Biologia SALUD

Secretaría de Educación
Subsecretaría de Educación
Proyecto Educación Adultos 2000
Coordinador pedagógico:
Lic. Roberto Marengo
Equipo técnico-pedagógico:
Lic. Ayelén Attías
Lic. Valeria Cohen
Lic. Daniel López
Lic. Norma Merino
Lic. Noemí Scaletzky
Lic. Alicia Zamudio
EQUIPO DE EDICIÓN:
Coordinadora de producción de materiales:
Lic. Norma Merino
Procesamiento didáctico:
Lic. Betina Akselrad
Especialistas en Contenidos:
Dr. Jorge Neira
Lic. Laura Bosque
Soledad Zengotita
Lic. David Aljanati
Lic. Laura Lacreu
Colaboración en la edición:
Dra. Fabiana Leonardo (legal)
Diseño y diagramación:
Constanza Santamaría
Bloque 5
Educación Adultos 2000

BIOLOGÍA BLOQUE 5
Copyright
Secretaría de Educación del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Subsecretaría de Educación
Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Proyecto Educación ADULTOS 2000
Av. Díaz Velez 4265 - Tel./Fax: 4981-0219
(C1200AAJ) - Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Buenos Aires, Julio de 2002

Queda hecho el depósito que establece la ley 11.723
ISBN 987-549-053-9
ÍNDICE
BIOLOGÍA
Biología en Educación Adultos 2000 ......................................7
Presentación del Bloque 5 ....................................................10
Programa ............................................................................11
Bibliografía ..........................................................................14
Cómo estudiar ........................................................................16
UNIDAD 1:
PROMOCIÓN DE LA SALUD Y PREVENCIÓN DE LA ENFERMEDAD ................19
1.1. La promoción de la salud. ..........................................................................................21
Qué es la salud.
Pre-requisitos para la salud.
1.2. El papel de la comunidad............................................................................................24
1.3. El concepto de enfermedad ........................................................................................24
Clasificación de las enfermedades.
Conceptos epidemiológicos: epidemia, endemia y pandemia.
1.4. Prevención de las enfermedades ................................................................................30
Qué es prevención.
Niveles y estrategias de prevención.
1.5. Derechos y deberes de los pacientes y
de los trabajadores del equipo de salud ....................................................................32
UNIDAD 2:
LAS CONDICIONES DE VIDA Y SU RELACIÓN
CON LAS ENFERMEDADES INFECTO-CONTAGIOSAS ......................................33
2.1. Enfermedades infecto-contagiosas ............................................................................35
Agentes patógenos o noxas.
Vacunas y sueros.
Los antibióticos.
2.2. Principales enfermedades infecto-contagiosas y su prevención ..............................40
Enfermedades virales y bacterianas.
Otras enfermedades infecto-contagiosas.
Biología • Bloque 5 • PRESENTACIÓN 3

2.3. Enfermedades de transmisión sexual..........................................................................45
Enfermedades más comunes y su prevención.
Sida. Vías de contagio y formas de prevención.
UNIDAD 3:
NUTRICIÓN Y SALUD......................................................................................51
3.1. Leyes de la nutrición ....................................................................................................53
Requerimientos nutricionales para cada grupo de edad.
3.2. Alimentación y calidad de vida ..................................................................................56
El derecho al alimento.
Alimentación y cultura.
3.3. Desórdenes en la alimentación
y enfermedades relacionadas con los alimentos........................................................58
Anorexia, bulimia, obesidad y desnutrición.
Otras enfermedades relacionadas con la alimentación.
La higiene alimentaria.
UNIDAD 4:
ENFERMEDADES DE ALTO IMPACTO ..............................................................65
4.1. Enfermedades cardiovasculares ..................................................................................67
Enfermedades cardiovasculares más comunes.
Factores de riesgo y prevención.
La Resucitación Cardiopulmonar Básica y la Cadena de la Vida.
4.2. Enfermedades cerebrovasculares ................................................................................72
Enfermedades cerebrovasculares más comunes.
Factores de riesgo y prevención.
4.3. Enfermedades neoplásicas ..........................................................................................74
Qué es una enfermedad neoplásica.
Cánceres más comunes.
4 EDUCACIÓN ADULTOS 2000 • Biología

UNIDAD 5:
TRAUMA.
LA ENFERMEDAD NEGADA DE LA SOCIEDAD MODERNA ..............................77
5.1. Los traumatismos..........................................................................................................78
Definición y clasificación de trauma.
Magnitud de las lesiones no intencionales.
Años de Vida y de Trabajo Potenciales Perdidos.
5.2. Las lesiones no intencionales (ex accidentes) ............................................................81
El término accidente.
5.3. La prevención................................................................................................................84
Niveles y estrategias de prevención.
5.4. El socorrismo básico ....................................................................................................85
Definición de socorrismo básico.
Cómo actuar en situaciones de emergencia.
UNIDAD 6:
ADICCIONES ..................................................................................................89
6.1. Introducción a la problemática de las adicciones ....................................................90
6.2. Drogas legales (socialmente aceptadas)......................................................................94
Alcohol. Tabaco. Efectos y consecuencias.
Otras drogas legales.
6.3. Drogas ilegales e intermedias....................................................................................105
Drogas estimulantes, depresoras, alucinógenas o despersonalizantes.
Uso indebido de medicamentos y otros productos.
6.4. Otras adicciones ........................................................................................................109
Actividades de autoevaluación ............................................111

Respuestas a las actividades de autoevaluación ................121
Biología • BLOQUE 4 • PRESENTACIÓN 5

Biología en Educación Adultos 2000
BIOLOGÍA
Con este material usted comienza a estudiar el Bloque 5 de Biología en
Educación Adultos 2000, el proyecto de educación media a distancia del
Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.
Como usted sabe, Educación Adultos 2000 le ofrece la oportunidad de com-
pletar su bachillerato sin la obligación de asistir a clases diariamente. De este
modo, podrá regular los tiempos que dedica al estudio según sus posibilidades,
sus obligaciones y su ritmo personal.
Seguramente ha sido por estos motivos que usted decidió incorporarse al
Proyecto, aunque es probable que se plantee algunas dudas:
• ¿Podré estudiar “solo”, después de haber dejado hace tanto tiempo la escuela?
• ¿Cómo organizarme y saber cuánto tiempo debo dedicar al estudio?
• ¿Cómo podré saber si lo que hago está bien sin la presencia de un docente?
• ¿Cómo saber qué bloques tengo que rendir en cada materia?
• ¿Cómo se aprueban las materias?
Nuestro compromiso, como lo hace el profesor en “su primera clase”, es ha-

cerle conocer cómo se maneja cada una de estas cuestiones en el marco de
nuestra propuesta de enseñanza.
Esta primera parte de la Guía de estudio se parece, en cierto sentido, a las
primeras clases, e intentaremos en ella:
1. Despejar sus dudas explicando los rasgos fundamentales del modo de tra-
bajo que le proponemos;
2. Presentarle el Bloque 5 de Biología;
3. Describirle este material en relación con la propuesta de estudio.
RESPONDIENDO A SUS INTERROGANTES

Intentaremos responder a los interrogantes que suponemos usted se habrá
planteado:
¿Podré estudiar “solo”, después de haber dejado hace tanto tiempo la escuela?
El hecho de que Educación Adultos 2000 no le exija asistir diariamente a

clases no significa que usted esté “solo”: no es un alumno libre; muy por el
contrario, este Proyecto le ofrece las siguientes formas de apoyo y acom-
pañamiento en el proceso de estudio que usted decidió emprender:

1. Módulo introductorio en el que encontrará información detallada sobre
las características generales de Educación Adultos 2000.
2. Guías de estudio elaboradas especialmente para orientarlo en el trabajo con
los contenidos de cada una de las asignaturas.
3. Consultorías a cargo de profesores de las materias, a las que podrá asistir
para resolver las dudas y dificultades que se le presenten al trabajar con las
guías, la Bibliografía y otros recursos. No son obligatorias y funcionan en
las sedes del Proyecto en diversos horarios.
4. Centro de Recursos Multimediales para el aprendizaje, en el que encon-
trará libros, videos, CD-ROM y todos los recursos necesarios para desa-
rrollar las actividades que le proponen las guías de estudio.
5. Atención permanente a alumnos en las sedes, a cargo de personal dedi-
cado especialmente a brindar la información y orientación necesarias para
desenvolverse en el Proyecto sin dificultades.
¿Cómo organizarme y saber cuánto tiempo dedicar al estudio?

Le sugerimos que, teniendo en cuenta el programa de la materia y la fecha del
examen final, distribuya los temas en el tiempo que tenga disponible para
estudiar. Recuerde que, si por cualquier motivo no puede cumplir con su
cronograma, tendrá periódicamente nuevas fechas de examen. Analizando las
dificultades que se le presenten al realizar las actividades de las guías de estu-
dio y el tiempo que estas le demanden, podrá decidir el mejor momento para
rendir su examen final.
¿Cómo podré saber si lo que estoy haciendo “está bien” sin la presencia
de un docente?
Las guías de estudio le proponen actividades de autoevaluación con las
respuestas correspondientes, que le permitirán reconocer logros y dificultades
en el desarrollo de su proceso de aprendizaje.
Además, las consultorías le ofrecen la posibilidad de reunirse con un profesor
de la materia cuando lo considere necesario.
¿Cómo saber qué bloques tengo que rendir en cada materia?

Le recordamos que llamamos "bloque" al conjunto de contenidos correspon-
dientes a un año del bachillerato. Por ejemplo, si usted tiene aprobado primer
año de una materia, deberá estudiar los contenidos del bloque 2 y rendir el
examen que corresponda.
Biología es una materia que abarca cinco bloques. El Bloque 5 corresponde al
nivel B, que incluye los bloques 3,4 y 5.

¿Cómo se aprueban las materias?
Para aprobar las materias deberá rendir un examen escrito presencial que
incluirá consignas referidas a los contenidos correspondientes al nivel que
usted necesita aprobar.
Para rendir cada examen, deberá inscribirse previamente. Podrá participar de
una actividad de síntesis en los horarios habituales de consultoría, aproxi-
madamente quince días antes de la fecha de examen. Esto se informa con exac-
titud en el momento de la inscripción.
Las actividades de autoevaluación que presentan las guías y las actividades de
síntesis lo orientarán sobre la modalidad y los criterios de la evaluación.
Una vez planteadas las características generales del modo de trabajo que le pro-
pone el Proyecto, lo invitamos a comenzar la tarea.

Presentación del Bloque 5
BIOLOGiA
Este bloque de estudio, llamado “Educación para la Salud”, tiene por finali-
dad aproximarlo a los conocimientos actuales sobre salud y enfermedad, las
condiciones que determinan la calidad de vida de la población y los aspectos
que intervienen en la promoción de la salud.
Para abordar algunos contenidos de este Bloque será necesario que usted tenga
disponibles ciertos conocimientos básicos de la Biología. Por esta razón, se
indica en la Unidad 2 cuáles son los mecanismos para obtener la información
necesaria que no se incluye en esta guía de estudio.
El objetivo de este Bloque es destacar que, cuando se logran las condiciones
necesarias, las personas pueden alcanzar un grado de autonomía, independen-
cia y bienestar que les permite continuar participando en forma activa en el
desempeño y en la organización de la sociedad, con una aceptable calidad de
vida, más allá de la etapa que transiten.
La expectativa de vida de la población mundial se ha incrementado en gran
medida debido al impacto de la intervención médica, que, en comparación
con la de unas décadas atrás, es cada vez más accesible para una gran parte de
la población. De esta forma ha disminuido la tasa de mortalidad y ha aumen-
tado la edad promedio, tanto en los países desarrollados como en los países en
vías de desarrollo.
Sin embargo, el aumento de la expectativa de vida no basta: además de vivir
más, aspiramos a vivir mejor. Por lo tanto cobra fundamental importancia la
promoción de la salud, que comprende: la prevención de las enfermedades,
el mantenimiento y la educación para la salud. Estos tres elementos permiten
intervenir positivamente en los requerimientos de salud de una comunidad.
La promoción de la salud toma en cuenta diversos aspectos que interactúan
entre sí: cuestiones vinculadas con el crecimiento y composición de la
población, las condiciones de vida, las responsabilidades que le caben a los
diferentes miembros de la sociedad, las condiciones del ambiente, los recursos
humanos y materiales con que cuenta la comunidad.
El programa de estudio de este Bloque está organizado en seis unidades
temáticas. Hemos incluido diversos temas que consideramos especialmente
importantes para una persona adulta como usted, que al contar con mayor
información pueda encontrar alternativas válidas para lograr una mejor cali-
dad de vida, tanto individual como comunitaria.

Programa
Unidad 1:
Promoción de la salud y prevención de la enfermedad.
1.1. La promoción de la salud.
• Qué es la salud.
• Pre-requisitos para la salud.
1.2. El papel de la comunidad.
1.3. El concepto de enfermedad.
• Clasificación de las enfermedades.
• Conceptos epidemiológicos: epidemia, endemia y pandemia.
1.4. Prevención de las enfermedades.
• Qué es prevención.
• Niveles y estrategias de prevención.
1.5. Derechos y deberes de los pacientes y de los trabajadores del equipo de salud.
Unidad 2:
Las condiciones de vida y su relación
con las enfermedades infecto-contagiosas.
2.1. Enfermedades infecto-contagiosas.
• Agentes patógenos o noxas.
• Vacunas y sueros.
• Los antibióticos.
2.2. Principales enfermedades infecto-contagiosas y su prevención.
• Enfermedades virales y bacterianas.
• Otras enfermedades infecto-contagiosas.
2.3. Enfermedades de transmisión sexual.
• Enfermedades más comunes y su prevención.
• Sida. Vías de contagio y formas de prevención.

