Proyecto de Cocina Mixta Eléctrica y A Gas

DISEÑO DE UNA COCINA HÍBRIDA (ELÉCTRICA Y A GAS) PARA EL
SECTOR SIMÓN BOLÍVAR I EN EL MUNICIPIO SIMÓN RODRÍGUEZ,

ESTADO ANZOÁTEGUI
EQUIPO INVESTIGADOR:
MICHEL LEON
C.I. 26.124.604
ALEXANDER ORTÍZ
CI: 26.605.558
ANTHONY CARRASQUEL
C.I. 26.695.079
JULIANO PROIA
CI: 26.479.500
El Tigre, abril de 2017

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DISEÑO DE UNA COCINA HÍBRIDA (ELÉCTRICA Y A GAS) PARA EL
SECTOR SIMÓN BOLÍVAR I EN EL MUNICIPIO SIMÓN RODRÍGUEZ,
ESTADO ANZOÁTEGUI
EQUIPO INVESTIGADOR:
MICHEL LEON
C.I. 26.124.604
ALEXANDER ORTÍZ
CI: 26.605.558
ANTHONY CARRASQUEL
C.I. 26.695.079
JULIANO PROIA
CI: 26.479.500
Tutor: ASESOR:
SIMÓN PABIQUE ERNESTO VAQUERO
C.I.: 18.512.680 C.I.: 13.497.951
El Tigre, abril de 2017
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ii
FASE I
DIAGNÓSTICO
Exploración inicial
El equipo investigador decidió acudir al sector Simón Bolívar I de la ciudad

de El Tigre municipio Simón Rodríguez. El abordaje a dicha comunidad se inició en
la casa comunal principal del sector donde la vocera del consejo la señora Aiza
Alfonzo nos facilitó toda la información necesaria para el inicio del proyecto. Este
sector cuenta con todos los servicios públicos. Posee también 4 casas de consejos
comunales estructuradas y organizadas según la ley, lo componen un conjunto de
personas que habitan en el sector. Tiene una buena actividad económica ya que su
localización es cercana a una avenida y debido a esto hay una cantidad considerable
de comercios a lo largo del sector.
Reseña Histórica
El sector simón Bolívar I se fundó el 17 de diciembre de 1964. Los

fundadores fueron las familias Blanco, Guzmán, Velázquez, Galindo y Aguilera. En
el año 2008 bajo el mandato del alcalde Ernesto Paraqueima se realizaron varias
obras públicas en este sector, entre los avances más importantes que sufrió están: el
asfaltado del 70% de las calles, la construcción e inauguración de un centro
hospitalario CDI y un centro de educación primaria. A medida que el sector
evolucionaba su población comenzó a aumentar gradualmente hasta llegar a ser uno
de los sectores más poblados del municipio.
3
Dimensiones y Potencialidades
En esta fase se va a presentar las dimensiones y potencialidades del sector dando

como resultado estadísticas sobre la comunidad seleccionada.
Dimensiones Físico-espaciales
En esta sección se muestran característicos del sector como la vialidad los límites del
sector y la ubicación de este.
El sector Simón Bolívar I está ubicado en el noreste de la ciudad de El Tigre

municipio Simón Rodríguez, parroquia Don Edmundo Barrios. Los límites de este
sector son los siguientes:
 Norte con la carretera negra de la Flint,
 Sur con la calle del ejército,
 Este con la calle colon,
 Oeste con la vía de los yopales.
La vialidad de la comunidad se encuentra en buen estado. El sector cuenta con

30 calles en total y estas calles están en un 70% asfaltada.
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En la siguiente gráfica se puede apreciar la cantidad de edificios y casas del sector.
Ranchos; 300
Quintas; 15
Other; 18
Casas; 1,700
Escuelas; 3
Gráfica N° 1. Infraestructura del sector Simón Bolívar I.

Fuente: Aiza Alfonzo (2015).
Servicios públicos
La comunidad cuenta con todos los servicios públicos: aseo una vez por
semana, aguas blancas, trasporte público, alumbrado, telefonía, servicio eléctrico, red
de cloacas, venta de bombonas de gas.
Zonas de riesgo
Esta comunidad posee una zona de riesgo como lo es una planta de gas directo
que surte a la comunidad y al sector de la charneca.
Espacios públicos
El sector cuenta con una cancha de baloncesto.
Dimensiones Demográficas
En la siguiente gráfica se puede apreciar la distribución de la población por

edades.
5
Niños; 5,000
Other; 2800 Adultos-
Jovenes; 2800
Ancianos; 4,000
Gráfica N° 2. Distribución de la población del sector Simón Bolívar I.

En la siguiente gráfica se puede apreciar el nivel de formación de los habitantes del

sector.
Maestros; 200
Ingenieros; 40
TSU; 850
Primaria; 5000 Other;

190
Enfermeros; 150
Bachilleres; 1800
Gráfica N° 3. Nivel de formación de los habitantes del sector Simón Bolívar I.

Dimensiones Políticas
Existen cuatro consejos comunales estructurados (norte, sur, este y oeste) el
equipo investigador trabajo con el consejo del norte. El cual cuenta con los siguientes
comités:
6
• Unidad financiera
• Comité de alimentación
• Comité protección niño, niña y adolescentes
• Unidad contraloría
• Comité de economía comunal
• Comité mesa técnica de agua
• Comité educación y cultura
• Comité salud
• Comité tierras urbanas, hábitat y vivienda
El sector no tiene casas de partido pero si consta de una UBCH. También poseen
un centro de votación que es la casa de la señora Rosalía Campiña de Herrera.
Dimensiones Económicas
En la siguiente tabla se presentan los comercios que destacan a lo largo del

sector.
Tabla Nro. 1: Comercios del sector.
Bodegas: 15 Escuelas: 3 Comida rápida : 8
Licorerías: 1 Carpinterías: 2 Barberías: 1
Venta de aceites: 1 Bloquearías : 1 Auto-repuestos: 1
Auto lavado:1 Taller mecánico : 8 Ciber: 5
Agencias de lotería :10 Caucheras: 1
Fuente: Sulma Azocar, Zuleima León (2016).
Dimensiones Culturales
A continuación se señalan los días festivos celebrados por la comunidad.

