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LICENCIATURA EN

UNIVERSIDAD DE LA SIERRA, A. C.,


GASTRONOMÍA

ANTOLOGÍA DE DESAYUNOS Y CAFETERÍA TERCER SEMESTRE

ANTOLOGÍA DE DESAYUNOS
Y CAFETERÍA
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ANTOLOGÍA DE DESAYUNOS Y CAFETERÍA TERCER SEMESTRE

EL DESAYUNO

El desayuno es una comida, generalmente liviana, tomada comúnmente en la mañana. El


nombre deriva del concepto de que uno no ha comido mientras dormía, por lo que se
encuentra en ayuno, que por lo tanto se rompe con esta comida. En otros idiomas, como
el alemán o el japonés, su nombre suele significar simplemente ‘comida de la mañana’.

Muchos nutricionistas anglosajones promovían el desayuno como un alimento de suma


importancia, el cual provee la nutrición y energía para comenzar el día. Pero el contenido
de colesterol y aceites hidrogenados se considera ahora causa de muerte prematura. Por
eso los habitantes de países mediterráneos, que toman desayunos más frugales, tienen
mucha mayor esperanza de vida, lo cual es un argumento contra esos «desayunos
americanos».

Los alimentos presentados en el desayuno varían en cada cultura. En Occidente son


populares los desayunos dulces, con café o cereales (generalmente con leche).

Su importancia en la Alimentación Diaria

En algunas culturas, el desayuno alcanza una importancia tal, que es considerado como la
principal comida del día, no sólo por los alimentos que lo componen sino por la función
social que este desempeña.

El propio sentido común muestra al desayuno como una importante comida de las tres o
cuatro que la mayoría de las personas diariamente llevan a cabo.

Ahora, desde el punto de vista fisiológico, la primer comida del día irrumpe un período de
ayuno muy prolongado: Las horas de sueño. Durante el sueño, muchas funciones cerebrales
"se duermen" necesitando del aporte energético que les proveerá el desayuno para
reactivarse para el día. Los nutrientes básicos para cumplir con este objetivo son las
vitaminas, hierro, zinc y el calcio entre otros minerales.

Un buen desayuno se define como una equilibrada combinación de lácteos, pan, cereales
y frutas variadas que combinadas representan el 30% de los nutrientes que necesita
diariamente el organismo para funcionar correctamente para funcionar durante el día. Así
mismo, un desayuno completo está ligado a un mejor rendimiento físico y psíquico.

Según diversos estudios, se ha demostrado que la primer comida del día ayuda a los niños
a pensar con rapidez, prestar atención y comunicarse en forma apropiada con el entorno.
Un niño en edad escolar que concurre a su colegio sin desayunar correctamente tiene
dificultades de concentración y memoria, o también puede sentirse cansado y nervioso.
Todas funciones cerebrales, que se han vinculado con el buen desayuno.

Es importante tener en cuenta que el cerebro se alimenta de glucosa y funciona a través


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de ella. Por tanto, el desayuno debe aportar 140 gramos de esa sustancia, que de no ser
incorporada el organismo estará obligado a reemplazar dependiendo de las grasas, fuente
de combustible de reserva, aunque bastante menos eficaz.

La falta de conciencia sobre la importancia del desayuno cruza todos los sectores sociales,
debiendo entonces educar a la gente para que valorice correctamente la función
biológica de esta temprana comida.

Los elementos que debe contener el desayuno son:

 Lácteos en general: (leche, yogur, queso, que combinados con los cereales aportan
proteínas de alto valor biológico, más calcio, hierro y zinc.

 Cereales en copos, galletas o pan: Son un buen vehículo energético y aportan


hidratos de carbono a la dieta y por ende ayudan a la presencia de glucosa.

 Frutas y jugos: Para aportar las vitaminas hidrosolubles necesarias para el organismo
(estas no se acumulan en el organismo) y deben ser incorporadas diariamente.
Estas, también ayudarán al buen funcionamiento de intestino y órganos digestivos

PRINCIPALES INGREDIENTES

HUEVO

Entendemos por huevo el procedente de la gallina, si nos referimos a otro tipo debe
especificarse su procedencia.

LA CALIDAD Y FRESCURA

Bajo refrigeración no interrumpida desde el proveedor hasta el consumidor los huevos


podrían ser almacenados hasta cuatro semanas. En la práctica hay que ser conscientes
de que en México los huevos se transportan sin refrigeración; entonces por las largas
distancias y el clima caliente en verano, un huevo no debe tener más de una semana de
edad. ¿Cómo se puede saber si un huevo está fresco?

 Olor: Un huevo fresco cuando se abre huele a fresco y no a azufre. Los huevos son
sulfurosos, por esta razón jamás se sirven huevos en trastes de plata.
 Clara: Los huevos frescos tienen la clara espesa y opaca.

Prueba de Flotación:
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Diluye 100 grs. De sal en 1 litro de agua. Pon el huevo en la mezcla. Como la bolsa de aire
se hace más grande con el tiempo; el huevo flota cuando está viejo y baja cuando está
fresco.

Cáscara Consejos:
Piel de Cáscara

Clara A causa de la salmonera hay que


calentar el huevo arriba de 65º.

Yema
Para batir claras a turrón evita
cualquier contacto con grasa. El
bowl y batidor se limpian con
Bolsa de aire limón.

Huevos castaños tienen el mismo


valor y uso que los blancos

CONSERVACIÓN:

Congelación: Se puede congelar el líquido del huevo completo, las claras o las yemas. Sus
presentaciones son en bolsas de 1 kg. Antes de congelar se tienen que pasteurizar los
huevos.

Pasteurización: Los huevos pasteurizados se tienen que almacenar en refrigeración a una


temperatura máxima de 4ºC.

Deshidratación: El huevo en polvo es huevo deshidratado al igual que la leche en polvo y


hay que disolverlo en agua fría (purificada). 1 huevo = 55grs. = (15 grs. Polvo + 40 grs. Agua).
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CLASIFICACIÓN DE LOS HUEVOS EN COCINA:

METODO DE COCCIÓN GRUPOS EJEMPLOS EN FRANCES

Huevos tibios de 2 a 5 Oeufs a la coque


minutos
Huevos cocidos
Huevos tibios de 6 min. Oeufs mollets au curry

Huevos cocidos (10 min.) Oeufs durs a la russe

Huevos pochados Oeufs poches florentine

Huevos en cocotta Œufs en cocotte chasseur


Huevos pochados
Huevos revueltos (para Oeufs broulles portugaise
grandes cantidades)

Huevos revueltos (para Oeufs broulles portugaise


pequeñas cantidades)
Huevos Salteados
Omelettes Omelette aux champignons

Huevos Estrellados Oeufs sur le plat au jambon

CONSEJOS

 Nunca servir huevos sobre plata porque la plata se oxida con el azufre del huevo.
Se pone negra y absorbe un sabor desagradable.
 Como en la mayoría de los usos, se consumen los huevos no completamente
cocidos, por la salmonera, es importante usar huevos muy frescos (prueba de
flotación). Para huevos batidos, como omelettes, salsas y otros, se recomienda usar
huevos pasteurizados.

SE SIRVEN COMO:

 Platillo en el desayuno. Por ejemplo huevos tibios, omelettes, revueltos, etc. Con 2 o
3 huevos.
 Entrada caliente o bocadillo. Huevoscocotte, omelettes, etc. Con 1 o 2 huevos.
 Propio platillo en una cena ligera por ejemplo. Con una guarnición y decoración.
Con 2 o 3 huevos.
 Dulce en forma de sabayone, omelette con mermelada, crepas, flanes, omelette,
soufflé.
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LA LECHE

La secreción láctea de las glándulas mamarias de los mamíferos es un líquido de


composición compleja, de color blanquecino y opaco, con un pH cercano al neutro y de
sabor dulce. Su propósito natural es la alimentación de la cría durante sus primeros meses
de vida.

Desde un punto de vista legal la leche de vaca puede definirse de la siguiente manera :
"Leche, sin otra denominación, es el producto fresco del ordeño completo de una o varias
vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exento de calostro y que cumpla con las
características físicas, microbiológicas e higiénicas establecidas". Estas características
pueden ser la densidad, el índice crioscópico, el índice de refracción, la acidez titulable, la
materia grasa, los sólidos no grasos, el número de leucocitos, los microorganismos
patógenos, la presencia de substancias inhibidoras,etc.

Las características más importantes de la leche son su variabilidad, alterabilidad y


complejidad. En cuanto a la variabilidad, desde un punto de vista composicional, no es
posible hablar de una leche sino de leches debido a las diferencias naturales entre especies
o para una misma especie según la región o lugar.

Una larga tradición

La leche ha capturado la imaginación de muchas culturas, y de esta forma la leche y sus


derivados, como la mantequilla, aparecen en los mitos de las tribus que van desde la India
hasta Escandinavia; y en el Antiguo Testamento aparecen como símbolos de abundancia
y creación. Era tomada como un ofrecimiento a los dioses y por lo tanto era considerad
como un elemento divino relacionado con la vida.