Unidad 3:
Nutrición y salud.
3.1. Leyes de la nutrición.
• Requerimientos nutricionales para cada grupo de edad.
3.2. Alimentación y calidad de vida.
• El derecho al alimento.
• Alimentación y cultura
3.3. Desórdenes en la alimentación y enfermedades relacionadas con los
alimentos.
• Anorexia y bulimia, obesidad y desnutrición.
• Otras enfermedades relacionadas con la alimentación.
• La higiene alimentaria.
Unidad 4:
Enfermedades de alto impacto.
4.1. Enfermedades cardiovasculares.
• Enfermedades cardiovasculares más comunes.
• Factores de riesgo y prevención.
• La Resucitación Cardiopulmonar Básica y la Cadena de la Vida.
4.2. Enfermedades cerebrovasculares.
• Enfermedades cerebrovasculares más comunes.
• Factores de riesgo y prevención.
4.3. Enfermedades neoplásicas.
• Qué es una enfermedad neoplásica.
• Cánceres más comunes.

Unidad 5:
Trauma. La enfermedad negada de la sociedad moderna.
5.1. Los traumatismos.
• Definición y clasificación de trauma.
• Magnitud de las lesiones no intencionales.
• Años de Vida y de Trabajo Potenciales Perdidos.
5.2. Las lesiones no intencionales (ex accidentes).
• El término accidente.
5.3. La prevención.
• Niveles y estrategias de prevención.
5.4. El socorrismo básico.
• Definición de socorrismo básico.
• Cómo actuar en situaciones de emergencia.
Unidad 6:
Adicciones.
6.1. Introducción a la problemática de las adicciones.
6.2. Drogas legales (socialmente aceptadas).
• Alcohol. Tabaco. Efectos y consecuencias.
• Otras drogas legales.
6.3. Drogas ilegales e intermedias
• Drogas estimulantes, depresoras, alucinógenas o despersonalizantes.
• Uso indebido de medicamentos y otros productos.
6.4. Otras adicciones

Bibliografía
Para el estudio de los temas de las unidades que integran esta guía usted deberá
consultar:
• El libro de: Cuniglio, Francisco; Barderi, María Gabriela; Capurro, Mónica
H.; Fernández, Eduardo M.; Franco, Ricardo; Frascara, Guillermo J.;
Lotersztain, Ileana. Educación para la salud. Ediciones Santillana, Buenos
Aires, 2000.
A lo largo de la guía este libro será mencionado como Educación para la salud.
• El Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5 que publica el Proyecto

Educación Adultos 2000, con textos seleccionados de diversas fuentes que
permiten un acercamiento actualizado a los temas del programa.
• Además, para abordar los contenidos de la Unidad 2, será necesario que
usted conozca el funcionamiento del sistema inmunitario y la relación
entre los microorganismos y la salud humana. Estos temas han sido tra-
bajados en las guías del Bloque 3 de Biología, por lo que le recomendamos
las siguientes alternativas:
Si usted ha aprobado el Bloque 3 de Biología mediante el Proyecto
Educación Adultos 2000, puede revisar los conceptos que se presentan en
la Guía de Estudio de ese Bloque, recurriendo a las actividades propuestas
bajo el título: “La respuesta inmune: el reconocimiento de lo propio y de
lo ajeno”. También puede solicitar la guía en el Centro de Recursos
Multimediales.
Si usted no cuenta con la Guía de estudio del Bloque 3 de Biología, le
recomendamos analizar los conceptos que se desarrollan en alguno de los
textos que proponemos a continuación. Usted puede elegir uno de ellos:
Aljanati D.; Wolovelsky E.; Tambussi C., Biología III: Los códigos de la vida,
Ediciones Colihue, Buenos Aires, 1997. Capítulo 11: Lo propio y lo ajeno.
Barderi M.; Cuniglio F.; Fernández E. y otros. Biología: Citología,
Anatomía y Fisiología. Genética, Salud y Enfermedad, Editorial Santillana
(Polimodal), Buenos Aires, 1998. Capítulo 12: Inmunidad y homeostasis
(hasta ¿Qué es la homeostasis?).
Boccalandro N., Frid D., Socolovsky L., Biología I: Biología humana y
salud, Editorial Estrada (Polimodal), 1999. Capítulo 15: Las defensas del
organismo.
Lacreu L.; Rubel D.; Guahnon E., Ciencias Biológicas 3, Editorial Santillana,
Buenos Aires, 1990. Capítulo 13 : La vida de relación: inmunidad.

Usted también puede recurrir a las consultorías para despejar sus dudas y aclarar
estos conceptos.
A lo largo de la guía, en las propuestas de actividades, usted encontrará las refe-
rencias bibliográficas necesarias para el tratamiento de cada tema.
Videos y películas
En la Unidad 2 le recomendamos que vea la película Casas de fuego, de Juan
Bautista Stagnaro, Argentina, 1997, que le aportará información sobre el des-
cubrimiento y la prevención de la Enfermedad de Chagas-Mazza.
Está película está disponible en el Centro de Recursos Multimediales para el
aprendizaje de Educación Adultos 2000.

Cómo estudiar
BIOLOGiA
Con esta entrega usted recibe la Guía de estudio correspondiente al Bloque 5
de Biología.
Este material tiene la función de facilitarle el acercamiento a los conceptos
centrales de la materia, a través de un recorrido por los diferentes temas, con
una propuesta llevada a cabo especialmente para el Proyecto Adultos 2000.
Como ya hemos expresado en otras oportunidades, las guías de estudio no son
materiales autosuficientes para adquirir los conocimientos enunciados en el
Programa. Es indispensable recurrir, también, a la información de la bibliografía.
En cada una de las seis unidades del Bloque, usted encontrará :
• Contenidos
Son los temas de estudio. Los mismos están desarrollados en la bibliografía
que le indicamos.
• Breves textos explicativos:
Tienen la finalidad de tender un lazo entre los contenidos que se van a
abordar y las actividades elaboradas para acceder a ellos. Son exposiciones
muy sintéticas que, en algunas ocasiones, le darán un punto de partida y
en otras, un cierre sobre cada uno de los temas.
• Actividades:
Las actividades que se presentan en este Bloque han sido diseñadas para que
usted pueda realizarlas individualmente. El propósito de las mismas es
facilitar el aprendizaje a través de la interacción entre los conocimientos
que provienen de las experiencias personales, y aquellos que proveen los
libros de texto.
Esta propuesta responde a la perspectiva según la cual la salud no es un
mero concepto teórico sino que involucra todos los aspectos de nuestra
vida. Por eso las actividades intentan rescatar el conocimiento que usted
posee, reforzar los estilos de vida saludables y promover una mirada crítica
hacia las condiciones que determinan la calidad de vida de una población,
privilegiando el enfoque social sobre la temática.
En este sentido, a la hora de llevar a cabo cada actividad, insistimos espe-
cialmente sobre la necesidad de reflexionar antes de responder a las pre-
guntas. De esta manera usted podrá construir nuevos conocimientos a par-
tir de su propia experiencia y podrá enriquecerlo con el material bibliográ-
fico presentado.

• Actividades de autoevaluación:
Encontrará estas actividades al final de la guía. Mediante su resolución,
usted podrá darse cuenta de qué es lo que efectivamente aprendió y qué
temas aún debe volver a repasar.
Recuerde que, en cualquier etapa de su estudio, puede acercarse a las con-
sultorías para presentarle sus dudas o dificultades a los profesores, o para
solicitarle toda la orientación que necesite.
Finalmente, aunque somos conscientes de que nuestra propuesta le va a sig-
nificar un esfuerzo, no nos cabe duda de que también significará una opor-
tunidad para usted.

UNIDAD 1
Promoción de la salud
y prevención de la enfermedad
La salud y la enfermedad suelen ser temas cotidianos de conversación. Sin
embargo, lo que cada uno entiende por proceso de salud-enfermedad puede
ser muy diferente de acuerdo con los aspectos que se valoran al definir estos
conceptos.
Tradicionalmente se concebía a la salud como mera ausencia de enfermedad.
Esta concepción reduce el problema a sus aspectos biológicos y médicos y deja
de lado aspectos igualmente importantes, como las condiciones de la vivien-
da, del trabajo y el descanso, el ambiente, las relaciones con los otros, la vida
afectiva, entre otros.
Actualmente la salud se valora como un proceso de tipo dinámico y como un
recurso, ya que es una "fuente de riqueza para la vida cotidiana". Esta nueva
forma de entender el proceso salud-enfermedad implica también un cambio en
la concepción de la atención de la población. Permite que el sector sanitario
no sólo asuma como función la cura de las enfermedades, sino que adopte
estrategias específicas destinadas a la prevención de las mismas y a la promo-
ción de la salud. Para ello es necesario que se favorezca la participación activa
de las personas y se promuevan acciones multidisciplinarias e intersectoriales
que hagan efectivas dichas estrategias de promoción y prevención.
Resulta importante destacar que prevenir enfermedades y promover la
salud de las personas no es sólo una responsabilidad individual. Es nece-
sario que el Estado y la sociedad en su conjunto garanticen ciertas condi-
ciones de vida que permitan a las personas elegir la opción más saludable:
la posibilidad de asumir responsabilidades se relaciona con la adquisición
de conocimientos y destrezas, así como con el poder que se tenga para
influir en los factores del entorno.
Estas condiciones necesarias deben estar garantizadas por el sistema político y
económico para que las acciones destinadas a lograr una mejor calidad sani-
taria de la población puedan tener reales posibilidades de éxito.
En esta Unidad nos concentraremos en los aspectos más relevantes vinculados
con la promoción de la salud y la prevención de las enfermedades desde un
enfoque que tome en cuenta no sólo los aspectos médicos del problema sino la
importancia de los aspectos sociales y comunitarios del mismo.
Biología • Bloque 5 • UNIDAD 1 19

BIBLIOGRAFÍA
En la página 14 de la guía le indicamos la Bibliografía que usted deberá uti-
lizar para estudiar todas las unidades del programa.
Actividades de Anticipación
A continuación le proporcionamos dos actividades que están destinadas a introducirlo en

el tema central de esta Unidad. Le sugerimos que las resuelva con los conocimientos que
usted tiene sin consultar todavía la bibliografía. En caso de que tenga dificultades para
resolverlas mantenga sus interrogantes y vuelva a ellas a medida que avanza en el estudio
de la Unidad.
Actividad n.º 1
a. Piense por un momento sobre las últimas veces que usted o algún familiar o amigo se
enfermaron. Elabore una lista lo más completa posible con las señales que le indicaron
que estaba enfermo.
b. ¿Qué medidas toma cuando usted o sus allegados se sienten enfermos?
Actividad n.º 2
A partir de las medidas que usted o sus allegados toman cuando notan un deterioro en su
salud, califique con un número del 1 al 6 las acciones presentadas a continuación, siendo la
1 la que más frecuentemente adopta y la 6 la que menos veces utiliza:
Criterio de clasificación: Número

medidas que adopta ante el deterioro de la salud asignado
Espera que desaparezcan los síntomas.
Prepara medicamentos caseros y los administra.
Usted decide qué medicamento se debe administrar, lo com-

pra y lo administra.
Consulta al farmacéutico para que le recomiende el medica-

mento adecuado.
Consulta con un médico en un centro de salud (hospital, sali-

ta de primeros auxilios, consultorio médico, etc.).
Consulta a una persona de su comunidad que, sin ser médi-

co, es entendida en el tema.

Como dijimos, volveremos a retomar estos temas a lo largo de la Unidad y nos
servirán como referencia para que compare entre lo que usted piensa y hace
respecto de los temas de salud y las recomendaciones y definiciones de los
organismos o personas especializadas en el tema.
1.1. La promoción de la salud

¿QUÉ ES LA SALUD?
El concepto de salud ha ido cambiando con el tiempo. Se ha ampliado con el
objetivo de definir más claramente el estado de salud de las personas y/o de las
comunidades. Organismos formados por muchos estados -como la
Organización Mundial de la Salud (OMS)- han consensuado un concepto
de salud.
Actividad n.º 1
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 1, el texto “El concepto de salud” .
Allí encontrará una definición similar a la que sigue:

“La salud es el estado de completo bienestar físico, mental y social de las personas.”
Analice esta definición y conteste:
a. ¿Qué aspectos nuevos se han integrado al concepto de salud que no estaban presentes
en las definiciones habituales de otras épocas?
b. Vuelva a leer lo que respondió en la Actividad de Anticipación n.º 1 ¿Cuáles son las dife-
rencias que encuentra entre lo que usted pensaba sobre qué es “perder la salud” y la
definición de la OMS?
PRE-REQUISITOS PARA LA SALUD

