You are on page 1of 4

Abstrak

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi asam lemak komposisi minyak biji tomat oleh
Gas Kromatografi dikombinasikan dengan Mass Spectrometry dan fisik-kimia yang paling penting
parameter. Tomat biji minyak yang digunakan untuk analisis telah diperoleh dengan ekstraksi
ditekan dingin metode. Hal ini diketahui bahwa asam lemak individu dapat diidentifikasi dengan GC
karena retensi yang berbeda kali, sampel minyak biji tomat yang diesterifikasi untuk membawa
mereka ke fase uap, mengubah asam lemak dari minyak biji tomat menjadi asam lemak metil ester.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa komponen utama benih tomat minyak asam linoleat (48,2%),
diikuti oleh asam palmitat (17,18%) dan asam oleat (9,2%), semua asam lemak yang dinyatakan
dalam metil ester. Dapat disimpulkan bahwa minyak biji tomat adalah sangat baik sumber asam
lemak esensial omega-6 (asam linoleat) dan omega-9 (asam oleat).

Kata kunci: asam lemak, minyak biji tomat, kromatografi gas, waktu retensi, parameter

1. Perkenalan

Tomat (Lycopersicon Lycopersicum) adalah sangat sayuran bergizi yang dibudidayakan pikir Seluruh
dunia untuk buahnya. Memiliki nilai gizi yang tinggi dan karena banyak kegunaan dalam domain
kuliner itu adalah salah satu sayuran yang paling penting. Tomat diproses di manufactories untuk
mendapatkan produk seperti haluskan, jus, saus tomat, saus, pasta dan tomat bubuk. Limbah padat
yang tersisa setelah Proses ekstraksi jus / pulp, terdiri dari kulit,biji, materi berserat dan
pemusnahan tomat [1], merupakan masalah ekologis.

Pengembangan industri pengolahan tomat memiliki masalah yang diajukan mengenai daerah
ekonomis,tetapi juga masalah teknis dan lingkungan, karena jumlah limbah yang dihasilkan dari ini
industri ide reevaluasi limbah ini sangat diperdebatkan di hari-hari kita. Banyak peneliti telah
mempelajari utama komponen limbah yang dihasilkan, biji [2-9], dengan rata-rata data mulai: 2,1%
lemak kasar; 28,3% serat kasar; 5,8% abu; 4,1% karbohidrat dan protein kasar 29,8%. Benih tomat
adalah sumber minyak nabati, dan terkait tomat yang biji mengandung 20% minyak [10]. A sangat
penting parameter dari minyak nabati adalah derajat jenuh dari asam lemak yang hadir dalam
Struktur kimia dari minyak [7].

Beberapa senyawa kimia seperti asam lemak dapat dipisahkan dan diukur dengan
menggunakan gas kromatografi, di mana sistem kapiler terlibat dalam pembelahan sampel untuk
mencegah sampel overloading pada GC. Nitrogen biasanya dicampur dengan kolom limbah
sebelumnya dengan api

ionisasi detektor (FID) untuk meningkatkan karakteristik tanggapan [11].

minyak nabati diketahui produk alami dengan bahan nabati yang mengandung campuran
dari ester yang berasal dari gliserol yang memiliki rantai asam lemak dengan 14 sampai 20 atom
karbon yang memiliki derajat yang berbeda jenuh [12].minyak nabati memiliki penting fungsional
dan Peran sensorik dalam produk makanan, karena lemak mereka Komposisi asam dan vitamin yang
larut dalam lemak (A, D, E, dan K). Mereka juga sumber energi dan asam lemak esensial seperti asam
linoleat dan linolenat yang responsable untuk pertumbuhan dan kesehatan organisme [13]. sifat
fisik-kimia trigliserida dan yang aplikasi tergantung pada konstituen asam lemak di molekul. Namun,
perbedaan muncul karena para panjang rantai, tingkat jenuh dan posisi jenuh.
Minyak yang mengandung asam lemak dengan rantai pendek memiliki titik lebur yang lebih
rendah dan lebih larut dalam air. Sedangkan, minyak yang mengandung asam lemak dengan rantai
lagi memiliki titik leleh yang lebih tinggi. Asam tak jenuh akan memiliki titik leleh yang lebih rendah
dibandingkan dengan asam lemak jenuh rantai yang sama panjang [14]. pengolahan produk tomat
menang konsumen perhatian karena fungsional dan bergizi manfaat bahwa tomat menawarkan. Biji
tomat memiliki komposisi lemak esensial asam, vitamin (A, D, E, K), pitosterol dan komponen lainnya
dengan peran penting dalam nutrisi yang memainkan penting peran dalam kesehatan manusia dan
diet. Oleh karena itu Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan asam lemak konsentrasi
minyak biji tomat (TSO) dan yang indikator fisik-kimia utama.

2. Bahan dan metode

2.1. minyak bahan -Tomato biji diperoleh dengan dingin metode ekstraksi ditekan, standar asam
lemak: asam palmitat, asam oleat, asam arachidic, linoleat asam, asam stearat, asam behenic,
dengan> 99%, reagen kelas, yang dibeli dari Merck & Co. Nhexan dan Methanol · BF3 reagen dari
Fluka, etanol 96%, KOH solusi 0,1 dan 0,5 N, Wijs reagen, aseton, larutan HCl, petroleum eter dari
Merck & Co.

