JOCELYN DEL CARMEN TORRES ROJAS 601

ACTIVIDAD 5 RUBRICA DE EQUIPO MAYOR Y UTENCILIOS DE

PANADERIA Y REPOSTERIA

DESCRIPCION DE EQUIPO MENOR IMAJEN

Taza medidora: Taza de plástico o de vidrio
medida en ml y onzas sirve para medir
ingredientes líquidos

Batidor de acero (batidor de globo): es un

utensilio de cocina empleado en la mezcla de
alimentos tiene varillas curvados de metal y
un bastidor, sirve por ejemplo para el batido
de huevos.

Brocha: se compone de un mango y cerdas

sintéticas o de silicona sirve para barnizar el
pan

Moldes: pueden ser de aluminio, acero

inoxidable o silicona suelen utilizarse para
dar forma al pan, pasteles o a la preparación

Rayador: utensilio de metal para rayar frutas

como limón o naranja

Cuchillo: utensilio filoso con mango de

madera o de plástico sirve para cortar
alimentos

Rodillo: utensilio de cocina de forma

cilíndrica de longitud entre los 20 y los 40
centímetros, que se emplea para extender la
pasta o masas puede ser de baquelita, metal
o mármol

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ELABORACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA
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Espátula: utensilio de acero inoxidable
puede ser también de silicona o plástico sirve
para despegar o partir masas

Cortadores: utensilios de acero inoxidable y

platico sirven para dar forma a las pastas

Miserable (pala de silicona): sirve para

recoger para recoger o mezclar masas purés
y salsas suele tener unas dimensiones
desde los 28 a 32 centímetros de largo son
hechas de silicona con mago de plástico

Licuadora: electrodoméstico con un motor

eléctrico que hace girar unas cuchillas que
muelen los alimentos

Batidora manual: es un electrodoméstico

que permite batir o mezclar alimentos
blandos, esponjar y emulsionar mezclas y
salsas, y montar claras de huevo a punto de
nieve. Un motor eléctrico hace girar un eje,
ese eje va conectado a una serie de
engranajes, que se conectan a unas varillas
de metal. Al girar, estas provocan el
movimiento de batido de la mezcla de
ingredientes
Charola: es un recipiente o bandeja metálica
recubierta generalmente de teflón o de
esmalte, Se emplea frecuentemente como
soporte en la elaboración de ciertos platos al
horno dulces: como las galletas, los pasteles.
Se suelen encontrar generalmente en
materiales de metal
Sarten: utensilio de metal sirve para calentar
o cocer alimentos fabricado de acero
inoxidable

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ELABORACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA
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Bowl: cuenco de acero inoxidable sirve para
retener líquidos mezclar masas y elementos
líquidos y secos

Balanza: utensilio para pesar en gramos,

kilos, y onzas los ingredientes suelen ser de
plástico o metal

Refractarios: utensilio utilizado en la

repostería para dar forma a gelatinas u tartas
fabricados de vidrio

Manga pastelera: La manga pastelera es un

utensilio de cocina formado por un paño
cosido en forma de tronco de cono que tiene
una boquilla que puede ser de varios
modelos suelen ser fabricadas de plástico

Duyas: utensilio para decorar tartas,

pasteles, pastelillos etc. Existe una gran
variedad lizas, risadas, plana. Son fabricadas
de policarbonato y acero inoxidable

Cucharas medidoras: se emplean para

medir tanto líquidos como solidos suelen
tener medidas en ingles cuchara sopera,
cucharilla, media cucharilla, un cuarto de
cuchara

Rasqueta: puede ser de acero inoxidable o

de plástico son útiles para cortar masas en
porciones, trasladar la masa o limpiar
superficies de trabajo

Cernidor: utensilio de plástico o acero

inoxidable utilizado para hacer más ligeros
los ingredientes en polvo y filtrar líquidos

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ELABORACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA
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DESCRIPCION DE EQUIPO MAYOR IMAJEN
Rejillas de enfriamiento: Lugar donde se
deja enfriar el pan después de horneado
suelen ser de metal

Batidora industrial: su función es mezclar

ingredientes a mayor escala

Horno panadero: es un dispositivo que

genera calor y que lo mantiene dentro de un
compartimento cerrado. Se utiliza tanto en la
cocina para cocinar, calentar o secar
alimentos, como en la industria.
Amasadora: electrodoméstico que permite
batir o mezclar gran cantidad de masas

Fermentadora: La fermentadora es una

especie de nevera grande que tiene dos
funciones: Enfriar y calentar. la fermentadora
cambia su función de frio a calor. Empieza a
soltar aire caliente que activa la levadura y la
hace fermentar.

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ELABORACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA