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Atividades Diárias

Abertura -
Varrer calçada e rua: Com a vassoura de piaçava limpar a calçada e a rua da
nossa fachada.
Montagem da Fachada: Montar mesas e cadeiras na rua. Passar álcool nas
mesas após montá-las, prestando atenção para manchas e ceras de vela nas
mesas para limpar.
Checar mesas: Checar se tem alguma mesa ou cadeira quebrada ou defeituosa e
colocar no fundo para fazer os devidos reparos.
Álcool nas mesas: Tanto dentro quanto fora, devemos passar álcool para
higienizar mesas.
Varrer e passar pano: Sempre um varre, outro passa pano, de modo que
criamos um revezamento. Salões internos e corredor devem ser varridos.
Reposição: Repor azeite, palito, guardanapos e sal, sempre que necessário.
Vamos checar todos os dias.
Esterilizar talheres: Com álcool e borrifador, pano limpo. Esterilizar talheres,
azeites e pimentas, saleiros e paliteiros, e porta-guardanapos.
Aumentar freezer: Na abertura, aumentar a potência do freezer, para gelar
suficiente para o funcionamento do dia.
Dobrar guardanapos: Dobrar guardanapos grandes e pequenos, para deixar
sempre o estoque em quantidade suficiente para alguns dias de funcionamento.
Organizar o armário: O armário do salão deve ser mantido sempre limpo e
organizado, fazendo parte das atividades diárias. Organizar parte de cima e de
baixo do armário.
Acender luzes: Quando começar a escurecer, acender luzes internas e externas
(corredor e fachada)
Rede: Colocar a rede para cobrir a porta da cozinha pro corredor.
Fechamento –
Dobrar panos: Dobrar panos das mesas internas para que não marquem. Dobrar
estandartes. Guardar placas.
Organização dos fundos: Organizar engradados de cerveja. Colocar nas mesmas
fileiras os engradados com cascos cheios de mesma marca. Colocar uma fileira
com cascos secos. Uma fileira para cascos de cervejas artesanais.
Repor freezer: Repor os produtos que foram embora na noite como água, refris,
cervejas e vinhos para taça e garrafa.
Lixo do banheiro: Tirar lixo do banheiro dos clientes e dos funcionários e colocar
no contêiner grande.
Contêiner: Colocar o contêiner grande no corredor para recolhimento do lixo no
dia seguinte.
Apagar luzes: Assim que terminar atendimento da última mesa apagar luzes da
fachada, corredor e salão interno.
Abaixar freezer: No fechamento, abaixar novamente para a potência mínima,
assim economizamos energia.
Desligar ventiladores: Sempre desligar os ventiladores.
Atividades semanais ou quinzenais:
Espanar adega – Tirar pó das prateleiras e dos vinhos, deixando-os limpos.
Óleo de peroba – Passar óleo de peroba nas mesas, bancos e armários de
madeira, com uma flanela.
Freezer: Limpar freezer, portas e prateleiras. Limpar também fora e em cima.
Tirar teias: Com o vasculhador tirar as teias dos cantos e tetos.
Ventiladores: Limpar os ventiladores, retirando o excesso de óleo e poeira.
Limpar vidros: Limpar vidros das janelas e portas
Espanar quadros: Tirar pó das decorações da casa.
Encerar piso: Quando o piso secar, após passagem de pano. Usar um pano seco
e a cera para encerar piso de madeira com sua respectiva cera e piso de
cerâmica com sua respectiva cera.
Lavar corredor: Com água sanitária e sabão em pó, para tirar excesso de gordura
e sujeiras.
Bar –
Checar jogos americanos – Checar os jogos americanos e panos do bar onde
ficam os copos. Trocar sempre que for necessário.
Higienizar garrafas: As garrafas de bebidas devem estar sempre limpas para dar
a sensação de brilho e limpeza, de modo que é importante verificar e limpar
sempre assim não serão necessários grandes esforços.
Porcionar frutas: Sempre que chegarem mercadorias relacionadas ao bar como
hortelã, gengibre, frutas, deve ser feito o porcionamento o quanto antes, assim
preservamos o frescor dos alimentos.
Gelo: É importante fazer gelo praticamente todos os dias, salvo quando
desnecessário. Assim diminuímos os custos da casa, além de facilitar o trabalho,
para não ter correria em dias de alto movimento.
Fazer xarope: Fazer receita dos xaropes necessários para os drinks. Essa
atividade será feita sempre na cozinha, utilizando toca.
Limpeza dos isopores: Uma vez por semana, deixar os isopores de molho na
água sanitária no fechamento. Limpar no dia seguinte quando chegar.
Limpar cinzeiros: Diariamente limpar os cinzeiros.