Curso de Cozinha Macrobiotica 1ºFdS

Curso de Macrobiótica – 2004/2005 1ª Fim-de-.
semana
Tema: Espírito e objectivo do curso. Origem da MB

09.10.2004
1. Definição de Macrobiótica
A macrobiótica é:
Um método alimentar nutritivo, delicioso e ecológico.
A ecologia começa no nosso aparelho digestivo: nas nossas opções

alimentares, no impacto na nossa saúde e na dos outros.
Maior expressão de amor para com os aspectos da vida: alimentos, o próprio, a

sociedade, o ambiente e a Natureza.
Todos os fenómenos estão ligados e tudo o que existe é indivisível.
Forma de criar a liberdade pessoal e ganhar auto-controlo sobre as nossas

vidas.
Na MB não existem gurus, cada um é responsável por aquilo que lhe

acontece e pelo seu percurso, em geral. Muitas vezes a vida é um
boomerang, o que se dá recebe-se. A maior parte das vezes vivemos com
sensação de que temos que fazer uma série de actividades que não
gostamos, mas na realidade escolhemos fazê-las. De facto, no leque de
oportunidades de coisas que podemos fazer tomamos as nossas opções,
por isso escolhemos fazer e não temos que...viver assim, talvez seja
menos pesado.
Estudo da mudança – estudo como os estados de energia na natureza mudam.
Tudo é impermanente, apesar de existirem ciclos naturais de mudança,

basta observar a natureza e os seus ciclos fixos (estações, dia,..).
Podemos conhecer esses ciclos e ajustar-nos, mais do que querermos
alterar e controlar os ciclos naturais.
Daí a importância de conhecer as leis básicas da natureza!
Os métodos ocidentais e orientais são substancialmente diferentes, em

termos simplistas e figurativo:
• Método oriental: Observar, meditar e adaptar-se
• Método Ocidental: Bater com a cabeça na parede e ficar magoado,
voltar a bater com a cabeça e voltar a ficar magoado e...concluir
que está a bater com a cabeça na parede e que isso magoa.
****
Prof: Francisco Varatojo

Page 1
Curso de Macrobiótica – 2004/2005 1ª Fim-de-.semana
Aprender a fluir com a mudança e adaptarmo-nos, talvez seja este o princípio

para a felicidade e saúde.
****
Frase de um mestre de guerra japonês:
Quando o inimigo avança eu recuo;

Quando o inimigo recua eu avanço;
Quando o inimigo está parado eu paro.
Aprender a reconhecer as situações nas quais se deve avancar, parar e esperar

ou recuar.
Definição de Significa “grande vida”, criar uma vida maior e mais rica e
MB: colocar-nos em contacto com o que é mais importante na
nossa vida.
2. Breve História da Macrobiótica
Os três estádios no desenvolvimento da MB:
• Anos 60: espírito e filosofia;

• Anos 70: Saúde pessoal e a dieta curativa;
• Anos 80/90: preocupações sociais e ambientais.
A MB é uma abordagem empírica e tradicional, contudo nos últimos anos,

alguns aspectos têm vindo a ser comprovados cientificamente.
Criar Unidade e Mudança
A educação MB baseia-se na compreensão de que tudo está interligado – somos

um produto do nosso ambiente.
Shiu Do Io Ji: Corpo e a terra não estão separados.
Pessoas com contributo importante na MB
• Von Hufeland – médico do séc. XVIII (Goethe);

• Ekken Kaibara;
• Sagen Ishizuka: médico que falou sobre a relação sódio/potássio)
• George e Uma Ohsawa;
• Michio e Aveline Kushi;
• Shizuko Yamamoto;
• Herman.

Page 2
Von Hufeland – 1876 “ macrobiótica ou a arte de prolongar a vida humana”.