2.2. Metode - analisis GC-MS. Untuk analisis metil ester asam lemak Hewlett Packard HP 6890 Series
kromatografi gas ditambah dengan Hewlett Packard detektor spektroskopi 5973 massa (GC-MS)
adalah sistem yang digunakan. Sebuah kapiler HP-5 MS Kolom (panjang 30 m, 0,25 mm nomor
pembayar, 0,25 m Film ketebalan) digunakan untuk sistem GC. Itu Program suhu didirikan dari 50 ° C
untuk 250 ° C dengan 4 ° C / menit, baik injektor dan detektor suhu 280 ° C dan Dia digunakan
sebagai gas pembawa. Volume injeksi adalah 2μL.Ionization energi EI dari 70 eV digunakan untuk
detektor spektroskopi massa, dengan sumber suhu 150 ° C, memindai kisaran 50-300 amu,
memindai 1s-1 tingkat. Spektrum massa dibandingkan dengan NIST / EPA / NIH Spectral Library
Mass 2.0. [15]

indikator fisik dan kimia: Titik lebur - Boethius lamels, peduli Unsaponified – ekstraksi dengan
petroleum eter, Indeks Refraksi – Abbe refraktometer, kepadatan - metode piknometer, relatif
density - keseimbangan Mohr-Westhal, Acid nilai - KOH, nilai saponifikasi - KOH, Iodine Nilai
(dihitung oleh I) - metode Wijs, hidroksil, asetil, Hehner, Reichert -Meissl dan Polenske nilai -, Kadar
air - Karl Fischer titrasi, Jumlah kandungan lemak - metode ekstraksi Soxhlet, Ash konten - metode
kalsinasi, Viskositas – kapiler Metode dengan Ubbelohde Viskometer.

Persiapan metil ester asam lemak. Untuk GCMS analisis, sampel yang mengandung asam lemak yang
diesterifikasi dengan ester metil lebih stabil oleh metanol · Metode BF3. 100 mg TSO atau 5 mL
heksana Solusi yang diperoleh dari ekstraksi kompleks diperlakukan dengan 5 mL methanol · solusi
BF3 dan direfluks selama 2 menit pada waterbath, dan kemudian 5 mL heksana ditambahkan; demi
satu satu menit refluks, solusi diperlakukan dengan 15ml jenuh larutan NaCl dengan pengadukan
kuat. Organik lapisan dipisahkan dan dikeringkan anhidrat CaCl2. [15]

3. Hasil dan Pembahasan

Identifikasi MS senyawa dari diderivatisasi TSO disajikan dalam Tabel 1. Kami dapat mengamati
bahwa asam lemak yang diidentifikasi saat mereka retensi dari diderivatisasi TSO adalah dalam
rangka waktu retensi mereka: asam miristat, asam palmitat, asam oleat, asam linoleat dan linolenat
AC id. Kita juga bisa mengamati bahwa persentase yang lebih tinggi area Register untuk asam
linoleat (54,91%), yang merupakan asam lemak yang paling penting dari TSO. Terdeteksi juga
senyawa penting dengan sangat rendah daerah persentase seperti: dekana, tetralin, heksanal
dimetil asetal.
Dalam kromatogram dari Gambar 1. itu ditampilkan bahwa jika kita menempatkan di kromatogram
GC-MS untuk diderivatisasi Standar asam lemak (palmitat, oleat, linoleat) dan diderivatisasi TSO kita
dapat mengamati bahwa waktu retensi yang hampir mirip. Kami digunakan untuk GC-MS
perbandingan dari diderivatisasiTSO tiga Standar asam lemak diderivatisasi (Asam palmitat, asam
oleat dan asam linoleat); mereka waktu retensi disajikan pada Tabel 2 dan juga waktu retensi dari
senyawa utama diderivatisasi TSO.

Setelah analisis sampel TSO (derivatisated) dengan GC-MS, kita dapat mengamati bahwa asam
linoleat, disajikan dalam metil ester ditemukan di sebuah konsentrasi 48,2% dibandingkan dengan
lainnya sumber bibliografi yang mengakui nilai antara 35-60%. Mengenai asam palmitat di TSO
sampel diderivatisasi, kita dapat melihat bahwa konsentrasi itu dinyatakan dalam metil ester adalah
17,18%, dan literatur telah menunjukkan nilai-nilai antara 9-15%. Dalam kasus asam oleat
menyatakan di ester meyhyl, konsentrasi yang diperoleh adalah 9,2% dibandingkan dengan sumber
bibliografi lainnya yang memiliki nilai antara 15-46% [2,3, 16-18]. Semua sampel TSO yang
diderivatisasi dibuat di duplikat, standar deviasi memiliki kecil values.Also dalam sampel TSO
diderivatisasi adalah asam miristat determinated (expreseed di metil ester), tapi ini memiliki
konsentrasi kecil, belum telah dikalibrasi tapi itu diungkapkan seperti persentase daerah ke
komponen lain. Dalam modus yang sama adalah juga menyatakan asam linolenat.