En la actualidad esta sana bebida ha perdido su magia y ha generado polémica en cuanto


a sus propiedades nutricionales debido a su alto contenido en grasa, y porque contiene
algunas proteinas (caseína, entre otras) que pueden desencadenar reacciones alérgicas
alimentarias y mala digestibilidad.

Composición química y propiedades

La leche es un líquido blanco y de sabor ligeramente dulce. Su densidad o peso específico,


tiene un valor promedio casi constante. Contiene alrededor de:

 85% de agua.

 3,5% de grasas. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la
grasa se acumula en la superficie formando la nata.

 3,5-4% aproximadamente de proteínas (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre


los que predomina la caseína. Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina
de la leche) y la lacto-giobulina.

 4,5% de lactosa (azúcar de leche).


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 También cabe destacar su alto contenido en calcio, fósforo y hierro.

 En menor proporción, pero cumpliendo las funciones biológicas, se encuentran las


vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del calcio en dientes y huesos.

Una composición tan diversificada, con grasas, prótidos y glúcidos, hace que la leche sea
un alimento muy completo, muy adecuado para ser incluido en la dieta diaria.

Por ejemplo, un vaso de leche (250cc.) de leche entera pasteurizada contiene en las
siguientes proporciones: calcio: 44%, vitamina A: 20%, vitamina D: 50%.

Clasificación según su valor nutritivo

 Leche entera: También denominada leche completa. Tiene todas las propiedades
nutricionales que se le adjudican a la leche y una proporción de grasa del 3,5%.

 Leche semidesnatada: Tiene menos grasa (1,5-2%) y vitaminas (A, D y E) que la


entera.

 Leche desnatada: Apenas tiene grasa (menos del 0,50%) ni vitaminas


liposolubles (A,D y E). Es de bajo valor calórico. A menudo vende enriquecida con
estas últimas para hacerla más nutritiva.

 Leche modificada lipídicamente: Se sustituye la grasa animal por aceites vegetales,


eliminando la grasa saturada y el colesterol e introduciendo grasas vegetales
insaturadas. Son adecuadas en el tratamiento y prevención de la arterosclerosis.

 Leche enriquecida: Se obtiene añadiendo nutrientes. Las más conocidas son la


leche desnatada enriquecida con ácidos grasos Omega 3 y la leche desnatada o
semidesnatada enriquecida con calcio y vitaminas A y D, que son las que se pierden
al eliminar el contenido graso de la leche.

 Leche con fibra soluble: El aporte neto de fibra no es significativo, pero cabe
destacar que su sabor es mejor con respecto a otras leches desnatadas, lo que
puede facilitar el consumo de este tipo de leche a quienes precisan tomarlas por
necesidades especiales (problemas cardiovasculares, obesidad, etc.).

 Leche fermentada. Son leches fermentadas con


diversas bacterias (Bifidobacterium,Lactobacillus acidófilus y L. casei inmunitas) con
capacidad de estimular la proliferación de bacterias beneficiosas para el
organismo.
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CEREALES

DEFINICION

Son un conjunto de plantas herbáceas cuyos granos o semillas se emplean para la


alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.

La palabra cereal procede de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la Agricultura.

ESTRUCTURA DE UN CEREAL

Los granos de los cereales están formados por


diferentes capas superpuestas, y cada una de estas
capas tiene una diferente estructura, y composición
nutricional.

La estructura anatómica de todos los cereales es


muy similar. Los granos, son relativamente grandes y
contienen en su interior la semilla. En algunos casos
las cariópsides pueden ser vestidas, como es el caso
de la avena, cebada, arroz, etc. que presentan una
cáscara o cubierta que envuelve el fruto.

Esta cáscara externa está formada por unas


cubiertas florales denominadas glumas, que
permanecen plagadas incluso después de la trilla.

Otras variedades como el centeno, maíz, trigo, etc.


pierden fácilmente la cáscara en el proceso de
trillado (separación de el grano y la paja), y a estas especies se las conoce como
cariópsides desnudas.

El grano o cariópside está compuesto por dos estructuras principales: el pericarpio y la


semilla

EL PERICARPIO: Es la cubierta del fruto, y forma una parte del salvado. Es la capa que mayor
proporción de fibra posee de los cereales.

Esta capa se divides en dos:

Una exterior, conocida como alas de abeja, y otra interior formada por el endocarpio y una
serie de células intermedias. El pericarpio también se caracteriza por ser rico en proteínas,
además de contener una proporción de lípidos. Y no contiene almidón.

LA SEMILLA: Es la estructura que se encuentra en el interior del pericarpio y también su


estructura está formada a base de capas.
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La testa es la cubierta de la semilla, la que da el color a los cereales, y el endospermo, que


es la capa mas interna.

El endospermo de la semilla constituye el tejido nutritivo de los cereales, y además es el


lugar de reserva de hidratos de carbono ( en forma de almidón ) de los cereales, aunque
también posee pequeñas cantidades de vitaminas, enzimas, y ácidos grasos.

Dentro de la semilla se encuentra el germen o embrión, constituido por el escutelo, eje


embrionario y el epiblasto.

El germen es la base de lípidos de la que se extrae la grasa (el aceite) de los cereales,
aunque también contiene almidón y enzimas.

La capa de aleurona, junto con las demás capas forma el salvado de los granos.

La capa de la aleurona es muy importante nutricionalmente hablando porque posee


muchas proteínas.

Cuando los cereales y sus derivados se consumen tras haberse eliminado sus envolturas más
externas, se dice que están refinados.

Por el contrario, si los granos están enteros, con todas sus capas excepto la más externa, se
los conoce como cereales completos o integrales.

TIPOS DE CEREAL
ALFORFON:

Es el grano de una planta poligonácea que por su semejanza con cereales como el maíz y
su modo de empleo se considera un cereal. También se le denomina trigo sarraceno o trigo
negro.

Es originario de Manchuria.

Tipos

El alforfón común.- Es la especie más importante desde el punto de vista económico, ya


que supone la práctica totalidad de la producción mundial de trigo sarraceno.

El alforfón perenne.- Se cultiva en diversas zonas del Himalaya, en el este de Canadá, y en


ocasiones, en zonas montañosas del este de EEUU. Las semillas y los productos derivados de
esta variedad poseen un color verdoso y un sabor un tanto amargo.

Estructura del grano y procesado

El grano del alforfón es de pequeño tamaño, y de color oscuro y forma triangular. Para su
consumo requiere ser mondado o descortezado. El proceso comienza con el lavado y
clasificación de los granos en función de su tamaño y grosor. Después estos granos se
comprimen y entre dos muelas se procede a retirar la cubierta. Posteriormente los granos
se trituran y opcionalmente se tuestan.
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Empleo y derivados

El alforfón es un cereal con sabor a nuez que tiene múltiples usos. Los granos se cocinan
como las legumbres, o en crudo, forman parte diversas ensaladas, en este último caso
necesitan un remojo previo para que se ablanden.

El grano sin tostar se emplea frecuentemente como guarnición de pescado y postres,


pudiéndoselo consumir también como cereal de desayuno.

AMARANTO:

Se conoce con el nombre de amaranto a los granos de la planta herbácea del mismo
nombre, que se consumen enteros o molidos en forma de harina.

Aunque no se trate de un cereal, se le considera como tal porque su forma de consumo


permite su inclusión en este grupo. (Crudo, en forma de harina, etc.).

El amaranto es originario de América, concretamente del valle de Tehuacán, en México.

Constituyo junto con el maíz y la judía uno de los principales cultivos de las civilizaciones de
América.

Sus magníficas propiedades han permitido su expansión por todas las áreas del mundo.

Diversidad o tipos

Además de las especies de amaranto cultivadas para el aprovechamiento de sus granos y


hojas a modo de verdura, existen tres especies principales que sólo se cultivan para la
obtención de sus semillas:

*Cruentus (Originaria de México y Guatemala) Sus granos son de color blanco, crema o
dorado.

*Hypocondriacus (Originario de México y Guatemala) Sus granos son parecidos a la especie


anterior.

*Caudatus ((Originaria de Perú, ecuador, Bolivia, ) Los granos de color blanco amarillento,
se emplea fundamentalmente en la obtención de harina.

Empleo y derivados

Los granos de amaranto se consumen tal cual y en forma de harinas y sus derivados.
También se elabora con ellos, tras una fermentación previa, una bebida alcohólica típica
de Bolivia denominada chicha.

Hervidos, ya sea entero o partido, son empleados como ingrediente de sopas, y mezclados
con frutos secos y copos de avena, para elaborar un tipo de muesle. Los granos reventados
también se preparan de un modo similar a las palomitas de maíz.
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La harina de amaranto, generalmente mezclada con otros tipos de harina, se utiliza en la


elaboración de diversos productos, como galletas o panes. La harina integral tiene gran
interés por su alto contenido en lisina, vitaminas y minerales.

Por otro lado cabe destacar la importancia de algunas especies de amaranto por el
consumo de sus hojas. Éstas se preparan cocidas, a modo de verdura.