El estado de salud de las personas tiene que ver, entre otras muchas cosas, con el medio donde
estas personas viven. Las situaciones que se presentan a continuación describen las condiciones de
vida de dos personas. El análisis de las mismas le permitirá comprender algunos de los factores
que intervienen en el nivel de salud de la población.
Situación 1
Graciela vive en Villa Pueyrredón, un barrio de la Ciudad de Buenos Aires.
Uno de esos lugares tranquilos y arbolados, de casas bajas y amplias, con lindos
jardines. Graciela está terminando el secundario en un colegio estatal cercano
a su casa y quiere ingresar a la Universidad para estudiar periodismo. Graciela
ha empezado a pensar en la necesidad de conseguir un trabajo para ayudar a

sus padres. Si bien ellos pudieron costear los estudios de Graciela, ahora no
tienen buenos sueldos y aún deben afrontar el costo de los estudios de su hijo
menor que, el año próximo empezará el colegio secundario. Graciela sabe que
para ella, conseguir un empleo es difícil pero no imposible: varios de sus com-
pañeros de la escuela tienen padres que, a veces, necesitan empleados para sus
comercios. Además, una de sus tías le prometió hablar con el encargado de su
trabajo para que pueda entrar como cadete el próximo año. Después de todo,
ella tiene alguna experiencia laboral ya que en los últimos veranos trabajó en
la librería de la esquina de su casa y en un quiosco de la vuelta que darán bue-
nas referencias sobre ella.
Situación 2
Pedro vive en una casa tomada en la zona de Almagro con sus padres y sus 6
hermanos. Otras tres familias comparten la casa, cada una ocupa una
habitación, por suerte bastante grande. Pedro trabaja, al igual que sus her-
manos, ya que sus padres están desocupados y no pueden mantener a la fami-
lia. Por eso abandonó el colegio en sexto grado, aunque le hubiese gustado seguir
estudiando. Todas las tardes junto a dos de sus hermanos y a José, un vecino que
vive en la habitación de arriba (José es más grande que ellos y ya los ha salva-
do de varias peleas con otros chicos que trabajan en lo mismo), recorre la calle
Corrientes cargando cartones y botellas en un carrito que le construyó su padre.
A veces pueden sacar unos buenos pesos. Pero, otras veces, lo que sacan apenas
alcanza para la comida del día siguiente. Por suerte, los vecinos se ayudan entre
sí y cada uno aporta un poco a la olla común. Lo que más molesta a Pedro de
la hora de la cena es que tiene que ir a buscar baldes de agua a una casa veci-
na, porque en la casa donde él vive les cortaron el agua.
Actividad n.º 2
Identifique en las situaciones 1 y 2 las diferencias en las condiciones de vida de Graciela y
de Pedro.
Luego vuelva a leer en el libro Educación para la salud, Capítulo 1, el texto "El concepto de salud" y
conteste las siguientes preguntas:
• ¿Cuáles son las condiciones que nos permiten decir que Graciela tiene mejores posibili-
dades que Pedro de mantener su buen estado de salud?
• De acuerdo con las condiciones de vida enunciadas en cada una de las situaciones ¿se
podría pensar que Pedro está más expuesto a contraer algunas enfermedades y que son
diferentes de aquellas a las que está expuesta Graciela? ¿Por qué?
• ¿A qué factores, componentes o recursos están asociadas las enfermedades a las que se
encuentra más expuesto Pedro? ¿Y en el caso de Graciela?
• Identifique en las condiciones de vida de Graciela y de Pedro, los componentes que
determinan el nivel de salud.

LA CARTA DE OTAWA
La Carta de Ottawa es un documento escrito en el marco de la Primera
Conferencia Internacional sobre la Promoción de la Salud, reunida en la ciu-
dad de Ottawa, Canadá en 1986.
La Conferencia Internacional sobre la Promoción de la Salud fue, ante todo,
una respuesta a la creciente demanda de una nueva concepción de la salud
pública en el mundo. Si bien las discusiones se centraron en las necesidades de
los países industrializados, se tuvieron también en cuenta los problemas que
atañen a las demás regiones.
El objetivo de La Carta de Ottawa es convocar a los gobiernos, a los pueblos
y a los individuos a trabajar en la promoción de la salud. En este documento
se establecen las condiciones básicas que permiten mejorar y mantener la salud
de las personas como fuente de riqueza de la vida cotidiana.
Actividad n.º 3
Lea en el Anexo Bilbiográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 1, “La Carta de Ottawa para la promoción
de la salud” y resuelva las siguientes consignas:
a. De los pre-requisitos para la salud que fija “La Carta de Ottawa para la promoción de la
salud”, nombre aquellos que usted considera que se ven más afectados en nuestro país.
b. ¿Qué significa promocionar la salud? Busque un ejemplo para cada uno de los 5 puntos
de la Participación Activa en la Promoción de la Salud que se presentan en “La Carta de
Ottawa para la promoción de la salud”.
c. ¿Es correcto afirmar que “la promoción de la salud corresponde solamente al sector sa-
nitario”? ¿Qué otros sectores se encuentran involucrados en la promoción de la salud?
d. Considere una acción de promoción de la salud para su comunidad (por ejemplo su ba-
rrio) que involucre la participación de la mayor cantidad de sectores posibles. Describa
las acciones que puede desarrollar para cumplir con este objetivo. ¿Cómo influye la par-
ticipación comunitaria en el desarrollo e implementación de la acción que pensó?
e. En La “Carta de Ottawa para la promoción de la salud ” se dice que "el planteamiento

holístico y ecológico de la vida, son esenciales en el desarrollo de estrategias para la pro-
moción de la salud”. Si no lo sabe, consulte en el diccionario qué significan las palabras
holístico y ecológico. Luego explique por qué cree usted que un “planteamiento holísti-
co y ecológico” es importante para la promoción de la salud.
f. ¿Qué relación encuentra entre este concepto y la definición de salud como “el estado
completo de bienestar físico, mental y social y no solo la ausencia de enfermedad o
invalidez”?

1.2. El papel de la comunidad
En el apartado "Un nuevo modelo de educación sanitaria" del libro Educación
para la salud se destaca que la Educación para la Salud es un proceso partici-
pativo y que por lo tanto existe una responsabilidad de la población en el
cuidado y mantenimiento de la salud. Se establece allí la necesidad de pro-
mover la modificación de conductas que apunten a mejorar el nivel de salud
de la población. Por ello toman gran importancia las acciones que pueden
desarrollar los promotores de la salud.
Actividad n.º 4
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 1, el texto "Un nuevo modelo de educación sani-
taria" y responda:
a. ¿Cuáles son las habilidades que deben desarrollar los promotores de salud, para llevar
adelante la difusión de los hábitos de vida saludable?
b. Elija las tres capacidades más importantes que, según su criterio, los promotores de salud
deberían transferir a la población. Fundamente su elección.
1.3. El concepto de enfermedad

Como vimos anteriormente, el concepto actual de salud contempla no sólo la
ausencia de enfermedad sino que aspira al equilibrio mental y social, además
del físico.
Actividad n.º 5
Teniendo en cuenta el concepto actual de salud:
a. Defina según su criterio el concepto de enfermedad.
b. Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 1, el texto "De la salud a la enfermedad".
c. Compare la definición que usted elaboró con la que figura en el texto.
d. El proceso que va de la salud a la enfermedad se puede dividir en distintas etapas o

períodos, entre ellos: período de incubación, período preclínico y período clínico.
Analice la definición de cada uno de estos períodos que se presenta en el texto y luego
defínalos con sus propias palabras. Incorpore ejemplos para cada uno.
e. ¿Por qué piensa que estos tres períodos son considerados procesos activos de adaptación
de la persona al proceso salud-enfermedad?

f. Si una persona tiene fiebre, malestar general y dolor en las articulaciones, es bastante
frecuente que se diga a sí misma "me parece que estoy incubando alguna gripe". ¿Es
correcto ubicar estos síntomas en el período de incubación? Si no es así ¿en que perío-
do lo ubicaría? ¿Por qué?
Actividad n.º 6
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 2, el texto "Ciclo económico de la enfermedad o
círculo enfermedad- pobreza".
Relea las situaciones de Graciela y Pedro planteadas en la Actividad n.º 2 de esta guía.
Sobre la base de estas dos "historias de vida" y de la lectura del texto "Ciclo económico de
la enfermedad o círculo enfermedad- pobreza":
a. Identifique en las situaciones de Pedro y de Graciela los factores que constituyen el ciclo
económico de la enfermedad.
b. Revise sus respuestas a los puntos a. y b. de la Actividad n.º 2 y compárelos con la iden-
tificación de los factores del ciclo económico de la enfermedad que acaba de realizar. Si
fuera necesario modifique sus respuestas a las preguntas de la Actividad n.º 2.
CLASIFICACIÓN DE ENFERMEDADES
Las enfermedades pueden clasificarse sobre la base de diferentes criterios.
Uno de ellos se refiere al origen de las mismas, que puede ser externo o inter-
no. Un factor externo puede ser una infección, un traumatismo o un envene-
namiento. Un factor interno puede ser la obstrucción de una arteria, una
úlcera, o la artritis.
Sin embargo una enfermedad en particular puede ser clasificada en ambos sen-
tidos cuando se conjugan factores tanto externos como internos. Por ejemplo,
la úlcera se produce por la asociación de dos situaciones: la predisposición
genética a sufrirla, que es el factor interno, y un factor externo desencadenante
como puede ser el stress.
Cabe destacar que los factores externos no actúan del mismo modo sobre las dis-
tintas personas. Esto quiere decir que no todas las personas expuestas a los mis-
mos estímulos externos se enferman, y aquellas que sí se enferman no lo hacen
de las mismas enfermedades.
La incidencia de los factores externos sobre la salud de una persona depende
de la interacción entre dichos factores y de otros relacionados con la historia
personal del individuo. Estos últimos pueden ser de tipo genético, o estar rela-
cionados con el estado alimentario, con la existencia de enfermedades previas,

etc. Por eso se dice que no hay enfermedades, sino enfermos.
Por ejemplo, las enfermedades psicosomáticas, como la hipertensión arterial,
la úlcera y el colon irritable son ejemplos de enfermedades en que se reconoce
la acción de causas externas. Pero si exponemos a un grupo de personas a
alguno de los factores externos que provocan colon irritable, sólo se enfer-
marán aquellas que tengan una predisposición genética a sufrir colon irritable.
Actividad n.º 7
Lea en el libro de Educación para la salud, Capítulo 7, el texto "Distintos tipos de enfermedades".
• Organice la información en un cuadro, teniendo en cuenta el origen de las enfer-

medades y la subdivisión que se presenta en cada uno.
OTROS TIPOS DE ENFERMEDADES:

CARDIO-CEREBROVASCULARES Y PSICOMÁTICAS
De las enfermedades causadas por factores de origen principalmente interno
cabe destacar a las enfermedades cardio-cerebrovasculares por el impacto
que tienen en la salud de las personas.
Las enfermedades cardio-cerebrovasculares son la primera causa de muerte para
todos los grupos de edad. Por eso es tan importante conocer los factores de ries-
go de estas enfermedades y las formas de prevenirlas.
El sistema cardiovascular de las personas está compuesto por un músculo (el
corazón) y un conjunto de vasos (arterias, capilares y venas) por los que cir-
cula la sangre. El corazón funciona como una bomba, impulsando la sangre
para que circule a través de los vasos por todo el organismo. Las arterias y los
capilares conducen la sangre desde el corazón hacia todas las células del cuer-
po. Luego la sangre, con los residuos metabólicos producidos en las células,
retorna al corazón por los capilares y las venas.
Las enfermedades cardiovasculares son aquellas que aparecen cuan-
do la función del corazón se altera o cuando las arterias, por diver-
sos motivos, se obstruyen o lesionan.
Las enfermedades cardiovasculares incluyen las patologías cardíacas (que

afectan la función del corazón como bomba) y las vasculares (que afectan a
los vasos sanguíneos). Dentro de las cardíacas, las más frecuentes son la angi-
na de pecho y el infarto agudo de miocardio, como consecuencia de la afec-
ción de las arterias coronarias. Las patologías cardíacas también pueden afec-
tar al músculo cardíaco (miocardiopatías, miocarditis, chagas), a las válvulas

(valvulopatías), al pericardio (pericarditis, derrames pericárdicos) y al endo-
cardio (endocarditis). Las patologías vasculares incluyen la arteriosclerosis y la
hipertensión arterial, siendo esta última la más frecuente entre las vasculares.
No sólo el corazón sino todos los órganos del cuerpo necesitan ser irrigados
para funcionar correctamente. Por eso, cuando el cerebro no es irrigado ade-
cuadamente, también hablamos de una patología vascular.
Las enfermedades cerebrovasculares constituyen el grupo de

patologías vasculares que afecta a las arterias del cerebro, al cerebe-
lo y al tronco cerebral.
Las causas más frecuentes de estas enfermedades son la obstrucción de la arte-

ria que impide la irrigación de la sangre hasta el cerebro (isquemia, embolia o
infarto cerebral) o las relacionadas con la ruptura de pequeñas arterias (hemo-
rragias cerebrales).
Los factores de riesgo son condiciones negativas que aumentan la probabili-
dad de sufrir determinado tipo de enfermedades.
Los factores de riesgo más importantes para las enfermedades cardiovasculares y
cerebrovasculares son: hipertensión arterial, colesterol elevado, tabaquismo, exce-
so de peso, sedentarismo y diabetes. Por lo tanto la prevención de estas enfer-
medades se basa en eliminar o controlar los factores de riesgo predisponentes.
También dentro de las enfermedades causadas por factores principalmente de
origen interno resulta importante incluir a las enfermedades psicosomáticas.
Etimológicamente, la palabra psicosoma proviene del griego: psico refiere a la
actividad mental, mientras que soma refiere al cuerpo, de lo que resulta que
una enfermedad psicosomática es la interacción entre el cuerpo y la mente.
Las enfermedades psicosomáticas son aquellas en las que se

reconoce la incidencia de la mente sobre el cuerpo y viceversa.
La medicina psicosomática estudia las relaciones profundas entre la vida

psíquica de una persona y las enfermedades que presenta esta persona. El
cuerpo sometido a un disturbio psíquico importante expresa el conflicto
mediante una respuesta que primero es funcional y que, en la medida en
que el estímulo persiste, se transforma en una patología orgánica. Algunas
enfermedades psicosomáticas son la úlcera gastroduodenal, el asma, los
dolores de cabeza, las tensiones musculares, el colon irritable.
Por ejemplo, una persona sometida a una situación de conflicto que no puede
resolver, responde aumentando su secreción gástrica de ácido. Experimentará
primero síntomas derivados de este aumento de la secreción, como dolor en el
abdomen y acidez. En la medida en que el conflicto persiste y la secreción de
ácido sigue aumentada, se produce una lesión en la mucosa gástrica o duode-
nal dando origen a una úlcera gastroduodenal.

