Manual de Capacitacion Postcosecha Giz Feb 2013

Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales y
Fomento de Capacidades Empresariales”
MANUAL DE CAPACITACION
TECNICAS DE MANEJO POSTCOSECHA DE
GRANOS BASICOS CON PEQUEÑOS PRODUCTORES
Nicaragua, RAAN, Siuna, Febrero 2013

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
CONTENIDO
I. Introducción ……………………………………………………………………….. 1.
II. Objetivo …………………………………………………………………..….. 2.
III. Manejo de la Cosecha …………………………………………………….…. 3.
IV. Manejo Postcosecha de los Granos Básicos. ……………... 4.
1. Secado del grano……………………………………………………….…. 4.

2. Caseta de Secado………………………………………………………... 8.
3. Prueba de la sal………………………………………………………….…. 9.
4. Plagas en el almacenamiento………………………………….…. 11.
V. Uso y manejo del Silo Metálico ……………………………………..….15.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales

y Fomento de Capacidades Empresariales”
I. INTRODUCCION
La GIZ pone a disposición de personal técnico, promotores/as y

productores/as el presente manual sobre manejo postcosecha de granos
básicos, esperando contribuir a la disminución de pérdidas postcosecha,
mejorando de ésta manera la disponibilidad de alimentos e ingresos de
pequeñas familias rurales.
El presente manual de capacitación sobre el manejo postcosecha de

granos básicos se ha derivado de las experiencias, seguimiento y
capacitación a pobladores beneficiarios de la comunidad indígena
Mayangna del Territorio Sauni Bas.
El manual está enfocado a tres temas principales: Manejo de la cosecha

con énfasis en el secado del grano, el manejo postcosecha y en aspectos
sobre el uso correcto del Silo Metálico. Se incluye el método de la sal
para conocer si el grano está húmedo o no.
Este manual está diseñado de manera muy ilustrada, práctica y sencilla,

para que pueda ser utilizado en capacitaciones y asistencia a los
productores usuarios de silos metálicos.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales 1

II. OBJETIVO:
Mejorar los conocimientos de pequeños productores en el uso y manejo

de la tecnología “Almacenamiento de granos básicos en silos
metálicos”, a través de conceptos básicos que les permitan manejar
correctamente la tecnología y de ésta manera reducir las pérdidas
postcosecha y contribuir a la seguridad alimentaria.

III. MANEJO DE LA COSECHA Y POSTCOSECHA:
¿Qué es el manejo de la cosecha y postcosecha de granos?
Es el manejo de los granos o semillas por el productor y su familia entre

la cosecha y el consumo.
Comúnmente se realizan las siguientes actividades: cosecha, presecado,

transporte, limpieza, selección, desgrane, secado, almacenamiento y
comercialización.
III. MANEJO DE LA COSECHA Y POSTCOSECHA:
Cosecha
La cosecha se realiza cuando el grano esta listo para ser separado de la

planta o arrancado con la misma planta del suelo como el frijol.
El grano está listo para ser cosechado cuando llega a esto que se llama
“madurez fisiológica”.

IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.1 SECADO DEL GRANO:

Pérdidas por NO secar el grano:
Al llenar el silo con grano húmedo (sin

secar al sol) ocurrirán problemas
serios como el apelotamiento, la
pudrición del grano causada por
hongos que podría ocasionar pérdidas
completas al producto.
Esto significa la pérdida en esfuerzo

y dinero que se invirtió en producir
ese grano, con el agravamiento de
tener que comprarlo otra vez a mayor
precio para el consumo familiar.


Presecado y Secado de los granos básicos:
Estas actividades se realizan para eliminar, sacar la humedad que

contienen los granos básicos, después de haber sido cosechados y
poderlos almacenar seguros.
La Humedad segura de almacenamiento de los granos es:
Menos de 14% de humedad

Los principales métodos de secado son:
Presecado en campo (doblado, emburrado) o en Caseta y
Secado al sol: en carpas, plástico o patios embaldosados.

Secado:
Se recomienda secar los granos

básicos (arroz, frijol, maíz) por
unos tres días (24 horas) con
buen sol.
Al final de cada día se debe tapar

con plástico para que no absorba
de nuevo la humedad perdida.

Presecado:
Por ejemplo el maíz, se dobla y se

deja en campo. No es una buena
práctica.
Secado:
Un buen método es el secado de

arroz en plástico.

4.2 CASETA DE SECADO DE MAÍZ:
La Caseta de secado es una buena

opción para el presecado.
La Caseta es de fácil construcción:

pilares de madera, techo de zinc, teja
zacate o palma; paredes de reglas,
palos rollizos, bambú o malla ciclón; el
piso también puede ser de los mismos
materiales.
Con ventilación natural se seca el maíz

de 35% al 16% en 30 días. Se reducen
las pérdidas que se tienen al dejar el
maíz en el campo.