Utilizou a expressão de “força de vida”, cuja ideia base tem um cariz oriental: Ki
– Japão, Chi – China ou o prana na Índia.
Ekken kaibara (1630 – 1716) – “Yojukun, segredos japonezes para uma boa
saúde” Estudioso da Natureza e dos princípios éticos e sociais.
Sagan Ishizuka – Início da MB moderna. Falou sobre a importância do

equilíbrio entre o sódio e o potássio. Para ele a alimentação era a causa de tudo
e fonte de espiritualidade. Foi de facto um cientista que estudou várias
vertentes do conhecimento.
Relativamente à relação do sódio/potássio no sangue deve ser :
K / na = 5 – 7 para 1
Os cereais e vegetais são alimentos com este equilíbrio natural.
Actualmente sabe-se que este equilíbrio não existe tanto no sangue mas nas
células.
Fundou a primeira organização MB.
George Ohsawa (1893 – 1966) - Principal difusor da MB. Pertencia a uma

família de samurais falidos (os samurais em termos de hierarquia no Japão
situavam-se logo após o Imperador, sendo seguidos pelos
agricultores,...,comerciantes).
George Ohsawa curou-se de uma tuberculose na adolescência. Tornou-se um

homem de negócios e um francófono, tendo–se mudado para França em 1929.
Foi o verdadeiro pioneiro da MB e o seu principal difusor no Ocidente. Ficou

conhecido como terapeuta e pela dieta nº7 (arroz integral com gomásio).
Fez várias experiências com transmutações biológicas, por exemplo no Saara,

onde conseguiu produzir sódio em potássio a baixos custos, em conjunto com
um físico francês. Nunca vendeu a patente pois nunca considerou que os
interessados tinham os “valores humanos” adequados.
Um dos seus sonhos era criar os jogos olímpicos da espiritualidade.
Foi um homem controverso mas incrivelmente inteligente.
Oshawa tipificou 10 dietas diferentes:
Nº 1 ....
Nº 2 ....
Nº 3 ....
Nº 4 ....

Page 3
Nº 5 Cereais integrais, vegetais e sopa

Nº 6 Cereais integrais com poucos
vegetais
Nº 7 Arroz integral
Nº -1 ....
Nº -2 ....
Nº -3 Comer de tudo.
Para ele os processos de cura baseavam-se em dois factores:

• Alimentação;
• Abertura.
Após Oshawa:
• Michio e Aveline Kushi;

• Hermana e Cornélia Aihara;
• Shizuko Yamamoto;
• Noboru Muronoto;
• Tomio e Bernadette Kikuchi;
• Françoise Riviéra e René Levy.
Espiral da Criação :
• Mundo de Unidade ;
• Polarização : Yin/yang. -.- - espiral
Para criar o que quer que seja é necessário que existam dois pólos opostos.
• Mundo da vibração
• Mundo da energia (sensorial) – pré-atómica
• Mundo dos elementos;
• Mundo vegetal;
• Mundo animal;
• Espécie Humana.
Quais as consequências:
• Todos os fenómenos estão interligados;

• Todos os fenómenos têm a mesma origem.
Procura da sensação de união:

• Vertical: natureza...
• Horizontal: uns com os outros.
Na nossa era a união é procurada apenas em termos horizontais.

Page 4
Recomendação: “10” livro de fotografia de um sueco, “tão da física” de Fritjott

Capra e “O homem esse desconhecido” de Alexis Carrel.

Page 5
Tema: Espiral da Criação. Evolução Biológica .

09.10.2004
1. Teste de Saúde
Definição de saúde: equilíbrio e bem- estar físico e emocional.
Teste:
1ª Condição: Vitalidade (0-5)
Para a maior parte da população ocidental é “normal” estar cansado e

tenso. O stress físico está relacionado com o baço, pâncreas e fígado. A
ingestão de produtos animais provoca maior stress físico.
Ter em atenção que existe uma diferença entre stress e dificuldades e

que muitas vezes nós próprios condicionamos o resultado da nossa
vida...muitas coisas são apenas meros pontos de vista.
2ª Condição: Bom apetite (0-5)
Não só apetite pela comida mas pela vida! Estarmos ligados!
3ª Condição: Sono profundo (0-5)
Adormecer rapidamente e acordar à hora do despertador com energia

para o dia.
4ª Condição: Memória (base do discernimento) (0-10)
Yang (passado) _______________________________________Yin (futuro)

“Contraídos” “Sonhad
ores”
• Os açúcares e drogas podem ser causas de falta de memória.

