LICEUL TEHNOLOGIC SPECIAL BIVOLĂRIE

Fișă de analiză organoleptică pentru Corn, Brânzoaică, Trandafiri

Echipa 1

Caracteristici senzoriale Punctaj Observatii (justificarea punctajului)

individual
acordat
Aspect exterior și în secțiune

Consistența

Culoare

Miros

Gust

Punctaj total

Condiții de calitate pentru preparate din foaie de plăcintă

 Aspectul:

 Exterior: formă corespunzătoare sortimentului, bine coapte, nearse, suprafață

mată sau pudrare uniformă la suprafață (la sortimentele care se finisează prin
pudrare cu zahăr),

 În secțiune: umplutură omogenă,foile se desprind ușor una de cealaltă;

 Culoarea: la suprafață galben-aurie și caracteristicăumpluturii în secțiune;

 Gustul și aroma: plăcute, specifice umpluturilor, fără gust și miros străine

 Consistența: specifică preparatului

 LICEUL TEHNOLOGIC SPECIAL BIVOLĂRIE

Fișă de degustare pentru PLĂCINTĂ BUCOVINEANĂ

Echipa 2

Caracteristici senzoriale Punctaj Observatii (justificarea punctajului)

individual
acordat
Aspect exterior și în secțiune

Consistența

Culoare

Miros

Gust

Punctaj total

Condiții de calitate pentru preparate din foaie de plăcintă

 Aspectul:

 Exterior: formă corespunzătoare sortimentului, bine coapte, nearse, suprafață

mată sau pudrare uniformă la suprafață (la sortimentele care se finisează prin
pudrare cu zahăr),

 În secțiune: umplutură omogenă,foile se desprind ușor una de cealaltă;

 Culoarea: la suprafață galben-aurie și caracteristicăumpluturii în secțiune;

 Gustul și aroma: plăcute, specifice umpluturilor, fără gust și miros străine

 Consistența: specifică preparatului

 LICEUL TEHNOLOGIC SPECIAL BIVOLĂRIE

Fișă de degustare pentru PLĂCINTĂ BUCOVINEANĂ

Echipa 3

Caracteristici senzoriale Punctaj Observatii (justificarea punctajului)

individual
acordat
Aspect exterior și în secțiune

Consistența

Culoare

Miros

Gust

Punctaj total

Condiții de calitate pentru preparate din foaie de plăcintă

 Aspectul:

 Exterior: formă corespunzătoare sortimentului, bine coapte, nearse, suprafață

mată sau pudrare uniformă la suprafață (la sortimentele care se finisează prin
pudrare cu zahăr),

 În secțiune: umplutură omogenă,foile se desprind ușor una de cealaltă;

 Culoarea: la suprafață galben-aurie și caracteristicăumpluturii în secțiune;

 Gustul și aroma: plăcute, specifice umpluturilor, fără gust și miros străine

 Consistența: specifică preparatului

LICEUL TEHNOLOGIC SPECIAL BIVOLĂRIE

Fișă de degustare pentru PLĂCINTĂ BUCOVINEANĂ

Echipa 4

Caracteristici senzoriale Punctaj Observatii (justificarea punctajului)

individual
acordat
Aspect exterior și în secțiune

Consistența

Culoare

Miros

Gust

Punctaj total

Condiții de calitate pentru preparate din foaie de plăcintă

 Aspectul:

 Exterior: formă corespunzătoare sortimentului, bine coapte, nearse, suprafață

mată sau pudrare uniformă la suprafață (la sortimentele care se finisează prin
pudrare cu zahăr),

 În secțiune: umplutură omogenă,foile se desprind ușor una de cealaltă;

 Culoarea: la suprafață galben-aurie și caracteristicăumpluturii în secțiune;

 Gustul și aroma: plăcute, specifice umpluturilor, fără gust și miros străine

 Consistența: specifică preparatului

 LICEUL TEHNOLOGIC SPECIAL BIVOLĂRIE

Fișă de degustare pentru

Șef echipa de degustare

Denumire produs PLĂCINTĂ BUCOVINEANĂ

Caracteristici senzoriale Punctaj individual Punctaj mediu

E1 E2 E3 E4
Aspect exterior si in sectiune
Consistenta
Culoare
Miros
Gust
Total
Calculul punctajului real

Caracteristica Punctaj întrunit(Pmt) Factorul de Punctaj real

importanta(fi)
Aspect exterior si in sectiune
Consistență
Culoare
Miros
Gust
Punctaj total

Punctaj mediu total Calificativ acordat

18,1…….20 Foarte bun
15,1….…18 Bun
11,1…….15 Satisfăcător
7,1……...11 Nesatisfăcător
0………….7 Necorespunzător - alterat
Condiții de calitate pentru preparate din foaie de plăcintă

 Aspectul:

 Exterior: formă corespunzătoare sortimentului, bine coapte, nearse, suprafață

mată sau pudrare uniformă la suprafață (la sortimentele care se finisează prin
pudrare cu zahăr),

 În secțiune: umplutură omogenă,foile se desprind ușor una de cealaltă;

 Culoarea: la suprafață galben-aurie și caracteristicăumpluturii în secțiune;

 Gustul și aroma: plăcute, specifice umpluturilor, fără gust și miros străine

 Consistența: specifică preparatului