PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

FILTRASI MINYAK GORENG BEKAS DENGAN ABSORBEN KULIT PETAI

(Parkia speciosa)

BIDANG KEGIATAN:
PKM PENELITIAN

Diusulkan oleh:
Anisa Meilia Ashoffi S1 Biologi (150342605236)
Elsada Trista Prasanti S1 Biologi (150342605463)
Mastika Marisahani Ulfah S1 Biologi (150342607507)
Badrul Munir Arosadi S1 Biologi (150342607243)
Alfinur Wulandari S1 Pend. Teknik Informatika (150533605104)

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

MALANG
2017

i
 PENGESAHAN PKM PENELITIAN
1. Judul Kegiatan
2. Bidang Kegiatan
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
b. NIM
c. Jurusan/Prodi
d. Universitas
e. Alamat Rumah dan No Telp./HP
f. Alamat email
4. Anggota Pelaksana Kegiatan
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
b. NIDN
c. Alamat Rumah dan No Telp./HP
Menyetujui :
Wakil Dekan III
(Dr. Fatchur Rohman, M. Si)
NIP. 196512081991031005
Wakil Rektor III
Bidang Kemahasiswaan
(Dr. Syamsul Hadi, M. Pd, M. Ed)
NIP. 196108221987031001
: Filtrasi Minyak goreng Bekas dengan Absorben
Kulit Petai (Parkia speciosa)
: PKM-P
: Anisa Meilia Ashoffi
: 150342605236
: Biologi/ S1 Biologi
: Universitas Negeri Malang
: Malang/08991010589
: anisaashoffi10@gmail.com
: 4 orang
: Prof. Dr. agr. Mohamad Amin S.Pd, M.Si
: 0019016701
: 089605876165
Ketua Pelaksana Kegiatan,
( Anisa Meilia Ashoffi )
NIM : 150342605236
Dosen Pendamping,
(Prof. Dr. agr. Mohamad Amin S.Pd, M.Si)
NIDN. 0019016701
ii
 DAFTAR ISI
Halaman Sampul .......................................................................................................................
i
Halaman Pengesahan...............................................................................................................
ii
Daftar Isi ..................................................................................................................................
iii
Ringkasan .................................................................................................................................
v
I. PENDAHULUAN
Latar Belakang Masalah .........................................................................................................
1
Rumusan Masalah ...................................................................................................................
1
Tujuan Penulisan .....................................................................................................................
2
Luaran Yang Diharapkan .......................................................................................................
2
Manfaat Penulisan ...................................................................................................................
2

II.TINJAUAN PUSTAKA
1. Minyak .................................................................................................................................
2
1. Karakteristik Minyak ...................................................................................................
..........2
2.Minyak Jelantah ......................................................................................................................
2
3.Proses Refinery Minyak Jelantah .......................................................................................... 2
4.Analisis Minyak ..................................................................................................................
.....3
5.Penentuan Kualitas Minyak ....................................................................................................
3
2. Kulit Petai (Parkia speciosa) ...............................................................................................
4
1.Struktur Anatomi dan Morfologi Parkia speciosa .............................................................. ....4
2.Distribusi Parkia speciosa. ....................................................................................................
4
3.Uji Komponen Fitokimia.........................................................................................................
5

iii
III. METODE PENELITIAN
1. Variabel Penelitian ..............................................................................................................
7 2. Alat dan Bahan
..................................................................................................................... 7 1. Alat dan bahan
untuk pengolahan kulit petai ........................................................................ 7 2. Alat dan
bahan untuk penjernihan minyak ............................................................................ 7 3. Alat
dan bahan untuk analisis kandungan minyak ................................................................ 7
3. Tempat Penelitian ................................................................................................................
7
4. Prosedur Penelitian
1. Pengolahan Kulit Petai ..........................................................................................................7
2. Penjernihan Minyak ..............................................................................................................7
3. Prosedur Analisis ...................................................................................................................8
5. Metode Analisa data............................................................................................................9
IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
1. Anggaran Biaya ...................................................................................................................9
2. Jadwal Kegiatan ..................................................................................................................9
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................10
LAMPIRAN – LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua ................................................................................................. 11
Lampiran 1. Biodata Anggota 1 .......................................................................................... 12
Lampiran 1. Biodata Anggota 2 .......................................................................................... 13
Lampiran 1. Biodata Dosen Pembimbing ........................................................................... 14
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan ...................................................................... 16
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas ...........................
19
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti ................................................................... 20

iv
RINGKASAN
Minyak jelantah adalah minyak limbah yang bisa berasal dari jenis-jenis minyak
goreng seperti halnya minyak jagung, minyak sayur, minyak samin dan sebagainya, minyak
ini merupakan minyak bekas pemakaian kebutuhan rumah tangga umumnya, dapat digunakan
kembali untuk keperluaran kuliner akan tetapi bila ditinjau dari komposisi kimianya, minyak
jelantah mengandung senyawa-senyawa yang bersifat karsinogenik, yang terjadi selama proses
penggorengan. Jadi jelas bahwa pemakaian minyak jelantah yang berkelanjutan dapat merusak
kesehatan manusia, menimbulkan penyakit kanker, dan akibat selanjutnya dapat mengurangi
kecerdasan generasi berikutnya. Untuk itu perlu penanganan yang tepat agar limbah minyak
jelantah ini dapat bermanfaat dan tidak menimbulkan kerugian dari aspek kesehatan manusia
dan lingkungan, kegunaan lain dari minyak jelantah adalah bahan bakar biodisel. Salah satu
metode pengolahan yang dapat dilkukan adalah proses adsorbs. Bahan yang dapat digunakan
sebagai adsorben bisa dari bahan-bahan yang jarang dimanfaatkan bahkan bahan yang
dikategorikan sebagai limbah. Bahan-bahan tersebut seperti kulit petai.
Parkia speciosa tumbuh di daerah dengan iklim tropis seperti Indonesia, Malaysia,
Thailand, dan Filiphina. Tanaman Parkia speciosa termasuk dalam genus Parkia dan spesies
speciosa dengan famili Fabaceae (termasuk Leguminoseae da Mimosaceae) mempunyai
kandungan senyawa fenolik. Senyawa fenolik pada kulit petai dapat membantu menghilangkan
radikal bebas yang berbahaya untuk kesehatan senyawa fenolik ini juga dapat menyingkirkan
bau tengik pada minyak goreng sisa. Hal ini dapat diteliti dengan metode pengeringan kulit
petai dan dihaluskan. Dengan menjadikan kulit petai menjadi bubuk dan kemudian bubuk
tersebut direndam bersamaan dengan minyak jelatah sebagai proses pernjernihannya.
Hasil uji fitokimia pada ekstrak kulit petai dapat dilihat pada tabel 3. Hal ini
memaparkan bahwa kulit petai mengandung senyawa fenolik, yaitu flavonoid, saponin dan
tanin yang berpotensi sebagai anti bakteri. Ekstrak etanol memiliki kandungan alkaloid,
saponin, dan tanin yang lebih banyak disbanding dengan kedua ekstrak lainnya namun tidak
memiliki kandungan flavonoid sama sekali. Ekstrak etilasetat memiliki kandungan saponin
lebih banyak dibanding dengan ekstrak n heksana. Komposisi dari senyawa-senyawa fenolik
inilah yang memengaruhi kemampuan masing-masing ekstrak untuk menghambat aktivitas
bakteri.
Kata Kunci: Minyak jelantah, Parcia speciosa, kulit petai, adsorb

v
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Banyak isu penggunaan minyak yang terus-menerus sampai berubah warna pada
masyarakat Indonesia. Penggunaan minyak nabati lebih dari empat kali sangat membahayakan
kesehatan (Pakpahan, dkk,2013). Walaupun menimbulkan dampak yang negatif, penggunaan
jelantah, atau minyak goreng yang telah digunakan lebih dari sekali untuk menggoreng (minyak
goreng bekas), adalah hal yang biasa di masyarakat. Sebagian orang berpendapat makanan
yang dicampur jelantah lebih sedap. Sebagian lagi karena keterdesakan ekonomi, apalagi masa-
masa krisis seperti sekarang ini. Penggunaan minyak goreng secara kontinyu dan berulang-
ulang pada suhu tinggi (160-180 ) disertai adanya kontak dengan udara dan air pada proses
penggorengan akan mengakibatkan terjadinya reaksi degradasi yang komplek dalam minyak
dan menghasilkan berbagai senyawa hasil reaksi. Reaksi degradasi ini menurunkan kualitas
minyak dan akhirnya minyak tidak dapat dipakai lagi dan harus dibuang (Maskan, 2003).
Menurut Lee (dalam Yustinah & Hartini, 2011:1) “produk reaksi degradasi yang terdapat dalam
minyak ini juga akan menurunkan kualitas bahan pangan yang digoreng dan menimbulkan
pengaruh buruk bagi kesehatan”. Tingginya angka asam suatu minyak jelantah juga
menunjukkan buruknya kualitas dari minyak jelantah tersebut, sehingga minyak jelantah
dibuang sebagai limbah akan mengganggu lingkungan dan menyumbat saluran air. Agar
minyak jelantah dapat dimanfaatkan kembali, maka dicoba untuk meregenerasi minyak
tersebut dengan menurunkan angka asam yaitu mengurangi kandungan asam lemak bebas
(Maskan, 2003)
Minyak goreng bekas yang sudah mengalami kerusakan agar tetap bisa dimanfaatkan maka
perlu dilakukan pengolahan secara sekunder. Salah satu metode pengolahan yang dapat
dilkukan adalah proses adsorbs. Bahan yang dapat digunakan sebagai adsorben bisa dari bahan-
bahan yang jarang dimanfaatkan bahkan bahan yang dikategorikan sebagai limbah. Bahan-
bahan tersebut seperti kulit petai.
Petai Hassk., Atau bau kacang, adalah tanaman yang banyak ditemukan di daerah tropis seperti
Malaysia, Indonesia, Thailand, dan Filipina. Ini adalah tanaman yang dimiliki oleh genus
Parkia speciosa dan spesies dalam keluarga Fabaceae (juga ditempatkan di Leguminosae and
Mimosaceae). Hal ini dikenal sebagai petai P. speciosa mengandung banyak nilai gizi seperti
protein, lemak, dan karbohidrat. Mereka juga merupakan sumber yang baik dan mineral yang
tinggi (Kamisah,2013). Kulit petai (Parkia speciosa) sangat cocok digunakan dalam
penjernihan minyak jetantah ini. Penelitian membuktikan bahwa petai (Parkia speciosa)
mengandung antioksidan berupa polifenol dan flavonoid yang bisa menangkal radikal bebas
dan mampu mencegah bahkan mengatasi beberapa macam penyakit serta dapat berfungsi
sebagai penangkap anion superoksida dan lipid superoksida radikal, serta mengurangi
aktivitas radikal bebas superoksida (Nursucihta, dkk,2014). Jadi antioksidan pada petai
tersebut bisa digunakan untuk menangkap radikal bebas pada minyak jelantah.