Semua asam lemak utama telah diidentifikasi oleh banyak penulis [2,3,5,7,16-18]; komposisi asam
lemak dari TSO disajikan pada Tabel 3. Perbedaan Isi individual asam lemak bila dibandingkan
dengan referensi bibliografi, mungkin karena kultivar yang digunakan dan untuk budidaya atau

faktor lingkungan [9].

Mengenai parameter fisik-kimia

TSO, hasil penentuan disajikan dalam

Tabel 4. Parameter fisik dan kimia yang

sangat penting karena mereka memberikan informasi tentang komposisi TSO, misalnya titik leleh
memberikan informasi tentang derajat jenuh asam lemak dari TSO, bias yang nilai dalam korelasi
dengan berat molekul dan derajat ketidakjenuhan asam lemak dari TSO, yang densitas dan viskositas
adalah parameter yang sangat penting, karena TSO dapat digunakan sebagai bahan bakar setelah
transesterifikasi, yang memiliki tujuan untuk mengurangi viskositas untuk tidak merusak mesin. Kilat
titik itu juga penting jika kita ingin menggunakan minyak ini sebagai bahan bakar; kadar air
menunjukkan kualitas TSO dan kadar abu penting untuk menentukan konsentrasi logam berat dan
mengekspresikan tingkat impurification. Nilai asam digunakan untuk mengukur jumlah yang hadir
asam di TSO dan menunjukkan tingkat kesegaran untuk minyak, jika konsentrasi rendah maka
kualitas TSO akan lebih tinggi, nilai saponifikasi menunjukkan kapasitas pembentukan sabun dari
TSO, nilai yodium penting karena memberikan kami informasi tentang Komposisi asam lemak tak
jenuh dari TSO, yang nilai itu tinggi dan itu berarti bahwa TSO memiliki tingginya kandungan asam
lemak tak jenuh dan ini adalah juga ditunjukkan dalam penelitian ini dengan penentuan komposisi
asam lemak dari TSO menggunakan GC-MS metode.

Tingkat dan nilai-nilai ditemukan paling penting indikator fisik-kimia TSO berada di perjanjian dengan
penulis lain [16-18] lemak .total konten yang sangat tinggi sehingga TSO memiliki jumlah kecil
produk impurification. Sisa parameter yang tidak disebutkan, repectively hidroksil, asetil, Hehner,
Reichert -Meissl dan Polenske parameter yang digunakan untuk membedakan minyak dan lemak.
4. Kesimpulan

TSO berisi campuran sehat asam lemak jenuh dan tak jenuh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
komponen utama dari minyak biji tomat adalah linoleat acid (48,2%), diikuti oleh asam palmitat
(17,18%) dan asam oleat (9,2%). minyak biji tomat sangat baik sumber asam lemak esensial omega-6
(linoleat acid), omega-9 (asam oleat). sifat fisik-kimia trigliserida dan yang aplikasi tergantung pada
konstituen asam lemak di molekul dan sangat penting dalam penentuan komposisi TSO, untuk
Misalnya titik leleh memberikan informasi tentang tingkat jenuh asam lemak dari TSO. Tingkat dan
nilai-nilai parameter yang determinate menunjukkan bahwa TSO kaya tak jenuh asam lemak,
memiliki tingkat tinggi kesegaran penyebab memiliki nilai asam rendah. Karena nilai relatif tinggi
viskositas dan nilai rendah dari titik nyala dapat digunakan sebagai bahan bakar setelah
transesterifikasi. Tinggi nilai total kandungan lemak, nilai rendah abu dan air konten menunjukkan
bahwa TSO adalah minyak dengan superior kualitas dan tingkat yang sangat rendah impurification.
Profil asam lemak memainkan peran penting untuk sifat kimia karena ini berguna pengetahuan
untuk penelitian lebih lanjut. Penelitian menunjukkan yang TSO merupakan sumber yang sangat baik
dari lemak esensial asam seperti asam linoleat dan asam oleat.

Ucapan Terima Kasih

Karya ini sebagian didukung oleh "DOKTORAL

STUDI UNTUK Trening DALAM PENELITIAN (FOR-CE) "

Program, POSDRU / CPP107 / DMI1.5 / S / 80127, dibiayai

oleh Dana Struktural dari Uni Eropa,

dipilih dari Program Operasional Sektoral

Pengembangan Sumber Daya Manusia 2007-2013.

Singkatan: GC-MS - Gas Chromatography - Mass

Spektroskopi, TSO - minyak biji tomat, PAME - palmitat

acid methyl ester, OAME - oleat asam metil ester,

Lame - linoleat acid methyl ester, LnME - linolenat

acid methyl ester, C14: 0 - asam miristat, C16: 0 -

asam palmitat, C18: 1 - asam oleat, C18: 2 - asam linoleat,

C18: 3 - asam linolenat, (S) - Standar asam lemak.

You might also like