ARROZ:

Nombre común de un grupo de unas 19 especies de hierbas anuales de la familia de las


Gramíneas. El arroz común es la única especie importante para la humanidad. El arroz
crece en terrenos muy calurosos y húmedos. Alcanza casi un metro de altura y forma flores
perfectas, con seis estambres y un solo pistilo. El fruto, un grano, se dispone en una panícula
nutante formada por varias espiguillas que crece en el ápice del tallo. Cuando el grano
está maduro, la planta del arroz recuerda a la avena. El endospermo blanco está
encerrado en una membrana de salvado rodeada a su vez por una cáscara de color
castaño.

Empleo y derivados

Presenta infinidad de preparaciones culinarias pudiéndose utilizar como base de una


comida, o como plato único, guarnición o postre.

El aspecto más importante en la preparación del arroz es su punto de cocción, que a su


vez depende del tipo de grano y del tratamiento a que ha sido sometido.

En España el empleo más común del arroz es la paella.

Uno de los empleos más curiosos del arroz es su utilización en derivados cárnicos como la
morcilla. Aunque el arroz cocido es el ingrediente más característico de la morcilla de
Burgos, también se lo utiliza en la elaboración de la morcilla de la Rioja, denominada
“morcilla dulce”, y en la de la buskantza, morcilla típica del País Vasco.

ARROZ SILVESTRE:

El nombre induce a confusión, porque la especie no guarda demasiada relación con el


arroz cultivado común. Crece silvestre en suelos pantanosos del noreste de América del
Norte, y suele alcanzar hasta 3 m de altura. Como las semillas atraen a peces y aves
cinegéticas, los aficionados a la pesca y la caza suelen plantarlas en estanques y
humedales. También se cultiva por el grano que produce, considerado una exquisitez y
utilizado como guarnición de platos de caza y aves. Las semillas pierden la capacidad
germinativa si se secan. En su medio natural, caen al agua fría en otoño y germinan en
primavera, cuando sube la temperatura.
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AVENA:

Varias se cultivan por el grano, que se usa como forraje para caballos y ganado vacuno y
como cereal para consumo humano. La planta verde sirve a menudo para elaborar henos
y ensilados y como pasto, y la paja constituye una excelente cama para el ganado. La
avena es también valiosa en las prácticas de rotación de cultivos en suelos agrícolas y
ganaderos.

El grano de avena que se cosecha está formado por la semilla, muy fácil de digerir, y el
cascabillo o envoltura, que es indigerible. En comparación con otros granos, la avena
integral (con el cascabillo) es rica en proteínas (12%), grasas (5%), fibra (12 a 14%) e hidratos
de carbono (64%). Se están desarrollando nuevas variedades más ricas en proteínas y
energía y más resistentes a la roya, las enfermedades víricas y el ataque de los insectos.

CEBADA:

La cebada germina aproximadamente a la misma temperatura que el trigo. Las variedades


cultivadas de cebada pertenecen a tres tipos distintos: de dos carreras o dísticas, de seis
carreras o hexásticas, e irregulares.

En Estados Unidos suelen cultivarse las hexásticas, mientras que en Europa predominan las
dísticas; la variedad irregular se cultiva en Etiopía. Hay variedades excelentes para
malteado, tanto de dos como de seis carreras. El grano, la paja, el heno y varios
subproductos de la cebada tienen valor alimenticio. El grano se usa en la elaboración de
bebidas a base de malta y para cocinar. Como otros cereales, la cebada contiene una
elevada proporción de hidratos de carbono (67%) y proteínas (12,8%).

Empleo y derivados

Tiene gran importancia en la industria alimentaria.

Los granos de cebada se pueden emplear como sustitutos del arroz, en sopas y guisos,
como relleno de aves y verduras o como acompañamiento de otros platos.

La harina obtenida tras la molturación de los granos se destina a la confección de tortas,


alimentos infantiles, harinas compuestas, y como ligante y espesante. También se emplea,
mezclada con la harina de trigo, en la elaboración del pan de cebada que, sin embargo,
no es muy frecuente en el mercado. Con el nombre de marras de shair se conoce un pan
de cebada típico de Marruecos.

Pero es la cebada malteada, obtenida tras el remojo, germinación y tostado de los granos,
la que se destina en mayor medida a las industrias alimentarías. Se emplea en la
elaboración de cerveza, whisky, ginebra, vodka y como sustituto del café. También se utiliza
como cereales de desayuno.
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CENTENO:

Nombre común de un cereal anual de la familia de las Gramíneas, próximo al trigo y la


cebada. La planta del centeno se caracteriza por las espigas gráciles que llevan las
semillas, formadas por dos o más espículas. Las flores individuales tienen hileras de barbas y
largas proyecciones terminales o aristas; a diferencia del trigo y otros cereales.

Tipos

El género al que pertenece el centeno tiene dos especies más. En algunos lugares se
denomina centeno silvestre a algunas especies de un género distinto, que se usan como
cobertoras y forrajeras; el centeno gigante se obtiene por hibridación con el trigo.

La harina de centeno es muy utilizada en el centro de Europa como cereal panificable para
la obtención del pan de centeno. Se la emplea también como espesante de salsas, sopas
y polvos para natillas, asi como en la elaboración de algunas variedades de galletas y otros
productos de reposteria

MAIZ

El nombre proviene de las Antillas, pero en México, los nahuas lo denominaron centli (a la
mazorca) o tlaolli (al grano). Con el trigo y el arroz, el maíz es uno de los cereales más
cultivados del mundo.

Descripción

El maíz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que diferencia a esta planta de
casi todas las demás gramíneas, que lo tienen hueco. La altura es muy variable, y oscila
entre poco más de 60 cm en ciertas variedades enanas y 6 m o más; la media es de 2,4 m.
Las hojas, alternas, son largas y estrechas.

El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; ésta es una panícula formada por
numerosas flores pequeñas llamadas espículas, cada una con tres anteras pequeñas que
producen los granos de polen o gametos masculinos. La inflorescencia femenina es una
estructura única llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre
un núcleo duro. La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas o brácteas; las fibras
sedosas o pelos que brotan de la parte superior de la panocha son los estilos prolongados,
unidos cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la panícula masculina,
arrastrado por el viento, cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar al
ovario; cada ovario fertilizado crece hasta transformarse en un grano de maíz

Historia

El maíz es originario de América, donde era el alimento básico de las culturas americanas
muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo. El origen de esta planta
sigue siendo un misterio. Hay pruebas concluyentes, aportadas por los hallazgos
arqueológicos y paleo botánicos, de que en el valle de Tehuacán, al sur de México ya se
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cultivaba maíz hace aproximadamente 4.600 años. El maíz silvestre primitivo no se


diferenciaba mucho de la planta moderna en sus características botánicas fundamentales.

Variedades y usos

Las numerosas variedades de maíz presentan características muy diversas: unas maduran
en dos meses, mientras que otras necesitan hasta once.

En el maíz de harina predomina el almidón blando o menos compacto, que facilita la


molienda del grano. Se cultiva mucho en los Andes sudamericanos, en los territorios que
ocupaba el antiguo Imperio inca. El maíz dulce es el tipo más cultivado para consumo
humano directo. El azúcar que produce la planta no se convierte en almidón al madurar,
como ocurre en otras variedades. El grano del maíz dulce maduro presenta un
arrugamiento característico. En la alimentación, el maíz se consume tostado, sancochado
en agua con cal para la molienda, preparado en discos delgados que se cuecen en un
comal (las conocidas tortillas mexicanas), o bien cocido al vapor y cubierto de hojas de
plátano o de la propia mazorca (tamales). También el maíz se ha utilizado desde hace
muchos años para hacer una bebida fermentada, y en medicina como base para ciertas
sustancias curativas.

MIJO

Utilizado como alimento y como forraje para el ganado. Las espigas del mijo se forman en
el extremo superior de tallos de 30 cm a 3 m de altura. Constituye parte de la dieta básica
en muchas de las antiguas repúblicas soviéticas, en África Occidental y en Asia, donde se
cree que empezó a cultivarse hace más de 5.000 años. Dado que madura entre los 60 y los
80 días, crece en suelos poco fértiles y tolera la sequía, se cultiva mucho en los terrenos
agrícolas más pobres. El mijo contiene por lo general menos proteínas que el trigo o el
centeno y más que el arroz.

Empleo y derivados

Los granos de mijo se consumen directamente junto con legumbres y hortalizas, o bien se
emplean como ingrediente de sopas, estofados, tortillas o croquetas. También se pueden
cocer o freír, y ser empleados como sustitutos del arroz o los fideos.

SORGO

Crece hasta 3 m de altura y lleva semillas dispuestas en panículas apicales. El sorgo forma
parte de la dieta básica de millones de personas en China, la India y África; en los países
industrializados se cultiva sobre todo como planta forrajera.

