Arrolladitos de papel de arroz con salsa

de maní
Deja un comentario

Estos rolls son mi versión de los arrolladitos primavera vietnamitas, por supuesto que mucho no
tienen que ver con los originales, que generalmente cuentan con ingredientes como cerdo y/o
langostinos. También se suelen rellenar con fideos finos de arroz tipo vermicelli, pero en esta
ocasión opté por hacerlos sólo con ensalada y acompañarlos con la más deliciosa salsa de maní.
No exagero al decir que hace mucho que no comía algo tan rico. La combinación de los sabores del
roll con los de la salsa es –a mi gusto- perfecta. Están buenos para llevarlos a un picnic, comerlos
como entrada o bien como plato principal en un almuerzo liviano ¡No le digas chau al verano sin
haber probado esta receta super refrescante y sin cocción!

Notas
-Si querés hacer esta receta ya y no tenés papel de arroz, podés usar fideos de arroz preparados de
acuerdo a las instrucciones del paquete y mezclarlos (fríos) con la salsa y los mismos vegetales de
esta receta. Es una ensalada riquísima. Si querés le podés agregar una Cda. de aceite de sésamo.
-Podés usar los vegetales que quieras: zanahoria, nabo, rabanitos, cualquier lechuga, cebolla de
verdeo, morrón, cualquier brote, etc., sólo asegurate de que estén cortados bien finitos.De todas
formas te recomiendo probar, aunque sea una vez, la combinación que propongo en esta receta, los
colores son lindos y el sabor genial.
-Si se te complica el armado de los rolls, no te preocupes demasiado. Una vez que reposan durante
unos minutos la masa se vuelve un poco más pegajosa y es muy fácil corregirlos y hacer que el
relleno quede más apretado.
-El relleno de los arrolladitos no lleva sal porque la masa de arroz ya tiene y el mojarlos en la
salsa los termina de condimentar. Por eso, no le agregues sal ni salsa de soja al relleno porque se
te va a pasar de salado.
-Son livianos y frescos como para llevar de vianda al trabajo, a la facu o al colegio. Eso sí, te
recomiendo que en vez de esta salsa te lleves salsa de soja porque si no tus compañeros te van a
discriminar por apestar a ajo.
Arrolladitos de papel de arroz con salsa de maní
(18 arrolladitos, 30 minutos de preparación)
Ingredientes
Para los rolls:
-18 papeles de arroz circulares (100 gr.)
-50 gr. de brotes de alfalfa (o cualquier otro brote que no sea muy grande)
-2 pepinos medianos
-4 hojas de repollo morado
-1 puñado de cilantro fresco
Para la salsa de maní:
-2 dientes de ajo picados
-1 Cda. de jengibre picado
-2 Cdas. de salsa de soja
-2 Cdas. de jugo de limón o lima
-1 Cda. de azúcar (no importa de que tipo)
-½ cdita. de sriracha (u otra salsa picante, o ají molido o pimienta de cayena. Opcional)
-1/3 de taza de pasta de maní
-1/3 de taza de agua
Equipamiento necesario
-Pymer o licuadora
Procedimiento
Para la salsa: colocar todos los ingredientes en un recipiente y pymear o procesar hasta alcanzar una
textura lisa. Pasar al recipiente de presentación.
Para los rolls: lavar los brotes y escurrirlos bien con ayuda de un colador (sin aplastarlos). Ponerlos
en un bol y “desenredarlos” un poco. Agregar las hojitas del cilantro lavado y mezclar.
Lavar los pepinos y las hojas de repollo. Quitarle al repollo la nervadura central gruesa y reservarla
para otra receta (por ejemplo un salteado). Cortar las hojas en juliana fina de no más de 6 cm. de
longitud, sino después se te va a complicar cerrar el roll. Cortar el pepino a la mitad a lo ancho y
luego cortar cada mitad en dos a lo largo, por último cortar cada cuarto a lo largo nuevamente (ver
foto). Repetir con el otro pepino. Quitarles las semillas y cortar en juliana fina (de no más de 6 cm.).
Poner todo en el bol con los brotes y el cilantro y mezclar bien si aplastar.

En un plato hondo colocar agua tibia. Poner un papel de arroz en el plato con agua durante unos 30
segundos o hasta que esté los suficientemente blando como para enrollarlo. Pasarlo a un plato y
colocar en el centro un par de cucharadas de relleno en forma de rectángulo (ver foto). Doblar el
papel de arroz hacia el centro en los lados del lado corto del rectángulo y luego doblar un lado largo
de rectángulo sobre el relleno y terminar de arrollar. Repetir con el resto de los papeles de arroz.
Para la presentación, si querés, podés cortarlos al bies para que se vean los colores llamativos del
relleno. Acomodar los rolls en un plato y servirlos con la salsa.