CALCULD DE INSTALACIONES FRIGORIFICAS 28: Tabla 7.2 Calores espectiicos y temperaturas de conservacién y congelacién de diversos pro ‘ductos alimenticios y liquidos Comnvacion ‘Conan ance Tempers | Galores- Tempers | Galore | Galrie- tunrece: | ootes Respra. | twnvece: | ‘poctes. | sorte con- tmondnda |s2om0C | HA | “ton” | mondade | store 6°C | ‘ooiasén CS | Frovsarea Tee | Regia | Penny Cames Tomera zaa | 070 81 Buoy 2aa | 07 56 Cordero zaa | oer |eoes| — | —r2n8 ” amore 2a4 sows| — | tons | om | 8 Gordo 2a4 sows | — | -sno | 036 | 36 Camo ataaa | 204 sero | — = S * Deepojes 2aa eoms | — = = = ‘ves ycaza ta3 | of feoes| — | -2s | oa | oo Mantecacerio | 4a7 | osa |eons | — =" | ost 50 Embutidos zaa | ove [eons | — = | os | x2 Tepes. baa | o6o [sons | — = = = Pescedo Freeco(entieto)| -1a2 | oe2 |ooms| — | -r520 | 1 «8 Peccacaiada” | 2a4 | ose |esro| — "| 03a | 36 Marieco daz | ose | eons = | cas | or Frutas Manzanas zee | o92 | eons | oa ose | 7 Umones woais | 091 | eons | 022 ose | 08 Moiones 103 | 090 | eves] oss 0.95 n Naranjas ta3 | o92 | eves) 03 on | 8 Melocotones a3 | os |aseo| oss | , | o4 | 7 Peres as | og |sseo| se | S | o | o7 Pidtanos wate | ost |ases| 20 | 3 | o@ | o Froses “a2 aso | 1,22 ow | 7 Uvas a3 soms| o27 | 8 | oe Corezas oa2 soas| 365 | g | om | 6 Cirveias oaz sores | — 5 | ow | 6 Dates woais | oes | 7500) — g | ow | Frambuecas 2a7 | os2 |eoes| 10 | 8 | o | © Aibarcoqes | 13 | 087 | anes 2 | ow | @ Higos Tai 0.82 | 80/85 - 2 0,48 2 Fruos secos | 3a7 | 045 | 7075 & | om Verduras 5 Esparragos za7 | 095 | soms| — S| om | 7 Hates 2a7 | 92 | eoms| 162 oar n Coles 2a7 | 099 |eseo| — ow | 71 Lechuga 2a7 | 005 | eso] 444 om | 75 Cetolias aaio | 090 | 750] 0155 ow | 8 Patatas 2a7 | 07a |eoms| 048 ow | 88ages 8 hited igri brit gb gigi g eo rage | SES ge | Se ese " oz | 2 | ow | 7 wm) e jes] = = B | om 2 in ca | = ‘s oe | = = a ~ | ple] 8 ae ww:| — | - | ox itt we) = | = | 32 fae nm] — - Teeme, | $28] 88 [Be] = = uy a] = ose Btn nee |= 38 Hitt290 REFRIGERACION AUTOMATICA, Conservacién a baja temperatura de productos congelados. En esta clase de instalaciones, en que el género entra ya cougelado, no es necesario prever pérdidas de carga por congelacién, bastando tinicamente tener en cuenta las pérdidas que co- rrespondan a toda posible recuperaciGn del género por no entrar éste a la tempera- tura existente en la cémara, usando para ello la {6rmula siguiente: Kilogramos x Calor especifico bajo cero X Diferencia de temperatura entre la del género y la de la cémara, Velocidad de! aire en lasinstalaciones de congelacién. La velocidad del aire va- ria de acuerdo con la clase y espesor del género, asf como también segtin las ideas que sobre el embalaje de! producto tenga el usuario, cuando se trata de paquetes congelados. Sin embargo, cuando se requiere una congelaci6n répida, es necesario Circular un fuerte volumen de aire para obtener un aumento de temperatura lo mas pequetio posible cuando el aire pasa sobre el producto. Las velocidades de aire empleadas van desde 2,5 a 16 metros por segundo, y es dificil establecer cual es la velocidad de més frecuente aplicacién. Posiblemente, ala temperatura de -30°C, la velocidad del aire podrfa considerarse practica y econé- mica a unos 12 metros por segundo. Un bloque de filetes de pescado de 7 kg de peso, que tenga un volumen de 6 X 30 Xx 40 cm, tarda siete horas y media para llegar a una temperatura de 18°C, en una corriente de aire de ~30°C a la velocidad de 2,5 m/s. Este tiempo de conge- lacién se reduce a cinco horas y media si la velocidad del aire se aumenta hasta 10 m/s, y hasta cuatro horas si el aire pasa a la velocidad de 16 mis. Acondicionamienito de aire. Las condiciones de bienestar en un local habitado se consiguen por la combinacién correcta de la temperatura del aire en dicho local, de su humedad relativa y de su desplazamiento. En el grifico de la figura 7.2 se de- limita la zona llamada confortable o de bienestar que va desde 30°C con un 30% de H. R. a 20°C con un 70% de H. R. Por consiguiente, dentro de 25°C/40% H.R. y 24°C160% H. R. es donde se encuentra la atmésfera ideal, siendo Ia velocidad del aire inferior a 0,15 m/s. Para el cdlculo de una instalacién de acondicionamiento de aire, el balance tér- mico debe establecerse teniendo en cuenta los factores siguientes: a) Calor que penetra por las paredes del local. Esta penetracién varia sensi- blemente segiin el espesor de la pared, la naturaleza de los materiales, la orientacién de los muros y la importancia de las superficies de cristal. Por consiguiente, cada uno de los muros ha de ser objeto de un célculo separado en funcién de las condiciones mencionadas, debiendo también tomarse en consideraci6n suelo y techo. b) Cantidad de renovaciones de aire por hora en el local. A este factor deberén afiadirse también las entradas accidentales de aire (filtraciones, aberturas de puer- tas, etc.), teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad de este aire proveniente del exterior. ©) Calor sensible y latente de los ocupantes del local. Se cuentan normalmente 90 frigorias/hora en total por una persona en reposo, 115 realizando un trabajo de oficina moderadamente activo y 190 para un trabajo manual ligero.