Tuna

1.- Nombre científico:

Opuntia ficus.

2.- Familia:

Cactaceae.

4.- Características:

- Tallo: El tallo y las ramas están constituidos por pencas ios con apariencia de
cojines ovoides y aplanados, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4
m de diámetro. En el Perú las más usuales miden aprox. 1,5 m de altura. El tallo, a
diferencia de otras especies de cactáceas, está conformado por tronco y ramas
aplanadas y almacena agua en los tejidos.

- Hojas: Las hojas caducas sólo se observan sobre tallos tiernos, en cuyas axilas se
hayan las aérolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 mm
de longitud. Las hojas desaparecen cuando las pencas han alcanzado un grado de
desarrollo y en cuyo lugar quedan las espinas.

- Flores: Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6

a 7 cm de longitud. Las flores se abren a los 35 a 45 días de su brotación. Sus
pétalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Sépalos numerosos
de color amarillo claro a rojizo o blanco.

- Frutos: El fruto es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esférica, sus
dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles
de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces.

El fruto es de forma cilíndrica de color verde y toma diferentes colores cuando

madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.
5.- Hábitat:

En el Perú se encuentra en la región Andina, donde se desarrolla en forma

espontánea y abundante. También se encuentra en la costa, en forma natural y
bajo cultivo.

Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34°C, con un rango óptimo de 11 a

23°C.

Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcáreos en tierras marginales y poco

fértiles, superficiales, pedregosos, caracterizándole una amplia tolerancia edáfica;
sin embargo, los suelos altamente arcillosos y húmedos no son convenientes para
su cultivo.

Crece a los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1.700 a 2.500
m.s.n.m.

6.- Referencia:

En nuestro país, los frutos se destinan al consumo humano, tanto en forma fresca
como para la elaboración de productos regionales (dulces, arrope). Las pencas son
utilizadas como forraje, siendo un recurso muy valioso en épocas de sequía y baja
disponibilidad forrajera para el ganado.

8.- Composición química:

Las pencas son ricas en agua y contienen además sales minerales (calcio, fósforo,
hierro) y vitaminas sobre todo la vitamina C.

Las tunas contienen alrededor de un 15% de azucares.

9 Propiedades terapéuticas y
preparadas:

La fruta era útil para el exceso de

bilis. La pulpa de la tuna y las pencas
asadas se usaban como cataplasma.
Para el tratamiento de hernia, hígado
irritado, úlceras estomacales. Las
pencas mitigan el dolor y curan
inflamaciones. Una pequeña plasta
curaba el dolor de muelas. La pulpa
de las tunas servía para la diarrea. La
savia del nopal, contra las fiebres
malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron
usadas en la limpieza de infecciones.

El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus

componentes: 100 gr de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calóricas, 3 gr
de proteínas, 0,20 gr de grasas, 15,50 gr de carbohidratos, 30 gr de calcio, 28 gr
de fósforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico).

Es utilizado para:

- Alimentos: en escabeche, sopas, panes, postres y mermeladas.

- Cosméticos: shampoo, enjuagues, acondicionadores y cremas limpiadoras y

humectantes.

- Productos medicinales: los tallos o pencas, si se consumen 1,500 grs. en 10

días, son excelentes para combatir la diabetes al reducir en promedio: Colesterol
31.0 mg/dll Triglicéridos 93.5 mg/dll Glicemia 4.0 mg/dll.

Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/año, infiriéndose que en 1 ha

bien manejada, con una densidad de 1.000 plantas/ha, puede brindar una
producción de 300.000 frutos/ha, a los 2 a 3 años de edad.

La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. Se

caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa, madurando ésta antes que la
cáscara. La época de cosecha en el Perú ocurre entre los meses de enero y abril.

MERMELADA DE TUNA

(Rendimiento: 1 kg)

Tiempo de preparación: 1 h 30 minutos

Ingredientes:

 12 tunas sin cascara

 1 ½ tazas de azúcar
 2 tazas de agua
 ¼ cucharada de canela
 ¼ de nuez moscada

Utensilios:

 Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L

 Machacador
  Cuchara de acero inoxidable o pala de madera
 Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg

Procedimiento:

1. Se pone a hervir el agua. Cuando esté hirviendo, se agregan las tunas y se trituran con
un machacador
.
2. Se deja hasta que hierva nuevamente, luego se agrega el azúcar y se mezcla con ayuda
de la cuchara para que se disuelva totalmente
.
3. Se deja hervir aproximadamente 1 hora a fuego bajo, hasta que adquiera una
consistencia de hilo.
4. En ese momento se agregan la canela y la nuez moscada. Se agita para evitar que se
queme.
5. La mermelada queda lista cuando se observa el fondo de las orillas del recipiente, al
agitar con la cuchara.

Envasado y conservación:

Se envasa aun en caliente en un frasco previamente esterilizado y se cierra firmemente, no olvide

etiquetar el frasco con el nombre del producto y la fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La mermelada de tuna elaborada mediante esta tecnología tiene una caducidad de seis meses.
Una vez abierta, requiere refrigeración.

Aporte Nutrimental:

La tuna aporta hidratos de carbono (energía) y vitamina C principalmente. También tiene un gran
contenido de fibra que ayuda a mantener una función intestinal normal. En cuanto a minerales,
aporta calcio y fósforo.

Beneficio:

Al elaborar esta mermelada, usted se asegurará de la calidad e higiene de la misma. Así mismo
brindará a su familia productos novedosos y de su agrado.

10.- Conclusiones:

- Mejorar el conocimiento y sus potenciales para la creación de nuestra empresa.

- Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones.

- Realizar estudios sobre el manejo de Cosecha de los frutos.

-- Realizar promoción de esta fruta, para aumentar su consumo.

 Empresa

Presupuesto
Vamos aprestar al banco 2.500 soles dejando en garantía el
terreno de la señora Maria Esther Limay Cardenas que son
de 7 hectáreas
PRESUPUESTO Fertilizantes