Arrollado de lenguado

Autor: Aladro Manuel

Lavar el pescado y dividirlo en tres partes

General
iguales. Procesar una parte con 2 claras y
Claras 6 luego pasar a un bol. Procesar otra parte con
Lenguado Filete 1 kg. 2 claras y el salmón ahumado y pasar a otro
Salmón Ahumado 50 g. bol. Procesar la última parte del lenguado con
Puré De espinacas 2 cdas. el resto de claras y el puré de espinacas.
Crema De leche 300 cc. Enfriar todo por 20 minutos. Luego
salpimentar cada parte y agregar a cada una
Salsa 100 cc. de crema de leche. Mezclar.
Mayonesa 4 cdas. Disponer sobre la mesada una hoja de papel
Ciboulette Picada 1 cda. para cocinar. Extender encima la parte blanca,
Jugo De limón 1 cda. sobre ésta la parte verde y por último la parte
Crema De leche 100 cc. rosada. Arrollar con la ayuda del papel y luego
cerrar bien los bordes.
Guarnición Sobreenvolver el papel con film adherente y
Hojas Verdes. Cant. Nec. pasar a un recipiente rectangular. Cocinar
Tomates Cherry 200 g. aprox. 16 minutos al 60% de potencia. Dejar
enfriar. Luego cortar en tajadas de 2 cm. de
ancho.
Para hacer la salsa, mezclar la mayonesa con
el jugo de limón y aligerar con la crema.
Agregar la ciboulette cortada a tijera y
salpimentar. Servir con el arrrollado y
acompañar con hojas verdes y tomatitos
cherry.
Preparación: 40'
Cocción: 16'
Realización: Elaborada