En el caso de las enfermedades psicosomáticas el tratamiento no se limita a la
afección orgánica, en este caso la úlcera, sino también al conflicto psíquico que
originó la patología física.
Actividad n.º 8
Lea nuevamente los “Distintos tipos de enfermedades“ del libro Educación para la salud, Capítulo 7,
y los otros tipos de enfermedades que hemos incorporado en la guía: las enfermedades cardio-cere-
brovasculares y las psicosomáticas.
Luego resuelva las siguientes consignas:
A continuación le presentamos una tabla con la clasificación de enfermedades y un con-

junto de situaciones.
Usted deberá:
a. Ubicar en la primera columna la situación o situaciones que correspondan a cada tipo de

enfermedad. (Considere que una misma situación puede corresponder a más de un tipo
de enfermedad y otras a ninguna).
b. Luego indique en la tabla el origen de la enfermedad (externo, interno o ambos).
Situaciones
1. Un jugador de rugby se fractura una pierna durante un partido.
2. Una madre se contagia la viruela de su hijo.
3. Una adolescente se alimenta en forma irregular y el médico diagnostica un desorden

de la alimentación.
4. Una persona con stress desarrolla una úlcera.
5. Un empleado de una empresa de productos químicos sufre una intoxicación.
6. Una persona que toma diariamente bebidas alcohólicas tiene conductas agresivas con
su familia.
7. Una persona obesa sufre un infarto en la vía pública.
8. Un chico nace con una enfermedad de la cual no hay antecedentes en la familia.
9. Rosa está convencida de que todos los vecinos de su edificio la vigilan, tratan se sacar-
le información sobre los movimientos de su familia y la escuchan por detrás de la
puerta de su departamento.
10. Una persona tiene diabetes.
11. La hemofilia es una enfermedad que se transmite de padres a hijos.
12. Una persona se contagia el virus de HIV.

Tabla de clasificación de enfermedades
Causa Interna (I) o

Tipo de enfermedad Situación/es
Externa (E)
Enfermedades hereditarias
Enfermedades congénitas
Enfermedades infectocontagiosas
Enfermedades nutricionales
Enfermedades traumáticas
Enfermedades sociales
Enfermedades mentales
Enfermedades profesionales
o laborales
Enfermedades funcionales
(degenerativas o metabólicas)
Enfermedades cardio-
cerebrovasculares
Enfermedades psicosomáticas
Enfermedades de transmisión
sexual
CONCEPTOS EPIDEMIOLÓGICOS: ENDEMIAS Y PANDEMIAS

Seguramente usted recordará haber escuchado noticias acerca de enfer-
medades, a veces desconocidas, que atacan a un grupo importante de per-
sonas. Junto con esas noticias, también suele informarse acerca de campañas
sanitarias.
Los cambios tecnológicos han favorecido que las personas y los productos
(industriales, agrícolo-ganaderos, etc.) se trasladen de un lugar a otro cada vez
con mayor frecuencia. Además, se han superado muchas de las barreras cul-
turales que trababan la convivencia entre diferentes grupos de personas. Esto
determina que algunas enfermedades que antiguamente estaban circunscriptas
a una determinada región o grupo de personas afecten ahora a poblaciones de
regiones muy alejadas de la original.
La ciencia que estudia las formas en que las enfermedades afectan a
un grupo de personas en un lugar y un tiempo determinado se
denomina epidemiología.
En la actividad que sigue nos centraremos en algunos de los conceptos más

importantes de la epidemiología.

Actividad n.º 9
a. Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 7 el texto "Epidemias, endemias y pandemias".
b. El SIDA se ha transformado en una de las enfermedades de mayor impacto de la época.

La cantidad de casos ha aumentado con el correr de los años desde su descubrimiento
en la década del 80. Sobre la base del estudio de las definiciones de epidemias, endemias
y pandemias:
¿Cómo calificaría al SIDA desde el punto de vista epidemiológico: como una enfermedad
epidémica, endémica o pandémica? ¿Por qué?
c. Busque en la bibliografía ejemplos de las otras dos categorías epidemiológicas.
1.4. Prevención de las enfermedades

El dicho popular "mejor prevenir que curar" se aplica a muy diferentes con-
textos y situaciones, pero nada más apropiado que aplicarlo a las condiciones
de salud de las personas y de las poblaciones. En este grupo de actividades con-
tinuaremos trabajando sobre la idea de promoción de la salud y añadiremos el
concepto de prevención de las enfermedades.
Actividad n.º 10
En el texto "Importancia de la promoción y protección de la salud" del libro Educación para la salud,
Capítulo 1, encontrará la definición del concepto acciones de salud y la clasificación de las mismas.
Luego de completar la lectura de ese punto, resuelva la siguiente actividad:
a. Desarrolle un ejemplo que justifique por qué es mejor "prevenir que curar".
b. Lea atentamente la siguiente lista de acciones de salud.
1. Vacunación obligatoria contra las enfermedades infectocontagiosas más comunes.
2. Promoción del deporte y el esparcimiento.
3. Tratamiento kinesiológico luego de retirar un yeso.
4. Transplante de un órgano.
5. Aseo personal.
6. Obligatoriedad de completar ficha médica de todos los alumnos de una escuela.
7. Programa de actividad física para una persona que ha tenido un infarto.
8. Programas laborales para personas con discapacidad.
9. Internación hospitalaria.
10. Exámenes médicos periódicos.

11. Oferta gratuita de actividades educativas y culturales.
12. Prohibición de expender libremente ciertos medicamentos.
13. Administración de medicamentos para una determinada enfermedad.
14. Intervención quirúrgica.
Clasifique estas acciones de salud en el siguiente cuadro, marcando con una cruz el
número de acción en la columna que corresponda.
Prevención Prevención Prevención

primaria secundaria terciaria
n.º Promoción (acciones tendientes (acciones en el mo- (recuperación,
a evitar la aparición mento en que se pre- rehabilitación y
de la enfermedad) senta la enfermedad) reinserción social)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
c. Responda las siguientes preguntas:
• ¿Qué diferencia encuentra entre los conceptos de recuperación y el de rehabi-

litación?
• Atendiendo a esa diferencia, ¿se puede considerar que siempre una persona recu-
perada ha reestablecido su nivel de salud? Para responder tome en cuenta también
el concepto de enfermedad que se ha tratado en esta Unidad.

1.5. Derechos y deberes de los pacientes y de
los trabajadores del equipo de salud
La consulta médica es un recurso al que solemos recurrir por diversos motivos.
Cada vez que consultamos a un profesional del equipo de salud establecemos
con él una relación en el marco de la cual se realizan las acciones necesarias. La
calidad del vínculo que se establece entre el paciente y los miembros del
equipo de salud -médicos, enfermeros y otros profesionales- determina en gran
medida la calidad de atención, recuperación y reinserción social de la persona.
La relación que establece el paciente con el especialista implica, entre otros
aspectos, que la persona se somete al conocimiento del profesional.
Ciertamente, aunque corresponde al especialista realizar el diagnóstico e indicar
el tratamiento adecuado, el paciente tiene un rol activo que supone ciertos dere-
chos y deberes. También el especialista, en la construcción del vínculo con su
paciente, tiene derechos y deberes. A título informativo, ponemos a su disposi-
ción un modelo de declaración de derechos y deberes de los pacientes y del
equipo de salud. El mismo ha sido extraído y modificado de la Carta de
Derechos y Obligaciones del Hospital Francisco J. Muñiz.
Actividad n.º 11
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 1, el texto "Carta de derechos y obliga-
ciones del Hospital Francisco J. Muñiz".
El mundo en general y Latinoamérica en particular se conmueven ante el aumen-

to sostenido de la pobreza, la exclusión y la marginalidad de millones de personas.
En un mundo que día a día genera más riqueza, la brecha entre pobres y ricos se
ensancha cada vez más. Sabemos que no puede existir salud sin desarrollo y tam-
bién que este desafío requiere del protagonismo de todos los sectores: el Estado,
la sociedad civil y el sector privado.
En este contexto, la información que le brindamos responde a la perspectiva
según la cual la salud es un concepto dinámico que compromete la acción de
todos los sectores involucrados y responsables de la construcción de una sociedad
de inclusión. Por eso el objetivo de este Bloque en general y de esta Unidad en
particular es ofrecer un marco de referencia para la comprensión de los factores
individuales y sociales que determinan nuestra calidad de vida.
A lo largo de esta Unidad usted ha leído y estudiado información sobre las condi-
ciones y los estilos de vida que determinan las posibilidades de salud y enfer-
medad. Los temas abordados ofrecen los conceptos fundamentales sobre pro-
moción de la salud y la prevención de las enfermedades a partir de los cuales
usted podrá interpretar la información proporcionada en el resto del Bloque.
Esperamos que este recorrido le haya permitido reflexionar sobre sus ideas acerca
de estos temas, con la mirada rigurosa y profunda que esta problemática requiere.

UNIDAD 2
Las condiciones de vida y su relación
con las enfermedades infecto-contagiosas.
En la Unidad anterior hemos visto que las condiciones de vida desfavorables
constituyen, sin lugar a dudas, uno de los factores de mayor riesgo para la
salud de la población. Sabemos que la pobreza en el mundo sigue avanzan-
do. Sin embargo, hoy en día la gente vive más años y la expectativa de vida al
nacer va en aumento. ¿A qué se debe esta aparente contradicción? Los si-
guientes datos nos aportan algunas respuestas:
Muchas de las enfermedades estrechamente ligadas a las malas condiciones de
vida (enfermedades sociales como la tuberculosis, la gastroenteritis, las infec-
ciones respiratorias en la infancia, etc.) actualmente pueden ser tratadas, evi-
tando la muerte prematura. Contamos además con las vacunas y los antibióti-
cos que constituyen eficaces servicios de prevención primaria de otras enfer-
medades como la poliomelitis y el sarampión. Todas estas medidas de control
de la muerte prematura determinan el aumento de la expectativa de vida al 1
1 Expectativa de vida al
nacer . nacer: promedio de la
cantidad de años que se
Hoy la gente vive más, pero el desafío sigue presente: ofrecer resistencia para espera que vivan las per-
sonas nacidas en un lugar.
detener el avance de las enfermedades infectocontagiosas, para lo cual la pre-
vención constituye la herramienta más efectiva.
En esta Unidad centraremos el estudio en las enfermedades infectocontagiosas
más comunes y en las formas de prevenirlas.
Para abordar los contenidos de la Unidad 2 será necesario que usted conozca el fun-
cionamiento del sistema inmunitario y la relación entre los microorganismos y
la salud humana. Estos temas han sido trabajados en la Guía de estudio del Bloque
3 de Biología, por lo que le recomendamos las siguientes alternativas:
• Si usted ha aprobado el Bloque 3 de Biología mediante el Proyecto Educación

Adultos 2000, puede revisar los conceptos que se presentan en la Guía de estudio
de ese Bloque, recurriendo a las actividades propuestas bajo el título: "La respues-
ta inmune: el reconocimiento de lo propio y de lo ajeno". También puede solicitar
la Guía en el Centro de Recursos Multimediales.
• Si usted no cuenta con la Guía de estudio del Bloque 3 de Biología, le recomen-

damos analizar los conceptos que se desarrollan en alguno de los textos que pro-
ponemos a continuación. Usted puede elegir uno de ellos:
Aljanati D.; Wolovelsky E.; Tambussi C., Biología III: “Los códigos de la vida”,
Ediciones Colihue, Buenos Aires, 1997. Capítulo 11: Lo propio y lo ajeno.

Barderi M.; Cuniglio F.; Fernández E. y otros. Biología: “Citología, Anatomía y
Fisiología. Genética, Salud y Enfermedad", Editorial Santillana (Polimodal), Buenos
Aires, 1998. Capítulo 12: Inmunidad y homeostasis (hasta ¿Qué es la homeostasis?).
Boccalandro N., Frid D., Socolovsky L., Biología I: "Biología humana y salud", Editorial
Estrada (Polimodal), 1999. Capítulo 15: Las defensas del organismo.
Lacreu L.; Rubel D.; Guahnon E., "Ciencias Biológicas 3", Editorial Santillana, Buenos
Aires, 1990. Capítulo 13 : La vida de relación: inmunidad.
Usted también puede recurrir a las consultorías para despejar sus dudas y
aclarar estos conceptos.
Bibliografía
En la página 14 de la guía le indicamos la Bibliografía que usted puede utilizar
para estudiar esta Unidad del programa.
A continuación le proporcionamos dos actividades que están destinadas a introducirlo en el

tema central de esta Unidad. Le sugerimos que las resuelva con los conocimientos que usted
tiene sin consultar todavía la bibliografía. En caso de que encuentre dificultades para
resolverlas, mantenga sus interrogantes y vuelva a ellas a medida que avanza en el estudio
de la Unidad.
Actividad n.º 1
Lea el título de la Unidad deteniéndose en el término enfermedades infecto-contagiosas.
a. ¿Cuáles considera usted que son las características distintivas que permiten agrupar un
gran número de enfermedades bajo esa denominación?
b. Nombre tres enfermedades que para usted puedan ser incluidas en esa clasificación.
Actividad n.º 2
Repase las situaciones de Pedro y Graciela relatadas antes de la Actividad n.º 2 de la Unidad 1 de este
Bloque (página 21 y 22) y conteste las siguientes preguntas:
a. ¿Por qué puede asegurarse que es mayor la probabilidad que tiene Pedro de contraer
una enfermedad infecto-contagiosa que la que tiene Graciela?
b. Identifique tres situaciones en la "historia de vida" de Pedro que lo colocan en riesgo de

contraer este tipo de enfermedades.

c. Nombre tres medidas que, según su criterio, ayudan a prevenir el contagio de una enfer-
medad infecto-contagiosa.
2.1. Enfermedades infecto-contagiosas

AGENTES PATÓGENOS O NOXAS
Se denomina noxa a los diferentes agentes patógenos que se transmiten, ya
sea desde un ser vivo o desde algún elemento del ambiente, y causan daños al
organismo. Las noxas pueden ser clasificadas según el agente causante de daño
al organismo como:
• Noxas biológicas: todos los seres vivos capaces de producir enfermedad.
• Noxas físicas: incluyen los agentes climáticos que pueden alterar la salud,
las temperaturas extremas y los agentes mecánicos que pueden producir
lesiones.
• Noxas químicas: aquellas sustancias químicas que al ser ingeridas o inhala-
das provocan intoxicaciones o lesiones.
• Noxas psíquicas, sociales y culturales: problemas como las guerras, la
pobreza, la discriminación, que pueden ocasionar trastornos psíquicos,
enfermedades o lesiones físicas.
Actividad n.º 12
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 8, el texto “Concepto de enfermedad infecto-contagiosa”.
a. Divida las siguientes noxas de acuerdo con la clasificación anterior, ubicándolas en los
lugares que correspondan de la tabla:
Hongos - alcohol - deforestación - rayos ultravioletas del sol - animales peligrosos - fárma-
cos - ruido ambiental - estrés, bacterias - humo - fenómenos climáticos - tabaco - virus -
venenos - parásitos - discriminación.
Noxas biológicas Noxas físicas Noxas químicas Noxas psíquicas,

sociales
y culturales
b. De los cuatro tipos de noxas que figuran en la tabla anterior, ¿cuál es el que transmite
las enfermedades infecto-contagiosas?

