1. INFORMACIÓN GENERAL.................................................................................................................

1.1 País beneficiario..................................................................................................................................

1.2 Órgano de contratación............................................................................................................................
1.3 Información relevante sobre el país.......................................................................................................
1.4 El proyecto................................................................................................................................................
2. OBJETIVOS DEL CONTRATO...................................................................................................................
2.1 Objetivo general.........................................................................................................................................
2.2 Objetivos específicos y resultados que debe alcanzar el Consultor (a)............................................
3. ÁMBITO DE LAS ACTIVIDADES…...........................................................................................................
3.1 Actividades.................................................................................................................................................
3.2. Área Geográfica que va a cubrir
3.3 Grupos destinatarios.................................................................................................................................
3.4 Gestión del Proyecto…………………………………………………....................................................
4. LOGÍSTICA Y CALENDARIO......................................................................................................................
4.1. Localización............................................................................................................................................
4.2. Fecha de inicio y período de ejecución.................................................................................................
5. REQUISITOS...............................................................................................................................................
5.1 Personal.....................................................................................................................................................
5.2 Equipo.......................................................................................................................................................
5.3 Gastos imprevistos..................................................................................................................................
5.4 Verificación de gastos.........................................................................................................................
6. INFORMES:................................................................................................................................................
6.1 Normas sobre preparación de informes...............................................................................................
6.2 Presentación y aprobación de los informes........................................................................................
7. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN................................................................................................................
7.1 Requisitos generales.........................................................................................................................
7.2 Requisitos particulares......................................................................................................................
1 INFORMACIÓN GENERAL

1.1 País beneficiario: Perú

1.2 Órgano de contratación: Cámara Nacional de Comercio, Producción, Turismo y Servicios -

PERUCÁMARAS

1.3 Información relevante sobre el país

La economía peruana viene atravesando por un momento de expansión como consecuencia del
crecimiento sostenido de la producción y de las exportaciones con valor agregado, aún cuando
desde mediados del 2012 a la fecha se ha registrado una desaceleración de su economía,
producto de la crisis internacional, la baja del precio de los commodities (especialmente de los
metales) y la menor demanda de nuestras exportaciones hacia China, entre otros factores. En
este escenario, es indispensable desarrollar una estrategia que impulse una mayor
internacionalización de las empresas, en especial de las pequeñas y medianas, por el impacto
positivo que tiene en su desarrollo y el desarrollo regional, al incrementar su capacidad
productiva y sus estándares de calidad.

Ello es importante porque nuestro país viene implementando aceleradamente una política de
apertura comercial a través de Acuerdos Comerciales Preferenciales, que nos permite ampliar
mercados y, por ende, obliga a que las empresas sean cada vez más competitivas para
aprovechar estas oportunidades.

En el 2016, según el Banco Central de Reserva, nuestras exportaciones alcanzaron US$ 36,838
millones a valor FOB, 7,6% más con respecto al 2015 y nuestras importaciones sumaron US$
35,107 millones a valores FOB, 6,1% menos que en el 2015. En tanto las estimaciones del
Banco, indican que para el 2017 las exportaciones crecerían en 11,6%, con ajustes a la baja
debido al fenómeno climático “Niño costero” que afectaría al país el I trimestre, mientras que las
importaciones se reducirían en 0,9% respecto al 2016.

Para el actual gobierno es clave el desarrollo de las empresas a través de la implementación de

programas que fomenten su formalización e información, así como la mejora de su
competitividad.

Es en este escenario que las Cámaras de Comercio cumplen un rol fundamental desde el sector
privado, brindando diversos servicios de información, asesoría y capacitación, para que el
empresariado pueda mejorar su gestión, productividad e ingreso a los mercados tanto a nivel
nacional como internacional, en donde el sector agrícola y de productores de miel de abeja
resulta ser relevante.

La Producción de leche fresca de Ganado Vacuno en la Provincia de Huancabamba, Piura,

Región Piura del Perú AEO-“Asociación de Ganaderos de la Provincia de Huancabamba”

Todos los programas desarrollados están orientados a productos priorizados en las regiones y,
por ende, a las empresas que producen dichos productos. De la misma manera, los productos
priorizados y las actividades relacionadas a éstos, deben tener una salida comercial.

Producto a ofertar básicamente es leche entera de vaca pasteurizada embolsada. La leche de

vaca de la “Asociación de Ganaderos de Huancabamba” es producida actualmente en
condiciones de pastoreo por los pequeños ganaderos de la cuenca alta de
Huancabamba, El cómo se hace desde mucho tiempo.

El presente plan propone la instalación de una mini planta pasteurizadora de leche como la
solución al problema de una ineficiente comercialización de la leche fresca como tal por ser un
producto altamente perecible, mediante el proceso de la pasteurización. Esto permitirá que se
 atienda a todos los comités del Programa del Vaso de Leche – PVL de la Provincia de
Huancabamba, incluso a los más alejados; esto permitirá que la leche llegue en buen estado al
beneficiario, ya que la pasteurización le da un tiempo más de vida útil al producto.

El mercado objetivo es el Programa del Vaso de Leche - PVL de la Municipalidad Provincial de

Huancabamba que actualmente se viene atendiendo a los 79 comités de beneficiarios de la
provincia por lo cual entrega 725 lt/día, a un precio de S/. 1.40 nuevos soles, el pago es
mensual.

El PVL – Huancabamba tiene una demanda de 979 litros de leche día, de los cuales solo atiende
725. La mini planta se instalará en la agencia agraria de Huancabamba, con un procesamiento
inicial en el primer año de 725 lt/día de leche pasteurizada con lo que se atenderá al PVL –
Huancabamba; en el segundo año se producirán 800 li/día, 850 en el tercer año, 900 lts/día en el
cuarto año y 979 lt/día con lo que atenderá la demanda total del PVL de Huancabamba.

La inversión inicial del plan de negocios de leche pasteurizada asciende a S/. 198,365.00 nuevos
soles, que será financiada en un 80% por el programa PROCOMPITE del Gobierno Regional
Piura y un 20% por el AEO – “Asociación de ganaderos de la provincia de Huancabamba, como
contrapartida.

Para el desarrollo del proyecto se utiliza una tasa de 16% obteniendo un VAN de S/ 21,963.02
nuevos soles y una TIR de 20.65%. Estos indicadores de rentabilidad permiten una evaluación
aceptable del proyecto.

Se concluye que dadas las condiciones esenciales de mercado, financiamiento, evaluación

económica positiva, y sin impacto medio ambiental, la ejecución del plan de negocios propuesto
es viable técnica, financiera y socioeconómicamente.

Es en este contexto, que se pretende desarrollar este programa de asistencia técnica cuyos
beneficiarios residen a lo largo de la región Piura, a fin de mejorar las competencias en las
empresas de esta región del rubro de leche fresca de ganado vacuno con potencial ya
identificado, con miras a mejorar su productividad y, por ende, su competitividad, facilitando así
su acceso a mercados nacionales e internacionales.

1.4 Proyecto “Fortalecimiento de las Mipymes y Organizaciones Empresariales Regionales”

del Programa AL-Invest 5.0

El Proyecto “Fortalecimiento de las Mipymes y Organizaciones Empresariales Regionales” del

Programa AL-Invest 5.0: “Un crecimiento integrador para la cohesión social en América Latina”-
DCIALA/2015/371-349- 1/2016-126, que auspicia la Unión Europea, será una herramienta
sustancial que permitirá a las PYMES peruanas fortalecer sus capacidades e iniciar su proceso
de internacionalización, debido a que es una complemento natural a otras actividades que se
han venido desarrollando en el Perú como el Plan Nacional Estratégico Exportador (PENX), el
Plan Nacional de Diversificación Productiva y la Política Nacional de Ciencia, Tecnología e
Innovación (CTI) que ha permitido un incremento histórico de fondos destinados a la
CTI, pasando de 17 millones de soles en 2012 a más de 133 millones de soles en 2015 y
promoviendo estratégicas concertadas que involucran a instituciones públicas, académicas y
empresariales, entre otras.

Los objetivos específicos planteados en el proyecto elaborado para el AL-Invest 5.0, tienen para
el caso peruano particular relevancia, debido a que se fortalecerán aquellas áreas en que las
PYMES tienen el mayor número de debilidades, así como se crearán o mejorarán las
plataformas de servicios que generan la estabilidad en la dinámica de internacionalización de
empresas como un mecanismo de superación de la pobreza y de la cohesión social, elementos
que son indispensables para lograr un crecimiento con equidad y empleo digno.
 Cabe mencionar que este proyecto es ejecutado por la Cámara Nacional de
Comercio, Producción y Servicios – PERUCÁMARAS, con la participación como co-
ejecutores de la Cámaras de Comercio y la Producción de Puno y la Cámara Chinchana de
Comercio, Industria, Turismo, Servicios y Agricultura (Ica), así como con el apoyo de
12 Cámaras de Comercio Regionales afiliadas a su institución en las regiones de Ancash,
Apurímac, Ayacucho, Cajamarca, Huánuco, Lambayeque, La Libertad, Loreto, Madre de Dios,
Piura, San Martín y Tacna, y la Cámara Peruana de Marketing y Ventas de
Cusco, interviniéndose en un total de 15 regiones.

Igualmente, es importante destacar que el Programa AL-INVEST es uno de los programas

regionales de cooperación económica más importantes de la Comisión Europea en América
Latina, que también se ha venido ejecutando en el Perú. Inició sus actividades en 1994, con una
fase piloto y hasta la fecha, se han realizado cuatro fases: fase I (1995-1999), fase II (2000-
2004), fase III (2004-2008) y fase IV (2009-2013), entre las cuales se han beneficiado a decenas
de miles de pymes, dando lugar a contratos que han generado un valor equivalente a cientos de
millones de Euros.

El AL-Invest 5.0 se inició en enero de 2016, y cuenta con un consorcio conformado por 7
instituciones latinoamericanas y 4 internacionales, siendo la Cámara de Industria, Comercio,
Servicios y Turismo de Santa Cruz (CAINCO) elegida para el rol de coordinador ante la Comisión
Europea. En mayo de 2016 dicho consorcio seleccionó 26 proyectos de instituciones
latinoamericanas, uno de los cuales fue el presentado por PERUCÁMARAS.

2 OBJETIVOS DEL CONTRATO

2.1 Objetivo general

Fortalecimiento de capacidades del manejo de maquinaria agroindustrial en los diferentes

procesos de Pausterización de leche fresca de vaca y en diferentes procesos lácteos, como
: elaboración de diferentes tipos de queso fresco, elaboración de diferentes tipos de quesos
maduros, proceso de elaboración de yogurt, elaboración de manjar blanco y natilla ,elaboración
de mantequilla, capacitación en sanidad animal y en nutrición animal vacuno, a los Ganaderos
del AEO-“Asociación de Ganaderos de la Provincia de Huancabamba – Piura, Perú.

2.2 Objetivo específico

Brindar capacitación en el manejo de maquinaria agroindustrial, tales como: Tanque de
recepción y enfriamiento de 2,000 Lts. de capacidad, Tanque de Pausterización de 500 Lts.,
caldero, embolsa dora y asistencia técnica a los ganaderos del AEO- Asociación de Ganaderos
dela Provincia de Huancabamba – Piura – Perú; como: Proceso de Pausterización de leche
fresca de vaca ,proceso de elaboración de diversos tipos de queso fresco, proceso de
elaboración de tipos de quesos maduros, elaboración de mantequilla, yogurt, manjar
blanco, natillas, también capacitación en sanidad y nutrición animal de ganado vacuno

La Asociación lo integran 118 Ganaderos, de los cuales 28 conforman el AEO – “Asociación de

Ganaderos de la Provincia de Huancabamba” productores de leche fresca de vaca.

3 ÁMBITO DE LAS ACTIVIDADES

3.1 El consultor (a) deberá diseñar los contenidos de las charlas de capacitación y los contenidos
que se tomarán en cuenta en las asistencias técnicas en campo para lo siguiente:

3.1.1 Capacitación en el Manejo de Maquinaria en proceso lácteos.

3.1.2 Proceso de Pausterización de leche fresca de ganado vacuno (vaca).
 ü Leche de ganado vacuno (vaca).
ü Evaluación de los procesos de Pausterización.