Días festivos:
1 Enero: Año Nuevo
7
(Variable). Febrero: Carnaval
(Variable): Marzo: Semana Santa
19 Abril: Declaración de la Independencia
1 Mayo: Día del Trabajo
24 Junio: Batalla de Carabobo
5 Julio: Día de la Independencia
24 Julio: Natalicio de Simón Bolívar
12 Octubre: Día de la Resistencia Indígena
24 Diciembre: Víspera de Navidad
25 Diciembre: Navidad
31 Diciembre: Fiesta de Fin de Año
Dimensiones Ambientales
En la comunidad tienen varias fuentes de contaminación, según la fuente

informativa son los talleres mecánicos ya que no tienen un almacenamiento
adecuado de la gasolina y aceite. Esto afecta el lugar donde se encuentra el
mismo.
Cloacas desbordadas: debido al mal funcionamiento de las cloacas las calles
producen malos olores.
Dimensiones Potenciales
No cuenta con espacios como áreas para sembrar o lugares turísticos que puedan
aprovecharse para la explotación potencial de la comunidad.
Potencial humano:
Las personas de este sector tienen los siguientes oficios:
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Herrero, Latonero, Costurero, Albañil, Plomero, Mecánico, Carpintero,
Electricista, Soldador, Vigilante, Abogado, enfermeros, Maestro, comerciantes
ilegales, choferes, ingenieros.
Diagnóstico Integral
En el diagnóstico integral se presentan los problemas que posee actualmente la

comunidad, que es el lugar donde el equipo decidió hacer la investigación.
Problemas de la comunidad:
 Falta de alumbrado público: No hay bombillos suficientes en los postes de

luz.
 Cloacas desbordadas: debido al mal funcionamiento de las cloacas las calles
proliferando malos olores.
 Falta de asfaltado: el 30% de las calles son de tierra lo cual causa daños a los
vehículos que puedan transitar en esas zonas.
 Insuficiencia de bombonas de gas: debido a la gran demanda de este servicio
este es muy difícil satisfacer la necesidad de todos los habitantes.
 Malas conexiones eléctricas en los postes: debido al poco mantenimiento y las
conexiones hechas por los mismos habitantes el sistema eléctrico en general
es poco eficaz.
Herramientas para la Priorización del Problema
Los sistemas utilizados para puntualizar los problemas de la comunidad fueron:
 Recorrido por la comunidad: el equipo investigador realizó una ruta por las
principales calles del sector identificando las problemáticas más evidentes.
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 Entrevistas a informantes claves: el grupo de investigación realizó una
entrevista libre para recolectar información con el fin de conocer los
diferentes puntos de vistas y las opiniones que tenían los moradores de la zona
en cuanto a los problemas que existen en la comunidad.
 Matriz de decisión para la priorización de problemas: se diseñó un cuadro
donde se califican los problemas que más afectan a la comunidad según los
criterios establecidos a continuación.
Criterios para la Priorización del Problema
Las pautas establecidas para calificar los problemas son:

A. Importancia que tiene el problema: Su relevancia para el sector y para el
equipo investigador.
B. Posibilidad de que los habitantes de la zona participen en la solución del
problema: la posibilidad de que el personal directivo al igual que los niños
participen en esta solución.
C. Posibilidad de abordar el problema desde la ingeniería mecánica: Esto
significa que el problema pueda ser atendido desde la perspectiva mecánica.
D. Posibilidad de resolver el problema con éxito: Se refiere a la posibilidad de
solucionar el problema totalmente.
E. Costo a largo plazo: El costo que ocasionaría solucionar el problema
seleccionado.
Escala para la Priorización del Problema
En la siguiente escala se aprecian los valores numéricos que se utilizaran para

puntuar los problemas.
10
Tabla Nro. 2: Escala para la priorización del problema.
1 No es importante
2 Poco importante
3 Importante
4 Muy importante
Fuente: Equipo investigador (2016).
En la siguiente hoja se presenta la matriz para la priorización del problema,

donde se selecciona el problema de mayor relevancia en base a la escala de
puntuación ya observada.
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Tabla Nro. 3. Matriz de Decisión para la Priorización de Problemas.
Criterio Criterio Criterio Criterio Criterio

Problema Descripción Suma Dpp
A B C D E
´
Falta de No hay bombillos
alumbrado suficientes en los
postes de luz
3 2 1 2 3 11 55%
público
Insuficiencia de El servicio no es
bombonas suficiente para todos. 3 3 4 4 2 16 80%
Cloacas
desbordadas Mal funcionamiento 4 2 3 3 2 14 70%
Falta de
asfaltado 30% de las calles en 3 3 1 2 1 10 50%
mal estado
Malas
conexiones El sistema eléctrico 4 2 3 3 2 14 70%
general es poco
eléctricas de los eficaz
postes
Fuente: Equipo investigador (2016).
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Selección del Problema
Luego de haber estudiado los resultados de la matriz se determinó que el problema

con mayor porcentaje ha sido el número dos: la Insuficiencia de bombonas: Fue escogido
por el valor que arrojo y por ser de gran importancia para los miembros de la comunidad.
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FASE II
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
El sector Simón Bolívar I presenta una falla grave en la distribución del gas que da
como resultado largas colas para tratar de obtener este beneficio lo cual no es seguro ya que
solo se distribuyen 20 bombonas medianas y 100 bombonas pequeñas, lo cual no cubre ni
un 50% de la población. Por ende los habitantes sufren de un déficit de alimentación, por
este problema se busca dar una opción alterna al uso del gas implementando como vía
alternativa la electricidad, con este sistema los habitantes dispondrían de más tiempo para
acceder a las bombonas de gas.
En el presente proyecto el equipo investigador plantea el diseño de una cocina
híbrida eléctrica y a gas a través de la ingeniería mecánica donde se aplicarán los
conocimientos matemáticos y de dibujo para la elaboración de planos y cálculos requeridos
para el correcto funcionamiento de dicho artefacto, así la comunidad tendrá un modelo de
una cocina alternativo.
Objetivos del proyecto
A continuación se mostrarán el objetivo general y los objetivos específicos

planteados.
Objetivo General
Diseñar una cocina híbrida de gas y electricidad para el sector Simón Bolívar I,
Municipio Simón Rodríguez.
14
Objetivos específicos
1. Estudiar las partes del sistema de conexión a gas y el sistema de conexión eléctrico.
2. Realizar un diagnóstico sobre fallas de las cocinas hibridas.
3. Definir los materiales de fabricación en el diseño de la cocina.
4. Elaborar los cálculos de fabricación para el diseño de la cocina.
5. Realizar los planos de diseño de la cocina.
Justificación
Se planteó un modelo de una cocina híbrida de gas y electricidad para el sector