Actividad n.º 13
Relea en el libro Educación para la salud, Capítulo 8, el texto "Concepto de enfermedad infecto-con-
tagiosa".
a. Analice las características de este tipo de enfermedades. Escriba esta información sin-
téticamente en su cuaderno o carpeta, en forma de esquema o resumen.
b. Compare las características descritas por los autores del texto con las que usted ha men-
cionado en la Actividad de Anticipación n.º 1 de esta Unidad.
c. Marque en el esquema o resumen que preparó la información que le haya resultado

más significativa, novedosa y/o que contradiga lo que usted pensaba antes de estudiar
este tema.
Le sugerimos concentrar su atención en comprender esta información

que identificó como novedosa para usted.
Como se desprende de la lectura de los textos, existen dos vías de trasmisión

de una noxa biológica. La trasmisión directa es la transferencia de la noxa
sin intermediarios, desde el individuo enfermo al individuo sano, por ejem-
plo un beso, las relaciones sexuales o el contacto con las microgotas de un
estornudo. La trasmisión indirecta se produce cuando el agente pasa al indi-
viduo sano a través de un intermediario como un ser vivo o un elemento no vivo
del ambiente (por ejemplo jeringas, clavos, espinas, alimentos o agua, etc.).
Actividad n.º 14
Relea el texto "Concepto de enfermedad infecto-contagiosa", Capítulo 8, del libro Educación para la
salud, prestando ahora especial atención a las diferentes formas por las cuales los agentes
patógenos de origen biológico pueden transferirse desde el ambiente a una persona, provocando
enfermedades. Sobre la base de su lectura resuelva las siguientes consignas:
a. ¿Por qué puede considerarse que la siguiente afirmación es incorrecta?
"Las enfermedades infectocontagiosas se producen siempre por la transmisión de los

agentes patógenos desde un ser humano hacia otro."
b. Proponga un ejemplo de una enfermedad infectocontagiosa que no se transmita direc-

tamente por contagio de "persona a persona".

Actividad n.º 15
Lea en el libro Educación para la salud , Capítulo 8, el texto "Períodos clínicos de una enfermedad
infecto-contagiosa" y revise el texto leído anteriormente "Concepto de enfermedad infecto-conta-
giosa".
Identifique en el siguiente ejemplo de enfermedad infectocontagiosa los 6 componentes de

la cadena de infección y contagio y los 3 períodos clínicos de la enfermedad.
La hepatitis B, cuyo agente es el hepadnavirus, es una enfermedad que afecta al

hígado, lesionando las células hepáticas. Se transmite por contacto con sangre,
por vía endovenosa y por relaciones sexuales y, si bien puede no presentar sín-
tomas, los característicos aparecen entre las 6 semanas y los 6 meses: astenia
(cansancio), anorexia (falta de apetito), ictericia (coloración amarillenta de la
piel y las mucosas), dolor en la zona hepática y orina de color oscuro.
El tratamiento para esta enfermedad requiere fundamentalmente mantener
reposo y en situaciones especiales se prescribe tratamiento farmacológico. De los
pacientes que no evolucionan hacia la curación, un porcentaje puede desarro-
llar una hepatitis crónica, eventualmente una cirrosis hepática y oportuna-
mente requerir un transplante de hígado. Otro porcentaje puede transformarse
en los denominados portadores asintomáticos del virus. Estas personas trans-
portan el virus en su sangre pudiendo infectar a otras, pero sin presentar signos
o síntomas de la enfermedad.
La hepatitis B se previene vacunándose (la vacuna se da en tres dosis), utilizando
profilácticos en las relaciones sexuales, agujas descartables y guantes descartables si se
tiene contacto con sangre u otros fluidos de la persona infectada (semen, orina, etc.).
VACUNAS Y SUEROS
Las defensas naturales del organismo contra las enfermedades infectoconta-
giosas se basan en la presencia de diferentes tipos de "barreras" que impiden el
ingreso de los microorganismos al cuerpo o que, una vez que ingresaron, se
encargan de su detección y destrucción. Esta última función la cumple el sis-
tema inmunitario. Existen también diferentes desarrollos tecnológicos (princi-
palmente el desarrollo de nuevos y potentes antibióticos, vacunas y otros
medicamentos) que pueden colaborar o incluso suplir la acción del sistema
inmunitario para impedir o terminar con las infecciones.

Actividad n.º 16
Las vacunas y los sueros son recursos médicos que permiten combatir los agentes
patógenos. Estos medicamentos tienen importantes diferencias en su acción.
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 3, el texto "Inmunidad activa y pasiva. Vacunas y
sueros" y en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, los textos: "Calendario de vacu-
nación recomendado por la SAP", "Información de vacunas para adolescentes" y "10 cosas que usted
debe saber acerca de las vacunas" .
Realice las siguientes actividades:
a. Coloque una cruz en la columna de las vacunas o de los sueros según corresponda a las
características nombradas en el siguiente cuadro.
Característica Vacunas Sueros
Se elaboran a partir de la porción liquida de la sangre.
Se elaboran con gérmenes o toxinas producidas por gérmenes.
Tienen acción retardada.
Tienen acción preventiva.
Tienen acción terapéutica y se aplica a personas que ya

contrajeron la enfermedad.
Tienen acción inmediata.
Producen inmunidad de larga duración.
Producen inmunidad de corta duración.
b. Responda: ¿Por qué se considera como inmunidad adquirida activa y artificial a las va-
cunas y como inmunidad adquirida pasiva artificial a los sueros?
c. Proponga ejemplos de inmunidad adquirida activa natural y de inmunidad adquirida

pasiva natural.
LOS ANTIBIÓTICOS
En la actividad anterior nos referimos a dos poderosos aliados de la salud que
permiten combatir las enfermedades infectocontagiosas: las vacunas y los
sueros. Las vacunas tienen acción preventiva mientras que los sueros tienen
acción terapéutica.

Un tercer grupo de medicamentos que ha colaborado para reducir considerable-
mente la mortalidad por enfermedades infectocontagiosas, son los antibióticos.
Los antibióticos actúan sobre los agentes patógenos de origen bacteriano que
ya ingresaron al organismo y cuya proliferación no pudo ser controlada por el sis-
tema inmunitario.
El uso de los antibióticos siempre debe responder a la prescrip-

ción médica, respetando el tiempo de tratamiento y la frecuen-
cia de la administración indicados. Nunca un antibiótico debe
repetirse sin consultar al médico, aunque el mismo haya resulta-
do beneficioso en otra oportunidad.
Actividad n.º 17
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, el artículo periodístico "Salud: Grave
problema de salud pública. Dicen que el 75 por ciento de los antibióticos se receta mal" del Diario
Clarín y la nota de la página web del Hospital Italiano sobre "El frío, el resfrío y los antibióticos".
a. Subraye en el texto periodístico "Salud: Grave problema de salud pública. Dicen que el 75
por ciento de los antibióticos se receta mal" del Diario Clarín los datos que dan cuenta
del peligro del uso indiscriminado de antibióticos tanto para la salud individual como
para la salud pública. Anótelas.
b. Seleccione de la nota "El frío, el resfrío y los antibióticos" del Hospital Italiano los pá-
rrafos que amplían la explicación sobre los datos aportados por el texto periodístico
anterior (ver punto a.).
c. Elabore un breve resumen donde haga constar las principales conclusiones que se
desprenden de la lectura de los textos.
La tecnología médica disponible ha permitido enfrentar con éxito las enfer-

medades infecto-contagiosas que en el pasado causaban estragos en grandes
sectores de la humanidad. Además de los desarrollos farmacológicos como
las vacunas, los sueros y los antibióticos, las medidas de prevención -tanto
sépticas como antisépticas- han tenido un gran impacto sobre las enfer-
medades infectocontagiosas. El desafío es que estas medidas alcancen a la
totalidad de la población mundial, incluso a aquellos sectores y/o países con
deficiente nivel socio-económico y cultural.

Actividad n.º 18
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, el texto "10 formas de prevenir enfer-
medades infecciosas" de la Sociedad Argentina de Pediatría (SAP).
Además de las vacunas, sueros y antibióticos ¿cuáles son las recomendaciones de la

Sociedad Argentina de Pediatría para prevenir las enfermedades infectocontagiosas?
2.2. Principales enfermedades infecto-

contagiosas y su prevención
Hasta aquí hemos analizado las características generales de las enfermedades
infecto-contagiosas y las medidas de prevención necesarias para combatirlas.
En este apartado nos referiremos específicamente a las características de cada
enfermedad en particular, así como a las medidas de prevención que deben
tomarse para cada caso.
ENFERMEDADES VIRALES Y BACTERIANAS
Actividad n.º 19
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 8, los siguientes textos sobre enfermedades infecto-
contagiosas de tipo bacterianas y virales:
• "Enfermedades bacterianas y grupos de notificación. Las meningitis"
• "Otras enfermedades bacterianas comunes: escarlatina, difteria y tos convulsa"
• "Enfermedades virales: brotes y reinfecciones. Resfrío y gripe”
• "Otras enfermedades virales comunes: rubéola, sarampión y varicela"
Resuelva las siguientes consignas.
a. ¿Qué características tienen en común las enfermedades bacterianas y las virales? ¿Qué
las diferencia?
b. Organice una tabla donde pueda clasificar las enfermedades que menciona la biblio-
grafía según tengan origen viral o bacteriano.
c. Busque en el "Calendario de vacunaciones recomendado por SAP" del Anexo

Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2 las vacunas que existen contra esas enfer-
medades.

Actividad n.º 20
Lea nuevamente en el libro Educación para la salud , Capítulo 8, los textos sobre las enfermedades
infectocontagiosas: meningitis, escarlatina, difteria, tos convulsa, gripe o influenza, resfrío común,
rubéola, sarampión y varicela. Tenga en cuenta que en los textos "El frío, el resfrío y los antibióti-
cos" y el "Calendario de vacunaciones recomendado por SAP" del Anexo Bibliográfico. Biología.
Bloque 5, Unidad 2, encontrará también información que puede resultarle útil para resolver la si-
guiente consigna.
Complete un cuadro como el que presentamos a continuación con la información obteni-

da de sus lecturas:
Agente o noxa
Enfermedad Síntoma Tratamiento Prevención
Viral
Denomi-
o
nación
bacteriano
Meningitis
Escarlatina
Difteria
Tos convulsa
Gripe o
influenza
Resfrío común
Rubéola
Sarampión
Varicela
OTRAS ENFERMEDADES INFECTO-CONTAGIOSAS
La hepatitis
Actividad n.º 21
Lea detenidamente los siguientes textos:
• "Hepatitis" en el libro Educación para la salud, Capítulo 15.
• "Salud: Murieron cuatro chicos. Ya hay 1106 casos de hepatitis A en Tucumán" del Diario Clarín
en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2.
Vuelva a repasar los siguientes textos trabajados en esta Unidad:
• Texto de la Actividad n.° 15 sobre hepatitis B.
• "Calendario de vacunaciones recomendado por SAP" en el Anexo Bibliográfico. Biología, Bloque 5,
Unidad 2.

Sobre la base de su lectura, complete un cuadro como el siguiente:
Enfermedad Vía de contagio Síntomas Tratamiento Prevención
Hepatitis A
Hepatitis B
Hepatitis C
El cólera
El cólera no es una enfermedad nueva. En la India, es una enfermedad
endémica y en Argentina constituye uno de los problemas sanitarios de
mayor gravedad, especialmente en la zona norte del país, donde produce
brotes epidémicos favorecidos por el clima templado.
El cólera es una de las principales enfermedades producida por la contami-
nación biológica del agua y de los alimentos durante su producción, almace-
namiento o distribución. Su noxa es la bacteria vibrio cholerae. Se transmite
por la ingestión de agua o alimentos directa o indirectamente contami-
nados por heces o vómitos de pacientes infectados. El principal conductor del
vibrio cholerae es el agua. En la siguiente actividad trabajaremos paticular-
mente sobre esta enfermedad.
Actividad n.º 22
Lea y analice la información sobre el cólera que se encuentra en el libro Educación para la salud, Capítulo
15 y los dos textos del Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, “Cólera” y “El cólera”.
Luego complete un cuadro como el siguiente teniendo en cuenta los componentes del ciclo
de infección y contagio estudiado en el apartado 2.1.
Noxa o Medidas
Definición Reservorio Tratamiento
agente causal de prevención

El dengue
Actividad n.º 23
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 7, el texto "Mosquito + virus + hospedador =
dengue" y en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, el texto "El dengue".
a. Elabore un texto que explique el título "Mosquito + virus + hospedador = dengue".
b. Identifique en el texto "El dengue":
• Las características de la enfermedad.