1
1.2 Rumusan Masalah
1) Apakah komposisi minyak jelantah dapat kembali seperti semula setelah dijernihkan
dengan kulit petai (Parkia speciosa)?
2) Bagaimana persentase keberhasilan penjernihan minyak jelantah dengan absorben kulit
petai (Parkia speciosa)?

1.3 Tujuan Penulisan

1) Mengetahui komposisi minyak jelantah setelah dijernihkan dengan kulit petai (Parkia
speciosa)
2) Memaparkan persentase keberhasilan penjernihan minyak jelantah dengan absorben kulit
petai (Parkia speciosa)

1.4 Luaran yang Diharapkan

Luaran yang diharapkan berupa publikasi dan HKI tentang potensi kulit petai yang bisa
digunakan untuk penjernih minyak goreng.

1.5 Manfaat Penulisan

Manfaat yang bisa diperoleh dari PKM-P ini sebagai berikut.
1) Dapat mengetahui bahwa kulit petai dapat menjernihkan minyak jelantah 2)
Dapat mengurangi limbah kulit petai dan limbah minyak jelantah

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Minyak
2.1.1 Karakteristik Minyak
Minyak merupakan salah satu kelompok yang termasuk kelompok lipida. Satu sifat
yang khas dan mencirikan golongan lipida (termasuk 8 Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol.
17, Januari 2010 minyak) adalah daya larutnya dalam pelarut organik (misalnya ether,
benzene, khloroform) atau sebaliknya ketidak-larutannya dalam pelarut air. Dalam
teknologi makanan, minyak dan lemak memegang peranan penting. Karena minyak dan
lemak memiliki titik didih yang tinggi (sekitar 2000C) maka biasa dipergunakan untuk
menggoreng makanan sehingga bahan yang digoreng akan kehilangan sebagian besar air
yang dikandungnya dan menjadi kering. Minyak dan lemak juga memberikan rasa gurih
spesifik minyak yang lain dari gurihnya protein. Juga minyak memberi aroma yang spesifik
(Ramdja dkk., 2010).
2.1.2 Minyak Jelantah
Minyak yang telah dipakai menggoreng biasa disebut minyak jelantah. Kebanyakan
minyak jelantah sebenarnya merupakan minyak yang telah rusak. Minyak yang tinggi
kandungan LTJ (Lemak Tak Jenuh)-nya memiliki nilai tambah hanya pada gorengan
pertama saja, sementara yang tinggi ALJ (Asam Lemak Jenuh) nya bisa lebih lama lagi,
meski pada akhirnya akan rusak juga. Oleh proses penggorengan sebagian ikatan rangkap
akan menjadi jenuh. Penggunaan yang lama dan berkali-kali dapat menyebabkan ikatan
rangkap teroksidasi, membentuk gugus peroksida dan monomer siklik (Ramdja dkk.,
2010).

2
2.1.3 Proses Refinery Minyak Jelantah
Pemucatan adalah suatu tahap proses pemurnian untuk menghilangkan zat-zat warna yang
tidak disukai dalam minyak. Warna minyak mentah dapat berasal dari warna alamiah, yaitu warna
yang dihasilkan oleh aktivitas biologis tanaman penghasil minyak, maupun warna yang didapat
pada saat diproses untuk mendapatkan minyak dari bahan bakunya. Selain dari proses pemucatan,
minyak jelantah bisa dipakai kembali dalam keadaan bersih tanpa kotoran, dengan menggunakan
ampas tebu sebagai bahan penyerap. Bahan penyerap tebu yang sudah dijadikan partikel bisa
langsung digunakan dengan mudah oleh ibu-ibu rumah tangga untuk memproses minyak jelantah
menjadi minyak layak pakai. Ampas tebu dalam analisa itu berfungsi sebagai bahan penyerap
yang bagus, selain itu penggunaan ampas tebu merupakan satu solusi mengurangi limbah padat
perkotaan (Ramdja dkk., 2010).
2.1.4 Analisis Minyak