Simón Bolívar I ya que teniendo estos dos recursos incorporados, mejorarán el rendimiento
de procesamiento de los alimentos. Los habitantes podrán ahorrarse la molestia de ir a
comprar una bombona ya que en todo caso puede usar electricidad. Y con esto se cumple el
objetivo del Plan de la Patria N° 1.5.1.6. Que habla de fomentar la consolidación de los
espacios de participación popular en la gestión pública de las áreas temáticas y territoriales
relacionadas con la ciencia, la tecnología y la innovación.
Alcances
La implementación de este proyecto dará como resultados la lista materiales de

fabricación, la entrega de planos y los cálculos de diseño de una cocina híbrida eléctrica y a
gas para el sector Simón Bolívar I los cuales posteriormente en un tiempo de un año
aproximadamente podrán ser implementados para la construcción real de la cocina en la
comunidad.
Limitaciones
El proyecto no presentó ningún tipo de limitaciones.
15
FASE III
MARCO TEÓRICO
Antecedentes
Diseño y construcción de cocina solar como alternativa energética, año 2013,

proyecto realizado por Bracho y otros en la ciudad de San Francisco Edo. Zulia,
dicho proyecto tuvo como objetivo general diseño y construcción de una cocina solar
como alternativa energética, su investigación fue de tipo transversal con un método
descriptivo experimental, ya que todos los datos suministrados fueron recolectados en
un momento único, sus conclusiones más importantes fueron que la tecnología de la
cocina solar, por su simplicidad de uso y su económica fabricación, es muy adecuada
para poblaciones con escasos o nulos recursos económicos y por tanto energéticos,
siempre que se trate de zonas geográficas con un alto índice de insolación, el
aprovechamiento de los recursos naturales o recursos alternos, La conclusión final, es
que aunque la cocina solar, a pesar de ser una buena tecnología, junto con otras
alternativas, en zonas poco favorecidas del mundo, su importancia en nuestra
sociedad industrializada del bienestar, no viene dada por su posible eficiencia, sino en
su uso como herramienta divulgativa, ya que ninguna otra tecnología, muestra con
tanta claridad e inmediatez, el poder energético del sol. Este proyecto fue tomado
como referencia bibliográfica por su información acerca de cocinas con sistemas
alternos de funcionamiento.
La empresa THETFORD el 2 de septiembre de 2015 presento la serie Topline

98 de cocinas hibridas eléctrica y a gas que combina una cocina de inducción
eléctrica y gas. Ofrece la combinación de una placa de inducción y dos quemadores
de gas en una base de dos modelos diferentes de cristal negro Schott Ceran.
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Figura N°1 Cocina Topline 98 Modelo 1. Figura N°2 Cocina Topline 98 Modelo 2.
Fuente: Thetford Company (2015). Fuente: Thetford Company (2015).
González y otros (2016), desarrollaron un estudio denominado “Diseño de horno

eléctrico para el secado de pasto”, realizado en la ciudad de El Tigre Edo.
Anzoátegui. Su principal objetivo fue diseñar un horno eléctrico para el secado de
pasto, fue hecho en respuesta a la deficiencia de dicho artefacto en la comunidad
descrita por el equipo investigador. Su investigación fue realizada bajo técnicas de
tipo documental y de campo, ya que parte de sus datos fueron recuperados de internet
y sus antecedentes correspondientes e investigaciones fue directamente recopilado en
el área de trabajo. Su investigación tuvo como conclusiones: Conocer las variables
más importantes que influyen en el proceso de secado, definir los parámetros para el
secado, y lograr seleccionar los materiales para la construcción del horno y por último
los cálculos necesarios de conocimiento previo para determinar el funcionamiento
adecuado del horno. Este proyecto fue tomado en cuenta por la similitud en los
cálculos de diseño en el sistema de cocina eléctrica
Fundamentación Teórica
Teoría de los circuitos
Es aquella que comprende los fundamentos para el análisis de circuitos

eléctricos y permite determinar los niveles de tensión y corriente en cada punto del
circuito en respuesta a una determinada excitación.
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Ley de Ohm
Postulada por el físico y matemático alemán Georg Simón Ohm, es una ley de
la electricidad. Establece que la diferencia de potencial que aparece entre los
extremos de un conductor determinado es proporcional a la intensidad de
la corriente que circula por el citado conductor. Ohm completó la ley introduciendo
la noción de resistencia eléctrica ; que es el factor de proporcionalidad que aparece
en la relación entre e :
Efecto Joule
Se conoce como efecto Joule al fenómeno irreversible por el cual si en un

conductor circula corriente eléctrica, parte de la energía cinética de los electrones se
transforma en calor debido a los choques que sufren con los átomos del material
conductor por el que circulan, elevando la temperatura del mismo. El nombre es en
honor a su descubridor, el físico británico James Prescott Joule.
El movimiento de los electrones en un cable es desordenado, esto provoca
continuas colisiones con los núcleos atómicos y como consecuencia una pérdida de
energía cinética y un aumento de la temperatura en el propio cable.
Figura Nro.3. Efecto Joule.

Fuente: wordpress.com (2013)
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Leyes de Kirchhoff
a) Ley de nodos o ley de corrientes
En todo nodo, donde la densidad de la carga no varíe en un instante de tiempo,

la suma de corrientes entrantes es igual a la suma de corrientes salientes. Dicho de
otra forma la suma de corrientes que entran a un nodo es igual a la suma de las
corrientes que salen del nodo. De forma equivalente, la suma de todas las corrientes
que pasan por el nodo es igual a cero.
Figura Nro. 4. Ley de nodos.

Fuente: electronicacompleta.com (2009).
b) Ley de mallas o ley de voltajes
En toda malla la suma de todas las caídas de tensión es igual a la suma de

todas las subidas de tensión. Dicho de otra forma el voltaje aplicado a un circuito
cerrado es igual a la suma de las caídas de voltaje en este circuito.
Figura Nro. 5. Ley de mallas.