3.1.3 Proceso de elaboración de queso fresco.

ü Leche Fresca de Ganado vacuno (vaca).
ü Proceso de elaboración para cada tipo de queso.
ü Proceso de moldeado y envasado.

3.1.4 Proceso de Elaboración de quesos madurados.

ü Leche fresca de ganado vacuno (vaca).
ü Ingredientes: cuajo, sal, otros.
ü Proceso de maduración.
ü Moldeado y envasado.

3.1.5 Proceso de Elaboración de Yogurt.

ü Leche fresca de ganado vacuno (vaca) y su evaluación PH.
ü Ingredientes: cultivos, azúcar, otros.
ü Proceso de elaboración y envasado.

Al inicio del servicio se elaborará un plan de trabajo, donde se establecerá un cronograma de

actividades con fechas definitivas del taller de capacitación y asistencia técnica, en coordinación
con la Cámara Nacional de Comercio, Producción, Turismo y Servicios – PERUCÁMARAS.

El consultor (a) asumirá su traslado y gastos a las zonas donde se dictará la capacitación y
asistencias técnicas, dentro de la Provincia de Huancabamba, Región Piura.

3.2 Área geográfica que va a cubrir: Provincia de Huancabamba y sus caseríos de;
Rodeopampa, Súchil, Calderón, Cascamache, Shapaya, Tres Acequias, Comenderos Bajo,
Chonta pampa, Tierra Negra, Jicate y Pasapampa- Piura, de la Región de Piura.

3.3 Grupos destinatarios: 28 socios del AEO-Asociación de Ganaderos de la Provincia de

Huancabamba – Piura, a la vez socios de la Asociación de Ganaderos de la Provincia de
Huancabamba – Piura, Región Piura, que alberga a 118 socios ganaderos productores de leche
fresca de ganado vacuno.

3.4 Gestión del Proyecto

Órgano responsable:

La Gerencia General de la Cámara Nacional de Comercio, Producción, Turismo y Servicios -

PERUCÁMARAS. Se ha previsto la selección y contratación de un consultor (a) con el debido
perfil. La supervisión de las actividades programadas estará a cargo del órgano responsable.
 4 LOGÍSTICA Y CALENDARIO

4.1 Localización
Las actividades se realizarán en el la Distrito y Provincia de Huancabamba, en instalaciones de
la Granja del Ministerio de Agricultura, en la que se encuentra en el local del AEO-Asociación de
Ganaderos de la Provincia de Huancabamba- Piura, de la Región Piura.

Fecha de inicio y período de ejecución

N° ACTIVIDADES DESDE INICIO DE TRABAJO MESES

DE CAMPO 1 2 3
01 Capacitación y operación de Maquinaria en
Procesos lácteos
02 Proceso de Pausterización de leche fresa
(vaca).
03 Proceso de elaboración de queso fresco
04 Proceso de elaboración de quesos maduros
05 Proceso de elaboración de Yogurt.
06 Proceso de Elaboración de Manjar
Blanco/Natilla
07 Sanidad Animal ganado vacuno
08 Nutrición Animal ganado vacuno

Las actividades se iniciarán el 09 de Enero de 2018 y culminarán el 09 de Abril del 2018.

El consultor (a) tendrá un plazo de 10 (diez) días calendarios adicionales a la fecha de estipulada
para la presentación de su informe final.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MES 1 MES 2 MES 3

ACTIIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Reunión de coordinación con la junta directiva de la x
Asociación de ganaderos de Huancabamba para
exponer el cronograma de actividades a desarrollar
miento.
Reconocimiento de instalaciones y maquinaria de la planta x
de procesa
Capacitación y operación de prueba de los siguientes x x
equipos Tanque de recepción y enfriamiento, Tanque de
Pasterización, caldero, embolsa dora.
Descripción técnica de cada uno de los equipos de la planta x
de procesamiento.
Especificaciones técnicas de cada equipo para su correcto x
mantenimiento.
Capacitación en el proceso de pasteurización. x
Conceptos básicos sobre la pasteurización
Principios básicos para su correcto uso y mantenimiento de x
un pasteurizador
Taller práctico de pasteurización y embolsado de leche x
Capacitación en el proceso de la elaboración de queso x
fresco pasteurizado.
Definición del proceso y de los insumos a utilizar en la x
elaboración de queso fresco
Control de calidad de la leche comoDiseño
materiade página
prima en laweb x
elaboración de queso fresco
Taller de elaboración de queso fresco pasteurizado x
Proceso de elaboración de quesos maduros x
Conceptos básicos de quesos madurados y mercado a nivel x
nacional
Control de calidad de la leche como materia prima para la x
elaboración de queso madurado
Taller de elaboración de queso madurado x
Seguimiento al proceso de maduración x x x x x x x
Parámetros para el envasado y almacenamiento de quesos x
maduros
Proceso de elaboración de Yogurt. x
Conceptos básicos de Yogurt : Tipos, Procesos, etc. x
Control de calidad de la leche como materia prima para la x
elaboración de Yogurt
Taller de elaboración de Yogurt x
Seguimiento al proceso de incubación x
Parámetros para el envasado y almacenamiento del yogurt x
Proceso de Elaboración de Manjar Blanco/Natilla x
Conceptos básicos de manjar blanco: Tipos, Procesos, etc. x
Control de calidad de la leche como materia prima para la x
elaboración de manjar blanco
Taller de elaboración de manjar blanco y saborizado x
Conceptos básicos de natilla: Tipos, Procesos, etc. x
Control de calidad de la leche como materia prima para la x
elaboración de natilla
Taller de elaboración de natilla x
Sanidad Animal ganado vacuno x
Clases de enfermedades que afectan al ganado y la x
producción de leche
Diagnóstico y tratamiento de enfermedades x
Nutrición Animal ganado vacuno x
Clasificación de alimentos balanceados x
Necesidades nutricionales y cálculo de nutrientes.

En caso que por razones ajenas al consultor (a) se deban modificar las fechas y tiempos de las
actividades, se podrá realizar una Adenda para extender el plazo de la entrega final del informe.

5 REQUISITOS

5.1 Personal

5.1.1 Experto principal

Puede ser Ing. Zootecnista, Ingeniero/técnico en Agroindustrias con amplia experiencia
en la elaboración de derivados de leche fresca de ganado vacuno (vaca). Por lo menos
de dos años de experiencia.

5.1.2 Personal y servicios de apoyo

No aplica
Oficinas/salas
No aplica.

5.2 Equipo No deberá comprarse ningún equipo en nombre del órgano de contratación como parte
del presente contrato de servicio o transferirse al Órgano de Contratación al final del presente
contrato. Cualquier equipo relacionado con este contrato que deba ser adquirido por el Órgano
de Contratación, deberá realizarse mediante una licitación de suministros independiente.

5.3 Gastos Imprevistos

5.4 No hay provisión para gastos imprevistos.

5.5 Verificación de gastos
No aplica.

6 INFORMES

6.1 Normas sobre preparación de informes

ü Plan de trabajo que incluirá la Metodología de las Capacitaciones y Asistencias Técnicas
que deberá ser entregado a la firma del contrato (2 ejemplares en físico y CD).
ü Informe Final: A la culminación de las actividades realizadas y considerará lo siguiente:
a. Material de la capacitación y asistencias técnicas que formarán parte de la
Biblioteca Virtual del Proyecto y que deberán ser proporcionadas también a los
miembros del núcleo.
b. Muestras fotográficas de las actividades realizadas en donde se visualice el banner
del Programa AL-Invest 5.0 y a los participantes.
c. Lista de Asistencia a los talleres de capacitación, según formatos.
d. Encuestas de satisfacción de los participantes al final de las actividades de
asistencia técnica.
e. Hojas de trabajo del consultor (a) en 2 originales, en formato proporcionado por el
Gestor del Proyecto.
f. Apreciación del trabajo realizado y conclusiones y recomendaciones finales.

Toda la documentación deberá ser entregada en dos (2) ejemplares en físico y en CD.

6.2 Presentación y aprobación de los informes

El Plan de Trabajo y la Metodología de la Capacitación y Asistencias Técnicas, deberá haber
contado previamente con la aprobación de la Cámara Nacional de Comercio, Producción,
Turismo y Servicios – PERUCÁMARAS.

7 SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN

7.1 Requisitos Generales

Coordinación permanente con el Gestor del Proyecto.

7.2 Requisitos particulares

No aplica.