• Uma colher de chá de açúcar branco desmineraliza durante três dias.
• O queijo não nos deixa esquecer os aspectos pesados da vida.
Se formos saudáveis os aspectos da vida entram, transformam e

saem...não ficam em nós!
A memória não está armazenada algures, as emissões são as mesmas,

sendo as células que captam essas emissões...Passado, Presente e Futuro
processam-.se simultaneamente...as células captam as imagens.
5ª Condição: Bom Humor (0 -10)
O humor ajuda-nos a ver o paradoxo da vida. A palavra japonesa Kan-

Shaku significa dor/escravo do fígado e zangado.

Page 6
Estar zangado é ser escravo...das emoções mais negativas.
6ª Condição: Clareza e Rapidez de Pensamento (0 – 10)
7ª Condição: Sentido de justiça, honestidade e integridade (55)
****
A saúde/doença não são estados mas um processo, assim como a felicidade.
Quando adoecemos podemos estar a ajustar, contudo, por vezes estas podem
tornar-se doenças degenerativas.
Ex. Incêndio numa casa começa a tocar o alarme, chamam-se os bombeiros,

quando estes chegam à casa desligam o alarme e saem. Esta é uma analogia
do que em muitas vezes a medicina convencional actua: nos sintomas, ou seja,
nos factores de alarme do organismo.
2. Saúde e Doença
• Saúde e doença são relativas e mudam continuamente entre si.

• Saúde é um processo contínuo e não um fim.
• Saúde é direcção e alinhamento.
• Adoecemos porque temos saúde.
De facto, saúde é essencialmente uma questão de alinhamento das nossas

acções, pensamentos e alimentos.
Ser vítima é uma situação muito má e muito pouco dignificante. Está provado
que os doentes que perguntam, procuram, querem saber...são os que mais
chances têm de ficar bons, porque se assumem como donos dos seus
processos.
Saúde: capacidade de nos adaptarmos ao meio e à circunstância com o grau de

tensão adequado (mínima tensão com a máxima produtividade).
Saúde Doença
Processo onde é permitido à base Incapacidade crescente de interagir
biológica da nossa existência um com o ambiente de uma forma
funcionamento com o mínimo de produtiva para o desenvolvimento do
tensão e permitindo um máximo da nosso próprio potencial conduzindo a
exploração e interacção com o mundo um isolamento cada vez maior.
à nossa volta.
Quais as etapas que atravessamos nos processos de doença?
1) Cansaço e falta de vitalidade (crónica)
Como é que nos cansamos? Sobrecarga nos intestinos (mucosas) toxinas no

sangue e tensão nos rins. O que fazer? Dormir, exercício físico e alimentação.

Page 7
2) Dores e falta de flexibilidade
O organismo ao entrar em processos de eliminação de excessos sobrecarrega o

funcionamento dos rins e fígado, e isso acaba por ter impacto nas articulações.
3) Desordens no sangue
Eliminação/descargas por exemplo para fora: acne, sudação, caspa,

hemorróidas, sinusite,...
Contudo, é normal que pelo menos duas vezes por ano o organismo se ajuste
(descargas na Primavera e Outono). As doenças infantis eram muitas das vezes
uma forma de eliminar o excesso de yang durante a gravidez, o impedir essas
descargas pode levar a problemas na fase adulta.
4. Desordens emocionais
Emoção significa “mover para fora”, não é mais do que um reflexo do que se
passa no interior.
nota: até ao ponto 4. podem ser apenas ajustamentos (yin/yang) e não