Fuente: Wikipedia.com (2015).
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Cocina eléctrica
La base sobre la que se funda la cocina eléctrica está ligada al invento de las
estufas eléctricas. En 1892, una década después de que Edison diera a conocer la
lámpara incandescente, los inventores británicos R. E. Crompton y J. H. Dowsing
patentaron la primera estufa eléctrica para uso doméstico. El nuevo aparato consistía
en un alambre de alta resistencia enrollado varias veces alrededor de una placa
rectangular de hierro. El alambre, que al conducir la electricidad adquiría un brillo
blanco anaranjado, estaba situado en el centro de una pantalla parabólica que
concentraba y difundía el calor en un haz.
No tardaron en aparecer modelos perfeccionados de estufas eléctricas, y dos
de los más notables fueron el de 1906, debido al inventor Albert Marsh, de Illinois
(EE. UU.), cuyo elemento radiante, de níquel y cromo, podía alcanzar temperaturas al
rojo blanco sin fundirse; y la estufa británica de 1912, que sustituyó la pesada placa
de hierro en la que se enrollaba el alambre calefactor por un elemento ligero de arcilla
refractaria, con lo que se consiguió la primera estufa eléctrica portátil realmente
eficaz.
Cocina a gas
Uno de los tipos de cocina moderno es el que funciona con gas (natural,
propano, butano...). Los fogones tienen un inyector (que es precisamente el
dispositivo que sirve para adaptar la cocina de un tipo de gas a otro), que deja salir el
gas en una cavidad donde se mezcla con el aire necesario para la combustión. La
mezcla aire-gas sale por los orificios del quemador donde arde. La potencia del fogón
se regula modificando el caudal mediante un mando que mueve la llave de paso de
gas.
Los fogones suelen ser de forma redonda y tamaños variados, siendo los más
grandes más potentes. Hay cocinas con 2, 3 o más fogones, algunos de ellos
especiales para usos determinados, de forma alargada.
Normalmente se encienden con una fuente externa como cerillas o un
encendedor. También con una chispa eléctrica con un mecanismo incorporado en la
20
propia cocina, aunque puede ser difícil hacerlo cuando se usa gas natural, debido a
que tiene una temperatura de ignición mayor que los otros gases y las chispas no
siempre la alcanzan.
Estas cocinas pueden tener un horno también a gas, que tiene quemadores
lineales en la parte inferior (horno) y superior (para tostados o gratinados).
Fundamentación Legal
A continuación se presentan aquellas leyes que sustentan y justifican la realización de

este proyecto.
Ley Orgánica de ciencia Tecnología e innovación
“Artículo 2. Las actividades científicas, tecnológicas, de innovación y sus

aplicaciones son de interés público y de interés general.”
En esta investigación se cumple el artículo 2, debido a que es de interés

público la innovación a realizar.
 Del ámbito de acción:
Artículo 4. De acuerdo con esta Ley, las acciones en materia

de ciencia, tecnología, innovación y sus aplicaciones, estarán
dirigidas a:
1. Formular, promover y evaluar planes nacionales que en

materia de ciencia, tecnología, innovación y sus aplicaciones,
se diseñen para el corto, mediano y largo plazo.
2. Estimular y promover los programas de formación
necesarios para el desarrollo científico y tecnológico del país.
3. Establecer programas de incentivos a la actividad de
investigación y desarrollo y a la innovación tecnológica.
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La innovación de esta investigación está propuesta para el cumplimiento a
corto plazo pero con metas a largo plazo cumpliendo con las acciones en materia de
ciencia, aplicando la mecánica e investigando e indagando en la innovación
tecnológica.
Artículo 5. Las actividades de ciencia, tecnología, innovación
y sus aplicaciones, así como, la utilización de los resultados,
deben estar encaminadas a contribuir con el bienestar de la
humanidad, la reducción de la pobreza, el respeto a la
dignidad, a los derechos humanos y la preservación del
ambiente.
La aplicación de la ciencia y tecnología utilizada para obtener los resultados en
esta investigación cumple con el bienestar de la humanidad y la reducción o ayuda a
la pobreza, permitiendo de manera directa actuar en consecuencia de una
problemática específica.
Definición de Términos Básicos
 Circuito: Un circuito es una red eléctrica (interconexión de dos o más

componentes, tales como resistencias, inductores, condensadores, fuentes,
interruptores y semiconductores) que contiene al menos una trayectoria
cerrada.
 Cocina: Una cocina es un artefacto para elaborar alimentos que puede
funcionar mediante diversos combustibles o por electricidad.
 Electricidad: Forma de energía que produce efectos luminosos, mecánicos,
caloríficos, químicos, etc., y que se debe a la separación o movimiento de los
electrones que forman los átomos.
 Fusible: Componente eléctrico hecho de un material conductor, generalmente
estaño, que tiene un punto de fusión muy bajo y se coloca en un punto del
circuito eléctrico para interrumpir la corriente cuando esta es excesiva.
22
 Gas: Es el estado de agregación de la materia en el cual, bajo ciertas
condiciones de temperatura y presión, sus moléculas interaccionan solo
débilmente entre sí, sin formar enlaces moleculares, adoptando la forma y el
volumen del recipiente que las contiene y tendiendo a separarse, esto es,
expandirse, todo lo posible por su alta energía cinética.
 Gas butano: El butano, también llamado n-butano, es un hidrocarburo
saturado, parafínico o alifático, inflamable y gaseoso.
 Gas propano: El propano es un gas incoloro, inodoro e inflamable. Pertenece a
los hidrocarburos alifáticos con enlaces simples de carbono, conocidos como
alcanos. Su fórmula química es C3H8.+
 Gas natural: Es una mezcla de hidrocarburos gaseosos ligeros que se extrae,
bien sea de yacimientos independientes, o junto a yacimientos petrolíferos o
de carbón
 Híbrido: Se refiere a mezcla o unión de dos o más cosas en una sola.
 Hornilla: Hueco hecho en las cocinas de carbón y leña con una rejuela
horizontal para sostener la lumbre y un respiradero inferior para dar entrada al
aire.
 Resistencia Eléctrica: Se le denomina resistencia eléctrica a la igualdad de
oposición que tienen los electrones al moverse a través de un conductor.
 Sistema cableado: Por sistema cableado se entiende todo circuito eléctrico que
exige el montaje de distintos módulos unidos entre sí, para realizar un
determinado proceso o secuencia lógica, que por lo general servirá para
controlar un sistema de potencia.
 Termostato: Es dispositivo que, conectado a una fuente de calor, sirve para
regular la temperatura de manera automática, impidiendo que suba o baje del
grado adecuado.
 Temporizador: Un temporizador o minutero es un dispositivo, con frecuencia
programable, que permite medir el tiempo.
23
FASE IV
MARCO METODOLÓGICO
Tipo de Investigación
La presente investigación es de tipo Aplicada Tecnológica.
La investigación aplicada tecnológica es una modalidad de la

