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La novedosa tecnología nació hace nueve meses por cuatro estudiantes del Instituto
Politécnico Nacional; el motivo: cumplir con una materia y obtener una buena calificación,
pero el resultado fue mucho más allá y hoy ya planean poner en práctica su proyecto.
Marco Ramírez, uno de los cuatro creadores, explicó que la intención del equipo es poner en
marcha la tecnología que las zonas urbanas y las principales playas del País tengan tepache en
su oferta de bebidas y puedan competir con otros productos tradicionales como es el agua de
coco.
"Buscamos darle al tepache el valor agregado que requiere para poder ser una bebida de gran
demanda nacional y que se pueda exportar y eso se lo puede dar el envasado en vidrio, da otra
presentación y tendría una vida de anaquel de hasta 6 meses", explicó.
El tepache, continuó, es una bebida de difícil manejo, ya que es piña fermentada que se debe
consumir en el momento que alcanza este nivel, pero si la fermentación se extiende, el sabor
es desagradable y pierde su atractivo.
Es por ello, que Ramírez, Abraham Cervantes, Humberto Miñón y José Sierra, realizaron los
experimentos para que el envase mantuviera la calidad del tepache y la fermentación
adecuada.
Los jóvenes promedian los 23 años y dicen estar listos para poder emprender ellos solos el
proyecto o aceptar la inversión de alguien más que encamine la tecnología al consumidor final.
Dijo que la inversión mínima que se requiere es de 10 mil pesos y la máxima de un 1 millón de
pesos, dependiendo quién arranca el proyecto.
"Lo ideal es que nosotros juntáramos el dinero y poner en marcha el proyecto, pero sino,
buscaríamos un inversionista que nos ayude a llegar a tener un certificado de calidad y nos
permita llegar al mercado nacional y después a la exportación", comentó.
Agregó que el tepache es una bebida tradicional que nunca se ha envasado en niveles
comerciales y sólo se oferta de una manera local y con envases rústicos como la bolsa o el vaso
de plástico
Patricia López
MEXICO
Utilizando técnicas de ingeniería en alimentos, estudiantes del Instituto Politécnico
Nacional (IPN) lograron prolongar el tiempo de conservación del tepache para
comercializar u exportar una de las principales bebidas tradicionales mexicanas.
Es una bebida ligera y refrescante, que en el pasado se preparaba con maíz, pero
actualmente es más frecuente elaborarla con frutas, tales como: piña, manzana y
naranja. Cuando se elabora el tepache de manera artesanal, el proceso de fermentación
es tardado. Por ello los estudiantes aceleraron la transformación química del líquido
incorporando una levadura. Además de los procesos a los que fue sometida la bebida se
adicionaron algunos conservadores permitidos por la norma sanitaria de bebidas
alcohólicas y refrescos. El tepache está elaborado bajo estrictas normas de higiene y
calidad, lo que garantiza que el producto esté libre de cualquier contaminación
microbiológica. Los jóvenes ya trabajan en una presentación gasificada del tepache para
comercializarlo.
http://es.slideshare.net/jacserroso/practica-1-tepache