I.

INTRODUCCIÓN

Las tecnologías de pos cosecha empleadas en el medio rural continúan utilizando estructuras poco
apropiadas que facilitan el deterioro de los productos. La mayoría de estas estructuras se
caracterizan por estar mal diseñadas, sin los elementos que permitan proteger las cosechas de
las plagas o de los efectos climáticos que aceleran los procesos de transformación y deterioro.

Esta situación se ve incentivada por los problemas del mercadeo y bajos precios que recibe el
agricultor y que no le permite invertir para mejorar sus estructuras o para adquirir equipos que
le ayuden a mejorar la calidad de su producto.

El problema del deterioro y pérdidas de las cosechas es de particular importancia para los agricultores
de subsistencia, ya que su producción forma parte de los alimentos básicos que consume la familia
durante todo el año. La parte no consumida la comercializan para adquirir otros productos que les son
indispensables para su vida cotidiana.

Mejorar los actuales centros de acopio no requiere de grandes inversiones, bastaría con hacer más
eficientes las actuales prácticas de limpieza, secado, almacenamiento y control de plagas, entre
otros, para lograr un gran avance. Este podría ser el primer paso para propiciar la adopción de nuevas
tecnologías que son necesarias para adecuar el manejo pos cosecha a la evolución de la producción
y garantizar la seguridad alimentaria de la del productor o productora socio de la Cooperativa Agraria
Rutas del Inca.

Sin embargo, no solo lo factores técnicos garantizan que los productos lleguen en condiciones
competitivas al mercado o que se conserven en buenas condiciones. La organización, información,
capacitación, son factores importantes a tener en cuenta.

Una buena operación y mantenimiento del centro de acopio lograría la diversificación del empleo en
las áreas rurales, fomentando el desarrollo productivo con enfoque de mercado. Para finalmente lograr
que la población objetivo mejore sus niveles de ingreso en forma sostenible.
ANTES

Con el Centro de Acopio, se busca el desarrollo del campo en base a

una propuesta agroecológica y social, fundada en valores
democráticos: deberes, derechos y solidaridad, que permiten el
reforzamiento de la organización y de la sociedad civil, mejorando sus
niveles de ingreso en forma sostenible.

DESPUÉS
 II. EL CENTRO DE ACOPIO, DEFINICIÓN, PARTES Y
UTILIDAD

1.1 Definición y Tipos de Centros de Acopio

1.1.1
Definición

El centro de acopio es el lugar en el que se reúnen productos agropecuarios frescos y

secos para su preparación o venta. Es decir, se trata de un centro de servicios, donde los
productos tendrán un corto periodo de permanencia antes de su comercialización.
Los Centros de Acopio deben tener los siguientes objetivos2:
− Creación de un canal adicional de compra segura y confiable, que sirva
especialmente a aquellos productores que por lo reducido de los volúmenes de
cosecha que venden ó bien por la gran distancia que tienen a los mercados, no pueden
comercializar sus productos adecuadamente en canales más directos y más
eficientes.

− Servir de medio de implantación de mejores técnicas de manejo físico de los

productos (cosecha, empaque, selección, tratamiento, transporte y conservación),
desde su recolección hasta su venta en los mercados.

− Servir como uno de los elementos para el mejoramiento de los sistemas de

producción y acopio de productos agropecuarios. Y así, aumentar la efectividad de los
organismos de crédito, asistencia técnica y extensión.

III. POLÍTICAS GENERALES:

1. Todos los café pergaminos almacenados estarán clasificados,

empaquetados y etiquetados y enfilados de acuerdo al estatus del socio (E,
T1, T2, T3)

2. El centro de acopio deberá contar en el interior con letreros grandes y en un

lugar visible que indiquen el horario de trabajo.

3. El centro de acopio deberá contar en el interior con letreros grandes y en

lugar visible que contenga los números de teléfono que se pueda hacer llegar
sugerencias.

4. El centro de acopio deberá contar con teléfonos de emergencias,

botiquín de primeros auxilios y varios extintores.

5. Los pasillos se mantendrán libres de cualquier objeto y bien marcados para

su tránsito.
6. Con el fin de tener un mejor control de las entradas y salidas en forma contable,
se llevará un inventario de las existencias debidamente actualizado, se
informará de inmediato al encargado del centro comercial acerca del café
pergamino acopiado con sus respectivos datos (nombre del productor, estatus
y análisis físico).

7. No se efectuarán salidas sin la autorización por escrito del responsable del área
de comercialización, tendrá que llenar el formato de salida y firmarlo tanto por
el encargado del acopio y comercialización.

8. Queda prohibida la entrada al centro de acopio a toda persona ajena sin la

debida autorización.