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Avaliação 1
Correção da avaliaçao
- pelo uso de açúcar: geleia, doce em massa, fruta em calda ou compota e fruta cristalizada e
glaceada;
- por uso de métodos inovadores: alta pressão, pulsos elétricos, luz pulsante, ultrassom , uso de
membranas ,aquecimento dielétrico ôhminico e infravermenlho.
Tipos de materiais de embalagem: vidro, metal (alumínio e lata), plásticos, filmes revestidos,
laminados e filmes comestíveis
Controle de qualidade e legislação. BPF, PPHO, APPCC, POP, ISO 9001-2000-14000-22000
Bibliografia Complementar GAVA, Altanir Jaime; SILVA, Carlos Alberto Bento da; FRIAS, Jenifer
Ribeiro Gava. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 511p, 2009.
SILVA JR., Eneo Alves da. Manual de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação. 6ª
Ed. Atual. São Paulo: Varela, 623p, 2007. RIBEIRO, Eliana Paula; SERAVALLI, Elisena A. G. Química
de alimentos. 2ª Ed. Revisada. São Paulo: Blucher, 184p, 2007.
Componente Curricular: Tecnologia de bebidas Carga Horária (h/a): 40 h/a Período Letivo: 2°
ano Ementa
Tecnologias de produção de bebidas não alcoólicas (água mineral, sucos, refrigerantes, café, chá
e bebidas a base de soja)
Bebidas alcoólicas fermentadas destiladas (cachaça, licores, uísque, vodca); Insumos, aditivos,
coadjuvantes, equipamentos e embalagens.
Inovações tecnológicas.
Ênfase Tecnológica Tecnologia de produção de bebidas não alcoólicas (sucos, refrigerantes, água
mineral, café, chá e bebidas a base de soja) e Bebidas alcoólicas fermentadas e destiladas
(vinhos, espumantes, cerveja, cachaça e licores). Área de Integração Tecnologia de frutas e
hortaliças – Tecnologia de processamento de frutas e hortaliças; Tecnologia de cereais, massas
e panifício – Composição e características de cereais. Bibliografia Básica AQUARONE, E.;
BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial: biotecnologia na produção
de alimentos. São Paulo: Edgard Blucher, 2001. v. 4 VENTURINI FILHO, W.G. Bebidas alcoólicas:
ciência e tecnologia. São Paulo: Editora Blucher, 2010. v. 1. VENTURINI FILHO, W.G. Bebidas não
alcoólicas. São Paulo: Edgar Blucher, 2010. v.2. Bibliografia Complementar CHAVES, J. B. P.;
LIMA, F. Z.; LOPES, J. D. S. Cachaça: produção artesanal de qualidade. Viçosa: CPT, 2007.
OETTERER, M.; REGITANO-d´ARCE, M.A.B.; SPOTO, M.H.F. Fundamentos de ciência e tecnologia
de alimentos. São Paulo: Manole, 2006. SANTOS, S. Pequeno livro de destilados: guia para toda
hora. 4.ed. Campinas: Verus, 2010
Componente Curricular: Tecnologia de glicídios e lipídios Carga Horária (h/a): 80 h/a Período
Letivo: 3° ano
Ementa
Classificação dos lipídios quanto a utilização, funções, fontes e importância. Analise de óleos e
gorduras
Classificação dos lipídios e glicídios quanto à utilização, funções, fontes e importância. Análises
de óleos e gorduras. Inovações tecnológicas. Resíduos e subprodutos. Legislação vigente. Ênfase
Tecnológica Introdução a Tecnologia de extração e refino de óleos vegetais comestíveis;
tecnologia de extração de açúcares, amidos e féculas. Área de Integração Controle de qualidade
e higienização na indústria de alimentos – Programas e ferramentas de qualidade aplicáveis nas
indústrias de alimentos e bebidas. Bibliografia Básica OETTERER, M.; REGITANO-d´ARCE, M.A.B.;
SPOTO, M.H.F. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. São Paulo: Manole, 2006.
ORDÓÑEZ & COLS. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. Porto
Alegre: Artmed, 2007. v.1. BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E. (Coord.).
Biotecnologia Industrial: biotecnologia na produção de alimentos. São Paulo: Edgard Blücher,
2001. v.4. Bibliografia Complementar BOBBIO, P. A. Química de processamento de alimentos. 3
ed. São Paulo: Varela, 1992. CHAVES, J. B. P. Como produzir rapadura, melado e açúcar mascavo.
Viçosa: CPT, 2008. CORRÊA, C. L. Como montar e operar uma pequena fábrica de chocolates.
Viçosa: CPT, 1999.
Legislação aplicada.