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PLATOS FUERTES GUATEMALTECOS

Tapado de mariscos.

Ingredientes:

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes

2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones

2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo

Instrucciones:

Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa
los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las
cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.

Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar
con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este
tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la
cocción en la olla.

Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las
cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para
luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y
vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para
cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque
las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con limón y
cilantro esparcido.

Receta de Kak’ik guatemalteco

Ingredientes

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.


Media libra de tomate.
4 onzas de miltomate.
2 chiles guaques grandes.
1 chile pasa grande.
1 chile pimiento rojo grande.
6 dientes de ajo grandes.
1 cebolla mediana.
4 ramas de cilantro.
10 ramas de hierbabuena.
Media onza de ajonjolí.
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
4 a 5 granos de pimienta.
1 onza de pepitoria.
Tallos de cebolla.
Achiote.
Sal.
Chile cobanero en polvo.
Receta de Kak'ik guatemalteco

Preparación

Cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y
cilantro en suficiente agua.
Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se
consumirá.
Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
Licuar en seco el recado y colarlo.
Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al
gusto.
Cuidar que el pavo no se recueza.
Servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.

Receta de Ceviche guatemalteco de camarón

Ingredientes para 4 raciones de Ceviche guatemalteco de camarón:


½ Kilogramo de Camarones
5 Unidades de Tomate
2 Unidades de Cebolla
1 Manojo de Cilantro
3 Ramas de Hierbabuena
1 Unidad de Apio
5 Unidades de Zumo de limón
0,12 Litro de Salsa inglesa
1 Pizca de Sal

Pasos a seguir para hacer esta receta | 24 horas

1 Lo primero que debes hacer para poder realizar este ceviche guatemalteco es retirar las
cabezas de los camarones, pelarlos y hervirlos con agua durante dos minutos. Luego,
pásalos a un recipiente hondo y cúbrelos con el jugo del limón y la salsa inglesa. Deberás
dejarlos macerar durante toda la noche.

2 Al día siguiente, pica todas las hierbas, la cebolla, el apio y los tomates y agregalo todo
al recipiente donde tienes los camarones. Aunque no forme parte de la receta tradicional
guatemalteca, puedes incorporar aguacate si eres un amante de este fruto.

3 Por último, añade sal al gusto y, si lo deseas, un poco de picante como salsa tabasco.
Deja que repose el ceviche de camarones en el frigorífico durante media hora como
mínimo y sírvelo acompañado de tostones de plátano o galletitas saladas.
Fiambre.

Ingredientes:

2 Libras de ejotes 3 Docenas de remolacha


4 Repollos 1/2 botella de vino dulce blanco
2 Libras de arvejas 3 Libras de cebollas encurtidas
4 Libras de Papas 4 Libras de cebollas en rodajas
2 Libras de habas 5 Libras de pechuga de pollo
2 Latas de elotes 3 Libras de jamones surtidos
2 Docenas de rábano 2 Libras de lengua salitrada
2 Docenas de pacayas 2 Libras de chorizos negros
3 Lechugas 2 Libras de chorizos colorados
2 Manojos de perejil 2 Libras de longanizas
4 Latas de chile pimiento 2 Libras de butifarras
2 Latas de Chiles Morrones 1 Libra de mortadela
20 Chiles chamborote 2 Libras de queso tipo americano
2 Libras de aceitunas 2 Libras de queso blanco
2 Libras de alcaparras 2 Libras de queso mozzarella
1/2 Libra de mostaza criolla 1 Queso fresco entero cortado en tiras
3 Latas de espárragos 1 Libra de queso duro desmenuzado
1 Litro de vinagre 6 Huevos duros
1 Litro de aceite de oliva Pimienta molida al gusto
4 Docenas de zanahorias Sal y azucar al gusto
3 Coliflores Nuez moscada al gusto

Preparación:
Un día antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras por
separado y después escúrralas. Cuando estén listas colóquelas en un recipiente grade.

Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal, luego
vacíela sobre las verduras.
Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos y
longanizas.

Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento y los
morrones.

Corte los rábanos en rodajas o flores y sazónelos con jugo de limón, resérvelos para la
decoración

Caldo de pollo

Ingredientes

5 piezas de pollo con hueso


4 elotes dulces
1 huicoy sazon
2 zanahorias
8 papas
1 cebolla
3 tomates
1 manojo de apazote
1 manojo de cilantro
3 puerros
sal
pimienta

Preparación

Se pone a cocer el pollo junto con todas las verduras en trozos grandes y se condimenta.
15 min. antes de apagar se mezcla el apazote y el cilantro junto con el caldo.

