Dr.

Juan Carlos Plácido Olivos

Médico Intensivista – Nutrición Clínica

Servicio de Cuidados Críticos / Unidad de Soporte

Metabólico y Nutricional USMEN
Hospital Santa Rosa – Lima - Perú
juancplacido@yahoo.com
Oxidación en el método de la naturaleza para asegurar que los
seres vivos no vivan eternamente.
 Las células se
El cuerpo humano está
componen de
compuesto diferentes
diferentes tipos de
tipos de células.
moléculas.

Las moléculas consisten

los átomos constan de en uno o más átomos
un núcleo, neutrones, de uno o más
protones y electrones. elementos unidos por
enlaces químicos.

Los electrones están

El número de protones
involucrados en las
en el núcleo del átomo
reacciones químicas y
determina el número
son la sustancia que
de electrones que
une los átomos para
rodea el átomo.
formar moléculas.
Debido a que los átomos tratan de alcanzar un estado de máxima estabilidad, un
átomo tratará de llenar su capa externa:

Compartiendo sus electrones con otros

Ganando o perdiendo electrones átomos con el fin de completar su capa
externa
Los radicales libres
• Son moléculas inestables y muy reactivas.

• Generan una desorganización en las células de nuestro organismo, que

les impiden realizar sus funciones vitales (transporte de nutrientes,
eliminación de deshechos, división celular, etc.).

• Atacan al ADN, contribuyendo al envejecimiento celular.

 Si bien El oxígeno es indispensable para respirar,
también nos hace enfermar, envejecer y morir.

“…Termodinámicamente, la oxidación es un proceso irreversible, sin gasto

de energía y espontáneo…”
• La mayoría de los efectos potencialmente nocivos del oxígeno se
debe a la formación y actividad de un número de compuestos
químicos, conocidos como Especies Reactivas de Oxígeno (ROS),
que tienen una tendencia a donar oxígeno a otras sustancias.

El más tóxico y responsable de la mayor parte de los daños celulares relacionados con
el estrés oxidativo es el Radical hidroxilo…
• Asociados a efectos adversos en proteínas, lípidos, ácidos nucleicos
llegando incluso a provocar mutaciones espontáneas
No son intrínsecamente malos.

Nuestro organismo los fabrica en cantidades moderadas

para luchar contra bacterias y virus.

Son neutralizados fácilmente por nuestro propio sistema:

• Las enzimas Catalasa, la dismutasa y la glutatión peroxidasa son las
encargadas de neutralizarlos.

Estas enzimas tienen la capacidad de desarmar los

radicales libres sin desestabilizar su propio estado.
Sistema de detoxificación

• SOD : superóxido dismutasa,

• GSH-peroxidasa : glutatión peroxidasa.

Si este sistema es desbordado, surge una situación de estrés oxidativo.

• Es el desequilibrio entre la producción de especies reactivas del oxígeno y la
capacidad del sistema biológico de detoxificar rápidamente los reactivos
intermedios o reparar el daño resultante.

Estrés
oxidativo
Los radicales libres son el resultado de la dieta, el estrés, el tabaco, el alcohol, el ejercicio, la
inflamación, pesticidas, medicamentos, la radiación, los rayos X, el ozono, o la exposición a
la luz del sol y los contaminantes del aire.
Estrés oxidativo y las enfermedades humanas
Daño oxidativo:
ADN
PROTEINA
LIPIDOS
Sustancias que presente en bajas concentraciones con respecto a la de un
sustrato oxidable (biomolécula) retarda o previene su oxidación

Tienen la capacidad de inhibir la oxidación causada por los radicales libres,

actuando algunos a nivel intracelular y otros en la membrana de las células,
siempre en conjunto para proteger a los diferentes órganos y sistemas.

Se encuentran naturalmente en el organismo y en ciertos alimentos pueden

bloquear parte de este daño debido a que estabilizan los radicales libres.
Tipos de antioxidantes