El sorgo de grano del que se cultivan numerosas variedades, como milo, kafir, durra, feterita
y kaoliang es uno de los cereales más resistentes a la sequía; en condiciones de sequedad
y calor extremas, la planta entra en una fase de descanso y cuando la situación mejora
recupera la actividad. El sorgo azucarado contiene en el tallo un jugo dulce, y se cultiva
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para obtener jarabes y como planta forrajera. Los llamados sorgos de hierba, como el sorgo
sudanés y los híbridos de éste con el sorgo azucarado y con el de grano, se cultivan como
plantas de forraje y pasto. Ciertas variedades forman panículas floríferas con largos tallos
rígidos y se cultivaban para fabricar escobas, pero hoy están siendo reemplazadas por los
plásticos. En regiones cálidas crece una gramínea vivaz próxima al sorgo que se comporta
como mala hierba y es muy difícil de erradicar.

Empleo y derivados

El sabor característico que presenta el sorgo permite mezclarlo con verduras y legumbres,
e incluso utilizarlo del mismo modo que el arroz (cocido o frito ). También se lo puede
emplear en sopas como sustituto de fideos y sémolas. Los granos se pueden consumir
enteros, hervidos, inflados o tostados, en preparaciones como gachas, cereales de
desayuno, snacks y cuscús. Asimismo se emplean en la elaboración de cerveza, y de
numerosos platos asiáticos.

Ésta, junto con la harina de trigo, se destina también a la elaboración de tortitas y productos
de pastelería. Y se mezcla asimismo con agua o grasa y se la cocina para preparar porridge
y otros platos similares.

TRIGO

Clasificación

Las especies de trigo se clasifican en función del número de cromosomas de las células
vegetativas. Se reconocen tres series: diploide o carraón, con 14 cromosomas; tetraploide
o escanda con 28 cromosomas, y hexaploide, con 42 cromosomas. Las especies de trigo se
hibridan con bastante frecuencia en el medio natural. La selección de las mejores
variedades para su cultivo tuvo lugar en muchas regiones hace siglos. En la actualidad sólo
tienen importancia comercial las variedades de trigo común, candeal y duro, aunque
todavía se cultivan muchas otras adecuadas a las diversas condiciones locales.

Usos

Casi todo el trigo se destina a la fabricación de harinas para panificadoras y pastelería. En


general, las harinas procedentes de variedades de grano duro se destinan a las
panificadoras y a la fabricación de pastas alimenticias, y las procedentes de trigos blandos
a la elaboración de masas pasteleras. El trigo se usa también para fabricar cereales de
desayuno y, en menor medida, en la elaboración de cerveza, whisky y alcohol industrial.
Los trigos de menor calidad y los subproductos de la molienda y de la elaboración de
cervezas y destilados se aprovechan como piensos para el ganado. Se destinan pequeñas
cantidades a fabricar sucedáneos del café, sobre todo en Europa; el almidón de trigo se
emplea como apresto de tejidos
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CEREALES PARA DESAYUNOS

Durante la primera mitad del día, realizamos muchas actividades muy importantes, como
trabajar, ir a la escuela y estudiar, entre otras. Por lo que necesitamos empezar cada
mañana con un buen desayuno, que nos proporcione el combustible que nuestro cuerpo
necesita para que podamos desempeñar satisfactoriamente todas nuestras obligaciones y
responsabilidades.

Se ha visto en algunos estudios que el desayuno está relacionado con nuestro rendimiento
físico y mental, ya que al omitir esta importante comida puede ocasionar que tengamos un
menor consumo de la energía y otros nutrimentos como el hierro, calcio, magnesio,
vitaminas A y B6 que nuestro cuerpo necesita.

Otros estudios que indican que el no desayunar o no hacerlo en forma adecuada puede
afectar nuestro carácter, desempeño mental y el desarrollo de tareas que requieren de una
buena memoria y concentración, lo que disminuye el rendimiento escolar en niños y laboral
en adultos.

Afortunadamente contamos con los cereales para desayuno, los cuales contribuyen en
gran manera a la calidad nutricional de toda la familia, ya que están formados por hidratos
de carbono complejos, que nos brindan el combustible que necesitamos para realizar
nuestras tareas en la primera parte del día y, al estar fortificados con una gran variedad
de vitaminas y minerales nos ayudan a cubrir nuestras necesidades diarias de nutrimentos.

POR QUE CONSUMIR EL CEREAL DURANTE EL DESAYUNO

Se han comprobado menores índices de sobrepeso y obesidad entre niños y adolescentes


que consumen regularmente cereales para desayuno.

Los cereales (trigo, arroz, maíz, cebada, avena, centeno, mijo, etc.) y sus derivados (pan,
pasta, galletas, bollería) han sido y probablemente seguirán siendo un componente básico
y uno de los más importantes de la dieta del hombre. Sin embargo, en las sociedades
desarrolladas se ha observado en los últimos años una gran disminución en su consumo
provocada principalmente porque han perdido prestigio en la dieta, porque se ha
menospreciado su contenido en nutrientes y por la idea errónea de que son alimentos que
engordan, sobreestimándose su cualidad de aportar energía en una sociedad en la que
prima el culto al cuerpo y la estética corporal como un requisito para el éxito y el triunfo en
la vida.

Los cereales, en general, prácticamente no tienen grasa (1% en el pan blanco) y como
todos los alimentos de origen vegetal carecen de colesterol, excepto el pan de molde y los
productos de bollería y repostería cuando se han preparado con grasas de origen animal.
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Predominan en los cereales las vitaminas del grupo B: tiamina, vitamina B6, ácido fólico y
niacina, vitaminas que pueden perderse parcialmente durante el procesamiento industrial
o culinario, especialmente la tiamina o vitamina B1.

LA FRUTA
Es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a
diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y
aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele
tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.

Mango (Mango-Mangue-Mango)
Origen: India
Características: El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y de sabor dulce.
Ésta puede ser o no fibrosa, especialmente en la variedad llamada "mango de hilacha". Es una fruta
normalmente de color verde en un principio, y amarillo o anaranjado cuando está madura, de sabor
medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático, principalmente
de la India, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto, como las que
aparecenen la imagen (probablemente, mangos Thompson, que constituye una de las variedades
más extendidas).
El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana (introducido a fines del
siglo XVIII en el Brasil por los portugueses), es de color amarillo, más pequeño que las variedades de
injerto y muy dulce, tanto el mango "bocao" como el de hilacha. Su época de cosecha presenta un
"pico" o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual
resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que
toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el
artículo sobre el índice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy diferente entre una
variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares
al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón). Casi
todas estas variedades de mango injerto se derivan de una variedad obtenida por evolución natural
que muchas personas denominaban "mangas" en Venezuela y en la costa atlántica de Colombia y
que no es sino la adaptación de la planta durante varios siglos a un clima mucho más favorable que
el que tenían en la zona de procedencia de esta planta. El árbol de Mango es muy grande y de hoja
perenne. Puede alcanzar una altura de 25 m. son ovalados y alargados. Solo en la india se
contabilizan 1000 variedades.
Cuando todavía no están maduros se dejan madurar a la temperatura de ambiente se parte la fruta
por la mitad se quita el hueso y se saca la pulpa. Sirve para bebidas, ensaladas de frutas, pastelería,
Chutney, etc.
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Piña (Piña-Ananas-Pineapple)
Origen: América tanto del centro como del sur y se cultiva en todas las regiones tropicales
Características:Procedente de brasil y países tropicales. Existen más de 100 variedades de piña se
venden de todas formas y colores. Las piñas destinadas a la exportación se cortan cuando aun están
verdes para que aguanten el viaje.
El fruto pertenece al grupo de los múltiples, ya que no está formado por una sola flor, sino por la
fusión de todos los cárpelos de la inflorescencia. La planta no puede reproducirse sexualmente,
porque el fruto es abortivo, es decir, que no llega a formar semillas. Por esto, desde el punto de
vista botánico, la piña no es un fruto verdadero.
Este producto tiene forma oblonga o cónica; color verdoso amarillento, rojizo o amarillo anaranjado,
según la variedad y estado de madurez.
Las variedades de piña más comercializadas a escala mundial son: Cayenne (Smooth Cayenne), Red
Spanish, Queen , Pernambuco, Sugarloaf y Golden Sweet. De éstas, la más cultivada y exportada es
la Cayenne Lisse, pues es la más apreciada por los consumidores.
Esta variedad posee varias líneas como: la Champaca F-143, Costa Rica 74 C, Guatemala, Hawaiana
y Colombia. En los últimos años, apareció la variedad Golden Sweet, con la característica particular
de un sabor azucarado y una coloración natural dorada, cuya época de cosecha es de abril hasta
diciembre.
Ecuador cuenta con condiciones geográficas favorables para el cultivo de esta fruta, pues requiere
de un clima tropical seco y tropical húmedo, con una temperatura que oscile entre los 20-27° C, el
cual es característico de las regiones litoral y oriental.