investigación científica y se entendería como aquella que genera
conocimientos o métodos dirigidos al sector productivo de bienes
y servicios, ya sea con el fin de mejorarlo y hacerlo más eficiente,
o con el fin de obtener productos nuevos y competitivos en dicho
sector. Castro (2010).
Este proyecto fue realizado bajo esta metodología ya que el diseño de la

cocina hibrida está bajo los caracteres establecidos y aplica directamente en el sector
de producción de bienes.
Diseño de investigación
“El diseño de investigación representa la estrategia que emplea el investigador

para dar respuestas al problema en estudio.” Hernández y otros (2003).
El diseño de investigación utilizado ha sido el diseño documental o
bibliográfico.
Según Hernández y otros (2003), el diseño documental o bibliográfico consiste en la

“revisión de documentos, materiales impresos o localizados por Internet, los cuales
sirven de sustento teórico para el tema que se pretende estudiar.”
24
Población y muestra
Población
“Se refiere a la unidad de estudio o población como el contexto, el ser o

entidad poseedor de la característica, evento, cualidad o variable que se desea
estudiar.” Hurtado (2006),
Existen diferentes tipos de cocinas, en esta investigación se ha considerado

como población tres principales:
 Cocinas a gas.
 Cocinas eléctricas.
 Cocinas de Vitrocerámicas.
Muestra
Hurtado (2006), define la muestra como “una porción de la población que se

toma para realizar el estudio, la cual debe ser representativa”. Esta autora considera
que una investigación puede llevarse a cabo con la población sin seleccionar la
muestra.
La muestra tomada ha sido:
 Cocina a gas.
 Cocina eléctrica.
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
A lo largo de la investigación se han utilizados las siguientes técnicas de

recolección de datos.
25
Entrevista: Es la comunicación establecida entre el investigador y el sujeto de estudio
a fin de obtener respuestas verbales a las interrogantes planteadas sobre el problema
propuesto.
 Instrumento de recolección de datos: Guía de entrevista
Encuesta: Este método consiste en obtener información de los sujetos de estudio,
proporcionada por ellos mismos, sobre opiniones, actitud eso sugerencias.
 Instrumentos de recolección de datos: Cuestionario
Planificación Integral de Objetivos
En esta sección se señalan las metodologías, actividades y resultados

asociados a cada uno de los objetivos específicos establecidos en la Fase II de la
investigación, con el propósito de establecer un plan de acción que garantice un
desarrollo efectivo de los mismos.
A continuación se presenta la Matriz PIO (Planificación Integral de
Objetivos), donde se observará las actividades a realizar de cada objetivo.
26
Tabla N° 04. Planificación Integral de Objetivos.
Objetivo General: Diseño de una cocina híbrida de gas y electricidad para el sector Simón
Bolívar I Municipio Simón Rodríguez.
Objetivos Metodología Actividades Producto
específicos
1. Estudiar las 1. Identificar los elementos que
partes del Revisión componen las cocinas de gas y Información
sistema de Documental las cocinas de electricidad. detallada sobre todas
conexión a gas y 2. Desarrollar las las partes del
el sistema de investigaciones de cada sistema eléctrico y el
conexión elemento. sistema a gas.
eléctrico.
2. Realizar un 1. Investigar el funcionamiento
diagnóstico sobre Revisión individual los dos tipos de Posibles fallas que
fallas de las Documental cocina. puede presentar la
cocinas hibridas. y 2. Analizar los resultados de la cocina.
Análisis de Caso investigación para determinar
todas las posibles fallas de la
cocina
3. Definir los 1. Estudiar posibles modelos de

materiales de cocinas que sirvan de ejemplo a
fabricación en el Revisión seguir. Lista de materiales a
diseño de la Documental 2. Definir las características de ser usados en el
cocina. y cada material. diseño de la cocina
Matriz de 3. Seleccionar los materiales hibrida.
Comparación más usados en los modelos ya
estudiados.
4. Elaborar los Estudios y 1. Calcular el consumo de

cálculos de técnicas de energía del sistema eléctrico. Cálculos de
fabricación para cálculo 2. Desarrollar todo el fabricación
el diseño de la matemático funcionamiento del sistema a
cocina. gas.
5. Realizar los Técnicas y 1. Estudiar las dimensiones

planos de diseño herramientas espaciales de la cocina. Planos de la cocina
de la cocina. computarizadas 2. Aplicar conocimientos hibrida
de diseño informáticos y de dibujo técnico
para la elaboración de los
planos.
Fuente: Astudillo (2012)
27
FASE V
DESARROLLO INTEGRAL DE OBJETIVOS
Objetivo N° 1: Estudiar las partes del sistema de conexión a gas y el sistema de

conexión eléctrico.
Actividad N°1: Identificar los elementos que componen las cocinas de gas y las
cocinas de electricidad.
Se investigó en internet todos los elementos de la cocina:
Sistema Eléctrico: Sistema a Gas:
*Termostato *Línea de Gas

*Fusible *Sistema de control
*Perillas de control *Hornillas
*Resistencia *Sistema de encendido
Actividad N°2: Desarrollar las investigaciones de cada elemento.
Se investigó el funcionamiento de los elementos más importantes de las cocinas

en internet.
28
Tabla Nro. 5: Elementos de la cocina
EN EL SISTEMA ELÉCTRICO EN EL SISTEMA A GAS

