“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y
CONTABLES
PROGRAMA ACADEMICO PROFESIONAL DE ECONOMIA

TEMA

INVESTIGACION FORMATIVA

CURSO : ECONOMIA DEL DESARROLLO AGRARIO

DOCENTE : ECON. BERTHA HUAMAN PEREZ

ALUMNOS :

 CHALCO QUISPE PABEL

 DENOS NINA GARY ALVARO
 SAIRE APAZA ALEX

CUSCO – PERÚ
2017
INVESTIGACION FORMATIVA DE ECONOMIA DEL
DESARROLLO AGRARIO

1. Localización.- La organización se encuentra ubicada en el sector de santa

Elena a 30 minutos del centro poblado de quebrada a una altitud de 1500
msnm
2. Asociación de Productores.- La Razón social de la organización se
denomina ASOCIACION DE PRODUCTORES NUEVO AMANECER
DE YANATILE –CALCA, que en el año 2007 fundaron 27 socias mujeres
y actualmente 15 socias activas e inscritas en los registros públicos de calca,
asociación dedicada a la producción y trasformación de café.
3. .Producción Agrícola.- la producción agrícola de la asociación
comprende como primer cultivo bandera el café , seguido en menor escala
los demás cultivos como los frutales como el plátano , naranja y por ultimo
cultivos de pan de llevar como la yuca , maíz , que sirven como alimentación .

COMPONENTE 1: MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD

INCREMENTO LA CALIDAD Y VALOR AGREGADO

1. Producción.- la producción de café de los 15 socios de la asociación

alcanza un volumen total de 150 a 225 quintales / año , siendo la época de
cosecha en la zona a partir del mes de abril y concluye a mediados de agosto
casi el 60 % del volumen producido por la organización se le da valor
agregado ( café molido ), y el 40 % lo venden a los mayorista como grano en
 pergamino ( sin transformar ) alas empresa transnacionales como BIOAZUL
Y PERALES HUANCARUNA
2. Selección de Semillas- La selección de semilla los socios lo realizan en la
etapa de cosecha, siendo esta actividad consistente en cosechar granos
maduros (rojos) desechando granos pintones, verdes y granos sobre maduros
para evitar desmejorar la calidad del producto.
3. Tecnología.- Los socios aplican una tecnología media , consistente en
actividades del cultivo como son podas , abonamiento , semillas de
variedades resistentes a plagas y enfermedades, deshierbes oportunos ,
plantaciones nuevas
4. Clima.- El clima en la zona de santa Elena, es apropiado para la producción
del cultivo de café, siendo la temperatura, piso altitudinal adecuada para la
producción de café.
5. Organización Recurso Humano por Áreas.- son 15 socios
pertenecientes a la asociación de productores de cacao y café, de los
cuales cada productor realiza la producción cacao-café en la
cantidad de 1 tonelada por productor para luego ser llevado al
almacén y terminar el proceso de producción llegando al
consumidor final.
6. Tamaño de Terrenos: Has.- Actualmente los socios de la asociación
cuenta aproximadamente 2-3 has de café en producción, haciendo un total de
área de 30-45 has de café de la organización que viene manejando
actualmente.
7. Tipo de Suelos.- Los suelos de café que cuentan la asociación son suelos
entisoles apropiados para el cultivo de café.
8. Selección del Producto.- Los socios realizan una selección del producto,
consistente en el secado del producto uniforme hasta lograr la humedad de 11
a 12 % para evitar hongos que desmejoran la calidad , asimismo desechar
granos partidos , vanos , deformes .

9. Control de Enfermedades.- El control de plagas y enfermedades lo

realizan en la fase de producción consistente en la aplicación de productos
para evitar las plagas como la broca y Enfermedades como roya, ojo de pollo
y arañero

10.Calidad del Producto.- La Calidad del producto que oferta la asociación

está ganada por más de 10 años en el mercado regional y nacional, basada en
la materia prima de calidad que viene procesando desde sus fincas de café de
sus asociados.