4.3 : PRUEBA DE LA SAL

Se coloca la sal en un comal o lata durante 30
minutos o más, removiendo constantemente.
Las botella/frasco de vidrio a usarse (1 ó 2) deben

estar completamente secas y limpias.
Una vez que la botella/frasco esté completamente

seca se introducen granos frescos hasta una
tercera parte de la botella (250 - 300 gr.)
aproximadamente media libra, según el tamaño del
recipiente de vidrio.
Luego se agrega la sal seca (20 ó 30 gr. o 2 a 3

cucharaditas).
Luego se procede a tapar la botella y se sacude

fuertemente por 1 minuto, luego se deja en reposo
durante 15 minutos y se vuelve a agitar.

4.3 : PRUEBA DE LA SAL

¿Cómo se nota cuando el grano está
seco?
Si la sal se pega a las paredes de la

botella , esto significa que el grano
tiene una humedad mayor del 14 %; por
lo tanto no puede almacenarlo en el silo
metálico y tiene que continuar el
secado.
Si la sal no se pega a las paredes de la

botella, esto indica que los granos
tienen una humedad menor del 14% y
por lo tanto puede almacenarlo en el
Silo Metálico sin necesidad de asolear
más su grano.

4.4: PLAGAS EN EL ALMACENAMIENTO: INSECTOS
Gorgojo del Arroz (Sitophilus oryzae): Son insectos muy

diminutos. La hembra perfora los granos donde ovoposita
150 a 300 huevecillos. Los huevos eclosionan de los 12 días
de la ovoposición y el ciclo biológico se completa en un
período que dura de 4 a 5 semanas. Los adultos viven de 4 a
5 meses.
Gorgojo del Maíz (Sitophilus zeamais): Son insectos muy

diminutos. La hembra perfora los granos de maíz y
ovoposita entre 300 a 500 huevecillos. Los huevecillos
eclosionan 10 días después de la ovoposición y el ciclo
biológico dura de 4 a 6 semanas. El adulto vive varios
meses, hasta 1 año.

4.4: PLAGAS EN EL ALMACENAMIENTO: HONGOS
Los hongos de almacén:
Infestan la semilla o el grano durante el

almacenamiento. No dañan el grano antes
de la cosecha, con la excepción de
Aspergillus flavus que ha sido reportado
en mazorcas de maíz en el campo.
Estos hongos para desarrollarse

necesitan humedades relativas en un
rango de 70- 90% y temperaturas e 25 -
35 ºC. El factor más importante en su
desarrollo es la humedad interna del
grano, la cual debe estar arriba del 14%.

4.4: PLAGAS EN EL ALMACENAMIENTO: ROEDORES
Los roedores se reproducen de 6 a 10

veces por año con un promedio de 8 crías
por parto, las que a su vez alcanzan a los
3 ó 4 meses de edad.
Los roedores son un peligro serio para la

salud de las personas y los animales
domésticos.
Las ratas son portadoras o transmisoras

de muchas enfermedades graves: La
Leptospirosis y la Rabia entre otras.

4.4: CONTROL DE PLAGAS DE ALMACÉN:
Estas son algunas de las principales recomendaciones generales

para el control de las plagas de almacén:
• Secar (asolear) bien el grano antes de almacenar.
• Limpiar bien el grano antes de almacenar.
• Utilizar tecnologías apropiadas: Caseta de secado, Silo

metálico.
• Cerrar herméticamente el Silo metálico.
• Utilizar productos biológicos y naturales para el control de

plagas.
• Inspeccionar constantemente el grano almacenado.

V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO:


Buena ubicación del Silo: El silo debe estar

bajo techo, encima de una tarima de madera,
a la sombra.
Mala ubicación del Silo: Fuera de la casa, sin

tarima, a la intemperie.

Sellado del Silo: Después de llenado con

grano, el silo debe ser sellado correctamente
en la boca de entrada y salida. Se puede
utilizar faja de hule, maskingtape, o tiras de
plástico.
Revisión del Silo: Después de llenado con

grano, el silo debe ser revisado
periódicamente. Al menos cada 15 días. Se
saca unas 5 libras de grano y se revisa si tiene
gorgojos o esta con olor a moho.

Mal vaciado del Silo: No debe sacarse grano

del silo poniendo éste de forma inclinada y
sacudiéndolo, ya que se daña las soldaduras y
se abolla.
Buen vaciado del Silo: El grano debe sacarse

con una palita de madera o con la mano.