Papaya (Papaya-Papaye-Papaya)
Origen: México, América Central, los Andes y de Perú
Características: Etimología: Carica, del griego karike, nombre de una higuera, puesto por Linneo por
la semejanza de sus hojas el nombre de la papaya se debe a una adaptación del nativo caribeño.
Más que un árbol como tal, esta planta podría considerarse como una planta herbácea gigante, pues
su tronco es casi herbáceo. Este puede alcanzar 3-8 m de altura y tiene las marcas de las antiguas
hojas. Especie normalmente dioica, aunque a veces en cultivo es monoica o polígama. Las hojas son
alternas, palmatilobadas, con los lóbulos a veces pinnatífidos, de hasta 60 cm. de longitud. La
nerviación es prominente en el envés. Pecíolo acanalado de 50-100 cm. de longitud. Flores
masculinas en racimos péndulos, de color crema amarillento. Flores femeninas solitarias o en cortas
inflorescencias, de color crema a amarillento y tienen pétalos de 4-5 cm. de longitud. El fruto es
ovoide o esférico-periforme, de 10- 20 cm. de longitud, con pulpa amarilla-anaranjada. Contiene
numerosas semillas de color negro.
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Plátano Tabasco Plátano Guineo Plátano Enano Plátano Macho Plátano Dominico (Plátano-
Banane-Banana)
Origen: México, América Central, los Andes y de Perú
Características: El plátano es el cuarto cultivo más importante del mundo, después del arroz, el trigo
y el maíz. Además de ser considerado un producto básico y de exportación, constituyendo una
importante fuente de empleo e ingresos en numerosos países en desarrollo. Los países
latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio
internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas.
Es considerado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático.
Aunque es uno de los cultivos más importantes de todo el mundo, los consumidores del norte lo
aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los
habitantes de más de cien países tropicales y subtropicales.

Tuna, Tuna roja y Xoconostle (Tuna-Tuna-Tuna)


Origen: México
Características: Puede alcanzar hasta 4 mts de altura, al ver los tallos ramificados engarzados entre
sí, nos recuerda su procedencia cactácea con sus formas ovaladas; las paletas de 4 cm de largo y 2
cm de ancho, planos y chatos, llenos de espinas, flores amarillas y frutos pegados a los bordes de
los tallos.
Los principales productores son, en primer lugar México, seguido por Italia, España y Sudáfrica,
proliferan bien en las zonas con altas temperaturas y soleadas, con poca agua y mucho calor.
Catalogado en el mercado internacional como "fruto exótico". Los frutos son de forma ovalada,
grandes con piel gruesa espinosa, muy carnosos y pueden llegar a tener hasta 40 cm de largo.
Generalmente son de color anaranjado con tonalidades rojizas, aunque en el mercado los
encontramos de color verde claro.
Aparte de tuna recibe muchos nombre, en México se la llama nopal, cardón de México y en otros
lugares de centroamerica alquitira, Choya, Higo chumbo, etc.
Se da en cualquier zona del clima tropical o subtropical. Tiene que madurar después de la cosecha
hasta que adopte su color amarillento, rojizo o cafés. Se usa para ensaladas de frutas, sorbetes,
cremas, salsas, dulces, mermeladas y licores.

Pitaya o Pitahaya (Pitaya-Pitaya-Pitaya (dragon fruit))


Origen: México, Centro y Sudamérica.
Características: Puede ser de color rojo (pulpa color rojo brillante) o amarillo (pulpa como blanco).
Como casi todas las frutas algo desconocidas en nuestro país, se trata de una fruta tropical que
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descubrieron los conquistadores de forma silvestre en Centroamérica, su nombre, Pitaya, significa


fruta escamosa.
Posee un aroma intenso y su pulpa es muy refrescante y dulce, aunque es baja en calorías. Es escasa
de nutrientes, su aporte calórico se debe a los hidratos de carbono, aunque existe otra variedad, la
roja, que posee menos hidratos de carbono pero mayor contenido en vitamina C.
La Pitaya amarilla está cubierta de una corteza con espinas que se retiran antes de comercializarlas,
la roja carece de espina, pero ambas tienen la pulpa de color blanco y está llena de semillas negras
muy pequeñas que destacan por su efecto laxante.
Si quieres probar esta fruta, estamos en el momento, pues su temporada se encuentra entre los
meses de junio a septiembre y de enero a marzo. Una vez la fruta en casa, debes mantenerla en un
lugar fresco y seco, como el resto de frutas, que no reciba directamente la luz del sol.
¿Cómo consumirla?, pues, abierta por la mitad y a cucharadas, en rodajas, en zumo, etc. Tiene
multitud de usos y aporta un sabor dulce muy particular. Si la has probado, nos gustaría que nos
dijeras si te gusta y de qué forma consumirla.

Guayaba rosa, Guayaba amarilla, y Guayaba blanca (Guayaba-Goyave-Guava)


Origen: México y Brasil
Características: La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm. en diámetro
(hasta 12 cm. en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a
amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o
naranja-salmón con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas
A, B y C.

Chicozapote (Chicozapote-Chicozapote-Chicozapote)
Origen: México
Características: Alcanzan un diámetro de 5 a 8 cm. Y se comen eliminando la piel y el hueso. El árbol
alcanza una altura de de 20 m. y es de hoja perenne; se cultiva en regiones tropicales.
Frutas mexicanas que es el chicozapote. El exterior es muy parecido al mamey. Sin embargo, es una
fruta mucho más dulce y más suave. Tiene un gusto quemado del azúcar, casi spiced. La gran tienda
del helado de Ciudad de México, los elabora con esta fruta. No confunda la fruta con el Zapote
negro, otro sabor popular de tepoxnieves, y helado - un marrón más fuerte, oscuro para
ennegrecerse, y preparado con la naranja, el brandy o la fruta cítrica.

Zapote negro (Zapote negro-Zapote noire-Black Zapote)


Origen: México
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Características: Fruto comestible de sabor dulce y forma similar a la de la manzana, que mide
aproximadamente 10 cm. de diámetro; su cáscara es verde, la pulpa casi negra, suave, algo fibrosa
y con cuatro a diez semillas de color castaño envueltas por una membrana transparente; la pulpa se
come directamente o batida con azúcar y jugo de naranja o de otras frutas; zapote negro, zapote
prieto.
(Diospyros ebenaster) Árbol frondoso de la familia de las ebenáceas que da este fruto; mide hasta
15 m de alto; sus hojas son alternas, elípticas u oblongas, sus flores son pequeñas, y cada una,
constituida por cinco pétalos amarillentos, blancos o verdosos, tiene forma de un pequeño cántaro;
crece en las zonas cálidas del centro y sur del país; la madera del tronco y de las ramas es de buena
calidad; zapote negro, zapote prieto.

Carambola (Carambola-Carambola-Star fruit)


Origen: Himalaya, concretamente de China Continental. Nueva Zelanda, Brasil, Italia y Chile, son los
principales países productores.
Características: El kiwi procede de una planta trepadora que recibe su mismo nombre y pertenece
a la familia de las Actinidiáceas, que incluye unos 300 árboles y arbustos, muchos de ellos trepadores
y ornamentales propios del hemisferio sur. A pesar de su aspecto externo poco atractivo, se trata
de un fruto muy sabroso, de interesantes propiedades nutritivas y muy saludables. Algunas de las
variedades más importantes son: Kaquiara II y MG-6, de agradable sabor y pulpa verde esmeralda
y, en España, la variedad Actinidia deliciosa, procedente de la Hayward. Otras variedades menos
importantes por el pequeño tamaño de sus frutos son: Monty, Abbot, Bruno, Kramer, Blake, Tomuri
y Matua.