• Los lugares que favorecen la propagación del mosquito Aedes Aegypti.
• Las medidas de prevención del dengue.
Enfermedad de Chagas-Mazza
La Enfermedad de Chagas-Mazza está estrechamente relacionada con las
condiciones de vida de la población, especialmente de aquellas personas que
viven en zonas rurales. Se estima que en la Argentina existen entre dos y cua-
tro millones de personas afectadas por esta enfermedad.
Actividad n.º 24
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, el texto "La Enfermedad de Chagas-
Mazza" y repase el texto "Epidemias, endemias y pandemias" del libro Educación para la salud,
Capítulo 7, que estudió para la Unidad 1 de este Bloque.
Resuelva las siguientes consignas:
a. Retome los conceptos sobre epidemiología estudiados en la Unidad 1 de este Bloque y

enumere las características que permiten clasificar a la Enfermedad de Chagas-Mazza
como endémica.
b. ¿Por qué es posible afirmar que la causa de la Enfermedad de Chagas-Mazza está fuerte-
mente asociada a las condiciones socioeconómicas adversas de la población?
c. Observe el siguiente esquema; cópielo en su cuaderno o carpeta.
d. Complete sobre las líneas punteadas con los términos infectada / no infectada según
corresponda. Además cierre el ciclo de infección ubicando una flecha donde considere
pertinente.

Vinchuca Persona
No infectada .........................
Persona Vinchuca
......................... .........................
e. Reproduzca en su cuaderno o carpeta el siguiente cuadro y complételo:
Estadío de la enfermedad Principales síntomas
Incubación
Período agudo o de comienzo
Período intermedio o de latencia
Período crónico
f. El texto nombra un daño que provoca la enfermedad a la persona afectada afirmando

que dicho daño "justifica todo esfuerzo para combatirla". ¿Cuál es el daño del que
habla y por qué este daño justifica todos los esfuerzos?
g. De acuerdo al Dr. Carlos Chagas, lo más importante para evitar la aparición de la

Enfermedad de Chagas-Mazza es "alejar toda posibilidad de procreación de los insectos
en la vivienda del hombre". ¿Cuáles son las tres medidas de prevención que deben
tomarse para lograr ese objetivo? ¿Qué otras acciones resultan necesarias para evitar
que la Enfermedad de Chagas-Mazza se extienda?
Si tiene posibilidades, le sugerimos ver la película argentina "Casas de Fuego"

que le aportará información muy interesante sobre los primeros pasos del des-
cubrimiento y la prevención de esta enfermedad que afecta a millones de personas
en nuestro país.
La tuberculosis
Actividad n.º 25
Lea y analice los textos sobre "Tuberculosis" que encontrará en el Anexo Bibliográfico. Biología.
Bloque 5, Unidad 2 y responda las siguientes preguntas:
a. ¿A qué órgano/s afecta la tuberculosis?

b. ¿Cómo se contrae esta enfermedad? ¿De qué manera no se contagia?

c. ¿Cuál es la diferencia entre estar infectado por tuberculosis y estar enfermo de tuber-
culosis?
d. ¿Es correcto afirmar que las personas que tienen tuberculosis siempre contagian a otras
personas? ¿Por qué?
e. ¿Cuáles son los síntomas de esta enfermedad?
f. ¿Cuál es la mejor manera de prevenir el contagio de la tuberculosis?
2.3. Enfermedades de transmisión sexual

ENFERMEDADES MÁS COMUNES Y SU PREVENCIÓN
En los últimos tiempos y debido a su alta incidencia y peligrosidad, ha toma-
do gran difusión una enfermedad que, entre otras formas de contagio, se
trasmite a través de las relaciones sexuales. Por supuesto, nos estamos refirien-
do al SIDA (Síndrome de Inmunodeficiencia Adquirida). Sin embargo, la
amplia difusión del SIDA no debe ocultar el hecho de que otras enfermedades
de diferente gravedad y dificultad para su tratamiento, se clasifican dentro de
las Enfermedades de Transmisión Sexual (ETS).
En esta parte de la Guía de estudio recorreremos las características de algunas
de estas enfermedades y principalmente tomaremos en cuenta las formas de
prevención y tratamiento de las mismas.
Actividad n.º 26
Lea en el libro Educación para la salud, el Capítulo 9 "Enfermedades de transmisión sexual y sida".
Responda las siguientes preguntas:
a. ¿Por qué las estimaciones sobre la cantidad de casos de enfermedades de transmisión

sexual (ETS) difieren de las cifras oficiales que se conocen? ¿Cómo se relaciona este
hecho con la siguiente recomendación?:
Consultar inmediatamente ante un síntoma de ETS "sin sentir vergüenza de ello"
b. ¿Por qué es posible afirmar que las ETS son un problema de salud que concierne a las
características socioeconómicas de una población? ¿Cómo se relaciona este hecho con la
necesidad de brindar más y mejor información sobre estas enfermedades y sus conse-
cuencias?
c. Enumere las principales vías de contagio de las ETS y sus correspondientes medidas de
prevención. ¿Por qué el texto recomienda sostener una pareja estable y realizar
exámenes prematrimoniales y prenatales como medidas de prevención de las ETS?

Actividad n.º 27
Lea nuevamente en el libro Educación para la salud, Capítulo 9 la información sobre las siguientes
enfermedades de transmisión sexual: sífilis, gonorrea o blenorragia, tricomoniasis y clamidias.
a. Organice la información que ha estudiado en un cuadro como el que le presentamos a

continuación:
Vía de Conse- Trata-

Enfermedad Noxa Síntomas Prevención
contagio cuencias miento
Sífilis
Gonorrea o
blenorragia
Tricomoniasis
Clamidias
b. Indique si la afirmación es verdadera o falsa. Justifique su respuesta.
• La sífilis en una embarazada no presenta riesgo alguno para el recién nacido.

• La gonorrea sólo se transmite a través del acto sexual.
• La forma más común de transmisión de la tricomoniasis son los instrumentos
ginecológicos mal esterilizados y los baños públicos.
• El chancro sifilítico es una úlcera no dolorosa que se ubica en las zonas genitales,
anales o bucales y es altamente infecciosa.
• La medicación para la gonorrea puede ser indicada por el farmacéutico.

• La tricomoniasis afecta los genitales y las vías urinarias en hombres y mujeres.
• La desaparición del chancro indica que la sífilis se ha curado.
• Los síntomas de la gonorrea son iguales para el hombre y la mujer.
• El tratamiento para la tricomoniasis debe ser realizado por la persona infectada y su
pareja en forma simultánea.
• Durante los períodos secundario y terciario de la sífilis el riesgo de contagio desaparece.

• Una vez desaparecidos los síntomas se puede interrumpir la medicación para la
gonorrea.
• Las manifestaciones en el inicio de la infección por clamidias son severas y dolorosas,

pero desaparecen rápidamente.

• Los síntomas del tercer período de la sífilis afectan a los tejidos y al sistema nervioso
central y pueden aparecer dentro de los 30 años desde que se contrajo la enfer-
medad.
• Si el tratamiento contra la gonorrea no se lleva a cabo o no resulta efectivo, la enfer-

medad avanza hacia la próstata y los testículos en los hombres y las trompas de
Falopio y los ovarios en la mujer.
• En la mayoría de los casos la infección por clamidias avanza sin presentar síntomas,
por lo que las complicaciones posteriores pueden ser graves.
EL SIDA. VÍAS DE CONTAGIO Y FORMAS DE PREVENCIÓN

Casi todo el mundo sabe que una de las enfermedades infecto-contagiosas
que más estragos han provocado en los últimos años es el SIDA. Reportada
por primera vez en el año 1981 en los Estados Unidos, el número de infecta-
dos, afectados y muertos creció velozmente. Sin embargo, las investigaciones
también avanzaron rápidamente y hoy en día existe una batería de tratamien-
tos que permitió, en los Estados Unidos y otros países, disminuir fuertemente
el número de internaciones y de muertes, aunque aún no se ha logrado un
tratamiento de cura de la enfermedad ni de prevención a través de vacunas.
Dos de los investigadores en el tema expresan de esta manera lo que, hasta el
momento, son los logros terapéuticos alcanzados:
“El avance terapéutico conseguido desde finales de 1995 tiene pocos parangones
en la historia de la medicina, salvo quizás la revolución desatada por la intro-
ducción de la penicilina. Hace exactamente tres años la mayor parte del tiempo y
de las energías de quienes nos dedicábamos a la atención de pacientes con VIH se
destinaba a aliviar los síntomas y a prepararles para morir. Ahora les ayudamos
a vivir. La guerra contra el VIH esta lejos de haber terminado, pero el éxito del
tratamiento sin cuartel es desde luego una victoria que podemos saborear."
Bartlett y Moore, Revista Investigación y Ciencia, Ed. Prensa Científica, Septiembre 1998.
Resulta paradójico que, a pesar de los éxitos en el combate contra la enfer-

medad, el número de personas infectadas y afectadas por el SIDA, así como
las muertes provocadas por esta enfermedad, muestre un incremento enorme
en gran parte del mundo.
Las siguientes actividades tienen por objetivo estudiar algunas características
del SIDA y profundizar en el análisis de este tema.
En algunos textos encontrará las siglas HIV (human immunode-
ficiency virus) que corresponden a la denominación en inglés de
VIH (virus de inmunodeficiencia humana), así como la sigla AIDS
(Adquired Immunodeficiency Syndrome) en vez de SIDA (sín-
drome de inmunodeficiencia adquirida) por el mismo motivo.

Actividad n.º 28
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 9, los textos "¿Qué es el sida?", "La mejor defen-
sa: un buen ataque", "Las enfermedades oportunistas", "Formas de contagio y prevención del
sida" y el material sobre SIDA que encontrará en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5,
Unidad 2.
a. ¿Cuáles son las vías por las cuales puede suceder el contagio del HIV?
b. Enumere las medidas de prevención correspondientes a cada mecanismo de contagio y

en caso que corresponda, explique su correcta utilización.
c. Proponga cinco ejemplos de formas por las cuales no se contagia el SIDA.
d. ¿Cuál es la diferencia entre un portador de HIV y un enfermo de SIDA?
e. ¿Por qué es correcto afirmar que una persona no "muere de SIDA"?
f. Elabore un texto que explique cuáles son las causas de que el SIDA no presente síntomas
propios de la enfermedad sino de enfermedades "oportunistas". Incluya ejemplos de
estas enfermedades.
Actividad n.º 29
Los siguientes gráficos aportan datos sobre la evolución del SIDA en el mundo. Obsérvelos
atentamente y responda las preguntas sobre la información que estos gráficos nos ofrecen.
Nuevos casos de SIDA en E.E.U.U. en 1996 por cada 100.000 adultos y adolescentes.
Comparativo por origen étnico.
Hombres negros 177,6
Hombres hispánicos 88,9
Mujeres negras 61,7
Hombres blancos 29,9
Mujeres hispánicas 22,7
Mujeres blancas 3,5
0 50 100 150 200
Fuente: Investigación y Ciencia. Ed. Prensa Científica S.A. Barcelona. Septiembre 1998. Pág. 59

Nuevas infecciones por HIV en adultos (por millones) vs. años.
Comparativa por continente.
Fuente: Investigación y Ciencia. Ed. Prensa Científica S.A. Barcelona. Septiembre 1998. Pág. 59
a. ¿En qué regiones del planeta se evidencia un fuerte crecimiento del número de casos de
personas infectadas?
b. ¿En qué regiones el número de casos tiende a disminuir?
c. Pensando en la situación socioeconómica de las diferentes regiones del planeta, ¿es co-
rrecto afirmar que el avance del SIDA muestra una fuerte correlación respecto de la
situación socioeconómica de las poblaciones? Justifique su respuesta.
d. ¿Qué limitaciones tiene la afirmación de que el SIDA decrece en toda la población de los
países desarrollados (por ejemplo Estados Unidos)?
e. ¿Cómo explicaría usted, teniendo en cuenta lo que ha aprendido en esta Unidad, la

fuerte correlación que existe entre el nivel de pobreza de las poblaciones -incluso den-
tro de un mismo país- y la influencia del SIDA en ellas?

A lo largo de esta Unidad se han estudiado las características de las principales
enfermedades infectocontagiosas, las formas de contagio de cada una de ellas
y las maneras de prevenirlas. También hemos reflexionado sobre las condi-
ciones que se deben cumplir para que una persona pueda llevar a cabo las
medidas de prevención y los aspectos que determinan que las personas
adopten o no una conducta segura. Confiamos en que luego de completar el
recorrido por los textos bibliográficos presentados y habiendo realizado las
actividades propuestas, usted pueda incorporar en su vida los conceptos tra-
bajados, con el fin de actuar en forma responsable sobre el propio cuidado y
el de los otros.

