Arrolladitos de jamón y queso

MASA

lngredientes

200 gr de harina
3 yemas
20 gr de manteca
1/2 cucharadita de sal
Agua fria en cantidad necesaria

Preparación

1. Mezclar el agua con la sal.

2. Disponer la harina en forma de corona sobre la mesada, añadir las
yemas en el centro y verter el agua.
3. Mezclar con la yema de los dedos hasta formar una masa semiblanda.
4. Trabajar muy bien la masa para poder luego estirarla mejor.
5. Formar un bollo y dejar descansar media hora.
6. Estirar para que quede bien fina y dejar orear.
7. Luego de preparar el relleno, armar los arrolladitos según se indica en
el procedimiento siguiente.

Relleno

lngredientes

100 gr de ricotta
100 gr de queso gruyere rallado
100 gr de jamón cocido picado
1/2 taza de crema ácida
1/2 cucharada de azúcar
Sal
3 claras
Leche en cantidad necesaria
Manteca en cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la ricota, con el queso, la crema ácida, el jamón, el azúcar y la sal.

Añadir las claras batidas a nieve, bien consistentes, y mezclar con
cuidado.
Cubrir la masa ya preparada con este relleno y armar arrolladitos
dejándolos algo flojo.
Cortar porciones de unos 4 centimetros de largo y acomodar en una
fuente para homo enmantecada. Cubrir con leche y algunos trocitos de
manteca. Cocinar en homo moderado aproximadamente unos 45 minutos.
Estos arrolladitos, que conviene espolvorearlos con perejil fresco, son
ideales para acompañar con pan caserito y humeante.

Le doy un consejo
Para obtener una clara de nieve bien consistente, es preciso que no
contenga restos de yema, y que tanto el bol como el batidor estén
absolutamente limpios y secos.