística
de palabras y frases
permite lograr mayor precisión
y detalle en el análisis
multivariado de datos, sin que
las valoraciones atípicas,
afecten los resultados
Se ha planteado el problema de
medir la aceptabilidad de los
consumidores desde un enfoque
novedoso
Césari Matilde
Los “valores test”
basado en la prueba de
Fisher, constituyen una
herramienta rápida para
la interpretación y
validación de los
resultados de análisis
factoriales.
Disminuye
el efecto
La descripción lingüística
del ruido
es fácilmente entendida por
los seres humanos
El enfoque difuso ha demostrado utilidad
para determinar un nuevo punto de corte
para estimar la vida útil, más relacionada a
las percepciones subjetivas