UNIDAD 3
Nutrición y salud
La selección de los alimentos que usted y su familia consume habitualmente
puede estar condicionada por diversos factores: el costo del producto, el tiem-
po de preparación que requiere, las tradiciones familiares-culturales, la prefe-
rencia de determinado tipo de alimentos, la oferta de productos en el merca-
do y las condiciones de salud de las personas en su hogar, entre otros. Los
hábitos y las prácticas de alimentación de cada grupo familiar también están
determinados por las condiciones y el ritmo de vida propio de cada hogar.
Desde un enfoque integral, se considera que la salud surge del equilibrio entre los
aspectos físico, social y mental de una persona. Contar con una nutrición ade-
cuada y hábitos saludables, así como prescindir de prácticas perjudiciales para
la salud, contribuyen a lograr este equilibrio.
Las enfermedades nutricionales no son vistas, generalmente, como proble-
mas de salud. Sin embargo, ponen en riesgo la vida de quien las padece y
determinan una baja y mala calidad de vida.
En esta Unidad nos centraremos en las enfermedades nutricionales más

comunes y en las condiciones que favorecen o impiden su desarrollo.
BIBLIOGRAFÍA
En la página 14 de la guía le indicamos la Bibliografía que usted puede uti-
lizar para estudiar todas las unidades del programa.
A continuación le proporcionamos dos actividades que están destinadas a introducirlo en el

tema central de esta Unidad. Le sugerimos que las resuelva con los conocimientos que usted
tiene sin consultar todavía la Bibliografía. En caso de que tenga dificultades para resolverlas
mantenga sus interrogantes y vuelva a ellas a medida que avanza el estudio de la Unidad.
Actividad n.º 1
• Elabore una lista de alimentos, como si se preparara para ir al supermercado, que incluya
los que usted y su familia consumen habitualmente.
• Luego piense en un criterio para dividir esos alimentos en categorías (por ejemplo fru-
tas, verduras, etc.).

• Agrupe los alimentos de acuerdo con las categorías establecidas.
• Teniendo en cuenta los grupos de alimentos que usted elaboró, responda las siguientes
preguntas:
a. ¿Qué tipo de alimentos son los que más se consumen en su hogar? ¿Cuáles son los
que compra con menos frecuencia?
b. ¿Qué tipo de alimentos considera usted que faltan en su "lista de supermercado"

para mejorar su alimentación? ¿Cuáles son los motivos por los cuales usted y su fami-
lia no consumen ese tipo de alimentos?
Guarde la "lista de supermercado" para futuras actividades.
Actividad n.º 2
• ¿Cuál cree usted que es la diferencia entre un "desorden de la alimentación" y una

"enfermedad relacionada con los alimentos"?
• Lea el siguiente cuadro y señale con una cruz a qué categoría corresponde cada una de
las situaciones presentadas.
Desorden de Enfermedad relacionada

Situación
la alimentación con los alimentos
Un chico come un producto en mal

estado y sufre una intoxicación.
Un hombre de 50 años va al médico y

se le recomienda una dieta especial
porque tiene colesterol alto.
Una adolescente que tiene terror de

engordar deja de alimentarse correc-
tamente y adelgaza demasiado.
A una mujer que presenta excesivo

cansancio, palidez y pérdida del apeti-
to se le diagnostica anemia.
Una persona ya excedida en su peso

se "atraca" con grandes cantidades de
alimentos en secreto.

3.1. Leyes de la nutrición
La Guía de Alimentación para los Argentinos * señala que comer sano depende
fundamentalmente de los hábitos alimentarios, de las posibilidades económi-
cas, de los conocimientos que se tienen acerca del valor nutricional de los ali-
mentos y de la manera en que se preparan para que se conserven sus
propiedades. En las siguientes actividades trabajaremos sobre estos conceptos.
Actividad n.º 30
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 13, el texto "¿Por qué nos alimentamos?"
a. Defina con sus propias palabras el concepto de alimentación.
b. Diseñe en su cuaderno o carpeta, una dieta para cada tipo de alimentación presentado
en el cuadro. Tenga en cuenta los tipos de dieta que se describen en el texto leído.
Comida Vegetariana estricta Lacto-ovo-vegetariana Macrobiótica
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
c. Intente recordar alguna "dieta de moda" que usted u otra persona cercana hayan seguido.
• En esa dieta, ¿qué alimentos estaban permitidos y cuáles no?

• Sobre la base de lo estudiado en la Bibliografía, ¿la dieta incluía los nutrientes nece-
sarios para una buena alimentación?
• Si la respuesta es negativa, intente recordar cuáles faltaban y en qué medida.
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 13, los textos "Los nutrientes" e
"Hidratos de carbono, proteínas y lípidos" para resolver las Actividades n.º 31 y n.º 32.
* Guía de alimentación para los Argentinos. Dirección Nacional de Alimentación. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentación de la Nación. Instituto Argentino de Nutrición. Buenos Aires, 1996.

Actividad n.º 31
a. Los lípidos (grasas), los glúcidos (hidratos de carbono) y las proteínas, ¿son nutrientes o
alimentos?
b. ¿Qué relación hay entre los conceptos de nutrientes y alimentos? Proponga un ejemplo
que ayude a reconocer estos conceptos.
c. El siguiente gráfico nos muestra los distintos tipos de nutrientes y su aporte de calorías
al organismo: ¿cuál aporta más calorías al organismo?.
Cantidad de
calorías
Lípidos Glúcidos Proteínas

(Grasas) (Hidratos de carbono)
Actividad n.º 32
Considere las afirmaciones que hemos sintetizado del texto y responda:
"El organismo requiere consumir cierto tipo y cantidad de nutrientes cada día."
a. ¿Cuáles son los principales nutrientes que contiene cada uno de los siguientes alimentos?
• Pescado
• Yogurt
• Pan
• Jamón
• Manzana
• Torta de chocolate
"Las vitaminas y los minerales son dos de los componentes importantes de los
alimentos."
b. ¿Cuáles son las funciones de esos componentes en el organismo?
c. ¿Deben considerarse esenciales para el organismo? Justifique su respuesta teniendo en

cuenta las funciones que cumplen estos componentes.
d. Nombre cuatro alimentos que aporten vitaminas de diferente tipo.

Actividad n.º 33
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 13, el texto "La pirámide de la alimentación y los cinco
grupos básicos de alimentos".
Realice la siguiente actividad:
La pirámide de la alimentación clasifica los alimentos en cinco grupos básicos y recomien-

da consumir una determinada cantidad de porciones de cada uno por día:
a. Utilice los alimentos que incluyó en la "lista de supermercado" que elaboró en la

Actividad de Anticipación n.º 1 de esta unidad para completar un cuadro como el si-
guiente. Deje en blanco los espacios que no puedan ser completados con los alimentos
que están en su lista.
1er grupo 2do grupo 3er grupo 4to grupo 5to grupo
de alimentos de alimentos de alimentos de alimentos de alimentos
b. El cuadro anterior refleja la cantidad de alimentos de cada

grupo que usted consume. Obsérvelo atentamente y ela-
bore su propia pirámide de alimentación, colocando en la
base de la pirámide el grupo de alimentos que más consume
y llegando hasta el vértice con el grupo de alimentos que
menos consume.
c. Compare la pirámide que aparece en el libro con su propia pirámide. Describa los exce-
sos y las carencias de la suya, teniendo en cuenta:
• cuáles alimentos resultan adecuados,

• cuáles debería agregar y
• cuáles moderar para mejorar la calidad de su alimentación.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES PARA CADA GRUPO DE EDAD

Alimentarse adecuadamente siempre es un requisito para vivir más y mejor.
Además del beneficio protector que una alimentación sana nos provee a la
hora de prevenir diversas enfermedades, de la alimentación depende también
nuestro desarrollo, crecimiento y rendimiento cotidiano. Comer saludable-
mente significa incluir en nuestra dieta las calorías y los nutrientes necesa-
rios para cada etapa de la vida.

Actividad n.º 34
Lea "La alimentación en las distintas etapas de la vida" de la Guía de Alimentación para los
Argentinos que se presenta en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 3.
Complete un cuadro como el siguiente:
Alimentos que
Etapa de la vida Alimentos necesarios
deben moderarse
Embarazo
Infancia
Adolescencia
Adultez
Tercera Edad
Actividad n.º 35
Lea atentamente las "Las Reglas de Oro para mejorar la calidad de vida" de la Guía de Alimentación
para los Argentinos que se presenta en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 3.
• ¿Por qué cree usted que adoptar estas recomendaciones puede mejorar la calidad de
vida de una persona?
• ¿Cuántas de estas recomendaciones ya se llevan a cabo en su hogar?

• De aquellas que aún no llevan a cabo, ¿cuál considera que sería beneficioso adoptar
para usted y su familia? ¿Por qué?
3.2. Alimentación y calidad de vida

En la Guía de Alimentación para los Argentinos se expresa que los hábitos ali-
mentarios de la población se han modificado producto de muchos factores.
Algunos de ellos son: la concentración de población en los centros urbanos; la
institucionalización del supermercado; la popularización de las tarjetas de
crédito; la proliferación de las casas de comida para llevar y los envíos a domi-
cilio; y la aparición de los alimentos enlatados, los productos diet y los antio-
xidantes; entre otros. Estos factores se combinan y tienen una gran influencia
en la salud de la población.

Por otra parte, se afirma que:
... "el cuidado de la salud y el mejoramiento de la alimentación son pasos en el
camino hacia una buena calidad de vida...".
Para lograrlo, cada sector debe tomar a su cargo la parte de responsabilidad
que le compete: algunas responsabilidades son de las personas y las familias,
otras de las empresas y muchas, del Estado.
La calidad de la alimentación no sólo está determinada por la elección indivi-

dual respecto de los alimentos que consumimos. Otros factores intervienen,
determinando esta calidad desde el momento de la producción de los alimentos.
Por ejemplo, recientemente se ha puesto en duda la seguridad de los alimen-
tos transgénicos. Los organismos transgénicos, animales o vegetales, son
aquellos que reciben un gen ajeno a su especie, el cual provoca que este orga-
nismo presente ciertas características específicas. Por ejemplo, esos genes
pueden ocasionar que un cultivo tenga mayor resistencia a insectos o a herbi-
cidas. Luego esos cultivos son utilizados para elaborar alimentos o productos
medicinales.
Diversos sectores plantean sus argumentos sobre la posibilidad de que estos pro-
ductos pongan en riesgo la salud de quienes los consumen. Varios grupos eco-
logistas y de consumidores, entre ellos la Asociación Ecologista Greenpeace, han
realizado reclamos para que los productos transgénicos sean identificados en sus
etiquetas, afirmando que estos alimentos no son seguros para la salud y que
suponen riesgos para el ambiente. Por otra parte, algunos expertos afirman que
los alimentos transgénicos no suponen riesgos para la salud debido a que los cul-
tivos son controlados antes de que lleguen a comercializarse.
EL DERECHO AL ALIMENTO
Las alternativas para proveer alimento a la población mundial respetando el
cuidado del ambiente han sido planteadas en la Declaración de Vancouver, en
el marco del Foro Internacional de Alimentación y Agricultura que se realizó
en el año 1998 en Canadá. El objetivo de esta Declaración es promover un sis-
tema alimentario sano en el que se respeten los derechos de los ciudadanos y
el orden natural de los ecosistemas del planeta.
En el Anexo Bibliográfico. Biología, Bloque 5, Unidad 3, usted encontrará una
selección de fragmentos de este documento.

Actividad n.º 36
Lea atentamente la “Declaración de Vancouver” que se presenta en el Anexo Bibliográfico. Biología.
Bloque 5, Unidad 3.

• Proponga ejemplos que permitan explicar el alcance del siguiente concepto: "No es sano
creer que para comer y vestirnos debemos envenenar la tierra, el agua y perder suelo."
• Identifique, en el texto de la Declaración las alternativas no tóxicas y no destructivas
capaces de proveer mayor cantidad de alimento.
• ¿Qué se necesita para tener un sistema alimentario sano?
• ¿Cuál es el alcance del "derecho al alimento"?
• ¿A qué tenemos derecho los consumidores? ¿Y los productores?
ALIMENTACIÓN Y CULTURA
En el artículo "Los nuevos ritos de la comida" de la Revista La Nación que pre-
sentamos en el Anexo Bibliográfico. Biología, Bloque 5, Unidad 3, se afirma que
la cocina argentina se está globalizando y que las tradiciones familiares, a la hora
de comer, se van perdiendo ante el avance de hábitos que priorizan la practici-
dad sobre la calidad y el gusto, y la preferencia por comidas menos elaboradas.
Actividad n.º 37
Lea el artículo “Los nuevos ritos de la comida” de La Revista La Nación que encontará en el Anexo
Bibliográfico. Biología. Bloque 5. Unidad 3.
a. Identifique los factores que intervienen en el proceso de cambio en los usos y costum-
bres alimentarias que describe el artículo.
b. Elabore una lista con dichos factores y proponga ejemplos de su propia experiencia para
cada uno de ellos.
3.3. Desórdenes de la alimentación y enfer-

medades relacionadas con la alimentación
La Guía de Alimentación para los Argentinos afirma que la salud de la población
argentina presenta particularidades de acuerdo con las diferentes idiosin-
crasias, regiones y grupos sociales.
En Argentina se observa la presencia de enfermedades vinculadas con carac-
terísticas propias de los países en desarrollo y afecciones típicas de los países

industrializados. Es así que coexisten enfermedades endémicas (chagas,
dengue, sarampión) con graves situaciones que son consecuencia de la pobreza
(desnutrición, mortalidad infantil) y patologías características de los países
desarrollados (problemas cardiovasculares, tumores).
Resulta clave entonces, el desarrollo y puesta en marcha de programas especí-
ficos para cada área y grupo social. También cobra especial importancia la edu-
cación alimentaria en el proceso de mejorar la calidad de vida de la población.
Con las siguientes actividades usted podrá conocer y analizar las diversas
enfermedades y desórdenes relacionados con la alimentación.
ANOREXIA Y BULIMIA
Actividad n.º 38
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 14, los textos: “¿Qué es la anorexia nerviosa?”,
“Bulimia nerviosa: atracones y purgas” y “Consecuencias próximas y a largo plazo de la anorexia y
la bulimia nerviosas”.
Luego elabore un texto informativo sobre la anorexia y la bulimia nerviosa que esté dirigi-
do a los adultos y adolescentes de su comunidad. Incluya la siguiente información:
• definición de anorexia y bulimia nerviosa
• similitudes y diferencias entre ambas
• principales síntomas
• consecuencias a corto y largo plazo
• tratamiento y prevención
OBESIDAD Y DESNUTRICIÓN
En la Guía de Alimentación para los Argentinos se recalca que tanto los excesos
como las deficiencias en la alimentación resultan en desmedro del desarrollo de
la persona. La desnutrición se asocia a enfermedades comunes de la infancia y
provoca en los chicos un desarrollo deficiente tanto físico como mental, con
complicaciones posteriores que pueden ser de mayor gravedad. La obesidad, en
el otro extremo, no significa que sea necesaria la restricción de alimentos sino
una adecuada selección de los mismos, acompañada de actividad física.
Por eso una alimentación adecuada es tan importante durante los primeros
años de vida.
Las siguientes actividades le permitirán analizar las características de estas

