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COMPOSICIÓN CALÓRICA DE PLATOS

En la siguiente tabla se encuentra una comparación entre el precio del puré de papa
preparado tradicionalmente y el encontrado en el mercado.

PRODUCTO CANTIDAD A UTILIZAR PRECIO


Papa Sabanera 500 g $ 750
Leche entera 500 ml $ 1100
Mantequilla 40 g $ 500
Sal al gusto
PRECIO PURE DE PAPA PREPARADO $ 2350
PRECIO PRODUCTO EN EL MERCADO $ 6500

Comparación de contenido nutricional entre los dos purés.

CONTENIDO
PRODUCTO CONTENIDO NUTRICIONAL NUTRICINAL TOTAL
(500 g de pure)
Grasa total 0,5 g
1 lb Papa Sabanera Carbohidratos 95 g
Carbohidratos 100 g
Proteínas 7,5 g
Proteínas 10,5 g
Grasa total 3 g
Grasa total 29,1 g
100 ml Leche entera Carbohidratos 5 g
Proteínas 3 g
40 g Mantequilla Grasa total 25,6 g

VALORES
PURE PREPARADO (500 g) PURE MERCADO (500 g)
NUTRICIONALES
Carbohidratos 100 225
Proteínas 10,5 45
Grasa total 29,1 115

1g de carbohidratos aporta 4 kcal


1g de proteínas 4 kcal
1g de lípidos 9 kcal
Según estos datos los 500 gramos de puré de papa preparado contiene 703,9 Kcal y el de
mercado 2100 kcal.

LECTURA

1) Hace 10 años atrás la industria de alimentos estaba aun en desarrollo y la


regulacion sobre estos no era tan fuerte. Los productos que se vendian al mercado
no contenian un gran aporte nutricional a pesar de tener un buen sabor o aroma, la
cantidad de grasas o carbohidratos era muy alta lo que conllevo a un aumento de
peso sobre todo en jovenes ya que tienen menos cuidado con su dieta y menos
conocimiento del tema.

2) Las recomendaciones llevan es la búsqueda de nuevos productos alimenticios


menos dulces y menos grasos, el problema de esto es un aumento en los costos
de los alimentos, si esto ocurre se puede pensar que los hijos de familias con bajo
nivel de ingresos y de educación no consumirán estos “nuevos” alimentos y serán
más proclives a desarrollar sobrepeso y obesidad que sus contrapartes con
niveles educativos y económicos más altos.

Evitar a toda costa la obesidad puede ser mal entendido por muchos jóvenes y
niños, lo que puede llevar al otro extremo del problema como lo es la anorexia, es
por esto que las recomendaciones deben ser claras y realistas, no olvidemos que
comer es uno de los más grandes placeres que hay en la vida y no debemos
satanizar el consumo de algunos alimentos por tener la creencia de que comerlos
de vez en cuando nos hará subir de peso exageradamente.

3) Otras soluciones además de la búsqueda de nuevos productos puede ser:

 Prevención

No es una solución directa pero siempre es necesario hacer saber a la sociedad las
consecuencias de los malos hábitos alimenticios y de la obesidad. Se requieren
programas para educar al niño y adolescente, enfocados principalmente a cambios de
estilo de vida, hábitos y conductas alimentarias, en los que participe toda la familia
guiados y coordinados por el médico.

Un programa de prevención de la obesidad seguro y efectivo deberá incluir medidas para


que el niño y el adolescente puedan evitar el exceso de peso, promover el ejercicio,
aceptar su cuerpo y mejorar la autoestima. Se debe estimular la ingestión de los cinco
grupos de alimentos, con adecuado balance en horarios regulares con tamaño de
porciones suficientes respondiendo a las señales de hambre y saciedad, de preferencia
en familia, en ambiente positivo, enseñarlos a relajarse y disfrutar de los alimentos.

 Ejercicio

El ejercicio físico es importante para mantener la condición física, y puede contribuir


positivamente al mantenimiento de un peso saludable, al desarrollo y mantenimiento de la
densidad ósea, fuerza muscular y movilidad articular; promueve numerosos procesos
biológicos (ej. metabolismo, sistema inmune) proporcionando un sistema fisiológico
saludable, lo que reduce los riesgos quirúrgicos; reduce los niveles de cortisol, causantes
de numerosos problemas de salud tanto físicos como mentales.

 Modificación de los hábitos alimenticios

Se considera que los hábitos de alimentación se adquieren desde el nacimiento; tanto el


médico general como el pediatra deben recomendar y estimular la alimentación al seno
materno por seis meses como mínimo e iniciar la ablactación a esa edad con alimentos
naturales, frutas, verduras y hasta el séptimo u octavo mes la introducción de carnes,
pollo, pavo, cerca del año la carne de res y después del año el pescado, el huevo y los
cítricos para prevenir intolerancias y alergias.

Evitar los alimentos industrializados y los jugos de frutas por su alto contenido en
carbohidratos. En niños mayores desalentar el consumo de las comidas rápidas, las
pizzas, las hamburguesas, los jugos y los refrescos embotellados y preferir el consumo de
agua natural o de frutas.

REFERENCIAS

 http://www.facmed.unam.mx/eventos/seam2k1/2007/ago_01_ponencia.ht
ml.

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