11. Beneficios para la Salud.- Los beneficios del café son muchos, y cada
vez se suman nuevos como:
 Previene enfermedades degenerativas: en dosis moderadas, el consumo
de café ayuda a prevenir algunas enfermedades, en especial, las
enfermedades neurodegenerativas, como Parkinson o Alzheimer, ya
que contribuye a conservar la memoria y aumenta el rendimiento físico
y mental.
 Retrasa el envejecimiento: por su alto contenido en antioxidantes,
tomar 2 a 4 tazas diarias puede detener el deterioro celular y, de este
modo, retardar el proceso de envejecimiento.
 Controla la diabetes: el consumo moderado del esta infusión actúa
como protector frente a la diabetes tipo 2, ya que combate el estrés
oxidativo provocado por esta enfermedad crónica.
  Previene la gota: una dosis moderada de café por día contribuye a
disminuir en un 40% la probabilidad de padecer gota, debido a que
reduce los niveles de ácido úrico de forma natural.
 Combate el asma: este beneficio se debe a que la cafeína dilata los
bronquios y, de este modo, favorece el pasaje libre y moderado de
oxígeno.
 Previene la cirrosis hepática: el café reduce el riesgo de desarrollar esta
grave enfermedad del hígado, especialmente en los casos que ha sido
causada por una hepatitis no viral mal curada.
 Controla la depresión: debido a su poder estimulante y energizante, el
café es un gran aliado para regular el estado de ánimo. Esta bebida
actúa sobre tus neurotransmisores, y así provoca que liberen endorfinas
y dopamina, dos sustancias clave para contrarrestar la depresión.
 Reduce las cefaleas: el café reporta energía y puede aliviar el dolor de
cabeza al dilatar los vasos sanguíneos del cerebro, siempre que lo bebas
en dosis moderadas.
 Favorece a la mente: es una rica fuente de potasio, magnesio y fluoruro,
por eso ayuda al buen desempeño de la mente y la memoria.
 Previene el cáncer de colon y recto: el café inhibe la secreción de
ácidos biliares, los cuáles pueden ser un factor crucial en el desarrollo
de cáncer de colon y recto.

12.Manejo del producto y Manejo de alimentos.- La organización

actualmente cuenta con registro sanitario al cual está sujeto sobre la
manipulación del producto de acuerdo a las especificaciones técnicas que se
cumplen según DIGESA.
COMPONENTE 2: AGROINDUSTRIA

1. Productos Elaborados y Productos Elaborados con Valor

Agregado.
Los productos elaborados con valor agregado por parte de la organización se
encuentran en las siguientes presentaciones:

CAFÉ MOLIDO PRESENTACION GOURMET

PESO COSTO
250 GRS S/10.00
500 GRS S/20.00
1000 GRS S/ 40.00
CAFÉ MOLIDO PRESENTACION DORADO
PESO COSTO
250 GRS S/ 5.00
500 GRS S/ 10.00
1000 GRS S/ 30.00

PASTA PURA DE CACAO

PESO COSTO
200 GRS S/5.00
300 GRS S/10.00
400 GRS S/ 15.00
1000 GRS S/ 26.00
2. Inventario Tecnológico y Requerimientos de Agroindustria.

Actualmente la asociación cuenta con un inventario de equipos de tecnología en

la agroindustria como son:

 Tostadora
 Molino para café y cacao
 Piladora de café ( para extraeré el pergamino del café )
 Selladora
 Congeladora ( para pasta de cacao )
 Moldes
 Bolsas Trasminadas para café
3. Capacitación sobre procesamiento.
La asociación recibe permanente capacitación en temas de procesamiento de
café y cacao por la institución ARARIWA en la que cuenta por especialistas
en tostado de café y cacao como Mohamed de origen árabe
4. Determinación de Perdidas Post Cosecha.
La determinación de pérdidas en la etapa de post cosecha es actualmente
vienen siendo afectado por la plaga de la roya amarilla y broca del café en
vista que viene mermando la producción de café por cuanto las plantaciones
de café son de origen arábico, variedades susceptibles a dichas plagas y
enfermedades mencionadas
5. Caracterización físico química y funcional de variedades del
producto.
La característica físico químico y funcional de variedades del producto está
sujeto al piso altitudinal en el proceso de fermentación , no es igual la
fermentación en piso bajo que en las partes medias y altas por cuanto se
 incrementa mayor número de horas la fermentación en la parte media y alta
por ser clima frígido .