enfermedades, los efectos que ocasionan al organismo y cuáles son las posibi-
lidades de recuperación.
LA DESNUTRICIÓN
Siguiendo con el contenido de la Guía de Alimentación para los Argentinos, la
desnutrición deriva de una alimentación pobre en proteínas y energía. Suele ir
acompañada por otras deficiencias, como la falta de vitaminas (generalmente
vitamina A) y/o de minerales como el calcio y el hierro, especialmente en los
chicos. Se presentan con mayor frecuencia cuando existen condiciones especí-
ficas como la pobreza, las enfermedades crónicas, el alcoholismo o los estados
depresivos, entre otras.
Actividad n.º 39
Lea en el libro Educación para la salud , Capítulo 14 el texto “Polos opuestos: obesidad versus desnutrición”.
Responda las siguientes preguntas.
a. ¿Porqué se define a la desnutrición como una enfermedad inespecífica?
b. ¿Cuáles son los efectos de la desnutrición?
Busque en la bibliografía indicada para el tema Leyes de la Nutrición (apartado 3.1 de esta Unidad)
cinco ejemplos de alimentos que incorporen los nutrientes necesarios para combatir la desnutrición.
LA OBESIDAD
De acuerdo con datos de la Guía de Alimentación para los Argentinos, entre el
20% y el 30% de los argentinos tienen sobrepeso (15% o más sobre el peso nor-
mal). La obesidad solía ser considerada solamente un problema estético. Hoy
sabemos que se trata de una enfermedad crónica, incurable pero recuperable. La
obesidad además aumenta las posibilidades de sufrir hipertensión o problemas
de corazón, entre otras complicaciones y enfermedades. Comer en exceso, llevar
una vida sedentaria y tener antecedentes familiares de obesidad son factores que
se combinan entre sí e influyen para que una persona aumente de peso.
Actividad n.º 40
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 3 el artículo "Tendencias: Obesidad, nueva
epidemia. Remedio: la prevención" del diario Clarín, y en el libro Educación para la salud , Capítulo
14, relea el texto "Polos opuestos: obesidad versus desnutrición".

a. ¿Por qué el artículo afirma que la obesidad es una epidemia? Tenga en cuenta el con-
cepto de epidemia que trabajamos en la Unidad 1 de este Bloque.
b. Describa las razones que explican el aumento de la obesidad.
c. Enumere cinco conductas que ayuden a prevenir la obesidad.

OTRAS ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
Entre la desnutrición y la obesidad encontramos situaciones intermedias que
también resultan riesgosas para la calidad de vida de una persona. Tales son los
casos de la delgadez excesiva, la anemia, el comer compulsivamente y el
denominado comer nocturno.
Actividad n.º 41
Lea atentamente la siguiente información extraída de la Guía de Alimentación para los

Argentinos.
Resuelva la actividad propuesta al final de la lectura.

La delgadez excesiva puede indicar una alimentación insuficiente ya sea en
calidad o en cantidad. Ello puede derivar en una disminución de la resistencia
a las enfermedades y también puede retrasar el crecimiento de los chicos así
como alterar el bienestar de los adultos. Cuando una persona es muy delgada,
es importante determinar si ello se debe a una característica normal de la per-
sona o si su peso ha disminuido a la vez que aparecieron otros síntomas que
puedan indicar la presencia de una enfermedad.
La anemia es una deficiencia en la cantidad y/o la calidad de los glóbulos rojos
de la sangre que afecta la vitalidad de una persona y puede conducir a otras enfer-
medades. Los síntomas más comunes son la debilidad, palidez, cansancio fre-
cuente, mareos, pérdida de apetito, trastornos digestivos, sensación de hormigueo
en los brazos y las piernas, sensibilidad extrema al frío, dificultad para respirar,
taquicardia, infecciones frecuentes y somnolencia. La anemia se presenta princi-
palmente debido a la falta de hierro, de vitamina B12 y/o de ácido fólico. Para
contrarrestarla se recomienda una alimentación rica en estos nutrientes.
Comer compulsivamente también es un desorden de la alimentación que se
caracteriza por la ingesta frecuente de grandes cantidades de alimentos y se ca-
racteriza porque los atracones se realizan en secreto. Esta situación generalmente
se asocia a una sensación de pérdida de control.
El comer nocturno puede ser un desorden que se manifiesta como una necesi-
dad compulsiva de levantarse a la noche luego de cenar, o luego de una siesta,
a comer alimentos que generalmente son engordantes. También este desorden
está asociado a una sensación de descontrol y de angustia.
Tanto el comer compulsivamente como el comer nocturno son desórdenes de la
alimentación que se tratan con terapias que apuntan a modificar las creencias
y la conducta. En algunos casos también se requiere medicación indicada por
un profesional.
Extraído y modificado de: Guía de Alimentación para los Argentinos, Dirección Nacional de
Alimentación. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Nación.
Instituto Argentino de Nutrición. Buenos Aires, 1996.

Reproduzca el siguiente cuadro en su carpeta o cuaderno. Complete con cada uno de los
desórdenes de la alimentación que corresponda a cada una de las situaciones presentadas
a continuación:
Situación Desorden de la alimentación
Cada vez que se enfrenta con situaciones que

lo ponen nervioso, como por ejemplo discutir
con su jefe, Roberto no puede evitar correr a la
máquina de golosinas del trabajo a comprarse
grandes cantidades de chocolate que luego no
puede parar de comer.
Los padres de María son personas robustas.
Ella tiene 17 años y siempre tuvo un peso
acorde a su estatura. Sin embargo, en los últi-
mos meses ha adelgazado 7 kilos. Su madre le
reclama que mejore su alimentación.
El grupo de terapia de Elena la ha ayudado a
controlar la necesidad de consumir comida
luego de la cena.
Al principio Gustavo pensó que el cansancio se
debía a un exceso de trabajo. Pero finalmente
decidió realizar una consulta y luego de un
examen de sangre, el médico le recomendó
una dieta con alto contenido de hierro y vita-
mina B12.
Actividad n.º 42
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 3, “Enfermedades relacionadas con la ali-
mentación. Prevención y tratamiento” de la Guía de Alimentación para los Argentinos.
a. Analice las características de estas enfermedades relacionadas con la alimentación.
b. Reproduzca en su cuaderno o carpeta un cuadro como el que presentamos a conti-

nuación. Complete con la información que corresponda.

Síntomas y/o Factores de riesgo Medidas
Enfermedad Definición
características y/o consecuencias preventivas
CÁNCER
Es la
acumulación
de sustancias
grasas en
las arterias.
A veces no se pre-
sentan síntomas
pero cuando los
hay, pueden ser
cansancio,
aumento de sed y
apetito, de la
frecuencia de
orina, infecciones
y lastimaduras que
no se curan, visión
borrosa y pérdida
de peso.
Una alimentación
rica en calcio
(lácteos), actividad
física, exponerse a
la luz solar, mode-
rar la sal y el con-
sumo de cafeína.
Una alimentación
saludable con más
alimentos de ori-
gen vegetal y
menos de origen
animal. En algu-
nos casos se nece-
sita administrar
medicamentos.
Valores de presión
arterial superiores
a 140-90mm/Hg.
LA HIGIENE ALIMENTARIA
La contaminación de los alimentos se produce a través de gérmenes presentes
en el aire, las manos, el agua no potable y los insectos. Para mantener una
buena salud es necesario evitar que se contaminen los alimentos que comemos.

Actividad n.º 43
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unida 3, de la Guía de Alimentación para los Argentinos
“Las Reglas de Oro de la Higiene Alimentaria" propuesta por la Organización Mundial de la Salud y en el
libro Educación para la salud , Capítulo 15, el texto "Cuando los alimentos pueden enfermar".
Luego lea atentamente la siguiente historia y realice la actividad propuesta al final de la

lectura.
El sábado por la mañana Laura y Pedro se levantan temprano y deciden preparar

un almuerzo especial. El menú empieza por una picada de queso y aceitunas, el
plato principal será carne al horno con papas y batatas y de postre flan con dulce
de leche. Primero van a hacer las compras: la primera parada es la carnicería,
luego la verdulería y por último el almacén. Cuando llegan dividen las tareas,
Pedro se encarga de cortar el queso y colocarlo en una fuente junto a las aceitu-
nas, y luego pela y corta las papas y las batatas. Laura unta la carne con mostaza
para ponerla al horno y prepara el flan. Por último entre los dos ponen la mesa.
Luego del almuerzo se ocupan de lavar los platos y ordenar la cocina.
• Redacte nuevamente la historia incorporando en ella las medidas de higiene alimenta-
ria que Laura y Pedro deben adoptar en cada acción. Por ejemplo:
"...cuando llegan dividen las tareas y antes que nada se lavan las manos.
Pedro se encarga de..."
En esta Unidad hemos analizado los factores que determinan una nutrición
adecuada; la alimentación apropiada para cada etapa de la vida; la relación
entre alimentación, cultura y calidad de vida; y las principales enfermedades
nutricionales así como su prevención y tratamiento. Como ya vimos, comer
sano es uno de los factores que determinan nuestra calidad de vida. La nutri-
ción es fuente de salud: los alimentos que comemos y la manera en que lo
hacemos reflejan nuestro equilibrio mental, espiritual y físico. Esperamos que,
dentro de sus posibilidades, al completar esta Unidad usted pueda optar por
una alimentación que le permita optimizar su estilo de vida.

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Secretaría de Educación

Educación Adultos 2000

Buenos Aires, Julio de 2002

Biología • Bloque 5 • PRESENTACIÓN 3

4 EDUCACIÓN ADULTOS 2000 • Biología

Actividades de autoevaluación ............................................111

Biología • BLOQUE 4 • PRESENTACIÓN 5

Nuestro compromiso, como lo hace el profesor en “su primera clase”, es ha-

RESPONDIENDO A SUS INTERROGANTES

El hecho de que Educación Adultos 2000 no le exija asistir diariamente a

Biología • Bloque 5 • PRESENTACIÓN 7

¿Cómo organizarme y saber cuánto tiempo dedicar al estudio?

¿Cómo saber qué bloques tengo que rendir en cada materia?

8 EDUCACIÓN ADULTOS 2000 • Biología

Biología • Bloque 5 • PRESENTACIÓN 9

10 EDUCACIÓN ADULTOS 2000 • Biología

Biología • Bloque 5 • PRESENTACIÓN 11

12 EDUCACIÓN ADULTOS 2000 • Biología

Biología • Bloque 5 • PRESENTACIÓN 13

• El Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5 que publica el Proyecto

14 EDUCACIÓN ADULTOS 2000 • Biología

Biología • Bloque 5 • PRESENTACIÓN 15

16 EDUCACIÓN ADULTOS 2000 • Biología

Biología • Bloque 5 • PRESENTACIÓN 17

Biología • Bloque 5 • UNIDAD 1 19

A continuación le proporcionamos dos actividades que están destinadas a introducirlo en

b. ¿Qué medidas toma cuando usted o sus allegados se sienten enfermos?

Criterio de clasificación: Número

Espera que desaparezcan los síntomas.

Prepara medicamentos caseros y los administra.

Usted decide qué medicamento se debe administrar, lo com-

Consulta al farmacéutico para que le recomiende el medica-

Consulta con un médico en un centro de salud (hospital, sali-

Consulta a una persona de su comunidad que, sin ser médi-

20 EDUCACIÓN ADULTOS 2000 • Biología

1.1. La promoción de la salud

Allí encontrará una definición similar a la que sigue:

Analice esta definición y conteste:

PRE-REQUISITOS PARA LA SALUD

Biología • Bloque 5 • UNIDAD 1 21

22 EDUCACIÓN ADULTOS 2000 • Biología

e. En La “Carta de Ottawa para la promoción de la salud ” se dice que "el planteamiento

Biología • Bloque 5 • UNIDAD 1 23

1.3. El concepto de enfermedad

Teniendo en cuenta el concepto actual de salud:

a. Defina según su criterio el concepto de enfermedad.

c. Compare la definición que usted elaboró con la que figura en el texto.

d. El proceso que va de la salud a la enfermedad se puede dividir en distintas etapas o

24 EDUCACIÓN ADULTOS 2000 • Biología

Biología • Bloque 5 • UNIDAD 1 25

• Organice la información en un cuadro, teniendo en cuenta el origen de las enfer-

OTROS TIPOS DE ENFERMEDADES:

Las enfermedades cardiovasculares incluyen las patologías cardíacas (que

26 EDUCACIÓN ADULTOS 2000 • Biología

Las enfermedades cerebrovasculares constituyen el grupo de

Las causas más frecuentes de estas enfermedades son la obstrucción de la arte-

Las enfermedades psicosomáticas son aquellas en las que se

La medicina psicosomática estudia las relaciones profundas entre la vida

Biología • Bloque 5 • UNIDAD 1 27

Luego resuelva las siguientes consignas:

A continuación le presentamos una tabla con la clasificación de enfermedades y un con-

a. Ubicar en la primera columna la situación o situaciones que correspondan a cada tipo de

b. Luego indique en la tabla el origen de la enfermedad (externo, interno o ambos).

1. Un jugador de rugby se fractura una pierna durante un partido.