Higiene y cuidado del Silo: No debe ponerse

materiales, herramientas y otras cosas
encima, dentro o arrescostadas al silo. Los
animales no deben tener contacto con el silo.

Mensajes importantes para el uso y manejo del silo metálico:
• El uso y manejo del silo es fácil.

• El éxito del silo está en el hermetismo, es decir, en la calidad
de la práctica de sellado después de introducir el grano.
• Hay que revisar el grano periódicamente.
• Al silo se debe entrar grano seco, sano, fresco y limpio.
• El silo significa que en menos espacio hay mas grano
almacenado.
• A mayor tiempo de ensilado, mayores ganancias en el mercado.

Mensajes importantes para el uso y manejo del silo metálico:
• El silo facilita la labor de la mujer.

• El silo debe estar colocado sobre una tarima, bajo un techo sin
goteras, y donde esté protegido del sol.
• En la parte superior no se deben colocar materiales y
utensilios.
• Las tapaderas deben ajustarse bien a las bocas de
entradas/salida de granos.
• Todas las soldaduras, las del fondo superior, del cilindro, del
fondo, de las bocas de entrada y salida deben estar bien
soldadas.
• El silo debe llevar afiche actualizado que dice: 10 días de
fumigación.

VI. DOCUMENTOS CONSULTADOS:
1. Manual para la fabricación de silos metálicos para almacenar granos.

POSTCOSECHA / COSUDE. Managua, Nicaragua. 2009.
2. Guía de cosecha temprana de maíz y secado en casetas mejoradas. RED
SICTA. Nicaragua. 2012.
3. Manual de manejo postcosecha de granos a nivel rural. FAO. Chile.
1993.
4. Trifolio: Método de la sal para determinar el contenido de humedad de
los granos almacenados. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua.
1996.
5. Folleto INSECTOS. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua.
1996.
6. Folleto. Microorganismos. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua.
1996.
7. Folleto ROEDORES. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua.
1996.
8. Folleto SILO METALICO. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua.
1996.
9. Folleto POSTPRODUCCION. POSTCOSECHA / INTA. Managua,
Nicaragua. 1996.


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Fomento de Capacidades Empresariales”

GRANOS BASICOS CON PEQUEÑOS PRODUCTORES

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1. Secado del grano……………………………………………………….…. 4.

V. Uso y manejo del Silo Metálico ……………………………………..….15.

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La GIZ pone a disposición de personal técnico, promotores/as y

El presente manual de capacitación sobre el manejo postcosecha de

El manual está enfocado a tres temas principales: Manejo de la cosecha

Este manual está diseñado de manera muy ilustrada, práctica y sencilla,

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Mejorar los conocimientos de pequeños productores en el uso y manejo

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III. MANEJO DE LA COSECHA Y POSTCOSECHA:

¿Qué es el manejo de la cosecha y postcosecha de granos?

Es el manejo de los granos o semillas por el productor y su familia entre

Comúnmente se realizan las siguientes actividades: cosecha, presecado,

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La cosecha se realiza cuando el grano esta listo para ser separado de la

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IV. MANEJO POSTCOSECHA:

4.1 SECADO DEL GRANO:

Al llenar el silo con grano húmedo (sin

Esto significa la pérdida en esfuerzo

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IV. MANEJO POSTCOSECHA:

4.1 SECADO DEL GRANO:

Estas actividades se realizan para eliminar, sacar la humedad que

La Humedad segura de almacenamiento de los granos es:

Menos de 14% de humedad

Presecado en campo (doblado, emburrado) o en Caseta y

Secado al sol: en carpas, plástico o patios embaldosados.

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IV. MANEJO POSTCOSECHA:

4.1 SECADO DEL GRANO:

Se recomienda secar los granos

Al final de cada día se debe tapar

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Por ejemplo el maíz, se dobla y se

Un buen método es el secado de

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4.2 CASETA DE SECADO DE MAÍZ:

La Caseta de secado es una buena

La Caseta es de fácil construcción:

Con ventilación natural se seca el maíz

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IV. MANEJO POSTCOSECHA:

4.3 : PRUEBA DE LA SAL

Las botella/frasco de vidrio a usarse (1 ó 2) deben

Una vez que la botella/frasco esté completamente

Luego se agrega la sal seca (20 ó 30 gr. o 2 a 3

Luego se procede a tapar la botella y se sacude

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4.3 : PRUEBA DE LA SAL

Si la sal se pega a las paredes de la

Si la sal no se pega a las paredes de la

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4.4: PLAGAS EN EL ALMACENAMIENTO: INSECTOS