Termostato: es el componente de un Línea de gas: es una conducción de
sistema de control simple que abre o tuberías especiales que sirven para
cierra un circuito eléctrico en función de transportar y conducir el gas
la temperatura. combustible desde la bombona o la
fuente de gas hasta las hornillas de
cocina.
Fusible: es un dispositivo, constituido Hornilla: está compuesta por tres
por un soporte adecuado, un filamento partes: la tapa, el encendedor y el
de una aleación de bajo punto de fusión quemador. La tapa se asienta en la parte
que se intercala en un punto superior del conjunto de quemador
determinado de una instalación eléctrica forzando a que la llama se desplace
para que se funda por Efecto Joule, alrededor de la tapa, el quemador es una
cuando la intensidad de corriente supere placa de metal simple y el encendedor
por cualquier motivo un determinado consiste en el electrodo y su cableado
valor que pudiera hacer peligrar la que genera la chispa de encendido.
integridad de los conductores de la
instalación.
Resistencia: Se le denomina resistencia Sistema de encendido: Un tubo corto y
eléctrica a la igualdad de oposición que estrecho llamado tubo Venturi se sitúa
tienen los electrones al moverse a través entre la válvula y el quemador para
de un conductor. mezclar el gas con el oxígeno para la
combustión, esta mezcla se enciende
mediante un encendedor de chispa el
cual consta de un transformador de
clavija y chispa que enciende la mezcla.
Perillas de control: Permiten ajustar la Sistema de control: permite ajustar la
temperatura de la hornilla y la altura de la llama y su encendido,
activación de cada uno de los mediante perillas que abren o cierran el
quemadores del rango de forma flujo del gas.
individual.
Fuente: Los Autores (2016)
29
Objetivo N° 2: Realizar un diagnóstico sobre fallas de las cocinas hibridas.
Actividad N°1: Investigar el funcionamiento individual de los dos tipos de cocina.
 Sistema a gas: Las cocinas o estufas de gas utilizan el gas natural como
combustible para generar calor. Éstas difieren de los hornos eléctricos que
utilizan electricidad para crear calor. En las cocinas de gas se necesita
canalizar el gas dentro de las hornillas, encenderlo y luego dirigir el calor
hacia las áreas adecuadas del mismo, lo que hace que las cocinas de gas sean
un poco más complicados que los eléctricos.
 Sistema eléctrico: La cocinas eléctricas es la principal alternativa a la de gas
convencional. Ofrecen una forma de uso de electricidad para producir calor.
Las cocinas eléctricas utilizan varias partes que proporcionan calor limpio y
consistente para cocinar.
Actividad N°2: Analizar los resultados de la investigación para determinar todas las
posibles fallas de la cocina.
Luego de haber investigado los componentes y el modo de funcionamiento de

cada cocina se llegó a la conclusión que el índice de fallas es muy bajo, es decir, que
las posibilidades de que se presente una falla en ambos sistemas es muy poco
probable, aunque por la complejidad un poco mayor del sistema eléctrico y por el uso
de más componentes es un poco más probable que falle este tipo de cocina en función
de un corto circuito, pero en general las fallas serán muy poco probables.
Objetivo N°3: Definir los materiales de fabricación en el diseño de la cocina.
Actividad N°1: Estudiar posibles modelos de cocinas que sirvan de ejemplo a seguir.
Los modelos de cocina hibridas investigados son los siguientes:
THETFORD serie Topline 98 de cocinas hibridas eléctrica y a gas que

combina una cocina de inducción eléctrica y gas. Ofrece la combinación de una placa
de inducción y dos quemadores de gas en una base de dos modelos diferentes de
cristal
30
negro. Estas dos cocinas hibridas poseen características que las hacen ideales para
servir de base para el modelo que posteriormente se va a realizar.
Actividad N°2: Definir las características de cada material.
En esta actividad se lograron hacer las investigaciones pertinentes sobre los

materiales que va a utilizar la cocina hibrida, entre los cuales podemos resaltar los
siguientes junto con una breve explicación del porque se van a utilizar.
Tabla Nro. 6: Materiales para la carcasa
Posibles materiales a ser usados para la carcasa

Aluminio Acero Hierro
Este metal posee una Aleación de hierro con Es un metal maleable, de
combinación de varias pequeñas cantidades de color gris plateado el
propiedades que lo hacen carbono y que adquiere cual es ferromagnético a
muy útil en ingeniería de con el temple gran temperatura ambiente y a
materiales, tales como su dureza y elasticidad. presión atmosférica. Es
baja densidad y su alta Posee alta resistencia a la extremadamente duro,
resistencia a la corrosión. corrosión y es uno de los denso y posee una alta
Se mecaniza con facilidad materiales más usados resistencia al calor. Es
y es muy barato. para este tipo de muy utilizado para estas
construcciones. estructuras.
Tabla Nro. 7: Materiales para las hornillas y estufas

Posibles materiales a ser usados para las hornillas y estufas
Aluminio Cobre Hierro
Este metal posee una Es el segundo elemento Es un metal maleable,
combinación de varias con mayor conductividad de color gris plateado el
propiedades que lo hacen eléctrica y térmica del cual es ferromagnético
muy útil en ingeniería de mundo lo que facilita la a temperatura ambiente
materiales, tales como su transmisión rápida del y a presión atmosférica.
baja densidad y su alta calor. Es resistente a Es extremadamente
resistencia a la corrosión. la corrosión, a la oxidación duro, denso y posee una
Se mecaniza con facilidad y posee también una buena alta resistencia al calor.
y es muy barato. maquinabilidad Es muy utilizado para
estas estructuras.
31
Actividad N°3: Seleccionar los materiales más usados en los modelos ya estudiados.
Los materiales utilizados para la elaboración de la cocina hibrida son los

siguientes:
El hierro es el material seleccionado para la mayor parte de la cocina tanto

para la estructura externa como interna por ser el material comercialmente más usado
para estas máquinas y por sus propiedades que hacen que sea un material muy
resistente al calor y a la corrosión, para elaborar la parrilla inferior que forma parte de
la carcasa se usara el aluminio , ya que no hace falta un material tan resistente al
calor en esta zona de la cocina y es un material económicamente accesible, para
algunas piezas adicionales como tornillos y fijaciones se utilizara el hierro
igualmente.
El cobre se utilizara como estufa eléctrica en forma de espiral por su alta

