Cómo Catar el Café

Posted on octubre 14, 2013

En este artículo de barismo le hablaremos de una de las parte más importante para ser un
experto en café y es precisamente el cómo catar el café, ya que un barista experto debe
reconocer las propiedades de un café para determinar si es bueno o malos y saber cuál usar y
cómo.

Información sobre la Cata de Café

Cuando se decide adentrarse al mundo del barismo no se puede hacer sin requerir de algunos
conocimientos básico sobre el café, sin estos prácticamente no se podría ser un barista, ya
que esta teoría induce la práctica.

Es por eso que los cursos de barista que se toman se les enseña a los aprendices sobre la
catación del café, es decir, el probar y reconocer las características del café y determinar si
es malo o bueno. Esto puede sonar fácil, pero la verdad es que no es así, se necesita de un
paladar fino y sensible, que no esté dañado y que permite degustar a fondo el café.
Pasos para Catar Café
Básicamente son dos cosas las que principalmente un barista profesional tiene que hacer para
identificar las características de un café. A continuación describo más a detalle los pasos.
Oler el Café
Cuando se cata un café antes de tomar un sorbo se debe inhalar el aroma, comenzando así a
oler lo fresco de los granos que se emplearon comparando su fragancia con lo empleado para
la extracción.

Al hacer esto lejos de reconocer el clásico aroma a café se tienen que notar las esencias a
madera, bayas, tierra y especies. Algo importante en esto es tener en mente qué nos evoca el
olor de ese café.
Probar el Café
Después de olerlo hay que probarlo. Para esto hay que dejar que el café envuelva nuestra
lengua pasando por todas nuestras papilas gustativas. Para probarlo hay que sorberlo, esto
implicará que haga ruido (de hecho esto implica que lo está haciendo bien).

Hay que tratar de probar diferente tipos de café en la misma sesión, asegurándose de que
cada uno de ellos haya sido preparado de la misma forma, de lo contrario pueden haber
alteraciones que compliquen la calidad de la cata. Entre más cafés se aprendan a probar y
degustar será más sofisticado el paladar.
Características Básicas del Café
Al degustar un café hay que aprender a reconocer unas características que son básicas y que
ayudan a identificar el sabor y la calidad única de cada café.

Sabor
El sabor y el aroma es una gran variación en el café, ya que hay una gran asociación entre
aroma y gusto, en lo que respecta a comida y bebidas, principalmente.

Cuerpo
El cuerpo del café generalmente se siente en la boca. Lo mejor para evaluar el cuerpo es
tomar un sorbo y descansarlo en la lengua y sentir la impresión que deja tanto en textura
como en peso.

Acidez
La acidez es uno de los sabores más deseables en un buen café. Sin estar relacionado con los
niveles de PH, la acidez en el paladar indica lo vivo y esplendoroso del sabor. Si esto no lo
esta presente en un café lo hace llano y ligero.

Ahora bien, hay diferentes formas para referirse al sabor de un café. Cabe mencionar que la
cata se basa en probar distintos espresso extraídos de la misma forma.
La cata de café de hecho es una práctica de profesionalismo en los baristas, ya que hay
competencias importantes en ésta área; por lo mismo es importante capacitarse e ir
adquiriendo conocimientos sobre el tema.

Si desea intentar un curso de éste tipo lo invito a que lea sobre la semana del emprendedor en
la cuál se ofrecerán cursos de catación de café veracruzano.
Como una última recomendación le sugerimos que entre al sitio de franquicias de café y vea
que es lo nuevo en el mundo de las cafeterías.

Video Sugerido
This entry was posted in Barismo. Bookmark the permalink.

Post navigation
← El Café Veracruzano en la Semana del Emprendedor 2013
Trucos del barista →