UNIVERSIDAD TÈCNICA DE MANABÌ

EXTENSION CHONE

FACULTAD DE CIENCIAS ZOOTECNICAS

NIVELACIÒN DE CARRERA SNNA

AGROINDUSTRIA

INTRODUCCION A LA COMUNICACIÓN ACADEMICA.

TEMA:
LA ELABORACION DEL MANJAR DE FRUTA DE PAN.

AUTOR:
BRYAN MANUEL ZAMBRANO LOZA

TUTOR:
LIC. PATRICIA MEDRANDA ARTEAGA

CHONE-ECUADOR
Tras la realización de este tema. ¿Cuál es su posicionamiento/opinión respecto al
aprendizaje por competencia? ¿Por qué? Realice un ensayo breve de un máximo de
dos páginas.

La fruta de pan se considera una de las frutas carnosas más energéticas debido a su alta
cantidad de agua e hidratos de carbono (en forma de almidón), además de las proteínas y
lípidos que se presentan en cantidades superiores a otros frutos. Posee minerales como
potasio, calcio, fósforo, hierro, y vitaminas como la C, la más abundante, y en menor
medida las A, B, B1, B2 y B3. En su interior posee una pulpa comestible, de sabor dulce,
y su aroma es penetrante. Puede tener o no semillas, existiendo variedades que tienen más
de 60 semillas, de tamaño similar a las castañas. La madurez de la frutas de pan se indica
por la aparición de pequeñas gotas de látex en la superficie momento en el cual se recogen.
Los cosechadores trepan los árboles y rompen el tallo de la fruta con un palo ahorquillado
para que la fruta caiga. Se embalan en cajas de cartón aisladas individualmente por
separadores.

Las frutas completamente maduras, cuando son más dulces, se cuecen enteras con un
poco de agua en una olla. Algunos cocineros quitan el tallo central antes de cocinarla y
ponen mantequilla y azúcar en la cavidad. Otros preparan las frutas al horno con
mantequilla, sal y pimienta. En Ecuador se consumen las semillas de los frutos que caen
al suelo, muy maduros. Estas semillas se cuecen, se pelan y se consumen directamente o
como "budín de pan", que es dulce. Estas semillas tienen un sabor parecido a las castañas.

El manjar (también conocido como manjar blanco, arequipe o cajeta) es un dulce

tradicional latinoamericano, que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su
consumo se extiende a todos los países de América Latina, a Francia (donde se lo llama
confiture de lait) y a aquellos lugares con minorías de esas nacionalidades, como España
o Estados Unidos. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se
consume y también presenta algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en
postres como alfajores, cuchuflíes, obleas, panqueques, tortitas, wafles, helados, pasteles
o tortas.

El dulce de leche se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una
pizca de bicarbonato de sodio para acelerar la caramelización de los azúcares. En algunos
casos puede incorporarse crema de leche. Si bien el dulce original se hace con leche de
vaca, también puede elaborarse con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual).
De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su elaboración. El arequipe
ecuatoriano está hecho con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio;
se hierve hasta caramelizar el azúcar y evaporar la leche.

Existe también una forma simplificada de realizar manjar, a base de fruta de pan. Se toma
la pulpa y se la cuece a baño María durante por lo menos dos horas. Esta debe estar
cubierta completamente con el agua para que se cocine todo su contenido. Cuando se abra
el contenido será "una especie" de dulce de leche.

Este producto seria innovador dentro del mercado debido a que no se le ha dado valor
agregado a esta fruta, y por ende no es tan conocida por la población. En temporadas de
cosecha es desperdiciada, si se industrializara causaría un gran impacto positivo y
beneficiaria tanto a los agricultores como a los consumidores.

Nosotros como ingenieros Agroindustriales en formación debemos tener una visión de

transformar la materia prima, y de esta manera contribuir con el desarrollo del sector agro
productivo.

Bibliografía:

Belloso G PJCR. Analisis preliminar de harina obtenida del fruto de pan I año
(artocapus Altilis). Mexico:; 2015.

Benitez f. Desarrollo del proceso de elaboracion de harina de la semillas del árbol de

pan (artocarpus camansi) y determinacion de una mezcla nutricional con harina de soya
(Glycine max L) para uso Humano. 2011..

CORTES, A. ORTEGA L. Arequipe con fruta, alternativaagroindustrial para aumentar

valor agregado. Revista Lasallista de Investigación.Vol.I No. 1.