COMPONENTE 3: COMERCIALIZACION Y MERCADEO

1. Desarrollo y consolidar la empresa a través de alianzas con productores y
otros.
La ASOCIACION DE PRODUCTORES NUEVO AMANECER DE
YANATILE –CALCA viene madurando la idea de cambiar su razón social
como empresa y optar alianzas estratégicas con otras asociaciones de
similar actividad para FORTALECER su actividad empresarial y satisfacer
otros mercados con mayor demanda.

2. Como incentiva iniciativas empresariales basadas en la

agroindustria.
Incentiva iniciativas empresariales mediante la calidad del producto como dar
valor agregado a nuestros productos bandera como el café y a motivar el
consumo de café.

3. Determinación de su mercado total y mercado objetivo.

Actualmente su mercado de sus productos con valor agregado como son el
café molido y la pasta pura de chocolate es el mercado regional ( cusco )
como son las ferias de Huancaro , expo biosfera del manu en cusco, plaza
sabatinas de Túpac Amaru en cusco y los concursos nacionales como la
EXPOCAFE y la taza de excelencia , mistura en lima.
El mercado al cual se comercializa es nacional e internacional.
4. Cuáles son los canales de comercialización que se da.
Los socios a través de la asociatividad, actualmente vienen logrando sus
objetivos planteados y encuentra definido su canal de comercialización en el
modelo 3, en un inicio pasaron los modelos 1 y 2, adjunto el siguiente cuadro:
5. Planteamiento del mejoramiento continúo.
 Incorporar semillas mejoradas
 Incrementar el valor agregado del producto (licores, dulces, etc.)
 incrementar la tecnología
 Expandir nuevos mercados
 Implementar la mano de obra calificada
6. Publicidad/promoción.
La publicidad y promoción de los productos de la marca café y cacao yanatile
está basado en medios radiales de yanatile y calca y en los eventos feriales
como huancaro, mistura, ferias sabatinas en la plaza tupac amaru, chocafest,
mediante mosquitos , gigantografia y tarjetas.
7. Registros y análisis de costos de producción.
Los registros de ventas y análisis de costos de producción, la directiva cuenta
con un cuaderno de registro donde mensualmente se registra los ingresos de la
materia prima y las ventas delos productos con valor agregado por ejemplo:
De 46 de kg de café en pergamino ( sin transformar ) se obtiene 36 kg de café
molido envasado ( trasformado ) , siendo costo kilo de café molido al público
s/ 20.00 , siendo el ingreso bruto por quintal s/ 720 .00 - 370.00 ( costo
quintal café pergamino más elaboración ), siendo la utilidad de s/ 350.00
8. Estrategias de promoción/publicidad.
Las estrategias de promoción / publicidad por parte de la asociación en la
ventas de sus productos de café molido y pasta pura de cacao se viene a
mejorando cada año con la apertura de nuevos eventos nacionales como
MISTURA, CHOCAFEST, súper megas de la ciudad del cusco, por cuanto
PRODUCTO MATERIA TRANSFORMADO COSTO INGRESOS
PRIMA
KGS KILO MENSUALES
INICIAL
KGS PROMEDIO BRUTOS
VENTA
CAFÉ 200 KGS 183 KGS S/ 30.00 S/ 5500.00

CACAO 200 KGS 160 KGS S/ 25.00 S/ 4000.00

TOTAL S/ 9500.00

los productos que oferta la asociación cuentan con registro sanitario y

experiencia en la calidad de sus productos.

COMPONENTE 4: PLANIFICACION-PRESUPUESTO
1. Determinación de sus costos

Actualmente la organización viene trasformando en forma mensual 200 kilos de

café y 200 kilos de cacao, al cual se detalla en el siguiente cuadro:

GASTOS POR MATERIA PRIMA Y TRANSFORMACION

CAFÉ QUINTAL S/ 300.00 x 4 QQ = S/ 1200.00 + 50.00

(TRASNFORMACION)=1250

CACAO QUINTAL S/ 320.00 x 4 QQ= S/ 1280.00 + 70.00

(TRANSFORMACION)= 1350

___________________________________________________________________

TOTAL = 2,600
 2. Determinar las fases de la planificación.
Las fases de planificación para la obtención del producto
TRANSFORMADOS comprenden:
Materia Prima pilado tostado molienda Envasado

3. Presupuesto total.
Actualmente la organización cuenta con un presupuesto total de s/ 120,000
consistente en dinero y maquinarias (patrimonio), ya que cuenta con 10 años
de antigüedad en el rubro de agroindustrias