Analisa lemak dan minyak yang umum dilakukan pada bahan makanan dapat digolongkan
dalam tiga kelompok tujuan ini :
1. Penentuan kuantitatif atau penentuan kadar lemak atau minyak yang terdapat dalam bahan
makanan.
2. Penentuan kualitas minyak (murni) sebagai bahan makanan yang berkaitan dengan proses
ekstraksinya, atau ada tidaknya perlakuan pemurnian lanjutan misalnya penjernihan (refining),
penghilangan bau (deodorizing), penghilangan warna (bleaching), dan sebagainya. Penentuan
tingkat kemurnian minyak ini sangat berhubungan erat dengan kekuatan daya simpannya, sifat
gorengnya, baunya maupun rasanya. Tolok ukur kualitas ini termasuk angka asam lemak bebas
(Free Fatty Acid atau FFA), bilangan peroksida, tingkat ketengikan, dan kadar air (Ramdja
dkk., 2010).
3. Penentuan sifat fisis maupun kimiawi yang khas atau mencirikan sifat minyak tertentu.
2.1.5 Penentuan Kualitas Minyak
2.1.5.1 Kadar Air
Air bila terdapat dalam minyak dapat mempercepat terjadinya hidrolisa minyak menjadi
gliserol atau asam lemak (FFA). Bila minyak terhidrolisa, maka minyak akan menjadi
tengik sehingga dapat menurunkan kualitas minyak. Reaksi hidrolisa minyak dapat terjadi
selama penyimpanan (Ramdja dkk., 2010).
2.1.5.2 Kadar Asam Lemak Bebas (Free FattyAcid / FFA)
Asam lemak bebas ditentukan sebagai kandungan asam lemak yang terdapat paling banyak
dalam minyak tertentu. Demikian asam lemak bebas sebagai berikut ini dipakai sebagai
tolok ukur jenis minyak tertentu :

Keterangan:
Angka asam = Faktor konversi x % FFA
Faktor konversi untuk Oleat = 1,99
Faktor konversi untuk Palmitat = 2,19
Faktor konversi untuk Laurat = 2,80
3
 Faktor konversi untuk Linoleat = 2,01

Tabel 2.1

2.1.5.3 Penentuan Angka Penyabunan

Angka penyabunan (Saponification Value) menunjukkan secara relatif besar kecilnya
molekul asam-asam lemak yang terkandung dalam gliserida. Angka penyabunan
dinyatakan sebagai banyaknya mg KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan minyak
secara sempurna dari 1 gram minyak tersebut (Ramdja dkk., 2010).

2.2 Kulit Petai (Parkia speciosa)

2.2.1 Struktur Anatomi dan Morfologi Parkia speciosa
Tanaman ini termasuk dalam genus Parkia dan spesies speciosa dengan famili
Fabaceae (termasuk Leguminoseae da Mimosaceae). Robert Brown mendeskripsikan genus
dari Parkia speciosa pada tahun 1826. Orang skotlandia ini membuat 2 jurnal mengenai
eksplorasi pada bagian dalam dari Afrika Barat pada tahun 1975, tahun 1797 dan tahun 1805.
Nama latin Parkia speciosa, “speciosa” dalam bahasa latin artinya cantik. (Kamisah Y, Dkk :
2013)
Pohon Parkia speciosa tingginya mencapai 15-40 m dan diameternya mencapai 50100
m. Berakar serabut. Daun pada tangkai panjangnya sekitar 2-6 m dengan 7-15 kelenjar di dasar
batang. Terdapat 10-19 pasang daun, dengan panjang 5-9 cm dengan masing-masing dengan
31-38 pasang yang letaknya pada sumbu yang berlawanan, panjang 5-9 mm dan lebar 2 mm
dengan ujung bulat. Memiliki bunga yang kecil dan berwarna putih krem, ditemukan rapat
dengan ujung atas tanaman. Kulitnya sangat besar panjangnya dapat mencapai 35-55 cm dan
lebarnya mencapai 3-5 cm tersusun lurus dan umumnya tersusun spiral. Setiap kulit dapat berisi
10-18 biji Parkia speciosa. Terdapat katub yang menggembung menyelubungi biji.
Permukaannnya lembut. Penyerbukan Parkia speciosa oleh kelelawar dan burung yang
mengedarkan bibitnya. Periode perbungaan dan musim buah jatuh pada bulan Agustus
Oktober. Kemungkinan berbunga dan berbuah akan lebih kecil jika diantara bulan Januari dan
maret. Pohon akan dalam kategori matang dan siap berbuah umumnya pada usia 7 tahun
(Nursucihta, dkk,2014).
2.2.2 Distribusi Parkia speciosa
Orang Indonesia menyebutnya (pete, petai papan, peuteuy), orang Jawa (petai gede,
pete, segobang, petai pare), orang Filiphina menyebutnya (u’pang), orang Malaysia (choudou,
4
petai, petah, patai, patag, nyiring, congdou), dan orang Thailand menyebutnya (sator, sataw,
satordan, satorkow, todan, tokhao). Tanaman ini tumbuh di daerah dengan iklim tropis seperti
Indonesia, Malaysia, Thailand, dan Filiphina.

