TRABAJO DE INDIVIDUAL

PROCESOS LACTEOS
VIRTUAL PLANT CASO 3

ANDREA PACHECO ESPITIA

COD:1042452215

TUTOR
ANA ISABEL BOTERO
GRUPO
211613_1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
2017
 Componente individual

El estudiante ingresará a la plataforma virtual y en el espacio de

simulaciones elegirá ingresar a simulaciones: Link: quesos –
simulaciones: fluidos – Filtración a presión constante y realizar las
siguientes mediciones:
 Caída de presión variable y tiempo de filtración constante.
 Caída de presión constante y tiempo de filtración variable.

Entrada Salida
Caudal de Temperatura de
alimentación (m3/h) esterilización (°C)
2 121,75
3 122,48
4 122,99
5 123,4
6 123,72
7 123,97
8 124,2
9 124,42
10 124,6

t° de esterilizacion en salida
125

124.5

124

123.5

123

122.5

122

121.5
0 2 4 6 8 10
Análisis:
En la gráfica anterior podemos observar que al tener mayor caudal más
elevada es la temperatura de salida lo cual al obtener un caudal de 6
m3/h con temperatura de salida 123,72°c se puede garantizar que exista
una esterilización al producir la inhibición de microorganismos patógenos.

Practica: Filtración a presión constante

Entrada Salida
Tiempo de Caída de presión Volumen de filtrado
filtración (seg) (N/m^2) (m3)
60 30000 0,00321
60 30000 0,00321
60 32500 0,00237
60 35000 0,00269
60 37500 0,00304

filtrado a presion constante

40000
37500
35000 35000
32500
30000 30000 30000
25000
20000
15000
10000
5000
0 0.00321 0.00321 0.00237 0.00269 0.00304
1 2 3 4 5

caida de presion N/m^2 Volumen de filtrado m3

Análisis:
En la anterior grafica se observa que cuando la presión se encuentra
30000 N/m^2 y 37000 N/m^2 el volumen de filtrado es mayor que a
3500 N/m^ y 35000 de esto se puede decir que es preferible tener una
caída de presión de 30000 o 37000 para obtener un mejor volumen de
filtrado y más beneficio al proceso
 Practica: Filtración a presión constante
Entrada Salida
Tiempo de Caída de presión Volumen de filtrado
filtración (seg) (N/m^2) (m3)
60 30000 0,00321
60 30000 0,00321
120 30000 0,00655
180 30000 0,01006
240 30000 0,01376
300 30000 0,01767
360 30000 0,02185
420 30000 0,02636
480 30000 0,03129
540 30000 0,03678
600 30000 0,04309
660 30000 0,05075
720 30000 0,06139

filtracion a tiempo de filtrado variable

0.07

0.06

0.05

0.04

0.03

0.02

0.01

0
0 100 200 300 400 500 600 700 800

Análisis:
En esta grafica se muestra que al tener un tiempo de filtrado variable con
caudal de presión constante la salida de volumen aumenta
significativamente siendo así que a un tiempo de 720 seg y caudal de
presión en 30000 N/m^2 el volumen de filtrado es 0,06139 m3
mostrando un mejor rendimiento
 Diseño Elaboración De Queso Tipo Hilado
por lo menos 1 dia

cuagulacion

recepción de leche tamizado y filtrado

14.17 Th con presion
constante y tiempo inoculacion y
de filtracion precalentamiento fermentacion 2,5 ml
estandarizacion de
variable leche estandarizada a 34°c corte cuajada 1 a
grasa con un 1,8 a
1,5 cm cubos
3,6 % generalmente
se retira el 20% de
grasa

grasa
agitacion

desuerado total

almacenado 4- empaque al moldeado y hilado suero

5°c vacio enfriado

Justificación diseño.
En el diseño se propone un tamizado y filtrado con presión contante y
tiempo de filtrado variable ya que al realizar el estudio de virtual plant
este es el que registra mejor rendimiento por esto se escogió el diseño
con características.