MOUSSE DE QUESO STILTON, XELATINA PEDRO XIMENEZ E TELLA DE

AMAPOLA

Ingredientes:

Xelatina Pedro Ximénez:

500g de viño Pedro Ximénez
4 follas de xelatina

Mousse de queixo Stilton:

4 xemas
90g de azúcar
500g de leite
100g de queixo Stilton
3 follas de xelatina
250g de nata líquida

Tella de amapola:
50g claras
50g de azúcar
50g de fariña
50g de mantequilla fundida
semillas de amapola

Elaboración:
Xelatina Pedro Ximénez:
Quentar o viño sen que chegue a ferver, agregar as follas de xelatina, previamente remolladas e
escurridas, fundir, pasar por un coador de malla fina e enfriar en cámara.
Mousse de queixo Stilton:
Blanquear as xemas co azúcar, engadir o leite recén fervido e elaborar unha crema inglesa. Agregar
o queixo troceado e mezclar. Engadir as follas de xelatina. Cando a mezcla enfríe incorporar a nata
montada con espátula. Reservar na cámara ata que enfríe e colla corpo.
Tella de amapola:
Nun bol, traballar primeiro as claras co azúcar, engadir a fariña tamizada e finalmente incorporar a
mantequilla fundida. Cubrir con film e reservar unha hora na cámara. Sobre unha plancha do forno
con tapete de silicona colocar uns puntos de masa, quentar no forna e despois estirar a masa ata
formar as tellas, espolvorear as semillas de amapola e acabar de cocer a 180ºC. Unha vez cocidas
retirar e si se lle quere dar forma de tella facelo en quente.

Acabado:
Nun plato sopero pequeno colocar ao fondo a xelatina cortada, sobre esta unha quenelle de queixo
Stilton e rematar ao final coa tella clavada sobre a mousse.

O quiexo Stilton e o rei dos queixos ingleses, Tratase dun queixo cremoso azul, cun sabor que
varía según a súa maduración, entre suave e forte, acidulado, salado ou picante. Ten un 48% de
graxa.