Gambar II. 2 :distribusi habitat Parkia speciosa

2.2.3 Uji Komponen Fitokimia

Hasil uji fitokimia ekstrak bubuk kulit petai hasil ultrasonikasi dapat dilihat pada Tabel
3. Hasil uji fitokimia menunjukkan bahwa ekstrak kulit petai mengandung komponen -
komponen yang berpotensi sebagai antibakteri.

5
 Uji kualitatif fitokimia bertujuan mengetahui kandungan senyawa metabolit sekunder
pada kulit petai hasil ultrasonikasi. Hasil uji fitokimia yang dilakukan pada pelarut yang
berbeda akan menunjukkan hasil yang berbeda dalam kekuatan sinyal yang diidentifikasi, yaitu
tingkat kepekatan yang berbeda pada setiap pelarut (Nursucihta, dkk,2014).
Hasil uji fitokimia pada ekstrak kulit petai dapat dilihat pada tabel 3. Hal ini
memaparkan bahwa kulit petai mengandung senyawa fenolik, yaitu flavonoid, saponin dan
tanin yang berpotensi sebagai anti bakteri. Ekstrak etanol memiliki kandungan alkaloid,
saponin, dan tanin yang lebih banyak disbanding dengan kedua ekstrak lainnya namun tidak
memiliki kandungan flavonoid sama sekali. Ekstrak etilasetat memiliki kandungan saponin
lebih banyak dibanding dengan ekstrak n heksana. Komposisi dari senyawa-senyawa fenolik
inilah yang memengaruhi kemampuan masing-masing ekstrak untuk menghambat aktivitas
bakteri.
Senyawa fenolik pada kulit petai dapat membantu menghilangkan radikal bebas yang
berbahaya untuk kesehatan senyawa fenolik ini juga dapat menyingkirkan bau tengik pada
minyak goreng sisa.

Sumber : (Kamisah Y, Dkk : 2013)

6
 Sumber : (Kamisah Y, Dkk : 2013)

BAB III. METODE PENELITIAN

1. Variabel Penelitian
• Variable bebas
a) Intensitas / lama penggorengan minyak : 2 jam, 4 jam, dan 6 jam
b) Lama perendaman : 1x24 jam, 2x24 jam, dan 3x24 jam
c) Ukuran partikel ampas tebu : 150 µm, 180 µm, dan 225 µm
• Variable terikat : komposisi minyak jelantah setelah dijernihkan
• Variabel kontrol : Takaran
2. Alat dan Bahan
Alat dan bahan untuk pengolahan kulit petai
Alat : Ayakan
Bahan : kulit petai
Alat dan bahan untuk penjernihan minyak
Alat : Erlenmeyer 200 ml
Bahan : Kertas Saring, minyak baru 100 ml, minyak jelantah 100 ml, bubuk kulit petai.
Alat dan bahan untuk analisis kandungan minyak
Alat : Oven, neraca analitis, pengaduk kaca, alat titrasi, gelas beaker, termometer,
pipet tetes, hot plate, blender, erlenmeyer 200 ml, bahan : minyak jelantah, minyak
baru, minyak jelantah yang telah dicampur bubuk kulit petai, NaOH , BaCl2, KOH
0,1 N, HCl 0,5 N, indikator PP, alkohol netral panas, aquades.

3. Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Sentral Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam Universitas Negeri Malang.

7
4. Prosedur Penelitian a. Pengolahan kulit petai
1. Siapkan kulit petai yang diperoleh dari sisa-sisa limbah rumah tangga atau pasar.
2. Kemudian cuci bersih kulit petai tersebut dari kotoran-kotoran yang melekat.
3. Setelah dicuci, keringkan kulit petai tersebut di bawah terik matahari.
4. Selanjutnya giling kulit petai yang telah kering hingga menjadi bubuk.
5. Bubuk kulit petai tersebut di ayak dengan berbagai variasi ukuran diameter partikel.
b. Proses penjernihan minyak
1. Siapkan minyak goreng yang telah dipakai beberapa kali (jelantah) dan juga minyak goreng
yang baru.
2. Analisis terlebih dahulu kandungan pada minyak jelantah dan minyak yang baru.
3. Siapkan sebanyak 100 ml minyak jelantah dalam erlenmeyer.
4. Kemudian masukkan bubuk kulit petai ke dalam masing-masing minyak tersebut.
5. Rendam minyak dan serbuk kulit petai tersebut hingga kondisi optimum, lalu disaring.
6. Langkah selanjutnya analisis minyak yang sebelumnya telah direndam dengan bubuk kulit
petai.

5. Prosedur Analisa a. Penentuan Kadar Air dalam Minyak

Penentuan kadar air minyak dapat dilakukan dengan cara Thermogravimetri sebagai berikut
:
Ditimbang ± 10 gram minyak dalam botol timbang bermulut lebar, kemudian dioven pada
suhu 105 ℃ sampai berat konstan, selanjutnya ditimbang. Pengurangan berat minyak
dinyatakan sebagai berat air yang menguap dari minyak.