resistencia temperaturas altas, su conductividad térmica y su uso comercial. Las
hornillas de gas está dividida en dos partes la tapa y el quemador. El material de la
tapa es hierro duro y simple con acabado negro ya que es el material comercial más
usado por su alta resistencia al calor, para los quemadores se usara el aluminio siendo
este el material más usado industrialmente.
La parrilla que esta sobre los quemadores a gas será hecha de hierro, todas
las propiedades mencionadas anteriormente lo convierte en el mejor material para
esta parte de la cocina. Otros materiales como cables que serán usados para los
circuitos eléctricos, perillas de plásticos para regular el flujo del gas y establecer la
temperatura de las estufas eléctricas, las resistencias y fusibles serán adquiridos por el
grupo investigador para culminar con la elaboración de la cocina hibrida (gas y
eléctrica).
32
Objetivo N°4: Elaborar los cálculos de fabricación para el diseño de la cocina.
Actividad N°1: Calcular el consumo de energía del sistema eléctrico.
Desde una toma corriente especial, una estufa toma energía eléctrica para
conducirla a través de cables y resistencias eléctricas. Usa tapones de 8 amperes para
protección del cableado, esto permitirá una menor resistencia eléctrica y que los dos
cables se mantengan fríos. En promedio las estufas eléctricas más usadas requieren de
un interruptor automático de 40 amperes. Las estufas eléctricas toman la energía y la
envían a un transformador central, este es el punto en el que la energía eléctrica se
distribuye hacia las resistencias. Cuando un interruptor es abierto, se encenderá una
resistencia eléctrica, debido a que la energía eléctrica es conducida a través de ella.
Esta conducción producirá calor, elevando de esta manera la temperatura de la
resistencia.
La potencia generada de cocinas eléctricas de dos hornillas convencionales es

de 1125W.El grupo investigador tomo como referencia este valor, el cual fue tomado
de referencias bibliográficas recopiladas de los datos de fabricación de las cocinas
eléctricas examinadas para el presente proyecto. Por esto se selecciona una potencia
promedio de 1200W. Según la Ley de Ohm:
𝑃 =𝑉×𝐼
Donde;
P: Potencia (W).
V: Voltaje (V).
I: Intensidad de Corriente (A).
El voltaje seleccionado de la cocina es 110V. Por lo tanto, despejando I:
𝑃 1200𝑊
𝐼= =
𝑉 110𝑉
De esta manera, la intensidad de corriente es aproximadamente 10,90A. Con este
valor se puede calcular la Resistencia (Ω):
33
𝑉 𝑉 110𝑉
𝐼= ;𝑅= =
𝑅 𝐼 10,90𝐴
El resultado arroja 10,09Ω. Volviendo al cálculo principal de la ley de Ohm para
comprobar los datos principales:
𝑃 =𝑉×𝐼
P=potencia (W)
V=voltaje (V)= 110V
I=intensidad (I) = 10,90A 𝑃 = 110𝑉 × 10,90𝐴
Se obtiene 1199W resultado perfectamente equivalente y cercano al primer dato

usado de 1200W.
El calor desarrollado por una corriente eléctrica al circular por un conductor es

directamente proporcional al tiempo, a la resistencia del conductor y al cuadrado de la
intensidad de la corriente.
𝐸 = 𝑡 × 𝑅 × 𝐼2
Sustituyendo valores: 𝐸 = 1ℎ × 10,09Ω × 10,90𝐴2
Como resultado se obtiene que el calor producido es de 219,692 J
Para calcular el consumo de energía de las estufas se necesita la potencia en Kw

(kilowatts), para eso se divide la cantidad original entre 1000. Entonces:
1200𝑊
= 1,2𝐾𝑤
1000
Ahora energía (E) es la potencia consumida sobre el tiempo (t) es decir,

expresado matemáticamente:
𝑃 1,2𝐾𝑤
𝐸= ;=
𝑡 1ℎ
Tomando como tiempo de funcionamiento estándar 1 hora el resultado de

consumo enérgico por hora es 1,2Kw de consumo por hora.
34
Los quemadores eléctricos funcionan enviando una corriente eléctrica a través de
un elemento o un calentador, hecho de una combinación de metales, en este caso
cobre. Al configurar el control del quemador a una temperatura específica, el
elemento interior se calienta a esa temperatura y no más arriba. La temperatura
máxima que puede alcanzar un quemador eléctrico es de 250C° y la mínima es de
40C°. Si la temperatura se excede a la máxima establecida los fusibles internos se
funden por efecto Joule cortando inmediatamente el circuito impidiendo un daño
mayor a la cocina.
Actividad N°2: Desarrollar el funcionamiento del sistema a gas.
El gas utilizado para esta cocina es gas propano. El poder calorífico del gas
propano comercial es de 23.400 Kcal/m3, este gas fluye por la tubería desde el
regulador principal que proviene en este caso de la bombona hasta un colector interno
que tiene válvulas para cada hornilla de la cocina. Las válvulas de los quemadores
regulan la cantidad de gas enviado a cada quemador de la superficie de cocción a
través de una perilla de control localizada en el exterior de la cocina.
Dichas perillas se deben girar en sentido contrario a las manecillas del reloj para
permitir la liberación del gas y así poder tener la ignición de la llama, esta perilla de
control consta de tres posiciones: la posición neutra o cerrada en la cual el gas está
bloqueado y por lo tanto no puede llegar hasta el punto de ignición, la posición alta la
cual permite el máximo flujo de gas y una llama elevada la cual alcanza una
temperatura de 250C° y la posición baja en la cual el flujo de gas es mínimo y por lo
tanto la llama es reducida con una temperatura de 150C°.
Cuanto más gas se deje fluir a cada quemador, mayor será la llama y más calor
liberara, mientras que menos cantidad de gas significa una llama más baja y menos
calor.
35
Objetivo N°5: Realizar los planos de diseño de la cocina.
Actividad N°1: Estudiar las dimensiones espaciales de la cocina.
En esta actividad se definieron las dimensiones de la cocina para realizar el diseño.