“verdadeiras doenças”. Todas as doenças têm uma componente emocional.
Todos temos uma “sombra”, a parte de nós mesmos que não gostamos nada,
quanto mais a negamos, mais esta se torna forte, e muitas vezes materializa-se
sob a forma de doença. Nesse sentido, as doenças podem ser uma etapa de
crescimento.
Tipicamente 50% da nossa condição herdamos e 50% é o fazemos dela.
5. Desordem degenerativa (alteração celular)
6. Degeneração do sistema nervoso
Depressão crónica, esclerose múltipla, alzheimer,....A pessoa fecha-se cada vez

mais no seu circulo de segurança, a energia vira-se para dentro, não flui.
Os sistemas digestivo e nervoso são complementares e opostos, os orientais

costumavam considerar que os problemas mentais eram desordens intestinais.
• Sistema nervoso: mais yang (mais resistente, mais “duro”)

• Sistema digestivo: mais yin (oco).
7. Isolamento, arrogância (desligamos, não querermos saber)
• Arrogância Yang: “Eu é que sei”, “Eu estou certo, vocês errados...”
• Arrogância yin: “Eu não sei nada...”, “Coitada de mim...”

Page 8
Mas, ambas se desresponsabilizam e desligam face ao que está à volta...
A arrogância é a causa de todos os problemas do mundo...e é curioso observar

que todos os povos têm um tipo específico de arrogância.
4
3
5
2
6 1
O que acontece quando se começa a ter uma alimentação mais correcta?
- Maior e mais rápida eliminação dos excessos. Por vezes, as pessoas podem
sentir-se a piorar (febres, urinar muito,...) o que significa que o corpo está a
ajustar. Mais ou menos passado 3 a 4 meses a eliminação pode ser
desconfortável, período em que os glóbulos vermelhos renovam.
• Em cada 120 dias há uma renovação dos glóbulos vermelhos;

• Em cada 10 dias temos plasma novo (ambiente das células).
Para mudanças mais sérias as melhorias significativas podem fazer sentir-se

após um ano.
• Em cada 7 anos temos uma renovação celular no organismo.
No passado a maioria das doenças eram doenças de ajustamento. Actualmente

a situação inverteu-se.
- Louis paster: A causa das doenças é os microrganismos que têm que ser
eliminados.
- Claude Benard (contemporâneo): A causa das doenças é o meio interno.
3. Àrvore da Doença
Actuar na causa e não no sintoma! A medicina convencional é tipicamente

sintomática.
Qual a origem dos nossos problemas?

Page 9
 Ignorância face à natureza (*);

 Forma de pensar;
 Estilo de vida;
 Alimentação.
(*) A natureza funciona segundo leis causa-efeito (karma).
Tipos de Medicina
 Medicina superior: trata a humanidade a nível físico, emocional e

comportamental
 Medicina Média: trata a causa;
 Medicina inferior: trata os sintomas.
Meditação Do In
Exercício Alimentação
Estilo de vida Visualização
Remédios caseiros .....
Não depende de ninguém
Ajustamentos Tratamentos de
(Shiatsu) mesoterapia
Moxa Medicina Ayrdevédica
Homeopatia Psicologia
Medicina popular Ervas Chinesas

....
Ajuda de um terapeuta
Cirurgia ....
Quimioterapia
Medicina convencional

Page 10
4. Medicina Macrobiótica
Relação: Ambiente – Alimentos – Órgãos – Sistema nervoso.
Comer é o acto mais íntimo das nossas vidas, pois sempre que ingerimos os
alimentos estes entram em nós e transformam-se em nós próprios. De facto os
nutrientes são absorvidos pelas paredes do intestino delgado, passando ao
sangue e posteriormente às células.
A estrutura biológica do nosso aparelho digestivo não é igual ao dos animais

carnívoros, o nosso intestino é mais longo e menos ácido o que pode levar a
que a carne comece a apodrecer no sistema digestivo (podendo entre outras
coisas originar pólipos).
Hereditariedade é uma combinação entre ambiente e alimentação, é possível

mudar um ou outro e isso ter impacto nas gerações futuras (50% da nossa
condição é herdada m,as o resto é o que nós fazemos ...).
Associação de alimentos com a estrutura cerebral:
• Ovos: cérebro de réptil;

• Carne: cérebro de mamíferos;
• Peixe: peixe;
• Cereais/vegetais: cérebro humano (córtex cerebral).
• Sistema límbico: instantâneo, adaptação ao meio;

• Córtex: Filosofia, criatividade...
Muitos produtos animais activam fortemente o sistema límbico, estando a

espiritualidade muito ligada a uma alimentação baseada em vegetais e cereais.
A verticalidade liga-nos ao céu e à terra.
Bibliografia: Waller Willet: Eat, drink and be healthy

Page 11

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Tema: Espírito e objectivo do curso. Origem da MB

Um método alimentar nutritivo, delicioso e ecológico.