A = berat minyak sebelum dioven

B = berat minyak setelah dioven

b. Penentuan Asam Lemak Bebas (FFA)

1. Bahan harus diaduk merata dan berada dalam keadaan cair pada waktu diambil contohnya.
Timbang sebanyak 28,2 ± 0,2 g contoh dalam Erlenmeyer. Tambahkan 50 ml alkohol netral
yang panas dan 2 ml indicator phenolphthalein (PP).
2. Titrasilah dengan larutan 0,1 N NaOH yang telah di standarisasi sampai warna merah
jambu tercapai dan tidak hilang selama 30 detik.
3. Persen asam lemak bebas dinyatakan sebagai oleat pada kebanyakan minyak dan lemak.
Untuk minyak kelapa dan minyak inti kelapa sawit dinyatakan sebagai laurat, sedang pada
minyak kelapa sawit dinyatakan sebagai palmitat.
4. Asam lemak bebas dinyatakan sebagai % FFA atau sebagai angka asam.

Penentuan kadar asam lemak bebas (Free Fatty Acid) pada minyak :

8
c. Penentuan Angka Penyabunan
1. Timbang minyak dengan teliti antara 1,5 – 5,0 gram dalam Erlenmeyer 200 ml. Tambah
50 ml larutan KOH yang dibuat dari 40 gram KOH dalam 1 liter alkohol. Setelah itu ditutup
dengan pendingin balik, didihkan dengan hati-hati selama 30 menit.
2. Selanjutnya dinginkan dan tambahkan beberapa tetes indicator phenolphthalein (PP) dan
beberapa tetes BaCl2 dan titrasilah kelebihan larutan KOH dengan standar 0,5 N HCL.
Untuk mengetahui kelebihan larutan KOH ini perlu dibuat titrasi blanko, yaitu dengan
prosedur yang sama kecuali tanpa bahan minyak.
3. Angka penyabunan dinyatakan sebagai banyaknya mg KOH yang dibutuhkan untuk
menyabunkan minyak secara sempurna dari 1 gram minyak tersebut.

6. Metode Analisa Data

Analisis data dari komposisi minyak yang telah dijernihkan dengan serbuk kulit petai yaitu
menggunakan analisis deskriptif. Langkah-langkah uji hipotesis komparatif dan korelatif
adalah uji normalitas data, uji homogenitas varian, uji One-way ANOVA, Post hoc test, dan uji
korelasi Pearson (Dahlan, 2004). Analisa data dengan menggunakan uji unapired t-test
memakai sofware SPSS untuk menguji perbedaan bermakna antar perlakuan (Rohman et al,
2006)

BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

1. Anggaran Biaya
No. Jenis Pengeluaran Biaya(Rp)
1. Peralatan penunjang 3.745.000,00
2. Bahan habis pakai 370.000,00
3. Perjalanan 560.000,00
4. Lain-Lain 7.575.000,00
Jumlah 12.250.000,00

2. Jadwal Kegiatan

Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4 Bulan 5

No Jenis Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Tahap Persiapan

1 Perijinan laboratorium
2 Persiapan alat dan bahan
Tahap Pelaksanaan

1 Pengolahan kulit petai

9
2 Analisa minyak sebelum
dicampur dengan serbuk
kulit petai
3 Proses penjernihan
minyak
4 Anaisa minyak setelah
dicampur dengan serbuk
petai
Tahap Penyelesaian

1 Analisa data
2 Penyelesaian laporan
akhir
3 Persiapan publikasi artikel
imiah dan pengajuan paten

10
DAFTAR PUSTAKA

Dahlan, SM. 2004. Seri Statistik: Statistik untuk Kedokteran dan Kesehatan; Uji Hipotesis
dengan Menggunakan SPSS Program 12 Jam. Jakarta: Arkans. Hal. 4-26; 90-101

Hopkins HC. 1981. Taxonomy and reproductive biology of, and evolution in the batpollinated
genus Parkia. Thesis submitted for the degree of Doctor of Philosophy to Oxford
University.

Kamisah. Y, Othman. F, Qodriyah. HMS, and Jaarin. K. 2013. Parkia speciosa Hassk.: A Potential
Phytomedicine. Malaysia : Universiti Kebangsaan Malaysia

Lee, J., Lee, S., Lee, H., Park, K. dan E. Choe. 2002.Spinach (spinacia oleracea) as a Natural
Food Grade Antioxidant in Deep Fat Fried Products.Journal of Agricultural and Food
Chemistry 50: 5664-566

Lensen M. 1995. Trees Commonly Cultivated In Southeast Asia - An Illustrated Field Guide. FAO
Regional Office for Asia and the Pacific (RAP), Bangkok, Thailand.

Maskan, M. dan H.I. Bagci. 2003. The Recovery of Used Sunflower Seed Oil Utilized in
Repeated Deep Fat Frying Process. Journal of European Food Research and Technology
218 : 26-31

Nursucihta. S, Thai’in. HA, Putri. DM, Utami. ND, and Ghani. AP. 2014. ANTIANEMIA
ACTIVITY OF Parkia Speciosa Hassk SEED ETHANOLIC EXTRACT. Yogyakarta :
Universitas Gajah Mada.