El equipo investigador selecciono como dimensiones para el diseño: 700mm de
ancho, 400mm de largo y 1000mm de altura.
Actividad N°2: Aplicar conocimientos informáticos y de dibujo técnico para la

elaboración de los planos.
Mediante herramientas y programas computarizados de diseño y conocimientos de

dibujo técnico el equipo investigador realizo los siguientes planos:
36
Vistas de la cocina
Figura N°6: Vistas de la cocina

37
Vista Isométrica
Figura N°7: Vista Isométrica

38
CONCLUSIÓNES
Después de haber investigado sobre las partes de los sistemas eléctricos

(termostato, temporizador, fusible y resistencia) y de gas (hornilla, sistema de
encendido y línea de gas) se obtuvo toda la información necesaria para conocer el
diseño y su respectivo funcionamiento.
Ya realizado el diagnostico de fallas de la cocina se obtuvo como resultado

que este tipo de cocina no presenta muchos problemas, uno de los más comunes es
que el fusible del sistema eléctrico se queme, pero este es fácil de remplazar, en el
sistema a gas la probabilidad de alguna falla es muy baja.
Una vez definidos los materiales para la fabricación de la cocina hibrida

(eléctrica y a gas) se pudo saber con certeza cuales son los materiales idóneos a usar
para su construcción, ya que estos deben contar con características específicas para
que puedan soportar las condiciones a las que serán expuestos.
Luego de elaborar los cálculos de fabricación, el grupo investigador pudo

obtener valores numéricos que son vitales para el diseño de la cocina hibrida y para
usar de manera correcta los materiales en su fabricación.
Utilizando técnicas y herramientas de dibujo mecánico (sistemas de dibujo por

computadora y algunas mediciones) se pudieron obtener los planos de una cocina
hibrida eléctrica y a gas con las medidas y dimensiones correctas.
39
RECOMENDACIONES
A continuación se presentan las recomendaciones más resaltantes que se pudieron

obtener durante el desarrollo de esta investigación.
 Una vez obtenidos los cálculos de fabricación se espera que la comunidad

donde se implementara este proyecto siga estos valores estrictamente para el
uso correcto de la cocina y su buen funcionamiento.
 Luego de ser entregados los planos de diseño de la cocina a los principales
directivos de la comunidad se espera que cuenten con la correcta asesoría
técnica profesional que les facilite la ayuda necesaria y poder seguir de
manera apropiada lo establecido en dichos planos.
40
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de http://www.unet.edu.ve/investigacion/documentos/lomct.pdf
42
ANEXO N°1
(Sistema a gas)
43
Sistema a gas
44
ANEXO N°2
(Isometría a color)
45
46

Proyecto de Cocina Mixta Eléctrica y A Gas

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Proyecto de Cocina Mixta Eléctrica y A Gas

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DISEÑO DE UNA COCINA HÍBRIDA (ELÉCTRICA Y A GAS) PARA EL

SECTOR SIMÓN BOLÍVAR I EN EL MUNICIPIO SIMÓN RODRÍGUEZ,

El Tigre, abril de 2017

El Tigre, abril de 2017

El equipo investigador decidió acudir al sector Simón Bolívar I de la ciudad

El sector simón Bolívar I se fundó el 17 de diciembre de 1964. Los

En esta fase se va a presentar las dimensiones y potencialidades del sector dando

El sector Simón Bolívar I está ubicado en el noreste de la ciudad de El Tigre

La vialidad de la comunidad se encuentra en buen estado. El sector cuenta con

Gráfica N° 1. Infraestructura del sector Simón Bolívar I.

En la siguiente gráfica se puede apreciar la distribución de la población por

Gráfica N° 2. Distribución de la población del sector Simón Bolívar I.

En la siguiente gráfica se puede apreciar el nivel de formación de los habitantes del

Primaria; 5000 Other;

Gráfica N° 3. Nivel de formación de los habitantes del sector Simón Bolívar I.

En la siguiente tabla se presentan los comercios que destacan a lo largo del

A continuación se señalan los días festivos celebrados por la comunidad.

En la comunidad tienen varias fuentes de contaminación, según la fuente

En el diagnóstico integral se presentan los problemas que posee actualmente la

 Falta de alumbrado público: No hay bombillos suficientes en los postes de

Herramientas para la Priorización del Problema

Los sistemas utilizados para puntualizar los problemas de la comunidad fueron:

Criterios para la Priorización del Problema

Las pautas establecidas para calificar los problemas son:

Escala para la Priorización del Problema

En la siguiente escala se aprecian los valores numéricos que se utilizaran para

En la siguiente hoja se presenta la matriz para la priorización del problema,

Criterio Criterio Criterio Criterio Criterio

Fuente: Equipo investigador (2016).

Luego de haber estudiado los resultados de la matriz se determinó que el problema

Planteamiento del problema

Objetivos del proyecto

A continuación se mostrarán el objetivo general y los objetivos específicos

Se planteó un modelo de una cocina híbrida de gas y electricidad para el sector

La implementación de este proyecto dará como resultados la lista materiales de

El proyecto no presentó ningún tipo de limitaciones.

Diseño y construcción de cocina solar como alternativa energética, año 2013,

La empresa THETFORD el 2 de septiembre de 2015 presento la serie Topline

González y otros (2016), desarrollaron un estudio denominado “Diseño de horno

Teoría de los circuitos

Es aquella que comprende los fundamentos para el análisis de circuitos

Se conoce como efecto Joule al fenómeno irreversible por el cual si en un

Figura Nro.3. Efecto Joule.

En todo nodo, donde la densidad de la carga no varíe en un instante de tiempo,

Figura Nro. 4. Ley de nodos.

b) Ley de mallas o ley de voltajes

En toda malla la suma de todas las caídas de tensión es igual a la suma de

Figura Nro. 5. Ley de mallas.

A continuación se presentan aquellas leyes que sustentan y justifican la realización de

Ley Orgánica de ciencia Tecnología e innovación

“Artículo 2. Las actividades científicas, tecnológicas, de innovación y sus

En esta investigación se cumple el artículo 2, debido a que es de interés

 Del ámbito de acción:

Artículo 4. De acuerdo con esta Ley, las acciones en materia

1. Formular, promover y evaluar planes nacionales que en

Definición de Términos Básicos

 Circuito: Un circuito es una red eléctrica (interconexión de dos o más

La presente investigación es de tipo Aplicada Tecnológica.

La investigación aplicada tecnológica es una modalidad de la

Este proyecto fue realizado bajo esta metodología ya que el diseño de la

“El diseño de investigación representa la estrategia que emplea el investigador

Según Hernández y otros (2003), el diseño documental o bibliográfico consiste en la

Termostato Línea de Gas