4. Beneficios totales.

BENEFICIO = S/9500 - S/ 2600 = 6,900.00

BENEFICIO NETO = S/ 6900.00

FLUJO DE CAJA
MESES INGRESOS EGRESOS BENEFICIO
NETO

S/9500 S/ 2600 6,900.00

ABRIL - DICIEMBRE
COMPONENTE 5: DETERMINAR LAS CARACTERISTICAS DE
LA AGROINDUSTRIA EN SU PRODUCTO.
Las características de la agroindustria en nuestro producto, como se sabe es para
darle una mayor competitividad y darle un mayor precio transformándola
estableciéndose en el mercado.

- LAS DIFERENTES PRESENTACIONES

1. café molido presentación gourmet

2. café molido presentación dorado
3. pasta pura de cacao

- CAPACITACIÓN SOBRE PROCESAMIENTO

Exige un constante monitoreo, seguimiento y capacitaciones del entorno para

un mejor desempeño y mejora del producto tanto para fines de supervisión
como para detectar oportunidades.

- EL USO DE LA TECNOLOGIA

El uso de maquinaria con una alta tecnología para la elaboración y

transformación del café- caco es necesaria ya que esta nos permite disminuir
costos e incrementar la producción y transformación del café-cacao, los
productores cuentan con:
 ° Tostadoras, molinos, piladoras
° Selladoras, congeladoras
° Moldes, frascos herméticos
° Para transportar bolsas, cajas

COMPONENTE 6: DETERMINACION DE INNOVACION,

INVESTIGACION Y DESARROLLO DEL PRODUCTO.
DESARROLLO DEL PRODUCTO.

El producto elaborado es el café – cacao y el desarrollo de esta depende del éxito del
cultivo ya que en esta etapa se obtiene las plántulas en un periodo de 60 dias,
posteriormente se viene la transformación del grano que consiste en pelarlo, lavarlo,
embolsado y embotellado.

INVESTIGACION E INNVACION DEL PRODUCTO

El producto del café en los últimos 20 años aumento o se podría decir que se duplico
en su consumo, el incremento en la demanda mundial del grano, que tiene una
tendencia de alza constante de 2,5 % de promedio al año.

Debido a esto el Perú ocupa el 2° lugar a nivel mundial como productor y

exportador de café orgánico con casi US$ 600 millones que se exporta de café
peruano.

Como se ve que este producto tiene mucha demanda a nivel mundial, y debido al
valor agregado que se le da convirtiendo o innovando el café en dulces, licores y en
productos gourmet generando cambios de habito en el consumo esto generada a
través de la innovación constante en la manera de venderlo, consumirlo y prepararlo
todo esto desarrollada desde el campo hasta los hogares.
SOSTENIBILIDAD EN LA AGROINDUSTRIA DEL CAFÉ-
CACAO

La calidad de los alimentos, así como su conservación, ha sido un tema de suma

importancia en los últimos años, debido a la exigencia del mundo en procesos
agroindustriales que contribuyan a preservar el medio ambiente y alimentos
saludables y seguros.
El café es una de las industrias agrícolas más importantes del Perú debido al área
cosechada que se posee. Para mejorar la competitividad de dicho sector, es
necesario implementar cambios en el tratamiento de la semilla, medios de riego y, lo
más significativo, el uso de transgénicos para mejorar las condiciones morfológicas
del fruto, obteniendo mejor tamaño, mayor resistencia a las plagas y un mejor
aspecto para el comprador.
Por tanto hay que trabajar de forma rentable para mejorar la calidad de vida de todos
los productores, cuidar el suelo y el agua porque la agricultura depende de estos dos
elementos. Por eso, se debe cuidar las cuencas. Por lo tanto, se necesita integrar al
Estado y crear una base de datos de información del clima y las características de los
suelos para ubicar las tierras para el café en las áreas apropiadas.
COMPONENTE 7: DETERMINACION DE LA CADENA DE VALOR Y CADENA
PRODUCTIVA.

 CADENA DE VALOR DE LA ASOCIACION DE PRODUCTORES.

 CADENA DE VALOR DE LA ASOCIACION PRODUCTIVA (MEJORADA).
 CADENA PRODUCTIVA.