Autor: jekago

Damen kapric
Damen kapric je starinski kolač koji se ranije često pravio na ovim prostorima,
u Vojvodini, dok ga nisu potisnule neke nove, modernije poslastice. Inače je
mađarskog porekla. U prevodu, ime kolača bi značilo "ženske bubice, mušice,
inat...", a sećam se da sam davno gledala jednu emisiju čuvenog Vokija Kostića
i da ga je on zvao Ženska ćud ;)Moja baka Pelagija ga je takođe često pravila,
jer su se u ono posleratno vreme skuplji i kvalitetniji kolači pravili retko,
najčešće za Uskrs, Božić i za svečare :) Mere za Damen kapric su, kao i u većini
njenih recepata, izražene u šoljama i kašikama, imala je ona vagu, ali joj je
verovatno ovako bilo brže :))

Sastojci

Za koru:
4 žumanceta
4 kašike šećera
80 gr (pola šolje) masti
1 dl (pola šolje) mleka
200 gr brašna
1 puna kašičica praška za pecivo
1 puna kašičica rendane limunove korice

Za šam:
4 belanceta
Jednostavno
1 kašika limunovog soka
8 kašika šećera

I još:
400 gr džema od kajsija
80 gr mlevenih oraha

Priprema
1. Brašno prosejati i pomešati sa praškom za pecivo.
Odvojiti belanca od žumanaca i staviti ih u dublju činiju.
U drugu dublju činiju staviti žumanca, mast, šećer, mleko, rendanu limunovu koricu i
par kašika brašna i izmiksirati.
Dodati ostatak brašna i izmiksirati. Dobićete gusto, pomalo lepljivo testo i nikako ne
treba da se dodaje više brašna da kora posle ne bi bila tvrda.
2. Kalup za pečenje obložiti pek papirom. Moj kalup je veličine 26 cm, može i veći,
nikako manji da kora ne bi bila debela jer će prilikom pečenja još malo da naraste.
Usuti testo u kalup, na pek papir, pa ga vlažnom kašikom rasporediti i lepo utapkati.
Staviti u rernu na gornju rešetku da se peče 10 minuta na 180 stepeni, samo da uhvati
koricu.
3. Za to vreme, pekmez od kajsija ugrejati ukoliko je gust, kako bi se lakše rasporedio po

www.coolinarika.com
Damen kapric
kori. Belanca umutiti u čvrst sneg, dodajući sok od limuna i šećer. Mutiti oko 5 minuta
na najjačoj brzini.
4. Izvaditi polupečenu koru, preko nje naneti pekmez, posuti ga sa sa više od polovine
mlevenih oraha i onda preko toga naneti šne tako što se stavlja u gomilicama a ne sve
odjednom jer bi u protivnom prilikom razmazivanja "podigao" mlevene orahe sa
pekmeza. Dakle, ravnomerno naneti šne a onda ga kašikom tapkati da se dobije
razbarušen izgled. Pa posuti ostatkom mlevenih oraha.
5. Temperaturu pečenja smanjiti na 120 stepeni (moja rerna je prilično jaka, sa
ventilatorom) i vratiti kolač da se dopeče, odnosno da se šam polako osuši, još 20-30
minuta. Gotov je kada šne i orasi dobiju rumenu boju.

Posluživanje
Kolač ostaviti da se ohladi u otvorenoj rerni. Može se servirati i topao, čak je tako i ukusniji
ili sačekajte da se ohladi, lepše se seče :)
Ovo je jedan od onih jednostavnih, jeftinih kolača za svaki dan za koji sigurno uvek imate
sve sastojke u kući. U originalni recept ne idu orasi, ali je sa njima kolač ipak mnogo lepšeg
ukusa :) Malo više slika možete pogledati na mom blogu, čije je ime inspirisano baš ovim
kolačićem ;) https://jekinkapric.blogspot.rs/

www.coolinarika.com