Consejos

Se sirve bien calientito con rodajas de aguacate y un chorrito de limon, se le puede


agregar picante.
Caldo de res

Ingredientes

1 libra de posta negra o costilla


1 guisquil
1 libra de papa
1 zanahoria
1 pelurero
1 guicoy
1 repollo
1 trozo de yuca
1 manojo de cilantro
1 sopa de costilla de res o consome

Preparación

lavar y cortar la carne en trozos de unos 10 cm y colocarla en una olla de presion con un
poco de sal y un litro de agua y cocinar durante unos 15 a 20 minutos, partir en cuatro con
cascara el guisquil, el pelurero, guicoy y el repollo, las demas verduras se pelan y se
parten, destapar la olla de presion y agragar las verduras menos el repollo y se le agrega
el sobre de costilla de res o el consome colocar la tapadera y dejarlo en el fuego por unos
15 a 20 minutos y luego se le agrega el repollo y el cilantro, cuando esten cocidas las
verduras se apaga la olla.

Consejos

servir con arroz y un poco de aguacate y limon

Pollo encebollado
Ingredientes

2 cebollas, 1 chile pimiento, 1 apio mediano, 1lb. de tomate rojo, 8 piezas de pollo sin piel,
sal al gusto.

Preparación

en una olla se pone a cocer el pollo limpio y sin pil con cuatro tazas de agua, se pica el
chile el apio y el tomate en trozos pequeños y se le vierten al pollo la cebolla puede ir
picada o en rodajas si lo prefiere se lo agrega todo y lo tapa lo deja hervir por 15 minutos
a fuego lento y luego le agrega sal al gusto verifique que el pollo este cocido.

Consejos

Este plato se acompaña con un delicioso arroz blanco y listo a todos les va a encantar.

PEPIÁN DE PAVO´

INGREDIENTES (6 personas)

- 1 pavo
- 1 kilo de arroz
- 100 grs de manteca de chancho
- 8 cucharadas de aceite fino
- 150 grs de ají colorado
- 1 cebolla blanca bien picada
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 diente de ajo
- 3 huevos duros
- 5 ajíes amarillos
- 12 papas regulares

Para el caldo:
- 4 poros
- 3 zanahorias
- 3 nabos
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 tomate

Preparación: pepián de pavo

El día anterior:
Se lava el arroz y se pone a remojar toda la noche. Se sancocha el pavo con verduras. Se
corta la pechuga en tajadas y se saca el resto de la carne. El caldo y los huesos se
guardan por separado. El ají colorado se lava, sacándole las pepas, y se pone a remojar
en agua tibia. Una vez bien remojado, se muele con el ajo para formar una pasta que
también se guarda.

El día de servir:
El caldo que se ha guardado se junta con los huesos, carcasa y el resto del pavo. Se
echan los poros, zanahorias, nabos, apio, laurel, tomate y ajíes amarillos. Se agrega 1
litro de agua y se pone a hervir hasta obtener un caldo picante, bien sazonado y de fuerte
sabor a pavo.

El arroz se escurre del agua y se licua o muele bien fino hasta convertirlo en una pasta.

En una olla grande se calienta la manteca y el aceite. Fría primero la cebolla y cuando
esté cocinada, pero sin dorar, añada la pasta de ají colorado, revolviendo para que junte
bien.

A este rehogado se le echa la carne del pavo cortada en tiras.


Ahora eche el caldo e incorpore el arroz poco a poco, moviendo constantemente hasta
que el arroz se encuentre bien cocinado y el pepián haya espesado, la consistencia del
pepián queda a su elección. Tenga a la mano el caldo sobrante, para ir añadiendo en
caso de que al revolver la masa le parezca que es mejor aligerarla.

Las papas se cocinan por separado en agua con sal. Los huevos duros se cortan en
rodajas. Los 5 ajíes amarillos sobrantes se cortan en tiras y se limpian de sus pepitas.

Para servirlo:
Sírvalo en una fuente grande. El pepián con el pavo se coloca en el centro y en los bordes
se acomodan las papas cortadas por la mitad.
Se decora con las tiras de ají amarillo y las rodajas de huevo duro. También se pude
adornar con aceitunas negras, sin pepas, cortadas por la mitad.

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