Pakpahan, dkk.2013.Pengurangan FfFA Dan Warna Dari Minyak Jelantah Dengan Adsorben
Serabut Kelapa Dan Jerami.Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. 2, No. 1 (2013)

Ramdja,dkk.2010.Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Ampas Tebu Sebagai

Adsorben.Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol. 17, Januari 2010
Rohman, M.S., Rastini, E.K., Dwi Sarbini, D., W.A. Titi., Widodo, dan Sargowo, D. 2006.
Penghambatan Aktifasi Nf-κB oleh Cape (Caffeic Acid Phenethyl Ester), Komponen Aktif
Madu Lebah (Honeybee Hives), pada Huvec’s (Human Umbilical Vein Endothelial Cells)
yang Dipapar LDL Teroksidasi. Jurnal Kedokteran Brawijaya, Vol. XXII, No.1.

11
LAMPIRAN-LAMPIRAN Lampiran 1. Biodata Ketua Program Kreativitas Mahasiswa
1. Biodata Ketua
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap (Ketua) Anisa Meilia Ashoffi
2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi Biologi
4. NIM 150342605236
5. Tempat dan tanggal lahir Malang, 30 Mei 1997
6. E-mail anisaashoffi10@gmail.com
7. No. Telp/HP 08991010589
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SMP Negeri 9 2
SMK Negeri
SDN Kebonsari 2 Malang
Malang

Jurusan Keperawatan
Tahun Masuk-Lulus 2003-2009 2009-2012 2012-2015
C. Permakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
1.
D. Penghargaan dalam 10 tahun terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)
Institusi
No Jenis Penghargaan Pemberi Tahun
Penghargaan
1. Top 10 top model jatim AFA production 2015
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawakan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyarta dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
pengajuan hibah PKM-P DIKTI 2016.

Malang, 1 Oktober 2016

Pengusul

Anisa Meilia Ashoffi

12
Biodata Anggota Program Kreativitas Mahasiswa 2. Anggota 1
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap (Ketua) Elsada Trista Prasanti
2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi Biologi
4. NIM 150342605463
5. Tempat dan tanggal lahir Mojokerto, 28 Januari 1996
6. E-mail elsadalright@gmail.com
7. No. Telp/HP 082233602651
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SMPN 1
SDN Tunjungrejo 1 Yosowilangun SMAN 1 Ngoro

Jurusan IPA
Tahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014
C. Permakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
1.
D. Penghargaan dalam 10 tahun terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)
Institusi
No Jenis Penghargaan Pemberi Tahun
Penghargaan
1.
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawakan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyarta dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
pengajuan hibah PKM-P DIKTI 2016.

Malang, 1 Oktober 2016

Pengusul

Elsada Trista Prasanti

13
3. Anggota 2
E. Identitas Diri
1. Nama Lengkap (Ketua) Alfinur Wulandari
2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi S1 Pend. Teknik Informatika
4. NIM 150533605104
5. Tempat dan tanggal lahir Malang, 27 September 1996
6. E-mail Alvinur.w@gmail.com
7. No. Telp/HP 085604029927
F. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi MIN NU Al- MTsN Tumpang
SMKN 2 Malang
Hikmah, Tajinan 2009-2012
Jurusan Keperawatan
Tahun Masuk-Lulus 2003-2009 2009-2012 2012-2015
G. Permakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
1.
H. Penghargaan dalam 10 tahun terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)
Institusi
No Jenis Penghargaan Pemberi Tahun
Penghargaan
1.
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawakan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyarta dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
pengajuan hibah PKM-P DIKTI 2016.

Malang, 1 Oktober 2016

Pengusul

Alvinur Wulandari

14
4. Biodata Dosen Pembimbing A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Dr. Betty Lukiati, M.S
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi S3 Biologi
4 NIDN 0017025908
5 Tempat dan Tanggal Lahir Magetan, 27 Februari 1957
6 E-mail betty.lukiati.fmipa@um.ac.id
7 Nomor Telepon/HP 0811377916
B. Riwayat Pendidikan
Perguruan Tinggi dan Lokasi Program Tahun Program Studi
Pendidikan Lulus
IKIP Surabaya Sarjana 1981 Pend. Bilogi
ITB Bandung Magister 1990 Biologi
UNAIR Doktor 2012 MIPA/Biologi

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

Nama Penemuan Waktu dan
No Judul Artikel Ilmiah
Ilmiah / Seminar Tempat
1 SEMNAS FISTUM Pengaruh Penambahan Mg2+ Yogyakarta
UGM dalam Limbah Pabrik Kulit (2003)
Sebagai HidroponikTerhadap
Pertumbuhan selada Air
2 SEMNAS BIOLOGI Pengaruh Penambahan Surabaya
ITS Dekstrin Terhadap kadar (2004)
Karotenoid Ekstrak Biji
Kesumba
3 SEMNAS BIOLOGI Eksplorasi Metabolit Semarang
UNNES Sekunder Rimpang dan Kalus (2010)
Curcuma heyneana
Serta karakterisasinya
4 SEMNAS POKJANAS Pengaruh Ekstrak Etanol Malang (2010)
TOI XXXXI Rimpang Temugiring
Terhadap Ekspresi iNOS dan
Aktivitas SOD Pada Tikus
DM Hasil Induksi MLD-STZ
5 SEMNAS MIPA Aktivitas Antioksidan Malang (2012)
Ekstrak Etanol Temugiring