Dátil (Dátil-Datte-Dátil)
Origen: Oriente Medio y del Norte de África
Características: El dátil es un producto muy típico y consumido en estas fechas navideñas, ya no
solo al natural sino como ingrediente de numerosos entrantes, primeros y segundos platos y
postres. Por equivocación, se suele considerar al dátil dentro del grupo de las frutas desecadas, pero
esto no es correcto, ya que el dátil (fruto de la palmera datilera) se deseca en el propio árbol y luego
es recolectado, mientras que las frutas desecadas se someten a un proceso de desecación una vez
recogidas.
Durante el proceso de desecación, el dátil va perdiendo gran contenido de agua lo que hace que se
concentren los nutrientes, en concreto los hidratos sencillos y además aporta de una forma natural
potasio, hierro, de pro-vitamina A -beta-caroteno- y de niacina o vitamina B3. Al igual que la mayoría
de las frutas desecadas es muy bueno para el tránsito intestinal, al componer gran cantidad de fibra
soluble e insoluble.
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Coco, Coco Beber (king coconut), Coco-do-mar y Salaca O Fruta Serpiente (Coco-Noix de coco fruit-
Coconut)
Origen: México
Características: Para el nombre de este personaje y su caracterización se han sugerido muchas
posibilidades, desde el latín coquus, «cocinero», hasta el náhuatl kojko, «daño». Los etimólogos
Corominas y Pascual afirman que coco fue primero nombre infantil de agallas y otros frutos esféricos
europeos, por comparación con los cuales se aplicó luego al fantasma, y a su vez, partiendo de éste,
se bautizó al fruto del cocotero. Según indica Corominas, los hombres de Vasco de Gama llamaron
así, en 1498, al fruto por comparación de la cáscara y sus tres agujeros con una cabeza con ojos y
boca, como la de un coco o fantasma infantil. Todavía hoy se llama coloquialmente coco a la cabeza,
en expresiones como «comer el coco» o «tener mucho coco».
Parece tratarse de un vocablo expresivo que ha surgido en muchas lenguas distintas de forma
paralela, generalmente con el sentido de «objeto esférico». Así, en griego antiguo existe ya la voz
kókkos, «grano, pepita». Son voces de formación paralela, entre otras, el italiano còcco o cucco
(«huevo»), el francés coque («cáscara de huevo») y castellano coca («cabeza»). En euskera existe
también la palabra koko, que significa insecto, especialmente aquel negro, brillante y rechoncho.
La forma cuco, mayoritaria en Hispanoamérica, puede deberse a un cruce entre el coco europeo y
alguna deidad de origen africano (el diablo bantú Kuku) o maya (el dios Kukulcan). Existen otras
variantes: en México encontramos la forma Kukui (Zacatecas, Michoacán; también Nuevo México),
escrita a veces Kookooee para acomodarse a la pronunciación inglesa. En la zona estadounidense,
los chicanos emplean con frecuencia el nombre Cocoman (en paralelo al Sacoman u Hombre del
saco). En Cuba, el Coco alarga su nombre en Cocorícamo. En Perú, la forma Cucufo es uno de los
nombres del Diablo en persona. En España son conocidos como asustadores el Cocón y la Cucala,
así como el Coco Cirioco.
Coco Beber (king coconut), Es una variedad de color dorada o anaranjada también llamada coco de
beber, tiene mayor cantidad de leche y es más aromática y refrescante.
Coco-do-mar La nuez de coco, que durante muchos años los navegantes pensaban que crecían en
el fondo del mar, dado que solamente le encontraban a flotar, son la más grande semilla más del
mundo y tienen la forma de una parte humana, con el respectivo pubis en una de las caras.
Se produce por una palmera, a Lodoicea maldivica, endémica de la isla de Praslin, en Seychelles,
aunque allí tenga algunos ejemplares introducidos en otras islas del archipiélago. La planta se
desarrolla en zonas con suelo bien purgado, en lados expuestos, aunque su crecimiento se reduzca
con la erosión.
En la isla de Praslin, existe un bosque natural de nuez de coco en la Reserva de la Naturaleza del
Valle de Mayo, que ha sido inscrito por la UNESCO en 1984 en la lista de los lugares que constituyen
Patrimonio Mundial son un árbol dióica, con un tronco fino para su dimensión: un árvore-machista
alcanza 30 m de altura, mientras que se encuentran femeninos con 24 el Sr. Honda son tan enormes,
pueden alcanzar 10 m de longitud por 3.5 a 4 m de anchura y son marcescentes, es decir, se
conservan de las presas al tronco después de las sequías. El inflorescência masculino puede alcanzar
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un metro de longitud. Salaca O Fruta Serpiente es del tamaño de una ciruela y su piel es escamosa,
el sabor de su pulpa es agridulce.

Granadilla (Granadilla-Granadilla-Granadilla)
Origen: México, Andes en Colombia, Perú, Ecuador y América Central
Características: En 1500 - 2000 metros en Colombia las frutas crece bien la granadilla de oro de
pasión son worlwide saben para sus características digestivas así como un postre natural. La fruta
es normalmente agrietada se abre y la pulpa y la semilla se consume de fuera de la mano. El jugo
filtrado se utiliza generalmente para hacer bebidas y el sorbete fríos del hielo. También se consume
pues las ensaladas de fruta y para la tabla la fruta son adentro cortadas mitad y el contenido se
come con una cuchara.
La fruta es amplio (6-7.5cms) larga elíptico, se pone verde con púrpura se ruboriza en lado asoleado
y minucioso punteó cuando es inmadura, amarillo anaranjado con las motas blancas cuando es
madura. La pulpa es blanquecino-amarilla o más o menos anaranjado, mucilaginoso, jugoso de
sabor suave aromático y de crujiente la semilla de color negro y plana.

Granada (Granada-Granada-Granada)
Origen: Asia
Características: Es el fruto de un árbol llamado granado, de la familia de las mirtáceas, ramoso, de
unos cuatro metros de altura, corteza rojiza y hojas lanceoladas, con flores de gran tamaño, de color
rojo y blanco. Precisa pocos cuidados y es muy decorativo, por lo que en ocasiones se utiliza en
jardinería.
El fruto es una baya grande, coriácea y globulosa, que contiene numerosas semillas, con arillo muy
gustoso de color rojo vivo violáceo. Su piel es brillante y gruesa. Es tan atrayente que el refrán dice
que granada madura, tentación segura. Esa coloración tan bonita que posee, mantiene una relación
con el sol muy particular, ya que expuestas a él, tienen granos blancos, mientras que las frutas
situadas a la sombra poseen granos muy rojos. Esto no tiene nada que ver con su madurez.
Originario de Asia, su historia se remonta a varios siglos antes de Cristo. Fue considerada
tradicionalmente como símbolo del amor y de la fecundidad. Los árabes fueron los que la
introdujeron en España, citándola ya en el siglo XIII Gonzalo de Berceo en uno de sus poemas, en el
que la llama milgrana (mil granos) por la abundancia de esta semilla. Luego fue llevada por los
españoles a América, donde ahora ocupa grandes extensiones, sobre todo en las zonas litorales del
Pacífico que van desde California a Chile.

Lichi (Lichi-Litchis-Ltichi (lychee))


Origen: De las tierras bajas de las provincias de Kwangtung y Fukien en China del sur.
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Características: El árbol del litchi es bajo, atractivo, de 10-12 m de altura, con el tronco de ramas
bajas; recto, áspero; la corteza de color café oscuro y la corona densa y redonda
Las drupas son de 2,5 cm. de diámetro, ovoides, colgando en racimos grandes o pequeños. El litchi
es un fruto de unos 2,5-4 cm. de diámetro y 20 g de peso. La piel es generalmente de color rojo o
rosado y está cubierta de pequeñas protuberancias o rugosidades, recordando un madroño. La
pulpa es blanca, consistente y algo dura, con una semilla en su interior. Este fruto tiene un sabor
dulce y algo ácido. Se suele consumir crudo, aunque en China se combina con la carne y el pescado.
También se usa en helados o batidos. Se pueden conservar secos o enlatados en almibar.

Rambután (Rambután-Rambután-Rambután)
El rambután o nefelio es una fruta dulce, de consistencia parecida a la pulpa de las uvas y un sabor
muy agradable al paladar. Pertenece a las Sapindáceas, familia formada por más de 1.000 especies
de árboles y arbustos distribuidos por regiones cálidas de todo el mundo.
Esta fruta es originaria de Malasia aunque actualmente se cultiva en algunas zonas de la India,
Tailandia, Indonesia, Costa Rica, Ecuador y Australia. Las tres variedades de rambután que se
comercializan son See Matjan, Seelengkeng y See Konto, pueden encontrarse durante todo el año
en los mercados.
En cuanto a las características del rambután decir que es una fruta muy pequeña, de unos 5
centímetros de diámetro y alrededor de 40 gramos de peso, y con una forma ovalada, con una
pepita dura y grande en su interior. El aspecto externo de esta fruta tropical sorprende a primera
vista; la cáscara está cubierta de pelos finos, largos y de color marrón que recuerdan al aspecto de
un erizo. Estos pelos se van marchitando y ennegreciendo tras su cosecha con paso del tiempo. En
Malasia, "rambut" significa pelo, lo que nos hace entender que este fruto le debe su nombre a o
pelos que recubren su piel.

Tamarindo (Tamarindo-Tamarindo-Tamarind)

Origen: México
Características: El tamarindo ha sido por generaciones deleite de chicos y grandes, pero,
curiosamente, esta deliciosa fruta no es originaria de nuestro país. De hecho, la historia de cómo
México se parece a un largo peregrinar desde su país de origen, la India, hasta tierras mexicanas, en
una época donde recorrer tales distancias representaba una aventura de muchos meses, años e
incluso toda una vida.
La historia del tamarindo comenzó, como vimos, en la India, donde se utiliza desde tiempos
inmemorables para la elaboración de diversos alimentos, incluyendo una especie de cerveza.
Al paso de los siglos, los secretos de Oriente fueron poco a poco develados y dados a conocer en
Europa gracias a los fantásticos periplos de personajes de leyenda, algunos muy conocidos, otros
perdidos en las brumas del tiempo. El tamarindo no fue la excepción. Probablemente gracias a los
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árabes, quienes conocían el fruto y las semillas, fue dado a conocer en la Europa de la Edad Media
donde, debido a las propiedades alimenticias de su pulpa agridulce, refrescante y laxante en grandes
cantidades, se convirtió en algo conocido pero exótico, condición que prevalece hasta nuestros días
para muchos habitantes del viejo continente.