A ecologia começa no nosso aparelho digestivo: nas nossas opções

Maior expressão de amor para com os aspectos da vida: alimentos, o próprio, a

Todos os fenómenos estão ligados e tudo o que existe é indivisível.

Forma de criar a liberdade pessoal e ganhar auto-controlo sobre as nossas

Na MB não existem gurus, cada um é responsável por aquilo que lhe

Estudo da mudança – estudo como os estados de energia na natureza mudam.

Tudo é impermanente, apesar de existirem ciclos naturais de mudança,

Os métodos ocidentais e orientais são substancialmente diferentes, em

Prof: Francisco Varatojo

Aprender a fluir com a mudança e adaptarmo-nos, talvez seja este o princípio

Frase de um mestre de guerra japonês:

Quando o inimigo avança eu recuo;

Aprender a reconhecer as situações nas quais se deve avancar, parar e esperar

2. Breve História da Macrobiótica

Os três estádios no desenvolvimento da MB:

• Anos 60: espírito e filosofia;

A MB é uma abordagem empírica e tradicional, contudo nos últimos anos,

Criar Unidade e Mudança

A educação MB baseia-se na compreensão de que tudo está interligado – somos

Shiu Do Io Ji: Corpo e a terra não estão separados.

Pessoas com contributo importante na MB

• Von Hufeland – médico do séc. XVIII (Goethe);

Prof: Francisco Varatojo

Von Hufeland – 1876 “ macrobiótica ou a arte de prolongar a vida humana”.

Sagan Ishizuka – Início da MB moderna. Falou sobre a importância do

Os cereais e vegetais são alimentos com este equilíbrio natural.

Fundou a primeira organização MB.

George Ohsawa (1893 – 1966) - Principal difusor da MB. Pertencia a uma

George Ohsawa curou-se de uma tuberculose na adolescência. Tornou-se um

Foi o verdadeiro pioneiro da MB e o seu principal difusor no Ocidente. Ficou

Fez várias experiências com transmutações biológicas, por exemplo no Saara,

Um dos seus sonhos era criar os jogos olímpicos da espiritualidade.

Foi um homem controverso mas incrivelmente inteligente.

Oshawa tipificou 10 dietas diferentes:

Prof: Francisco Varatojo

Nº 5 Cereais integrais, vegetais e sopa

Para ele os processos de cura baseavam-se em dois factores:

• Michio e Aveline Kushi;

• Todos os fenómenos estão interligados;

Procura da sensação de união:

Na nossa era a união é procurada apenas em termos horizontais.

Prof: Francisco Varatojo

Recomendação: “10” livro de fotografia de um sueco, “tão da física” de Fritjott

Prof: Francisco Varatojo

Tema: Espiral da Criação. Evolução Biológica .

Definição de saúde: equilíbrio e bem- estar físico e emocional.

1ª Condição: Vitalidade (0-5)

Para a maior parte da população ocidental é “normal” estar cansado e

Ter em atenção que existe uma diferença entre stress e dificuldades e

2ª Condição: Bom apetite (0-5)

Não só apetite pela comida mas pela vida! Estarmos ligados!

3ª Condição: Sono profundo (0-5)

Adormecer rapidamente e acordar à hora do despertador com energia

4ª Condição: Memória (base do discernimento) (0-10)

Yang (passado) _______________________________________Yin (futuro)

• Os açúcares e drogas podem ser causas de falta de memória.

Se formos saudáveis os aspectos da vida entram, transformam e

A memória não está armazenada algures, as emissões são as mesmas,

5ª Condição: Bom Humor (0 -10)

O humor ajuda-nos a ver o paradoxo da vida. A palavra japonesa Kan-