15
6 SEMNAS UNS Uji Aktivitas Antioksidan dan Solo (2014)
Penentuan Kandungan Fenol
Total Ekstrak Daun Gendola
(Basella rubra
Linn) dan Daun Binahong
(Anredera cordifolia) sebagai
Kandidat Obat Herbal
7 SEMNAS UNS Profil Kekuatan Tarik Solo (2014)
Gelatin dari Kulit Kaki Ayam
dan Kecepatan Penutupan
Luka pada Mus musculus
Pasca Pemberian Gelatin
8 National Research Potensi Ekstrak Sechium Malang (2014)
Symposium UM Edule Jacq Swat sebagai
Agen Antidiabetik pada Tikus
Wistar yang Diinduksi
Streptozotocin
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi
lainnya)
Institut Pemberi
No. Jenis Penghargaan Tahun
Penghargaan
1

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
pengajuan Hibah PKM Bidang Penelitian.

Malang,11 Oktober 2016

Pembimbing,

Dr. Betty Lukiati, M.S

NIDN. 0017025908

16
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran 6. Peralatan Penunjang
Material Justifikasi Kuantitas Harga Satuan Keterangan
pemakaian (Rp)
Pembuatan Minyak Jelantah
Wajan Untuk 5 150.000 750.000
penggorengan
Sarung tangan Untuk 2 50.000 100.000
memegang
wajan/alat panas

Kompor gas (4 Untuk 1 600.000 600.000

tungku) memanaskan
Spatula Untuk 4 25.000 100.000
mengaduk
Gelas takar 500 ml Untuk menakar 2 80.000 160.000
minyak
Wadah Tempat minyak 1 set 440.000 440.000
jelantah
Pembuatan Serbuk Kulit Petai
Pisau Untuk mengiris 4 50.000 200.000
kulit petai
Wadah Untuk wadah 1 set 440.000 440.000
potongan kulit
petai
Toples Untuk wadah 3 20.000 60.000
serbuk kulit
petai
Talenan Untuk alas 2 25.000 50.000
memotong kulit
petai
Lengser besar Untuk 3 55.000 165.000
menjemur
Lap Meja Untuk 5 10.000 50.000
membersihkan
kotoran meja
dan sekitarnya

17
 Penjepit makanan Untuk menjepit 2 15.000 30.000
potongan kulit
petai
Ayakan Mikro Untuk 3 200.000 600.000
mengayak
serbuk kulit
petai
SUBTOTAL 3.745.000

7. Bahan Habis Pakai

Material Justifikasi Kuantitas Harga Satuan Keterangan
pemakaian (Rp) (Rp)
Petai Pembuatan 1 ikat 45.000 45.000
serbuk kulit
petai
Minyak goreng Di keruhkan 4 liter 25.000 100.000
Koran bekas Untuk 1 bendel 10.000 10.000
alas/pembersih
Tabung gas LPG Untuk 12 kg 150.000 150.000
membantu
kompor
menghasilkan
api
Masker Untuk menutup 1 box 50.000 50.000
hidung saat
proses
pembuatan
Plastik Untuk wadah 1 pack 15.000 15.000
serbuk kulit
petai
SUBTOTAL 370.000

3. Perjalanan
Material Justifikasi Kuantitas Harga Satuan Keterangan
pemakaian (Rp)
Bensin Untuk 50 liter 10.000 500.000
transportasi
Sarung tangan Untuk pemakaian 3 pasang 20.000 60.000
selama perjalanan
SUBTOTAL 560.000

18
2. Lain – lain
Material Justifikasi Kuantitas Harga Satuan Keterangan
pemakaian (Rp)
Sandal jepit Alas kaki 3 150.000 50.000
selama proses
penelitian
Pulsa Untuk 3 110.000 330.000
komunikasi
Pulsa Kuota Untuk 3 65.000 195.000
komunikasi
Sewa lab Untuk 1 minggu 1.000.000 7.000.000
penelitan
SUBTOTAL 7.575.000

TOTAL 12.250.000

19
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

No. Nama/ NIM Program Bidang Ilmu Alokasi Waktu Uraian

Studi (jam/minggu) Tugas
1. Anisa Meilia Biologi S1 Biologi Jam ke-Hari ke-1 Perijinan
Ashoffi / minggu ke-1 laboratorium,
150342605236 PJ pembuatan
minyak
jelatah, Pj
laporan

2. Elsada Trista Biologi S1 Biologi Hari ke-1 minggu Persiapan

Prasanti / ke-1 alat bahan,
150342605236 PJ
perendaman
kulit Parkia
speciosa, PJ
laporan
3. Alvinur Wulandari Teknik S1 Pend. Hari ke- 1 minggu PJ analisa
/ 150533605104 Informatika Teknik ke-5 data,
Informatika pengurusan
artikel ilmiah
dan paten

20
21
Lampiran 4

22