Flor de Jamaica (Jamaica-Jamaica -Jamaica)


Origen: Jamaica
Características: La Jamaica, preparada como agua fresca, forma parte de la tradición en muchos de
nuestros hogares. Sin embargo, las grandes ventajas de beberla son poco conocidas, de ahí que no
lo hagamos con más frecuencia. Esta planta, Hibiscus sabdariffa, es una malvácea emparentada con
los tradicionales “tulipanes” de los jardines tropicales mexicanos. Nació en el sudeste asiático, de
donde fue llevada a África y se piensa que fueron los esclavos de ese continente, en la colonia,
quienes la trajeron a América.
En su composición hay un buen número de vitaminas, entre las que destacan la B1, B2, C, Niacina,
y Beta-Caroteno. Contiene ciertas sales que producen un efecto diurético que puede favorecer la
eliminación de toxinas y el control del exceso de peso. Algunos expertos consideran que, por su
composición química, su consumo frecuente es un medio natural que ayuda a mantener bajos
niveles de colesterol en la sangre y a evitar la hipertensión arterial. Es también conocida por tener
un efecto tónico e inhibir la absorción de alcohol.
Por todas estas ventajas para tu salud y la de tu familia, conviene preparar con más frecuencia la
deliciosa y fresca agua de Jamaica. Y para variar, pruébala como té.

Mamey (Mamey-Mamey-Mamey)
Origen: México
Características: Árbol siempre verde que puede alcanzar más de 20 m de altura en sus zonas de
origen, con la copa piramidal, densa, y la corteza marrón-grisácea, de áspera a escamosa o
agrietada. Ramillas con látex amarillento. Hojas opuestas, simples, elíptico-redondeadas, de 15-25
cm. de longitud y 5-10 cm. de anchura, redondeadas en el ápice y en la base. Textura coriácea; haz
de color verde oscuro brillante y verde más pálido en el envés. En su superficie tienen puntos
glandulares visibles a trasluz. Flores solitarias o en pequeños grupos, muy vistosas, fragantes, de
color blanco. Miden 2-2.5 cm. de diámetro. Existen flores masculinas, femeninas y bisexuales. Fruto
drupáceo, globoso, de 8-18 cm. de diámetro, con corteza gruesa y pulpa de amarilla a rojiza, jugosa,
conteniendo 2-4 semillas oblongas de color marrón rojizo.

Guanábana (Guanábana- Corossolier-Guanábana)


Origen: América Tropical
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Características: La guanábana es oriunda de América Tropical. Es un árbol de poco desarrollo, de


unos 5 a 8 metros de altura, tallo único y ramificación simétrica que le da porte esbelto; comienza
a fructificar entre los 3 y 5 años y alcanza su pleno desarrollo a los 6-8 años; su longevidad es de 15
años.
Las hojas tienen el pecíolo corto y son enteras, oblongas o elípticas, coriáceas, de color verde oscuro
brillante por el haz y verde amarillento mate por el envés. El fruto es múltiple o sincarpio, de forma
ovoide, acorazonada o irregular, de color verde oscuro brillante cuando tierno y verde mate cuando
está maduro, y pesa entre dos y cuatro kilos. La cáscara es débilmente coriácea, erizada de espinas
carnosas y de sabor amargo; la pulpa es blanda, de color blanco, carnoso, jugoso y ligeramente
ácido. Cada carpelo tiene una semilla alargada, de forma ovoide y comprimida. Las semillas son
tóxicas. La guanábana crece bien en alturas inferiores a los 1,000 metros sobre el nivel del mar, en
zonas de clima cálido y seco, con temperaturas medias de 25 a 28 °C, con suficiente precipitación
pluvial (más de 1,000 mm.) y una estación seca marcada. No es muy exigente en cuanto al suelo (pH
de 5.5 a 6.5) pero sí es sensible a la asfixia.

Melón chino y Melón Valenciano (Melón-Melon-Cantaloupe)


Origen: Asia Central, mientras que otros sitúan su origen en el continente africano.
Características: El melón es el fruto de la melonera, planta de tallo rastrero que pertenece a la
familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que producen
frutos generalmente de gran tamaño y protegidos por una corteza dura.
Las variedades de melón que se encuentran en nuestro entorno son las siguientes: Futuro,
Categoría, Piel de sapo, y todas ellas se caracterizan por poseer frutos uniformes en cuanto a calidad
y producción, alargados y con un peso comprendido entre 1,5 y 2 kilos. Su pulpa es blanca
amarillenta, compacta, crujiente y muy dulce, aunque poco aromática. La corteza es de color verde
y muy fina, en ocasiones reticulada.
Las tres variedades albergan en su cavidad central centenares de semillas de color amarillo pálido.
Su sabor es dulce y refrescante. En el territorio español son zonas productoras: Almería, Valencia,
Castellón, Cuenca, Ciudad Real y Madrid.

Sandia roja (Melancia-Portugués) y Sandia amarilla (Sandia-Pastèque-Watermelon)


Origen: África tropical y su cultivo se remonta desde hace siglos a la ribera del Nilo
Características: La sandía, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es uno de los
frutos de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede alcanzar hasta los 10 kilos de peso. Es el
fruto de la sandiera, plantade la familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de
plantas herbáceas que producen frutos generalmente de gran tamaño y protegidos por una corteza
dura.
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Los pobladores europeos fueron quienes la llevaron hasta América, donde su cultivo se extendió
por todo el continente. Hoy en día es una de las frutas más extendidas por el mundo, y los principales
países productores son: Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón. Se tiene constancia de más
de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de sus frutos, el color
de la pulpa, el color de la piel, el peso, el período de maduración, etc.

Kaki (Kaki- Fruit kaki-Khaki fruit)


Origen: China
Características: En España se cultiva sobre todo en la Comunidad Valenciana y cuenta con
Denominación de Origen. Es de un color anaranjado, aunque el punto óptimo para su consumo es
cuando su color es rojo como el tomate. Su sabor es tremendamente dulce, aunque deja un
pequeño en la boca un sabor seco.
Esta fruta contiene grandes cantidades de vitamina A, sustancias antioxidantes, y anticancerígenos.
Además nos ayuda a reducir el colesterol malo. La única variedad de kaki que se cultiva bajo la
Denominación de Origen, es el kaki rojo brillante. Comértelo con una cuchara es un deliciosa forma
de hacerlo. Si no has probado el caki o palosanto, te recomendamos probarlo, no te decepcionará.

Higo (Higo-Figue-Higo)
Origen: Mediterráneo
Características: Las brevas y los higos son las infrutescencias de la higuera, árbol que pertenece a la
familia de las Moráceas. Esta familia consta de más de 1.500 especies de árboles y arbustos que
producen látex.
La breva es el primer fruto que anualmente da la higuera, siendo el higo el fruto de la segunda
cosecha del mismo árbol. Son tan deliciosos que hasta poetas y filósofos han difundido sus virtudes.
El higo es un fruto que ha formado parte de la dieta habitual de diferentes culturas desde tiempos
muy remotos. En Egipto, concretamente en la pirámide de Gizeh (año 4.000- 5.000 a.C.) se han
encontrado dibujos representativos de su recolección. En el libro del Éxodo forman parte de los
frutos que los exploradores de Canaán presentaron a Moisés. Siempre fueron un alimento esencial
para los griegos: las higueras se consagraban a Dionisios, el dios de la renovación. Cuando se
fundaba una ciudad, se plantaba una higuera entre el ágora y el foro para señalar el lugar donde se
reunirían los ancianos. Fue el manjar predilecto de Platón, de hecho se le conoce como la "fruta de
los filósofos". Galeno recomendaba su consumo a los atletas que participaban en los Juegos
olímpicos.
La higuera es originaria del Mediterráneo y sus frutos han sido muy apreciados por las diferentes
culturas que se han asentado en las orillas de este mar a lo largo de los años. Los principales países
productores son: España, Italia, Grecia, Turquía, Israel, Francia, Estados Unidos y Brasil. Dentro del
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territorio español destaca su cultivo en Huesca (Fraga), Lérida, Ávila y Cáceres (Sierra de Gredos),
Murcia y Alicante.
Estos frutos se pueden clasificar en tres grupos dependiendo del color de su piel. Las variedades
blancas, de color blanquecino, amarillento o verde cuando están maduros; las coloreadas, incluyen
los frutos de color azulado más o menos claro; y las variedades negras, de color rojo oscuro o negro.
Uno de los tipos más apreciados de higos es el Cuello de dama, variedad de higo blanco, reconocida
por su piel fina e intenso dulzor, que en España proceden del Valle del Tiétar (Sierra de Gredos).
También existe la variedad Cuello de Dama en higo negro. Los frutos son achatados, la piel más
gruesa que la de los higos blancos y con una pulpa de un atractivo color morado muy dulce. Se
cultivan con éxito en Lérida y en Huesca.
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MACEDONIA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

½ Pza Sandía
1 Racimo Uva blanca
1 Racimo Uva negra
3 Pza Duraznos maduros
.250 Kg Fresas
.150 Kg Azúcar
.250 Ml Vino

MANERA DE HACER:

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OMELET DE CEBOLLIN

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

500 g Pico de Gallo


100 g Crema
500 g Huevo
1 manojo Cebollín
200 g Queso Manchego
5 Rebanadas Pan de Caja

MANERA DE HACER:

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HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

