03/09/2015 Filé Mignon Folhado Com Molho de Vinho Tinto | Carnes | Mais Você | Receitas.

com

1 avaliação 1 hora não informado

        Tweet

ingredientes
Para a carne
750 g filé mignon limpo em peça (parte central)
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas)
Sal e pimenta a gosto
1 de 1 3 colheres (sopa) de óleo de milho

Para a pasta de legumes
Monte seu
Livro de Receitas
adicionar às favoritas
896 chefs já favoritaram
imprimir
70 g cogumelos (qualquer tipo)
40 g salsão picado grosseiramente
20 g cebola picada grosseiramente
70 g cenoura descascada e picada grosseiramente
1/2 dente de alho picado
10 g manteiga
Sal a gosto

Para o molho de vinho tinto
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
1 litro de vinho tinto de mesa
1 tablete de caldo de carne
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1
xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

Para a massa folhada
500 g de massa folhada congelada (tire a massa do
freezer 1 h antes)
1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a
massa

modo de preparo
Para a carne
Num recipiente, coloque 750g filé mignon limpo em peça
(parte central) e tempere com 1 colher (sopa) de alecrim
picado, 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas) e sal e
pimenta a gosto, esfregando em volta da carne.

Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em
fogo médio forte, coloque 3 colheres (sopa) de óleo de
milho e deixe esquentar bem.

Coloque o filé mignon temperado e vá virando para que
fique dourado por fora e mal passado por dentro (tipo roast
beef).

Deixe esfriar e reserve.

Para a pasta de legumes

data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20id%3D%22header­receita%22%20style%3D%22margin%3A%200px%200px%2030px%3B%20padding%3A%200… 1/3
03/09/2015 Filé Mignon Folhado Com Molho de Vinho Tinto | Carnes | Mais Você | Receitas.com

Num liquidificador, coloque 70 g cogumelos (qualquer
tipo), 40 g salsão picado grosseiramente, 20 g cebola
picada grosseiramente, 70 g cenoura descascada e
picada grosseiramente e 1/2 dente de alho picado e bata
bem até virar um purê.

Numa frigideira em fogo brando, derreta 10 g de manteiga,
despeje a mistura de legumes batidos e acerte o sal.

Deixe secar (perder a água) em fogo brando de 10 a 15
min.

Retire do fogo e deixe esfriar (deve ter a consistência de
uma pasta firme).

Reserve.

Para o molho de vinho tinto
Numa panela, em fogo brando derreta 1 colher (sopa) de
manteiga e coloque 1 colher (sopa) de cebola picada.

Deixe amolecer sem dourar e despeje 1 litro de vinho tinto
de mesa e 1 tablete de caldo de carne.

Deixe em fogo brando até perder o cheiro de álcool (cerca
de 10 min).

Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido
em 1 xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coe e reserve.

Para a massa folhada
Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo,
abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão até
dobrar de tamanho para os dois lados (ou o suficiente
para envolver o seu pedaço de filé).

Para a montagem
Numa assadeira, coloque a massa.

Faça um risco imaginário no meio da massa e bem no
centro da primeira metade.

Com o auxílio de uma colher, passe um pouco da pasta
de legumes fazendo o formato da carne e salvando as
bordas.

Ponha o filé sobre a pasta e cubra­o com o restante da
pasta de legumes.

Com a ajuda de um pincel, passe 1 ovo cru misturado
com 1 colher (sopa) nas bordas para que uma cole na
outra.

Cubra com a outra metade da massa e, com as mãos, vá
apertando levemente ao redor do seu contorno.

Corte a massa restante deixando 2 cm de borda e feche

data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20id%3D%22header­receita%22%20style%3D%22margin%3A%200px%200px%2030px%3B%20padding%3A%200… 2/3
03/09/2015 Filé Mignon Folhado Com Molho de Vinho Tinto | Carnes | Mais Você | Receitas.com

com um garfo como se fosse um pastel.

Leve ao forno pré­aquecido a 200ºC por 20 min.

Para servir o prato
Corte o folhado em fatias de 2 a 3 cm.

Esquente bem o molho sem ferver e coloque­o no fundo
da travessa e ponha as fatias do folhado em cima.

Chef Paulo Sérgio

Fone: (11) 3016­5333

Receita enviada em 14/11/2005

Categorias

data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20id%3D%22header­receita%22%20style%3D%22margin%3A%200px%200px%2030px%3B%20padding%3A%200… 3/3