250 g Salsa Roja


100 g Mantequilla
500 g Huevo
1 manojo Cebollín
5 Rebanadas Pan de Caja

MANERA DE HACER:

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AVENA SABORIZADA

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

150 g Avena
100 g Mantequilla
500 ml Leche
2 pza Manzana verde
5 pzas Fresa
1 pza Canela
100 g Azúcar moscabada

MANERA DE HACER:

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HUEVOS FRITOS, RANCHEROS Y AL ALBAÑIL

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

1 L Salsa Verde
1 L Salsa Roja
2 K Huevo
1 L Frijoles cocidos
500 g Tortillas
150 g Tocino
150 g Tocino canadiense o jamón
2 pzas Chocolatin
200 g café
1 k naranja
2 pzas Pan tostado
90 g Mantequilla

MANERA DE HACER:

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HUEVOS BENEDICTOS

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

500 g Huevo
1 L Vinagre
1 L Salsa Holandesa
1 Pza Pan Artesanal

MANERA DE HACER:

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DESAYUNO INGLES

Una de las cosas más conocidas en lo que a la gastronomía respecta a Londres y el Reino Unido, es
el famoso english breakfast (desayuno inglés), esa primera comida tan rica y copiosa que te sirven
en algunos hoteles y viajes. Hoy en día, es algo meramente tradicional y típico para los fines de
semana, cuando la vida cotidiana calma un poco su ritmo y uno no tiene que estar corriendo todo
el día para llegar al trabajoy a realizar las obligaciones diarias.

El típico desayuno inglés, incluye huevos fritos, revueltos o escalfados, bacón frito o a la plancha,
tostadas, jugo de naranja y té o café, en las cantidades que sean necesarias. Pero para ser un
verdadero english breakfast, también debe incluir salchichas, tomates fritos o a la plancha,
champiñones, alubias blancas, e incluso, en algunas ocaciones, una suerte de morcilla pequeña.
Además, en algunos hoteles le agregan cereales o porridge, una avena cocida con leche caliente
azucarada, y también pueden encontrar pan, mantequilla y mermelada.

Los ingleses respetan bastante el tema de la alimentación, como verán hay que tener un organismo
fuerte o muy acostumbrado a ese flujo de comida en la mañana, pero les aseguro que si viajan a
Londres deberán probarlo para deleitarse con su sabor. Si van a tomarlo a algún bar, por lo general
lo preparan con dedicación y suele ser bastante delicioso en todos lados.

Hoy en día, con la vida agitada, la rutina y las constantes obligaciones, los ingleses sufrieron cambios
en sus costumbres, antes se estilaba desayunar de este modo todos los días, o al menos la mayoría,
pero hoy en día, gran parte del pueblo londinense se contenta con un desayuno ligero, a base de
cereales, tostadas, que se toma entre prisas antes de ir al trabajo. Por suerte, si va a alojarse a algún
hotel, podrá problarlo sin problema, pues casi todos lo incluyen en sus tarifas.
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DESAYUNO INGLES

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

150 g Champiñones
150 g Mantequilla
250 g Huevo
200 ml Frijoles
1 pizca Paprika
4 pzas Jitomate
1 manojo Perejil
100 g Pan molido
1 pza Salchicha
200 g café
100 g Panceta o tocino en trozo
MANERA DE HACER:

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SALCHICHA GRIEGA

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

500 g Carne de cerdo molida


200 g Cebolla
30 g Menta
30 g Perejil
5 g Pimienta negra
1 metro Tripa de cerdo

MANERA DE HACER:

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DESAYUNO FRANCES

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

1 pzas Hogaza
2 pzas Chocolatin
250 g Cocoa
1 L Leche
300 g Azúcar
1 Frasco Mermelada
250 g Clara de huevo

MANERA DE HACER:

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DESAYUNO RUSO

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

250 g Harina
500 Ml Leche
50 g Mantequilla
400 g Huevo
200 g Blue Berry o arándanos
150 g Azúcar refinada
1 pizca Sal

MANERA DE HACER:

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CHILAQUILES CON CAMARONES

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

1 K Tortilla
2 K Jitomate
1 pza Cebolla
2 dientes Ajo
200 g Chile habanero
200 g Camarón cristal
150 g Cecina
1 L aceite
250 g Huevo

MANERA DE HACER:

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TAMALES EN SALSA ROJA

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

500 g Masa de Maíz


1 Manojo Acelga
150 g Queso blanco
1 manojo Epazote
500 g Jitomate
1/2 pza Cebolla
1 diente Ajo

MANERA DE HACER:

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MOLLETES

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

5 pzas Torta de Agua


250 g Quesillo
500 g Manchego
250 g Longaniza
500 g Pico de gallo
1 Manojo Espinaca
100 g champiñon
200 g Frijoles refritos

MANERA DE HACER:

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CHOCOLATE AGUA

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

3 pza Chocolate abuelita

MANERA DE HACER:

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CAFETERÍAS

Las primeras cafeterías comenzaron a abrir en Estambul en el año 1550, cuyo número rápidamente
creció. Dichos establecimientos eran puntos de encuentro para los turcos quienes se reunían a
discutir temas de hombres y de esta manera poder escapar de la vida cotidiana. Si bien los sultanes
intentaron en muchas ocasiones prohibir las cafeterías, no lograron obtener resultados positivos,
puesto que eso hubiese perjudicado el alto impuesto que obtenía del comercio del café en Europa
y los territorios del Imperio otomano.

Pronto la costumbre de las cafeterías exclusivamente para turcos se extendió por los territorios de
los balcanes ocupados por ellos, y se presume que el concepto entró a la Europa cristiana a través
del Reino de Hungría, puesto que éste fungía constantemente de mediador entre el Sacro Imperio
Romano Germánico y el Imperio otomano.1 Entre una de las primeras cafeterías europeas
establecidas en base a las turcas fue en 1624, en Venecia, conocida como La Bottega del Caffé.

Posteriormente el concepto se extendió ampliamente por Europa y en 1652 fue instalada en París
la primera de las posteriormente famosas cafeterías parisinas con el nombre de Café Procope,
frecuentada por hombres ilustres como Voltaire, Diderot, Rousseau y Benjamín Franklin entre otros.
En 1692 se abre la primera cafetería en la ciudad de Londres. Luego ocurriría lo mismo en Berlín, en
Viena y Budapest. Las cafeterías se convirtieron en lugares de reunión de filósofos e intelectuales,
donde se discutía y se intercambiaban ideas. El carácter de las cafeterías como lugar de contacto
humano y de conversación se mantiene hasta nuestros días. En España, a finales del siglo XIX y
principios del XX, también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías, algunas de las
cuales a día de hoy son auténticas instituciones: Café Zurich (Barcelona,1862),2 Café Gijón (Madrid,
1888), Cafè Iruña (Pamplona, 1888),,3 Café Bilbao (Bilbao, 1903),4 ), Café Novelty (Salamanca), Café
Navarra (Barcelona,1889),5 o el Café de Fornos (Madrid, 1907) entre otros.

Una cafetería es un establecimiento de alimentos en su mayoría fríos y bebidas en su mayor parte


calientes, como pueden ser los té, diferentes tipos de café. Estos lugares se han convertido en
lugares desde el poder tener una plática, como para poder cerrar negocios con comidas rápidas de
fast food o emparedados especializados, así como postres para poder combinarlos con las bebidas
que dicho establecimiento brinda.
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En algunos países se le llama cafetería a un restaurante donde no se ofrece servicio de camareros,


y donde los clientes utilizan una bandeja, para pasar a una barra de menús para ordenar sus platos,
y luego a la caja para pagar, principalmente en centros de trabajo y escuelas.

Las cafeterías son habituales en cualquier lugar donde exista tráfico de gente con poco tiempo para
un refrigerio, por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de trabajo, en las escuelas, estaciones
de tren o aeropuertos.

Dentro de las cafeterías podemos encontrar alimentos cocinados o de carnes frías para el deleite
del comensal.
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HAMBURGUESAS

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

500 g Carne Molida de res


100 g Cebolla
1 diente Ajo
200 g Pan molido
1 manojo Perejil
200 g Crema
30 g Queso azul
50 g Lechuga baby
50 g Arugula
4 pzas Papas alpha

MANERA DE HACER:

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CLUB SANDWICH

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

150 Grs Jamón pierna


200 Grs Laminas queso gouda
300 Grs Tocino
3 Pza Tomate bola
4 Pzas Queso amarillo
50 Grs Mayonesa
1 Fco Aceitunas vds rellenas pimiento
150 Grs Jamón de pavo
1/2 Pza Pechuga de pollo
1 Pza Lechuga
½ Pza Cebolla
1 Pqte Pan de caja
MANERA DE HACER:

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CROQUE MONSIER

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

18 Pzas Pan de caja


200 Grs Queso gouda en rebanadas
90 Grs mantequilla
100 Ml Leche
4 Reb Jamón
15 Grs Harina
1 Pqte Queso crema
50 Grs Mostaza dijón
50 grs Queso gouda rallado
1 pza Huevo

MANERA DE HACER:

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